Что такое накопительная ведомость продуктов питания в доу
Формирование отчетов
Для того чтобы создать отчет необходимо полно и тщательно заполнить все имеющиеся справочники, документы, журналы.
Бракераж готовой продукции
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Бракераж пищевых продуктов
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Накопительные ведомости
Программа предлагает Вам сформировать шесть видов отчетов:
Чтобы сформировать накопительную ведомость прихода/расхода:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Пример печатной формы накопительной ведомости прихода продуктов питания нарастающим итогом:
Анализ плана-меню на соответствие нормам питания
Возможность анализа позволяет быстро просмотреть возможные отклонения от норм питания.
Чтобы выполнить анализ план-меню на соответствие нормам питания:
Также выполнить анализ можно из окна с план-меню.
Форма анализа представлена в виде двух таблиц:
День план-меню выбирается из выпадающего списка, который находится вверху окна.
Красным цветом выделяются продукты, которые не соответствуют нормам питания.
Черным цветом выделяются продукты, которые соответствуют нормам питания.
После успешного формирования печатной формы появится соответствующее сообщение:
Анализ плана-меню на повтор блюд в разрезе 3х дней
Возможность анализа позволяет быстро просмотреть возможные повторения одних и тех же блюд и кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня.
Чтобы выполнить анализ план-меню:
Также выполнить анализ можно из окна с план-меню.
Форма анализа представлена в виде двух таблиц:
Красным цветом выделяются карты, которые повторяются чаще чем раз в три дня.
Анализ распределения калорийности плана-меню
Возможность анализа позволяет быстро просмотреть возможные отклонения плановой калорийности по приему пищи от нормы.
Чтобы выполнить анализ план-меню:
Также выполнить анализ можно из окна с план-меню.
Для выполнения анализа распределения калорийности план-меню должен быть заполнен справочник «Распределение энергетической ценности (калорийности)».
Форма анализа представлена в виде двух таблиц:
После успешного формирования печатной формы появится соответствующее сообщение:
Анализ отклонения фактической себестоимости детодня от плана
Чтобы выполнить анализ план-меню, в меню «Отчеты» выберите пункт «Анализ отклонения фактической себестоимости детодня от плана».
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Ведомость контроля за рационом питания
Программа позволяет сформировать ведомости контроля за рационом питания по брутто и нетто.
Чтобы сформировать ведомость:
Дальнейшие действия приведены на примере ведомости контроля за рационом питания (нетто).
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Отчет о химическом составе
Программа позволяет сформировать отчет о химическом составе по брутто и нетто.
Чтобы сформировать отчет:
Дальнейшие действия приведены на примере отчета о химическом составе (нетто).
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Журнал витаминизации
Чтобы открыть журнал витаминизации:
Выберите период, на который необходимо сформировать отчет.
При нажатии откроется следующее окно:
Заполните необходимые сведения.
После успешного формирования печатной формы появится соответствующее сообщение:
Журнал учета движения товаров на складе
Чтобы распечатать журнал:
Далее выберите склад:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Книга учета материальных ценностей
Чтобы распечатать книгу, в меню «Отчеты» выберите пункт «Учет движения товаров на складе», затем «Книга учета материальных ценностей».
Далее выберите склад:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Отчет по детодням
Чтобы сформировать отчет по детодням, в меню «Отчеты» выберите пункт «Отчет по детодням».
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Оборотно-сальдовая ведомость
Программа предлагает Вам сформировать три вида ведомостей:
Чтобы сформировать оборотно-сальдовую ведомость:
Выберите период, склад. При необходимости установите галочку в полях «Сумму» и/или «Количество», чтобы включать данную информацию в ведомости.
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе
Чтобы сформировать ведомость:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Остатки продуктов на выбранную дату
Чтобы сформировать отчет:
Далее программа задаст вопрос:
Если Вам необходимо сформировать дополнительно отчет «Остатки на складе по приходам», на данный вопрос ответьте «Да», и в следующем окне выберите период.
Отчет будет сформирован следующим образом: первый лист – остатки по продуктам («Остатки продуктов на выбранную дату»). Второй лист – остатки по приходу («Остатки на складе по приходу»).
Если на вопрос «Печатать остатки на складе по приходам?» ответить «Нет», то сформируется только один лист «Остатки продуктов на выбранную дату».
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров
Чтобы сформировать накладную:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Сличительная ведомость
Чтобы сформировать ведомость:
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Инвентаризационная ведомость
Чтобы сформировать ведомость, в меню «Отчеты» выберите пункт «Инвентаризационная ведомость».
