Что такое нугатин определение
Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала
Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.
Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.
Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.
Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.
Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.
Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.
Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.
Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.
Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.
Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.
Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.
Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.
Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.
Что такое нугатин определение
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Нугатины. Рецепт + Кино
Рецепт лакомства Нугатины из условного раздела «вкусно и дешево«, быстро и просто.
Нугатин:
Откладываем шлифовку клапанных крышек в сторону).
Для начала необходимо растопить сахар с желе из красной смородины на среднем огне.
Желе даёт лёгкий совершенно привкус кислинки.
И ВНИМАНИЕ! Так как мы делаем вкусно и дешево, то благодаря этому самому желе мы удаляем из рецепта мёд.
Мёд, ценнейший продукт и блабла.
И он, качественный, стоит денег.
А желе вы можете сделать за пару рублей, ободрав куст по дороге, делается так:
Желе из красной смородины: ягоды выжимаются, к ним добавляется сахар в пропорции 1:1, т.е. на стакан получившегося сока стакан сахара, перемешиваете и оставляете на сутки при комнатной температуре.
Потом разливаете по банкам и ставите в холодильник.
Если по дороге попадаются только трищи автоинспекторы, с них ничего не обдирайте. Купите незадорого повидло, джем, всё что без ягод!
Вполне сойдёт. Итак у вас сахар и желе или его заменитель переемшаны, засыпайте в полученную массу ванильный сахар.
Перемешивая добавьте сливочное масло и молоко. Довести массу до кипения. Всыпать кунжутные семечки, перемешивая и варить 3 минуты.
У вас наготове должна быть разогретая до 180 градусов духовка, противень застелить пергаментом, выложить массу на противень.
Внимание! Не пугаемся если масса будет растекаться густым телом, всё зависит от консистенции, температуры и времени приготовления, отсюда и «жёсткость» от растекающейся карамелеобразной до «надо раскатать». Ставим в духовку и выпекаем 6 минут.
Если планируете делать завитушки, приготовьте соответствующие трубки с гладкими стенками для формования, под эту цель отлично подойдут карандаши, отвлеките ребёнка типа «О-о, смотри вооон приземляется корабль с Братц», а то ребёнки могут ругаться, за любимый карандаш вы можете пострадать. Помните о безопасности!
Используется как собственно десертное лакомство или как украшение к тому же мороженному.
В очередной раз убедился что громкие имена актёров и режиссёров, создающих действо ещё ни о чём не говорят и наоборот. На днях смотрел сначала «Босиком по мостовой«, потом «Лопухи«. Первый шедевр, второй полное разочарование. Возможно потому что первый сделан талантливыми и известными людьми? Талантливый, вот в чём дело. Но можно ли Сэндлера лишить этого определения? В известном обсуждении про уродов, но мужиков, мы не вписали его в короткий список, тем не менее это безусловно хороший актёр.
На предложение посмотреть ещё и Лорну, сказала мол это точно смотреть не будет.
И хорошо, что у нас оказалось вырубили горячую воду. Так что пришлось греть бак.
Время есть. Перед тем как выкинуть диск с » Молчание Лорны. 2008 » всё таки включили «пробежать» посмотреть в чём суть и. не смогли остановиться. Европейское кино, неизвестные актёры.
Совершенно простая история из жизни обычных людей. Но это стоит посмотреть! Отличный фильм, есть над чем подумать и ответив для себя на пару вопросов. не хотелось бы проверять ответы в жизни.