Что такое острая приправа

Самые острые приправы в мире: обзор «пламенных» смесей

Эта статья родилась благодаря сервису вопросов-ответов.

Когда нужно было назвать самые острые приправы, ответы пестрили разнообразными названиями перцев, то есть пряностей с кулинарной точки зрения.

Вывод однозначен:разница между приправами и пряностями для людей совсем не очевидна.

Поэтому «Мир специй» подготовил обзор приправ мира, обладающих особой жгучестью.

Как измерить остроту приправ

Никому не надо объяснять, какие ощущения вызывает острая пища: ощущение «жара» во рту, иногда слезотечение и то, что мы называем: «шибает в нос».

За ее «жгучесть» отвечают органические соединения, например, пеперин, капсаицин, аллил изотиоцианат и др.

В зависимости от процентного содержания этих веществ мы ощущаем степень остроты блюда.

Но как измерить жгучесть самых острых приправ?

Оказывается, еще в 1912 году Уилбур Сковилл разработал шкалу, определяющую остроту количеством сладкой воды, необходимой для разбавления спиртового раствора «огненной» пряности для полного ее «обезвреживания».

Самые острые приправы

Все самые острые приправы в мире имеют градацию по шкале Сковилла. Мы расположили их по степени возрастания жгучести.

Малая жгучесть

В эту группу входят:

Средняя жгучесть

Если предыдущие варианты не самые острые приправы, но распространенные, то следующая группа продуктов охватывает соусы, осилить которые могут лишь любители.

Сильная жгучесть

Этот класс приправ нельзя не узнать по дизайну этикеток (крыжек).

Они украшены черепами, метками радиоактивности, пламенем и прочей атрибутикой чрезмерной «горячести».

Они-то и заслужили звание «самые острые приправы мира».

Компоненты, используемые в них для придания жгучести, применяются в военной промышленности (производство слезоточивого газа, токсических красок, дымовых шашек).

Для их выращивания необходима защитная экипировка в виде противогазов, специальных костюмов и перчаток.

Да и употребление в пищу часто тоже невозможно без двойных перчаток и респиратора.

Подведем итог

Доказано, что острая пища спасает от инфекционных заболеваний и глистных инвазий, способствует выработке гормона эндорфина, отвечающего за уровень нашего счастья, помогает снизить вес.

Содержащиеся в жгучих приправах вещества, путем химической реакции связываются с рецепторами, вызывая термические ожоги тканей.

Поэтому тех, кто пытается попробовать приправы из третьей группы, можно назвать только безумцами.

Кто пробовал готовить домашние соусы с острым перчиком или мазаться Капсикамом, тому не надо объяснять, что ощущение жжения невозможно снять достаточно длительное время.

Источник

Польза и вред острой пищи для организма человека, мифы и правда о влиянии острой еды на мужчин и женщин

Помогают ли острые специи похудеть? Как острое влияет на пищеварение?

Разбираемся вместе с нутрициологом.

Пряности — продукт, который есть на каждой кухне. Неважно, добавляете вы их во все блюда или только при приготовлении плова раз в месяц, — знать о пользе и вреде жгучих специй лишним не будет.

Представляем шесть популярных суждений об острой еде и разбираемся, какие из них правдивы, а какие — нет.

Ежедневный рацион с большим количеством трав и специй содержит антиоксиданты, минералы и поливитамины. Они улучшают метаболизм, создают ощущение сытости и продлевают молодость. В умелых руках эта форма фитотерапии вкусна и безопасна.

По моему мнению, все виды перца, куркума, розмарин, бадьян и имбирь должны быть в каждой тарелке или кружке.

Острая пища убивает бактерии — правда

Капсаицин — компонент разных плодов и специй, который делает их острыми. Он обладает антисептическим свойством. Существует мнение, что, употребляя в пищу острое, мы уничтожаем бактерии и вирусы, которые поступают вместе с едой. Это помогает избегать заболеваний желудочно-кишечного тракта.

И правда: задумывались ли вы, почему азиатская кухня так богата на острые специи и соусы? Или зачем к роллам из сырой рыбы подают имбирь и васаби?

Лидия: Чили, тмин, чеснок, имбирь и другие острые специи убивают большую часть возбудителей инфекций желудочно-кишечного тракта, кишечной палочки и бактерий.

Капсаицин, которого больше всего в перце чили, губит бактерии Хеликобактер Пилори и считается одним из лучших природных средств для лечения язв и гастритов, которые эти бактерии вызывают.

Куркумин — основное вещество, входящее в состав корня куркумы, обладает противовоспалительными, противоопухолевыми, антибактериальными, противоокислительными свойствами. При этом в разных сортах перечных содержатся вещества, которые усиливают действие куркумина.

