Что такое пастеризация и тиндализация и в каких случаях они применяются

Методы стерилизации и пастеризации

Характеристика основных методов, основанных на термической обработке стерилизуемых объектов. Рассмотрение особенностей пастеризации. Изучение основ влажных и сухих способов тепловой стерилизации. Исследование главных аспектов проведения тиндализации.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»

на тему: «Методы стерилизации и пастеризации»

Выполнил(а) студент 2 курса

Проверил доцент Абдуллаева А.М.

2. Методы, основанные на термической обработке стерилизуемых объектов

3. Методы холодной стерилизации

термический пастеризация тиндализация

Большинство микроорганизмов лучше всего развивается при температурах от 15 до 40 °С. При более высокой температуре они погибают. Однако степень устойчивости микроорганизмов к тепловому воздействию неодинакова.

Наиболее устойчивы бактерии ботулинус, которые выделяют чрезвычайно ядовитый токсин.

Стерилизующий эффект зависит не только от температуры, но и от кислотности клеточного сока сырья или заливки. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее и при более низкой температуре. Поэтому для плодов, ягод и овощей (томаты, щавель, ревень), клеточный сок которых имеет кислую реакцию, стерилизующий эффект достигается при нагревании до 100 °С. Этот способ назван пастеризацией. Для овощей с пресным клеточным соком требуется стерилизация, то есть прогревание при температуре 100° С и выше. Режим тепловой обработки зависит также от вида продукции, размера тары. Консервы с твердой продукцией прогреваются дольше, чем с жидкой. Поэтому для каждого вида консервов определяют свой режим тепловой обработки.

Стерилизация должна обеспечивать уничтожение всей микрофлоры, патогенной и непатогенной, присутствующей в данном объекте. Она не должна приводить к порче материала или изменению его физического или химического состояния. Поэтому в зависимости от физических свойств стерилизуемых объектов и цели стерилизации применяют различные методы обеспложивания: горячие (влажная, дробная, сухая стерилизация) и холодные (механическая стерилизация, ионизация, стерилизация ультразвуком, ультрафиолетовыми лучами). Основное значение имеет тепловое воздействие на объект.

2. Методы, основанные на термической обработке стерилизуемых объектов

Губительное действие высокой температуры обусловливается повреждением коллоидного состояния плазмы, денатурацией белка с последующей коагуляцией его, а также нарушением ферментных систем микроорганизмов.

Различают влажные и сухие способы тепловой стерилизации.

Влажные способы используются, главным образом, для стерилизации питательных сред. К таким способам относятся стерилизация паром под давлением, стерилизация текучим паром (дробная стерилизация) и тиндализация.

Стерилизация текучим паром используется для сред, которые нельзя нагревать выше температуры 100 0С. Стерилизация проводится при 100 0С (температура парообразования) по 30…60 минут в течение 3 дней с промежутками в 18-20 часов, во время которых материал выдерживается в термостате или при комнатной температуре. Поэтому этот способ называют еще дробной стерилизацией. В основу способа дробной стерилизации положен следующий принцип: при нагревании до 100 0С в течение 30…60 минут погибают все вегетативные клетки, а споры остаются жизнеспособными. В промежутке между стерилизацией споры прорастают в вегетативные клетки. Через сутки проводят повторную стерилизацию. Обычно после третьей стерилизации достигается полное обеспложивание объекта. Стерилизацию текучим паром осуществляют в аппаратах Коха или текучепаровых аппаратах (кипятильниках Коха).

Сухие способы. При работе в микробиологической лаборатории из сухих способов термической стерилизации используются следующие:

Прокаливание на огне (фламбирование) очень быстрый и надежный способ стерилизации бактериологических петель, препаровальных игл перед посевами. Этим способом можно стерилизовать также мелкие металлические предметы (пинцеты, скальпели) и предметные стекла. Осуществляют прокаливание над пламенем горелки.

Стерилизация сухим жаром (сухим нагретым воздухом) используется для стерилизации микробиологической посуды (пипеток, чашек Петри), песка. Осуществляют стерилизацию сухим жаром при температуре 150-170 0С в течение 1…1,5 часов в печах Пастера или в сушильных шкафах.

