Что такое пино гриджио
Описание вина пино гриджио
Вино из винограда пино гриджио привлекает своей интенсивностью и свежестью. В его аромате доминируют зеленые яблоки и лайм, груша и медовые нотки. Преимущественный стиль — фруктовый и сухой, но можно встретить и сладкие сорта напитка. Основным производителем является Италия, здесь находится более 40% виноградников. Главные винодельческие регионы — Венето, Трентино, Тоскана, Абруццо и Эльзас во Франции.
История пино гриджио
Сорт пино гриджио произошел от знаменитого пино нуар, но в отличие от легендарного предка, из него сегодня создают уникальные и интенсивные белые вина.
Ягоды гриджио и нуар очень похожи, особенно на ранней стадии созревания. Они имеют розово-серый цвет и характерную форму грозди. Родиной пино гриджио является Франция, здесь его начали возделывать в XIII веке. Основным регионом, где выращивают этот сорт, является Бургундия. Здесь из него делают недорогие вина с хорошей кислотностью. Французское написание — пино гри, и на прилавках часто можно встретить эти вина, однако пино гриджио — это совершенно другое вино.
От своего французского прародителя оно отличается по всем основным вкусовым характеристикам. Итальянские виноделы из серых ягод создают более душистые и легкие напитки, благодаря тщательному контролю температуры ферментации. В описании напитков из Италии всегда доминируют медовые нотки во вкусе и интенсивный аромат.
Пино гриджио перебрался через Альпы в Италию из солнечной Бургундии в далеком Средневековье. На протяжении нескольких веков из него создавали оригинальные напитки медного оттенка, которого добивались путем продолжительной мацерации. Первые сухие белые вина из этого винограда появились в 1960 году.
Выращивают серый пино в северных областях Италии, ему нравятся каменистые почвы, невысокая температура. Значительное влияние на качество ягод оказывают перепады между ночными и дневными условиями произрастания. Климат и почва оказывают невероятно чувствительное влияние на вкус напитка, а так как в северных регионах Италии они могут существенно различаться, то и характеристики, стиль везде неповторимы. Это главная преграда на пути контроля качества по происхождению, именно по этой причине для данного вина не создан единый стандарт DOC.
Разновидности пино гриджио
Различают четыре базовых стиля напитков из этого сорта пино: минеральное сухое, фруктовое сухое, фруктовое сладкое и розовое. Белое вино минерального и сухого стиля из винограда пино гриджио создают в северной Италии. Качественные напитки этого стиля делают в Австрии и Румынии. Для него характерна высокая кислотность, которая и формирует нейтральный вкус с небольшим количеством фруктовых ноток. Выдержка протекает в нержавеющих чанах, дубовые бочки не используются. Такой напиток идеально подходит для утоления жажды знойным летним днем. Гастрономические сочетания для минеральных и сухих вин незатейливы, лучшей закуской станут мидии и морепродукты.
В итальянской Тоскане и Сицилии предпочитают фруктовый и сухой стиль пино гриджио, не уступают им виноделы Абруццо и Фриули-Венеции-Джулии, Нового Света. По своим вкусовым характеристикам и аромату этот стиль приближен к традиционному французскому пино гри. Во вкусе доминируют персики, абрикосы, лайм, яблоки.
Особенностью стиля является кислотность чуть выше среднего уровня, что недопустимо для северо-итальянских сортов. В процессе производства используются нержавеющие емкости, а для выдержки выбираются самые старые дубовые бочки, которые не могут существенно изменить вкус напитка. Особенностью технологии производства является частичная малолактическая ферментация. Вина этого стиля являются отличным аперитивом, их подают к рыбе и салатам.
Фруктовое и сладкое пино гриджио производят во французском Эльзасе. В его аромате доминируют нотки меда и цитрусовых фруктов, которые дополняются нюансами ананаса и других тропических фруктов. Это вино станет отличным аперитивом, закусками для напитка могут послужить салаты, блюда из белого мяса, рыбы и морепродуктов.
