Что такое пищевой алюминий
Чем отличаются алюминий, дюралюминий и пищевой алюминий
Алюминий — металл светло-серебристого цвета. Он легкий, относительно мягкий, плавится при температуре — 660,4°С. Al легко растворяется в сильных щелочах, устойчив к воздействию кислот, так как на его поверхности образуется защитная пленка. Мелко раздробленный металл при нагреве горит на воздухе. Чем мельче его частицы, тем меньшая температура нагрева нужна для возгорания.
Дюралюминий – алюминиевый сплав
Дюралюминий был получен в 1909 году в городе Дюрене, в Германии. Новый химический сплав, который назвали в честь города, быстро обрел популярность на всей планете. Приблизительный состав дюралюминия: 94% алюминия, 4% меди, по 0,5% марганца, магния, железа и кремния. Сплав нагревают до 500°С, после этого закаливают в воде и подвергают естественному или искусственному старению.
Самый распространенный сплав алюминия на сегодняшний день – это дюралюминий.
Алюминий в быту
В быту используется так называемый пищевой алюминий. По ГОСТу пищевой алюминий должен содержать очень маленькое количество примесей свинца, цинка и бериллия. Он также стоек к коррозии, так как на его поверхности образуется плотная окисная пленка. Алюминий в бытовых целях используется очень широко. Из него изготавливают ложки, вилки, кастрюли, тазики и иную посуду. В тюбиках выпускают зубную пасту, соусы, приправы, консервы.
Благодаря имеющемуся свойству сберегать тепло, фольга применяется для хранения и перевозки продуктов. Причем в процессе сгибания и складывания целостность фольги не нарушается.
Полученная пищевая упаковка стала популярной не только по причине своей прочности и гибкости. Алюминиевая фольга является очень стойкой к внешним воздействиям: посторонним запахам, повышенной влажности. Она не взаимодействует ни с самой пищей, ни с ее запахом, то есть не изменяет их.
Марки пищевого алюминия по ГОСТу
Дома скопилось большое количество старого алюминиевого лома и вы не знаете, что с ним делать? Лучшим вариантом станет его сдача на повторную переработку в пункт приема цветных металлов. У нас в пунктах приема «ВторБаза» можно сдать собранный лом по выгодной цене. Мы принимаем разные марки пищевого алюминия по ГОСТу в любом неограниченном количестве. Оставляйте заявку на нашем сайте в любое удобное время. А чтобы определится с требованиями к алюминию контактирующему с пищей мы предоставили вам таблицы.
Использование алюминия для пищевой упаковки
Из листового материала производится фольга и специальные формы, находящие все более широкое применение и используемые в виде упаковки. Это позволяет сохранять температуру и отличный вкус блюд, а также разогревать или замораживать их без потери качества или красивого внешнего вида.
Металл является безвредным для здоровья и не оказывает негативного влияния на свойства блюд. Алюминиевая упаковка, приобретающая и сохраняющая любую форму, используется для транспортировки полуфабрикатов, фаст-фуда, мяса и рыбы, а также другой продукции.
Использование сплавов алюминия в изделиях контактирующих с пищевыми продуктами
Из этого металла производится разнообразная посуда, мясорубки, тара для размещения жидкостей и смесей, столовые приборы, станки для цехов и конвейеры для перемещения продукции, разные виды аксессуаров и остальные изделия.
Также сырье используется для производства термостойких поверхностей и разнообразного кухонного оборудования. Посуда из таких сплавов не изменяет свойства продуктов питания, сохраняет в них присутствующие полезные вещества, а также изначальные свойства и важные для организма микроэлементы.
ГОСТ пищевого алюминия и марки
Все марки используемого сырья, разрешенного к применению, строго оговорены в ГОСТе. Каждая из них обладает своим химическим составом. Контактировать с продуктами могут различные сплавы которые приведены ниже.
