Что такое пищевые волокна в батончиках протеиновых
Вся правда о пищевых волокнах в вашем батончике.
Что такое пищевое волокно?
Если вы зададите этот вопрос простому обывателю, ответ будем простым: пищевое волокно это то, что не переваривается / усваивается нашим организмом. Но даже если это не переваривается нами, это может перевариваться нашей микрофлорой.
Теперь, базируясь на полученном определении термина «диетические волокна», мы разберемся, что же такое IMO (изомальтоолигосахарид) и что такое SCF (Soluble Corn Fiber, водорастворимые волокна кукурузы).
Изомальтоолигосахарид (IMO)
Изомальтоолигосахарид (IMO) в последнее время стал очень популярен среди производителей батончиков. Давайте разберемся, что же это такое на самом деле.
Глюкоза имеет 6 атомов углерода. В мальтозе первый атом углерода связан с 4-м образуя α 1,4 связь. Данная связь легко разрывается энзимами поджелудочной железы. Если к мальтозному сиропу добавить энзим трансглюкосидаз происходит изменение связи на α 1,6, и мы получаем изомальтозу, которая не переваривается энзимами поджелудочной железы.
Именно это послужило причиной того, что производители протеиновых батончиков решили, что это волокно.
На самом деле гликемический индекс изомальтозы достаточно низок (35) и она практически полностью переваривается (на 83% или даже больше) энзимами на границе с тонким кишечником [8]. То-есть IMO не является волокном, но имеет достаточно низкий гликемический индекс на уровне овсянки грубого помола и порядка 3.3 калории в одном грамме.*
Важно понимать, эти исследования проводились на промышленном IMO, прошедшем процесс ферментации и которое используется в пищевой промышленности. Сегодня на рынке, в частности, на российском, представлено достаточно большое количество IMO, и быть уверенным в значительной мере, что это сырье было качественно ферментировано/отфильтровано не приходится.
Обладает ли IMO пребиотическими свойствами?
Тем не менее эти вещества сами по себе (не в протеиновом батончике) остаются стандартом индустрии, поэтому мы сравним именно их воздействие на микрофлору с воздействием IMO (изомальтоолигосахарид).
В одном из исследований инулин сравнили с IMO и обнаружили, что инулин в 14 раз более эффективен чем IMO [4]. Это легко объяснить: мы помним что 80-90% IMO переваривается.
Таким образом, только незначительный процент IMO доходит до толстого кишечника: два из трех исследований обнаружили, что это небольшое количество может обладать слабо выраженным пребиотическим эффектом.
Являются ли водорастворимые волокна кукурузы (SCF) волокном?
Водорастворимые волокна кукурузы (Soluble Corn Fiber) производятся более комплексным методом, чем IMO.
В конце этого процесса получается смесь сахаров и устойчивых к ним углеводов. Полученная смесь многократно фильтруется для того чтобы получить остаток практически полностью состоящий из волокон.
Являются ли водорастворимые волокна кукурузы пребиотиком и насколько они комфортны для ЖКТ?
Результаты очень интересны. Были проведены исследования с 8, 14 и 21 граммами SCF на протяжении 14-ти дней. Обнаружилось что популяция хороших бифидобактрий увеличилась практически идентично тому, как это происходит при приеме инулина.
В то же самое время исследование показало что SCF переносится в 3-4 раза лучше чем инулин, потому, что процесс ферментации SCF бактериями занимает значительно больше времени. Фактически, 26 грамм SCF показали гликемические симптомы сравнимые с плацебо.
Что будет, если сравнить SCF и IMO?
До настоящего времени никто не сравнивал данные вещества друг с другом. Однако компания Аpplied Science and Performance Institute [10] провела пилотный эксперимент в своей лаборатории.
Использовались три ключевых измерения:
Измерение водорода в выдыхаемом воздухе позволяет нам видеть в реальном времени, переваривается что-то или нет.
В этом эксперименте наблюдался объект, потребляющий IMO или SCF. Результаты отслеживались на протяжении 150 минут.
Мы видим отсутствие изменения уровня глюкозы при употреблении SCF, но резкий пик при употреблении IMO.