Розовое вино хорошего качества из пино гриджио получают путем продолжительного настаивания на мезге. Эту технологию используют виноделы итальянских регионов Фриули и Венето. В результате получается напиток светло-клубничного оттенка, во вкусе которого доминируют нотки малины, клюквы и черешни, а в аромате преобладают специи и полевые цветы. Особенностью вина является пикантная кислинка и продолжительное послевкусие. Бутылка розового пино займет достойное место на столе с блюдами средиземноморской кухни. Это отличный аперитив, который прекрасно сочетается с сырами, моллюсками и холодными супами. Для всех видов вина пино гриджио рекомендуется охлаждение перед подачей на стол до 7-10 градусов.
Пино Гриджио (Пино Гри) – белый виноград №1
Путешествие винограда
Белый виноград №1, он же Пино Гри (фр. Pinot Gris) или Пино Гриджио (ит. Pinot Grigio) – винный сорт, который используется для производства белых вин. Свое широкое распространение получил в трех странах: Франция, Италия и Америка.
Интересно!
Пино Гриджио по всем техническим характеристикам относят к белым сортам, однако тонкая кожица ягод имеет красноватые оттенки.
Белые вина из этого сорта винограда получаются малокислые, имеют освежающий, легкий вкус и приятное послевкусие.
Созревание происходит довольно рано, так как лучше всего он приживается в прохладном климате. Несмотря на это он не любит ранние заморозки. Урожай собирают в сентябре. К этому времени ягоды имеют высокий уровень сахара, который хорош для сладких вин. «Итальянский» Пино Гриджио в течение 4-12 недель после ферментации уже может разливаться в бутылки и поступать в продажу.
Удивительная особенность винограда в его окраске: грозди могут иметь цвет от голубовато-серых до светло-розовых. Однако вино из этого сорта в разных странах совсем не похоже друг на друга. Почему? Давайте в этом разберемся…
Пино Гри во Франции
Еще во времена Средневековья в Бургундии этот сорт винограда получил большую известность. Однако в то время он имел совсем другое название – Fromenteau (Фроманто). Благодаря королю Карлу IV Пино Гри попадает в Венгрию, где получает свое второе имя – Szurkebarat (Сюркебарат) или «Серый монах». Спустя четыре века немецкий купец И.С.Руланд обнаружил в Германии неизвестный ему дикорастущий виноград. Думая, что это новый сорт, он начал собственное производство вина, не догадываясь, что этот тот самый Пино Гри из Франции. На своей родине его окрестили как Rulander (Руландер).
Популярность винограда в Шампани и Бургундии продолжалась до 18-19 веков. Однако из-за сложности его выращивания, в результате чего были снижены урожаи, а качество ягод оставляло желать лучшего, этот сорт был отодвинут на второй план.
Возрождение легенды началось уже в 20 веке, благодаря улучшенному климату и новейшим технологиям. Ни для кого не секрет, что Пино Гри – это разновидность знаменитого сорта Пино Нуар (фр. Pinot Noir), который отличается всего лишь цветом ягод (у Пино Гри они более серые). Отсюда и этимология слова: «Гри» – «серый», а «Пино» – «шишка». Форма грозди винограда и правда чем-то напоминает форму «шишки». Несмотря на то, что ягоды этого сорта имеют темный цвет, сок, а затем и вино, получается белое. Редкое исключение – розовые вина.
Первая лоза во Франции была посажена в конце 16 века в Эльзасе. Сюда ее привез барон Лазар де Швенди из города Токай, где виноград был очень популярен. Поэтому и название ему дали Токай д’Альзас, чтобы известность не снижалась, и повышался спрос. К сожалению, с 2007 года было принято решение отказаться от этого названия, дабы не было путаницы с венгерским аналогом. Сейчас же французы пишут на этикетках просто «Пино Гри». Но это совсем не убавляет спрос на вино. Более того, истинные любители и по сей день считают, что в Эльзасе производят лучший «Гри» в мире.
Вино здесь следует разделять по времени их сбора:
1. Поздний сбор – Vendange tardive (VT).
2. Из избранных ягод, которые поражены благородной плесенью – Selection de grains nobles (SGN).
Почти все вина Франции классифицируются как Alsace AOC (Vin d’Alsace) или Alsace Grand Cru AOS.
Важно!
Настоящее вино из Пино Гри выпускается по закону в продолговатых бутылках, которые известны как «флейты».
