Что такое натуральный подсластитель
Что такое натуральный подсластитель
Влечение к употреблению сладкого – довольно распространённая среди людей зависимость. Привычка пище с высоким содержанием сладких, или нейтральных на вкус простых углеводов (картофель, макароны, белый хлеб, рафинированные злаки) зачастую формируется в раннем детстве. Именно деформация питания с преобладанием в рационе углеводов провоцирует наблюдаемый в последние годы рост числа так называемых болезней цивилизации (ожирение, диабет, гипертония, кариес).
Современные заменители сахара разрабатываются на основе последних достижений клинической нутрициологии, выпускаются с использованием инновационных производственных технологий, что обеспечивает получение безопасных для здоровья сахарозаменителей. Сахарозаменители не содержат глюкозы, следовательно, при употреблении в пищу не стимулируют выработку инсулина, что позволяет активно использовать их для заместительного подслащивания продуктов, предназначенных к употреблению больными сахарным диабетом, ожирением и другими патологиями, при которых рекомендуется избегать «инсулиновых пиков».
Сахарозаменители должны соответствовать следующим требованиям:
1. Приятный сладкий вкус и отсутствие нежелательного послевкусия.
2. Безвредность для организма человека.
3. Отсутствие влияния на углеводный обмен.
4. Хорошая растворимость в воде (быстрое и полное растворение).
5. Стойкость к кулинарной обработке (температуре).
Какие бывают заменители сахара
Вещества не обладающие, или почти не обладающие энергетической ценностью и метаболизирующиеся без участия инсулина, не влияющие на уровень сахара крови, называют подсластителями.
При оценке степени сладости сахарозамещающих веществ сравнивают их пороговые (минимальные) концентрации, при которых начинает ощущаться сладкий вкус.
Так, сладкий вкус при использовании сахара чувствуется при его содержании в стакане воды в количестве 700 мг. А сладость при использовании сахарина при 1,6 мг (то есть сахарин в 400 раз слаще сахара)
Также используют коэффициент сладости; у сахарозы он равен 1, у глюкозы 0,81, у фруктозы 1,73 (это наиболее сладкий сахар из всех естественных сахаров)
Натуральные сахарозаменители
Фруктоза. Является углеводом. Природные источники: ягоды, фрукты, мед. Коэффициент сладости 1,2-1,7. На треть менее калорийна, чем сахар. В значительно меньшей степени влияет на уровень глюкозы крови, поэтому в умеренных количествах допустимо употребление людьми, страдающими сахарным диабетом. Однако даже полная замена сахара на фруктозу в рационе не исключает угрозу возникновения ожирения. Также рассматривается вопрос о том, что пищевой режим с высоким содержанием фруктозы и одновременным дефицитом магния, может служить фактором, способствующим развитию метаболического синдрома с ожирением, гипертонией и резистентностью тканей к инсулину. Суточная доза не более 30-40 г в сутки.
Мёд. Является инертным сахаром. Включает в свой состав фруктозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, лактозу, триптофан и алитам.
Эритрит. Или «дынный сахар» – заменитель сахара, получаемый из природных источников. Внешне очень похож на кристаллический сахар. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. При этом калорийность на 95 % ниже, чем у сахара. Не вызывает кариес, метаболизируются без участия инсулина. Оказывает положительное влияние на углеводный обмен и снижает показатели оксидативного стресса. Часто используется в комбинациях с другими подсластителями, так как эффективно корректирует специфические вкусовые оттенки и нежелательное послевкусие, свойственные некоторым подслащивающим веществам. На сегодняшний момент эритриол заслуженно считается «золотым стандартом» сахарозаменителей и подсластителей.
Синтетические подсластители
В подавляющем большинстве не имеют энергетической ценности, и не усваиваются организмом человека. Ассортимент подсластителей этого класса постоянно обновляется и расширяется благодаря использованию наукоемких инновационных технологий производства и химического синтеза.
Ацесульфам калия. Торговое наименование – «Sweet One». Коэффициент сладости 200. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Детям, беременным и кормящим женщинам употреблять не рекомендуется.Максимально допустимая суточная доза 1,0 г.
Сахарин. Коэффициент сладости 400-450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис. Организмом не усваивается. Входит в состав многих таблетированных сахарозаменителей. Предполагается, что сахарин обладает канцерогенной активностью и оказывает неблагоприятное влияние на течение желчекаменной болезни; как побочный эффект после его употребления нередко дебютирует «синдром беспокойных ног» проявляющийся неприятными ощущениями покалывания в области голеней, стоп. Максимально допустимая суточная доза 0,2 г.
Цикламат. Коэффициент сладости 50. Торговое наименование – Цукли. Чаще всего используется соли цикламата (цикламат натрия, цикламат кальция) и цикламатовая кислота. Цикламат обычно не используют в чистом виде, а добавляют в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Все цикламаты легко растворяются в воде и термически устойчивы, могут использоваться в процессе приготовления горячих блюд. Противопоказаниями к его употреблению являются заболевания почек, период беременности и лактации. Цикламат натрия нежелательно употреблять людям с артериальной гипертензией. С 1969 года цикламат и его производные запрещёны к применению в США и ряде европейских стран из-за подозрения, что они провоцируют почечную недостаточность. На территории Российской Федерации запрета на использование цикламата нет, более того, цикламат – один из наиболее часто использующихся подсластителей, что, возможно, обьясняется его низкой ценой. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела
Сукралоза. Производное сахарозы. Коэффициент сладости 600. Торговое наименование – Спленда. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми. Максимально допустимая суточная доза 18 мг/кг массы тела.