3. Методы холодной стерилизации

Механическая стерилизация (фильтрование). Этот способ применяется для стерилизации сред в тех случаях, когда их нельзя подвергать нагреванию. При механической стерилизации стерилизуемые жидкости фильтруют через специальные фильтровальные приборы, которые имеют настолько мелкие поры, что на своей поверхности задерживают взвешенные в жидкости частицы, в том числе и микробы. Для фильтрации в микробиологической практике применяют различные фильтровальные приборы (фильтры Зейтца, свечи Шамберлана, Мандлера, Беркефельда и др.).

Химическая стерилизация. Этот вид стерилизации в практике приготовления питательных сред имеет ограниченное применение. В лабораторной практике используют некоторые химические вещества, такие как толуол, хлороформ, эфир и другие, для предупреждения бактериального загрязнения питательных сред. Для освобождения от консерванта среду нагревают на водяной бане при 56 0С.

Химическая стерилизация используется также для дезинфекции оборудования, помещений, использованной посуды и отработанного микробиологического материала. В качестве дезинфицирующих веществ широкое применение нашли химические соединения, содержащие активный хлор (хлорамин, хлорная известь).

Стерилизация ультрафиолетовыми лучами. Этот способ стерилизации используется для стерилизации воздуха в микробиологическом боксе и в лаборатории перед проведением микробиологических исследований. Стерилизацию ультрафиолетовыми лучами проводят с помощью бактерицидных ламп.

П. осуществляют в пастеризаторах. Распространены центробежные, трубчатые и пластинчатые пастеризаторы (для молока, сливок, фруктовых и овощных соков, напитков), в которых обеспечивается быстрый кратковременный нагрев до сравнительно высоких температур (до 100 °С) продукта, непрерывно протекающего тонким слоем между греющими поверхностями. После П. продукт разливают в герметически укупориваемую тару. Для П. продуктов, заранее расфасованных в тару (бутылки, консервные банки) имеются пастеризаторы, в которых продукты нагреваются паром при постоянном вращении. Перспективны пастеризаторы с высокочастотными источниками нагрева продуктов в таре.

Опыты показали, что такое комплексное воздействие действительно работает в качестве стерилизующего фактора, но правда разные бактерии обладают разной стойкостью к этим «ударам», и потому для практического применения метода его ещё необходимо усовершенствовать.

Стерилизация имеет широкое распространение в микробиологической практике, она должна обеспечивать уничтожение всех микроорганизмов в питательных средах, бактериологической посуде, физиологических растворах.

Стерилизацию широко используют в пищевой промышленности при производстве консервов, а пастеризацию используют в основной при производстве молока, вин, икры, фруктовых соков, вареных колбасных изделий и др.

Так же стерилизацию используют в домашних условиях.

3. Н.А. Соколова, А.М. Абдуллаева «Практикум по общей микробиологии»

Источник

Что такое пастеризация и тиндализация и в каких случаях они применяются

Стерилизация. Температурные воздействия применяют для стерилизации — полного удаления микроорганизмов из различных сред и обеззараживания предметов. Разработано много режимов стерилизации; следует помнить, что термическая обработка применима лишь в отношении термоустойчивых материалов (стекло, металлы). Наиболее простые и доступные методы — прокаливание и кипячение.

Пастеризация. Метод позволяет эффективно уничтожать микроорганизмы инкубацией материала при 71,7 °С в течение 15 с с последующим быстрым охлаждением (быстрая пастеризация). Медленная пастеризация подразумевает более длительную экспозицию (30 мин) при 60 °С. Строго говоря, пастеризация — не стерилизующий метод, так как к ней чувствительны не все микроорганизмы. Метод широко применяют при обработке пищевых продуктов для профилактики кишечных инфекций, желудочно-кишечных форм туберкулёза и Ку-лихорадки.

Стерилизация сухим жаром. Проводят в сухожаровых шкафах при 160 °С в течение 2 ч; метод позволяет уничтожать не только вегетирующие клетки (погибают в течение нескольких минут), но и споры микроорганизмов (необходима экспозиция в течение 2 ч). Такие воздействия разрушают структуру большинства органических соединений и ведут к значительному испарению жидкостей (например, воды из питательных сред).