Пино Гриджио в Италии
Италия занимает одно из ведущих позиций по производству белого вина из этого сорта. Виноградники Пино Гриджио занимают территорию от самого севера до юга. Однако знаменитые вина делают в северных регионах:
— Венето (Veneto),
— Фриули (Friuli),
— Альто-Адидже (Alto Adige).
Именно здесь созданы лучшие условия для Пино Гриджио: горы препятствуют ветрам, которые вредят виноградникам. В «северном» винограде можно уловить нотки пряностей, миндаля и персика, что совсем не характерно для «южного». Интересен тот факт, что вино в Италии в основном пьют молодым.
Пино Гри в Америке (Орегона)
Как бы это странно не звучало, но Пино Гри добрался и до Америки, штат Орегона. Это произошло в 1966 году. Владелец «Eyrie Vineyards» Дэвид Летт решил посадить виноград в долине Уилламет. К удивлению самого Дэвида Пино Гри прижился и порадовал его своими шикарными урожаями. Сейчас вина из этого сорта – самые популярные в штате Орегон.
Спектр вкусов очень широкий: от богатых вин с пряным оттенком до летних освежающих. Однако, если сравнивать с «французами» и «итальянцами», то «американский» вариант – промежуточное звено, которое имеет в себе частицы обеих стран.
Географическая карта сегодня
Сейчас Пино Гри выращивают во многих странах, где для этого имеется подходящий климат: Швейцария, Хорватия, Канада, Австрия, Венгрия, Румыния, Люксембург, Новая Зеландия, ЮАР, Молдавия, Украина, Китай и другие. Однако лучшие вина все же будут в странах, где климат более прохладный.
Советы по выбору
1.В первую очередь обращайте внимание на страну-производитель. Географическое расположение, качество почв, климат – все это очень важно для выращивания винограда. Соответственно, вино здесь будет более качественным. Предпочтение отдавайте странам Европы. Например, Франция (лучшее вино будет из Бургундии, Шампань, Бордо), Германия, Италия (Тоскана, Венето, Фриули). Исключение: Америка (Орегона Напа, Сонома: штат Калифорния), достигшая больших высот в производстве белых вин и Австралия (Шираз).
2.Смотрите на сорт винограда. Отдавая предпочтение определенному сорту, вы можете выбрать для себя более подходящее по настроению вино. Например, белые вина более легкие, освежающие; красные – для торжественных мероприятий, особых вечеров.
3.Год выпуска. Небольшая подсказка: срок выдержки не всегда хорош для вин. Например, белые лучше не откладывать в долгий ящик, так как с годами оно теряет все свои вкусовые и ароматические свойства. В то время как красные вина со временем становятся только лучше.
4.Внимание! Этикетка! Большинство людей не отдают должное изучению этикетки на бутылке. Впрочем, зря…На горлышке бутылки должна быть указана дата изготовления и надпись «натуральное вино». Если это отсутствует – значит перед вами подделка в виде синтетики (порошок). В случае, когда указано «специальное вино» – это тоже верный признак некачественного вина из концентратов.
5.Места хранения вин. Профессионалы не советуют покупать вино в магазине, которое хранится под софитами. Лампы в буквальном смысле «кипятят» вино и оно теряет все свои свойства. Очень вредным это будет для игристых вин и шампанского.
Сочетание с блюдами
Белое вино рекомендуется употреблять с легкими салатами и закусками. Например, французы предпочитают с Фуа-гра, Карпаччо, рыбными деликатесами, с мясом домашней птицы. Эльзасцы в своих лучших традициях не изменяют свинине и знаменитому тушеному картофелю (Бекеофф). Если белое вино подают к десертам, то отличным сочетанием оно будет к конфетам, фруктам (кроме цитрусовых), шоколаду и мороженому.
Лучшие вина из Пино Гриджио в Магазине «WineStreet»
Просмотрев наш каталог вин, вы найдете именно то, что искали. Для этого достаточно просто с нами связаться.
Ждем ваших заявок и покупок!
