Что такое пленка на молоке

Из чего состоит пенка от молока

Содержание статьи

Пенка на молоке

Если говорить упрощено, то пенка – это просто жир. Хотя на самом деле ее состав немного сложнее. В него входят жиры, минеральные вещества и молочные белки – казеин, альбумин и глобулин. Больше всего казеина (порядка 82% от общей доли всех белков), чуть меньше альбумина (12%) и глобулина (6%).

Несмотря на то что пенку чаще всего снимают с молока перед его употреблением внутрь, ничего вредного в ней нет. Просто ее консистенция становится прочнее по мере того, как остужается молоко и проглотить ее целиком становится затруднительно.

Следует различать пенку, которую дает цельное молоко при отстаивании (там в основном накапливаются жиры) и пенку, образующуюся при кипячении молока.

Образуется пенка во время кипячения в момент достижения температуры приблизительно 50 °C. Под воздействием температуры белок молока начинает менять свои качества, отсюда и возникает пенка.

Еще одной причиной, почему от пенки стараются поскорее избавиться даже в момент кипячения, является то, что она не пропускает воздух, полностью покрывая поверхность молока. Пенку тут же снимают, потому что при закипании воздух, поднимающийся со дна кастрюли, не находит выхода. Именно так молоко «убегает», чему никогда не порадуется ни одна домохозяйка.

Как образуется пенка?

Если заострять внимание на химии процессов, создающих пенку в молоке, то выглядят они так. Во время закипания белки, в первую очередь альбумин, начинают сворачиваться. Минеральные вещества, такие как кальций и фосфор, переходят в нерастворимые соединения.

Молочный жир обволакивает все получившиеся твердые включения и получается цельная пленка, которую можно снять с поверхности молока деревянной палочкой целым пластом. В кулинарии встречаются советы о высушивании такой пенки (или замораживании). Когда она высохнет, ее нарезают маленькими кусочками и подают к столу.

Толщина пенки зависит от жирности молока. Больше всего ее у цельного молока, магазинное же (обезжиренное) молоко пенку практически не дает.

Известны случаи, когда пенка способна наносить вред: вызывать головную боль, тошноту, кожные высыпания и зуд, кишечные и желудочные расстройства. Причиной может быть недостаток лактозы – фермента, который расщепляет молочный сахар в организме. Или индивидуальная чувствительность к молочным белкам.

Если ребенок не хочет пить молоко из-за пенки, то ее лучше убрать до того, как стакан с молоком попадет на обеденный стол. Можно заменять кипяченое молоко другими молочными продуктами (кефир, йогурт, творожные десерты и др.). Если же наоборот ребенок любит пенку, то удобнее ее снимать с поверхности молока, соломкой.

Источник

Почему на молоке появляется пленка (пенка) при кипячении?

Из чего она состоит?

Состоит в основном из кальция и жиров, немного остатков витаминов.

Так что считается чрезвычайно полезной, недаром ее так любят дети,

да и взрослые ( вспомните «Гурьевскую кашу»)

В молоке содержится белок козеин и жир. Именно из них и состоит пенка(пленка) на молоке. Чем больше козеина и жира в молоке, тем толще и плотнее будет пленка. При нагревании молока этот белок сворачивается, образуя пенку. Эту пенку очень многие не любят. Но есть и такие, кто наоборот любит молоко с пенкой.

Разный коэффициент поверхностного натяжения у разных жидкостей.

От мыльного раствора еще больше вырастают.

Если коровки лично ваши, или тех, в чьей чистоплотности и порядочности Вы уверены, то молочко можно и не кипятить. Дело в том, что в сыром молоке больше полезных свойств, чем в кипячёном, особенно если молоко парное. Я держала коров 8 лет и могу заверить, что, буквально все, коровы прививаются, и у всех берутся анализы крови. Это обязательно. Но, если у коровы выявится лейкоз, далеко не каждый хозяин спешит расстаться с таким животным, особенно если корова удойная. И, естественно сырое молоко такой коровы может быть опасным. Когда у одной из моих коровок выявился лейкоз ( незначительный, начальная стадия), то её молоко я, категорически, отделяла и не употребляли даже кипячёным. Дело в том, что в моей местности был случай заболевания лейкозом колхозной доярки ( лейкозных коров в стаде, на том момент, было больше трети, т.к. прививки всем делались одной иглой). Корова животное чистое,и что попало не кушает, а потому опасности от её питания нет никакой. Единственно, от жома и силоса, в молоке может присутствовать посторонний запах и привкус, от красной свеклы, молоко может быть с краснинкой. Очень много зависит от чистоплотности доярки : хорошо ли она подмывает коровку перед дойкой. На ферме одной мокрой тряпкой протирали целый корпус. О чистоте такого молока, думаю, говорить излишне.