Ксилит. Получают из отходов переработки кукурузы и хлопковых семян. Коэффициент сладости 1,0. Энергетическая ценность и сладость аналогичны сахару, однако, ксилит не оказывает разрушительного влияния на состояние эмали зубов, предотвращает развитие кариеса, потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок. Повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и слабительным действиями.
Максимально допустимая суточная доза 40-50 г в сутки.
Сорбит. Многоатомный спирт натурального происхождения. Содержится в плодах рябины, яблоках, абрикосах. Коэффициент сладости 0,6, в 4 раза менее калориен, нежели сахар. Иногда сорбит добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта.
Рекомендуется не превышать рекомендованные безопасные дозы употребления сахарозаменителей и подсластителей. Синтетические подсластители активно применяются в питании людей менее 100 лет, в последние десятилетия активно синтезируются новые формы подслащивающих веществ. Можно сказать, что период накопления доказательной базы по безопасности подсластителей еще не завершен. При этом, подсластители «первого поколения», синтезированные в начале и середине прошлого века (цикламаты и сахарин), по степени сладости и вкусовым качествам значительно уступают подсластителями нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия) как по органолептическим показателям, так и по количеству побочных эффектов.
Желательно использовать в своем питании сахарозаменители только эпизодически, в составе рациона со сниженным содержанием простых углеводов. При ежедневном, бесконтрольном употреблении подсластителей возрастает риск развития и закрепления неадекватной оценки калорийности простых углеводов, что нередко приводит к перееданию и прогрессии ожирения.
Натуральные заменители сахара (список лучших). Чем заменить сахар. Как выбрать сахарозаменитель, подсластитель: вред и польза. Сироп топинамбура, агавы, стевия, ксилит, сорбит, аспартам (состав, применение).
Наше питание перегружено сахарной пищей. Сахар всюду: в йогуртах, соках, печенье, конфетах, мороженом, сырах…
И мы даже не замечаем обмана, считая, что «из сладкого я сегодня съела только две конфеты».
А если мы и задумываемся о вреде сахара, то начинаем искать ему замену вместо того, чтобы минимизировать потребление сладкой добавки.
В статье «натуральные заменители сахара (список лучших)» я делюсь с Вами достаточно объемной и простой информацией касательно следующих тем:
В конце я подведу итог и скажу, какими заменителями сахара можно пользоваться, а про какие забыть. Информацию я использовала из научных статей, медицинских сайтов по токсикологии, нутрициологии, диетологии.
Какие бывают сахарозаменители
Мы привыкли считать, что к сахарозаменителю относится всё то, что заменяет сахар. Такое понятие не совсем верно.
Что такое сахарозаменитель?
Сахарозаменители по вкусу схожи с сахаром, но имеют меньшую калорийность.
Они усваиваются медленнее сахара и имеют низкий гликемический индекс.
Это так называемые природные сахара:
Сиропы:
Что такое подсластители?
Подсластители сладкие на вкус, однако они имеют нулевую калорийность.
Некоторые подсластители намного слаще сахара (аспартам слаще сахара в 200 раз).
Не все подсластители имеют синтетическое происхождение, например, стевия имеет натуральное происхождение.
Подсластители
Натуральные: 
Синтетические:
Дозируемые легко дозировать: нужно добавить в таком же количестве, что и сахара.
Недозируемые в сотни раз слаще сахара.
Если добавить их в том же количестве, что и сахара, они дадут горький вкус.
Заменители сахара бывают:
Среди калорийных выделяют:
Помним, что калорийность сахара составляет 387 ккал (на 100 грамм). Но фруктоза слаще сахара в 1,5 раза, а, значит, её нужно меньше.
Гликемические индексы отличаются практически у всех сахарозаменителей.
Есть подсластители с нулевой калорийностью. Они полностью выводятся из организма, однако дают сладкий вкус.
Заменители сахара бывают:
Термоустойчивые заменители сахара не теряют своих свойств при температуре 200 градусов и больше.
Нетермоустойчивые:
Зачем смешивать подсластители
Если заменить сахар подсластителем, то пирог может не получиться. Поэтому необходимо добавлять смеси из нескольких подсластителей.
Поэтому рекомендуют смешивать несколько подсластителей для создания идеальной пропорции: чтобы и пирог не развалился, и сладко было.
Один подсластитель может корректировать вкус другого : уменьшать его горький вкус, или, наоборот, увеличивать сладость.
Популярным сахарозаменителем является Фит Парад. Он не рекомендован детям, беременным, кормящим, аллергикам, людям после 60 лет. 
Самым натуральным фитпарадом является номер 14 (в составе только стевия). Остальные номера содержат несколько подсластителей. 
Опасны ли сахарозаменители
Нет данных, которые бы на 100% подтверждали безопасность сахарозаменителей. Их влияние недостаточно изучено.
