Что такое мясорастительные консервы
Мясорастительные консервы: виды, состав, особенности выбора
Консервирование – сохранение продукта плюс изменение его в положительную сторону, придание особого вкуса и аромата. Кто не пробовал тушенку? Знакомый с детства вкус консервированного мяса. Однако это лишь один вид продукта, подвергнутого термической обработке в герметичной таре. Консервированные сегодня выпускаются также самостоятельные блюда – первые и вторые. Они относятся к группе мясорастительных консервов. Для приготовления их достаточно разогреть. При этом по аромату, вкусу полностью повторяют блюда, приготовленные традиционным кухонным способом.
Ассортимент мясорастительных консервов
Полноценные блюда, упакованные в герметичную тару, прошедшие стадию тепловой обработки, стерилизации. К мясорастительным консервам относятся консервированные супы и широкий спектр вторых блюд.
Ассортимент такой продукции состоит из:
Консервируют каши со свининой, говядиной или другим видом мяса; блюда, в которых основной компонент макароны; кулинарные изделия с добавлением фасоли, чечевицы, горошка; говядину, баранину или свинину с овощным ассорти; блюда с использование мясного фарша.
Главная особенность мясорастительных консервов – крупы, мясо, овощи в качестве основных ингредиентов.
Состав по ГОСТу
Если консервированные блюда соответствуют ГОСТу, в их составе нет вредных усилителей вкуса, стабилизаторов, загустителей, ароматизаторов и прочих добавок, обозначаемых буквой «E».
В основе – только натуральные ингредиенты.
На что обращать внимание при выборе мясорастительных консервов
Консервированные каши, супы, блюда из мяса и овощей следует выбирать так же, как и другие консервы.
Банки с деформациями, нарушенной герметичностью, вздутостью можно сразу оставлять в стороне. Емкость должна быть без дефектов, полностью герметичной, с аккуратно наклеенной этикеткой.
Обратите внимание на производителя, состав продукта. Как мы уже сказали, натуральные консервы без стабилизаторов, загустителей, подсластителей – добавок под буквой E.
Лучше доверять проверенным производителям, популярным торговым маркам, продукции, которая пользуется спросом.
Мясорастительные консервы: что в себя включают и как выбрать качественный и вкусный продукт?
Консервы это не только тушеное мясо, но и многие другие разновидности непортящихся продуктов. В магазинах вы можете купить тушенку, приобрести готовые супы, второе, мясные каши или паштет. Наличие в этих продуктах не только мясной, но и растительной составляющей позволяют производителю экспериментировать и создавать много новых рецептов и неповторимых вкусов. Главное, чтобы вкус создавали натуральные ингредиенты, а не ароматизаторы. Если вы ищите именно такие качественные консервы, обратите свое внимание на продукцию фирмы АРГО.
Мясорастительные консервы АРГО
Гречка со свининой, рис с говядиной, перловка – отличное решение для сытного и полезного завтрака. И не забудьте купить тушенку, чтобы было чем перекусить в ожидании обеда. К обеду в ассортименте АРГО есть готовые супы и вторые блюда. Суп харчо, мясная солянка и чахохбили из курицы отлично подойдут для главного приема пищи за день. Сторонники сытного ужина могут купить тушенку и использовать ее в качестве основы для комплексных мясных блюд. Тем же, кто предпочитает не переедать поле шести, можно посоветовать купить паштет и другие легкие закуски.
Преимущества АРГО
Несмотря на неоспоримые преимущества покупки мясорастительных
консервов, такие как экономия времени и возможность каждый день пробовать абсолютно новые блюда, выбирать этот вид продукт нужно с умом. Например, купить тушенку хорошего качества можно, сориентировавшись по ГОСТ, но для мясорастительных консервов единого нормативного документа не существует. Поэтому единственный способ не прогадать при покупке – выбрать хорошего производителя, такого как калининградская фирма АРГО.