Марки пищевого алюминия (основные требования)
В соответствии с ГОСТ 1583-93 Сплавы алюминиевые литейные:
В соответствии с ГОСТ 4784-97 Алюминий и сплавы алюминиевые деформируемые:
Марки пищевого алюминия для посуды и столовых приборов (таблица с ГОСТами)
| Изготавливаемое изделие | Допускаемые марки алюминия | Регулирующий документ |
|---|---|---|
| Посуда | А7, А6, А5, А0 | ГОСТ 11069 |
| Листы и ленты АД1, АД | ГОСТ 4784 | |
| Биметаллические ленты из алюминия АД1, АД | ||
| При наличии в посуде внутреннего покрытия допускается изготавливать её из листов и лент из алюминиевого сплава АМц | ||
| Крепежные детали посуды имеющие контакт с пищевыми продуктами | Требования такие же как у посуды (строки выше) | |
| Арматура посуды (ручки, дужки и ушки) | Листы и ленты, применяемые для изготовления арматуры, должны быть нагартованными | ГОСТ 4784 и ГОСТ 11069 |
| Внутренняя поверхность посуды должна быть травленой, крацованной, шлифованной, эматалированной, плакированной нержавеющей сталью, с анодно-оксидным покрытием или с противопригарающим (антипригарным) покрытием. | ||
| Изготавливаемое изделие | Допускаемые марки алюминия | Регулирующий документ |
|---|---|---|
| Вилки цельнометаллические и рабочая часть комбинированных вилок | А0, АВМ, АД1М | ГОСТ 21631 |
| АД1, АВ, АМг2 | ГОСТ 4784 | |
| АК7, АК5М2, АЛ22, АЛ23 | ГОСТ 1583 | |
| Ложки | А0, АВМ, АД1М, АД1, АВ | ГОСТ 21631 |
| АМг2 | ГОСТ 4784 | |
| АК7, АК5М2, АЛ22, АЛ23 | ГОСТ 1583 | |
| Ручки комбинированных ножей и вилок | А0, АВМ, АД1М | ГОСТ 21631 |
| Арматура комбинированных изделий (кольца, колпачки, шайбы, заклепки) | АД1 | ГОСТ 4784 |
Принимают ли такой алюминий на лом и по какой цене
Сырье является не самым дорогим видом алюминиевого лома, но и не самым дешёвым. Прием пищевого алюминия в Москве на металлолом осуществляется по разным ценам за 1 килограмм. В нашей компании «ВторБаза» установлена следующая стоимость за килограмм на следующие виды лома:
На окончательную стоимость такой продукции оказывают влияние:
Лом переплавляется и снова используется для изготовления кухонных предметов, аксессуаров и оборудования.
Химический состав и сертификация пищевого алюминия
Пищевой металл Al производится в соответствии с действующим регламентом и нормативами ГОСТ 1583-93, причем в его составе присутствует не более чем 0,15% свинца. Присутствие цинка в сплаве из этого металла не превышает 0,3%, а содержание мышьяка составляет не более 0,015%. Содержание бериллия не превышает 0,0005 %.
Обязательной сертификации подлежат изделия, непосредственно контактирующие с продуктами питания. Это столовые приборы, банки и специальная фольга, используемая в упаковочных целях. Такая продукция требует обязательного получения гигиенического сертификата.
Преимущества и недостатки алюминиевой посуды
Посуда и столовые приборы из этого материала присутствуют на любой современной кухне. Основные преимущества кухонных предметов:
О вреде посуды из этого металла можно говорить при ее неправильном использовании. Например, при отсутствии антипригарного покрытия в ней нельзя готовить кислые блюда, так как это приводит к выбросу металла в блюда и к отравлению. Остальные недостатки смотрите в видео ниже.
Чем отличаются алюминий, дюралюминий и пищевой алюминий
Алюминий — цветной металл, имеющий низкую плотность. Поверхность сплава серебристо-белая, матовая. Весьма легок и мягок, за счет чего имеет низкую температуру плавления — примерно 650 градусов. Свое применение нашел во всех сферах человеческой жизни. Активно используется в пищевой промышленности, в том числе для изготовления различной посуды. По производству среди всех металлов занимает второе место в мире, после железа.
Алюминий восприимчив к агрессивному воздействию кислот. Способен раствориться в концентрированных растворах щелочей. Во избежание таких явлений, вся алюминиевая продукция покрывается защитными пленками. В измельченном пылеватом состоянии, находясь в кислородной среде, поддерживает активное горение.