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Сейчас стало модно – разбираться в вине: отличить совиньон блан от шардоне, понять, что тебе подсунули молодое вино вместо 10-летнего, должен каждый интеллигентный человек. Мы же предлагаем шагнуть чуточку глубже и разобраться в винодельческих процессах. Вот тогда-то вы сможете стать настоящим знатоком, рассуждать о винах со знанием дела и, возможно, заслужить уважение собеседников. В любом случае, блеснуть знаниями никогда не будет лишним! Итак, сейчас мы разберемся в том, что такое «мацерация»
На многих бутылках с вином, особенно тем, что производится в России, можно встретить следующее указание: «содержит диоксид серы». Пугаться этого не стоит и кричать, что российские вина…кхм…плохие – тоже. Сера содержится во всех винах – без этого никуда, без этого вино просто испортится. И довольно-таки быстро. Более умными словами расскажем чуть позже. А сейчас обязательно нужно отметить, что и в заграничных винах также сера содержится, просто их законодательство не обязывает писать об этом факте на этикетке бутылки.
Наверное, вы скажете, что это глупый вопрос, что дегустация может быть интересной и пьяной, ну, может, хорошей и не очень. И вы ошибетесь, а те, кто хотя бы немного знаком с винной культурой это подтвердят.
Особенности сорта винограда Пино Гриджио
Сегодня хотим рассказать про сорт Пино Гриджио, о его особенностях и истории. В том числе вспомним про Пино Гри и разберемся в чем разница между ними.
Сорт винограда Пино Гриджио или Пино Гри?
Также есть, конечно же, различия в терруаре. Ягода меняет свойства в разных климатических условиях и на разных почвах.
Пино Гриджио — это технический сорт, из которого делают белые вина и иногда розовые. Он является одним из самых популярных белых сортов винограда во всем мире. Однако, у него интересная особенность – шкурка серая, именно поэтому из него можно делать розовые вина. Отсюда, кстати, и название: пино – шишечка, гриджио – серая. А белые получаются, так как мякоть белая, а для производства белых вин используют только ее.
Особенности сорта
Сорт винограда Пино Гриджио имеет французские корни и произошел от сорта Пино Нуар. Точнее он является его генетической мутацией. Исследования и тесты показали, что у обоих сортов ДНК почти одинаковы. У Пино Гриджио ягоды имеют серо-розовый оттенок.
Стоит отметить, что это не простой для выращивания виноград. Он боится весенних холодов из-за ранних почек, но при этом предпочитает прохладные климатические условия. Лучше всего проявляет себя на дренируемой известняковой земле. Неплохо переживает зимние морозы, но не дает таких больших урожаев, как, например, тот же Пино Нуар. Поэтому у сорта не так много посадок, хоть он и является одним из самых популярных в мире. Площадь виноградников составляет всего лишь около 50 000 гектаров.
Вина из сорта Пино Гри из Франции
На сегодняшний день сорт винограда Пино Гри во Франции занимает всего лишь 3000 гектаров. Особое внимание уделяется ему в Эльзасе, где его определили в четверку самых благородных сортов. Чаще этот виноград здесь используют для приготовления вин позднего сбора или сладких вин из ягод с благородной плесенью. В таких напитках Пино Гри раскрывает себя в полной мере, давая винам яркий аромат, приятную сахаристость и высокий уровень алкоголя.
Вино из сорта Пино Гриджио из Италии
Ученые полагают, что Пино Гриджио появился в Италии в середине 19 столетия. Впервые его высадили в Пьемонте, а затем он разошелся по северным районам страны. Сегодня Италия является лидером по изготовлению вин из сорта Пино Гриджио.
Но вина из сорта Пино Гриджио любимы во всем мире благодаря совершенно иному способу приготовления, который используется в Венето. Это легкие сухие вина с тонким ароматом и приятной кислотностью. Их готовят из немного недозревших ягод, чтобы придать напитку ту самую свежесть.
Вина из сорта Пино Гриджио в других странах
Вино из сорта Пино Гриджио еще очень известно в Орегоне, США. Виноград завезли сюда в 60-х годах. Лоза прекрасно прижилась и стала давать отличный урожай. Постепенно вина из этого винограда стали здесь одними из самых любимых.
Также Пино Гри на сегодняшний день культивируют в Хорватии, Австрии, Венгрии, Румынии, Новой Зеландии, ЮАР, Молдавии и других странах.
