Дефекты хлеба, вызванные неправильным приготовлением и выхаживанием теста
Сюда относятся дефекты, вызванные следующими причинами:
1) недостаточной длительностью или недостаточной тщательностью замеса,
2) недостаточным или чрезмерным количеством воды в тесте,
3) неправильной дозировкой подсобного сырья (несоленый хлеб или хлеб с двойной порцией соли и т. п.),
4) недостаточной или чрезмерной длительностью брожения теста,
5) несвоевременной или недостаточной обминкой теста вовремя его брожения.
Вследствие недостаточной длительности замеса теста машиной или недостаточной тщательности ручного замеса в хлебе встречаются комочки неразмешанной муки. Этот дефект хлеба носит название «непромеса». Если к муке при замесе теста прибавлено недостаточное количество воды, мякиш хлеба получается сухим и быстро крошащимся (от недостатка воды при последующей клейстеризации крахмала). Наоборот, при чрезмерном количестве воды для приготовления теста хлеб делается несколько расплывчатым, тяжелым, а мякиш его слегка влажным наощупь.
О дефектах, обусловленных неправильной дозировкой подсобного сырья, говорить особо не приходится. Следует, однако, подчеркнуть, что ошибки подобного рода сказываются не только на вкусе хлеба, но и на его форме, внешнем виде; так, например, при отсутствии в тесте соли подовый хлеб отличается более низкой расплывчатой формой, при отсутствии сахара — более бледной коркой и т. д.
Хлеб из недостаточно выхоженного («моложавого») теста имеет на поверхности как бы пузыри из слегка отставшего тонкого верхнего слоя. Пузыри эти более подвержены действию тепла, и поэтому в местах таких пузырей корка более темная. Пленка этих пузырей хрупка и при легком надавливании пальцем прорывается и крошится. Кроме того, хлеб из моложавого теста обычно отличается несколько пониженной пористостью и эластичностью мякиша. При приготовлении безопарного теста с большим процентом дрожжей (более 1,5—2%) хлеб из моложавого теста имеет характерные дрожжевой вкус и запах. Кроме всего этого, хлеб из моложавого теста пресноват на вкус.
Хлеб из перестоявшего, перекисшего теста характерен бледностью корки, кислым запахом и вкусом. Если брожение теста происходит слишком долго, клейковина его теряет свои свойства, тесто рвется вместо того, чтобы упруго растягиваться, и хлеб получается низким, плотным, с трещинами на корке.
Если тесто во время его брожения не обминали или обминали несвоевременно, то поры мякиша в хлебе, изготовленном из такого теста, толстостенны, более крупны и неравномерно в нем распределены.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения.
1. Дефекты Посторонний запах или привкус
Причины Наличие в муке примесей полыни, горчака или какого-либо постороннего запаха или вкуса
Способы устранения Переработать муку вместе с нормальной мукой (если это может устранить указанный недостаток хлеба)
2. Дефекты Хруст на зубах при разжевывании
Причины Наличие в муке песка или землистых веществ
3. Дефекты Бледная корка хлеба, малый удельный объем
Причины Низкая сахаро и газообразующая способность муки
Способы устранения
Переработать муку в смеси с мукой, имеющей повышенную газообразующую способность.
Применить заварку части муки.
Добавить к опаре белый солод или часть муки из проросшего зерна
4. Дефекты
Сыропеклый, липкий, плохо разжевываемый, неэластичный мякиш.
Цвет мякиша темный, что особенно заметно в изделиях из сортовой пшеничной муки.
Пористость крупная, неравномерная.
Иногда разрывы в мякише.
Корка интенсивно окрашена, имеет красноватый оттенок, иногда отслаивается от мякиша.
Вкус хлеба сладковатый.
Форма подового хлеба иногда расплывчатая
Причины
Мука смолота из проросшего зерна и обладает повышенной амилолитической и протеолитической активностью. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, в том числе декстринов.