Источник

Пленка на молоке. Почему на молоке образуется пенка

Помните с детства плёнку на молоке? Кому-то она нравилась, а кто-то категорически не хотел пить такой напиток. Только вот тогда мы не знали, почему она образуется. В этой статье вы найдёте ответ на данный вопрос.

Свойства молока

Свежий напиток при взбалтывании на стенках стакана не оставляет никаких следов, а вот прокисший продукт, наоборот, прилипает к поверхности посуды. Частички в молоке, тянущиеся в форме нитей, свидетельствует о его ослизнении. Употреблять в пищу такой продукт нельзя.

Также следует обратить внимание на цвет молока. У него должен быть белый или голубоватый оттенок.

Если молоко синего окраса, значит, в нём есть бактерии. Красноватый напиток, скорее всего, содержит в себе кровь или какие-либо микроорганизмы.

При рассматривании молока под микроскопом можно увидеть достаточно большое число жировых капель, которые заключены в белковую оболочку. При нагревании напитка они частично разрушаются. В этом случае происходит свёртывание белка. Про дальнейшее действие вы сможете узнать в следующем разделе. В нем будет подробно изложено, почему на молоке образуется плёнка.

Из чего состоит пенка на молоке?

Если говорить просто, то это всего лишь жир, но более сложный по составу. Он состоит из минеральных веществ, белков, таких как альбумин, казеин и глобулин.

Как правило, хозяйки перед тем как употребить напиток, снимают с него пенку. Так, плотную плёнку на поверхности остывшего молока трудно проглотить целиком. Объясняется это тем, что чем холоднее напиток, тем гуще становится консистенция пенки.

Также различают два вида плёнки на напитке.

Одна из них образуется при отстаивании цельного молока. В ней в основном содержатся только жиры. Второй вид плёнки получается при кипячении молока.

Пенка образуется, когда температура напитка, стоящего на плите, достигает 50 градусов. Из-за этого воздействия белок молока меняет свои качества, приводящие к таким результатам.

Как правило, хозяйки стараются избавиться от плёнки на молоке в момент кипячения. Именно она покрывает полностью поверхность напитка и не пропускает воздух. При закипании молока, поднимаясь со дна кастрюли, он не находит выход. И тогда молоко «убегает». О данном процессе, почему это происходит и как сделать, чтобы такого не было, вы узнаете, ознакомившись с одним из разделов данной статьи.

Как образуется пенка?

Во время закипания молока белки (в основном, альбумин) сворачиваются. А кальций и фосфор, которые также есть в этом напитке, преобразуются в нерастворимые соединения.

Молочный жир поглощает полученные твёрдые включения и образуется цельная плёнка. Её можно снять ложкой единым пластом.

В кулинарии имеются рецепты, в которых описано как высушивать или замораживать такую пенку. После этого её нарезают на порции небольшого размера и подают к столу.

Какой будет толщина плёнки на молоке, зависит от жирности. Больше всего её у настоящего цельного продукта. Например, от молока у бабушки в деревни. Здесь никто никак его не обрабатывает, как магазинное. А вот на покупном молоке плёнки может и не быть.

Вред от пенки

Как бы это странно это не звучало, но и такое может быть. У ряда людей после употребления данного продукта отмечается головная боль и тошнота, кишечные расстройства и кожный зуд.

Причина кроется в том, что у человека имеется недостаток лактозы. Это фермент, благодаря которому происходит расщепление молочного сахара в организме.