ГОСТ 17151–81. п. 2.3.
Регламентирует изготовление хозяйственной посуды из листового алюминия Посуда должна изготовляться из листов и лент алюминия марок АД1, АД с химическим составом согласно Госстандарту 4784, алюминия марок А7. А6. А5, А0 с химическим составом согласно ГОСТ 11069 и биметаллических лент из алюминия марок АД1, АД (состав регламентирован Госстандартом 4784) и стальной ленты марок 12X18H10T и 08Х18Н10Т с химическим составом регламентированным ГОСТ 5632. При наличии в посуде внутреннего покрытия допускается делать ее из листов и лент из алюминиевого сплава марки АМц (состав соответствует Госстандарту 4784). Крепежные детали, имеющие контакт с пищевыми продуктами, должны изготовляться из таких же материалов как и посуда. Химический состав арматуры (ручки, дужки, ушки и т. п.) из алюминия должен соответствовать Госстандарту 11069, а из алюминиевых сплавов — Госстандарту 4784.
Термины и определения
Марки алюминия
Нелегированный алюминий – это алюминий без легирующих элементов при содержании алюминия не менее 99,00%, остальное – примеси. Примесь – металлический или неметаллический элемент, присутствующий в металле, минимальное содержание которого не контролируется.
Рафинированный алюминий – нелегированный алюминий высокой чистоты (содержание алюминия не менее 99,950%), который получают в результате специальных металлургических обработок.
Первичный алюминий – нелегированный алюминий:
Нелегированный алюминий подразделяется на марки в зависимости от содержания в нем примесей.
Русскому термину “марка” соответствует английский термин “grade” [1].
Алюминиевые сплавы
Алюминиевый сплав – это алюминий:
Легирующий элемент – это металлический или неметаллический элемент, содержание которого контролируется в заданном интервале, чтобы обеспечивать сплаву заданные специфические свойства. Обычно легирующие элементы преднамеренно добавляют в расплав алюминия.
Легированный алюминий подразделяется на сплавы.
Каждый алюминиевый сплав имеет свое обозначение, например, сплав АД31 или сплав 2021. Это обозначение сплава однозначно определяет его химический состав, в том числе, интервалы содержания легирующих элементов и допуски на максимальное содержание примесей. Необходимо отметить, что иногда, в том числе, в стандартах, применяется выражение “марка сплава”. Однако, чем отличается смысл выражений “марка сплава” и “сплав” совершенно не понятно.
Русскому термину “сплав” соответствует английский термин “alloy” [1].
П. 4.3.1
Столовые приборы должны изготовляться из материалов, указанных в таблице 2.
| Наименование изделий | Марка сплава | ГОСТ |
| Цельнометаллические ножи и клинки комбинированных ножей | Сталь У8А, У10А | 1435 |
| Цельнометаллические вилки и рабочая часть комбинированных вилок | Сталь: 08кп, 45 Алюминиевые сплавы: А0, АВМ, АД1М АД1, АВ, АМг2, АК7, АК5М2, АЛ22, АЛ23 | 1050 21 631 4784 1583 |
| Ложки | Алюминиевые сплавы: А0, АВМ, АД1М, АД1, АВ, АМг2, АК7, АК5М2, АЛ22, АЛ23 | 21 631,4784, 1583 |
| Ручки комбинированных ножей и вилок | Полипропилен марок: 04П-1 010, 05П-1 020 Аминопласт класса Б Алюминиевые сплавы: А0. АВМ, АД1М Пиломатериалы из лиственных твердых пород первого сорта влажностью не более 12 абс. % | Нормативный документ 2. 9359 21 631 2695 |
| Арматура комбинированных изделий (кольца, колпачки, шайбы, заклепки) | Сталь марки 20 Алюминиевый сплав АД1 | 1050 4784 |
| Примечание — с разрешения органов здравоохранения возможно применение других сплавов, аналогичных указанным в таблице 2 | ||
Использование сплавов алюминия в изделиях контактирующих с пищевыми продуктами
Из этого металла производится разнообразная посуда, мясорубки, тара для размещения жидкостей и смесей, столовые приборы, станки для цехов и конвейеры для перемещения продукции, разные виды аксессуаров и остальные изделия.