Вследствие гидролиза большого количества крахмала в хлебе находится много «свободной», не связанной с коллоидами воды
Способы устранения
Пшеничную муку перерабатывать опарным способом. Для накопления большого количества кислоты опару ставить большую (55—60% всей муки) крепкой консистенции (влажность 48—49%). Продолжительность брожения опар или головок увеличить. Повысить кислотность опар на 1—2°, применив, если требуется,10—15й от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста, закваски или сброженной дрожжами мучной болтушки. Для улучшения физических свойств теста следует проводить брожение теста при более низкой температуре, для этого можно увеличить дозировку прессованных дрожжей на 50% против нормы, задавая часть их в тесто. Повысить кислотность теста на 1°. Увеличить расход, соли для обойной муки на50 % для II сорта на 25 %, а для 1 и высшего сортов до 15 % сверх положенного по рецептуре. Снизить влажность теста на 1 % против нормы. Не допускать увеличения веса теста, по возможности уменьшить вес изделий. В случае чрезмерного окрашивания корки выпекать хлеб при пониженной температуре и более продолжительное время
5. Дефекты Мякиш плотный, липкий, заминающийся, более темного цвета, чем обычно. Вкус хлеба солоделый
Причины Мука смолота из морозобойного зерна и отличается повышенной активностью амилолитических и протеолитических ферментов и низким содержанием короткорвущейся или даже крошковатой клейковины
Способы устранения
Тесто готовят опарным способом желательно на жидких дрожжах. Для увеличения набухаемости клейковины и улучшения физических свойств теста опару ставят большую (55—60% всей муки), сократив при этом продолжительность брожения теста до 25—30 мин. Опара бродит при пониженной температуре 27—28 С. Кислотность опары повышают добавлением спелой опары, теста или заквасок в количестве 5—10% от веса всей муки при переработке сортовой муки и 10—15% для обойной. При необходимости снижают влажность теста на 1 % против нормы. В отдельных случаях рационально | увеличить дозировку соли
7. Дефекты Пониженный объем и пористость, недостаточная эластичность мякиша, расплывчатость подового хлеба. Верхняя корка иногда покрыта мелкими неглубокими трещинами
Причины Мука смолота из зерна, пораженного клопом-черепашкой, и в ней повышена активность протеолитических ферментов. Поэтому клейковина из пшеничной муки отмывается в малом количестве или вовсе не отмывается. Клейковина липкая, неэластичная, при отлежке ее свойства резко ухудшаются. Тесто быстро разжиж, ется
Способы устранения
Готовить тесто опарным способом с большой опарой. Увеличить кислотность опары на 2°, а теста на 1°. Для этого готовить тесто на жидких дрожжах, добавляя в опару 5—10% от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста или закваски. Брожение вести при низких температурах (не выше 28—29°), увеличив расход прессованных дрожжей против обычного. Тесто готовить более густой консистенции. Для этого снизить его влажность на 1 % против обычного. Увеличить расход соли для обойной муки на 50%, для муки 11 сорта на 25%, а для муки 1 и высшего сортов
до 15% сверх положенного по рецептуре. Применить бромат калия в количестве 0,001— 0,004% от веса всей муки в тесте Разделку теста из одной дежи производить быстро (за 10—15 мин.). Сократить продолжительность расстойки до возможного минимума. Выпечку производить при обычном режиме или при температуре выше обычной на 10—20′.
