Что такое гозе пиво
Пивной стиль го́зе: как германский эль с ароматом бриза превратился в борщ, гороховый суп и чили
Когда-то го́зе был просто местечковым кориандровым элем, который выживал под гнетом немецкого «Закона о чистоте пива», затем его ждал неожиданный ренессанс и полнейшее крафтовое безумие. Этот стиль пива стал ассоциироваться с томатами, острым чили, привкусом рассола, а затем и вовсе супами. Подчас, крайне экзотическими: пиво со вкусом кимчи или харчо, борща или гуляша — уже не редкость, а мейнстрим.
Главное — не путать го́зе с бельгийским гёзом, иначе есть риск нарваться на волну негодования от сообщества биргиков.
От народной любви до забвения (и обратно): история го́зе
Бытуют различные мнения о возрасте го́зе — от 500 до тысячи лет. Но родина его известна однозначно — это восточная Германия, долина реки Гослар, где располагается одноименный город. В стародавние времена местные распробовали сочетание пшеничного солода, соли и кориандра, так и родился этот солоноватый освежающий слабоалкогольный напиток. А чуть позже его оценили соседи из Лейпцига, да так, что вторым его названием стало «лейпцигский го́зе».
В лучшие годы в городе работало более 80 gosenschänkens — заведений, специализирующихся на этом стиле пива, а в пригороде, где жило всего 2000 человек, располагалось 3 пивоварни, производивших го́зе. Самый же крупный завод разливал около миллиона бутылок в год, что для такого локального продукта (напомним, на дворе XIX век) является поистине впечатляющим результатом.
Однако в 1939 году началась Вторая мировая, приоритеты производства сместились на нужды военного времени, а послевоенный период расставил уже совершенно иные акценты в пивной моде. По всему миру начали варить и пить лагеры, привычные большинству и по сей день.
Последнее производство, находившееся в городе Дельниц близ Лейпцига и просуществовавшее с 1824, было ликвидировано правительством в 1945. Где-то тут и могла окончиться славная история немецкого старичка го́зе, оставленного доживать свои годы в домах тех немцев, кто еще помнил рецепт и не мог расстаться с этим солено-кислым вкусом и ароматом кориандра, напоминающим о мирных светлых временах.
К счастью, энтузиасты смогли сохранить заметки с рецептами, и спустя несколько десятилетий обновленный го́зе снова увидел свет. Но возрождение стиля было долгим и мучительным. После войны Лейпциг переживал не лучшие времена; пивоварам было попросту не до исторического производства. Но едва ли не большую свинью го́зе подложил печально известный Райнхатсгебот.
Здесь стоит дать небольшую заметку: Райнхатсгебот — это тот самый «Закон о чистоте пива», принятый в 1516 году, который гласил, что в состав пива могут входить исключительно хмель, солод и вода (про дрожжи в XVI веке, понятное дело, не знали).
Кстати, возможно, отсюда и растут ноги у представлений о «нормальном пиве» нашего старшего поколения и более молодых потребителей популярной европейской классики. Даже российское законодательство до сих пор поддерживает разграничение на пиво и пивные напитки, руководствуясь именно этим немецким законом. А между тем, эта сегрегация зачастую формирует пренебрежительное отношение к мировым историческим сортам только потому, что туда в их состав попали травы, фрукты или ягоды, а также мед и прочее.
Благодарить за восстановление исторического стиля стоит немца по имени Лотар Голхан. Найдя лазейки в законах и вооружившись огромным желанием вернуть го́зе былую любовь и популярность, он открыл собственный gosenschenke, как в старые добрые времена. Это произошло в 1986 году. Голхан также привлек энтузиастов и поспособствовал созданию современной вариации этого пива.
Морской бриз в бутылке: как работает магия го́зе
Итак, что именно дает нам сочетание пшеницы, соли и кориандра? (Окей, на самом деле там еще есть некоторое количество ячменя, маленькая щепотка хмеля и молочная кислота, которая придает фирменную легкую кислинку.) Такое сочетание придает пиву сбалансированный фруктовый, с нотами зеленых яблок, груш и лимона, вкус и аромат. Ко всему этому добавляются хлебно-тестовые, умеренно соленые и одновременно сдержанно кислые оттенки. При этом горечь в таком пиве отсутствует, либо оказывается совсем незначительной.
