Рецепт финансье или что испечь на выходных?
Рецепт французского десерта Финансье – я хотела дать его в инстаграме, но есть нюансы, которые не вместить в подпись к фотографии.
Когда у меня стресс, я спасаюсь в кулинарии – беру книгу, выбираю незнакомый рецепт и готовлю. Когда процесс занимает несколько часов – прочитать, понять, вникнуть, составить шопинг-лист, а потом и исполнить, – моя голова совершенно опустошается и заботы уходят на второй план. Почти две недели назад моя бабушка сломала шейку бедра и я сходила с ума (вчера ей сделали операцию, все прошло успешно, надеемся, скоро она начнет ходить) – за это время я испекла немало тортов, тартов и печенья. Вы, как говорится, только не волнуйтесь – для меня интересен процесс, сама я по сладкому с ума никогда не сходила и могу ограничиться одним небольшим кусочком, а остальное съедает Джордж, мои прекрасные соседи и “одна моя подруга”))
Что такое финансье (Financier)?
Рецепт финансье я выбрала в одной из моих любимых кулинарных книг Марты Шульман с рецептами средиземноморской кухни (я оттуда постоянно готовлю – если вы читаете по-английски, очень советую эту книгу, особенно тем, кто соблюдает пост, любит арабскую, марокканскую, итальянскую итд… кухню – какие у моего мужа получаются хомос и бабагануж по рецепту Марты – не описать словами!).
Финансье (Financier) – это выпечка на основе миндальной муки – миндаль тут самое главное. В источниках встречаются рецепты маленьких финансье (печений) и в магазинах даже продаются формочки для них, но Марта дает рецепт торта. Так же нередко финансье делается с вишней, но это все опции. Классика – это вот этот базовый рецепт, который можно использовать подо что угодно (ниже я напишу, что делать, если вы хотите добавить вишню – просто я не люблю фруктово-ягодную выпечку).
Итак. Рецепт финансье:
12 столовых ложек масла (180 гр)
1 чашка миндальной муки
1/2 чашки муки
1 чашка сахара (в рецепте 1 3/4 чашки, но это нереально сладко, для меня даже чашка с четвертью перебор, так что пробуйте)
6 яичных белков (примерно 180 гр – это для тех, кто, как я, покупает яичные белки отдельно) комнатной температуры
1 чайная ложка миндального экстракта (можно заменить ванильным)
Что делать, если у вас нет миндальной муки? Сделайте ее сами. Для финасье вам даже не потребуется бланшировать и очищать миндаль – просто порубите его в блендере, совсем мука и пыль вам тут не нужны (я испекла этот торт 4 раза, так что советую со знанием дела).
А теперь начинаем готовить. И тут есть два пути. Один – кропотливый из книги Марты Шульман, а второй – совсем простой от гуру француской кухни Жоэля Робюшона из его 750-страничной книги без картинок “Полный Робюшон” (Complete Robuchon). Я делала и так, и так и скажу, что это два совершенно разных блюда!
Дальше вы можете разрезать получившийся корж на две части и смазать любым кремом – у меня на фотографии наш посконный крем из сметаны (чашка сахара на 500 гр холодной сметаны, взбивать 15 минут, дать постоять в холодильнике, чтобы было легче распределить). Так же можно сделать любой заварной крем – в общем, что любите. Вы уж меня простите, я не кулинар, готовлю для души – фото это показывать бы не стала, но тут видна разница между этим и верхним десертом – вот тут как раз и масло “сварено”, и мука поджарена – аромат, вкус и цвет совершенно другие!
Если соблюсти технологию, то корж будет темным и очень миндальным
Если же у вас нет желания растягивать процесс, то просто растопите масло и не подрумянивайте муку – все равно получается очень вкусно. В книге Робюшона, кстати, рецепт именно такой – безо всяких фистончиков, так что не переживайте, сэкономите кучу посуды и минут 20.
Рецепт Финансье от Робюшона
Теперь про разновидности. Итак с вишней. Базовый рецепт тот же самый. Добавляется 500 гр вишни без косточек. Выложите вишню на дно формы и залейте тестом.
Робюшон так же дает рецепт шоколадного финансье – вот тут фотография специальных форм (10 см) и рецепт для 6 штук.
Формы для финансье (10 см)
Закипятить сливки. Когда они начнут пузыриться, вылить их на шоколад и размешать до получения однородной массы. Сделать тесто для финансье (тут немного другая технология): слегка взбить белки – пена не нужна, добавить их в смесь муки и сахара, добавить растопленное масло. Добавить шоколад, растопленный в сливках и смешать. Смазать формы маслом и выпекать при температуре 180С в течение 20 минут. Я шоколад не люблю, так что не пробовала)
Надеюсь, кто-то да попробует этот рецепт, он простой, получается у всех, очень вкусный! Никогда не подумаешь по вкусу, что это так просто испечь – вкус просто потрясающий! Хотела дать рецепт лимонного заварного крема, который можно добавить вместо сметанного, но у меня и так тут совершенно недопустимая длина текста))) Да! Самое главное – всего один кусочек! Сразу зовите гостей!
