Что такое плоское скисание

Что такое плоское скисание

§ 4. Виды брака консервов

Наиболее распространенным является биологический бомбаж, т. е. вспучивание крышек банок вследствие образования газов микроорганизмами за счет разложения составных частей консервов. Бомбаж происходит по двум причинам:

1) если в банке во время стерилизации не уничтожены все микробы или по каким-либо обстоятельствам не был соблюден установленный режим стерилизации;

2) если банка оказалась негерметичной и после стерилизации в нее проник наружный воздух, зараженный микробами, которые начинают быстро развиваться и размножаться. Отверстие закупоривается выходящим вместе с газами содержимым, а вновь выделяемые газы, оставаясь в банке, вызывают вздутие.

Бомбажные банки уничтожают или с разрешения санитарного надзора используют на кормовые цели.

Кроме биологического бомбажа, встречается и химический, являющийся следствием взаимодействия содержимого банки с металлом. При этом выделяется водород, вспучивающий крышки банок.

Консервы с химическим бомбажом (главным образом фруктовые) безвредные, но в торговую сеть их не выпускают. Порядок их использования решают органы санитарного надзора.

Одним из видов брака консервов является также ржавчина банок. Различают три степени ржавчины:

а) легкий налет, удаляемый при протирке ветошью;

б) нарушение слоя полуды с образованием темных пятен после протирки;

в) образование раковин в жести.

Наружная ржавчина сама по себе не влияет на качество содержимого. Но стойкость ржавых консервов при хранении снижается, так как дальнейшее ее развитие приводит к прободению банок и в результате к порче консервов.

Негерметичные банки отбраковывают при рассортировке консервов. Деформированные, т. е. помятые, банки отделяют для быстрой реализации, так как при падении или ударах у них может быть нарушена герметичность.

Плоское скисание обнаруживают в лаборатории. Консервы с этим видом брака используют лишь на месте после вскрытия каждой банки и удаления испорченных.

Для своевременного обнаружения бракованных банок в консервной промышленности введена термостатная выдержка. Выгруженные из автоклавов банки помещают в камеры с постоянной температурой 37°, где они выдерживаются в течение 10 дней. Температура в камерах является благоприятной для быстрого развития большинства микробов, поэтому банки, недостаточно простерилизованные или негерметичные, вспучиваются и их легко можно обнаружить.

Однако практика показала, что термостатирование не полностью достигает цели. Многие микробы после стерилизации оказываются настолько угнетенными (ослабленными), что для прорастания спор, оставшихся в живых, недостаточен установленный срок термостатной выдержки. Поэтому бомбаж обнаруживается через 10 дней выдержки лишь у части дефектных банок, остальные могут вспучиваться через 3-4 месяца и даже через год.

С другой стороны, десятидневная выдержка консервов при высокой температуре отражается на их качестве: происходит усиление растворения олова в содержимом банки, карамелизация сахара, потемнение и ухудшение вкуса. К тому же применение термостатной выдержки сопряжено с большими затратами. Поэтому в настоящее время уже разрешен вопрос об отмене термостатирования на тех заводах, где хорошо налажено соблюдение необходимых санитарных условий в производственных цехах. Вместо сплошной выдержки применяют 5%-ную с целью контроля за состоянием производства.

1. В какой таре разрешается перевозить разные виды плодов и овощей?

2. Как и для чего осуществляется калибровка, сортировка и инспекция плодоовощного сырья перед переработкой? Какое оборудование при этом применяется?

3. Расскажите, как и на каком оборудовании следует мыть различные овощи и плоды. Какие требования предъявляются к качеству воды?

4. Как очищают от кожицы и других несъедобных частиц картофель, овощи и плоды?

5. Для чего и как производят резку или дробление отдельных видов плодоовощного сырья?

6. Расскажите, в каких случаях производится протирание плодов и овощей и на каком оборудовании оно осуществляется.

7. Что такое бланширование и какие изменения в овощах и плодах происходят при нем? Какое оборудование применяется для бланширования?

8. При производстве каких консервов овощи обжаривают, как и на каком оборудовании выполняется обжарка? Расскажите о режимах обжарки.