Также сырье используется для производства термостойких поверхностей и разнообразного кухонного оборудования. Посуда из таких сплавов не изменяет свойства продуктов питания, сохраняет в них присутствующие полезные вещества, а также изначальные свойства и важные для организма микроэлементы.
Столовые приборы
С пищевыми продуктами допускается контакт первичного алюминия марки, А или технического деформируемого марок АД-АД0 (не путать со сплавами Al-Mg-Si АД31, АД33, АД35, хотя из сплава марки АВ также производят вилки и ложки). Госстандарт разрешает применять для производства вилок и ложек магниевые сплавы в листах АМг2 и в чушках АЛ22 (АМг6л), АЛ23 (АМг11), а также сплав Al-Mg-Si АВ. ГОСТ 4784 «Алюминий и сплавы алюминиевые деформируемые. Марки» дополняет разрешенный перечень пищевых сплавов ниже следующим уточнением.
Марки пищевого алюминия
Для производства пищевого алюминия применяются следующие сплавы:
Пищевой алюминий – это ценное сырьё и многоразовый продукт, который должен использоваться человеком многократно.
ГОСТ 4784, п. 3.8
В алюминиевых сплавах, которые предназначены для изготовления изделий пищевого назначения, доля свинца не должна превышать 0,15%, а доля мышьяка — 0,015% Однако ГОСТ 4784 не указывает допустимую долю бериллия и цинка, как ГОСТ 1583 на литейные сплавы, Логично, что в деформируемых сплавах не должно быть свинца и бериллия больше допустимых концентраций, кроме АМг5, АМг6, Д19, где бериллия — от 0, 02% до 0, 5% (ГОСТ 1583 допускает 0,05%,), а также некоторых марок сварочной проволоки: СвАМГ5, Св1557, СвАМг6, СвАМг61, СвАМг63, где бериллия — от 0,2% до 0,5%.
Сравнение методов изготовления
Суть листового метода в том, что изделия штампуют из листа алюминия, подвергая его механической обработке – чеканке или ковке. Поверхность в зависимости от финишной обработки получается матовой и полированной.
Чеканка – самая дешевая технология, в процессе которой емкости выдавливают из листов. Заготовки из листа помещают в станок с крутящейся болванкой. В процессе чеканки меняется структура металла, ухудшается теплопроводность и снижается его прочность. Так чаще всего изготавливают тонкостенные изделия с небольшим весом. Для улучшения характеристик дно кастрюль дополняют антидеформационным диском.
11.31. Алюминиевые сплавы
| Сплавы | Хим. элементы | ДКМ, мг/л | ПДК химических веществ в питьевой воде, мг/л | Класс опасности |
| Деформируемые | алюминий (Al) | 0,5 | 2 | |
| —«— | марганец (Mn) | 0,1 | 3 | |
| Деформируемые | железо (Fe) | 0,3 | ||
| —«— | медь (Cu) | 1, 0 | 3 | |
| Деформируемые | цинк (Zn) | 1, 0 | 3 | |
| —«— | титан (Ti) | 0,1 | 3 | |
| Деформируемые | ванадий (V) | 0,1 | 3 | |
| литейные (ГОСТ 2685) | алюминий (Al) | 0,5 | 2 | |
| —«— | медь (Cu) | 1, 0 | 3 | |
| —«— | кремний (Si) | 10, 0 | 2 | |
| —«— | марганец (Mn) | 0,1 | 3 | |
| —«— | цинк (Zn) | 1, 0 | 3 | |
| —«— | титан (Ti) | 0,1 | 3 |
Микроструктура нелегированного алюминия
Железо и кремний
Поскольку железо и кремний являются основными и обязательными примесными элементами, а также поскольку растворимость железа в твердом алюминии очень мала, то в микроструктуре всех марок алюминия – кроме рафинированного, особо чистого алюминия – видны фазы алюминий-железо и алюминий-железо-кремний. В литом равновесном состоянии в нелегированном алюминии могут присутствовать следующие фазы: FeAl 3, Fe 3 SiAl 12, Fe 2 Si 2 Al 9.