По результатам проведённых исследований было выявлено, что употребление сахарозаменителей способно вызвать:
Есть данные, что частое и регулярное потребление сахарозаменителей оказывает влияние на репродуктивную, иммунную и нервную систему, провоцирует развитие онкологических заболеваний, нарушает функцию почек (вплоть до полного отказа при регулярном употреблении). 
Из норвежского исследования: при употреблении беременной безалкогольных напитков, подслащённых сахарозой, увеличивался риск развития врождённых пороков сердца у плода.
FDA говорит нам о безопасности подсластителей после проведения множества исследований. Однако их не рекомендуется использовать детям и беременным.
Есть мнение, что именно синтетические подсластители являются опасными:
Они в 600-700 раз слаще сахара. Их употребление может привести к непереносимости к глюкозе, инсулинорезистентности и сахарному диабету.
Часто пишут о том, что употребление сахарозаменителей является обманом для организма: организм чувствует сладкое, а глюкозу/фруктозу не получает.
Язык чувствует сладкий вкус, в мозг начинает поступать информация, мозг даёт сигналы системам организма (пищеварительной, эндокринной): начинают вырабатываться ферменты, печень готовиться запасать гликоген, поджелудочная железа — вырабатывать инсулин. А глюкозы всё нет. Однако физиологи считают это абсолютно ошибочной гипотезой. Наш организм устроен намного сложнее.
Синтетические заменители сахара не усваиваются организмом и не представляют никакой энергетической ценности.
При избыточном употреблении сахарозаменителей может возникнуть:
При использовании некоторых заменителей может возникнуть аллергическая реакция.
Почему фруктоза не лучше сахара
Многие пытаются заменить сахар фруктозой. Однако по своей калорийности они практически равны. Фруктоза слаще примерно в два раза, поэтому и требуется её меньше.
Заменять сахар фруктозой нельзя:
усвоение фруктозы происходит с гораздо меньшим количеством инсулина, она мгновенно попадает в печень.
Если в печени много фруктозы, она сразу преобразуется в жировые отложения. 
Людям с диабетом она нужна: ведь для её усвоения не требуется много инсулина.
Фруктоза специально создана для людей с такими нарушениями. Для остальных вреда больше, чем пользы.
Длительное применение фруктозы способствует увеличению жировой массы, нарушению печени. Клетки печени начинают замещаться жировой тканью (жировой гепатоз).
Фруктоза из фруктов за счёт клетчатки всасывается медленнее: за один приём в печень не поступает большое количество фруктозы, которое ведёт к ожирению.
Если худеем, то фруктов нужно сделать до 300 грамм в сутки. При поддержании веса — до 600 грамм.
Поэтому бессмысленно заменять сахар сиропами и мёдом.
Для чего нужно употреблять сахарозаменители? Да, в некоторых заменителях содержатся полезные компоненты. Но неужели из-за этих витаминов и минералов мы должны забыть обычный пустой сахар. Задумайтесь, какое количество сахарозаменителей нужно съесть, чтобы получить суточную необходимую норму витаминов? Разве нельзя эти витамины получить из другой — несладкой пищи?
Из исследований: в среднем человек съедает около 3 столовых ложек сахара в день (около 80 грамм). За год он съедает около 30 кг!
Суточная норма сахарозы находится в пределах до 35 грамм, при таком дозировании серьёзного вреда организму не будет.
Суточная норма (допустимая доза) составляет до 0,8 грамм на килограмм веса человека.
Сахарозаменители
Все натуральные заменители сахара можно использовать в виде сиропов, порошка в том случае, если у вас нет инсулинорезистентности, лишнего жира в организме и воспалительных состояний.
Все сиропы — это сильно переработанные продукты с повышенной концентрацией фруктозы. Поэтому принимать постоянно их не нужно.
Натуральный мёд
Богат витаминами, минералами, ферментами, аминокислотами.
Калорийность: 330 ккал (меньше, чем у сахара).
Гликемический индекс: 40-90 (в зависимости от сорта).
Плюсы:
Минусы:
Особенности применения:
Не рекомендуют нагревать, добавляя в выпечку или чай. При высокой температуре полезные вещества (витамины, природные антибиотики) разрушаются.
Популярный миф: при нагревании мёд приобретает канцерогенные свойства.
При нагревании мёда образуется гидроксиметилфурфурол. Однако он образуется при нагреве любых сахаров (выпечка, жареное). Его воздействие на организм не изучено.
Большая часть мёда, который продаётся в магазинах, является пастеризованной.
Арбузный мёд
Другие названия: нардек.
Представляет собой сок из мякоти зрелых арбузов.
Содержит более 50% сахара, витамины, микроэлементы, пектины, бета-каротины.
По вкусу: сладкий.
Имеет консистенцию мёда, коричневый цвет.
Калорийность: 1 ккал в 1 грамме.
Термоустойчивость: стабилен при высоких температурах.
Плюсы:
Влияет положительно на все системы организма.
Разрешён: диабетики.
Безопасность: зависит от способа приготовления.
Суточная норма составляет около 3-4 ложек нардека.
Сироп шелковицы
Другие названия: тутовый дошаб, бекмес.
Концентрированный лечебный сок плодов белой шелковицы.
Содержит много железа, аскорбиновую кислоту, пектин, жирные кислоты, витамины группы В, фруктозу, кальций, дубильные вещества, эфирные масла.
Калорийность: низкая.
