Что такое галушки и клецки

Разница между галушками и клецками

Любой супчик становится более вкусным и сытным, если в нем присутствуют кусочки отварного теста. В зависимости от региона приготовления подобные мучные изделия могут называться клецками, галушками, кнедликами или даже ньокками. И если последние два наименования являются для нас диковинными, то первые известны каждому буквально с пеленок. Достаточно вспомнить хотя бы героя повести Гоголя, который с огромным аппетитом уплетал галушки, хлебая их вместе с бульоном из огромной миски! Стоит отметить, что данное кушанье на Украине относится к разряду национальных блюд. В нашей же стране куда чаще употребляется слово «клецки». Неужели упомянутые термины используются для обозначения одного и того же яства?

Определения

Галушки – блюдо восточноевропейской и частично северокавказской кухонь, представляющее собой сваренные комочки теста. Распространено в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, на территории Чечни и Ингушетии. Чаще всего кушанье готовится из пшеничной или гречневой муки с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука и даже яблок. Не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Рецепт этого нехитрого блюда сложно найти в поваренных книгах. Обычно секрет его приготовления передается из поколения в поколение и в каждой семье является особенным. Тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики. Полежавшие на протяжении получаса изделия опускаются в кипящую воду, молоко или бульон и варятся до всплывания на поверхность. Выловленные галушки подаются исключительно в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Клецки

Клецки – распространенное в Европе мучное изделие, традиционно состоящее из муки и яиц. Изначально, наряду с галушками, блюдо готовилось из теста плотной консистенции. Такие клецки назывались «катаными». Тесто нарезалось на кусочки и из него формировались небольшие аккуратные шарики. Нередко внутрь кругляшей вкладывалась начинка в виде сала. Позже на западе Белоруссии клецки начали готовить из картофеля и мелких круп, а тесто стало более жидким. Сегодня его уже не раскатывают и не нарезают, а просто опускают ложкой в кипящую воду или бульон. Современные хозяйки делают тесто на основе базовых ингредиентов (муки, яиц и молока), после чего добавляют его в суп. По мере приготовления кругляши разрастаются и впитывают в себя бульон, благодаря чему становятся на удивление вкусными. Во многих странах клецки выступают в роли гарнира к мясу или же употребляются как самостоятельное блюдо. Нередко они готовятся из картофеля, манки или сыра.

Сравнение

На самом деле два рассматриваемых блюда имеют немало отличий. Начнем с того, что галушки готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса. Затем отваренный в подсоленной воде (бульоне, молоке) продукт вылавливается шумовкой и выкладывается на тарелку со сметаной. Иногда галушки добавляют в суп или подают в качестве гарнира, но в большинстве случаев они являются самостоятельным блюдом. Средний размер этих мучных изделий составляет 4-5 см. Их не принято начинять различными наполнителями, хотя добавлять всевозможные ингредиенты, будь то творог или картофель, вполне допустимо. Стоит отметить, что тесто для галушек по своей консистенции схоже с пельменным. Как уже говорилось выше, данное блюдо принадлежит к восточноевропейской и северокавказской кухням.

Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон. Поскольку оно предполагает наличие яиц, а нередко еще и молока (сливок), которые вводятся постепенно по специальной технологии, изделия получаются на удивление нежными. Они буквально тают во рту. В сравнении с галушками клецки обладают более простой и быстрой рецептурой приготовления. Классические изделия имеют исключительно округлую форму и характеризуются миниатюрными размерами. Они выступают достойной альтернативой макаронам, за счет чего часто включаются в состав супа. Гораздо реже клецки употребляются в качестве самостоятельного блюда. Что же касается распространения, то они завоевали широкую популярность в европейских странах.

Подведем итог, в чем разница между галушками и клецками.

Источник

Галушки и клецки: в чем разница, и причем здесь ньокки

Мода в кулинарии циклична, яркий пример тому – клецки и галушки, которые все чаще подаются в модных кафе и ресторанах. Несмотря на то, что эти два блюда существуют несколько столетий, путаница между ними все-таки возникает.

Клецки и галушки – это дальние родственники ньокк. К этому же семейству можно отнести белорусские галки и украинские вареники. Путаница между ними возникает из-за того, что большинство хозяек готовят это простое кушанье «на глаз», создавая свой собственный рецепт.