В дополнение, уровень инсулина, который поднялся при употреблении IMO, фактически снизился при употреблении SCF. Это наглядно демонстрирует что IMO усваивается, а SCF нет, но давайте взглянем на анализ выдыхаемого воздуха.
Легко видеть, SCF попадает в толстый кишечник, это видно по уровню водорода. IMO показывает абсолютно противоположный результат.
Заключение
Из приведенных выше исследований легко видеть, что IMO (изомальтоолигосахарид) не является волокном. Это обычный углевод, сравнимый, например, с овсянкой грубого помола.
То-есть, фактически, если вы видите батончик с 20 граммами «IMO-волокна” это означает, что по факту мы имеем 16 грамм медленных углеводов и 4 грамма неусвояемого волокна.
ВАЖНО! Острегайтесь мошенников, которые могут завтра начать сыпать сахар и продавать его под видом Сorn Fiber.
Помните, есть объективные средства контроля уровня сахара в крови. Это то, что рекомендует использовать компания Quest Nutrition и то, чем мы активно пользуемся в нашей компании.
Рейтинг протеиновых батончиков 2021
Как выбрать протеиновый батончик?
Батончик с протеином — сытный, вкусный и быстрый перекус, который всегда можно взять с собой. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нет времени на полноценный прием пищи, а пропустить его совсем — нельзя.
А еще он поможет исключить сахаросодержащие сладости, чтобы худеть без ограничений, и восполнить дефицит белка. Главное — не переусердствовать: дневная норма белка — 1 грамм на килограмм веса, а для набора мышечной массы нужно потреблять в день 1,5-2 грамма на килограмм веса.
Не стоит также превращать протеиновые батончики из перекуса в основу рациона. Питание должно быть полноценным и сбалансированным, а батончик — лишь здоровая альтернатива быстрой, но калорийной еде вроде фастфуда.
В нашем интернет-магазине отличный выбор протеиновых батончиков на любой вкус.
Виды протеиновых батончиков
В зависимости от состава и целей их потребления протеиновые батончики можно разделить на 3 вида: высокобелковые, высокоуглеводные и белково-углеводные.
Высокобелковые батончики содержат много белка, небольшое количество жиров и углеводов. Они отлично подходят для перекуса в период интенсивных тренировок и для добора нормы белка.
В высокоуглеводных батончиках преобладает содержание углеводов. Такие батончики очень калорийны, поэтому подходят интенсивного наращивания мышечной массы. Их основу обычно составляют мюсли и фрукты, из-за чего они содержат большое количество клетчатки, которая благотворно влияет на кишечник и пищеварение.
Белково-углеводные батончики содержат примерно поровну белков и углеводов и подходят для перекуса во время поддержания массы тела.
Как выбрать протеиновый батончик
Многие производители хитрят и добавляют в протеиновые батончики сахар, что превращает их из здорового перекуса в обычную «вредную» сладость. Поэтому первое, на что стоит обратить внимание при покупке батончика — есть ли в составе сахар.
В остальном, стоит отталкиваться от ваших целей питания: набор массы, ее поддержание или похудение.
Так как для набора важно постоянно поддерживать высокую калорийность рациона, а углеводы для этого нужны так же, как и белки, то лучше всего подойдут белково-углеводные батончики. Их энергетическая ценность в среднем — 200-300 ккал на батончик 50-60 грамм, а
содержание углеводов и белков примерно равное — 20-30 грамм на батончик.
Если вы хотите снизить вес, то вам подойдут высокобелковые батончики с высоким содержанием протеина и низким — углеводов. В таких батончиках около 150 ккал на батончик 60 грамм, при этом — 20 грамм белка и всего 3 — углеводов.
Часто батончики едят не для роста мышц или похудения, а просто как полезные перекус, богатый нутриентами и дающий энергию. Для этих целей лучше всего подойдут батончики, насыщенные клетчаткой, которые создадут ощущение сытости — белково-углеводные и высокоуглеводные.
На что обратить внимание при выборе батончика
Обязательно внимательно изучите на упаковке состав, калорийность, белки, углеводы, клетчатку и содержание подсластителей.
Чем меньше в составе ингредиентов, тем натуральней батончик. По всем канонам, на первом месте в составе пишут продукт с наибольшим содержанием. При этом, чем ближе ингредиент к концу, тем меньше его процентное содержание.