8. Дефекты Мякиш сыропеклый, плотный, маопористый, липкий, хлеб низкий, подовый хлеб расплывчатой формы
Причины Свежесмолотая, несозревшая мука
Способы устранения Переработать муку в смеси с сильной мукой. Тесто готовить опарным способом с большой опарой на жидких дрожжах. Повысить кислотность теста. Применять бромат калия
ДЕФЕКТЫ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ПЛОХИМ КАЧЕСТВОМ ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
1. Дефекты Хлеб низкий, иногда имеет трещины на корке. Тесто плохо и долго бродит
Причины Плохое качество дрожжей
Способы устранения Увеличить дозу дрожжей. Улучшить питание жидких дрожжей. При применении прессованных дрожжей активировать их
2. Дефекты Горький привкус хлеба
Причины Прогорклый жир
Способы устранения Заменить жир
ДЕФЕКТЫ, ОБУСЛОВЛЕННЫЕ ОШИБКАМИ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЦЕССЕ И ПЛОХИМ ХРАНЕНИЕМ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
Дефекты
1. Хлеб имеет малый объем и округлую форму. Мякиш сухой, крошащийся
Причины Недостаточное количество воды при замесе теста
Способы устранения Увеличить залив воды при замесе теста
2. Дефекты Хлеб тяжелый, подовый хлеб расплывается, формовой — имеет плоскую верхнюю кору. Мякиш с крупной пористостью, влажный на ощупь и липкий
Причины Излишнее количество воды при замесе теста
Способ устранения Уменьшить залив воды при замесе теста
3. Дефекты Отслаивание корки, разрывы в мякише
Причины То же.Чрезмерно густое, но моложавое тесто
Способ устранения То же. Увеличить количество воды при замесе теста и продолжительность брожения
4. Дефекты Хлеб с неравномерной пористостью, иногда с закалом или с темным пятном или кольцом в центре
Причины При замесе теста залита горячая вода и поэтому слабое брожение
Способ устранения Установить нормальную температуру воды для замеса теста
5. Дефекты Хлеб несоленый, расплывчатый. корка окрашена интенсивнее обычного, мякиш сыропеклый
Причины Не задана соль при замесе теста или неправильная дозировка
Способ устранения Проверить дозировку соли при замесе теста
5. Дефекты Хлеб слишком соленый, мякиш грубый, пористость толстостенная, верхняя корка хлеба бледнее обычного («седина»)
Причины При замесе задана лишняя порция соли
Способ устранения То же
6. Дефекты Изделия, в рецептуру которых входит сахар, имеют бледную корку
Причины В тесто не введен сахар или неправильно дозирован
Способ устранения Проверить дозировку сахара
8. Дефекты Хлеб с неравномерной пористостью, низкий. Тесто липкое (запаренное)
Причины Излишняя длительность замеса теста.
Способ устранения Уменьшить длительность замеса
9. Дефекты Хлеб пресный, на поверхности пузыри с тонкой подгоревшей корочкой, которая при надавливании ломается. Пористость понижена, мякиш сыропеклый, может отставать корка от мякиша
Причины Недостаточная длительность брожения опары или теста, тесто моложавое, невыхоженное
Способ устранения Увеличить продолжительность брожения опары или теста
10. Дефекты Хлеб с бледной коркой, с трещинами, кислый на вкус и на запах, в мякише иногда разрывы
Причины Перестоявшее закисшее тесто
Способ устранения Установить нормальную продолжительность брожения
11. Дефекты Пористость мякиша неравномерная, толстостенная, пустоты в мякише
Причины Отсутствие обминки при переработке пшеничной сортовой муки с крепкой клейковиной
Способ устранения Назначить необходимое число обминок в соответствии с сортом и силой муки
12. Дефекты Неправильная форма изделий, пониженная и неравномерная пористость мякиша
Причины Неправильная формовка
Способ устранения Проверить работу формующих машин
13. Дефекты Пустоты в мякише с гладкими стенками
Причины Мука закатанная в большом количестве при формовке
Способ устранения Улучшить промешивание теста. Проверить работу закаточной машины.
14. Дефекты Верхняя корка формового хлеба очень выпуклая и оторвана с одной или двух сторон от боковых стенок. Подовый хлеб имеет шаровидную форму и выплывы (шишки) с боков
Причины Недостаточная расстойка теста перед выпечкой
Способ устранения Увеличить продолжительность расстойки теста
15. Дефекты Верхняя корка формового хлеба плоская или вогнутая (опавшая), подовый хлеб расплывается, пористость неравномерная
Причины Черезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой
Способ устранения Сократить продолжительность расстойки теста
16. Дефекты Малые трещинки на поверхности хлеба
Причины Заветривание при расстойке теста
Способ устранения Устранить сквозняки. Вести расстойку в расстойных камерах или на специальных конвейерах
17. Дефекты Отслаивание корки от мякиша, разрывы мякиша
Причины Удары кусков теста или форм с тестом о под при посадке в печь или в начале выпечки
Способ устранения Устранить толчки при посадке и выпечке хлеба
18. Дефекты Подгорелая и слишком толстая корка хлеба
Причины Длительная выпечка при нормальной температуре и влажности в пекарной камере