Напиток обладает высокой карбонизацией, стойкой объемной пеной, светло-соломенным цветом и легким, но не пустым, «телом» с малым содержанием алкоголя. Вкус пива при этом всегда освежающий, словно соленый морской бриз, но при этом не гастрономический. Любопытно, что изначально соль в го́зе никто не добавлял, она в достатке содержалась в местной воде.
У немецких производителей старой закалки, которые понемногу начали возвращаться к варке этого исторического сорта, конечно, был некоторый разброс по степени выраженности тех или иных вкусов и ароматов, однако им удалось удержать все в рамках стиля.
Пиво Гозе
В этой статье речь пойдёт о напитке, рецептура приготовления которого была разработана задолго до появления немецкого закона о чистоте «Reinheitsgebot». Более того, данное пиво не соответствует нормам указанного закона, несмотря на то, что его родиной является Германия.
Пиво гозе – это один из немногих древних напитков со вкусом которого может познакомиться каждый современный ценитель. По некоторым данным это пиво впервые появилось на свет более 1000 лет назад. Существует даже неподтвержденная информация о том, что гозе был одним из любимых напитков германского короля Оттона III, правившего в конце X века нашей эры. С другой стороны, наиболее старый документ, сохранившийся до наших дней, в котором упоминается гозе, датируется 27 марта 1332 года.
Гозе является пивом спонтанного брожения. Это региональный специалитет, производство которого допускалось и допускается несмотря на противоречия с законом «Райнхайтсгебот». Название стиля происходит от наименования небольшой реки Гоз (нем. Gose), протекающей в старом ремесленном городе Гослар. Длина реки составляет всего 7,1 километр. Однако исторически сложилось так, что именно здесь пивовары брали воду для приготовления своего пива.
Родственными сортами гозе считают немецкий Berliner Weißbier и Бройхан, а также бельгийский витбир, ламбик и гёз. Ранее данное пиво готовили исключительно при помощи спонтанного сбраживания. Существовал даже средневековый афоризм «Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest», который можно перевести буквально как «Гозе бродит без дрожжей». Однако в конце XIX века пивовары стали использовать комбинацию дрожжей верхового типа и молочнокислых бактерий. Современная технология еще более усовершенствована.
Древний способ приготовления
Для того, чтобы сварить настоящий аутентичный гозе, по сей день используется засыпь, состоящая на 50% из пшеничного и на 50% из ячменного солода, что в значительной мере отражается на вкусовых и ароматических качествах готового напитка. Хмелевая горечь и аромат в классическом варианте исполнения практически полностью отсутствуют ввиду ограниченного применения данного ингредиента. Зато в этом случае рецептура напитка подразумевает присутствие поваренной либо морской соли, а также кориандра.
В прошлом процесс брожения протекал в деревянных пивных бочках с закрытым краном, но с открытым заливным отверстием. Это было необходимо для того, чтобы все активные дрожжи могли свободно выйти. В тот момент, когда процесс ферментации останавливался и дрожжи заканчивали своё размножение, гозе разливали по бутылкам.
В бутылках происходило вторичное брожение. Их оригинальное длинное горлышко было необходимо для формирования в нём дрожжевой пробки. Ведь, как и в случае с бочками, бутылки стояли открытыми. Дрожжи и молочнокислые микроорганизмы поднимались по горлышку вверх, образуя на каком-то его участке естественную преграду. Такая пробка была весьма ненадежной, в процессе транспортировки пиво очень часто выливалось наружу.
Историческая справка
Согласно легенде принц Леопольд I в 1738 году впервые представил гозе в Лейпциге, где он с легкой руки вскоре завоевал большую популярность. К 1900 году это был самый узнаваемый сорт на всех городских ярмарках. Более того, в честь этого пива Лейпциг иногда именовали не иначе как «Gosestadt». Примечательным является факт окончательного завершения производства гозе в Госларе в 1869 году.
Однако после окончания Второй мировой войны пивоварни Лейпцига были практически уничтожены. Без особого успеха производство гозе неоднократно пытались возродить. Удалось это лишь в конце XX века не только в Лейпциге, но и на родине напитка – в Госларе на мощностях пивоваренного завода «Brauhaus Goslar».
