Что такое план меню определение
Форма ОП-2. План-меню
В организациях общепита или в тех, где предусмотрена собственная столовая, например, завод, школа, используют такой документ, как план-меню. Форму заполняет на каждый день заведующий производством либо другой сотрудник с аналогичными обязанностями. Разберемся, какую информацию необходимо в нее вносить.
Общая информация
Данная унифицированная форма — ОП-2 — была утверждена постановлением Госкомстата от 25 декабря 1998 года №132. Как и другие аналогичные, она перестала быть обязательной с начала 2013 года (Инф. Минфина №ПЗ-10/2012). Организации получили право самостоятельно разрабатывать бланки документов. Но только нужно соблюдать правило: в собственные бланки требуется обязательно включать все необходимые реквизиты. Их список можно изучить в п. 2 ст. 9 ФЗ №402 (ФЗ «О бухгалтерском учете»). А также следует зафиксировать применение самостоятельно разработанных форм в учетной политике компании.
Несмотря на такую свободу действий, некоторые организации предпочитают использовать в работе унифицированные формы. Они привычны работникам со стажем и проверяющим организациям, к тому же точно содержат все необходимые реквизиты.
Как уже было сказано, форма ОП-2 заполняется ежедневно. Ее задача — зафиксировать все блюда, которые нужно приготовить, и на основании этого уже составляют требование в кладовую. Также, основываясь, на этом документе, бухгалтер формирует калькуляцию и выявляет розничные цены на обозначенные в нем блюда. И еще одна функция — помочь в формировании меню торгового зала с указанием наименования блюд, цены и массы.
Важно! План-меню заведующий производством должен формировать для следующего дня, когда планируется приготовление этих блюд, не позже 3 часов дня. Затем руководитель должен данный документ утвердить.
Блюда в нем нужно перечислять в особом порядке: сначала — закуски, далее — первые и вторые блюда, далее напитки, комплексные обеды и т.п.
Заполняем план-меню
Форма состоит из шапки и основной части. В шапке указывают наименование организации общественного питания и ее структурного подразделения, код ОКПО, вид деятельности хозяйствующего субъекта, вид операции, номер и дату составления документа, дату, на которую утверждают меню.
Кроме того, в шапке присутствует гриф «Утверждаю» для главы организации или его доверенного лица. Здесь он указывает свою должность, ставит подпись и дату для утверждения плана-меню.
Основная часть бумаги представляет собой таблицу с такими графами (номер пункта списка соответствует номеру графы):
В конце таблицы нужно обязательно указать общую сумму по всем блюдам. Подписывает документ заведующий производством.
Если строк в бланке меньше, чем планируемых блюд, то их нужно будет добавить в любом необходимом количестве.
К сведению! План-меню составляют в одном экземпляре.
Составляем план-меню и документы на отпуск продуктов со склада на производство
«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2010, N 2
Зачем нужно меню?
Согласно п. 12 Правил оказания услуг общественного питания предприятия общепита до сведения потребителей обязаны доводить информацию об оказываемых услугах, на основании которой они могут сделать правильный выбор. Эта информация среди прочего должна содержать перечень услуг и условия их оказания, а также цены в рублях и условия оплаты услуг и доводиться до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. Как отметили судьи ФАС ПО, иных способов доведения информации до сведения потребителей в объектах общественного питания, кроме как через меню, прейскуранты, действующим законодательством не установлено (Постановление от 20.07.2009 N А49-130/2009).
Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036.
Утвержден Постановлением Госстандарта России от 21.02.1994 N 35.
В соответствии с общим правилом меню составляются ежедневно, накануне дня приготовления пищи, на основании плана-меню.
Какую форму плана-меню следует использовать?