9. Как приготовляют сиропы и рассолы?

10. Чем отличается стерилизация консервов из плодов и других продуктов с высокой кислотностью от стерилизации некислых овощей?

11. Что такое формула стерилизации и как ее читать?

12. Назовите виды брака консервов в жестяных и стеклянных банках и их причины.

Источник

Контроль качества консервов. Виды брака консервов.

Контроль качества консервов. Виды брака консервов.

Контроль качества консервов заключается в соблюдении требований действующей нормативной документации к сырью, материалам, таре, технологическому процессу.

Основные причины появления брака консервированной продукции:

Контроль качества консервов. Дефекты консервов.

При нарушении параметров производственного процесса возникают дефекты консервов:

Контроль качества консервов. Виды брака.

В зависимости от природы дефекта различают три вида брака:

1. Микробиологический брак.

Микробиологический брак (бомбаж) — является результатом жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, возникает из-за не стерильности продукта (нарушение режима стерилизации или использование не правильной формулы стерилизации или забыли простерилизовать продукцию или негерметичная укупорка). Такие консервы в пищу не пригодны.

Подтек различают двух видов:

При активном подтеке продукт вытекает из тары в результате не герметичности. Такие консервы в пищу не пригодны.

Пассивный подтек – загрязнение банок, стоящих рядом с негерметичной тарой. Банки с пассивным подтеком очищают, если они товарного вида (не ржавые) проверяют на герметичность и реализуют на общих основаниях.

Плоскокислое скисание консервов протекает без образования газа и без вздутия концов на банках. Возникает оно в результате жизнедеятельности термофильных бактерий.

Скисанию продукта способствует:

Плоскокислому скисанию больше всего подвержены натуральные овощные консервы (зеленый горошек), консервы для детского питания, томатный сок и другие овощные соки. Такие консервы в пищу не пригодны.

«Хлопуши» – представляют собой легкое вздутие на концах жестяных банок. При надавливании садится на место крышка, а дно вспучивается, и наоборот.

Причиной хлопуши является недостаточное противодавление установленное на автоклавах на этапе стерилизации или охлаждения.

Консервы пригодны в пищу, но не продаваемы из-за отсутствия товарного вида.

«Птички» представляют собой небольшие вспучивания (птичка клюнула изнутри банки) на крышках банки возле закаточного шва. Птички появляются при резких перепадах температур во время стерилизации или во время охлаждения.

В пищу пригодны, но не продаваемы из-за отсутствия товарного вида.

Карамелизация возникает в случае резкого поднятия температуры на этапе стерилизации более чем на 5 минут, при увеличении времени стерилизации более чем на 10 минут. Продукт при этом темнеет, приобретает горелый вкус, и горелый запах.

При легкой карамелизации продукция продаваема (по цвету и запаху незначительно должна отличаться от стандартной продукции ).

При явно выраженной карамелизации продукция в пищу не пригодна.

Вогнутые крышки наблюдаются на стеклянной таре вследствие избыточного противодавления в автоклаве при стерилизации и охлаждении консервов. На банках с вогнутыми крышками возможно нарушение герметичности укупорки.

2. Химический брак.

Химический брак (бомбаж) проявляется в консервах с высокой кислотностью, фасованных в жестяные банки (фруктовые компоты, соки и маринады), возникает в результате накопления водорода, за счет химического взаимодействия кислот с металлами.

Образованию химического бомбажа способствует кислород, поэтому при укупорке надо максимально удалять воздух (строго выдерживать температуру на фасовке, обычно фасуют при температуре не ниже 85 0 С).

Консервы с таким дефектом безвредны, но не товарного вида и поэтому не продаваемы.

Сульфидная коррозия характеризуется потемнением или появлением темных пятен и полос на внутренней поверхности жестяных банок. Происходит вследствие химического взаимодействия летучих сернистых соединений продукта с оловом и железом. Чаще всего наблюдается в консервах со значительным содержанием белковых веществ – в консервах из зеленого горошка, в обеденных, мясных, рыбных консервах.

В пищу консервы пригодны.

3. Физический брак.