Эпоха современности
Сегодня пиво гозе варят не только в Германии, но и в Австрии, США, Канаде и даже России, в общем это более 400 отдельных производителей по всему Миру. Более того, в 2015 году был учрежден международный праздник – День Счастливого Гоза, празднование которого с тех пор происходит ежегодно 17 ноября.
В современных условиях пивовары получают молочную кислоту путем замачивания сухого солода, который несет на себе натуральные лакотобактерии. Молочнокислое брожение длится до момента достижения необходимого уровня pH. После этого кислое сусло добавляют к свежему и кипятят, убивая микрофлору перед основным брожением. В ином случае существует большой риск заражения пивоваренного оборудования лактобактериями. Разумеется, процесс брожения сейчас происходит в закрытых танках.
Поскольку спонтанное брожение неразрывно связано с дрожжами верхового типа, гозе можно в полной мере отнести к элям. Ввиду способа его приготовления, гозе является кислым элем, в котором каждый сможет ощутить яркий аромат кориандра, лимона и трав. Вкус кисло-соленый с огромным количеством фруктовых нот – от банана до кураги. Цвет напитка имеет вариации от тёмно-бледного до светло-желтого. Содержание алкоголя, как правило, находится в пределах 4-5%.
Современные технологии позволяют разливать напиток в любую тару. Однако многие пивоварни, такие как «Баварский Вокзал», до сих пор используют бутылки с вытянутым горлышком, отдавая дань традиции. Тем не менее для закупорки таких бутылок сегодня используют бугельные, а не дрожжевые пробки. Это в максимальной степени решает проблемы транспортировки и экспорта. Цена подобного удовольствия составляет порядка 10€, а сам производитель заявляет, что его гозе лучший в Германии.
Гозе подают в стеклянных цилиндрических чашах, в некоторых случаях в напиток добавляют сироп из малины или подмаренника, девушкам бармен может предложить коктейль из гозе и вишневого ликера, а особым ценителям придется по вкусу гозе с голубым Кюрасао. Отличной закуской гозе послужат различные сыры и морепродукты, в том числе устрицы.
Каждый производитель вносит в рецептуру традиционного гозе какие-либо свои изменения. Таким образом, гозе из Гослара совсем не похож на гозе из Лейпцига и, соответственно, имеет существенные отличия с американскими собратьями, как правило, отличающимися наиболее кислым вкусом.
Некоторые эксперты говорят о том, что гозе является вторым двигателем мировой крафтовой революции сразу после IPA, однако в России его популярность резко ограничена. Во многом это связано с неосведомленностью местных любителей пива, а также неготовности владельцев пивных баров к подобным экспериментам. Однако со временем ситуация может существенно измениться, ведь Indian Pale Ale уже сейчас можно встретить повсеместно. Кроме того, этому наверняка будет способствовать заинтересованность крафтовых отечественных пивоваров, некоторые из которых уже представили Миру свои творения, например:
О своём отношении к кислым элям пишите в комментариях, если же Вам посчастливилось попробовать оригинальный или неоригинальный гозе – обязательно оставляйте свой отзыв! Также предлагаем принять участие в нашем простом голосовании ВКонтакте!
Немецкий гозе: характеристики стиля и рецепт
Гозе – это исторический стиль пива, который обычно ассоциируется с Лейпцигом на востоке Германии. Он происходит и назван в честь небольшого города Гослар на реке Гозе. Хотя этот стиль был довольно популярен на рубеже XIX-XX веков, после Второй мировой его производство значительно сократилось, а в середине 1960-х и окончательно вымерло. Только в 80-х его возродили в небольших объемах. (Подробнее об истории гозе.)
В последние несколько лет гозе завоевал огромную популярность в США, как современный крафтовый стиль, и служит основной для многих современных экспериментальных сортов. Помимо гозе с добавлением различных фруктов, ягод, овощей, придумали и, например, черный гозе, в котором светлый ячменный солод заменяют на темный (шоколадный солод или жареный ячмень), который подчеркивает присутствие соли и кориандра. Но прежде чем экспериментировать, стоит освоить классический рецепт – о характеристиках стиля и особенностях варки гозе в журнале Brew Your Own рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.