Обратите внимание, какие продукты составляют основу батончика. Есть ли в нем клетчатка, витамины, полезные жиры, какой у него гликемический индекс.
Калорийность: если нужно набрать массу/зарядиться энергией, то отдать предпочтение «тяжелым» батончикам; если необходимо снизить вес/взять перекус на вечер – низкокалорийным.
Самая большая ловушка производителей — на этикетке они крупно указывают содержание белка, которое многие считают граммовкой протеина. Например, если на упаковке указано 27, то это значит, что одна третья часть батончика — белок, а две другие — углеводы, жиры или клетчатка. Стандартный батончик весит 50-60 грамм, в таком случае содержание белка в нем — около 20 грамм.
Кроме того, если у вас есть какие-либо ограничения в еде, например, вы не едите молочные продукты, то нужно смотреть на происхождение белка. Он может быть молочным, яичным или соевым.
Если вы худеете или, наоборот, набираете массу, то вы уже наверняка привыкли смотреть количество углеводов на упаковке. Но кроме количества углеводов нужно смотреть на их качество, а для этого нужно заглянуть в состав — высококалорийные батончики, которые сложно отнести к спортивному питанию обычно содержат кукурузный или рисовый сироп, мальтозу, крахмал тапиоки, мальтодекстрин и даже сахар.
Клетчатка — не обязательная часть протеинового батончика, однако она позитивно влияет на состояние кишечника и создает ощущение сытости надолго, так как благодаря ей белок усваивается дольше. В составе батончика могут быть следующие источники клетчатки: изомальто олигосахариды, инулин, фруктоолигосахариды и волокна кукурузы.
В качестве замены сахара добавляют различные подсластители: сукралозу, стевию и эритрит. Все они не содержат калорий, однако обладают разным гликемическим индексом. Например ГИ эритрита — 0, то есть он не влияет на уровень инсулина, поэтому батончики и другие сладости с эритритом можно даже диабетикам.
Топ-5 низкокалорийных протеиновых батончиков для похудения
1 место: QuestBar
Источником протеина в батончике является молочный белок, поэтому продукт не подойдет вам, если вы придерживаетесь веганства. В остальных случаях — это лучший вариант в магазине.
Низкоуглеводный батончик содержит клетчатку из кукурузных волокон, а в качестве подсластителей добавлены лучшие сахарозаменители — эритрит, сукралоза и стевия.
Широкое разнообразие вкусов — мечта для для женщин и мужчин, которые придерживаются здорового образа жизни. Малина с белым шоколадом, вафли с кленовым сиропом, шоколад с лесным орехом — лишь несколько сочетаний, которые могут удивить и влюбить в себя. Ведь еда для худеющих не должна быть скучной и пресной.
Плюсы:
— большое содержание белка;
— низкая калорийность;
— качественные подсластители;
— хороший состав;
— приятный вкус.
Минусы:
— высокая цена. Стоимость одного батончика — около 230 рублей
КБЖУ на батончик:
180/21/5/5
2 место: Zero Bar
Zero bar — вкусный батончик с высоким содержанием протеина от производителя спортивного питания BioTech USA из Америки. Источником протеина является сывороточный, молочный и яичный белки.
Батончик содержит клетчатку в виде фруктоолигосахариды. В качестве сахарозаменителя в составе мальтитол, сукралоза и стевия.
Плюсы:
— высокое содержание белка;
— в составе есть клетчатка, которая создает ощущение сытости надолго;
— небольшое количество углеводов, благодаря чему батончик — отличный перекус для худеющих.
Минусы:
— частое потребление фруктоолигосахариды может вызвать проблемы с пищеварением;
— некоторые вкусы протеинового батончика могут горчить.
КБЖУ на батончик:
188/20/5/7,5
3 место: BombBar
BombBar — один из самых популярных производителей спортивного питания в России. В качестве протеина в низкоуглеводный батончик добавлен сывороточный и молочный белки, в качестве клетчатки — изомальтолигосахарид (ИМО), а сахарозаменителя — стевия. Кроме того, батончик обогащен витамином С.
BombBar радует спортивных девушек и парней широкой линейкой вкусов: яблоко с корицей, фисташковое мороженое, тирамису, малиновый чизкейк, лимонный пирог — это лишь несколько оригинальных сочетаний из их обширной вкусовой палитры.