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Карточка поставщика
Чтобы сформировать карточку поставщика, выберите пункт меню «Склад» выберите пункт «Поставщики», затем «Карточка поставщика».
После формирования документа программа выдаст соответствующее сообщение:
Меню-требование на выдачу продуктов питания
Меню-требование на выдачу продуктов питания относится к первичной документации и применяется на тех предприятиях, на которых предусмотрена организация централизованного питания сотрудников и иных, не входящих в штат компании, лиц. При этом предприятие может относиться как к коммерческой, так и к бюджетной сфере.
Правила применения меню-требования
По сути дела данный документ является запросом на выдачу определенного количества продуктов, необходимого для приготовления нужного количества блюд. Составляется он ежедневно и учитывает нормы раскладки мяса, круп, овощей, фруктов и пр. на одну готовую порцию, а также число довольствующихся сотрудников.
Заполнение документа производится непосредственно в момент выдачи-получения продуктов питания. На основе меню-требования происходит списание продуктов, хранящихся на складе, и принятие их в пищеблоке.
Правила составления меню-требования
Документ имеет унифицированную форму, поэтому его заполнение строго регламентировано. В него включены:
Основная часть документа формируется в виде таблицы, в которую вписываются:
В документ нужно вносить только достоверные сведения, поскольку в дальнейшем при обнаружении в нем заведомо ложной информации, ответственные за заполнение документа лица могут понести серьезное наказание.
Правила оформления меню-требования
Заполнение меню-требования может происходить как в рукописном, так и в печатном виде.
ВАЖНО! Меню-требование должно быть в обязательном порядке удостоверено подписями руководителя предприятия и сотрудниками, ответственными за выдачу, прием и использование продуктов.
Количество листов в документе не ограничено если их несколько, то все они должны быть подсчитаны, пронумерованы и должным образом прошнурованы. Данные о количестве листов необходимо заверять подписью ответственного листа, а также печатью организации (при ее наличии).
После того, как бланк меню-требования будет оформлен и подписан всеми сотрудниками, он должен быть передан специалисту отдела бухгалтерии, которые проверяет внесенную в него информацию, а затем вносит ее в накопительную ведомость по расходу продуктов питания, составляемую ежемесячно.
Пример составления меню-требования
Заполнение данных предприятия
Утверждение общего итога
В этой части меню-требования с левой стороны несколько строк отводится для заполнения руководителем организации. Здесь, уже после окончательного оформления документа, в нужных ячейках ставится его подпись с расшифровкой, а также дата утверждения. Без заполнения этих строк, бланк не будет считаться действительным.
Далее идет табличка, в которую вписываются:
численность довольствующихся по плановой стоимости одного дня и т.п. (эти данные заполняются столько при необходимости).
А вот ячейки, касающиеся фактической стоимости, а также численности персонала заполнить нужно обязательно, так же как и ячейки под названием «всего».
Таблица заказываемых продуктов
Здесь идет основная таблица, в которую:
Например, напротив строки «говядина, баранина» в вертикальную графу под наименованием «суп» нужно внести количество килограмм мяса, которое потребуется для приготовления этого блюда исходя из общего количества человек, стоящих на довольствии. Аналогичным образом заполняется вся остальная таблица.
Подписи ответственными сотрудниками
После того, как вся таблица будет оформлена, она подписывается ответственными сотрудниками: обычно это
В завершение меню-требование должен подписать ответственный ха их использование работник. Все подписи должны быть расшифрованы.
Форма ОП-14. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне
Для отображения в учете движения продуктов и тары на кухне на предприятиях общепита применяется специальная ведомость по форме ОП-14. Ее заполняют на основании других документов: актов, отчетов, накладных и т.п. После составления документ отправляется в бухгалтерию для внесения сведений в бухучет организации. Разберемся, как заполнить такую ведомость.
Назначение документа и как с ним работать
Ведомость нужна для контроля за перемещением и сохранностью продукции и готовых изделий кухни заведения общественного питания. При заполнении опираются на такие документы, как накладные на отпуск товара (ОП-4), на внутреннее перемещение (ТОРГ-13), акты списания товаров (ТОРГ-16), акты о реализации и отпуске изделий кухни (ОП-10), дневные заборные листы (ОП-6). После заполнения эти документы надо приложить к ведомости.