Способ устранения Сократить продолжительность выпечки
19. Дефекты Корка подгорела, но в середине хлеб не пропечен
Причины Слишком высокая температура печи или неравномерный ее нагрев
Способ устранения Отрегулировать нагрев печи
20. Дефекты Корка матовая, седоватая, иногда с трещинами
Причины Отсутствие пара в пекарной камере
Способ устранения Увлажнить пекарную камеру
21. Дефекты Бледная корка, хлеб тяжелый, мякиш сыропеклый, липкий
Причины Недостаточная длительность выпечки при нормальной температуре в пекарной камере
Способ устранения Увеличить продолжительность выпечки
23. Дефекты Бледная боковая корка. Подовый хлеб с «притиском». Иногда разрывы в мякише и трещины на корке
Причины Недостаточное расстояние между формами или кусками теста для подового хлеба при посадке
Способ устранения Увеличить расстояние между формами или между кусками при посадке в печь
24. Дефекты Трещины у подового хлеба вокруг нижней корки
Причины Посадка хлеба на холодный подик
Способ устранения Устранить быстрое остывание подиков перед посадкой на них теста
25. Дефекты Отслаивание корки
Причины Плохое обращение с горячим хлебом при выемке
Способ устранения Устранить неосторожное обращение с хлебом при выемке из печи
26. Дефекты Закал в ржаном хлебе
Причины Неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке и в течение нескольких минут после выемки из печи
Способ устранения Устранить механические причины образования закала. Укладывать горячий хлеб для остывания не на нижнюю корку, а на боковую или лучше на торцевую. Быстро охлаждать хлеб
27. Дефекты Закал в ржаном хлебе
Причины Остывание на холодной металлической поверхности
Способ устранения Не укладывать хлеб для остывания на холодную металлическую поверхность
28. Дефекты Закал в ржаном хлебе
Причины Плохая пропеченность
Способ устранения Улучшить режим выпечки: усилить нагрев пода, увеличить время выпечки, уменьшить развес хлеба
Хлебобулочные изделия
Дефекты хлеба могут быть обусловлены различными причинами: качеством основного и дополнительного сырья, нарушениями его дозировки, отклонениями от оптимальных режимов замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки хлеба, небрежным обращением с ним, после выпечки. В стандартах на все виды хлебных изделий дается подробная характеристика дефектов, при наличии которых хлеб не должен поступать в реализацию. Этот перечень дефектов необходимо четко знать не только товароведам торговых предприятий и организаций, но и материально ответственным лицам, производящим приемку хлеба в магазинах. При работе с хлебозаводами товаровед должен не только грамотно назвать дефекты, наблюдающиеся у изделий данного предприятия, но и высказать свое мнение о причинах их возникновения. В данном разделе названы наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий и основные причины их возникновения. Дефекты внешнего вида. К этой группе дефектов относят неправильную форму хлеба, дефекты поверхности и окраски.
Неправильная форма хлеба вызывается разными причинами. Расплывшийся подовый хлеб может получиться при использовании муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой, морозобой-ного и проросшего, не созревшей после помола, при излишней влажности теста и чрезмерной длительности брожения и расстойки. Слишком округлая форма подовых изделий с малым объемом получается при использовании муки из зерна, сушившегося при высокой температуре, из недобродившего теста, при недостаточной расстойке и низкой его влажности. Нарушения формы могут вызвать небрежная разделка теста и неаккуратное обращение с горячим хлебом.
Излишне окрашенные (подгоревшие) корки получаются при использовании муки, смолотой из проросшего или морозобойного зерна, слишком высокой температуре и длительности выпечки. Бледные корки имеют хлеб из муки с низкой сахаро- и газообразующей способностью, из теста с малой влажностью и при излишней длительности брожения, низкой температуре в печи.
Дефекты мякиша. Посторонние включения, попадающие в тесто, являются результатом повреждения сит, на которых просеиваются мука, солод и другие сыпучие компоненты.
Непромес — комочки неразмещенной муки остаются в тесте при нарушении режима замеса. Закал у нижних корок чаще всего образуется в ржаном хлебе при посадке его на недостаточно нагретый под печи или при неосторожном обращении с горячим хлебом после его выхода из печи. Закал может образовываться также при остывании хлеба на холодной металлической поверхности, его излишней влажности и плохой пропеченности. Такой же дефект образуется в хлебе из муки с повышенной активностью а-амилазы. Закал в центре может образовываться при замесе теста на слишком горячей воде. Неравномерная пористость хлеба получается при использовании муки из дефектного зерна, нарушениях рецептуры теста, отсутствии обминок.