Мадлен и Финансье VI » Подвиг кондитера»
Вместе с Ниной Тарасовой
На этапе прохождения подвигов, в час, когда было выдано уже 5 подвигов, был объявлен VI. Тема — Мадлен и Финансье.
Участникам марафона предстояло понять и разобраться в чем отличие одного десерта от другого.
Почувствовать «на себе» принципиально важные процессы, и зависимость конечного результата от очередности и принципов замешивания теста.
Чаще всего Финансье выпекают в виде прямоугольника, и готовые изделия с виду напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярны в финансовом районе Парижа — La Bourse du Commerce, от чего и получили свое название.
Финансье часто подают со взбитыми сливками, ягодами и фруктами. Мороженным или другими замороженными кондитерскими изделиями.
Если говорить о особенностях финансье, то вкратце можно описать так:
Мадлен же в свою очередь также является бисквитным пирожным, но имеет иную структуру и не обладает таким чарующим ореховым ароматом, как финансье. Но его текстура — по краям немного песочная, а внутри. а внутри. Ведь не зря о нем придумано столько историй, а писатели в своих произведениях посвящают ему целые страницы.
» Она послала мне одно из этих маленьких, толстеньких печений, называющимися мадлен, которые выглядят, как будто они были сформированы в рифленой оболочке гребешка или ракушки. И скоро, механически усталый после пасмурного дня с перспективой удручающего вечера, я поднял к губам ложку чая, в которой пропитал кусочек печенья. Не успела теплая жидкость и крошки с ней коснулся моего неба, как холод пробежал по всему телу, и я остановился, внимательно следя за чрезвычайными изменениями, которые происходят. сразу превратности жизни стали равнодушны ко мне, его бедствия безобидными и показали свою иллюзорность. «
Марсель Пруст » В поисках утраченного времени»
Как раз и отнесу рецепт Оле для её ФМ. Давно засматриваюсь на него 🙂
Если уж говорить о тонкостях в приготовлении Мадлен, то их всего 2:
Сравнивая эти два десерта, для меня, несомненным фаворитом оказались Мадлен. Рецепт которых сегодня и покажу:
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Подготовить и взвесить все ингредиенты.
2. Смазать формы тонким слоем масла, а затем припылить их мукой. Излишки стряхнуть.
3. Взбить яйца с сахаром. Добавить мед и семена ванили ( эссенцию)
4. Муку смешать с разрыхлителем.
5. Сливочное масло растопить и охладить до 50 С
6. В яичную смесь добавить муку, затем сливочное масло.
7. В самом конце лимонную цедру.
8. Хорошо, интенсивно перемешать
9. Переложить тесто в кондитерский мешок. В последующем, именно с помощью него, лучше всего будет отсаживать тесто в формы. Завернуть, чтобы не было доступа воздуха, и тесто не обветрилось. Убрать на ночь в холодильник.
Также можно сделать и в миске. перелить в неё тесто. Накрыть вконтакт пищевой пленкой. На следующий день, ложкой зачерпывая массу, наполнить подготовленные формочки.
10. Перед приготовлением, разогреть духовку до 220 С
11. Готовым тестом заполнить формочки на 1/2. Рекомендуют на 1/3, но мне показалось этого мало. После первой испеченной формы, вы сориентируетесь по оптимальному количеству тесту, в зависимости от размера ваших ячеек.
12. Поставить форму в духовой шкаф на 3 минуты. Затем выключить духовку (необходимо для равномерного поднимания теста).
Сразу же достаньте мадлен из формы, и остудите на решетке. Можно ещё горячими присыпать сахарной пудрой.
Пирог финансье (financier) с малиной
Салат Тигр на Новый Год
Без Возни! 5 Быстрых Тортов на Новый Год
Быстрое Печенье из Бутылки
Торт Молочная Девочка
«Миллион ЛАЙКОВ!» Куриные ножки в слоеном тесте
Ингредиенты
| На форму 16х26 см | |
|---|---|
| яичные белки | 4 шт |
| сливочное масло | 200 г |
| сахарная пудра | 160 г |
| миндаль | 80 г |
| мука | 60 г |
| свежая малина | 200 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Миндаль измельчить в блендере.
Сливочное масло растопить на слабом огне и остудить (масло должно быть теплым, но не горячим).
