Что такое паприка и чем ее можно заменить

Чем можно заменить паприку?

Специи предназначены для того, чтобы улучшить вкусовые качества блюда. Без них практически невозможен процесс приготовления.

Как используется паприка

Паприка —это пряность в виде порошка, которую получают из измельченного перца разных сортов. Это порошок яркого цвета и его аромат нельзя перепутать ни с какой другой приправой.

Оттенок этой специей может быть от оранжевого до бордового. Это зависит от того, какое сырье было использовано.

Очень часто паприка применяется для придания блюдам ярко-красного цвета.

Но бывает такое, что Вы уже почти приготовили блюдо, а паприку дома не оказалось. Чем же ее можно заменить? Есть несколько вариантов замены паприки.

Кайенский перец

Кайенский перец — достаточно популярная приправа во всем мире. Он очень острый поэтому если используйте его, не переборщите. Если для рецепта нужно сохранить сладковатый вкус, как у паприки, то вместе с кайенским перцем добавьте сахар или мед. А если хотите убавить остроту, то добавить соль, а также можно влить сливки.

Острый чили

Перец чили делают из измельченного перца (это могут быть разные сорта). Он идет в виде порошка и он не очень острый. Поэтому он считается лучшей альтернативой паприки. Смело добавляйте его в таких же количествах, что и паприку.

Если для блюда важен вкус паприки, а не ее цвет, то ее можно заменить острым соусом. Соус может быть сделан из перца чили или, к примеру, из уксуса, воды и масла. Такая замена может быть использована при приготовлении практически любого блюда.

Помидор

Это, пожалуй, самая доступный ингредиент для замены паприки. В этом случае для придания цвета блюду помидор будет идеален. Но, конечно, вкусовые качества изменятся. Чтобы добавить вашему блюду вкус, добавьте кроме помидора ещё и любую острую приправу. Также можно порекомендовать использовать томатный сок, заменив им воду в рецепте.

Молотый перец

Если в блюде важен вкус паприки, но не цвет — смело заменяйте ее перцем. Он может быть как черным, так и белым.

Пимьентон де-ла-Вера

Другое название этой приправы — копченая паприка. Вкус может быть как сладким, так и горьковато-острым. Добавляйте эту пряность в блюда из мяса для придания им незабываемого вкуса.

Красный перец

Эта пряность — смесь сушеных перцев. Его аромат похож на паприку. Он ждёт быть разной остроты: от совсем легкой, до достаточно острой. При использовании этой приправы будьте осторожны, так как она гораздо острее паприки.

Как видите, замен паприки достаточно много. Какую использовать зависит от того, какое блюдо Вы готовите. Нужно учесть, что же важнее в данном блюде — цвет или аромат паприки. Помните, что, используя заменители паприки, Вы меняете задуманный вкус блюда.

Источник

Паприка — что это за приправа, применение и рецепты

Паприка – это пряность в виде порошка, которая изготавливается из сладкого стручкового перца и имеет насыщенный красный цвет и сладковатый вкус с лёгкой горчинкой.

Приправу добавляют в различные блюда, она бывает нескольких видов и обладает полезными для организма человека свойствами.

Из чего делают паприку, какая она на вкус и цвет

Из-за ярко-красного цвета и букета полезных свойств венгры называют паприку «красным золотом».

Приправу готовят из перца Capsicum annuum, который относится к семейству паслёновых. Его сначала высушивают, а потом измельчают до порошкообразного состояния.

Вкус пряности – это микс остроты и сладости. Если острый перец вам не по душе, замените его паприкой.

При добавлении в блюдо специя окрашивает его в красноватый цвет.

Классический венгерский гуляш без паприки просто невозможен. Не менее популярна эта приправа и в мексиканской кухне при приготовлении мясных блюд.

Паприка может сочетаться с другими пряностями (например, с куркумой) – она не перебивает, а дополняет вкус. Наиболее часто «красное золото» сочетают с базиликом, чесноком, петрушкой, укропом и кориандром.

Определить свежесть приправы проще простого – она должна быть ярко-красного цвета, если порошок темнеет, то срок его годности подходит к концу.

В домашних условиях паприка хранится до 6 месяцев.

Виды паприки

Существует семь основных видов паприки, отличаются они по:

На остроту влияет использование при помоле семян и перегородок перца, так как в них содержится алкалоид капсаицин, жгучий по вкусу.

Таблица ниже поможет вам быстрее разобраться в различиях между разными видами паприки.

Химический состав паприки

В состав входят минералы, эфирное масло и витамины.