Физический брак (бомбаж) возникает в следующих случаях:

Консервы с такими дефектами безвредны, но не товарного вида и поэтому не продаваемы.

Деформация (помятость) жестяных банок возникает в следствии небрежного обращения с банками, при неправильных регулировках оборудования (наполнитель, закатка, транспортеры, банкоукладчики), при транспортировке паллет с банками, в результате неаккуратной езды погрузчиков.

Ржавые банки. Основные причины появления ржавчины на банках:

Комментарии 3

Добрый день. Купила банку фасоли в магазине. При вскрытии обнаружила непонятное белое содержимое по виду и на ощупь похожее на жир, хотя в составе это не указано. В воде не растворяется.
Подскажите как можно определить, что за продукт находится в банке.
Есть фото, но у Вас не указано как можно его прикрепить к письму.
Очень жду ответа. Заранее спасибо.

Добрый вечер! Если банке фасоли более 60 %, то очень часто в процессе хранения залива становится желеобразная, на дне образуется крахмалистый осадок. Скорее всего белое содержимое и есть крахмалистый осадок.

Источник

Консервы (Часть 2)

Размещение важнейших предприятий, производивших мясные, молочные, рыбные и овощные консервы (1958 год)

Производство консервов осуществляется на механизированных поточных линиях оборудования, в которых автоматические или полуавтоматические машины и непрерывно действующие аппараты соединены конвейерами, элеваторами и другими транспортирующими устройствами.

Консервированное варенье

Общим требованием при выработке консервов является высокая санитарная культура производства. Эффективность стерилизации в большой мере зависит от степени обсеменённости продукта микроорганизмами и их спорами. Поэтому на всех стадиях обработки сырья и полуфабрикатов принимаются меры для снижения их бактериальной загрязнённости и недопущения повторного заражения. Тара. Стерилизованные консервы герметически укупоривают в металлические или стеклянные банки. Металлические банки изготовляются главным образом из белой жести, т. е. тонкой листовой стали (толщина от 0,27 до 0,35 мм), покрытой с одной или с обеих сторон тонким слоем чистого олова. Для консервов с высокой кислотностью (плодоягодных, овощных закусочных, маринадов) банки делают из белой жести, покрытой слоем стойкого лака, исключающего возможность растворения олова в содержимом банки и коррозии жести. Лакированная белая жесть применяется также при консервировании мяса, рыбы и других продуктов с большим содержанием белковых веществ, т. к. при консервировании их в банках из нелакированной жести на внутренней стороне образуется тёмный слой сернистого олова (плёнка побежалости) вследствие реакции олова с серой, входящей в состав белков, что ухудшает внешний вид консервов (хотя и не оказывает влияния на их вкус и пищевую ценность). Банки для консервов изготовляют также из чёрной, т. е. не покрытой оловом, лакированной жести. В таких банках вырабатывают консервов с небольшой кислотностью — мясные, овощные натуральные, молочные и др. Иногда банки делают из алюминия. Жестяные банки бывают сборные (т. е. состоящие из отдельно заготовляемых корпусов, донышек и крышек) или цельнотянутые. По форме различают банки цилиндрические и фигурные (прямоугольные, овальные и др.). При изготовлении сборных цилиндрических банок из жести (в листах или в виде ленты) нарезают на специальных станках бланки корпусов и отдельно выштамповывают так называемые концы (донышки и крышки). Из бланков получают корпуса со швом взамок, швы запаивают сплавом олова и свинца. На крышки и донышки наносят тонкую каучуковую плёнку в виде кольца. Затем дно банки плотно и прочно прикатывается к корпусу. Готовые банки проверяют на герметичность, после чего используют для расфасовки консервов. В соответствии с ГОСТ 5981—56 «Банки жестяные для консервов» для расфасовки различных консервов был предусмотрен 31 вид жестяных банок, различающихся но объёму, линейным размерам и форме. Каждому виду был присвоен определённый номер.