Другим источником противопоказаний к употреблению напитка является индивидуальная непереносимость продукта. В этом случае необходимо отказаться от молока. Также в случае, если симптомы не проходят, лучше всего обратиться к специалисту.

Когда ваш ребёнок не хочет пить тёплое молоко из-за плёнки, то следует убрать её до того, как вы поставите напиток на стол. Также возможно заменить этот продукт другими, такими как кефир и йогурт.

Что происходит при скисании молока?

В данном случае начинается действие кисломолочных бактерий. Они оказывают влияние на молочный сахар, который впоследствии превращается в молочную кислоту. Последний компонент вызывает свёртывание белка. В результате этого разрушаются некоторые части жировых капель. После этого они поднимаются вверх и объединяются. Таким образом, вместе с белковыми молекулами получается сметана. Если ее хорошо взбить, то жировые капли потеряют белковую оболочку и склеятся между собой. Тогда образуется масло.

Как правильно нужно мыть молочную посуду?

В горячей воде жировые капельки плавятся и пристают к стенке стакана. Тогда удалить его будет сложно. А холодная вода в свою очередь не может нарушить целостность жировых клеток. Эти остатки легко смываются, если посуда не стояла долго немытой и молоко не высохло на её стенках.

Интересным фактом является то, что как клей можно использовать казеин, который образуется в результате свёртывания молока. Его очень трудно отмыть.

Но существует способ, который позволит наслаждаться быстро чистой посудой. Для этого стакан с остатками молока сначала моют в холодной воде, а после в горячей. Таким образом, вы смываете жировые капельки, а затем уже очищаете посуду от другой грязи.

Почему «убегает» молоко?

Вы наблюдали как происходит данный процесс кипения? Наверное, да. Но в молоке этого не видно. А вот в воде можно рассмотреть, как из-за нагрева металлического дна и стенок кастрюли на них появляются маленькие пузырьки газа. Они образуются, как правило, там, где имеются царапины или следы жира. Температура воды на дне и стенках выше, поэтому именно она там начинает испаряться. Из-за этого пузыри становятся больше, и в какой-то момент всплывают на поверхность. Процесс кипения воды начинается тогда, когда их становится больше.

А вот при нагревании молока образуется полимерная плёнка. И чем выше температура поверхности напитка, тем толще слой этого образования. Всплывающие пузыри не лопаются, как это происходит во время кипения воды, а накапливаются под пенкой. Они её растягивают, в результате чего та и лопается. В этот момент сжавшиеся пузырьки расправляются. После чего плёнка на кипячёном молоке взлетает вверх кастрюли.

Как не позволить «убежать» молоку

Есть несколько способов, чтобы такого не произошло.

Следует размешивать его постоянно для того, чтобы не образовалась толстая плёнка на молоке.

Также можно на дно кастрюли положить стеклянные шарики или часть нержавеющей проволоки. Они будут локальными зонами кипения. Именно там станут образовываться пузыри, которые впоследствии направятся вверх и прорвут получившуюся плёнку на молоке.

Кроме того, на дно кастрюли можно поместить блюдце. Располагаться оно должно донышком вверх. Испарение будет происходить под данной посудой. И пузырьки воздуха, как описано было выше, станут прорывать молочную плёнку.

А как проследить за напитком, который обычно помещают в микроволновую печь? Для этого края посуды, в которой будет находиться молоко, следует смазать сливочным маслом. В этом случае пена поднимется до этой самой границы и выпустит пузыри по краям, например, кастрюли. Именно они здесь и полопаются.

Если не применять перечисленные замысловатые хитрости, то за молоком нужно внимательно следить, иначе оно «убежит».

Прочитав данную статью, вы сможете ответить на вопросы своих детей о появлении плёнки на молоке. Данный продукт из-за содержания в нём полезных микроэлементов является очень полезным, как для взрослых, так и для детей.

Источник

Молочная пленка: классификация, преимущества использования

В статье мы расскажем:

Молочная пленка – один из видов упаковки, используемый в производстве молочной продукции. Это всем нам привычные мягкие пакеты, которые не рвутся, занимают мало места в холодильнике, позволяют снизить стоимость готовой продукции за счет того, что для производителя молочных продуктов данный вид дешевле других видов упаковки.