Форма плана-меню приведена в трех документах:
Какой же из этих форм должно воспользоваться предприятие общественного питания? Согласно п. 1 ст. 9 Закона о бухгалтерском учете все хозяйственные операции, проводимые организацией, в том числе предприятием общественного питания, должны оформляться оправдательными документами, которые служат первичными учетными документами, на основании которых ведется бухгалтерский учет. Пунктом 2 этой статьи определено: первичные учетные документы можно принять к учету только в том случае, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, а документы, форма которых не предусмотрена в этих альбомах, должны содержать обязательные реквизиты, перечисленные в этом же пункте. Постановлением Правительства РФ от 08.07.1997 N 835 «О первичных учетных документах» разработка и утверждение унифицированных форм первичной учетной документации были возложены на Госкомстат, чем он и занимался до 2004 г. (пп. 9 п. 9 Положения о Государственном комитете РФ по статистике ). Кстати, в настоящее время ни Росстат, ни Минфин, ни ФНС не имеют полномочий разрабатывать и утверждать формы первичных учетных документов, на что обратили внимание и налоговики (Письмо от 27.07.2009 N 3-2-09/147), и финансисты (Письмо от 04.05.2009 N 07-02-10/24). Исходя из изложенного, делаем вывод: при составлении плана-меню необходимо использовать унифицированную форму N ОП-2, утвержденную в свое время Госкомстатом, наделенным соответствующими полномочиями.
Федеральный закон от 21.11.1996 N 129-ФЗ.
Утверждено Постановлением Правительства РФ от 02.02.2001 N 85.
Каков порядок составления плана-меню?
План-меню составляет в одном экземпляре и подписывает заведующий производством (бригадир), утверждает руководитель предприятия общественного питания (индивидуальный предприниматель). Заведующий производством при составлении плана-меню отражает в нем:
Блюда в плане-меню, как правило, записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д. (см. образец ниже).
Унифицированная форма N ОП-2
С какой целью выписывается требование в кладовую?
На основании составленного плана-меню, согласно которому определяется потребность в сырье (продуктах) на предстоящий день, и с учетом остатков продуктов (сырья) на производстве (кухне) на конец текущего дня заведующий производством составляет в одном экземпляре требование в кладовую по форме N ОП-3, утвержденной Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132. Таким образом, требование в кладовую нужно для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой на предстоящий день. Требование подписывается заведующим производством и руководителем предприятия общественного питания (индивидуальным предпринимателем) и служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.
Определим, какое количество картофеля нужно для приготовления блюд, которые запланировано приготовить 02.02.2010. Картофель понадобится при изготовлении следующих блюд:
Общее количество картофеля свежего неочищенного, необходимого для приготовления блюд, указанных в плане-меню N 20 от 01.02.2010, составляет 14 492 г (711 + 1896 + 1850 + 4283 + 5752). Исходя из проведенных расчетов, заведующий производством должен дать указание на получение на складе картофеля не менее 15 кг (при отсутствии остатка на кухне).
Если в течение следующего дня для приготовления блюд понадобятся еще продукты, они отпускаются из кладовой по дополнительному требованию.
Унифицированная форма N ОП-3
Каким документом оформляется отпуск продуктов со склада на производство?
Если сырье на производстве учитывается по тем же ценам, что и на складе, в накладной на отпуск товаров указываются только учетные цены продуктов и соответствующая общая сумма. В том случае, если продукты на производстве приходуются по продажным ценам (могут быть получены путем применения торговой наценки, размер которой установлен приказом руководителя предприятия общественного питания), в накладной отражается вторая цена. Разница между общей стоимостью продуктов по продажным ценам и общей стоимостью по учетным ценам является торговой наценкой, которая записывается в бухгалтерском учете по дебету счета 20 «Основное производство» с корреспонденцией с кредитом счета 42 «Торговая наценка». Предположим, в нашем случае ООО «Столовая «Дельфин» при поступлении товаров от поставщика приходует их по покупным ценам, а при отпуске на производство начисляет торговую наценку. Приказом директора общества установлена единая торговая наценка в размере 40% (см. образец ниже).
Унифицированная форма N ОП-4
В бухгалтерском учете ООО «Столовая «Дельфин» 01.02.2010 будут отражены следующие проводки:
ПЛАН-МЕНЮ
Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания.
В бухгалтерии предприятия общественного питания по плану-меню составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню для посетителей (меню торгового зала), в которых, помимо наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, а также ингредиенты.
Кроме того, составление плана-меню дает возможность предприятию общественного питания обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.
Далее рассмотрим порядок составления план-меню на предприятии общественного питания.
Согласно п. 4 ст. 9 Закона N 402-ФЗ формы первичных учетных документов определяет руководитель экономического субъекта по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета.