Стеклянные банки, хотя и уступают жестяным по некоторым показателям (больший вес тары на единицу веса продукта, хрупкость), имеют существенное преимущество — высокую химическую устойчивость, что позволяет применять их для всех видов консервов. Кроме того, стеклянные банки можно использовать многократно. Существует много разных типов стеклянных банок, различающихся по форме и способу укупорки. В СССР был принят тип банок СКО (стеклянные консервные обжимные). Эти банки укупориваются металлическими крышками с резиновыми уплотняющими кольцами для герметизации. Банки СКО термоустойчивы, хорошо выдерживают стерилизацию и охлаждение консервов. Этому в значительной мере способствует форма банок — без острых углов, с плавными переходами от корпуса к дну и горловине. Стеклянная тара типа СКО для консервов выпускалась различном ёмкости, но лишь трёх размеров по диаметру венчика горла: 58, 70 и 83 мм. По ГОСТ 5717—51 «Банки, бутыли и стаканы стеклянные для консервов» было предусмотрено 10 видов стеклянной тары, начиная от банки на 200 мл и кончая 10-литровыми бутылями. Наиболее употребительны для разных видов консервов стеклянные банки ёмкостью 350, 500 и 1000 мл.

Для учёта консервов по каждому виду металлических и стеклянных банок был вычислен объём и установлен объёмный переводный коэффициент. За единицу была принята жестяная банка № 8, имеющая объем 353 мл. Коэффициент показывали для каждой банки отношение её объёма к объёму банки № 8, которая считалась учётной. Объёмным коэффициентом пользовались при учёте всех консервов, кроме маринадов, варенья, джема, повидла, желе, а также томатных и молочных консервов. Для этих консервов единицей учёта (учётной банкой, или сокращенно уб) является вес продукта в 400 г или 1000 учётных банок (туб) — 400 кг. Виды консервной тары, применявшейся в СССР, приведены в таблицах ниже.

Источник

Дефекты плодоовощных консервов

Выберите дефекты консервов, которые относятся к критическим дефектам, малозначительным и значительным

Практическое занятие № 4

Формирование навыков в идентификации и оценке качества вкусовых товаров, расшифровке маркировки, распознавании фальсифицированных товаров, соблюдении условий и сроков хранения

Цели занятия

· обобщение и систематизация материала по теме «Алкогольные, слбоалкогольные, безалкогольные товары»;

· сформировать умения идентифицировать товары;

· развитие общих компетенций по организации собственной деятельности, умении выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

· развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность.

Форма организации занятия– индивидуальная

Студент должен

знать:
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку качества, маркировку.

уметь:
формировать и анализировать торговый ассортимент.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его
выполнению

Задание 1. Распознавание ассортимента виноградных вин

Перед вами следующие алкогольные напитки: «Борожоле» Франция, «Мартини», Портвейн Испания, Шампанское «Театральное» Россия, «Бастардо» Икерман, «Девичья башня» Армения, Ликер смородиновый, Бальзам Поморье, Аперитив. Дайте характеристику этим товарам по схеме, указанной в таблице 4.1.

Задание 2. Определение ассортимента безалкогольных напитков.

Изучите 10 наименований безалкогольные напитки разных групп и подгрупп, их рецептуру и заполните таблицу 4.2.

Ассортимент безалкогольных напитков

Задание № 3. Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка.

Используя ГОСТ № 28188-89 проведите органолептическую оценку качества напитка с использованием балльной системы оценки качества

Задание 4. Решение задач

Задача 1.В магазин поступила партия поваренной соли со следующими показателями: цвет белый с сероватым оттенком, проход через сито со стороной отверстия 0,8 мм – 94%, примесь солей кальция 0,55%, магния 0,05%. Определите вид и качество соли.

Дайте заключение о качестве яблочного осветлённого сока в картонных коробках по 0,5л, если вкус и запах слабо выраженные, цвет светлый с темноватым оттенком, прозрачный с лёгкой опалесценцией.

Практическое занятие № 5

«Идентификация и оценка качества кофе»

Цели занятия

· обобщение и систематизация материала по теме «Чай, кофе, чайные и кофейные напитки»;

· сформировать умения по применению методов товароведения;

· развитие общих компетенций: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;

· развитие профессиональных компетенций: классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

Форма организации занятия– индивидуальная.

