Что такое непастеризованное молоко
В чём разница между пастеризованным и непастеризованным молоком? Какое полезнее, безопаснее?
Какое молоко лучше? Стерилизованное или пастеризованное?
Приходя в магазин, мы часто задаемся вопросом: какое молоко лучше? Что такое стерилизация и пастеризация? Сохраняются ли в стерилизованном и пастеризованном молоке витамины и микроэлементы?
Стерилизация и пастеризация — это тепловая обработка, которой подвергается молоко для того, чтобы увеличить срок его хранения.
В процессе стерилизации молоко нагревают до 135 градусов по Цельсию, а затем резко охлаждают. Во время этой процедуры гибнут все бактерии, в том числе и полезные для организма, но большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества продукта.
Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60-70 градусов, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока недолог — всего 36 часов.
Восстановленное молоко получают путем добавления воды в порошок сухого молока. Витаминов и микроэлементов в таком молоке практически нет.
Что касается жирности молока, то на нее стоит обратить особенное внимание. Медики не рекомендуют пить молоко с жирностью более 3,6% — такое молоко не только вредит нашей фигуре, но и способствует повышению уровня вредного холестерина в крови.
Отличия пастеризованного молока от ультрапастеризованного
Диетолог с опытом более 15 лет. Имею квалификацию нутрициолога. Составляю и.
Ты всегда выбираешь самые здоровые продукты для себя и своей семьи, не сомневаешься в полезных свойствах молока, но в магазинах от разнообразия упаковок разбегаются глаза. Как тут не ошибиться в выборе? Кроме процента жирности и вида упаковки (пачки, бутылки, пакеты, разливное), молоко отличается сроками и условиями хранения – от трёх суток строго в холодильнике до полугода при комнатной температуре.
Сроки и условия хранения напрямую зависят от способа температурной обработки продукта. Если хочешь узнать, чем отличаются непастеризованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, и какое из них лучше, эта информация для тебя.
Польза и вред непастеризованного молока
Парное молоко традиционно считается полезным продуктом, Оно обеспечивает организм белками, жирами, углеводами, важными витаминами и минералами. Цельное парное молоко полезно своей жирностью и высоким содержанием жирорастворимых витаминов.
И если ты уверена, что корова регулярно проходит осмотр ветеринара, а хозяйка её очень чистоплотна и соблюдает все гигиенические нормы при дойке, стакан парного молока пойдёт только на пользу. Но безопасно свежее молоко только на протяжении двух часов после сдаивания. В течение этого времени оно само обладает противомикробными свойствами.
После этого в молоке начинают развиваться вредные бактерии и споры. Бактерии и вирусы из сырого молока могут вызвать сбои в работе органов пищеварения, стать причиной бруцеллёза, листериоза, сальмонеллёза, туберкулёза и лямблиоза.
Сырое молоко может стать источником бактерий, устойчивых к антимикробным препаратам.
И если ты не видела условий содержания и документа о здоровье коровы, собираешься хранить молоко дольше двух часов или даже перевозить его, не рискуй, прокипяти молоко или воспользуйся методом пастеризации.
Для домашней пастеризации тебе понадобится только кастрюля с толстым дном и термометр.
Что же такое пастеризация
Пастеризация – это процесс однократного нагрева и последующего охлаждения скоропортящихся напитков, включая, конечно, молоко. Назван он в честь своего изобретателя, французского микробиолога Луи Пастера.
Применяют его для уничтожения опасных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, и для продления срока годности продуктов.
Для обеззараживания молока используют три основных вида пастеризации:
Пастеризация первыми двумя способами минимально воздействует на физические свойства и химический состав молока, зато убивает патогенные микроорганизмы и замедляет скисание, вызываемое другими бактериями.
Свойства пастеризованного молока
Особенности пастеризованного молока:
Пастеризация и ультрапастеризация: как выбрать молоко
Сырое молоко может содержать возбудителей опасных заболеваний и пищевых инфекций.
Пастеризация эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы сырого молока без какого-либо существенного влияния на его питательные свойства. Оно может храниться 7-14 дней и пригодно трое суток после открытия упаковки при условии хранения в холодильнике.
Любое молоко, и сырое, и пастеризованное, содержит лактозу и может вызвать реакции непереносимости лактозы у людей с недостаточностью фермента лактазы. В молоке лактазы нет.