Плюсы:
Особенности применения:
Перед использованием сироп разводят молоком, чаем или водой. Разрешается детям.
Принимать нужно курсом: по 1 столовой ложке один раз в день (дети) или три раза в день (взрослые). Курс составляет 14 дней.
Сироп рожкового дерева
Другие названия: сироп цератония.
Является заменой шоколада.
Содержит пектин, танины, фибрин, дубильные вещества, витамины.
Плюсы:
Минусы:
Возможна аллергическая реакция.
Нельзя: детям до двух лет (на Кипре дают сироп даже младенцам).
Безопасность: несмотря на массу полезных свойств, не стоит злоупотреблять сиропом из-за наличия фруктозы.
При наличии диабета рекомендуется применять не более одной чайной ложки сиропа.
Фруктоза
Другие названия: левулоза, фруктовый сахар.
По химическому строению: моносахарид.
Получение: гидролиз сахарозы.
Входит в состав всех фруктов, ягод, мёда.
По вкусу: слаще сахара в 1,5 раза.
Калорийность: 3,8 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: 20.
Термоустойчивость: стабильна.
Плюсы:
Не влияет на уровень инсулина. Однако может приводить к невосприимчивости к инсулину.
Минусы:
Избыток фруктозы (больше 90 грамм в сутки) повышает синтез жира, снижая его окисление.
Применение фруктозы в больших количествах может привести к:
Она вступает в реакции с белками и жирами, что приводит к воспалениям и хроническим заболеваниям.
По своему действию на печень схожа с алкоголем.
Разрешён: здоровые люди, люди нарушениями углеводного обмена.
Особенности применения:
Фруктоза входит в состав соков, газированных напитков, джемов, йогуртов.
Безопасность:
Фруктоза в составе фруктов не опасна для организма из-за клетчатки. Однако в состав магазинной продукции входят сиропы фруктозы, которая полностью попадает в печень, что вызывает её ожирение. Суточная доза составляет 40 гр на килограмм веса.
Фруктоза вместо сахара — это опасно
Сытость определяется уровнем глюкозы.
Фруктоза не влияет на ощущение сытости.
Это тот же сахар (сахар в организме расщепляется на фруктозу и глюкозу)
Часто продукты с содержанием фруктозы рекламируют для диабетиков (маркетинговый ход). Сахарозаменители для диабетиков не должны влиять на уровень сахара в крови (калорийность и гликемический индекс должны быть равны нулю).
Ксилит
Другие названия: ксилитол (Е967).
По химическому строению: сахарный четырёхатомный спирт.
Получение: методом ферментативного брожения глюкозы.
По вкусу: такой же сладкий, как сахар.
Содержится во многих фруктах.
Калорийность: 2,4 ккал в 1 грамме (ниже, чем у сахара: в 1 грамме сахара — 4 ккал).
Гликемический индекс: 13 (может повысить уровень глюкозы в крови).
Продукты, имеющие низкий гликемический индекс, не вызывают резкий выброс инсулина.
Термоустойчивость: термостабилен.
Плюсы:
Минусы:
Можно: здоровые люди.
Нельзя: диабетики, дети до трёх лет, беременные.
Особенности применения: можно нагревать. Является компонентом жевательных резинок.
Безопасность: является безопасным.
Натуральные подсластители
В мире недостаточно точных данных о возможном вреде подсластителей.
Их преимущество заключается в том, что добавлять их в пищу нужно в очень маленьком объёме по сравнению с сахаром и заменителями.
Нельзя применять их постоянно. Можно чередовать.
Эритрит
Другие названия: эритрол, дынный сахар (Е968).
По химическому строению: сахароспирт.
Является одним из самых популярных подсластителей.
Получение: эритрит получают из крахмалсодержащих растений. Сахарный спирт чаще всего изготавливается из кукурузы. Если не написано на упаковке «без ГМО», значит, он вероятнее сделан из ГМО кукурузы. К несчастью, около 90% урожая кукурузы — ГМО.
Содержится в некоторых фруктах: дыня, виноград, груша.
По вкусу: как обычный белый сахар. Но сладкий, чем сахар (на 60%). Не имеет специфического послевкусия.
Для получения максимально сладкого вкуса его смешивают со стевией.
Низкая калорийность: 0,24 ккал на 1 грамм (FDA).
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: стабилен до 180 градусов.
Плюсы:
Минусы:
Сахарные спирты (полиолы) способны вызвать расстройство пищеварения (вздутие, повышенное газообразование, диарея).
Разрешён: здоровые люди, диабетики, беременные, кормящие.
Нельзя: дети, люди с СИБР. Особенности применения: можно использовать при нагревании (выпечка).
Безопасность: эритрит одобрен во многих странах.
Европейское агенство по безопасности продуктов питания рекомендует потребление 0,6 грамм эритрита на килограмм живого веса в сутки.
Считается одним из самых безопасных подсластителей.
Сорбит
Другие названия: глюцит (Е420).
По химическому строению: многоатомный спирт.
Получение: из кукурузного крахмала, пшеницы, картофеля (экономичный способ).
История открытия: первый пищевой сорбит получен из рябины, что обусловило его название «a le sorb».
По вкусу: сладкий. Имеет особенный привкус. Сладость в 2 раза ниже сахара.