Второстепенные примеси
Второстепенные примеси, например, медь и марганец, находятся в слишком малом количестве, чтобы образовывать собственные фазы, но могут участвовать в образовании других фаз. Чтобы их обнаружить требуется высокое разрешение микроскопа и сложные методики идентификации фаз [2].
Сертификация
Основным документом остается одобренный Министерством здравоохранения СССР от 7.VIII.79 № 123−12.328−7 с дополнениями Р. На разрешенные Министерством здравоохранения СССР материалы для отделки ссылаются до сих пор СНИП (санитарные нормы и правила) для предприятий пищевой отрасли. Правила предусматривают получение гигиенического сертификата по применению конкретного сплава, если сплав соответствует РТМ 27−72−15−82. Что делать, если надо облицевать прилавок или бокс? Лучше всего взять листы марок, А или АД, разрешенные ГОСТом для изготовления кастрюль или обратиться за сертификатом в органы санитарного контроля.
Знакомство с алюминиевыми кастрюлями
Из алюминия делают не только кастрюли, но и другую кухонную утварь: сковороды, ковши, дуршлаги, половники, ложки и многое другое. Даже неопытные хозяйки отличают алюминиевую кухонную посуду от стальной и чугунной по виду.
Преимущества и недостатки посуды из алюминия
В списке свойств дружно уживаются как полезные, так и вредные. Алюминий не склонен к коррозии, не боится перепадов температур, царапин, вмятин. Огромный плюс – легкость металла. Тонкие алюминиевые кастрюли очень легкие, что позволяет выпускать посуду объемом 20, 30, 40 литров и более.
Гиганты востребованы в столовых и на профессиональных кухнях, а также дома у хозяек, делающих домашние заготовки на зиму. Большие алюминиевые кастрюли бывают высокими или широкими. Выбор зависит от назначения.
Теплопроводность алюминия выше, чему у чугуна и стали, поэтому вода закипает быстрее, что бывает важно, если нужно отварить яйцо или приготовить рис в пакетике. Металл не боится контакта с пламенем, поэтому подходит не только для газовых конфорок и духовок, но и для открытого огня. Алюминиевая походная посуда выручает на пикнике и рыбалке.
На стеклокерамической конфорке от контакта с алюминием могут оставаться пятна. Выход есть – пользоваться изделиями с внешним защитным покрытием. Алюминиевые кастрюли не подходят для микроволновки. Для индукционной плиты есть линейка с многослойным дном, включающим магнитный диск.
Рассматриваемый металл инертен ко многим веществам, но активно вступает в реакцию с некоторыми кислотами и щелочами, а при нагреве – с солями. Отсюда ограничения в приготовляемых блюдах и запрет на хранение готовой еды.
Из чего делают алюминиевую кухонную утварь
Для производства кухонных предметов используют чистый пищевой алюминий марки А5 (первичный), ему свойственна высокая теплопроводность при низкой теплоемкости. Сам металл достаточно мягкий, поэтому для кастрюль и сковород также используют сплавы с другими безопасными для здоровья элементами. По ГОСТу это марки АК7, АК12, АК9, АК5М2.
Заслуживает внимания алюминиевый чугун – сплав, унаследовавший теплоемкость чугуна и устойчивость к коррозии алюминия. Из этого сплава делают толстостенные сотейники, казаны, котелки, утятницы. Они легче чугунных, но по свойствам практически не уступают им.
Для штамповки кастрюль, ковшей, сотейников, чайников и кофейников используют биметаллические листы из алюминия и стали. Такие изделия наследуют преимущества двух металлов. Поверхность получается менее пористой и не так сильно подвержена окислению.
Алюминиевые запасы на планете пока радуют, а его добыча не очень затратная. Металл легко поддается формовке, производство не требует сложного дорогостоящего оборудования. Отсюда – невысокая цена на продукцию.