Если гозе так популярен, почему его неправильно понимают? Ну, если пиво популярно как база для экспериментов, мало кто делает традиционное пиво. И мало кто понимает традиционные ингредиенты, технологии и баланс, которые делают гозе таким интересным и освежающим. Поэтому, описывая пиво, я буду говорить и об ошибках, которые я часто встречаю, и о том, как их исправить.
Сенсорный профиль
Гозе – кислое, сильно карбонизованное пшеничное пиво, со слабой горечью и сдержанной добавкой кориандра и соли. Оно сильно выброженное и сухое, с ярким вкусом, который делает гозе очень освежающим. Это простое сенсорное описание часто неправильно интерпретируют пивовары. Слова «кислота», «соленость», «кориандр» могут быть не поняты и доведены до крайности. К тому же, если используются недостаточно хорошие ингредиенты, может не хватать качества или характера.
Аромат гозе фруктовый, от легкого до умеренного, с яблочным или грушевым характером. Обычно присутствует легкая кислотность, которая может быть слегка острой. Кориандр дает ароматную лимонность, которая может приятно смешиваться с фруктовостью и кислотностью. Солод проявляет себя как хлебное тесто или дрожжевой хлеб. Соль может проявляться как очень легкий, чистый морской бриз. Интенсивность ни одной из характеристик не должна быть более чем умеренной, и часто даже немного слабее, чем умеренной. Эти ароматные качества должны смешиваться, создавая яркое, свежее ощущение.
Гозе – это нефильтрованное пиво, так что он может быть несколько мутным. Обычно у пива желтый цвет и белая пена. Очень сильная карблнизация дает шипучесть и высокую пенную шапку. Тело от средне-легкого до средне-полного, но пиво никогда не должно казаться тяжелым.
С точки зрения вкуса должна быть сдержанная кислотность, хлебно-тестяной солодовый вкус и легкая фруктовость – яблоки, груши или лимоны. Кориандр может придать лимонность, но не должно быть нот сельдерея или ветчины. Соль должна давать легкую соленость, пиво не должно напоминать Gatorade. Точно так же как добавление соли к стейку делает его вкус более говяжим, соль в этом пиве дает более яркий вкус – но, попробовав это пиво, дегустатор не должен говорить, что оно на вкус как соль.
Как и во многих других кислых стилях, горечь должна быть очень слабой и практически не заметной. Аналогично и хмелевого вкуса обычно нет. У пива сухой и свежий финиш; солод балансирует кислотность, а не горечь. Профиль брожения нейтральный и чистый. Кислотность дают лактобацерии, так что она должна быть кислой, а не «вонючей».
Сырье и технология
За помощью в описании технологии и сырья я обратился к своим хорошим друзьям – главному пивовару Bent Brewstillery Кристену Ингленду и главному пивовару Anderson Valley Фэлу Аллену. Оба они варят отличный гозе, хотя и по-разному. Anderson Valley Gose – это классический образец гозе в рамках рекомендаций BJCP, а Bent Brewstillery Funked Up Salinity послужил одним из прототипов для составления стилевого описания наряду с немецкими образцами.
Ингредиенты гозе довольно просты. Базовый солод – пилс и пшеничный. Пшеничный обычно составляет около 60% засыпи. Пиво не должно по вкусу быть слишком «пльзеньским», так что стоит избегать пилса со слишком хлебным вкусом. У бельгийского пилса достаточно интересный вкус, и при этом не слишком хлебный.
Достаточно простого инфузионного затирания, хотя температура затирания должна быть сдержанной, чтобы у пива не было слишком много тела. Подойдет что-то в районе 65 °C или чуть меньше. Достаточно начальной плотности от 1,040 до 1.045
Кориандр и соль — обычные ингредиенты гозе. Должны использоваться целые свежие семена кориандра, измельченные прямо перед добавлением. Избегайте старых затхлых пряностей, или тех, у которых присутствует характер сельдерея или ветчины. Нужный вкусовой профиль – яркий, лимонный. Можно использовать кошерную или морскую соль, но я избегаю йодированной столовой. Морская соль — хороший выбор, но будьте осторожны, чтобы вкус не слишком напоминал морскую воду. Кристен рекомендует использовать 1,5 г кориандра на 4 л и 2 г кошерной соли на 4 л и добавляет их «нокаутом»: специи замачиваются на 5 минут, а затем удаляются. Фэл добавляет морскую соль после брожения.