Консервы АРГО производятся только из натуральных ингредиентов, поэтому их вкус – это вкус готового мяса, свежих овощей и полезных круп. При этом цена консервов АРГО ниже среднерыночной благодаря особым условиям Калининградской ОЭЗ.
Консервы
Классификация консервов
В зависимости от способов обработки исходных пищевых ингредиентов, полученные в итоге продукты подразделяются на «консервы» и «пресервы». Пресервы, в отличие от консервов, представляют собой пищевые продукты в герметичной таре, но не подвергавшиеся процессу стерилизации или пастеризации.
Консервированные пищевые продукты подразделяются на шесть основных классов, в зависимости от сырья из которого они приготовлены.
Мясные консервы
Мясные консервы вырабатывают из говядины, баранины, свинины и мяса птиц (кур, гусей, уток, индеек и дичи), а также субпродуктов и мясных продуктов (колбасы, сосисок, ветчины). Изготовляют также мясные консервы с крупяными, овощными продуктами и макаронными изделиями (см. класс «Мясорастительные консервы»). Консервы из говядины, баранины, свинины и жира, заправленные солью и специями, например «Мясо тушённое», можно употреблять в пищу в холодном и горячем виде, добавлять в первые блюда (супы, щи, борщи) взамен свежего мяса, из них готовят также разные вторые блюда. Они содержат ценные белковые вещества (14,5-18,5%) и отличаются высокой калорийностью.
Консервированные готовые блюда из мяса и мясных субпродуктов (мясо жареное, бефстроганов, мясо в белом соусе, почки в томатном соусе, гуляш, чахохбили из кур и др.) требуют лишь разогревания; они имеют хороший вкус и высокую питательность.
Консервированные паштеты представляют собой тонко измельчённые мясные продукты с добавлением сливочного масла, свиного топлёного жира и пряностей; употребляют их как закуски, а также для бутербродов и при изготовлении различных вторых блюд.
Мясорастительные консервы
Мясорастительные консервы (горох или фасоль с говядиной, бараниной или свининой содержат не менее 15% мяса, а также жир и пряности; используют в горячем или холодном виде; из них можно получить хороший мясо-бобовый суп, для этого к ним добавляют воду и кипятят 3-5 минут.
Консервы из мяса с крупами или макаронными изделиями (мясо с рисом, перловой и другими крупами, с макаронами и т.д.), как и мясорастительные консервы, отличаются высокой питательностью, содержат много белков, жиров и углеводов; их используют как вторые блюда или для приготовления супов.
К сало-бобовым консервам относят горох или фасоль с животным жиром в томатном соусе. Эти консервы не содержат мяса; в их состав, кроме бобовых и сала, входит соус из томата-пюре с добавлением сахара, соли и различных пряностей.
Молочные консервы
Предприятия молочноконсервной промышленности вырабатывают сгущённые молочные консервы с сахаром (сгущённое молоко, сгущённые сливки, кофе со сгущённым молоком или со сгущёнными сливками, какао со сгущённым молоком или со сгущёнными сливками и др.), сгущённое стерилизованное молоко, сухие молочные продукты (молоко цельное, полужирное «Смоленское», обезжиренное, сливки и др.), сухие молочные продукты для детского питания (молоко для детей грудного возраста, молочные питательные смеси и др.).
Если в процессе производства в сгущённое молоко с сахаром добавляют экстракт кофе, какао-порошок или сливки, то получают соответственно кофе или какао со сгущённым молоком и сахаром. В сгущённых сливках с сахаром не более 26% воды, не менее 19 молочного жира, 6% белка, 48% углеводов. Кроме того, в них содержатся те же витамины и минеральные соли, что и в сгущённом молоке с сахаром. Чтобы получить кофе или какао со сгущёнными сливками и сахаром, к молоку добавляют сливки, а затем экстракт кофе или порошок какао.