Молочная пленка классифицируется по качеству изготовления и количеству соединяемых при ее производстве слоев. В нашем материале вы найдете подробное описание используемой технологии и узнаете о преимуществах использования данного вида упаковки.

Назначение и преимущества использования молочной пленки

Упаковка для пищевых продуктов должна соответствовать особым требованиям, технологии ее производства постоянно совершенствуются, чтобы повысить качество материала, но при этом снизить его стоимость. Одним из видов гибкой упаковки является молочная пленка, в которой молоко и жидкие молочные продукты доставляют до потребителя.

Безопасный для здоровья материал выпускается на высокотехнологичных предприятиях толщиной от 60 до 110 мкм.

Непосредственно производством молочной пленки занимается несколько предприятий, а вот печать наносит довольно много разных типографий, однако они не могут контролировать качество самой пленки, что очень важно. Специалисты считают такую пленку наиболее пригодной для фасовки жидких молочных продуктов.

Сырье может быть разным, но технология производства одна: в автоклаве под высоким давлением из основы создается полиэтилен низкой плотности, лучше всего подходящий для упаковки пищевых продуктов. По своему качеству упаковка для молока делится на несколько категорий – премиум, средний и эконом класс. Различие связано со стоимостью и свойствами исходного сырья, числом слоев и технологическими особенностями производства.

Директор и основатель ООО «Литон»

Пакет документов для скачивания от
основателя

С января 2021 года запускается система маркировки молочных товаров, и с 1 мая 2021 года она становится обязательной. Как производителям, так и тем, кто занимается реализацией данного вида продукции, придется внести в свою работу некоторые поправки.

Именно поэтому мы сделали подборку самых полезных документов о маркировке молочной продукции Вам в помощь. Это бесплатно. Скачивайте и пользуйтесь уже сегодня!

Требования по дизайну маркировки молочной продукции Схема взаимодействия с типографией, рекомендации по дизайн-макету, пример упаковки

11 важных вопросов
«О маркировке» Параметры кода маркировки, как он может изменяться, нанесение КМ на упаковку

Маркировка молочной продукции по шагам Структура кода маркировки, кода идентификации групповой упаковки молочной продукции

Постановление Правительства РФ от 15 декабря 2020 г. № 2099 Об утверждении Правил маркировки средствами идентификации и особенностях внедрения

Для упаковки молока и молочных продуктов применяются различные материалы, но пленка среди них выделяется заметными преимуществами. Во-первых, низкой стоимостью, в результате чего продукты, расфасованные в нее, будут стоить дешевле, чем аналогичная продукция, упакованная в картонную или стеклянную тару. Во-вторых, по прочности пленка не уступает и более плотным материалам, а сварной шов выдерживает достаточно высокие нагрузки. Плотность материала достаточна, чтобы стать барьером на пути проникновения нежелательных веществ и микроорганизмов.

Класс качества молочных пленок

Молочная пленка производится из полиэтилена низкой плотности, полученного при высоком давлении, и линейного полиэтилена низкой плотности. Но процентное содержание этих веществ в рецептуре российских молочных пленок может отличаться, что привело к разделению продукции на следующие классы:

Основное требование, предъявляемое к многослойной молочной пленке высшего качества – одинаковая толщина по всей площади материала. Это условие выполнимо только при производстве на специальном оборудовании, оснащенном датчиками, внимательно следящими за толщиной производимого материала.

Чтобы пленку можно было отнести к данному классу, она должна соответствовать еще двум критериям:

Яркий представитель молочной пленки класса премиум – пленка из Финляндии, поскольку сама технология производства молочной пленки пришла к нам именно оттуда. Но, например, пленка производства Литон полностью соответствует всем параметрам и относится именно к премиальному сегменту.

К этому классу относятся многослойные пленки. Ради удешевления своей продукции молокозаводы хотят сэкономить на ее упаковке, поэтому приветствуют эксперименты отечественных производителей молочной пленки с рецептурой, способной уменьшить себестоимость ее производства.

Название класса точно определяет получившийся продукт – это нечто среднее между эконом классом и финским стандартом. Присутствие импортного сырья не позволяет полностью отнести данную продукцию к эконом-классу.