Автоклавирование (стерилизация текучим паром) включает обработку горячим паром (121 °С) под высоким давлением (1,2-1,5 атм); наиболее эффективно для стерилизации термостабильных жидкостей. Термоустойчивые споры микроорганизмов погибают в течение 15 мин. Обработка больших объёмов (более 500 мл) требует более длительной экспозиции. В лабораториях применяют специальные паровые котлы-автоклавы с горизонтальной или вертикальной загрузкой. Текучий пар нельзя применять для стерилизации сред, содержащих углеводы, молоко и желатина.

Тиндализация — метод дробной стерилизации при низких температурах — ежедневное прогревание сред при 56-58 °С в течение 5

6 сут. В результате такого дробного прогрева погибают вегетативные клетки бактерий, проросших из термостойких спор. Основной недостаток— невозможность полной элиминации микроорганизмов, так как некоторые споры не успевают прорастать во временных интервалах между сеансами прогревания, а некоторые; вегетативные клетки успевают образовать термостабильные споры. Метод применяют для стерилизации сыворотки крови, асцит и ческой жидкости и т.д.

Источник

Тиндализация как метод консервирования.

Итак, почему вообще встал вопрос о тиндализации? Для этого есть несколько резонов, которые я хотел бы подчеркнуть.

Я хочу поделиться своим опытом в этой области, но сначала несколько слов о теории.

Умеренно нагревая продукт (до +70. 80°С в течении 15-30 мин) мы обеспечиваем только пастеризацию, т.е. убиваем вегетативные формы бактерий. Такой продукт можно недолго (2-4 суток) хранить в холодильнике, вакуумирование несколько увеличивает этот срок, но не принципиально. Тиндализация основана на том, что после первой пастеризации продукт намеренно оставляют в условиях, благоприятных для прорастания спор (+20. 35°С на 24 часа). Вторая пастеризация убьёт оставшиеся после первой обработки бактерии (тысячные доли процента от первоначального их количества) и почти все бактерии второй генерации из спор. Для закрепления результата и бОльшей гарантии проводят третью пастеризацию после такой же паузы. Таким образом, весь процесс занимает три дня. И это основной недостаток метода. Нельзя сократить этот срок! При всех достоинствах этого метода, данное обстоятельство исключает его применение в массовом производстве. Поэтому область его применения ограничена домашним производством и лабораторной практикой (где он в некоторых случаях предпочтительнее автоклавирования).
Вторым недостатком можно считать несколько бОльшие затраты на нагрев, так как в качестве источника энергии в данном случае используется электричество. Лично я считаю это обстоятельство не очень важным, если разбросать стоимость энергии на количество банок, получается не так уж и много. Тарифы у всех разные, каждый сам может подсчитать свои затраты. Моя камера расходует примерно 0,3 кВт/час.

Ингредиенты и материалы.

Из 9,5 кг готового к использованию мяса у меня получилась 21 банка.

1. Мясо порезать на куски 30. 50 мм.
2. Добавить все сухие компоненты, кроме специй. Тщательно перемешать.
3. В каждую банку сначала положить перец и лавровый лист, потом уложить мясо. Укладку производить плотно до плечиков банки. Если между кусками будут замечены большие воздушные пузыри, можно удалить их с помощью трубочки для коктейля.
4. Закрыть плотно банки крышкой. Рекомендую использовать для этого приспособление. Одну из банок закрыть крышкой с отверстием для датчика температуры.
5. Установить банки в пародымовую камеру и произвести термообработку.

Приспособление для закрывания крышек твист-офф.

Банки в камере. Расположение датчика в контрольной банке.

Здесь нужно заметить, что к тому моменту, когда температура в центре банки поднимется до + 70°С, сама банка и основная масса продукта будут иметь температуру + 85. 90°С, что достаточно для пастеризации, даже с запасом. Не смотря на выключенный нагрев, температура в центре будет продолжать расти и достигнет +82°С примерно через 30 мин, а температура в камере упадёт до +73°С. В этот момент дверь камеры открывать нельзя!
По мере прогрева содержимого банок, внутри них давление будет расти, но не очень сильно. Крышки твист-офф при этом приподнимутся в центре и будут стравливать образующийся пар через прокладку. Датчик в банке больше не нужен, я снимаю крышку с датчиком и закрываю банку чистой крышкой. В этот момент содержимое очень горячее и крышка быстро пастеризуется. Соблюдайте при этой процедуре осторожность! Во время остывания (примерно до +40°С) крышки плотно прижмутся к горловине, их центр втянется внутрь банки, обеспечивая контроль герметичности.