Плюсы:
— высокое содержание протеина помогает быстро и легко добрать суточную норму;
— низкая калорийность позволяет легко вписать перекус в рацион;
— огромное количество вкусов не наскучат, а вы точно найдете любимый;
— благодаря высокому содержанию клетчатки, батончик надолго оставит после себя ощущение сытости.
Минусы:
— стевия в больших количествах может создать слабительный эффект.
КБЖУ на батончик:
131/20/4/4
4 место: VASCO XBAR
Протеиново-углеводный батончик содержит высокое количество белка, а также другие натуральные ингредиенты, при этом его калорийность очень мала. Протеин содержится в виде смеси сывороточного и молочного белка. Протеиновый батончик содержит минимальное количество калорий. Клетчатка содержится в виде кукурузных волокон, которые хорошо влияют на пищеварение и долго создают ощущение сытости.
Батончик отлично подходит для спортсменов в качестве полезного и здорового перекуса перед тренировкой или после нее. Десерт представлен в 4 вкусах: фисташка, шоколад, брауни, сливочное печенье.
Плюсы:
— большое содержание белка помогает набрать дневную норму;
— низкая калорийность позволяет с легкостью вписать перекус в рацион;
— качественные подсластители;
— натуральный состав;
— благодаря высокому содержанию клетчатки, батончик надолго создает ощущение сытости;
— приятный несладкий вкус.
Минусы:
— многие пользователи считают батончики слишком твердым.
КБЖУ на батончик:
137,8/21,2/3,4/5,6
5 место: ProteinRex GYM
ProteinRex GYM — это линейка низкоуглеводных протеиновых батончиков различных вкусов с 33% содержанием белка. В их составе роль протеина играет смесь сывороточного белка и концентрат молочного белка.
Батончик содержит клетчатку в кукурузных волокон, миндальной муке и изомальтоолигосахариды (ИМО). В качестве сахарозаменителя в составе эритрит и экстракт стевии.
Кроме того, в каждый батончик добавлены натуральные ингредиенты: кокосовая стружка, ягоды или фрукты, что делает вкус батончика натуральным и насыщенным.
Плюсы:
— высокое содержание протеина помогает быстро и легко добрать суточную большое содержание белка помогает набрать дневную норму;
— низкая калорийность позволяет с легкостью вписать перекус в рацион;
— качественные подсластители;
— натуральный состав;
— благодаря высокому содержанию клетчатки, батончик надолго создает ощущение сытости;
— приятный вкус.
Минусы:
— стевия в больших количествах может создать слабительный эффект.
КБЖУ на батончик:
190/20/7/5
Топ-3 протеиновых батончиков для набора мышечной массы
1 место: Muscle Pharm Combat Crunch
Combat Crunch отлично подойдет для набора мышц, так как в батончике примерно равное содержание белка и углеводов. В качестве протеина в батончик добавлена сыворотка из молочного белка, а для повышенного содержания простых углеводов используют мальтид. Источником клетчатки является изомальтолигосахарид (ИМО).
Плюсы:
— высокое содержание белка позволит быстро набирать мышечную массу;
— простые углеводы быстро насыщают энергией и помогают восстановить силы после тренировки;
— оригинальный вкус уже полюбился многим сладкоежкам.
Минусы:
— высокая цена. Стоимость одного батончика — от 160 рублей;
— некоторым батончик кажется слишком сладкими.
КБЖУ на батончик:
210/20/28/7
2 место: BSN Protein Crisp
BSN — один из самых известных в мире производителей спортивного питания, а их протеиновый батончик Protein Crisp стал бестселлером, как только вышел в продажу. В качестве источника протеина в составе содержится сывороточный изолят и концентрат сыворотки и молока, углеводная основа состоит из крахмала тапиоки и мальтозного сиропа. Высокое содержание клетчатки обеспечивает изомальтолигосахарид (ИМО).
Батончик обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой, однако выпускают его только в двух разновидностях: праздничный торт и шоколадный кранч.