Пастеризация лишь незначительно влияет на структуру казеина и не меняет степень алергенности молочного белка. Оба вида молока могут стать причиной аллергических реакций. Этот факт подтверждён исследованиями Хоста и Самуэльссона (1988г).
Ультрапастеризация
В отличие от пастеризации, ультрапастеризация – это нагрев молока до очень высокой температуры — 150°С.Молоко выдерживают 2-3 секунды и быстро охлаждают.
При этой температуре гибнут 99,9% бактерий, вредоносные споры и даже ферменты, которые могут испортить молоко. Чтобы застраховать продукт от повторного заражения, молоко разливают по упаковкам в асептических условиях.
Поэтому хранить такое молоко ты можешь даже при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Свойства ультрапастеризованного молока
Ультрапастеризованное молоко – постоянный объект споров между сторонниками натурального питания и фанатами стерильности продуктов.
Те, кто не знаком с процессом ультрапастеризации считают такое молоко бесполезным продуктом, напичканным антибиотиками и консервантами.
На самом деле ультрапастеризованное молоко:
Ультрапастеризованное молоко немного отличается по вкусу от сырого и пастеризованного, несколько напоминая кипячёное.
Если магазинное молоко покажется тебе сладковатым, скорее всего ты купила ультрапастеризованное молоко. При сильном нагревании лактоза в нём карамелизируется, придавая дополнительную сладость продукту.
Для людей с определенными заболеваниями, например, для раковых больным или больных с выраженным иммунодефицитом, ультрапастеризованное молоко будет идеальным вариантом.
Сырое молоко таким людям противопоказано. А при выборе между ультрапастеризованным и пастеризованным молоком, первый вариант предпочтительнее, так как попавшие в организм с молоком бактерии могут вызвать дополнительные проблемы.
Выводы
Если ты живёшь в сельской местности и имеешь надёжного поставщика парного молока, свежее, проверенное парное молоко – вкусный и безопасный продукт.
Но если ты городская жительница, и молоко в твой населенный пункт доставляют, покупай пастеризованное или ультрапастеризованное. Если же ты приобретаешь молоко на разлив, кипяти его или пастеризуй перед употреблением.
Пастеризованное молоко безопасно, дольше храниться. Из него получаются полезные и вкусные кисломолочные продукты.
Ультрапастеризованное молоко станет наилучшим выбором, если ты используешь его лишь изредка, берёшь в поездку или временно не имеешь возможности хранить молоко в холодильнике.
6 причин перестать пить молоко из супермаркета
Польза и вред молока. Почему пастеризованное молоко опасно
Сэлли Фэллон журналист, кулинар, специалист по вопросам питания
Мэри Г. Энниг доктор медицинских наук, нутрициолог, автор первых исследований о вреде трансжиров
Чем сырое молоко от фермерской коровы отличается от пастеризованного молока из магазина? Какие болезни цивилизации могут быть связаны с тем, что люди привыкли пить молоко? Чем заменить гомогенизированное молоко из супермаркета, если вы беспокоитесь о своем здоровье?
Нет другой темы, которая вызывала бы столько разногласий и даже ссор между диетологами, как вопрос о потреблении молока. Наши первобытные предки, охотники и собиратели, не употребляли молочных продуктов. Однако существует множество кочевых и сельскохозяйственных племен, история которых насчитывает не менее 9000 лет, питающихся молоком домашнего скота, овец, коз, кобыл, водяных буйволов и верблюдов, которое содержит белок и жир, и ценящих эту «белую кровь» за то, что она поддерживает их здоровье и жизненные силы.
Всего несколько десятилетий назад американцы без тени сомнения считали, что молоко безвредно и благотворно для человека и, значит, его обильное потребление — залог национальной безопасности. Однако в наши дни молоко в чем только не обвиняют — от хронических ушных инфекций у детей до рака и диабета у взрослых.
Непереносимость молока и аллергия на молочный белок
Некоторые люди плохо переносят молоко, поскольку им недостает кишечной лактазы — фермента, который переваривает лактозу, или молочный сахар. Всякое новорожденное млекопитающее вырабатывает лактазу, однако выработка этого фермента снижается и может совсем исчезнуть после отлучения детеныша от материнского молока.