4. После достижения в центре банки температуры +80. 82°С следует как можно быстрее охладить банки до температуры, благоприятной для прорастания спор бактерий. Я просто приоткрываю дверь камеры и открываю шибер, через несколько часов банки остынут и можно дверь опять закрыть. Теперь они будут храниться в камере тёплыми до следующей пастеризации. Водой банки охлаждать нельзя, они могут лопнуть!

Готовые консервы. Контрольная банка закрыта обычной крышкой.

Ещё несколько замечаний.

1. Можно использовать крышки СКО (под закатку). Контрольную банку при этом закатывать не нужно. Эти крышки хуже пропускают наружу пар, но так как жидкость в банке не доводится до кипения, срыв их маловероятен. Хотя можно первую обработку делать и с незакатанными крышками, а закатать их сразу после нагрева, пока банки ещё горячие.
Не смотря на несколько бОльшую стоимость, я рекомендую всё же использовать крышки твист-офф, как более удобные и надёжные!
2. При наполнении банок выше плечиков, во время нагрева возможно незначительное подтекание бульона наружу. На герметичность это не влияет, но такие банки после полной тиндализации рекомендую обмыть тёплой водой с добавкой моющего средства. Покрытые жиром банки очень скользкие и могут выпасть из рук при переноске.
3. Если сырьё содержит мало жидкости, возможно обнажение верхнего слоя. В герметичной банке это не приводит к нежелательным последствиям. Но выглядит несколько не эстетично. В таком случае возможна добавка воды или бульона на стадии загрузки банки в размере 40. 50 мл.
4. Тщательная жиловка сырья лишает его коллагена, который во время термообработки превращается в желатин. Бульон в таких консервах может быть жидким или полужидким при комнатной температуре и застывать в плотное желе только в холодильнике. На потребительские свойства это не влияет, но если вы любите есть тушёнку прямо из банки и желаете видеть на вилке аппетитный дрожащий кусочек желе, добавьте в банку вместе с специями чайную ложку желатина.
5. Этим методом можно так же изготавливать овощные, мясо-овощные консервы, а так же с добавкой круп. Но надо учитывать, что крупы сильно увеличиваются в размерах и общую закладку следует делать меньше!
6. Рекомендую готовые консервы начинать есть не раньше, чем через месяц после изготовления. Во первых, так можно проконтролировать бомбаж. Во вторых, они просто становятся более вкусными!

Хранятся эти консервы в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Желательно употребить их в пищу не позже одного года с даты изготовления. Если вы обнаружили потерю герметичности банок ( а тем более бомбаж), употреблять такие консервы опасно!

Я изготовил более 60 банок разных консервов этим методом. Самым «старым» исполнилось больше двух месяцев, ни одна банка не потеряла герметичность и не вызвала никаких подозрений. Дегустация показала отличный вкус при отсутствии жил, костей и суррогатов.

Источник

Дробная стерилизация (тиндализация) и пастеризация.

Тиндализация, или дробная стерилизация, была предложена в 1877 г. Дж. Тиндалем. Она применяется для сред, портящихся при действии температур выше 100 °С. Тиндализацию осуществляют текучим паром в автоклаве с незавинченной крышкой или в кипятильнике Коха. Среды прогревают несколько раз по 10-15 мин. Между прогреванием среды ставят в термостат при температуре 30°С на 8-12 ч для прорастания жизнеспособных спор. Среды, не выдерживающие нагревания при 100°С, прогревают более осторожно: при 60-80°С через каждые 8-12 ч 4-5 сут подряд.

Однократный прогрев материала при температуре ниже 100 °С известен под названием пастеризация. Этот ме­тод, предложенный Пастером, пред­назначен для уничтожения только бес­споровых форм микроорганизмов. Сле­довательно, в подавляющем большин­стве случаев он не обеспечивает сте­рильности. Пастеризацию проводят при 60 — 80 °С в течение 10 — 30 мин. Пасте­ризацию используют в пищевой про­мышленности для обработки молока, фруктовых соков, вина, пива и др.