Плюсы:
— высокое содержание белка позволит быстро набирать мышечную массу;
— простые углеводы быстро насыщают энергией и помогают восстановить силы после тренировки;
— оригинальный вкус, приятная хрустящая текстура;
— средняя цена. Стоимость одного батончика — около 120 рублей;
— батончик обогащен железом, калием и кальцием.
Минусы:
— некоторым батончик кажется слишком сладкими.
КБЖУ на батончик:
230/20/23/7
3 место: MuscleTech Nitrotech Crunch
Протеиновый батончик станет отличным перекусом после тренировки благодаря высокому содержанию белков и углеводов. Источником белка в батончике является изолят и концентрат сыворотки и изолят молочного белка, углеводов — сахар и кукурузный сироп. За обогащение клетчаткой отвечает ИМО, а в качестве подсластителя используют мальтит.
Плюсы:
— высокое содержание белка позволит быстро набирать мышечную массу;
— сахар быстро насытит энергией, а быстрые углеводы помогут восстановить силы после тренировки;
— благодаря высокому содержанию клетчатки, батончик надолго оставит после себя ощущение сытости.
Минусы:
— некоторым батончик кажется суховатым и очень сладким.
Изомальтоолигосахарид: калорийность, гликемический индекс
Редактор: Максим Иванников, научный редактор CMT
Изомальтоолигосахарид — ещё один пищевой компонент, название которого можно учить как скороговорку. Но его (по крайней мере пока) не демонизируют и не пытаются выставить ядом-цианидом, а наоброт активно используют в ПП-продукции. Как и зачем это делают? Разбираемся в статье!
Где его используют?
Протеиновые батончики — уже давно не дефицитный товар. В крупных городах их можно найти на полке любого супермаркета и чуть ли не в магазинах хозтоваров. Они становятся всё более красивыми и вкусными — например наши «кранчи» с глазурью и карамелью будут радовать и ваш глаз и вкусовые рецепторы не меньше, чем обычные сладкие шоколадные батончики. Или даже больше — ибо ассортимент вкусов тут выше, чем у привычных сладостей от известных брендов.
Заменителей сахара очень много: мы писали о них подробный материал на сайте и сами выпускаем комплексный подсластитель SMART SWEET.
Но любители кулинарии отлично знают: если просто заменить сахар даже эквивалентным количеством сахарозаменителя, результат может не оправдать ожиданий.
Пищевые технологи подскажут ответ: сахар (сукралоза или фруктоза) является не только подсластителем, но и загустителем. Поэтому для достижения сходного эффекта нужно использовать сразу комплекс из подсластителей и растворимых пищевых волокон. В случае с абсолютным большинством протеиновых снеков для этого используют изомальтоолигосахарид или IMO.
Что за изомальтоолигосахарид?
Как и любой ингредиент, не имеющий «народного» названия (в отличие от хлорида натрия — соли, гидрокарбоната/бакарбоната натрия — соды и т.д.) он может вызвать приступ внезапной хемофобии.
Но на самом деле это вещество получают из обычного крахмала: его сначала расщепляют до мальтозы, моно- и диглицеридов (точно такой же процесс происходит, например, и в нашем ЖКТ), а потом конвертируют в олигомеры глюкозы со сниженной скоростью усвоения.
Что это значит? Всё просто: крахмал или целлюлоза — это цепочки из глюкозы, но структура соединений между ними сильно отличается. Из-за этого крамал подвергается гидролизу (расщеплению) в желудке, а глюкоза практически нет.
Вся правда о пищевых волокнах в Вашем батончике.
Что такое пищевое волокно?
Если вы зададите этот вопрос простому обывателю, ответ будем простым: пищевое волокно это то, что не переваривается / усваивается нашим организмом. Но даже если это не переваривается нами, это может перевариваться нашей микрофлорой.
Теперь, базируясь на полученном определении термина «диетические волокна», мы разберемся, что же такое IMO (изомальтоолигосахарид) и что такое SCF (Soluble Corn Fiber, водорастворимые волокна кукурузы).
Изомальтоолигосахарид (IMO) в последнее время стал очень популярен среди производителей батончиков. Давайте разберемся, что же это такое на самом деле.