Основная проблема для большинства пивоваров, которые делают гозе, — это метод закисления. Есть несколько способов, и одни дают лучший результат, чем другие. Какой бы способ вы ни выбрали, цель — pH от 3,2 до 3,4. Фэл использует кетл-саур – закисление сусла перед варкой, при котором сусло до кипячения заселяется лактобактериями, что позволяет повысить кислотность, а затем варится как обычно. Кристен использует смешаное брожение лактобактериями и пивными дрожжами. Другие технологии – добавление молочной кислоты после брожения (об этом позже) или использование кислого солода (что, как я обнаружил, может изменить пропорции засыпи и pH затора).
По технологии кетл-саур сусло приготавливается как обычно, а потом быстро доводится до кипения для стерилизации. Сусло затем охлаждают при подходящей для используемого штамма бактерий температуре (Фэл использует L. delbrückii и охлаждает до 43 °C). Как правило, температура около 35-38 °C подходит для большинства штаммов. Оставить котел закрытым и выгнать кислород углекислым газом – важная часть процесса закисления.
Кристен сбраживает смесью дрожжей и лактобактерий, но предлагает более простую альтернативу для домашних пивоваров, которые хотят использовать кетл-саур – пробиотики, которые содержат L. Plantarum (например, Swansons Priobiotic и Good Belly). Они не будут работать в присутствии хмеля, так что не добавляйте его в сусло до закисления. Цель – внести 10 млн активных клеток молочнокислых бактерий на мл сусла, чтобы достичь pH 3,4 в течение 24 часов. Swansons будет работать лучше, если добавить 3 капсулы в 50 мл стартера при 35 °C на 24-36 часов, а затем внести. Good Belly можно использовать по две упаковки на партию без стартера.
Больше информации о разных штаммах лактобактерий и о том, как они работают, можно найти в блоге Milk the Funk.
Как только сусло достигло желаемого уровня кислотности, его кипятят как обычно. Если лактобактерии добавляются после варки, обратите внимание на требования конкретного штамма. Некоторые штаммы вовсе не выносят хмель. Лактобактерии можно добавить после завершения первичного брожения или вместе с первичными дрожжами.
Дрожжи для первичного брожения должны быть сравнительно нейтральными и с хорошей аттенюацией. Можно использовать немецкие элевые (например, Wyeast 1007), кёльшевые (например, White Labs WLP029) или даже нейтральные американские элевые. Я думаю, Wyeast 1007 – хороший выбор, так как они сравнительно толерантны к низкому уровню pH.
Если гозе используется как база для другого экспериментального пива, Фэл рекомендует добавлять фрукты на 2/3 или 3/4 хода брожения, чтобы остался вкус, а сахара успели сбродить. Пряности обычно добавляются в конце варки. Если вы еще не пробовали, я рекомендую Boulevard Hibiscus Gose или Anderson Valley Blood Orange Gose как два очень удачных примера экспериментального пива на базе гозе.
Распространенные ошибки
Как и с любым пивом с добавлением пряностей, можно найти много образцов гозе, в которых будет слишком много кориандра или соли. Кориандр должен дополнять кислотность, а не доминировать над ней. Гозе не должен пахнуть как витбир. Аналогично, если доминировать будет соль, пиво на вкус будет соленым, а ощущение во рту будет «жирным» или очень тяжелым. Ни то, ни другое не идет на пользу освежающим характеристикам пива.
Характер кислотности с точки зрения интенсивности и качества – еще одна проблема для многих пивоваров. Добавление просто молочной кислоты даст минеральную, простоватую кислотность. Интересность кислого пива происходит от побочных продуктов, которые дают вкусовую сложность, чего нет в молочной кислоте. Говорить, что добавление молочной кислоты — это то же самое, что и использование молочнокислых бактерий, – это как говорить, что можно использовать спирт вместо дрожжей: ведь и то, и другое просто дает этанол.
Некоторые предпочитают использовать саур-мэш или добавлять бретты для вкуса и сложности гозе. Однако ни то, ни другое не даст чистого характера, типичного для этого стиля. Я не рекомендую использовать ни один из этих способов.