По некоторым оценкам, только 30-40 процентов взрослого населения в мире вырабатывает лактазу. Злоупотребление антибиотиками тоже способствует непереносимости лактозы. Однако большинство людей с непереносимостью лактозы вполне могут употреблять молоко в небольших количествах.
Считается, что азиаты не переносят лактозу, но многие жители Японии и Китая пьют молоко и едят молочные продукты вроде сыра, йогурта и мороженого, когда им выпадает такая возможность.
Кроме того, у некоторых людей бывает аллергия на молочный белок под названием казеин, поскольку это один из самых сложных для переваривания белков. Но если молоко и молочные продукты станут неотъемлемой частью рациона, как у кочевых народов, то процесс естественного отбора приведет к образованию населения с улучшенной способностью организма к перевариванию казеина.
Кисломолочные продукты полезнее молока
Обычай сквашивать молоко существует практически у всех человеческих сообществ, которые держат домашний скот. В ходе этого процесса лактоза частично разрушается, а казеин подготавливается к усвоению организмом. Конечные продукты, такие как йогурт, кефир и простокваша, нередко прекрасно усваиваются теми, кто не может пить свежее молоко.
Сливочное масло и сливки содержат мало лактозы или казеина и потому обычно хорошо усваиваются в своем естественном виде даже теми, кто не переносит лактозу. При всем том ферментированное или кислосливочное масло и сквашенные сливки все равно лучше перевариваются.
Люди, которые совершенно не переносят молочный белок, могут употреблять гхи — осветленное по традиционному индийскому рецепту топленое масло, из которого удален сухой остаток молока.
Сыр, состоящий из казеина высокой концентрации, прекрасно переносится одними и совершенно избегается другими. Сыры из сырого молока содержат полный комплект ферментов и, следовательно, лучше перевариваются, чем сыры, изготовленные из пастеризованного молока. Натуральные сыры из пастеризованного или непастеризованного молока перевариваются лучше, если их есть охлажденными. Плавленые сыры содержат эмульгаторы, разбавители, фосфаты и гидрогенизированные масла, поэтому от них следует держаться подальше.
Гормоны роста в коровьем молоке
Итак, отдельные счастливчики генетически лучше приспособлены переваривать молоко в любых формах, но молоко, которое продается в супермаркетах, плохо подходит абсолютно всем, отчасти оттого, что современная корова — это издевательство над природой.
Столетие назад коровы ежедневно давали от 7 до 11 литров молока, нынешние же голштинки регулярно дают в 3-4 раза больше. Это достигается путем селекции, направленной на создание коров с неестественной активностью гипофиза, и применением высокопротеиновых кормов. Но гипофиз вырабатывает не только гормоны, стимулирующие производство молока, он вырабатывает еще и гормоны роста.
Эти гормоны содержатся в водяной фракции молока, а не в молочном жире. Грудные младенцы получают гормоны роста от матерей через материнское молоко. В небольших количествах эти гормоны необходимы, в умеренных — безвредны, но переизбыток их ведет к проблемам в развитии.
Кроме того, излишек гипофизарных гормонов связывают с образованием опухолей, а некоторые исследователи проследили связь между потреблением молока и раком. Корова с изувеченным селекцией гипофизом подвержена множеству заболеваний, она практически постоянно выделяет в свое молоко гной и нуждается в частых дозах антибиотиков.
Кормление коров соевым кормом
Другая серьезная беда сегодняшнего молочного хозяйства — кормление коров высокобелковым соевым кормом. В первые два лактационных периода это способствует увеличению объема производимого ими молока, но ведет к увеличению частоты случаев мастита и других неприятностей, вызывающих бесплодие, нарушения в работе печени и сокращение срока жизни.
Исследований для изучения влияния соевых кормов на природу и качество белка в коровьем молоке практически не проводилось. Не связано ли распространение аллергических реакций на молочный белок с использованием неподходящих кормов в нашей молочной промышленности?
Подходящая пища для коровы — зелень, особенно быстрорастущие травы в начале весны и по осени. Молоко от нормально кормленных коров содержит не только полную гамму витаминов и минералов, но и фактор Прайса и КЛК, помогающую противостоять раку. К сожалению, при нынешней системе у фермеров практически нет стимула пасти свои стада на подножном корме пастбищ или иным образом стремиться к повышению качества молока.