Описание и место происхождения

Клецки – это европейская разновидность сытного блюда из кусочков вареного теста. Оно представляет собой маленькие шарики, отваренные в бульоне. Помимо традиционной основы из пшеничной муки, может использоваться картофельное пюре и манка, изредка внутрь шарика кладется начинка из мяса или овощей. Чаще всего, клецки можно встретить в кухне стран Восточной Европы.

Справка! Один из национальных рецептов Белоруссии – клецки с гарниром из шкварок и жареного репчатого лука.

Галушки, также, обрели популярность в странах Восточной Европы, но их можно встретить и на Кавказе: в Чечне и Ингушетии. Это кушанье представляет собой кусочки вареного теста из пшеничной муки, которые подают к столу под различными соусами и сметаной или добавляют в суп.

Консистенция теста

Однозначного мнения о верной консистенции теста для этих блюд не существует. Одни повара считают, что галушки формируются ложкой из жидкой массы. Другие утверждают, что их можно только скатывать руками или нарезать ножом. Аналогичным образом обстоит ситуации и с рецептом теста для клецек.

Искать правдивый рецепт бесполезно. Консистенция массы напрямую зависит от блюда, где она будет использоваться, наличия или отсутствия начинки и особенностей кулинарной традиции конкретной страны. Способ приготовления не зависит от названия.

Главное отличие – размер

Первоначальный рецепт обоих кушаний подразумевал один рецепт теста – на молоке с яйцами. Затем, сформированные кусочки опускались в кипящую воду или бульон и доводились там до готовности.

Но постепенно, в оба блюда стали добавлять различные начинки и дополнительные ингредиенты. В этом момент, галушки стали отличаться по размерам от клецек. Из-за начинки, размер первых увеличился в несколько раз. В современном виде, галушки скорее напоминают по размерам маленькие пирожки, клецки же редко превышают объем перепелиного яйца.

Справка! Крупные галушки подаются к столу на отдельной тарелке, как самостоятельное блюдо, дополненное сметаной, соусами, сливочным маслом или зеленью.

Что такое ньокки?

Ньокки – это итальянская разновидность «ленивых вареников» или клецек, приготовленных из картофельного или несладкого творожного теста. Ньокки выглядят как небольшие шарики, внутри них нет начинки, она равномерно перемешана с тестом. Это блюдо отваривают в подсоленной воде, по аналогии с пастой, и подают к столу под различными соусами: томатным, мясным, с морепродуктами или пряным (с шалфеем и розмарином).

Справка! Несмотря на отсутствие жидкой составляющей, в Италии ньокки считаются первым блюдом.

Похожие блюда

В кулинарных традициях различных стран можно встретить следующие схожие рецепты:

Клецки и галушки – мучные блюда, популярные в России и странах Восточной Европы Кардинальных отличий между ними не существует: вкус, консистенция и наличие начинки зависит от особенностей приготовления. Однако, считается, что более крупные экземпляры чаще называются галушками, нежели клецками.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Галушки и клецки: в чем разница

Меня всегда интересовали отличия национальных блюд. Иногда в процессе исследования выясняется, что одно и то же блюдо в разных странах или этнографических районах называется по-разному – это самое интересное. Похожая история вышла с галушками и клёцами. Однако здесь всё не так однозначно.

Что такое галушки и клёцки

Галушки и клёцки, а также их менее известные собратья итальянские ньокки, были изобретены крестьянами. Это простой пример того, как недорого, но довольно вкусно и сытно накормить большую семью.

Важно! Оба эти блюда изготавливаются из варёного теста.

Изначально эти они имели одинаковый способ приготовления – это были просто кусочки варёного теста. Суть блюда не изменилась и по сей день. Однако многие другие стороны претерпели изменения.

Так, галушки – это западное кушанье. Оно распространено на Украине, Беларуси, в Польше, Венгрии, Словакии. Изначально это же блюдо, то есть простые кусочки варёного теста, в России назывались клёцки.

Так галушки и клёцки — это одно и то же

Делаем промежуточный вывод: клёцки и галушки – это варёные кусочки теста, которые в разных странах имеют разные названия. Но национальные блюда также претерпевали изменения и в процессе развития страны.

Важно! Клёцки и галушки – это не одно и то же.

Так в чём же различия? Вот мы и подошли к главному вопросу.