шкафов имеется также отверстие для вентиляции, которое при стерилизации закрывают. Стерилизаторы и шкафы с электрическим обогревом снабжены тер­морегулятором, обеспечивающим автоматическое поддержание необходимой тем­пературы. Подготовка посуды к стерилизации. Посуда перед стерилизацией должна быть тщательно вымыта и завернута в бумагу для сохранения стерильности после прогревания. Посуду развертывают непосредственно перед употреблением. В верх­ние концы пипеток вставляют ватные тампоны. Торчащие из пипеток волокна ваты сжигают в пламени горелки. Пипетки заворачивают в длинные полоски бумаги шириной 4 — 5 см. Обмотку начинают с оттянутого конца и постепен­ным движением бумаги по спирали заканчивают у конца с ватным тампоном. Завернутые пипетки для предохранения бумаги от загрязнения и разрывов перед стерилизацией упаковывают по несколько штук вместе или помещают в спе­циальные металлические или картонные пеналы. Чашки Петри обычно завора­чивают в пакеты по 2 —4 штуки, шпатели — по отдельности, но затем, как и пипетки, их объединяют в общий сверток. Колбы, пробирки и трубки Бурри закрывают ватными пробками. На пробки можно надеть бумажные колпачки, предохраняющие горлышко от пыли. Стерилизация. Посуду, подготовленную для стерилизации, загружают в сте­рилизатор (или сушильный шкаф) не слишком плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерный надежный прогрев стерилизуемого ма­териала. Стерилизатор (сушильный шкаф) во время работы должен быть плотно закрыт. При отсутствии терморегулятора необходимо строго следить за темпера­турой, так как при ее понижении не осуществится стерилизация, а при нагреве выше 180 °С бумага и пробки начинают обугливаться. По окончании стерилиза­ции шкаф не открывают до тех пор, пока температура в нем не упадет до 80 °С, поскольку при резком охлаждении иногда нарушается стерильность материа­ла, а сильно нагретое стекло может растрескаться. Лучше всего выгружать по­суду, когда температура в стерилизаторе сравняется с комнатной. Посуду можно стерилизовать и в автоклаве. Режим стерилизации в этом случае существенно зависит от объема сосудов и толщины стекла (см. табл. 4.2). Для автоклавирования посуду готовят, как и для сухожаровой стерилизации. Следует иметь в виду, что в автоклаве посуда увлажняется. 4.3. СТЕРИЛИЗАЦИЯ ИНСТРУМЕНТОВ И ПРИБОРОВ Мелкие металлические инструменты: петли, иглы, пинцеты, ножницы, шпатели — стерилизуют прокаливанием в пламени (т.е. нагреванием докрас­на) непосредственно перед использованием. На пламени кратковременно об­жигают предметные и покровные стекла, стеклянные шпатели и палочки, фарфоровые ступки и пестики, горлышки колб, пробирок, бутылок, а также ватные пробки при пересевах культур и разливах сред. В пламени погибают и вегетативные клетки, и споры микроорганизмов.

Способы стерилизации питательных сред, посуды и других лабораторных материалов

Источник

4.3. Виды стерилизации

Стерилизация кипячением. Кипячение является наиболее простым и легкодоступным способом стерилизации, при­годным для устранения вегетативной формы микробов. Для уничтожения спороносной микрофлоры оно неприемлемо.

Стерилизацию кипячением проводят в стерилизаторе. В не­го наливают холодную дистиллированную воду, так как водо­проводная вода образует накипь. Стеклянные предметы погру­жают в холодную, металлические предметы – в горячую воду с добавлением соды. Стерилизуемые предметы кипятят на сла­бом огне. По окончании кипячения воду сливают, инструмен­ты берут стерильным пинцетом, который кипятят вместе с остальными предметами.

Стерилизация прокаливанием. Бактериологические петли, сделанные из платиновой или нихромовой проволоки, сте­рилизуют в пламени спиртовой или газовой горелки. Такой способ стерилизации получил название прокаливания или фламбирования.

Петлю в горизонтальном положении вносят в нижнюю, наиболее холодную часть пламени, чтобы не произошло разбрызгивания находящегося на ней сжигаемого инфицирован­ного материала. После того как он сгорит, петлю переводят в вертикальное положение, накаливают докрасна вначале ниж­нюю, а затем верхнюю часть проволоки и прожигают петле-держатель. Прокаливание в целом занимает 5–7 с.