Если уровень кислотности слишком низкий, то пиво не будет казаться сбалансированным. В нем не будет горечи или кислотности, так что солод без противовеса будет казаться вялым. Солод очень важен для этого пива – без хорошего солода не получится характер хлебного теста. Я рекомендую использовать континентальный пилс и пшеничный солод. Кое-кто использует другие формы пшеницы (несоложеное зерно, хлопья) или другие зерновые (например, овес). Это не дает правильного вкуса и часто усиливат тело и липкость пива, что, как по мне, уменьшает питкость.
И, наконец, сегодня существует много бестолковых вариантов гозе. Пожалуйста, попробуйте сначала сварить просто настоящий гозе, чтобы понять баланс и характер пива, прежде чем проявлять креативность. Может быть, вы, как и я, обнаружите, что базовое пиво вкусно само по себе – отличный вариант для лета.
Как сварить гозе дома
В моем рецепте гозе, который я приведу ниже, используются некоторые техники, рекомендованные Фэлом и Кристеном, а также мои личные предпочтения. Я предпочитаю кетл-саур – мне кажется, что эту технику проще всего контролировать.
Я выбираю традиционные ингредиенты – немецкий пшеничный солод, бельгийский пилс, чешский благородный хмель Saaz и немецкие элевые дрожжи. Целевые параметры – средние для стиля. Дозировка кориандра, соли и лактобактерий описана в рецепте. Выберите свежие семена кориандра и измельчите их прямо перед добавлением в мельничке или ступке.
Когда вы впервые будете варить по этому рецепту, можно добавить соль после брожения, чтобы отрегулировать дозу по вкусу. Не добавляйте все сразу. Добавьте немного, размешайте, попробуйте. Когда вы найдете дозировку по своему вкусу, запишите ее. В следующий раз вы сможете добавить соль в конце варки.
Внимательно читайте инструкции, так как подготовка сусла к закислению – это основной шаг. Может потребоваться нагреватель или рубашка для бродильной емкости, чобы поддерживать достаточно высокую температуру до завершения закисления. После этого остаток процесса схож с большинством других рецептов (варка, охлаждение, внесение дрожжей, брожение, розлив).
(19 литров)
Начальная плотность = 1,042
Конечная плотность = 1,008
IBU = 9
SRM = 3
ABV = 4,5%
Ингредиенты
2,3 кг немецкого пшеничного солода
1,6 кг бельгийского солода пилс
2,1 единиц альфа-кислот чешского хмеля Saaz ( охмеление первого сусла) (20 г при 3% альфа-кислот)
7,5 г свежеизмельченных семян кориандра (0 минут)
10 г кошерной соли (0 минут)
19 капсул Swansons Probiotic L. Plantarum Inner Bowel Support (10 млрд клеток на капсулу)
дрожжи Wyeast 1007 (German Ale) или White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch)
1 чашка кукурузного сахара, если проводится прайминг
Шаг за шагом
За два дня до варки сделайте 1 л дрожжевого стартера, тщательно аэрируйте сусло (желательно, кислородом) перед внесением дрожжей.
В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите солод, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки ортофосфорной кислоты на 19 л воды или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl2 при затирании.
Затирайте при температуре 65 °C в 12 л воды, выдерживайте эту температуру 60 минут. Поднимите температуру добавлением горячей воды или нагреванием до 76 °C, проведите мэшаут. Рециркулируйте 20 минут. Промывайте водой при температуре 76 °C, добавляя воду по мере выхода сусла, пока не соберется 25 литров сусла.
Доведите до кипения и кипятите 10 минут. Хмель пока не добавляйте. Охладите до 35 °C, добавьте порошок из капсул пробиотика. Дрожжи пока не вносите. Очистите котел CO2 и закройте. Оставьте на 12-24 часа при температуре 35 °C, пока pH не опустится до 3,4.
Добавьте хмель, доведите сусло до кипения, кипятите 90 минут. Выключите нагрев, добавьте кориандр в мешочке и соль. Оставьте на 5 минут, затем уберите мешочек. Охладите до 18 °C, внесите дрожжевой стартер и сбраживайте до конца.
Слейте пиво, проведите прайминг и оставьте на дображивание в бутылке, либо карбонизируйте с 3 объемами CO2.