Липкий (сыропеклый) мякиш дают мука из проросшего и морозобойного зерна, излишняя влажность теста, чрезмерное механическое воздействие при замесе и недостаточная длительность выпечки. Крошковатый грубый мякиш у свежеиспеченного хлеба получается при недостаточной влажности теста. Темный мякиш дают мука из проросшего и морозобойного зерна й мука с повышенной активностью полифенолоксидазы (тирозиназы).
Солодовый привкус у незаварных сортов хлеба получается при использовании муки из проросшего и морозобойного зерна. Пересоленный или недосоленный вкус имеет хлеб с нарушенной дозировкой соли.
Излишне кислый или пресный вкус имеют хлеб из перебродившего или недобродившего теста, а также хлеб с нарушенным соотношением молочной и уксусной кислот.
Дефекты хлеба и как их не допустить
Неприятный вкус, непропеченный мякиш, плесень, растрескавшаяся корочка… Подобные неприятности с хлебобулочной продукцией могут случиться на любом предприятии, а это грозит рекламациями от торговых точек, жалобами от покупателей, ухудшением репутации, материальными убытками в связи с уничтожением неудавшейся партии. Чтобы не пострадать от подобной ситуации, необходимо знать, какие бывают дефекты хлеба, в чем причины их возникновения, как бороться с ними и как предупреждать их.
Дефекты, вызванные качеством сырья
Недостатки изделий
Причина
Как устранить
Посторонний запах и вкус
Наличие в зерне для муки полыни и прочих сорняков
Смешать «плохую» муку с качественной
Малый объем и бледная корка
Мука обладает плохой газообразующей способностью
Мякиш плотный, липкий, темный, на вкус отдает солодом
Мука из морозобойного зерна
Готовить большую опару для теста (55–60 % от всего количества муки) и уменьшить время брожения ее до 25–30 минут, а температуру снизить до 27–28 о С. Добавить спелую опару или закваску в размере 5–10 % от всей муки. Снизить влажность теста на 1 % от нормы
Хлеб плотный, плохо поднявшийся, с бледной коркой. Пор мало и у них толстые стенки
Мука из пшеницы, которую сушили при очень высокой температуре
Сырой, липкий, неэластичный мякиш темного цвета. Поры крупные, неравномерные, иногда присутствуют разрывы. Корка интенсивного красноватого цвета. Вкус сладковатый
Мука сделана из проросшего зерна
Поступить так же, как в случае с морозобойным зерном, только время брожения следует увеличить и добавить соли – для муки второго сорта 25 %, для первого и высшего 15 % сверх нормы. Если корка продолжает сильно окрашиваться, сделать процесс выпекания более длительным, но при пониженной температуре
Мякиш неэластичный, малопористый, малого объема. Подовый хлеб расплывается, корка иногда растрескивается мелкой сетью
Зерно для муки было заражено клопом-черепашкой
Поступить так же, как с морозобойным зерном, при этом использовать для опары жидкие дрожжи. Увеличить количество соли. Добавить бромат калия 0,001–0,004 % от веса всей муки. Температурный режим при выпечке выбрать обычный или повышенный на 10–20 о С
Мякиш плотный, малопористый, липкий, хлеб не поднимается, подовые изделия расплываются
Несозревшая свежесмолотая мука
Смешать муку с созревшей. Готовить тесто на большой опаре на жидких дрожжах. Повысить его кислотность. Добавить бромат калия
Заменить ингредиент на свежий
Хлеб низкий, иногда с трещинами на корке, при этом тесто плохо бродит
Увеличить дозу дрожжей, улучшить питание жидких, активировать прессованные
Только мука из правильно хранившегося зерна дает тесто с эластичными и прочными нитями клейковины
Дефекты, вызванные нарушениями технологических процессов
Значительная часть некондиционной хлебобулочной продукции появляется из-за несоблюдения технологии и неполадок в работе оборудования.