Что можно готовить в кастрюлях из сплавов алюминия
В алюминиевых кастрюлях не рекомендуется варить свеклу, томаты, рыбу. Нельзя готовить пищу с высоким содержанием кислот: щи, ягодные компоты, кисели, маринады. Не стоит брать алюминиевый молочник для приготовления детского питания. Здесь лучше выбрать нержавеющую сталь.
Кастрюли из алюминия и сплавов идеальны для варки макаронных изделий, пельменей, вареников, нежирного мяса, яиц, картофеля, моркови и других нейтральных овощей с низкой кислотностью.
Хранить приготовленные блюда в алюминиевой посуде нельзя. Остатки еды нужно сразу переложить в емкости для хранения, а кастрюлю вымыть. Для мытья не стоит пользоваться жесткими мочалками или едкими растворами. Если пища пристала, замочите водой или прокипятите посуду.
Нюансы эксплуатации
В процессе эксплуатации алюминиевая посуда покрывается накипью, тускнеет, темнеет, становится шершавой. Вряд ли вы захотите использовать методы прошлого века и очищать пригоревшую кашу песком, содой или нашатырным спиритом. Купите в магазине специальное средство и верните былой блеск и чистоту за несколько минут.
Чтобы к кованой или литой кастрюле для жарки не приставали и не пригорали продукты, подготовьте ее перед первым использованием одним из описанных на нашем сайте способов. Новую емкость для варки следует прокипятить, добавив в воду две столовых ложки соли на литр воды.
Вреден ли алюминий на кухне
Из любимца хозяек алюминий превратился в изгоя, виной тому послужили мифы о вреде алюминиевой посуды для здоровья. Есть мнения, что этот металл, подпадая в организм, вызывает рак и другие необратимые заболевания.
Однако попадание частиц металла в пищу крайне мало, а если отказаться от приготовления кислых продуктов, то и вообще ничтожно. Продающиеся в магазинах кастрюли соответствуют гостам и строгим требованиям сертификации, согласно которым все бытовые алюминиевые изделия покрывают специальными защитными пленками. Соблюдая рекомендации по эксплуатации и уходу бояться нечего.
Поставщик
Поставщик «Ауремо» предлагает купить сплавы алюминия для пищевой промышленности оптом или в рассрочку. Большой выбор полуфабрикатов на складе. Оптимальная цена пищевого алюминия от поставщика. Купить пищевой алюминий сегодня. У нас наилучшее соотношение цена-качество на весь ряд продукции. Всегда в наличии пищевой алюминий — цена оптовым заказчикам льготная.
Купить, выгодная цена от «Ауремо»
Поставщик «Ауремо» реализует цветные металлы на Европейском рынке оптовыми и розничными партиями. Сроки поставок занимают минимальное время. У нас можно купить пищевой алюминий по оптимальной цене. На связи — опытные менеджеры — оперативно помогут купить пищевой алюминий оптом или в рассрочку. Представленные на складе полуфабрикаты сертифицированы. Цена пищевого алюминия зависит от объема заказа и дополнительных условий поставки. Оптовым заказчикам — цена пищевого алюминия льготная. приглашает купить пищевой алюминий. В сегменте цветные металлы — выгодный поставщик. Купить пищевой алюминий сегодня. Лучшая цена пищевого алюминия от поставщика.
Производство посуды и оборудование для приготовления пищи из алюминия
Алюминий пищевой и его сплавы входят в состав многих видов оборудования для приготовления пищи. Так как этот металл отличается способностью образовывать всевозможные сплавы, он, как говорилось выше, активно применяется для изготовления разнообразной кухонной тары. Кроме того, он незаменим в производстве всевозможных термостойких изделий. Например, оборудования для кухонь и различных жарочных поверхностей электробытовых приборов.
Алюминий отличается прекрасной проводимости тепла при низкой теплоемкости. Кроме того, он практически не деформируется при высокой температуре или при ее перепадах. Благодаря низкой температуре плавления и своей пластичности, алюминий активно используется для литья различных изделий, применяемых на кухне. Он подходит для изготовления различных поверхностей, которые отличаются глубоким рельефом, всевозможными сложными формами и изделиями с обширной площадью. Например, он отлично подходит для всевозможных форм для выпечки кулинарных изделий.