А гвоздика обладает антибактериальными и противомикробными свойствами.

Острая пища помогает худеть — правда

Исследователи из университета Пердью доказали: капсаицин способен уменьшить чувство голода и увеличить расход энергии. Вместе с тем он учащает сердечные ритмы и повышает температуру. Это, в свою очередь, стимулирует метаболизм.

Очевидно, что острой пищи много не съесть. Даже при большом желании вряд ли удастся. Тем не менее не нужно думать, что перец — волшебная таблетка для похудения. Такого эффекта можно добиться только в сочетании с дефицитом калорий и физической активностью. Если вы будете есть пшеничные булочки с перцем чили, запивая их сладкой газировкой с имбирём, это не поможет избавиться от лишних килограммов.

Лидия: Вещества, содержащиеся в острых специях, снижают уровень триглицеридов в крови, увеличивают число ферментов в печени, которые участвуют в жировом обмене, ускоряют обмен веществ, активируют процесс окисления жиров.

Капсаицин нейтрализует хронические воспаления, причиной которых становятся жировые клетки, и уменьшает выработку гормона грелина, отвечающего за чувство голода.

Острая пища улучшает пищеварение — правда, но есть нюансы

Одни считают, что это ложь, другие — что нет. Каждый по-своему прав.

Лидия: Если у человека имеются заболевания ЖКТ, то острая еда может спровоцировать воспалительные процессы. При отсутствии противопоказаний специи пойдут только на пользу. Пряности стимулируют секрецию желудочного сока, что улучшает приток крови к стенкам желудка и способствует восстановлению его слизистой оболочки.

Острая пища провоцирует изжогу — правда, но есть нюансы

Минусом жгучих приправ считается изжога. Выше мы разобрались: специи увеличивают выделение желудочного сока, что положительно влияет на пищеварение. Однако излишки сока могут попасть в пищевод и вызвать неприятное жжение. Поэтому всегда стоит помнить о мере. Если же есть острое в небольших количествах, такого не произойдёт.

Острая пища приводит к гастриту — миф

Лидия: Есть несколько разновидностей этого заболевания в зависимости от раздражителя, но ни один из них не связан с острой едой.

Вместе с тем врачи считают, что главные «виновники» гастрита — некоторые лекарства и курение. Острая еда не провоцирует гастрит, но вызывает боли у людей с уже имеющимися проблемами. Острое усиливает выделение кислоты в желудке, а при гастрите его слизистая и без того плохо защищена.

Острая пища может повредить вкусовые рецепторы — миф

Если злоупотреблять пряностями, есть шанс, что на время вы утратите вкус. Однако это совсем не значит, что вы больше ничего и никогда не почувствуете. Чтобы защитить организм от боли, капсаицин вызывает онемение ротовой полости и потерю чувствительности. Вкусовые рецепторы посылают в мозг сигнал о жжении во рту, и он начинает вырабатывать эндорфины, чтобы заблокировать неприятные ощущения. Это и вызывает онемение.

Лидия: Как и большинство других клеток, вкусовые рецепторы заменяют друг друга на протяжении всей жизни и со временем изнашиваются и отмирают. Острая пища здесь ни при чём.

Как правильно включить острое в рацион?

Чтобы привыкнуть к острым специям, потребуется время. Главное правило — включайте пряности понемногу и постепенно. Многие смешивают острые приправы с натуральным йогуртом, чтобы сделать их вкус мягче.

Кроме того, важно помнить, что существуют ограничения и противопоказания для использования специй:

Источник

Лучшие острые приправы для незабываемых угощений

Знаете ли вы, что 16 января – необычная дата? Оказывается, это Международный день горячей и острой пищи, день, когда миллионы любителей «острых ощущений» по всему миру наслаждаются горячими кулинарными изысками. Хотите присоединиться к празднованию в этом году? В изучении острых рецептов вам поможет наш список особых жгучих ингредиентов, которые сделают ваши блюда поистине незабываемыми!

Знаете ли вы, что 16 января – необычная дата? Оказывается, это Международный день горячей и острой пищи, день, когда миллионы любителей «острых ощущений» по всему миру наслаждаются горячими кулинарными изысками. Хотите присоединиться к празднованию в этом году? В изучении острых рецептов вам поможет наш список особых жгучих ингредиентов, которые сделают ваши блюда поистине незабываемыми!

Любимец публики – острый перец халапеньо

Перец чили – чрезвычайно популярная приправа, которую знают и любят во всем мире. Почему? Просто потому что он удивительно хорош! Среди многочисленных сортов перца чили, известных на сегодняшний день, мексиканский перец халапеньо, вероятно, самый знаменитый.