Пастеризация молока убивает бактерии — и витамины
Еще один фактор, влияющий на ухудшение сегодняшнего молока, — пастеризация. Нас учили, что пастеризация — благо, что это хороший способ защиты от инфекционных заболеваний, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что ее достоинства изрядно преувеличены. Современные доильные аппараты и баки из нержавеющей стали вкупе с эффективными методами упаковки и распространения делают пастеризацию совершенно ненужной с точки зрения санитарии.
К тому же пастеризация — вовсе не гарантия чистоты. При всех вспышках сальмонеллеза, случавшихся за последние десятилетия в связи с зараженным молоком — а было их немало, — речь шла о пастеризованном молоке. Сюда относится и вспышка 1985 года в Иллинойсе, когда болезнь поразила более 14 000 людей и привела как минимум к одному смертельному исходу. Штамм сальмонеллы, содержавшийся в той партии пастеризованного молока, оказался генетически устойчивым к пенициллину и тетрациклину.
Сырое молоко содержит бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которая защищает его от патогенов. Пастеризация уничтожает эти полезные микроорганизмы, лишая конечный продукт всякого защитного механизма на случай нечаянного заражения молока нежелательными бактериями.
Сырое молоко со временем превращается в полезную простоквашу, но пастеризованное молоко, в котором отсутствуют благотворные бактерии, попросту портится.
Но это еще не все, что делает с молоком пастеризация. В результате нагревания изменяются аминокислоты молока лизин и тирозин, что снижает усвояемость всего комплекса белков; кроме того, это способствует прогорканию ненасыщенных жиров и разрушению витаминов. Потеря витамина С при пастеризации обычно превышает 50 процентов, потери других водорастворимых витаминов могут доходить до 80 процентов, а фактор Вульзен, он же «фактор антижесткости», уничтожается полностью, как и витамин В12, необходимый для здоровья крови и нормальной работы нервной системы.
Переваривать пастеризованное молоко опасно для здоровья
Пастеризация снижает усвояемость организмом минеральных компонентов молока, таких как кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера, а также множества микроэлементов.
Существуют указания на то, что пастеризация изменяет лактозу, упрощая ее всасывание. Этим, а также тем фактом, что пастеризованное молоко создает ненужную нагрузку на поджелудочную железу, заставляя ее вырабатывать пищеварительные ферменты, может объясняться связь между употреблением молока и диабетом, которую проследили в цивилизованных странах.
Упомянем, наконец, и о том, что пастеризация разрушает в молоке все ферменты: собственно, именно отсутствие ферментов является критерием успеха при проверке молока после проведения пастеризации. Ферменты способствуют усвоению организмом тех элементов, которые служат для него строительным материалом, например кальция. Вот почему те, кто пьет пастеризованное молоко, могут тем не менее страдать остеопорозом. Ведь именно липаза сырого молока помогает организму переваривать и усваивать молочный жир.
После пастеризации в молоко часто добавляются химикаты для подавления запаха и восстановления вкусовых качеств. Добавляются синтетические витамины D2 или D3, первый из которых токсичен и считается связанным с болезнями сердца, а второй плохо всасывается.
Последним издевательством, которому подвергается несчастный продукт, является гомогенизация, связь которой с болезнями сердца тоже установлена.
Сухое снятое молоко добавляют в наиболее популярные сорта молока, продающегося в американских магазинах, — однопроцентное и двухпроцентное. Промышленные методы водоотделения ведут к окислению холестерина, в результате чего он становится вреден для артерий. Кроме того, при высокотемпературной сушке образуется огромное количество белков с поперечными химическими связями и нитратных смесей, мощных канцерогенов, а также свободная глутаминовая кислота, которая токсична для нервной системы.
Современное пастеризованное молоко, лишенное своего ферментного содержания, создает страшную нагрузку на пищеварительную систему. У пожилых людей, а также у тех, кто страдает непереносимостью молока или наследственной слабостью пищеварения, такое молоко проходит по организму, не перевариваясь полностью, и может накапливаться на крошечных ворсинах тонкого кишечника, препятствуя всасыванию жизненно важных питательных веществ и способствуя поглощению токсичных субстанций. Результат этого — аллергии, хроническая усталость и великое множество болезней дегенеративного характера.