Содержится в водорослях, ягодах, косточковых плодах. Особенно много его в черносливе, рябине.
Калорийность: 4 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: 11.
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: термоустойчив.
Плюсы:
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: люди с заболеваниями печени, почек, поджелудочной железы.
Особенности применения: можно выпекать, жарить, нагревать.
Применяется при производстве аскорбиновой кислоты.
Безопасность: является безопасным.
Схож по свойствам с ксилитом. Максимальная суточная доза составляет 40 грамм.
Сироп топинамбура
Томинамбур является чудеснейшим продуктом с множеством полезных свойств.
Сироп имеет густую консистенцию и приятный аромат.
Содержит витамины С, В1, В2, PP и минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор, калий, марганец, кремний), присутствуют следы клетчатки (40%), органические кислоты (фурмаровая, янтарная, яблочная, лимонная).
По содержанию железа топинамбур превосходит другие клубни (картошка, свёкла).
В отличие от других корнеплодов топинамбур не накапливает в себе вредных веществ (нитратов).
Высокое содержание незаменимых аминокислот (аргинин, лецитин).
Содержит большое количество углеводов (70% составляет инулин, способный превращаться во фруктозу).
Получение: готовят из клубней топинамбура (земляная груша) с добавлением воды при температуре 50-60 градусов.
Калорийность: 2,7 ккал на 1 грамм (ниже, чем у сахара).
Гликемический индекс: 15.
Термоустойчивость: стабилен до 180 градусов.
Плюсы:
Минусы:
Высок риск аллергических реакций.
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: дети до 3 лет.
Особенности применения: он выдерживает высокие температуры, поэтому его можно смело добавлять в горячие блюда, чай, выпечку.
Рекомендуется при диабете и похудении.
Благодаря инулину имеет ценность для людей, страдающих диабетом: сироп позволяет стабилизировать уровень сахара в крови, снижая потребность организма в инсулине.
Безопасность:
Нужно помнить, что это фруктозный сироп. Фруктоза в большом количестве опасна для организма. Поэтому, если у человека нет проблем с лишним весом, печенью, то использовать его разрешается нечасто.
В составе сиропов есть витамины, микроэлементы. Но сколько нужно их съесть, чтобы заполнить суточную дозу?
Кленовый сироп
Получение: из сока дерева сахарного клёна путём выпаривания.
Представляет собой сгущённый сок сахарного клёна, растущего в Канаде и северо-востоке США.
Очень сладкий и густой по консистенции.
Богат микроэлементами (кальций), антиоксидантами. Из витаминов присутствует только В2. Вместо сахарозы содержит декстрозу.
Калорийность: 2,6 ккал на 1 грамм.
Гликемический индекс: 55-65.
Особенности применения:
Лучшая альтернатива джемам, варенью, сахару. Его можно использовать как самостоятельный соус к блинам, кашам. Подходит для соусов, салатов, запекания мяса — сохраняет свою пищевую ценность при нагревании. 
Плюсы:
Менее аллергенный и менее калорийный, чем мёд.
Перед применением для диабетиков необходимо проконсультироваться с врачом.
Безопасность:
Нужно выбирать стопроцентный натуральный кленовый сироп, а не его дешёвую имитацию.
Очень, если не самый дорогой, из всех заменителей сахара.
Сироп агавы
Получение: из сока агавы, который фильтруют, гидролизуют, выпаривают лишнюю жидкость до нужной консистенции, сгущают.
В процессе переработки сок агавы превращается в сироп фруктозы высокой концентрации. Такая концентрация (85%) даёт сильную нагрузку на печень, которая её усваивает.
Слаще сахара в 1,6 раз, а, следовательно, имеет экономный расход.
Напоминает мёд, но в более жидкой форме. Содержит витамины А, Е, К, В, PP, кальций, магний, цинк, калий, железо, селен, медь, марганец, натрий, фосфор.
Гликемический индекс: 20.
Плюсы:
Обеспечивает нормальный метаболизм, участвует в выведении из организма шлаков и токсинов.
Минусы:
При регулярном потреблении фруктозы повышается риск развития жировой болезни печени, инсулинорезистентности, ухудшается способность к контролю уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе.
Безопасность:
Сироп агавы на 70-90% состоит из фруктозы.
Фруктоза перерабатывается печенью, её излишки откладываются в виде жира на ней, что приводит к развитию жировой болезни печени, проблемам с сердцем и сосудами.
Идеален для приготовления выпечки и десертов, легко заменяя сахар.
Безопасность:
Важно брать нефильтрованный и нерафинированный сироп. Он содержит больше минералов и клетчатки. Он выглядит мутным и тёмным в отличие от очищенного — светлого и прозрачного.
Финиковый сахар
Является цельным продуктом.
Изготавливается из высушенных размолотых фиников при минимальной термообработке. Содержит клетчатку, кальций, железо, марганец, магний, медь, калий, немного цинка и селена, а также омега-3,6. 
Виноградный сироп (пекмез)
Получение: путём сгущения виноградного сока в водяных банях (промышленный метод) или при выпаривании на солнце без добавления сахара.
Содержит следы витаминов и минералов. Не проходит высокотемпературную обработку, поэтому сохраняет полезные свойства.
Не имеет выраженного вкуса и запаха.