Это наиболее дешевая молочная пленка, поскольку при ее изготовлении:

Количество слоев в молочных пленках

Внутренний слой может быть белым, серым или черным, в зависимости от этого краситель добавляется в разные слои.

Один из вариантов количества слоев в молочных пленках

Помимо классификации по составу исходного сырья молочная пленка может различаться количеством слоев. При таком подходе к определению все виды мягкой упаковки делятся на:

Трехслойная молочная пленка

Серьезные недостатки монопленки, приводящие к порче продукта и снижению спроса, вызвали у производителей желание сделать их менее явными, что и привело к созданию трехслойной молочной пленки. Современный маркетинг убедил всех, что упаковка очень важна для увеличения числа продаж. Поэтому к молочной пленке предъявляются серьезные требования: она должна обеспечивать длительную сохранность продукта, беречь его при транспортировке, иметь привлекательный внешний вид, вызывающий интерес у потребителя и желание купить. Три слоя, из которых состоит гибкий упаковочный материал, помогают выполнить все эти условия, поскольку обладают различной функциональностью.

Присутствие во внутреннем слое специальных добавок усиливает прочность сварных швов, а с черным пигментом он становится светонепроницаемым. Барьер против ультрафиолета автоматически увеличивает срок хранения содержимого пакета. Защитный слой может соприкасаться с молоком или быть внутренним. Правда, не в каждой трехслойной пленке присутствует черный слой, все зависит от технологии производства.

Средний слой нужен для придания пленке высокой механической прочности, он защищает швы от прожигания насквозь при сварке и обладает барьерными свойствами от ультрафиолетового излучения. Если в черный цвет окрашен внутренний слой, то слой, соприкасающийся с молоком, делается из чистого полиэтилена, прозрачного или слегка подкрашенного из эстетических соображений, чтобы сгладить контраст между внешним белым и защитным черным слоями.

Внешний слой – это место для размещения всей информации о содержимом, яркие картинки для привлечения внимания покупателей. В состав внешнего слоя молочной пленки производители вводят добавки, придающие ему глянцевый блеск и повышающие «скользкость» готовой продукции, что упрощает работу современных упаковочных автоматов.

Пятислойная молочная пленка

Высшее технологическое достижение в области производства упаковочных материалов – пятислойная молочная пленка. Она обладает всеми достоинствами трехслойной, в том числе содержит черный слой, является светонепроницаемой. Дополнительный плюс – защита от попадания внутрь кислорода, что резко увеличивает срок хранения стерилизованных продуктов – от нескольких дней до нескольких месяцев.

Среди ассортимента пленок производства Литон есть аналог – трехслойная молочная пленка Экстра со специальными добавками, которые позволяют хранить ультра-пастеризованное молоко со сроком годности 30 дней.

Технология печати на молочной пленке: флексография

Для производителей молочной продукции упаковка – важнейший элемент доставки скоропортящегося продукта до конечного потребителя. Поэтому к молочной пленке предъявляются столь высокие требования. В современных условиях нельзя игнорировать и маркетинговую составляющую упаковки. Продвижение на рынке торговой марки во многом зависит от яркой, запоминающейся внешности товара, его упаковки, обладающей надежностью, практичностью, экономичностью и качеством. Молочная пленка должна устраивать всех – от производителя до конечного потребителя, включая предприятия розничной торговли, например, крупные розничные сети (такие как «Магнит», «Пятерочка» и др.) выставляют особые требования к упаковке продуктов.

Источник

Пленка на молоке. Почему на молоке образуется пенка

Технология печати на молочной пленке: флексография

Современный метод флексографической печати позволяет наносить краску на самые различные материалы, в том числе и на молочную пленку. Для этого используют эластичные формы, которые способны создавать однородный слой краски на поверхности, точно передают текст, штриховые и растровые изображения. Данная технология обеспечивает высокую четкость рисунка и точную цветопередачу благодаря использованию нескольких красочных секций. В каждой из них помимо емкости с краской установлена печатная форма на мягкой ленте, представляющая собой пластину толщиной 2,54 мм, зафиксированную на тонкой подложке или вспененной ленте толщиной 0,38 — 0,55 мм.