Сухие молочные продукты получают сгущением пастеризованного молока и высушиванием полученного продукта до тех пор, пока содержание влаги не понизится до 2-4%. В сухом цельном молоке содержится не менее 25% молочного жира, 25% белка, 38% углеводов.
На основе сухого молока предприятия молочноконсервной промышленности вырабатывают различные молочные продукты для детского питания и для взрослых. Например, сухую простоквашу вырабатывают из свежего молока с применением закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной и болгарской палочек и термофильного стрептококка. родукт содержит 25% жира. В домашних условиях при смешивании с водой и выдерживании при температуре 35-37°C можно получить простоквашу.
Высокое качество, удобство транспортировки, стойкость при длительном хранении, простота использования молочных консервов дают им большое преимущество перед свежим молоком, особенно в различных экспедициях, туристических походах и т.д.
Рыбные консервы
Натуральные рыбные консервы вырабатывают с добавлением соли, некоторые с добавлением чёрного и душистого перца, а также лаврового листа. Вкус рыбы в натуральных консервах полностью сохраняется. Натуральные консервы вырабатывают из дальневосточных лососей (чавычи, кижуча, горбуши и кеты), выпускают также натуральные консервы из осетровых рыб (белуги, осётра и севрюги), из атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. К натуральным консервам относится также «Печень трески». Используют их в основном в качестве полуфабрикатов для первых (консервы из лососёвых и осетровых) и вторых (все виды натуральных консервов) блюд, а также в качестве холодных закусок или для бутербродов. Лососёвые натуральные консервы обычно употребляют для приготовления салатов, из них варят супы, добавляя картофель. Близки к натуральным многие виды консервов, вырабатываемые из нескольких видов рыбы под общим названием «Уха». В зависимости от рецептуры и места изготовления такие консервы называются «Уха рыбацкая», «Уха балтийская» и др.
В широком ассортименте вырабатывают консервы из морских продуктов: из мидий (натуральные и с овощами), кальмаров, морской капусты и т.д.
Выпускают в продажу сельди пряного посола или маринованные, укупоренные в жестяные и стеклянные банки. Особенно удобна готовая к подаче на стол сельдь, нарезанная маленькими кусочками «под вилку» и законсервированная вместе с гарниром из овощей и дольками лимона.
Овощные консервы
Овощные обеденные консервы представляют собой консервированные первые (борщ, щи, рассольник, свекольник, супы) и вторые блюда (солянки, голубцы и т.д.). Перед употреблением консервированных первых блюд к содержимому банки, выложенному в кастрюлю, следует добавить ещё 1 или 1½ банки (от этих консервов) воды, перемешать, нагреть до кипения и прокипятить несколько минут. Вторые блюда надо только подогреть без добавления воды. Способ подготовки блюда обычно указывается на этикетках банок.
Томатный соус готовят из томата-пюре или томата-пасты, добавляя к ним сахар, соль, перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, чеснок и уксус. Томатные консервы применяют для заправки многих первых и вторых блюд, для приготовления различных соусов и т.д.
Фруктовые консервы
Хорошим вкусом, ароматом и высокой пищевой ценностью отличаются т.н. купажированные соки, состоящие из двух или более разных видов фруктовых соков (например, яблочно-клюквенный) или соков фруктов и овощей (яблочно-морковный и др.).
Производятся также концентрированные соки. С этой целью натуральные соки (томатный, яблочный, апельсиновый) с содержанием питательных сухих веществ (10-12%) уваривают под вакуумом в специальных аппаратах, повышая содержание сухих веществ до 72%. Концентрированные соки нужно восстанавливать до начальной концентрации, добавляя к ним требуемое количество воды.
К фруктовым консервам относятся также различное варенье, джемы и конфитюры.
Фруктовые пюре для детского питания, как и овощные консервы для детского питания, представляют собой протёртую мякоть плодов или ягод. Для детей вырабатывают также консервированное яблочное пюре с молоком и пюре из риса и мяса.
В числе фруктовых консервов имеются также маринады, приготовленные из плодов и ягод, чаще всего из винограда, слив, яблок. Их используют как самостоятельную закуску, а также добавляют в салаты, винегреты, в капусту «провансаль».
Консервирование
Тара и инвентарь
Консервы в домашних условиях обычно приготавливают в стеклянных банках ёмкостью 0,2; 0,35; 0,5; 1 л и др., а также в бутылях. При промышленном консервировании широко используются жестяные банки. Укупорку производят с помощью специальных ручных закаточных машинок и металлических (жестяных или алюминиевых) крышек с резиновыми уплотнительными кольцами или стеклянных крышек со специальными зажимами.
Из инвентаря необходимо иметь эмалированные или лужёные ёмкости для бланшировки (ошпаривания) и варки, высокие ёмкости для стерилизации, кухонные ножи, ножи для очистки плодов и овощей, вилки, столовые ложки, шумовку, дуршлаг, тёрку для овощей, протирочное приспособление для получения пюре из плодов ягод и овощей соковыжималку, машинку для удаления косточек из вишен или слив, часы, термометр, подставки или прокладки для банок, щипцы для вынимания банок из ёмкости с водой.
Стерилизация консервов
Стеклянные банки промывают, прошпаривают и просушивают. Подготовленные для консервирования плоды, ягоды или овощи укладывают в банку на 1,5-2 см ниже верхнего её края, заливают рассолом или сиропом. Банки без крышек или только прикрытые жестяными крышками ставят в ёмкость с горячей водой (50-60°C); уровень воды в ёмкости должен примерно соответствовать уровню содержимого банок. Для того чтобы стеклянная банка не лопнула, на дно ёмкости кладут подставку или прокладку (тряпку, фанеру). Воду в ёмкости вместе с банками нагревают до кипения. С момента закипания воды отмечают время начала стерилизации. Длительность стерилизации (т.е. выдержка при температуре кипения) для каждого вида консервов различна. Вода во время стерилизации не должна сильно кипеть, т.к. в банку могут попасть брызги. По окончании стерилизации банки осторожно винимают из ёмкости специальными щипцами и немедленно укупоривают с помощью закаточной машинки. Укупоренную банку переворачивают крышкой вниз и ставят на стол для остывания.
Маркировка консервных банок
Маркировка консервированных продуктов представляет собой буквенно-цифровые, графические, либо иные символы, которые наносятся на его упаковку. На стеклянных банках штамп с датой выпуска консервов ставится на обороте этикетки, если дата указывается в другом месте, то на этикетка должна присутствовать информация о расположении маркировки с датой изготовления. На донышке металлических банок штампуется или наносится краской следующие буквенно-цифровые индексы:
Хранение консервов
В укупоренных банках большинство стерилизованных консервов можно хранить длительное время при обычной комнатной температуре в сухом помещении. Нельзя хранить консервы при высокой температуре (например, возле отопительных приборов), т.к. в этих условиях витамины разрушаются и качество консервов ухудшается. Если консервы хранятся в жестяных нелакированных банках, то они со временем приобретают неприятный металлический привкус. Варенья, джемы, сиропы при длительном хранении в жарком месте приобретают тёмный, буроватый оттенок.
Молочные консервы рекомендуется хранить в сухом прохладном помещении. Температура ниже 0°C не оказывает отрицательного действия на качество сгущённых молочных консервов с сахаром. Сгущённое молоко с сахаром не замерзает даже при температуре −45°C.
Замораживание недопустимо для овощных натуральных консервов, фруктовых компотов, маринадов, пюреобразных консервов из плодов и овощей, т.к. после размораживания овощи и плоды становятся дряблыми, а пюре расслаивается (в нём образуется слой прозрачной жидкости). Для остальных консервов (овощных, закусочных, обеденных, рыбных и др.) замораживание также нежелательно, т.к. консистенция незначительно, но всё же меняется, становится менее плотной. Хранение при низких температурах (ниже 10°C) варенья, джемов вызывает их засахаривание. При замораживании расширяется содержимое (почти на 10 %) и могут разойтись швы жестяных банок и сорваться крышки у стеклянных.
Помещения где хранятся консервы, должны быть сухими; в помещении с повышенной влажностью банки и крышки легко поддаются ржавлению, герметичность банок нарушается и консервы портятся.
Нельзя хранить консервы открытых банках. Если банка жестяная и нелакированная, то на воздухе может произойти растворение полуды в жидкости консервов, окисление продукта, разрушение витаминов. Это не только ухудшает вкус консервов, но и может привести к отравлению. В стеклянных банках эти изменения идут медленнее, поэтому неиспользованные консервы из жестянных банок следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду и хранить их в холодильнике не более 1-2 суток.
Вскрытые банки или коробки с сухими молочными продуктами рекомендуется хранить в сухом прохладном тёмном месте и обязательно в плотно закрытой таре, иначе в течение 3-5 дней продукты теряют способность растворяться в воде и приобретают посторонний привкус.Сгущённое стерилизованное молокопосле вскрытия банки следует хранить в тех же условиях и столько же времени, что и обычное свежее молоко, т.к. при нарушении герметичности упаковки в сгущённое молоко могут попасть микроорганизмы, вызывающие его скисание и порчу.
Рыбные пресервы (кильки, сельдь в маринаде) надо хранить в сухом холодном месте, но не замораживая, при температуре до −2°C. В летнее время без холодильника пресервы даже в закрытых банках дольше 2-3 дне хранить не рекомендуется.
Брак консервов
Если в консервах уничтожены не все вредные микробы, то они продолжают развиваться в закрытой банке, вызывая порчу (разложение) консервов; при этом почти всегда выделяются газы. Газы через некоторое время вспучивают крышки банок (это называется бомбаж). Бомбажные консервы нельзя употреблять в пищу, т.к. это может привести к отравлению. Иногда крышки вздуваются во время случайного замораживания консервов. Если после оттаивания вздутия крышек исчезает, то такие консервы не относятся к бомбажным. Бракованными считаются банки с «хлопающими» крышками (одно донышко слегка вздуто, когда на него нажимают, выпуклость исчезает и одновременно возникает на другом донышке, образуя при этом характерный хлопающий звук). К бракованным относятся также банки с подтёчностью (следы продукта, вытекшего из банки). Консервы, укупоренные в стеклянные банки, считаются бракованными, если их крышка деформирована (вдавлена), а также если из-под крышки банки выступает резиновое кольцо (прокладка).
Консервы мясорастительные
Консервированные каши с мясом и другие мясорастительные консервы
Мясорастительные консервы изготавливают из мяса (говядины, баранины, свинины, птицы и др.) с добавлением зернобобовых (горох, фасоль, бобы), макаронных изделий, овощей и круп. В состав мясорастительных консервов должно входить не менее 15% мяса и 3% жира.
Ценовая лояльность и удобство использования ставят мясорастительные консервы по привлекательности на ступень выше остальной мясной консервированной продукции. Такие продукты интересны для занятых людей, а также студентам, туристам и просто малообеспеченным семьям.
Мясорастительные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения и удобством при транспортировке.
Полезность большинства данных продуктов достаточно сомнительна. Они могут использоваться как временная пища по необходимости.
Ассортимент мясорастительных консервов
Сегодня на потребительском рынке представлен довольно широкий ассортимент мясорастительных консервов.
Особой популярностью среди отечественных потребителей пользуется консервированные каши с мясом.
Ассортимент консервированных каш на российском рынке
Калорийность консервированной каши
Калорийность консервированных каш в среднем 300 кКал.
Энергетическая ценность каши консервированной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Кроме каш существует множество других разнообразных мясорастительных консервов: плов, макароны с мясом, тефтели, фасоль с мясом, макароны по-флотски, горох с мясом, рагу овощное с мясом и др.