Плюсы:
Природный энергетик. Укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника. Нельзя диабетикам, так как влияет на уровень крови.
Виноградный сахар — это тот же обычный белый сахар в итоге. Состоит в основном из глюкозы.
Сироп цикория
Получение: из корней цикория без применения химических веществ и термообработки.
Сохраняет все полезные свойства. Богат инсулином. Налаживает работу ЖКТ. Имеет чисто сладкий вкус. 
Финиковый сироп
Получают из цельных фиников, которые варят, измельчают и процеживают. В сиропе содержатся остатки полезной клетчатки, кальция, железо, очень мало витаминов. 
Тростниковый сахар
Нерафинированный сырой тростниковый сахар — коричневый сахар. Коричневый цвет из-за частично разложившегося крахмала (мальтодекстрин, патока, меласса).
Меласса (тёмная патока) — это побочный продукт, третий уварок при переработке тростникового сахара.
Получение: путём выпаривания из сока сахарного тростника.
Имеет натуральный вкус и аромат.
Содержит следы витаминов, минералов. Практически «пустой» продукт.
Калорийность: 4 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: 55
Из-за наличия мелассы гликемический индекс не такой высокий, как у белого сахара.
Нельзя: диабетики.
Имеет низкую стоимость.
Безопасность:
Тростниковый сахар не полезнее, чем белый. Влияние белого и тростникового сахара на наш организм одинаково, они способствуют набору веса, развитию болезней сердца, диабета. Коричневый сахар — это не до конца очищенный белый. Стоит ли переплачивать за экзотику?
Кокосовый сахар
В качестве альтернативы сахару есть кокосовый сахар.
Получение: из нектара соцветий кокосовой пальмы органических сортов. Нектар выпаривают и охлаждают.
Не подвергается серьёзной обработке, поэтому содержит много полезных веществ и превосходит по питательной ценности многие искусственные и естественные подсластители.
Содержит витамины группы В, особенно В1, железо, цинк, остатки калия, хлора, магний, фосфор.
По цвету и вкусу схож с карамелью, но менее сладкий, чем сахар.
Калорийность: 3,75 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: 35.
Уровень глюкозы в крови при употреблении кокосового сахара поднимается медленнее (минимальный показатель среди различных видов сахара). 
Плюсы:
Минусы:
По вредности близок к обычному белому сахару.
Особенности применения:
Имеет высокую стоимость. Идеально подходит для выпечки.
Безопасность:
Кокосовый сахар содержит до 99% сахарозу. Тогда зачем покупать тот же самый белый сахар по более высокой цене?
На упаковках с кокосовым сахаром производители пишут «не повышает уровень сахара в крови».
Как может органический кокосовый сахар, состоящий на 99% из сахарозы, не повышать уровень сахара в крови? Это маркетинговый ход для людей, не знающих основ физиологии и химии.
Изомальтоза
Другие названия: изомальт, палатиноза, изомальтит (Е953).
По химическому строению: сахарный спирт.
Получение: обработка сахарозы путём бактериальной ферментации.
По вкусу: имеет естественный сладкий вкус (42% от сладости белого сахара).
Содержится в мёде и тростниковом сахаре.
Калорийность: 4 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: равен 2 (незначительно поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: незначительно влияет.
Термоустойчивость: стабильна.
Плюсы:
Минусы:
Разрешена: здоровые люди, дети, диабетики.
Особенности применения: можно использовать при нагревании.
Входит в состав многих кондитерских изделий.
Безопасность: является безопасным подсластителем в любой дозе (ВОЗ). Однако из-за слабительного эффекта суточная доза для взрослого не должна превышать 50 мг на килограмм веса взрослого и 25 мг на килограмм веса ребёнка.
Подсластитель извлечённый из плодов монаха (луо-ханг-гу), плод Будды.
Другие названия: монах.
Представляет собой экстракт, извлечённый из плодов.
Сам плод содержит фруктозу и глюкозу. Однако в порошке остаются только могрозиды, являющиеся антиоксидантами.
Получение: удаляют семена и кожу с плода, дробят, получают сок. Затем его сушат и преобразуют в порошок.
История открытия: известен давно в Китае.
По вкусу: слаще сахара в 250 раз.
Часто смешивают с эритритом, инулином для снижения чрезмерного сладкого вкуса.
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: увеличивает «хороший» холестерин (не доказано)
Плюсы:
Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами (профилактика повреждений ДНК).
Минусы: недостаточно изучен.
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Особенности применения:
Сложно найти в продаже.
Безопасность: исследования по оценке безопасности не проводились. Был запрещён FDA до 2010 года. Однако в настоящее время монк разрешён.
Стевия
Другие названия: медовая трава, стевиозид (Е960).
Получение: получают из листьев южноамериканского растения stevia rebaudiana.
По вкусу: значительно слаще обычного сахара (в 250 раз). Имеет сильный металлический и травяной лекарственный привкус.
При неправильном дозировании может горчить.
Калорийность: в 1 грамме 0,1 ккал (в таблетках — 0,2 ккал).
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: стабильна.
Плюсы:
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Особенности применения: можно использовать для приготовления выпечки и десертов, добавлять в кофе и чай.
Безопасность:
Считается, что стевия безопасна и неканцерогенна (ВОЗ).
Абсолютно безопасна в виде травы (высушенной и измельчённой), концентрата (не экстракта).