Где купить сырое молоко
Все здоровые человеческие сообщества из числа потреблявших молоко кормились сырым молоком, кисломолочными продуктами или сырым сыром от нормальных животных, питавшихся нормальным кормом или травой. Такого молока в современной Америке не сыщешь днем с огнем. В Калифорнии и Джорджии сырое молоко раньше продавалось в магазинах здоровой пищи, однако постоянные нападки со стороны органов санэпиднадзора буквально вышвырнули сырое молоко с рынка этих штатов, невзирая на абсолютную его законность с точки зрения любых юридических формальностей.
Даже если такое молоко поступает в продажу, оно страдает теми же недостатками, что и большинство продаваемых в супермаркетах сортов молока: оно получено от коров с измененным гипофизом, теснящихся в переполненных хлевах и вскормленных неподходящей для животных пищей.
В ряде штатов сырое молоко можно купить на фермах. Если вам удалось отыскать фермера, который продает вам сырое молоко от коровы немодной нынче джерсейской или гернсейской породы (или от козы), проверенной на туберкулез и бруцеллез и содержащейся на свежем подножном корме, держитесь за этот источник обеими руками.
Некоторые магазины сейчас предлагают пастеризованное, но не гомогенизированное молоко от коров, выращенных на натуральных кормах. Такое молоко можно использовать для изготовления кисломолочных продуктов, например кефира, йогурта, сквашенной пахты и сметаны.
Сквашенная пахта, в которой содержится мало казеина, но много молочной кислоты, нередко хорошо переносится теми, кто страдает аллергиями на молоко, и дает прекрасные результаты при вымачивании муки из цельного зерна для выпечки.
Если вам не удалось найти сырое молоко хорошего качества, ограничьтесь потреблением кисломолочных продуктов, сквашенной пахты, цельномолочного йогурта, сливочного масла, сливок и сырых сыров, которые продаются повсюду.
Молоко 3.9% (цельное непастеризованное)
Несколько тысячелетий люди употребляют молоко в пищу. Из него делают сыр, сливки, сливочное масло, сметану, ряженку, простоквашу, творог и йогурт. Это дар природы человечеству, ведь невозможно представить наше ежедневное меню без этих вкусностей.
Наряду с полезными бактериями, аминокислотами и витаминами здесь содержатся и вредные микробы. Существует 2 способа дойки: ручной и машинный. В обоих случаях всё, что соприкасается с молоком: вымя животного, руки работников, стаканы доильного аппарата и тара, должно быть идеально чистым (калоризатор). После этого продукт охлаждается до +4 °С и хранится в холодильнике не более 3 суток.
Стоит ли употреблять этот напиток, без термообработки, решает потребитель. Если вы полностью доверяете фермерскому хозяйству, чью продукцию покупаете – пейте на здоровье! Если нет, то лучше вскипятить.
Калорийность молока коровьего цельного непастеризованного
Калорийность молока цельного непастеризованного составляет 69 ккал на 100 грамм продукта.
Состав коровьего цельного непастеризованного молока
Состав: молоко коровье сырое.
Польза и вред непастеризованного коровьего цельного молока
Продукт скоропортящийся и в составе не указаны консерванты. Значит, что он натуральный, без вредных добавок.
Известно, что он обладает лечебными и питательными свойствами. Содержит жирорастворимые витамины А, E, D, водорастворимые группы B, C, а также микроэлементы: железо, медь, марганец, молибден, селен, фтор, цинк и макроэлементы: сера, кальций, калий, магний, фосфор, хлор.
Всё это можно получить из 1-2 стаканов за сутки. Такой комплект полезностей отвечает за: кислотно-щелочной баланс, здоровье костной и мышечной тканей, процесс кроветворения и работу головного мозга. Нормализует артериальное давление и функции нервной системы.
Ценнейший напиток для детей, но требуется его вскипятить, довести до кипения и сразу снять с конфорки. В этом случае сохранятся полезные вещества и погибнут микробы.
Стоит отказаться от напитка или принимать с осторожностью при наличии аллергии на лактозу или казеин.
Молоко коровье цельное непастеризованное в кулинарии
Классическая добавка в кофе и чай. А какое восхитительное какао можно сварить и наслаждаться ни с чем несравнимым ароматом (calorizator). Протеиновые коктейли прекрасно сочетаются с молоком. Из кислого молока много хороших рецептов. Каждый человек – творец на своей кухне и с этим продуктом может приготовить великое множество вкусняшек!