Вина разной стилистики из сорта Пино Гриджио вы можете найти в наших винотеках. У нас есть прекрасные экземпляры из Фриули и Венето.
Пино Гриджо, Пино Гри — как прекрасно, посмотри!
Как многие правильно предполагали, эти два названия даны одному и тому же сорту белого винограда.
Первое название он имеет в Италии, а второе — на родине, во Франции. В переводе — «Пино Серый». А еще — его называют Граубургундер в Германии и Австрии. А вообще — у него и у его родных «братьев» в разных регионах — существует более 150 местных названий (синонимов), которые я, по понятным причинам, не буду здесь размещать.
Давайте же поговорим об этом сорте и знаменитых на весь мир винах из него.
По происхождению, сорт винограда Пино Гри, появился где-то в районе теперешней Шампани и Бургундии, как мутация более древнего сорта — Пино Нуар.
Виноград раннего созревания, довольно уязвимый к поздним весенним заморозкам, Пино Гри накапливает довольно много сахара и дает вина яркие, насыщенного золотистого цвета, с довольно весомым содержанием алкоголя.
Несмотря на то, что виноград считается белым, гроздь имеет розовато-фиолетово-аметистовую окраску с сероватым восковым налетом (именно за это он и получил «кличку» — Серый).
Поэтому не удивляйтесь, если встретите розовые вина из этого сорта винограда — просто винодел чуть дольше подержал сусло на шкурках или чуть сильнее отжал ягоды.
Вина из Пино Гри (Пино Гриджо) и стили этих вин
Именно эти два самых популярных названия — Пино Гри и Пино Гриджо говорят нам о том, что после своей родины — Франции, сорт достиг поистине заоблачных высот популярности в Италии. Весь север и центр Апеннинского полуострова очень активно и очень успешно выращивает Пино Гриджо и делает из него вина.
Кстати в Италии белое Пино Гриджо стали делать сравнительно недавно — с середины 20-го века. До тех пор по бутылкам разливалось розовато-кирпичное в цвете вино, ибо мацерация и отжим были довольно весомые.
Помимо Франции и Италии, Пино Гри очень активно культивируется в Восточной Европе, Германии и Австрии, а также во всех винодельческих странах Нового Света (в лидерах здесь США, Австралия и Новая Зеландия).
Я выделил пять стилей вин из винограда Пино Гри:
1. Очень легкие и элегантные вина, к примеру, делаются в зонах Венето и Фриулия — Венеция-Джулия северной Италии.
(однако, всем мы знаем, что вино вину — несомненно рознь. К сожалению, часто полки российских магазинов заполнены дешевым итальянским Пино Гриджо (400-700 рублей), как я бы сказал, «водянистым», имеющим очень плоскую и легкую вкусо-ароматику и высокую кислотность вином из этих регионов. И часто, мои соотечественники именно по таким винам и делают выводы о сорте Пино Гриджо. Что совершенно неправильно. Ибо и Венето и ФВД могут делать и делают великолепные и утонченные вина из этого сорта, просто их нужно искать, пробовать и «сохранять в закладки».)
Отличным винам этого стиля из вышеуказанных регионов винам свойственны интересные и заметные тона: довольно заметная минеральность, оттенки яблок, айвы, легких цитрусов, мякоть груши, миндаля, белого персика, соломенности, медоносных горных трав, воска, цветов и легчайшая «маслянистость».
Аналогичный, «строговато-минеральный» стиль мы также находим в Германии и Австрии.
В качестве исключения, можно указать некоторых фриулийских виноделов, которые в регионах Коллио и Колли Ориентали часто делают довольно сложные и многоплановые вина из «Пино Серого».
2. Совсем другая «сторона медали» — стиль Эльзаса, этой французской «вотчины» Пино Гри. Вина там накапливают больше сахара, они плотноватые и «тельные», имеют больше восковых, кремовых и маслянистых тонов, цитрусы там уже — сладкие, можно «поймать» цитрусовую засушенную цедру, спелый персик и нектарин, грушу, абрикосы, ананас и еле-ощутимые тропики, шикарных белые цветы (с тонами акации и пиона), сахарный сироп и джем из белых ягод и фруктов. Такие вина часто можно пить без закусок или как диджестивы — после еды.
3. Третий стиль — стиль Пино Гри из Нового Света. Много солнца и активный уход за виноградниками (в отличие от Старушки Европы, где много старых лоз, много правил и где виноград часто ограничивается в поливе и многом другом) делает свое дело.
Пино Гри там ближе к эльзасскому — плотноватый, фруктовый (в том числе — тропические фрукты) и цветочный, с хорошим алкоголем. Кислотность в этих винах — довольно сдержана. Так что они, без сомнения, очень питки и часто — коммерчески привлекательны.
Однако, положа руку на сердце, мне показалось, что вкусо-ароматика в новосветских винах из Пино Гриджо, все же какая-то более «приглаженная» и менее сложная.
4. Следующий, четвертый (и мой любимый) стиль вин из винограда Пино Гриджо, это стиль североитальянского Альто-Адидже (Южного Тироля).
Пожалуй можно сказать, что в винах из этих предальпийских и альпийских мест, Пино Гриджо «собрал» в себе все три предыдущие стиля. Довольно высокая кислотность, тельность, маслянистость и воск, фруктовость и цветочность и несомненно — отличная минеральность и заметный алкоголь. Комплексность и яркость, как бы я сказал, «альто-адиджевских» Пино Гриджо, всегда радовала и прельщала меня.
5. С розовыми винами из Пино Гри в основном «заморачиваются» итальянцы и виноделы из Нового Света.
Такие вина очень гастрономичны, ибо из шкурки в сусло попадают танины. Кислотность также довольно заметна. И конечно, такие вина очень ароматны, зачастую, более сладковаты и как правило выпускаются в расчете на более демократичную по требовательности к винам, аудиторию, а также — на молодежь.
Мой рассказ был бы неполным, не скажи я о том, что в любых регионах, выпускающих вина в определенном стиле — всегда есть вина-исключения. В настоящее время — все больше виноделов экспериментируют, пробуют новые способы и методики, используют последние энологические разработки. И вот уже в Новом Свете появляются супер-утонченные, минеральные и кислотные вина в стилях «под Бургундию» или «под Пьемонт». Ну, а в случае нашего Пино Гриджо — под Север Италии.
Но без всякого сомнения заявлю, что зацикливаться на одном стиле этих вин (как и на винах из нескольких, «любимых» сортах винограда) — было бы в корне неправильно, а уж тем более ценителю или эксперту «винных дел».
Употребление вин из Пино Гри (Пино Гриджо)
Как вы уже наверняка знаете, более легкие, минеральные и кислотноватые вина — прекрасные аперитивы. Выпив бокал такого вина до еды, вы значительно поднимете не только настроение, но и аппетит.
Среднетелые, плотноватые вина с массой нюансов во вкусе — больше подойдут именно к самой трапезе. Они очень гастрономичны и достойно сопроводят блюда из белой нежной или чуть жирноватой белой рыбы, морепродукты (в том числе и гриль), очень легкие блюда из птицы и свинины, летние салаты, хлеб с мягким или полутвердым сыром, различные легкие закуски — типа канапе или тапасов.
Ну а сладковатые, очень ароматные и плотноватые вина из Пино Гри с невысокой минеральностью и кислотностью — возьмите с собой на террасу или в сад после трапезы. Чтобы помедитировать с ними в одиночестве, или провести отличное время с собеседником, друзьями.
Что касается температуры подачи вин из Пино Гри, то как это принято — легкие и минеральные вина из Пино Гри охлаждайте чуть сильнее (до 7 — 9 градусов), среднетелые с яркой вкусо-ароматикой до 9 — 11 градусов. Ну а самые «сладенькие и плотненькие» — можно подать и в пределах 11 — 13 градусов.
Бокалы нужно выбирать, без сомнения с «аккумуляцией» ароматики сверху, довольно большие (не такие конечно как для Рислинга), с объемом примерно 400-600 мл.
Вот пожалуй, друзья мои, и все, что я хотел вам поведать об этом прекрасном сорте винограда и винах из него.
Заходите на мой блог, в аккаунт Инстаграмма и надеюсь — мои статьи и посты не разочаруют вас, ибо я очень стараюсь.
Удачи, пейте отличные вина и несомненно —
Также вас может заинтересовать статья: Удачные года для вин