Питательные вещества на 100 грамм распределены так:

Содержание витаминов в 100 грамм паприки

По содержанию витамина C паприка обходит даже цитрусовые, поэтому пряность нередко используют, как средство для профилактики простудных заболеваний.

Витамин A — повышает иммунитет, участвует в окислительно-восстановительном процессе и способствует правильному делению клеток.

Витамин E — укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов, уменьшает уровень сахара в крови.

Витамин PP — снижает уровень холестерина и ставит барьер на пути образования тромбов в сосудах. Полезен для работы поджелудочной железы и помогает усваиваться растительному белку.

Польза и вред паприки

Из полезных свойств, которыми обладает паприка, отметим:

Паприка не является лекарственным препаратом. Если употреблять пряность вместе с едой регулярно, тогда она помогает в профилактике многих заболеваний.

❌ Не рекомендовано употреблять паприку при :

Применение паприки

Паприка в кулинарии

Куда добавляют паприку :

Чем заменить паприку

Паприку можно заменить томатом или свежим болгарским перцем.

По остроте блюдо несколько потеряет, но зато приобретёт красивый красноватый оттенок и сладковатый вкус.

В качестве замены используют свежие помидоры. Для супа их можно предварительно зажаривать, в салаты томаты нарезаются мелкими дольками, а при мариновании мяса можно нарезать помидоры крупнее – они всё равно пустят сок.

Рецепты блюд с паприкой

Венгерский паприкаш

Отдельно для галушек понадобится :

Отдельно нужно приготовить галушки :

Остаётся растопить сливочное масло и полить им сваренные галушки, а куриное мясо выложить в глубокую посуду, полить сметаной и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче. Оно хорошо сочетается с белым вином и зелёным салатом.

Венгерский гуляш с паприкой

После готовности блюду дают настояться под крышкой без огня минут 20. Подают к столу со стручками острого перца, который идет вприкуску.

Для здоровья и красоты

Паприка благотворно действует на кожу и полезна для здоровья женщины.

Косметологи отмечают омолаживающий эффект от применения сушеной паприки в виде кашицы.

Вот список полезных воздействий паприки на кожу :

Самый простой рецепт маски для лица из паприки: 5 грамм пряности с долькой авокадо и чайной ложкой мёда. Полученную смесь наносить на 15 минут, затем смыть. Достаточно одной процедуры в день и кожа лица заметно помолодеет уже через неделю.

Как сделать паприку в домашних условиях — с видео

Если вы любитель остренького и у вас нет противопоказаний, то сушите паприку с семенами – так её вкус будет более жгучим.

В летнее время духовку легко заменят солнечные лучи, только процесс сушки займёт больше времени. Если сушите красный перец на солнце, то время от времени его переворачивайте, иначе на нижней части может появиться плесень.

Видео-рецепт приготовления паприки

Источник

Так что же такое паприка?

Паприка представляет собой пряность, которая имеет насыщенный ярко-алый цвет, приятный аромат и сладковатый с легкой горчинкой вкус.

Производится она из сладких или слабожгучих сортов стручкового перца (лат. Capsicum annum), плоды которого предварительно высушиваются, а затем растираются до порошкообразного состояния.

В настоящее время торговые сети предлагают еще одну разновидность паприки, которая имеет вид мелких хлопьев, состоящих из тонких пластинок красного или зеленого оттенка. При этом по своим вкусовым характеристикам и аромату эта пряность ничем не отличается от привычного порошка.

Стручковый перец, из которого производится паприка, относится к травянистым растениям семейства пасленовых. Он имеет прямостоячие стебли и цветет белыми цветами, достигая полутора метра в высоту.

Плод представляет представляет собой ложную пустотелую ягоду, которая по мере созревания приобретает красный оттенок.

Стручковый перец представлен основными четырьмя подвидами:

· Сладкий перец крупноплодный

· Острый перец крупноплодный

· Острый перец мелкоплодный

· Дикая разновидность перца

Тем не менее, в обиходе люди обычно обходятся только двумя характеристиками растения: перец сладкий и горький, он же острый.

Исторические факты о паприке

Сегодня красный стручковый перец получил широкое распространение по всему миру, но изначально растение попало на европейский континент благодаря Христофору Колумбу.

Дело в том, что сопровождавший великого мореплавателя корабельный врач обратил внимание на то, что аборигены Южной Америки приправляют свою пищу неизвестным порошком красного цвета, который они именуют «аги». Сам Колумб нарек эту диковинку «индейской красной солью», а когда отправился в обратный путь, захватил с собой семена перца.

Вскоре растение было по достоинству оценено в Испании и уже в середине XVI века его стали активно возделывать и употреблять в качестве пряности.