Студент должен

знать:
классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

уметь:
идентифицировать товар; соблюдать оптимальные условия хранения товаров.

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

Форма отчетности по занятию: письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его
выполнению

Задание № 1. Идентификация ассортимента и товарных сортов чая.

Изучение сортов чая

Задание № 2. Органолептическая оценка качества чая.

Качество чая определяют специалисты (титестеры) по внешнему виду (уборке) и настою. Для этого примерно одинаковое количество исследуемых чаёв высыпают на чистые листы бумаги и изучают их внешний вид по однородности массы, цвету, скрученности листа, присутствию золотистого типса стеблей и пыли. Хорошая уборка байхового чая характеризуется однородными по размеру и состоянию, хорошо скрученными чаинками, которые для чёрного чая – чёрного цвета, для зелёного – зелёного, это свидетельствует о правильной переработке и сортировке чая. Наличие золотистого типса – признак высокого качества чая, благодаря использованию в производстве нежного материала, который в момент сбора имел серебристые волокна. Присутствие в чае стеблей, особенно красных, характерно для грубых чаёв, приготовленных из сырья позднего сбора. При определении цвета настоя, обращают внимание на интенсивность и характер окрасок (красная, коричневая, буроватая, зеленоватая и др). Лучшие чаи имеют медно-красный цвет настоя. Предпочтение отдают более интенсивно окрашенным образцам. Интенсивность настоя выражают словами: очень крепкая, крепкая, выше среднего, средняя, ниже средней, слабоватая или слабая. В оценке качества чая цвет настоя не является основным признаком. Тем не менее, каждому сорту чая соответствует определённый минимум интенсивности окраски, ниже которого понижается сортность продукции. Чёрная окраска чая или мутноватый настой- признак дефектности чая. При оценке вкуса из чашки набирают в рот глоток настоя и, не глотая, ополаскивают им рот. По вяжущему действию настоя на слизистую оболочку рта и дёсен, судят о его вкусе и терпкости. При этом обращают внимание на вяжущие свойства и полноту вкуса, которая характерна для хорошо экстрактивных чаёв. Ощущение терпкости должно удачно сочетаться с другими вкусовыми ощущениями. При отсутствии терпкости во вкусе, что характерно, например, для переферментированных чаёв, вкус чая называют плоским, пустым. Мелкий и гранулированный чаи отличаются большей терпкостью и полнотой вкуса. При оценке ароматических свойств продукта, приподнимают крышку, подносят чайник к носу и, сильно втягивая воздух, определяют силу и характер аромата (розанистый, медовый, цитрусовый, миндальный, смесь запахов земляники и чёрной смородины др.), который наиболее выражен у листовых чаёв. При этом может быть травянистый запах, запах зелени, сырости, кислоты, затхлости, придымленности, прижаристости и другие несвойственные доброкачественному чаю запахи. Определяя цвет, разваренный лист опрокидывают из чайника на крышку и отжимают двумя пальцами. Самый лучший цвет разваренного листа соответствует цвету новой медной монеты. Дефектами окраски листа являются следующие оттенки: коричневый, зелёный, тусклый. Тёмный цвет разваренного листа и окраска настоя свидетельствуют о правильности технологических процессов. Результаты наблюдений запишите в таблицу5.2.

Оценка качества образцов чая

Задание 3. Идентификация ассортимента кофе

Изучите ассортимент кофе с помощью интернет-магазина и запишите результаты в таблицу 5.3.

Характеристика ассортимента кофе

Задание 4. Определение влажности кофе.

В стеклянную бюксу отвешивают около 5г кофе и помещают в сушильный шкаф на 40мин. Температура в сушильном шкафу должна быть 130±2°С. По истечении времени сушки бюксу закрывают крышкой и ставят в эксикатор для охлаждения на 30 мин, затем её взвешивают на технических весах.