Глюкоза имеет 6 атомов углерода. В мальтозе первый атом углерода связан с 4-м образуя α 1,4 связь. Данная связь легко разрывается энзимами поджелудочной железы. Если к мальтозному сиропу добавить энзим трансглюкосидаз происходит изменение связи на α 1,6, и мы получаем изомальтозу, которая не переваривается энзимами поджелудочной железы.
Именно это послужило причиной того, что производители протеиновых батончиков решили, что это волокно.
На самом деле гликемический индекс изомальтозы достаточно низок (35) и она практически полностью переваривается (на 83% или даже больше) энзимами на границе с тонким кишечником [8]. То-есть IMO не является волокном, но имеет достаточно низкий гликемический индекс на уровне овсянки грубого помола и порядка 3.3 калории в одном грамме.*
* Важно понимать, эти исследования проводились на промышленном IMO, прошедшем процесс ферментации и которое используется в пищевой промышленности. Сегодня на рынке, в частности, на российском, представлено достаточно большое количество IMO, и быть уверенным в значительной мере, что это сырье было качественно ферментировано/отфильтровано не приходится.
Обладает ли IMO пребиотическими свойствами?
Тем не менее эти вещества сами по себе (не в протеиновом батончике) остаются стандартом индустрии, поэтому мы сравним именно их воздействие на микрофлору с воздействием IMO (изомальтоолигосахарид).
В одном из исследований инулин сравнили с IMO и обнаружили, что инулин в 14 раз более эффективен чем IMO [4]. Это легко объяснить: мы помним что 80-90% IMO переваривается.
Таким образом, только незначительный процент IMO доходит до толстого кишечника: два из трех исследований обнаружили, что это небольшое количество может обладать слабо выраженным пребиотическим эффектом.
Являются ли водорастворимые волокна кукурузы (SCF) волокном?
Водорастворимые волокна кукурузы (Soluble Corn Fiber) производятся более комплексным методом, чем IMO.
В конце этого процесса получается смесь сахаров и устойчивых к ним углеводов. Полученная смесь многократно фильтруется для того чтобы получить остаток практически полностью состоящий из волокон.
Являются ли водорастворимые волокна кукурузы пребиотиком и насколько они комфортны для ЖКТ?
Результаты очень интересны. Были проведены исследования с 8, 14 и 21 граммами SCF на протяжении 14-ти дней. Обнаружилось что популяция хороших бифидобактрий увеличилась практически идентично тому, как это происходит при приеме инулина.
В то же самое время исследование показало что SCF переносится в 3-4 раза лучше чем инулин, потому, что процесс ферментации SCF бактериями занимает значительно больше времени. Фактически, 26 грамм SCF показали гликемические симптомы сравнимые с плацебо.
Что будет, если сравнить SCF и IMO?
До настоящего времени никто не сравнивал данные вещества друг с другом. Однако компания Аpplied Science and Performance Institute [10] провела пилотный эксперимент в своей лаборатории.
Использовались три ключевых измерения:
Измерение водорода в выдыхаемом воздухе позволяет нам видеть в реальном времени, переваривается что-то или нет.
В этом эксперименте наблюдался объект, потребляющий IMO или SCF. Результаты отслеживались на протяжении 150 минут.
Мы видим отсутствие изменения уровня глюкозы при употреблении SCF, но резкий пик при употреблении IMO.
В дополнение, уровень инсулина, который поднялся при употреблении IMO, фактически снизился при употреблении SCF. Это наглядно демонстрирует что IMO усваивается, а SCF нет, но давайте взглянем на анализ выдыхаемого воздуха.
Легко видеть, SCF попадает в толстый кишечник, это видно по уровню водорода. IMO показывает абсолютно противоположный результат.
Из приведенных выше исследований легко видеть, что IMO (изомальтоолигосахарид) не является волокном. Это обычный углевод, сравнимый, например, с овсянкой грубого помола.
То-есть, фактически, если вы видите батончик с 20 граммами «IMO-волокна” это означает, что по факту мы имеем 16 грамм медленных углеводов и 4 грамма неусвояемого волокна.
ВАЖНО! Острегайтесь мошенников, которые могут завтра начать сыпать сахар и продавать его под видом Сorn Fiber.
Помните, есть объективные средства контроля уровня сахара в крови. Это то, что рекомендует использовать компания Quest Nutrition и то, чем мы активно пользуемся в нашей компании.