Совет. Классические финансье готовятся на топленом масле. Поэтому масло можно растопить в маленькой кастрюле и дать покипеть на слабом огне 5-7 минут. В результате чего масло приобретет коричневый цвет и ореховый аромат.
В чистой миске слегка взбить венчиком яичные белки.
Добавить молотый миндаль и перемешать.
Всыпать просеянную муку, перемешать.
Просеять на поверхность теста сахарную пудру и снова перемешать.
Влить в тесто теплое масло и еще раз хорошо перемешать.
Готовое тесто вылить в застеленную пергаментом форму для запекания.
Распределить по поверхности теста малину.
35-40 минут в заранее нагретой до
180°C духовке.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Подавать в теплом или холодном виде.
Финансье
Время приготовления: 50 мин.
Кол-во порций: 12 шт.
Ингредиенты
Финансье (Financiers)
Финансье – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. Часто финансье принимают за печенье, но на самом деле, правильней будет назвать их «teacake» – чайные кексы, подобные маленьким бисквитам по виду, но вкус, совершенно другой, ни с чем нельзя сравнить, только пробовать.
Как я уже писала, форма для выпекания финансье – прямоугольная, благодаря которой готовые кексики напоминают слиток золота. История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название. Бывая во Франции можно ещё услышать название «Финансьер», или перевести дословно – «Финансист».
О приготовлении. В общем-то писать много нечего, все банально просто, смешали сухие ингредиенты, добавили НЕ взбитые белки, потом растопленное сливочное масло. Здесь можно было сказать: «Давайте приступим!». Но я продолжу.
Если у вас в кухонном инвентаре нет прямоугольных формочек размером 6×3 см, в которых кстати финансье выпекаются при температуре 220 ℃ в течении 25мин. То читайте далее… Выпекая финансье пирогом (в моём случае 25×14 см) следуйте такому температурному режиму: разогрейте духовку до 220 ℃ и выпекайте пирог 15 минут (при этом желательно включить нижний и верхний тен), дальше снизьте температуру до 160 ℃ и выпекайте ещё 15 минут. Так финансье хорошо пропечётся внутри и возьмётся хрустящей корочкой со всех сторон.
Вот теперь я могу с уверенностью написать – давайте не будем терять время и порадуем своих близких вкусной выпечкой.
Финансье для сладкоежек
Я хочу представить на ваш вкус и суд два вида «Финансье». Они отличаются друг от друга всего одним ингредиентом, но какая колоссальная разница во вкусе, в консистенции, даже во внешнем виде! Мне больше понравился первый вариант, с жареным сливочным маслом. Но, обо всем по порядку.
Ингредиенты на 10 штучек:
100 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
100 г молотого миндаля (если покупать готовый, то его молят без шкурки и пирожные будут более светлые, я же молола сама в кофемолке, из-за этого есть крупинки коричневого)
50 г муки
ванилин на кончике ножа (по желанию)
4 белка
Кладем в сковородку сливочное масло, растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах.
Смешиваем сахарную пудру, молотый миндаль и муку, по желанию добавляем ваниль.
Вводим 4 белка. Хорошо перемешиваем венчиком до получения однородного теста. Вливаем теплое масло.
Все хорошо размешиваем и вливаем в формочки на три четверти высоты.
Выпекаем при температуре 230С 20-25 минут (в зависимости от духовки, смотрите, что бы не сгорели)!
Вынимаем из формы еще теплыми, так как остывшие они могут тяжело отлипать.
Нам с мужем больше понравился этот вариант из-за сочетания хрустящего и мягкого. Они исчезли первыми. Но и второй вариант долго не залежался.
Финансье на сливках:
Ингредиенты на 12 штук:
75 г муки
125 г сахарной пудры
75 г молотого миндаля
сердцевина стручка ванили или ванилин
4 белка
100 мл жирных сливок (33%-35%)
Приготовление:
Просеиваем муку, добавляем сахарную пудру и молотый миндаль. Добавляем сердцевину стручка ванили* или ванилин.
Вливаем 4 белка, хорошо перемешиваем.
Вмешиваем сливки.
Если необходимо, формочки смажьте маслом и посыпьте мукой. Мои силиконовые формы справились и без этого.
Распределяем тесто по формочкам.
Распределите тесто по формочкам. Чем тоньше слой теста, тем выше поднимутся кексы, так что берите мелкие формочки или наливайте только до половины.
Выпекаем 20-25 минут до коричневого цвета при 230С.
Тут не было хрустящей корочки. Они просто все были мягенькими, сладкими и нежными.
*А знали ли вы, что. сам стручок ванили, после того, как сердцевина была использована, не выкидывайте, а положите ее в баночку с сахаром или с медом. Это предаст очаровательный аромат продуктам!