Считается самой полезной из подсластителей.
Влияние экстракта стевии до конца не изучено, но выявлено влияние на гормональный фон.
Стевия содержит гликолизид стевиозид, именно он отвечает за сладкий вкус.
В 2008 году FDA признало стевиозид безопасным (E960).
О канцерогенности стевиозида можно говорить в случае употребления очень высоких доз и благоприятных условий для развития рака.
1 чайная ложка стевии сопоставима по вкусу с 3 чайными ложками белого сахара по вкусу, но гликемический индекс не повышает.
Допустимая доза составляет 0,5 грамм на килограмм массы тела.
Мескит
Представляет собой порошок плодов мескита.
Мескит — это растение семейства бобовых (дерево Алгорроба).
Содержит антиоксиданты, много белка, мало жира. Нет в составе глютена. Много питательных веществ, минералов, лизина, клетчатки.
Получение: высушивание и перемалывание стручков мескита.
По вкусу: ореховый сладкий с привкусом карамели.
Гликемический индекс: 25.
Плюсы:
Разрешён: диабетики, здоровые люди.
Не имеет противопоказаний.
Особенности применения: добавляют в продукты питания (мюсли, каши, фрукты, выпечка, йогурт). Можно посыпать им блюда.
Можно заменять не только сахар, но и муку.
Безопасность: источником сладкого вкуса является фруктоза. Благодаря своим свойствам и естественному происхождению является безопасным и полезным.
Синтетические подсластители
Сукралоза (Е955)
По химическому строению: производная сахарозы, в которую внедрили хлор (OH-группы в молекуле на концах заменены на хлор).
Получение: путём хлорирования сахарозы.
История изобретения: учёные проводили эксперименты с молекулами сахара, один из присутствующих попробовал новое вещество на вкус.
По вкусу: слаще сахара в 600 раз.
Низкая калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: термостабильна.
Плюсы:
Минусы:
Снижает чувствительность к инсулину у здоровых людей (доказано исследованиями).
Разрешена: диабетикам (ограниченно), здоровые люди.
Нельзя: беременные, дети, кормящие (недостаточно изучена).
Особенности применения: при выпечке сукралозу использовать не рекомендуют: при нагревании образуются токсические соединения хлорпропанолы. А при нагревании сукралозы в посуде из нержавеющей стали образуются полихлорированные дибензофураны (токсические опасные соединения).
Безопасность:
Несмотря на огромное количество споров, вред сукралозы не доказан. Поэтому она считается безопасной при ограниченном употреблении (ВОЗ). Безопасная доза сукралозы составляет 15 мг на килограмм веса. Однако даже после недоказанных результатов исследований страшновато использовать сукралозу.
Аспартам (Е951)
По химическому строению: метиловый эфир.
Получение: путём химического соединения аспарагиновой кислоты и фенилаланина, этерифицированных метанолом.
История изобретения: химик, работающий над созданием лекарства от язвы, случайно облизнул палец, почувствовал сладковатый вкус.
По вкусу: слаще сахара в 200 раз, поэтому его добавляют в небольших количествах.
Встречается в составе диетических продуктов, безалкогольных газированных напитках, йогуртах, мороженом, конфетах.
Калорийность: 4 ккал в 1 грамме.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Плюсы:
Имеет длительный сладкий вкус.
Минусы:
Распадается до метанола и аминокислот (фенилаланина и аспарагиновой кислоты).
Аспартам — источник фенилаланина, который нарушает гормональный баланс в организме человека.
Метанол является токсичным веществом, однако из-за незначительной дозы аспартама вопрос о его влиянии не стоит.
Есть неофициальные данные, что аспартам:
Однако это всего лишь данные, не имеющие подтверждений. 
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: дети, беременные, кормящие, люди с фенилкетонурией.
Особенности применения: не рекомендуется нагревать аспартам, он разрушается и становится горьким.
Аспартам широко применяется в производстве продуктов питания: его использование намного дешевле сахара. Поэтому такие продукты, как йогурты, батончики, напитки, шоколад, кондитерские изделия напичканы этим подсластителем.
Безопасность:
FDA говорит о его безопасности. Суточная доза составляет 40 мг на килограмм веса. Канцерогенность не была доказана в исследованиях.
Среди «народа» считается самым вредным заменителем.
Именно он является причиной всех споров и разногласий. Он содержится в кока-коле и других подобных напитках.
FDA (американский контроль качества еды и медикаментов) пока не исключило его из списка разрешённых продуктов, несмотря на множество проведённых исследований. В самих штатах аспартам запрещён к использованию.
Однако даже из-за неподтвержденных результатов исследований не очень-то хочется принимать аспартам.
Цикламат натрия
Другие названия: натриевая соль цикламовой кислоты (Е952).
По химическому строению: натриевая соль.
Получение: химически синтезированный препарат.
История открытия:
В 1937 году в Америке аспирант пытался создать жаропонижающий препарат. Он случайно окунул сигарету в жидкость, закурил и обнаружил сладкий привкус на губах.
По вкусу: имеет приторно-сладкий вкус, слаще сахара в 40 раз.
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: термостабилен до 260 градусов.
Плюсы:
Не усваивается в чистом виде, выводится из организма.
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: беременные (при переработке цикламата бактериями в кишечнике возможно тератогенное действие).