У себя на родине перец является многолетним кустарником, но в Европе он стал выращиваться как однолетняя культура из-за более суровых климатических условиях. При этом растение утратило первоначальную остроту и стало сладким.

Паприку активно добывали служители мужских монастырей на западе Испании. Монахи высушивали плоды растения при помощи дыма от горящих костров. Этот процесс занимал около трех недель, пока плоды перца не приобретали приятный копченый аромат, после чего их перемалывали в порошок.

В средние века паприка ценилась на вес золота и украшала в первую очередь столы вельмож, королевских особ и приближенной к ним знати.

В других европейских странах было принято высушивать перец на свежем воздухе. С этой целью плоды раскладывали на специальные хорошо освещенные площадки, а затем уже подвяленные нанизывали друг на друга, формируя огромные гирлянды, которые затем вывешивались и сушились на солнце.

Наибольшее распространение стручковый перец получил в Испании, Венгрии, Турции и Болгарии, где он активно культивируется и в настоящее время. Правда процесс производства паприки сегодня значительно упрощен и автоматизирован.

Особую популярность красный перец приобрел у венгров и стал, по сути, их национальной гордостью, ведь страна ежегодно производит около 13 тонн паприки.

На сегодня известно 7 общепризнанных и стандартизированных сортов пряности:

· Деликатесная паприка (средней степени помола, мягкая на вкус, хорошо подчеркивает вкусовую гамму основных блюд)

· Благородная паприка (один из наиболее употребляемых в пищу сортов, сладковато-острая на вкус, с тонким ароматом, имеет насыщенный темно-красный оттенок)

· Полусладкая паприка (средней остроты, светло-красного цвета с чуть сладковатым привкусом)

· Специальная паприка (мелкого помола с нежным мягким вкусом)

· Розовая паприка (обладает остротой, поэтому относится к группе пикантных сортов среднего помола с приятным розоватым оттенком)

· Нежная паприка (без остроты, с легким блеском, мягкая на вкус)

· Острая паприка (имеет оранжево-красный окрас и жгучий вкус, который предпочитают употреблять истые гурманы)

Для получения более острого вкуса при производстве паприки семена из плодов целенаправленно не вынимаются, поскольку они содержат алкалоид капсаицин, обладающий жгучим вкусом.

На основе этого вещества сегодня производится популярное болеутоляющее средство в виде пластыря, активизирующее кровообращение.

В Венгрии паприку издавна использовали в качестве наркотика, причем его употребление до сих пор официально не запрещено. Вещество называется дурманной паприкой и представляет собой порошок темно-красного цвета. По некоторым данным этот продукт любил употреблять король Матьяш Корвин, и даже выдавал это зелье в качестве жалования для своих войск.

Полезные свойства паприки

Современная медицина рекомендует включать паприку в рацион питания при стрессе, депрессии, упадке сил и нарушении сна.

Красный стручковый перец содержит большое число витаминов группы Р и С. Например, по содержанию витамина С, паприка значительно превосходит даже такие продукты как лимон и черная смородина. Кроме того, паприка является также ценным источником витамина А (в красных плодах его содержится в 10 раз больше, чем в зеленых).

По мнению медиков, употребление этой пряности улучшает память, укрепляет стенки кровеносных сосудов, оказывает благоприятное влияние на нервную систему. Кроме того, паприка стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, активизирует работу поджелудочной железы.

В настоящее время эта пряность активно используется в венгерской, испанской, немецкой, мексиканской, болгарской и европейской кухнях, где ее употребляют вместе с овощами, мясными, молочными и рыбными продуктами.

Паприку иногда используют и в качестве природного красителя при производстве колбасных изделий, поскольку она хорошо подчеркивает вкусовые качества, улучшает цвет и добавляет мясным продуктам аромата.

Следует помнить, что срок хранения молотой паприки составляет не более 2 лет, поскольку со временем эта пряность теряет свой первоначальный цвет, вкус и запах. Солнечный свет постепенно приводит ее в негодность, поэтому хранить паприку следует в сухом, прохладном и затемненном месте.

Если паприка приобрела грязно – коричневый оттенок, то это свидетельствует, что срок ее годности подошел к концу.

Источник

Приправа паприка: польза и вред. Как выглядит и чем можно заменить паприку

В чем отличие перца болгарского от паприки? Какие особенности их различия: фото, описание. Польза болгарского перца, польза и противопоказания паприки. Существует ли различие или перец и паприка – это одно и то же?