Неправильное приготовление теста
Недостатки изделий
Причина
Как устранить
Малый объем хлеба, мякиш сухой и крошится
Увеличить количество воды
Хлеб расплывается, мякиш липкий, влажный, крупнопористый
Уменьшить количество воды: для контроля объема жидкости используйте дозаторы Danler ZF-100
Мякиш с неравномерной пористостью, темными кругами.
Слишком горячая вода.
Снизить температуру жидкости
Хлеб несоленый, корка интенсивно окрашена, мякиш плохо пропечен
Малое количество соли
Добавлять соль по рецепту
Хлеб пересоленый, мякиш грубый с редкими порами, корка бледная
В мякише присутствуют комочки муки
Слишком короткое замешивание или неисправность тестомеса
Увеличить длительность замеса, отремонтировать оборудование
Хлеб не поднялся, имеет низкую пористость
Излишне долгий процесс замеса
Сократить время на замешивание
На поверхности хлеба пузыри с тонкой горелой коркой. Пористость мякиша понижена, слабая пропеченность
Короткое время на брожение опары или теста
Увеличить время на этот технологический процесс
Бледная потрескавшаяся корка, кислый запах и вкус, иногда разрывы по мякишу
Уменьшить время брожения теста
Неправильная разделка
Недостатки изделий
Причина
Как устранить
Буханки искаженной формы
Пониженный объем и неровные поры мякиша
Недостаточно интенсивное округление
В мякише большие гладкостенные пустоты
При закатке изделий захватывается много муки
Неправильная расстойка
Недостатки изделий
Причина
Как устранить
У формовых буханок выпуклая и подорванная верхняя корка. У подовых – шаровидная форма и «шишки» с боков
Недостаточно долгая расстойка
Увеличить время этого процесса
У формовых буханок верхняя корка плоская или вогнутая. Подовые расплываются
Слишком долгая расстойка
Сократить процесс по времени
Поверхность хлеба в мелких трещинах
Заветривание заготовок при расстойке
На вкус подобные дефекты, может быть, влияют слабо, но привлекательность продукта снижают сильно
Нарушения процесса выпечки
Недостатки изделий
Причина
Как устранить
Корка подгорелая и излишне толстая
Долгое время выпечки
Корка подгорела, а мякиш не пропечен
Слишком высокая температура
Корка белесая, матовая, треснувшая
Увлажнить жарочную камеру
Бледная корка, мякиш не пропечен и липкий
Слишком короткое пребывание в печи
Увеличить время выпечки
Корка бледная и толстая, часто в трещинах, мякиш не пропечен
Малый нагрев или неравномерность его
Проверить температуру в разных местах печи и подправить нагрев
Бледная боковая корка и следы сдавливания
Малое расстояние между соседними заготовками
Сажать заготовки на под дальше друг от друга
Несоблюдение правил обращения с хлебом после выпечки
Если с готовыми изделиями неправильно обращаются сразу после выпечки – небрежно бросают на столы, кладут на холодные металлические поверхности, то у хлеба появляются такие дефекты как отрыв корочки, уплотнение нижней части мякиша (так называемый закал). Чтобы этого избежать, следует аккуратно перекладывать вынутую из печи продукцию, избегать холодного металла, ставить буханки остывать не на нижнюю часть, а на боковую или торцевую.
Дефекты, связанные с болезнями хлеба
Картофельная болезнь и цветные пятна не только ухудшают качество хлеба, но и очень вредны для организма человека
Как устранить болезни хлеба? Во-первых, следует соблюдать на производстве санитарно-гигиенические требования. Во-вторых, надо держать готовую продукцию при температуре ниже 25 о С и влажности ниже 70 %. Для предотвращения картофельной болезни также необходимо повышать кислотность теста из зараженной муки: добавлять мезофильные молочные закваски либо уксусную кислоту в количестве 0,1 % от общей массы муки (или уксусно-кислый кальций – 0,2 %).
Как не допустить возникновения дефектов хлебобулочных изделий?
Как видите, состояние готовой продукции зависит от качества сырья, санитарных условий на производстве и исправно работающего оборудования. Чтобы обеспечить первое, следует обращаться к проверенным поставщикам муки и прочих ингредиентов. Для поддержания чистоты необходимо контролировать, как работники выполняют санитарно-гигиенические предписания. А современными безупречно работающими машинами и аппаратами для хлебопекарного дела вас обеспечит компания «ГольфСтрим».