Особенности применения: можно использовать при нагревании.
Безопасность:
В конце 60-х годов FDA запретила его в США после проведения исследований на крысах: цикламат способствовал развитию рака мочевого пузыря. Однако данный подсластитель не влияет на развитие рака напрямую: он повышает действие других канцерогенов.
В 2010 году в России был исключён из списка разрешённых продуктов. Допустимая доза составляет 10 мг на килограмм веса.
Сахарин (Е954)
По химическому строению: кристаллогидрат натриевой соли (кальциевой, калийной солей).
Получение: химическим путём.
По вкусу: очень сладкий. Слаще сахара в 300 раз. Имеет привкус металла.
Поэтому его смешивают с цикламатом натрия для идеальной пропорции.
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: не термоустойчив.
Плюсы:
Всасывается в кровь и выводится в неизменном виде.
Не вредна в минимальных дозах.
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: беременные, кормящие, дети до 6 лет, люди с нарушением работы печени, почек, поджелудочной железы.
Особенности применения:
Сахарин добавляют в такие продукты, как варенья, хлеб, газированные напитки, соки, выпечку, мороженое.
Безопасность: сахарин является безопасным подсластителем. Запрещён только в Канаде. Суточная доза составляет до 5 мг на килограмм веса.
Ацесульфам-К
Другие названия: ац К (Е950).
По химическому строению: калиевая соль.
По вкусу: характерна сладость. Слаще сахара в 200 раз. Послевкусие горьковато-металлическое.
В продуктах питания находится в сочетании с другими подсластителями из-за своего горького привкуса (аспартам, сукралоза).
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: термоустойчив.
Плюсы:
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики, люди, страдающие ожирением.
Нельзя: дети, беременные, кормящие.
Особенности применения: можно применять при высоких температурах.
Есть в составе газировок, диетического и спортивного питания, алкогольной продукции.
Безопасность:
Из-за того, что ац К имеет искусственное происхождение, он считается небезопасным. Однако в мире он разрешён к использованию. Допустимая доза составляет 15 мг на килограмм веса.
Неотам (Е961)
Неотам (Е961)Это производное аспартама (улучшенная версия).
В его основе две аминокислоты.
По вкусу: чистый сладкий вкус, в 30 раз слаще аспартама.
Гликемический индекс: нулевой.
Термостабилен в отличие от аспартама.
Поэтому можно применять при выпекании.
Суточная норма составляет до 2 мг на килограмм веса.
Разрешён людям с фенилкетонурией, диабетом. Он недостаточно изучен, поэтому не рекомендуется для применения детьми, беременными и кормящими.
Сукразит
Смесь сахарина, фумаровой кислоты и пищевой соды.
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: не влияет.
Термоустойчивость: термоустойчив.
Плюсы:
Не усваивается. Полностью выводится из организма.
Минусы:
Разрешён: здоровые люди, диабетики.
Нельзя: дети, беременные, кормящие.
Безопасность:
Суточная доза составляет не более 2,5 мг на килограмм веса. Запрещён в Канаде.
Трегалоза
Другие названия: тремалоза, микоза.
По химическому строению: дисахарид.
Из-за особенности в строении трегалоза подвергается медленному расщеплению.
Получение: из кукурузного крахмала.
Содержится в грибах, водорослях.
По вкусу: менее сладкая, чем сахар (в два раза).
Калорийность: нулевая.
Гликемический индекс: нулевой (не поднимает уровень сахара в крови).
Влияние на холестерин: улучшает показатели холестерина.
Термоустойчивость: термоустойчива.
Плюсы:
Особенности применения:
Входит в состав лекарственных средств.
Безопасность:
Имеет больше полезных свойств, меньше побочных действий по сравнению с другими подсластителями.
Какой можно сделать вывод?
Мы не можем полностью исключить сахар из нашей жизни. Организму необходима глюкоза в качестве источника энергии. Но в нашем рационе слишком много сахара. Нам нужно сократить его потребление, соблюдая меру.
Эритрит используем при выпечке, тщательно читаем упаковку, где написан состав. Помним о безопасности изомальтозы.
Фруктозу едим только из фруктов, ягод и мёда.
При применении сиропов соблюдаем меру. Сироп топинамбура не является заменой всему сладкому: не преувеличиваем его значение. Кленовый сироп стоит попробовать вместо варенья.
В выпечке можно использовать также концентрат стевии и монк. Мескит имеет много полезных свойств.
Забываем о существовании сукралозы, аспартама, ацесульфам калия. Слишком много споров вокруг них. Цикламат натрия до сих пор запрещён в некоторых странах.
При покупке заменителей сахара внимательно читаем состав упаковки.
Допустимо около 50 грамм сахара в день.
ВОЗ разрешает употребление сахара 10% от суточной калорийности.
Отучать свой организм от сладкого нужно постепенно.
Здоровое правильное питание не говорит нам полностью исключить сахар, оно подразумевает у потребление натуральных продуктов.
Поэтому употреблять натуральный сахар в количестве не более 30-50 грамм в сутки никто не запрещает.
В статье «натуральные заменители сахара» я собрала далеко не весь список лучших заменителей. А из-за недостаточности исследований в этой области истинное влияние на организм сахарозаменителей пока неизвестно.