Историческая справка

Если быть точнее, путаница эта возникла еще со времен Колумба. Именно он по ошибке привез к себе на родину из Америки не черный перец, за которым собственно и отправился, правда, в Индию, (черный перец представлял себя плоды лианы семейства перечных рода Piper nigrum), плоды растений совершенно другого рода, того, что дает всеми нами любимый красный перец (Capsicum annuum). Думая, что это и есть тот продукт, за которым он так долго охотился, он и прозвал его «перец». Это название так приросло к удивительным плодам, что по прошествии нескольких столетий мы все также «неправильно» называем паприку перцем.

Факт: у рода Capsicum annuum и правда есть виды жгучих плодов, но растения их совсем не похожи на лианоподобные, как у истинного перца рода Piper nigrum.

Колумб привез в свою страну не только красные острые «перцы». Некоторые экземпляры оказались сладкими. Они так понравились испанцам, что они стали возделывать эту культуру с большим размахом. Затем «неправильные перцы» проникли вглубь континента и постепенно стали всеобщим достоянием.

Происхождение паприки

Что такое паприка? Растение имеет еще несколько названий: венгерский, болгарский или сладкий стручковый перец.

На просторах Европы он появился благодаря Колумбу, который в свое время отправился в Индию за черным перцем, но немного промахнулся, и очутился у берегов Центральной Америки. Попробовав жгучий на вкус перчик, мореплаватель решил, что он вполне способен заменить черный перец горошком, который в те времена ценился на вес золота.

После возвращения Колумба в Испанию за культивацию растения взялись монахи. Чтобы превратить плоды в приправу, их собирали и сушили при помощи дыма от костров. Перец в итоге приобретал копченый аромат и привкус.

В других европейских странах перец высушивали иным способом. Плоды раскладывали на больших поддонах, слегка подсушивали, затем нанизывали на джуты и подвешивали сушиться под солнечными лучами.

Справка. В современном производстве используют большие вентиляторы, которые значительно сокращают время производства специи.

Название «болгарский перец» паприка получила благодаря селекционерам Болгарии. На основе овоща, привезенного Колумбом, они вывели другой сорт, с более толстой сладкой мякотью, лишенной остроты. Из Болгарии перец попал в южные регионы России. С XVII века его начали активно выращивать в теплых климатических зонах.

Со временем появились новые сорта, которые отлично переносят холод. В северных регионах паприку выращивают в закрытом грунте. Культура неприхотлива к условиям выращивания, несмотря на то, что нуждается в достаточном количестве солнечных лучей. В современных условиях этого добиваются при помощи искусственных источников света.

Полезные свойства

Паприка – чрезвычайно полезный овощ с уникальным набором витаминов и минералов. В 1937 г. Альфред Сент-Дьерди (лауреат Нобелевской премии в области медицины) в процессе исследования негативного воздействия паприки на человеческий организм обнаружил в плодах огромное количество витамина С.

Как оказалось, в овоще содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, нежели в лимонах. В 100 г паприки – 150 мг витамина С при суточной потребности человека в 60 мг. Причем, передозировка невозможна. Излишки покидают организм вместе с мочой.

Кроме аскорбиновой кислоты, в паприке содержатся:

При регулярном употреблении сладкого красного перца происходит:

Паприка содержит вещество капсаицин, которое разжижает кровь и снижает риск образования тромбов. Клетчатка способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает перистальтику кишечника.

Какие виды перца используют для изготовления паприки

Паприку получают из разных сортов красного перца. Их можно разделить по вкусовым качествам на сладкие и острые. Основное отличие заключается в исходном вкусе готовой специи.

Красный перец и паприка — это одно и то же?

Красный перец и паприка являются разновидностями перца стручкового с красным окрасом кожуры. Визуально у паприки обычно более яркий красный цвет, но главное, в чём состоит разница между красным перцем и паприкой, — это жгучесть, которая определяется содержанием капсаицина. Красный перец более жгучий, его называют ещё острым или чили.

Виды паприки

Сорта паприки различаются формой плодов и жгучестью. Острота зависит от количества капсаицина. Жгучий перец содержит около 1% вещества, сладкий – 0,01%.

К примеру, в Венгрии овощ делят на семь видов, но под общим названием «паприка»:

Сладкий болгарский перец

Этот овощ чаще всего употребляют в свежем виде, используют для разных заготовок на зиму. Но из него также производят приправу в виде паприки. Овощная культура культивируется многими дачниками.

Перцы (Фото с сайта https://www.kamis-pripravy.ru)

Болгарский перец положительно откликается на высокую влажность, любит тепло и не терпит температурных перепадов. Имеются и такие сорта, которые отличаются стойкостью к суровым погодным условиям, поэтому подходят для выращивания в открытом грунте даже в северных районах страны.