Стерилизацию сухим жаром проводят в так называемых воз­душных стерилизаторах – ВС (прежнее название – сухожаровая печь или печь Пастера).

Современная промышленность выпускает несколько моди­фикаций ВС, основным различием которых является принцип устройства периодического и непрерывного действия. По фор­ме они могут быть горизонтальными, вертикальными, круг­лыми, стационарными и переносными. Тем не менее каждый ВС состоит из корпуса, в котором расположены нагреватель­ные элементы, стерилизационной (рабочей) камеры с решет­чатыми полками для размещения на них стерилизуемых объ­ектов.

Заданную температуру в рабочей камере поддерживают с по­мощью специальных терморегуляторов с пультом управления, который регулирует режим обработки изделий в зависимости от заданной температуры: 180 °С – 60 мин; 160 °С – 150 мин, после чего нагревательные элементы автоматически отключаются.

Упакованные соответствующим образом подлежащие стери­лизации изделия загружают так, чтобы они лежали поперек пазов полок, не перекрывая продувочные окна и решетки вентиляции. Объемные изделия кладут на верхнюю металли­ческую решетку, чтобы они не препятствовали потоку горячего воздуха.

Правильная загрузка стерилизуемого материала в том коли­честве, которое допускает свободную подачу воздуха к нему, обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха во всем объеме камеры.

Преимущества сухожарового метода стерилизации заключа­ются в том, что при его применении не наблюдается коррозии металлов и инструментов, не повреждаются стеклянные по­верхности, равномерно нагреваются все объекты.

К недостаткам метода относится продолжительность цикла стерилизации, составляющая 2–4 ч в зависимости от объема стерилизационной камеры, количества стерилизуемых объек­тов и заданной температуры.

Стерилизация паром под давлением (автоклавирование). Наи­более часто используемым методом стерилизации является стерилизация паром под давлением в паровом стерилизаторе (автоклав).

При паровом методе стерилизации стерилизующим средст­вом является насыщенный пар с давлением в стерилизацион­ной камере 0,5–2,1 кгс/см 2 и соответствующей температурой 110-135 °С.

Паровой стерилизатор состоит из двух котлов, вставленных друг в друга, конуса и герметически закрывающейся крышки. В зависимости от конструкции различают паровые стерилиза­торы со встроенным или внешним парогенератором.

Из множества отечественных паровых стерилизаторов наи­более широко распространены в лабораториях страны верти­кальные электрические автоклавы ВК-75 и ГК-100, выпускае­мые Тюменским заводом медицинского оборудования. По­скольку они являются приборами повышенной опасности, их установка и эксплуатация должны строго подчиняться прави­лам техники безопасности, обеспечиваться регулярным техни­ческим обслуживанием с ежегодной проверкой и клеймением манометра.

При работе с паровым стерилизатором очень большое зна­чение имеет строгое соблюдение правил эксплуатации аппара­та, имеющихся в паспорте прибора. Поэтому к работе на паровых стерилизаторах допускаются только лица, прошедшие специальное обучение, выдержавшие испытания перед квали­фикационной комиссией и получившие соответствующее удос­товерение на право работы с паровым стерилизатором опреде­ленного образца.

Принципы этих правил являются общими для всех моделей паровых стерилизаторов, различия заключаются только в тех­нике их исполнения, поэтому они могут быть освещены в нескольких основных положениях.

Для удаления воздуха из стерилизационной камеры исполь­зуют различные приемы. В некоторых современных паровых стерилизаторах для этой цели предусмотрены вакуумные насо­сы, создающие высокий вакуум (вакуумные автоклавы).

Если паровой стерилизатор не имеет специального устрой­ства для снижения давления, то, как в старых конструкциях, в начале работы воздух вытесняют, устанавливая автоклав на режим «текучего пара» (с открытым выпускным краном). При закипании воды из выпускного воздушного крана начинает выходить вытесняемый паром воздух, вначале отдельными пор­циями, затем непрерывной струей, что означает полное вытеснение из стерилизационной камеры воздуха. После этого кран закрывают, и в котле начинается постепенное повышение дав­ления.

Таблица 4.4. Соотношение показаний манометра и температуры кипения воды

Показания мано­метра, кгс/см 2

Температура кипения воды, °С

Показания мано­метра, кгс/см 2

Температура кипения воды, °С

Источник