— дата составления документа;
— содержание факта хозяйственной жизни;
— величина натурального и (или) денежного измерения факта хозяйственной жизни с указанием единиц измерения;
— наименование должности лица (лиц), совершившего (совершивших) сделку, операцию и ответственного (ответственных) за ее оформление, либо наименование должности лица (лиц), ответственного (ответственных) за оформление свершившегося события;
— подписи лиц с указанием их фамилий и инициалов либо иных реквизитов, необходимых для идентификации этих
Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов дело довольно трудоемкое, поэтому организации для отражения своих хозяйственных операций, как правило, используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденные Госкомстатом России.
План-меню составляется по унифицированной форме N ОП-2, утвержденной Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
План-меню по форме N ОП-2 составляется в одном экземпляре заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) накануне дня приготовления пищи (не позднее 15 часов) и утверждается руководителем организации.
Обратите внимание! Утверждая план-меню, руководитель и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня.
При составлении планового меню учитываются многие факторы, такие как квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.
В плане-меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии общественного питания по дням недели.
Если на предприятии общественного питания ассортимент блюд очень большой, то в план-меню могут включаться заказные порционные блюда.
или по сборнику рецептур, а также количество намеченных к приготовлению блюд. При этом блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и так далее.
Ниже приведем пример заполнения плана-меню по унифицированной форме N ОП-2.
Пример. Заведующим кафе (ООО «Мираж») Петровой Ольгой Васильевной был разработан план-меню на 5 марта
Унифицированная форма N ОП-2 Утверждена
Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132
Разработка плана-меню
Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления ПЛАНА-МЕНЮ, который является ежедневной производственной программой предприятия.
Основное действие которое выполняет План-Меню, это определение блюд в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания.
При составлении ПЛАНА-МЕНЮ необходимо учитывать основные правила составления:
— Номер рецептуры блюда или технико-технологической карты, технических условий.
— Количество блюд, которое планируется к приготовлению.
— Срок приготовления отдельных партий блюд с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия общественного питания.
— Фамилия повара, ответственного за приготовление блюда.
2. Обязательным условием при составлении плана является–ассортимент разнообразных блюд по дням недели, широкий выбор блюд для посетителей на каждый день в пределах ассортимента.
3 Не допускается сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных при составлении Плана-Меню. Допускается расширение ассортимента блюд в План-Меню за счет сезонных, фирменных блюд и блюд из новых продуктов.
4 Составляя План-меню необходимо обязательно учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, так весной включаем больше молочных и рыбных блюд, в осенний период блюда из овощей.
6 Обязательно при определении ассортимента блюд, которые вы включаете в План – Меню, необходимо учитывать квалификацию поваров, работающих на вашем производстве, мощность производства и его оснащенность торгового – технологическим оборудованием.
Затем в бухгалтерии предприятия общественного питания на основании Плана-Меню составляются необходимые калькуляционные карточки и устанавливаются розничные цены на блюда. Далее составляется меню для посетителей, в котором указывается наименования блюда, его стоимость, масса блюда в готовом виде.
При составлении плана-меню учитывается примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса.
Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)- это определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков характерных для различных предприятий общественного питания.
Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.
При составлении меню придерживаются определенных правил распоряжения закусок и блюд:
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания.
Для предприятий общественного питания, одним из важных производственных моментов является составления ПЛАНА-МЕНЮ, который является ежедневной производственной программой предприятия. Основное действие которое выполняет План-Меню, это определение блюд в меню на каждый день в соответствии с товарооборотом вашего предприятия общественного питания.
При составлении ПЛАНА-МЕНЮ необходимо учитывать основные правила составления:
4 Составляя План-меню необходимо обязательно учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, так весной включаем больше молочных и рыбных блюд, в осенний период блюда из овощей.
6 Обязательно при определении ассортимента блюд, которые вы включаете в План – Меню, необходимо учитывать квалификацию поваров работающих на вашем производстве, мощность производства и его оснащенность торгового – технологическим оборудованием.
Затем в бухгалтерии предприятия общественного питания на основании Плана-Меню составляются необходимые калькуляционные карточки и устанавливаются розничные цены на блюда. Далее составляется меню для посетителей, в котором указывается наименования блюда, его стоимость, масса блюда в готовом виде.
В статье мы рассмотрели основные правила составления Плана-Меню для предприятий общественного питания.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.