Особенности применения

Эта красная ароматная приправа очень популярна в кулинарии. Её рекомендуют употреблять людям с избыточным весом

В кулинарии

Пряность является популярным компонентом венгерской, мексиканской, болгарской, испанской, индийской кухни. Впрочем, в других странах она тоже повсеместно используется. Чаще всего её применяют при приготовлении соусов, кетчупов, мяса и рыбы, колбасных изделий, первых блюд, овощей (рагу, тушёная капуста), фаршированных яиц. Паприка используется и при изготовлении некоторых видов сыров. Её небольшое количество добавляют в блюда из морепродуктов.

Она замечательно гармонирует с другими специями (чеснок, кориандр, черный перец, базилик, укроп) и входит в состав такой знаменитой пряной смеси, как карри. Она придаёт пище красноватый цвет и свой вкус. Лучше всего это происходит в жирной среде. Паприку всегда добавляют в конце готовки, а нередко ею посыпают уже готовое кушанье. Этот порошок может использоваться и как натуральный пищевой краситель.

Знаете ли вы? В среднем житель Венгрии съедает за год 0,5 кг паприки. На Балканах потребляется 0,2 кг пряности на душу населения, а в Германии — 0,1 кг.

В медицине

В медицинских целях применяются жгучие сорта для противопростудных пластырей, в мазях и растирках против радикулита, ревматизма и заболеваний суставов, при пролежнях. Наружно она полезна при облысении и ломкости ногтей. Приём приправы внутрь стимулирует аппетит.

При похудении

Паприку часто используют для снижения лишнего веса. Она активизирует обменные и пищеварительные процессы, а также способствует сжиганию жира. Конечно, ее применяют не в чистом виде, а как добавку в пищу и напитки, поскольку она улучшает пресный вкус диетической пищи.

Сейчас в продаже можно встретить пластыри с применением этой пряности, а также таблетки с ней. Очень популярно для борьбы с целлюлитом эфирное масло или экстракт. Данные компоненты усиливают процесс кровообращения в местах жировых отложений. Для борьбы с целлюлитом и подтягивания кожного покрова просто используют обёртывания с применением паприки. Такие процедуры хорошо выводят лишнюю жидкость и сжигают жировые отложения.

Знаете ли вы? В Венгрию паприка попала в ходе турецких нашествий. Сейчас она там так популярна, что в городе Калочи открыт её музей, а в другом венгерском городе Сегед функционирует музей салями и паприки.

Противопоказания и вред паприки

Паприку не рекомендуют употреблять при:

Перец чили горький

Этот перчик чили идеально подходит для производства специи с выраженным горьким привкусом. В регионах России этот сорт не может культивироваться в открытом грунте, поэтому его помещают в тепличные условия. Перчики чили могут также расти дома, прямо на подоконнике.

Приправа широко используется для приготовления разных блюд. Ее добавляют в мясо, рыбу, птицу, салаты, соусы, овощные рагу, томатные пасты и в выпечку.

Паприка – полезная приправа, которую нужно обязательно использовать в меню. Она придает блюдам оригинальный вкусовые оттенки, разнообразит привычные продукты и делает их более яркими.

Используете ли Вы паприку в приготовлении блюд?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте .

Читайте еще: Заправка из овощей на зиму

Чем заменить паприку

Если говорить о паприке как приправе, то при необходимости ее можно заменить красным молотым или кайенским перцем. Только в этом случае придется регулировать количество, ведь эти специи обладают жгучим вкусом.

Сладкая паприка в порошке зачастую лишена остроты. При покупке приправы в пакетиках обращайте внимание на состав. Некоторые производители добавляют к ней жгучий перец для усиления вкусовых качеств.

Обычную приправу в порошке заменит копченая паприка в хлопьях. В качестве альтернативы используют корицу, мускатный орех, черный или душистый перец, приправу карри.

Распространенные вопросы

Паприка – порошок, изготовленный из разных сортов стручкового перца, который обладает полезными свойствами овоща и его вкусовыми качествами, влияющими на аромат и остроту приправы. Порошок востребован в кухнях разных стран, а также применяется в косметологии и медицине.

Перец паприка произрастает по всему миру. Родиной его считается США (местность с тропическим климатом), где растение произрастает в диком виде и в наши дни. Чаще его можно встретить в южных и восточных странах с умеренным климатом. Однако паприку выращивают и в северных частях света, в качестве комнатного растения. Активно выращивается этот овощ в южных странах СНГ.

Источник