Стоимость продукции нужно вносить по учетным ценам кухни. Для специй, соли, тары и стеклотары предусмотрены отдельные графы.
Составлением занимается материально ответственное лицо. Как правило, это заведующий производством. Заполненную и подписанную ведомость сдают в бухгалтерию, а там уже бухгалтер на ее основании делает записи в данных бухучета.
Несколько слов о форме ОП-14
Данная форма унифицированная. Она была введена в работу 25 декабря 1998 года №132 и была обязательной до конца 2012 года. С начала 2013 года все компании получили право работать с собственно разработанными формами, а унифицированные стали только рекомендованными к использованию. Поэтому если по какой-то причине форма ОП-14 неудобна организации, то ее можно доработать, но тогда этот факт надо утвердить в учетной политике.
Важно! Нельзя забывать про обязательные реквизиты первичного учетного документа — их нужно включить в собственно разработанный бланк. Весь список представлен в п. 2 ст. 9 ФЗ №402 «О бухгалтерском учете».
Как правильно заполнить ведомость по форме ОП-14
Документ заполняют от руки либо на компьютере. Существуют также специальные программы, которые позволяют заполнять формы для общепита почти автоматически.
У ведомости есть лицевая и оборотная стороны, каждую необходимо заполнить.
Лицевая
Здесь первым делом заполняют шапку. Нужно указать такую информацию:
Далее заполняют таблицу. Это приходная часть ведомости.
Что требуется указать:
В конце таблицы подводят итоги по приходу и итоги с остатком. Остаток на конец дня считают путем вычитания из итоговой суммы по приходу с остатком итоговой суммы по расходу.
Оборотная сторона
Это расходная часть ведомости. Здесь нужно внести такие данные:
Далее нужно указать количество документов-приложений прописью. Затем расписывается материально ответственное лицо, вносят фамилии работников.
После заполнения документ со всеми приложениями отправляют бухгалтеру. Он тщательно проверяет все данные и расписывается в принятии документа.
Последним заполняет документ руководитель, но только в том случае, если были выявлены излишки или недостачи. Он отмечает, что необходимо сделать в этом случае, например, списать недостачи и т.д.
Ведомость по форме ОП-14 составляют в двух экземплярах. Один остается у материально ответственного лица, второй (вместе с приложениями) — передают бухгалтеру.
Если при заполнении допущена ошибка — что делать?
Нередко при заполнении формы работники допускают фактические ошибки, например, могут неверно отметить дату, номер документа или сумму продукции. В этом случае ошибку можно исправить таким способом:
Всех лиц, причастных к заполнению бумаги, нужно уведомить о совершенном исправлении.
Кормим и считаем продукты в «1С»
Нет времени читать?
Для ведения учета питания организованных коллективов в программе «1С:Бухгалтерия государственного учреждения 8» используется подсистема «Учет питания». Она позволяет автоматизировать расчет количества и состава списываемых продуктов для организации питания довольствующихся, вычислять стоимость питания каждой категории, а также отражать списание продуктов питания в бухгалтерском учете.
Краткое содержание статьи:
Заполнение справочников
Начало учета питания следует начать с заполнения необходимых справочников.
Для начала обратимся к справочнику «Номенклатура». Для полного удобства рекомендуется создать отдельную папку для «Продуктов питания». Тогда для всех новых элементов этой группы тип номенклатуры будет присваиваться автоматически. По мере поступления продуктов в учреждение можно заносить новые элементы номенклатуры в справочник. Также в этот справочник необходимо внести еще одну новую папку, присвоив ей тип номенклатуры «Готовое блюдо». Для каждого блюда необходимо указать наименование, тип номенклатуры «Готовое блюдо» и единицу измерения (складскую). После записи данного элемента становится доступной закладка «Спецификация». В данном случае под спецификацией понимается состав продуктов питания, которые используются для приготовления данного блюда, с указанием количества расхода. Для каждой номенклатуры можно вводить несколько спецификаций. Спецификация представляет собой «рецепт» блюда. При заполнении спецификации необходимо указать наименование, номенклатуру (готовое блюдо, для которого вводится данная спецификация), количество/выход (в данном параметре указывается вес блюда, для которого указывается спецификация). Значение данного реквизита указывается в единицах измерения, заданных в карточке «Готовое блюдо». На закладке «Состав» указываются продукты, из которых готовится блюдо, причем в количестве, необходимом для приготовления одной порции блюда. Обратите внимание, что спецификация готового блюда не всегда точно соответствует составу блюда, и при вводе в программу имеет следующие особенности:
Следующий справочник – «Приемы пищи». В него необходимо внести требуемые варианты приемов пищи (например, завтрак, обед, ужин).