Для производителей молочной продукции упаковка – важнейший элемент доставки скоропортящегося продукта до конечного потребителя. Поэтому к молочной пленке предъявляются столь высокие требования. В современных условиях нельзя игнорировать и маркетинговую составляющую упаковки. Продвижение на рынке торговой марки во многом зависит от яркой, запоминающейся внешности товара, его упаковки, обладающей надежностью, практичностью, экономичностью и качеством. Молочная пленка должна устраивать всех – от производителя до конечного потребителя, включая предприятия розничной торговли, например, крупные розничные сети (такие как «Магнит», «Пятерочка» и др.) выставляют особые требования к упаковке продуктов.

Видео

Как образуется пенка?

Во время закипания молока белки (в основном, альбумин) сворачиваются. А кальций и фосфор, которые также есть в этом напитке, преобразуются в нерастворимые соединения.

Молочный жир поглощает полученные твёрдые включения и образуется цельная плёнка. Её можно снять ложкой единым пластом.

В кулинарии имеются рецепты, в которых описано как высушивать или замораживать такую пенку. После этого её нарезают на порции небольшого размера и подают к столу.

Какой будет толщина плёнки на молоке, зависит от жирности. Больше всего её у настоящего цельного продукта. Например, от молока у бабушки в деревни. Здесь никто никак его не обрабатывает, как магазинное. А вот на покупном молоке плёнки может и не быть.

Из чего состоит пенка на молоке?

Если говорить просто, то это всего лишь жир, но более сложный по составу. Он состоит из минеральных веществ, белков, таких как альбумин, казеин и глобулин.

Как правило, хозяйки перед тем как употребить напиток, снимают с него пенку. Так, плотную плёнку на поверхности остывшего молока трудно проглотить целиком. Объясняется это тем, что чем холоднее напиток, тем гуще становится консистенция пенки.

Также различают два вида плёнки на напитке.

Одна из них образуется при отстаивании цельного молока. В ней в основном содержатся только жиры. Второй вид плёнки получается при кипячении молока.

Пенка образуется, когда температура напитка, стоящего на плите, достигает 50 градусов. Из-за этого воздействия белок молока меняет свои качества, приводящие к таким результатам.

Как правило, хозяйки стараются избавиться от плёнки на молоке в момент кипячения. Именно она покрывает полностью поверхность напитка и не пропускает воздух. При закипании молока, поднимаясь со дна кастрюли, он не находит выход. И тогда молоко «убегает». О данном процессе, почему это происходит и как сделать, чтобы такого не было, вы узнаете, ознакомившись с одним из разделов данной статьи.

Что происходит при скисании молока?

В данном случае начинается действие кисломолочных бактерий. Они оказывают влияние на молочный сахар, который впоследствии превращается в молочную кислоту. Последний компонент вызывает свёртывание белка. В результате этого разрушаются некоторые части жировых капель. После этого они поднимаются вверх и объединяются. Таким образом, вместе с белковыми молекулами получается сметана. Если ее хорошо взбить, то жировые капли потеряют белковую оболочку и склеятся между собой. Тогда образуется масло.

Почему убегает молоко?

Вы наблюдали как происходит данный процесс кипения? Наверное, да. Но в молоке этого не видно. А вот в воде можно рассмотреть, как из-за нагрева металлического дна и стенок кастрюли на них появляются маленькие пузырьки газа. Они образуются, как правило, там, где имеются царапины или следы жира. Температура воды на дне и стенках выше, поэтому именно она там начинает испаряться. Из-за этого пузыри становятся больше, и в какой-то момент всплывают на поверхность. Процесс кипения воды начинается тогда, когда их становится больше.

А вот при нагревании молока образуется полимерная плёнка. И чем выше температура поверхности напитка, тем толще слой этого образования. Всплывающие пузыри не лопаются, как это происходит во время кипения воды, а накапливаются под пенкой. Они её растягивают, в результате чего та и лопается. В этот момент сжавшиеся пузырьки расправляются. После чего плёнка на кипячёном молоке взлетает вверх кастрюли.

Источник