Польза и вред мясорастительных консервов
Конечно, консервы очень удобны в походе и путешествии. Те, кто служил в армии, наверняка вспомнят сухпайки, в состав которых обязательно входила какая-нибудь мясная каша.
Консервы могут храниться довольно длительное время, позволяют быстро утолить аппетит и получить запас энергии, а кроме того, консервы — это практически готовый продукт, и их можно есть вообще без какого-либо приготовления.
Говорить об особой пищевой ценности мясорастительных консервов не приходится. Для того чтобы консервы долго хранились, содержимое подвергается длительной температурной обработке. Во время этого процесса разрушаются многие полезные вещества.
В итоге остаётся только жир, белок да некоторые минералы — магний, кальций и другие.
Мясорастительные консервы – калорийный продукт, поэтому их лучше не есть людям с избыточным весом и при ожирении. Большое содержание соли и добавок в них может негативно отразиться на состоянии вашего организма при заболеваниях печени и почек.
Кроме того, даже редкого употребления в пищу мясорастительных консервов следует избегать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.
Употребляя в пищу мясные консервы, всегда помните, что это продукт, не предназначенный для ежедневного питания, а только для различных специфических обстоятельств.
Как выбрать мясорастительные консервы
Смотреть надо, прежде всего, на этикетку. Там как раз все и написано: что и в каких пропорциях и какого качества присутствует внутри банки. Если там соевое мясо и длинный список непонятных сочетаний буквы «Е» с разными цифрами, то лучше такую банку поставить на место.
Если понятные и известные ингредиенты, указание на ГОСТ, то можно брать и пробовать.
При выборе мясорастительных консервов обращайте внимание на срок годности, маркировку, возможные дефекты на поверхности банок, ржавые пятна, размер наплывов припоя, состояние резины или пасты.
На внутренней поверхности банок при стерилизации могут образовываться участки синеватого цвета. На стеклянных банках может быть налёт тёмного цвета — сернистого железа.
Маркировка мясных консервов
На крышку банки наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие обозначения: дату — число, месяц, год выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя и индекс системы.
На крышку нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке: число выработки, месяц выработки — по две цифры, год выработки — две последние цифры, номер смены, ассортиментный номер — одна-три цифры.
В маркировке консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В».
Индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель, указывают одной-двумя буквами: мясная промышленность — А, пищевая промышленность — КП, плодоовощное хозяйство — К, потребкооперация — ЦС, сельскохозяйственное производство — МС, лесное хозяйство — ЛХ; номер предприятия-изготовителя — одной-тремя цифрами.
Маркировочные знаки располагают в два или три ряда в зависимости от диаметра банки на крышке или частично на крышке, а частично на донышке.
На этикетках детских и диетических консервов должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».
Доверяйте проверенным производителям.
Хранение мясорастительных консервов
Хранят консервы в холодильнике при возможно минимальных колебаниях температуры от 0 до 5 °С и относительную влажности воздуха 75%.
Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже О градусов. При температуре более 5 градусов в содержимое банки постепенно переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов.
Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 лет.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) мясорастительных консервов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
МИКОЯН, НОВРЕЗЕРВ, ГРОДФУД, ГЛАВПРОДУКТ, ВЕЛИКОЕ КНЯЖЕСТВО, РУСЬ, ВОИНСКАЯ, ОВА, БАРКО, РУЗКОМ, ЛЮБИМЫЙ ДОМ, SUN MIX, БУРЯТМЯСПРОМ, ПРАВИЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ, СЛУЦКИЙ МК, ВЕЛЕС, ЗВЕНИГОВСКИЙ МК, SALVEST, МАВР, БАРС, ЙОЛА, BULGAR CONSERV, РУСКОН, КОНСЕРВСУШПРОД, МЕЩЕРСКИЙ КЛАДЕЗЬ, MPKON, ARO, БАРЫШКИНСКИЙ МК И ДР.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.