Справочник «Варианты меню» предназначен для ведения списка различных дневных меню, используемых в учреждении. Эти варианты могут использоваться для различных столов, категорий или групп. Классификация выбирается произвольно.
В справочнике «Категории довольствующихся» указываются категории, которые находятся на довольствии учреждения. Для каждой категории необходимо указать вариант меню. Если категория относится к персоналу, то можно поставить галочку «Категория довольствующихся относится к персоналу». «Источники средств» – это сочетание ИФО и КФО. Следует указать, за счет каких средств будет обеспечиваться питание довольствующихся. Иными словами, продукты, купленные за счет каких средств, будут использоваться для обеспечения питанием данной категории довольствующихся. Также для одной категории могут быть внесены несколько источников средств. Это будет означать, что на обеспечение питанием данной категории довольствующихся могут быть затрачены средства из любых перечисленных источников. В табличной части «Изменение стоимости питания» может быть указана плановая стоимость питания. Данный показатель будет использоваться только в отчетах и никак не повлияет на ведение учета.
На этом этапе заполнения справочников заканчивается и можно приступить непосредственно к учету продуктов питания.
Учет продуктов питания
Данный процесс можно условно разделить на следующие этапы:
Рассмотрим эти этапы более подробно.
Документ «Заявка на питание» предназначен для ввода данных, на основании которых программа сможет рассчитать потребность в продуктах для организации питания в учреждении на срок более одного дня. Этим документом регистрируются категории довольствующихся и их количество по учреждению. По кнопке «Расчет остатков по дату» можно получить отчет о недостающих продуктах питания и их количестве на дату документа.
Документ «Планирование меню-требования» позволяет рассчитать потребность в продуктах для организации питания в учреждении на конкретный день и составить калькуляцию стоимости питания. Документ заполняется в следующем порядке. В поле «Дата» вводится дата, на которую производится планирование меню-требование. Если на дату документа есть документ «Заявка на питание», то его можно указать в поле «Основание», тогда табличная часть документа «Планирование меню-требования» заполнится автоматически. В реквизитах «Неделя» и «День недели» указывается период цикла, на который производится планирование. В реквизите «МОЛ/Подразделение» следует указать материально ответственное лицо, с которого в последующем будут списываться продукты питания. Все данные, заполненные автоматически, можно откорректировать вручную. После проведения документа проводки не формируются, но данный документ служит основанием введения документа для списания продуктов питания. На основании данного документа можно ввести документ «Меню-требование», который формирует проводки по списанию продуктов питания, также этим документом можно оформить возврат неиспользованных продуктов.
При заполнении документа на основании «Планирование меню-требования» программа пытается автоматически распределить продукты питания, подлежащие списанию, по счетам учета с учетом наличия остатков на счетах. Также при распределении по счетам во внимание принимаются источники средств (КФО+ИФО), в рамках которых можно списать продукты для каждой категории довольствующихся.
После автоматического заполнения документа для тех продуктов, которые удалось распределить по счетам, будут заполнены все колонки табличной части, и строки будут прописаны черным шрифтом. Для тех продуктов, которые не удалось распределить (из-за отсутствия остатков на счетах учета), колонки будут пусты, счета учета будут не определены, и строки будут прописаны красным. Во всех таких строках необходимо заполнить недостающие данные. В программе есть возможность списать один и тот же продукт с разных счетов. Для этого можно воспользоваться путем копирования соответствующей строки, а затем указать в строках необходимое количество и счет списания. Кнопка «Перезаполнить» в документе используется для перезаполнения табличной части документа на основании вновь введенного документа-основания. При этом расчет остатков продуктов будет выполнен на дату документа (с учетом времени) (Рис. 4). Флажок «Возврат продуктов» предназначен для оформления возврата неиспользованных продуктов. При включении этого флажка в табличной части становится активным реквизит «Сумма». Этот реквизит обязателен для заполнения. Именно на эту сумму и произойдет возврат продукта. Обратите внимание, что при возврате продуктов в табличной части в «Продукты к списанию» в реквизитах «Сумма» и «Количество» указываются отрицательные показатели.
В программе «1С:Бухгалтерия государственного учреждения 8» предусмотрено формирование регламентированных регистров по учету продуктов питания: