Что такое пинотаж вино
Пинотаж: что нужно знать
Известный английский винный писатель Оз Кларк когда-то написал: «Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточенные споры, как пинотаж». Даже на родине пинотажа, в Южной Африке, до сих пор ведутся дебаты, стоит ли его считать «визитной карточкой» страны. Разбираемся, почему же так будоражит умы винных специалистов главный южноафриканский сорт.
История
Пинотаж – сорт молодой. Он, как и австрийский цвайгельт, детище селекции 1920-30-х годов. В 1925 году Авраам Исаак Перольд, профессор виноградарства и виноделия университета Стелленбоша, решил провести эксперимент, скрестив благородного бургундца пино нуар с сенсо, рабочей лошадкой французского юга. В то время отрасли нужны были урожайные и устойчивые сорта, способные при этом давать приятные на вкус вина.
О своем детище профессор Перольд успешно забыл, поэтому вино из новорожденного сорта он попробовать не успел. Его произвели лишь в 1941 году благодаря коллегам ученого из Стелленбошского университета. Профессор, однако, успел придумать сорту имя. В Южной Африке сенсо в честь великого аппелласьона Северной Роны называли «эрмитаж». Соединив названия двух родительских сортов, селекционеры и получили «пинотаж».
Первое коммерческое вино из пинотажа вышло лишь в 1961 году. Это был урожай 1959 года от винодельни Lanzerac. После этого сорт, прежде всего благодаря своей урожайности и неприхотливости, начал набирать популярность. Однако виноделы гнались скорее за количеством, чем за качеством, поэтому о великих винах говорить не приходилось.
Пинотажу нужны были энтузиасты, которые бы смогли показать сорт во всей его красе. Таким стал винодел известного хозяйства Kanonkop Бейерс Трутер. Именно его пинотаж завоевал титул лучшего красного вина на престижном международном конкурсе International Wine and Spirits Competition в 1991 году. С того момента мировая винная общественность начала серьезнее относиться к южноафриканскому «выскочке».
В 1995 году была создана Ассоциация пинотажа, которая призвана объединять производителей сорта и укреплять его репутацию. Ассоциация проводит ежегодные конкурсы Absa Top 10 Pinotage, Perold Absa Cape Blend и Pinotage Rosé, в которых могут участвовать производители пинотажа со всего мира.
Особенности
Былая популярность пинотажа сыграла с ним злую шутку. При высокой урожайности и небрежном виноделии из него получались вина с ощутимым ароматом жженой резины, гудрона, гуаши, ацетона и даже, по мнению некоторых британских критиков, «ржавых гвоздей». Однако в умелых руках сорт способен давать вина высокого класса.
Пинотаж легко набирает сахар, поэтому большинство вин отличаются высоким алкоголем. Также для них характерны мощная структура и мускулистые танины. В ароматике выделяются ноты черники, ежевики, чернослива и инжира, а при выдержке в дубе к ним добавляются нюансы специй, кожи и дыма. Природа сыграла с генетиками злую шутку: пинотаж – это полная противоположность тонкому, бледному, элегантному пино нуару.
Регионы
Несмотря на статус «визитки», пинотаж на родине занимает лишь шестое место по площадям посадок технических сортов. Когда-то на пике своей популярности пинотаж был вторым сортом Южной Африки после шенена блан. В настоящее время он снова вошел в моду, и его посадки растут. По данным OIV на 2017 год, они составляли около 8000 га или 7% от общей площади виноградников страны.
Выращивают сорт в основном в регионах Стелленбош, Паарль и Свартленд. Около 20% производимого из пинотажа вина южноафриканцы выпивают сами, остальное идет на экспорт.
Пинотаж в Южной Африке используют для разных видов вин. Он неплохо подходит для производства насыщенных розовых вин, игристых по классическому методу Méthode Cap Classique и даже крепленых вин в стиле портвейна. Нередко пинотаж входит в состав ассамбляжей. Чаще всего его смешивают с каберне совиньоном и ширазом, а также делают его основе «капский бленд», в котором пинотаж по традиции должен доминировать и составлять от 30 до 70%.
В Южной Африке в начале 2000-х годов был изобретен очень популярный до сих пор стиль пинотажа – «кофейный». Нет, при производстве этого вина ни одно кофейное зерно не пострадало. Все дело в умелом использовании дуба, но чаще всего не бочек, а дубовых «чипсов» или клепки сильной обжарки, которые придают вину яркие ароматы кофе, какао и шоколада. Впервые вино под названием Coffee Pinotage на рынок выпустило хозяйство Diemersfontein в 2001 году. За ним последовали другие «кофейные» бренды, включая известный Barista.
Остальной мир
Винный критик и специалист по южноафриканским винам Тим Аткин пишет: «Тот факт, что пинотаж почти не выращивают за пределами ЮАР, многих ошибочно убеждает в том, что это виноград второго сорта». Действительно, посадки пинотажа за пределами родины мизерны. С 38 га на 2016 год почетное второе место занимает Новая Зеландия. Большая часть посадок расположена на более теплом Южном острове, в регионах Хоукс Бэй, Окленд и Гисборн, однако площадь сокращается с каждым годом, так как выяснилось, что ввезенные лозы были изначально поражены вирусом, отрицательно влияющим на качество вин.
Экспериментируют с сортом и виноделы других стран. Небольшие посадки обнаружены в Зимбабве, Австралии, Бразилии, США, Канаде, Израиле, Швейцарии, Германии и даже Украине, где Биссо Атанасов на винодельне Бейкуш в Николаевской области «колдует» уникальный авторский ассамбляж «Артанiя» на основе пинотажа, мерло, темпранильо, пино нуара и саперави.
Гастрономические сочетания с винами из пинотажа
Пинотаж универсален в своей гастрономичности. Нет лучшего партнера для пиццы с острой колбасой пеперони. Благодаря дымным ноткам он прекрасно сочетается со всеми видами копченостей и мяса на гриле. Южноафриканцы жить не могут без своего традиционного барбекю, брааи, именно там пинотаж льется рекой. Розовые и более легкие красные версии отлично подойдут к «мясной» рыбе, такой как тунец или рыба-меч.
Пинотаж незаменим в сочетании с блюдами из бобовых и грибов. Его фруктовость и легкая сладость в послевкусии сбалансируют острые и пряные блюда грузинской, североафриканской, мексиканской или азиатской кухни.
Десертные пинотажи в стиле порто можно подать к шоколадным десертам или выдержанным сырам.
Что попробовать
Lanzerac Pinotage Rose 2018
Стелленбош
Lanzerac – одно из старейших хозяйств Стелленбоша, основанное в далеком 1692 году, на заре южноафриканского виноделия. Знаменито оно еще и тем, что именно здесь был бутилирован первый моносортовой пинотаж с указанием сорта на этикетке. Розе из пинотажа – нечастый гость на российском рынке, поэтому попробовать его вдвойне интересней. Это яркое, фруктовое вино прекрасно подойдет к тартару из тунца или лососю на гриле.
Simonsig Pinotage 2017
Стелленбош
Fairview Pinotage 2018
Паарль
Владелец винодельни Fairview Чарльз Бак – человек экстравагантный и увлекающийся. Даже башню построил для своих коз! Регион Паарль лежит дальше от океана, чем Стелленбош. Климат здесь более жаркий и засушливый. Пинотаж из Паарля приобретает оттенки ежевичного джема, чернослива, лакрицы и пряных специй. Это отличный вариант для барбекю или ароматных индийских карри.
Spice Route Pinotage 2018
Свартленд
«В Свартленде пинотаж чувствует себя как дома», – утверждает винодел хозяйства Spice Route Шарль де Плесси. Свартленд – засушливый регион, поэтому лозы высаживают отдельными кустами на значительном расстоянии друг от друга, чтобы они меньше конкурировали за воду. Вина с таких виноградников получаются глубокими и концентрированными. Этот пинотаж характеризуется ароматами чернослива, черешни и черной смородины, подчеркнутыми нюансами дуба. Это чувственное вино прекрасно подойдет к выдержанному стейку или пряному марокканскому тажину с ягненком.
Фото на обложке: © WoSA.
Пинотаж: о сорте, с чем и как пить, как выбрать + 10 марок
Коротко о сорте
Благодаря своей неприхотливости и нетребовательности к уходу, сорт начал стремительно набирать популярность начиная с 1961 года. В то время виноделы еще не распознали потенциал сорта, поэтому больший упор делался на объемы производимого вина.
Однако, уже в 1991 году, на известном международном конкурсе International Wine and Spirits Competition, вино из сорта пинотаж от хозяйства Kanonkop получило титул лучшего вина, после чего к сорту начали относиться серьезнее, была даже создана Ассоциация пинотажа, целью которой являлось его продвижение.
В чем фишка
Вина из пинотажа получаются мощными, с сильными танинами, полнотелыми и концентрированными. В аромате много фруктов и темных ягод, особенно выделяются черника, ежевика и чернослив. Некоторые образцы даже можно назвать «фруктовой бомбой». Выдержка в дубе придает вину оттенки пряностей, тонковыделанной кожи и дымка.
Есть у пинотажа и свой уникальный «фирменный» стиль — кофейное вино, который начал набирать популярность с 2000 года.
Вина этого стиля часто подозревают в использовании добавок, настолько ярким получается аромат кофе и шоколада. Однако, все дело в особой технике производства, заключающейся в использовании обожженных дубовых бочек или, иногда, дубовых «чипсов».
С чем и как пить вино из сорта пинотаж
В плане гастрономии вина из пинотажа довольно универсальны. К ним подойдет как итальянская пицца с острыми колбасками, так и блюда из дичи, запеченная баранина, сочные стейки. Интересные гастрономические пары создаст с тунцом и пряными блюдами мексиканской кухни.
Как выбрать вино из сорта пинотаж
При выборе вина из сорта пинотаж следует быть готовым к неожиданностям и экспериментам, обратиться к отзывам о конкретном вине на профильных ресурсах, расспросить кависта или консультанта магазина.
Иногда неприятным сюрпризом после покупки могут оказаться животные тона в аромате — мокрая шерсть, свежее мясо, коровник. В таком случае следует перелить вино в декантер и дать ему «подышать», а также тщательнее подойти к выбору блюда.
10 лучших вин из пинотажа
Взболтай предлагает подборку вин из пинотажа, составленную из 7 образцов — от простых к более интересным и по возрастанию цены. В конце вас ждет бонус — 3 необычных образца.
Elli Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 14-15°C.
Базовое вино, которое подойдет для знакомства с сортом. Обладает ароматом средней интенсивности, в нем красные ягоды — вишня, черешня, чернослив, легкие ноты копченостей. Вкус легкий с очень мягкими танинами и яркой кислотностью. Так как вино базовое, его рекомендуется охладить до 14-15 градусов. Хорошо подойдет к простым мясным блюдам.
Käfer Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 15-17°C.
Виноград для этого вина выращен с соблюдением принципов биодинамики. Это значит, что механизация по отношению к винограду сведена к минимуму, а химические препараты и удобрения вовсе исключены. В том числе благодаря этому данное вино входит в топ 10% лучших вин Вестерн Кейпа.
Вино насыщенное, с танинами уровнем выше среднего. В аромате — спелая слива, черная смородина, темный шоколад и немного пряностей. Во вкусе проявляются красные фрукты, вишня, черный перец и специи. Рекомендуется подавать при температуре 16-17 градусов с тушеным или жареным мясом под красным соусом, с ребрышками.
Arabella Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 16-17°C.
Базовое вино с серьезным потенциалом стать чем-то большим. Виноград для него выращивается на месте исчезнувшего озера, вино проходит яблочно-молочную ферментацию и выдерживается до 10 месяцев во французских бочках. Еще одним аргументом в пользу Arabella служит следующее — в 2015 году это вино получило золото на конкурсе «Ultra Value Awar» в ЮАР.
В аромате россыпь темных ягод — слива, черника, смородина, а после — шоколад и кофе мокко. Вкус очень насыщенный, в нем темные фрукты, черника, сухофрукты и немного банана. Вино обладает бархатистыми танинами и долгим пряным послевкусием. Рекомендуется подавать к баранине, свинине на гриле, к жареной курице. Редкий вариант вина, которое можно пить с темным шоколадом.
Cafe Culture Coffee Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 16-18°C.
Настоящее кофейное вино из ЮАР, которое рекомендуется экспериментаторам и тем, кто уже знаком с сортом пинотаж.
Вино сразу поражает своей экзотичностью. В аромате — кофе и жареные кофейные зерна, сладкая вишня и ваниль. Вкус у вина сочный, насыщенный, наполнен тонами кофе и шоколада, фруктов и пряностей, дополнен нюансами дубовой древесины и табака. Отлично подойдет к свинине и в целом к мясным блюдам, можно подавать к птице и различным пастам.
The Bridge of Hope Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 16-18°C.
Достойное вино, открывающее пинотаж с новой стороны. Абсолютно точно не рядовое и не подойдет на каждый день, и дело не только в цене — вино мощное и чрезвычайно яркое.
Аромат наполнен оттенками джема — из ежевики и черной смородины, присутствуют нотки кофе. В насыщенном вкусе появля.тся банан, инжир, лавровый лист и специи. Послевкусие яркое и длительное, танины мощные. но сбалансированные. Вино составит отличную пару с мясом и овощами на гриле, с жареной свининой, ребрышками барбекю.
Barista pinotage, красное сухое
Температура подачи: 16-18°C.
Чтобы точно понимать, что такое “кофейное вино”, необходимо попробовать это вино — своеобразная классика в данном сегменте. Кроме этого, оно является одним из редких образцов, который уже несколько лет сохраняет рейтинг выше 4.0 на Вивино наравне с более именитыми и дорогими винами.
Аромат вина очень интенсивный — в нем кофе и горячий шоколад, дополненные оттенками спелой сладкой вишни. Вкус очень яркий и сочный, в нем спелая слива, сладкая шелковица, кофе мокко и специи. Благодаря мощным танинам рекомендуется подавать к жирному жареному красному мясу, но отлично себя покажет и в паре с голубым сыром и шоколадными десертами.
Kanonkop Pinotage, красное сухое
Температура подачи: 16-18°C.
Вино высочайшего качества категории премиум. Виноград для него выращивается на лозах, которым 56 лет, ягоды проходят тщательный отбор, а само вино выдерживается 16 месяцев во французских бочках объемом всего по 225 литров. Производитель получил множество наград и золотых медалей на всевозможных конкурсах.
Обладает удивительно богатым ароматом сливы и черной малины, присутствуют оттенки кофе и специй. Округлый и насыщенный вкус очаровывает нотами ягод, ежевики и инжира, которые дополняются прованскими травами. Танины мощные, “жевательные”, благодаря чему вино превосходно сочетается с блюдами из красного мяса, стейками средней прожарки и пряными блюдами восточной кухни.
Aaldering Estate Pinotage Blanc, белое сухое
Температура подачи: 10-12°C.
Редкое вино, произведенное из сорта пинотаж по технологии создания белых вин. Найти его в продаже довольно сложно, но вы точно не пожалеете. Вино обладает насыщенным и ярким ароматом, в котором оттенки граната сплетаются с цитрусовыми нотами, особенно красного апельсина, дополняется все это нюансами орехов и выпечки. Вкус — полнотелый, освежающий, со сливочной структурой, а экзотические фрукты продолжаются в длительном послевкусии. К вину отлично подойдут острые сыры, запеченная утка, свинина под томатным соусом.
Mooiplaas «The Strawberry», розовое сухое
Температура подачи: 6-8°C.
Идеальное розовое вино для жаркого летнего дня. У вина яркий узнаваемый аромат, наполненный оттенками множества красных ягод, в особенности — клубники и земляники. Вкус освежающий и сочный, с бодрящей клубничной кислотностью. Это вино можно пить без сопровождения, но оно прекрасно подойдет розовой рыбе, жареной курице и легким салатам.
Barkan «Reserve» Pinotage, красное сухое
Израиль, Иудейские холмы.
Температура подачи: 16-18°C.
Еще одна находка, которую будет проблематично найти в продаже. Еще бы — израильское вино из пинотажа. Тем не менее, любителям сорта следует с ним познакомиться, так как вино регулярно получает медали от авторитетных экспертов.
Аромат вина сложный, складывается из оттенков спелых красных ягод и вяленой вишни, дополняется нюансами черного чая и острых специй. Во вкусе податливое и мягкое, наполнено нотами темных ягод. Обладает сбалансированной кислотностью и длительным ягодным послевкусием.
Пинотаж
Эно-апартеид или символ ЮАР
«У Пинотажа сердце льва и язык женщины. Выпив его, вы сможете говорить вечно и драться как дьявол! С этим вином надо быть осторожным!». Эти слова Йохана Крихе (Johan Krige), владельца крупнейшей в ЮАР винодельческой компании, точно отражают характер этого вина.
Пинотаж давно стал главным гастрономическим символом ЮАР наряду с южноафриканскими алмазами и апартеидом. Несмотря на то, что виноградники ЮАР составляют лишь 1% мировых посадок, страна занимает 8-е место по производству вина. Виноделы республики считают Пинотаж достоянием страны, хотя по площади он не дотягивает даже до 10% всех виноградных плантаций.
Пинотаж едва ли не самый интересный из гибридов красного винограда. Виноделы Южной Африки не были новаторами в деле создания новых генетически изменённых сортов. Только американских клонов винограда существует более полусотни. Флагманский южноафриканский Пинотаж появился путём скрещивания Пино Нуар и Сенсо.
Один из самых лучших в мире винных экспертов Оз Кларк как-то признался: «Я не знаю другого сорта винограда, который вызывал бы столь ожесточённые споры, как Пинотаж».
Одно время у Пинатожа противников было больше, чем сторонников. Справедливости ради нужно заметить, что в неудачах Пинотажа был виноват отнюдь не виноград, а недостаточно отработанная технология производства вина.
Можно сказать, что по отношению к Пинотажу в ЮАР одно время намечался некий эно-апартеид, который, впрочем, имел историческую тенденцию закончиться тем же, чем и апартеид настоящий. Отверженный и гонимый долгое время, этот сорт заслуженно получил право полновластного хозяина Южной Африки.
Многие виноделы недолюбливали этот сорт, потому что из него очень сложно сделать высококлассное вино. В «Антипинотажное» движение вступали винодельни, которые отказывались работать с этой лозой, опасаясь неудачи. В первых рядах яростных противников Пинотажа всегда выступало хозяйство Вергелеген. Это известный винный дом с годовой производительностью 70 тысяч ящиков высококлассного вина, которое поставляется на рынки ЮАР, США и Великобритании.
Главный оппонент Вергелегена — виноделья с мировым именем Канонкоп. Это хозяйство называют эквивалентом Premier Cru. Обладатель огромного количества наград, Kanonkop виртуозно создаёт шедевры Пинотажа, которые признаются самыми дорогими в мире винами из этого сорта.
Главу компании Бейерса Трутера окрестили Королём Пинатожа. Он основал «Ассоциацию защитников Пинотажа» и продолжает пропагандировать это вино, на деле доказывая, каких высот может достичь эта лоза, раскрывая поразительный, ни на что не похожий букет.
Путь к славе
Однажды учёный Абрахам Исаак Перольд из Университета Стелленбоса, обладая коллекцией из 177 образцов виноградных лоз, пожелал создать идеальный виноград и скрестил благородный Пино Нуар с простоватым Сенсо. Первый сорт был известен благодаря красным бургундским винам и шампанским, а второй отлично себя проявил в южноронских винах Шатонёф-дю-Пап. В ЮАР Сенсо был известен под именем Эрмитаж.
Предполагалось, что аристократическая кровь привередливого Пино Нуар смешается с сильной жизненной энергией Сенсо, образуя союз благородства и нетребовательности. Но на деле почти полстолетия вместо ожидаемых изысканности и неприхотливости Пинотаж проявлял себя требовательней и капризней южанина Сенсо и, вместе с этим, примитивней, чем Пино Нуар. Вместо лучших качеств он долго и упорно пытался приобрести плохие манеры, пока не встал на путь праведника.
Вот самые значимые вехи непростого пути этого противоречивого сорта:
Когда после первого успеха в середине 60-х годов республику охватила «пинотажная лихорадка», этим сортом начали массово засаживать и мелкие, и крупные виноградники, что вскоре неминуемо привело к перепроизводству.
Надежда на хороший результат опиралась на факты: виноград рано созревал и набирал сахар, лозы быстро росли и не были подвержены болезням, вина получались красивого интенсивного цвета. Лишь один нюанс омрачал перспективы: в винном характере иногда появлялись ацетоновые нотки, которые трудно было назвать интригующими, потому что они явно перебивали основной вкус. В дальнейшем было замечено, что после двух лет выдержки в дубовых бочках эти неприятные нюансы проходили, и вино становилось более мягким и сбалансированным. Кроме того, если Пинотаж бродил при слишком низкой температуре, к его ягодному вкусу примешивался привкус ржавых гвоздей.
Виноделы намучились с этим сортом. В конце концов, многие махнули на него рукой, и редкие компании продолжали «пинотажные» поиски и эксперименты. Площадь пинотажных виноградников упала до 2%, сорту грозило исчезновение.
Своим возрождением Пинотаж обязан компании Канонкоп и лично его основателю Бейерсу Трутеру, который был предан этому сорту много лет. Благодаря Трутеру Пинотаж называли «необычайным потенциалом» и «будущим Южной Африки». Благодаря Трутеру к нему пригляделись и признали его весомость: «Пинотаж нужно воспринимать серьёзно». Всё тот же Трутер инициировал создание общества в поддержку нового сорта. Лозы начали закупать в Калифорнии и Новой Зеландии, в Австралии и Зимбабве, в Бразилии и Канаде. Пинотаж легко вышел на мировую арену, занимая там прочные позиции.
Пока у этого сорта скромная география. Чуть больше семи десятков гектаров в Новой Зеландии составляют почти единственную серьёзную конкуренцию Южной Африке, непревзойдённому лидеру по Пинотажу.
В винных конкурсах для Пинотажа существует отдельная категория.
Первая интернациональная дегустация Пинотажей состоялась весной 1999 года. Пинотаж всегда считается исконно африканским вином. Каково же было удивление и судей, и зрителей, когда в слепой дегустации среди всех Пинотажей (с 1991 по 1999) победил представитель из Новой Зеландии, и Пинатожам из ЮАР достались второе и третье место.
15 лет подряд в ЮАР проводятся специальные соревнования — ABSA Top 10 Pinotage Competition, где ежегодно определяют 10 лучших Пинотажей страны.
Виноделы
Редким хозяйствам удается получить отличный Пинотаж, потому что он требует к себе особого подхода и тщательнейшего соблюдения технологии производства.
В ЮАР Пинотаж выращивается в районе Стелленбоса и Кейптауна. Здесь разнообразие почв, близость двух океанов, горы и благоприятный климат способствуют тому, чтобы это место стало перспективнейшим районом виноделия.
Винодельческие хозяйства Южной Африки часто являются совместными проектами с виноделами Старого Света, которым открывается масса возможностей для применения европейского опыта и мастерства. Африканские земли почти не освоены и доступны по ценам, есть огромный шанс открыть на этой территории настоящую золотую жилу виноделия.
Очевидное лидерство по Пинотажу держит компания Канонкоп (Kanonkop), которую сегодня возглавляет Йохан Крихе (Johan Krige). Красноречивая надпись над входом в дегустационный зал Канонкопа гласит: «Пинотаж — это сок, выжатый из женских поцелуев и львиных сердец. Выпив достаточное количество, вы обретете бессмертную душу».
Отрасль производства Пинотажа очень эмоциональна. Виноделам страшно экспериментировать, выпуская новое вино. Неудачные новинки клеймят саркастическим прозвищем «франкенвайн» по аналогии с Франкенштейном. Этот позор может навредить репутации компании, сведя «на нет» все предыдущие успехи.
Известная винная компания Симонсиг (Simonsig) не боится новаторства. Ей принадлежит первенство южфноафриканского шампанского, так же смело она берётся и за Пинотаж.
Владельцы Симонсиг — семья Маланов, поселившиеся на чёрном континенте три столетия назад. Первый участок на Мысе Доброй Надежды отошёл семье ещё при голландском правлении. Основные земли Симонсинга находятся в Стелленбосе. Франс Малан, создатель центра «Simonsig Wine Estate», стоял у истоков создания агротуризма, разрабатывая винный маршрут по Стеллленбошу. С 1983 года три его сына объединили усилия в винном бизнесе, и сейчас годовое производство Симонсинг исчисляется почти двумя сотнями тысяч ящиков вина, экспортируемого в 22 страны.
Кроме виноделен Канонкоп и Симонсиг можно назвать ещё две компании, чей Пинотаж вошёл в двадцатку лучших в 2011 году — это Фэирвью и Л’Авенир.
Фэирвью (Fairview) — старейшая компания, выросшая из небольшой фермы в крупнейшего производителя красных вин высокого качества и ставшая успешным инновационным винным хозяйством.
Л’Авенир (L’Avenir) — удачное приобретение винного дома Домен Ларош. Живописное местечко вблизи Атлантики было приобретено лишь 7 лет назад, но слава его растёт с каждым годом.
Среди лучших пинотажных виноделен Южной Африки: Баксберг (Backsberg), основанный выходцем из Литвы и отдавший свою любовь новой родине; многократный победитель всевозможных винных конкурсов Кло Мальверн (Clos Malverne); семейное предприятие Каапзихт (Kaapzicht) — виноградари в третьем поколении, выпускающие вина, которые им хотелось бы пить самим; Нитлингсхоф (Neethlingshof) — компания с трёхсотлетней историей, в 2002 году на международном конкурсе в Лондоне получившая звание «Лучшее винодельческое хозяйство ЮАР»…
Дегустация
У хорошего Пинотажа яркий узнаваемый букет. Слова энолога Мишеля Роллана о Пинатоже как о «фруктовой бомбе» стали притчей во языцех, потому что это выражение очень точно и метко отражает суть этого вина, в аромате которого нотки чёрных ягод тонко перекликаются с тонами запечённых фруктов, бананов и специй.
Молодой Пинотаж сравним с Божоле, зрелый Пинотаж напоминает глубокий вкус вин Долины Роны, а старые экземпляры очень похожи на бархатистое элегантное Бордо. Пинотаж давно используют в создании игристых вин, а новейший его тренд — розовые вина.
Цвет Пинотажа переливается от бледно-красного до насыщенного пурпурного и кирпичного. Он может благоухать ежевикой и дублёной кожей, а может источать дымные и дубовые ароматы. Его вкус напоминает изюм, вымоченный в портвейне с пряностями, а иногда он имеет отчётливый привкус зефира и шоколада на фоне свежих фруктов.
В ароматической гамме Пинотажа могут появиться ноты хвои, фиалок и корицы, а иногда он отдаёт акриловой краской и лаком для ногтей, хотя ацетоновая нотка является сортовой спецификой и указывает на собранный раньше срока виноград или низкую температуру ферментации.
Пинотаж характеризует высокая кислотность и отчётливая фруктовость. Он созревает очень рано, но даже лёгкое присутствие «благородной гнили» может абсолютно испортить вино, придав ему запах гари и жжёной земли.
Разноплановость — основное дегустационное качество Пинотажа, но каким бы он ни был фруктовым и шоколадным, его нельзя назвать лёгким несерьёзным летним вином.
Вот только некоторые выдержки из дегустационных описаний Пинотажа:
«В первом носе в аромате достаточно мощные ацетоновые и мускусные тона. После того, как вино немного подышит, доминируют переспелые красные ягоды и банан. Вкус в отличие от аромата свежий и с очень сочными оттенками красных ягод, нотами чернослива и шоколада. Танины нервные и агрессивные. Послевкусие очень долгое и алкогольное, больше присущее коньяку, а не вину».
«Аромат вина довольно странный. В нём присутствуют явные тона сырокопчёной колбасы вперемешку с нотками карамельки и ежевики. Вкус откровенно сладковатый, с жжёными нюансами».
«Аромат радует сразу. В нем улавливаются нотки молочного шоколада, сладкой спелой вишни и шоколадных конфет. Также присутствуют нотки сушеных ягод, пряного дуба и, как ни странно, рассола. Вкус немного сладковатый, сочный, пышный с лёгкой кислотностью, мягкими танинами и приятным кофейным послевкусием».
«Достаточно изящный аромат красных ягод, развивающийся в джемовые и шоколадные оттенки. Вкус ягодный, с нотками какао и шоколада, немного суховатый и терпкий. С долгим, теплым послевкусием. Пинотаж очень классический и правильный».
Кухня
Кухня ЮАР очень разнообразна. Исторически сложилось, что её развивали не только этнические племена готтентоты и бушмены, но и голландские колонизаторы наравне с английскими завоевателями. Многое она переняла и от малайских рабов, и от иммигрантов всех мастей.
На столе преспокойно могут соседствовать полоски вяленой африканской антилопы с малайскими запеканками из абрикосово-мясного фарша, свиные голландские колбаски с индийским острым рисом. Чисто английские блюда здесь готовят в местном этническом варианте — стейки из мяса страуса, джем из экзотических фруктов: кумкват, марула, рамбутан…
Пинотаж раскрывается в сочетании с едой. Молодой Пинотаж хорош с мясом ягнёнка, лососем, японской кухней, а выдержанный подают с барбекю и с его южноафриканской версией — брааи. Благодаря дымно-черносливовым нюансам Пинотаж делает любое мясо сладковатым.
О вкусах не спорят, индивидуальные предпочтения всегда разные, но абсолютно все сходятся в одном мнении: Пинотаж отлично подходит к пряной и острой кухне. Такие блюда есть в меню Индии, Индонезии, Чили, Мексики, Тайланда, Африки и многих других стран.
Невозможно испортить Пинотаж кисло-сладкими блюдами из Китая. Мало того, Пинотаж является чуть ли не единственным вином, которое сочетается с соусом карри любой степени остроты.
Пинотаж прекрасен в качестве дижестива, заключительного аккорда любой трапезы. Поэтому, от того, каким будет Пинотаж, зависит общее впечатление от всего застолья.