Отличия блюд

На самом деле отличий у них довольно много: распространение, название, способ приготовления, наличие или отсутствие начинки и др. Чтобы не запутаться во всех отличиях, разделим их на три большие группы:

Название

Явное отличие в названии, но оно также отображает в себе и другие имеющиеся различия. Так, родина галушек – Украина. Это украинское слово, и кушанье это распространено на востоке Европы. Клёцки же имеют русские корни, а слово – соответствующее происхождение. Они распространены по всей России, а также в странах ближнего востока.

Способ приготовления

Ранее рецепт и способ приготовления этих блюд передавался в пределах одной семьи или хутора. Соответственно, они разнились. Этим объясняется некоторое различие в готовом блюде разных областей. Однако существует общий рецепт и способ приготовления как для галушек, так и для клёцок. Его и возьмём за стандарт.

Несмотря на то что оба яства – это варёные кусочки теста, в приготовлении они значительно отличаются.

Слева приготовление галушек, справа — клёцки.

Галушки имеют более плотную консистенцию. Для их приготовления делают довольно крутое тесто из пшеничной или гречневой муки, иногда используют кукурузную. Затем тесто режется на мелкие кусочки и раскатывается. После этого их кладут в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем их проваривают ещё несколько минут, и выкладывают на тарелку.

Важно! Галушки делаются из теста плотной консистенции.

Клёцки же делаются из жидкого теста. Основой для приготовления служит жидкое тесто из пшеничной муки с яйцом. Иногда в эту смесь добавляют немного молока или воды. Тесто делают консистенции густой сметаны. Затем их набирают чайной ложкой и выкладывают в кипящую воду. Получаются рыхлые варёные кусочки теста неправильной формы, в то время как галушки плотные и в основном овальные или круглые.

Способ употребления

Изначально оба кушанья употреблялись в качестве полноценного гарнира. Иногда внутрь теста клали кусочки сала. Сейчас же способ употребления несколько изменился и разнится.

Так, рассматриваемые блюда представляют собой варёные кусочки теста. Но галушки – это пустые небольшие лепёшки из плотного тест, которые подаются как самостоятельное блюдо. А клёцки – это шарики из жидкого теста, которые являются частью супа.

Источник

Галушки, клецки

Кнедликами (чеш. knedlik) называют небольшие кусочки вареного теста наподобие клецок, которые.

Сколько способов приготовления клецек для супа вы знаете? 1, 2. 3? Мы расскажем об 11 самых.

В каждой кухне народов мира есть свой рецепт блюда с использованием домашних макаронных изделий.

Галушки, ньокки, клецки, кнедлики, ленивые вареники с картошкой, шпинатом, грибами, твердым сыром и.

Галушки в супе – это классика, делающая первое блюдо сытным и интересным. А если приготовить их из.

Когда объединяются традиционный свекольник и не менее традиционные галушки, получается блюдо с.

Вкуснейшее! Мясной (баранина) суп с клецками по-узбекски.

Умеете лепить ленивые вареники? Тогда справитесь и с ньокки.

Источник

В чём отличия клёцки от галушки?

разница в названии на разных языках

Галушки, это украинские клецки! Разница только региональная)))

а еще различие незначительное правда в том что клецки режутся из тестяной колбаски. а галушки щипаются прямо из куска теста пальцами

на клецки тесто замешивают жидкое и кладут в бульон ложечкой. Галушки нарезаются от тугого теста, раскатанного колбаской.

клецки делают не только из теста, но и из манной крупы, из картошки, из творога, сыра
Галушки- только из теста

Клёцки (нем. Kloß) или кнёдли (кнедли, нем. Knödel) — европейское мучное изделие, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучную составляющую к десерту.

Галушки это диалектное название у Малороссов, Клёцки это название у не Славянских народов, у Великороссов к стати было своё диалектное название, изделий из теста аналога галушек, но теперь мало кто о нём вообще когда либо слышал.

В общем везде это варёное тесто и не более того. Современные люди едят такое тесто сделанное машинами, макароны, лапша, спагетти, и т. п.

Но надо знать как сделать самому лапшу и уметь делать (а вдруг война и макаронную фабрику перепрофилируют на патроны, есть надо что то будет)

И те и другие готовятся из муки и яиц без воды.

Источник