Где вы можете его использовать? Почти везде – благодаря его универсальному и относительно мягкому вкусу. Халапеньо можно коптить, фаршировать мясом или морепродуктами, жарить в масле, готовить из него желе или напитки, а также добавлять к различным соусам и подливкам. Выбор за вами!

Огненный монстр – Carolina Reaper

Любите острую пищу? Такую, чтобы действительно заставляла «дышать огнём»? Тогда обычного перца, вероятно, вам будет мало. Требуется что-то посильнее, и мы знаем, что – Carolina Reaper, который считается самым острым чили в мире! Звучит заманчиво?

Как вы, возможно, уже знаете, жгучий вкус продуктов измеряют по шкале Сковилла. У сорта Carolina Reaper этот показатель составляет более 1,5 млн. единиц. Проще говоря, большинству перцовых баллончиков для самообороны далеко до Carolina Reaper! Всё еще хотите попробовать?

Звезда кулинарного мира – имбирь

Имбирь веками используется в качестве пряности и постепенно стал очень популярен в мире высокой кухни. Жгучий вкус и неповторимый аромат делают его идеальным ингредиентом для острых блюд. Имбирь находит применение не только в кухнях по всему миру, но и в медицине – исследования показали, что он снижает тошноту, боли в суставах и уровень холестерина в крови.

Имбирь можно добавлять в десерты, чай и другие напитки, в салаты, соусы, супы, пасту и мясо. Чего же вы ждете? Учитесь у лучших – начните готовить с имбирем!

Восточный восторг – карри

На самом деле карри – это не одно растение, как ошибочно полагают многие западные люди, а смесь множества различных специй, получившая широкое распространение в Южной Азии. Карри обычно состоит из кориандра, тмина, красного перца, черного перца, куркумы и пажитника, но чеснок и корица тоже часто добавляются.

Приправу карри можно включить практически в каждый рецепт, который вы можете себе представить. Мясные и овощные блюда, а также кушанья из морепродуктов легко улучшить, добавив оттенок вкуса восточной кухни под названием карри. Вдобавок вам приятно будет услышать, что карри является известным усилителем полового влечения. Удачи!

Васаби – и впрямь специфическое удовольствие. У этой приправы весьма интересный цвет и чрезвычайно сильный аромат. Жар васаби сильно отличается от вкуса обычного перца чили, поскольку данное растение не содержит капсаицина. Таким образом, благодаря своему резкому запаху оно больше воздействует на носовые проходы, чем на язык.

Вы хотите побаловать себя по-настоящему экзотическим вкусом? Попробуйте приготовить картофельное пюре с васаби в качестве гарнира. Это действительно стоит времени и усилий!

Темная лошадка – хрен

Хрен превосходен в соусах, супах и салатах, он является отличным дополнением к хот-догам, бутербродам, гамбургерам и другим подобным закускам. У вас уже разгорается аппетит?

Источник

Что такое острая приправа

В современной медицине базилик используют для приготовления ароматических ванн, полосканий и в качестве мягчительного средства. Настой травы рекомендуется при простуде, его применяют для обработки ран, язв, экземы.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Его добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца.Базилик является источником получения эфирного масла, эвгенола и камфары. Эфирное масло и чистый эвгенол используют в парфюмерии и пищевой промышленности как ароматическое средство, а также как сырье для получения ванилина.Гвоздика (Cloves)
Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным в большинстве развитых стран. Компонент местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых.Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.Горчица (Mustard)

Горчица рассасывает горячие опухоли. Если горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой, она устраняет постоянное ощущение першения в горле. Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает при импотенции. Горчица помогает при отравлении любыми ядами, проясняет зрение.В кулинарии используют и целые, и молотые семена. Горчицу кладут в приправы для салатов и в майонезы. Ее добавляют в сырные соусы и соусы для белокачанной и цветной капусты, топинамбура или лука-порея. Она хорошо сочетается с холодным мясом и колбасами.Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.Имбирь (Ginger)
Настой, настойка, заварка, а также в виде порошка имбирь применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов.Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно печеной утке и грибам.Чаще всего имбирь встречается в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.Кардамон (Cardamom)
В медицине кардамон и эфирное масло используют как антисептик при высокой температуре тела, ларингите, бронхите, трахеите, пневмонии. Эфирное масло кардамона повышает секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта и применяется при желудочных и кишечных коликах, плохой переносимость пищи, рвоте.

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

Будьте осторожны! От передозировки шалфея блюдо приобретет неприятный затхлый вкус.

Источник