Расчёт. Содержание влаги Х (в%) вычисляют по формуле

где п₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г;

п₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г;

Задание 5. Решение задач

Каково должно быть заключение лаборатории о качестве индийского чёрного байхового чая по следующим результатам испытаний: аромат и вкус – неясный, цвет настоя – яркий, прозрачный, интенсивный «выше-средний»; цвет разваренного листа – однородный, светло-коричневый оттенок; внешний вид – ровный, чаинки скручены. Массовая доля влаги 6,7%, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ – 38%; массовая доля мелочи – 3,0%; массовая доля металло-магнитной примеси – 0,0004%. Какому сорту соответствует чай? Может ли лаборатория выдать сертификат качества или протокол испытаний на данную партию чая? Кто правомочен выдать сертификат на основании проведённых испытаний?

Источник

Урок на тему «Плодовые и овощные консервы: ассортимент, показатели качества дефекты, условия и сроки хранения»

Тема урока : Плодовые и овощные консервы: ассортимент, показатели качества дефекты, условия и сроки хранения.

Цель урока: Создать условия для:

2. формирования умений вести конспект, работать самостоятельно в группах.

3. формирования дисциплинированности на уроке.

1. Изучить ассортимент, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения плодовых и овощных консервов.

2. Закрепить полученные знания.

Тип урока – комбинированный.

Материально – техническое и дидактическое оснащение урока: мультимедийная презентация, раздаточный материал, учебник «Розничная торговля продовольственными товарами» Т.С. Голубкина.

1. Организационный момент

— подготовка к занятию

-Проверить наличие уч-ся;

2.Постановка цели урока :

Записывается тема урока в конспекте

Сообщение темы урока: Плодовые и овощные консервы: ассортимент, показатели качества дефекты, условия и сроки хранения.

Запись на доске и на слайде

1. Цель нашего урока Изучить ассортимент, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения плодовых и овощных консервов.

2. Закрепить полученные знания.

– Работа самостоятельно в группах, затем вы должны будете при помощи листа самооценки оценить свою работу и выставив баллы в конце урока оценки.

3. Изучение нового материала

Законспектировать предложенный материал. Работа самостоятельная в группах.

Законспектировать предложенный материал. Работа самостоятельная в группах.

Законспектировать предложенный материал. Работа самостоятельная в группах.

Задание №2 Законспектируйте самостоятельно из учебника со стр.152-153 ассортимент плодово-ягодных консервов и консервы для детского и диетического питания.

работают в группах.

Оценивают друг друга.

Работу каждый из вас будет выполнять в группах. Для вас в каждой группе лежит лист взаимооценки.

По окончанию работы вы должны будите оценить друг у друга для этого вам необходимо сделать все задания.

4.Закрепление и проверка нового материала:

Для закрепления материала, раздается каждой группе задание, которое они должны выполнить. Проводится в игровой форме. Необходимо правильно собрать и соотнести определения и названия по теме «Плодовые и овощные консервы : ассортимент, показатели качества дефекты, условия и сроки хранения.»

Раздаточный материал листе взамооценки составлен список мини группы и критерии оценки

(знакомлю с листом взаимооценки.

Выставляю оценки в журнал с комментариями, опираясь на лист взаимооценки учащихся.

-Ребята, наше занятие подошло к завершению. Я хочу поблагодарить вас за активное участие в нём. И мне хотелось бы узнать, насколько урок был интересным и полезным для вас. У вас на столах лежат смайлики. Я прошу вас выразить своё мнение с помощью их. Если вы считаете, что урок был полезным, интересным то покажите смайлик улыбку, если вам было не интересно и вы не узнали ничего полезного – плаксу смайлик.

Выучить конспект и выполнить домашнее задание.

МДК 02.01»Розничная торговля продовольственными товарами»

Возникает в результате развития термостойких микроорганизмов Образуются газы, вызывающие вздутие банки, нарушение герметичности и токсины Следствием возникновения бомбажа является нарушение режима стерилизации.

наблюдается в банках с внешней или внутренней коррозией Отсутствие в этих местах защитных покрытий, контакт металла банок с продуктом приводят к взаимодействию кислот и металлов, выделение водорода, н накапливаются тяжелые металлы.

консервы с постоянным легким вздутием донышка (или крышки), которые получают нормальное состояние при нажатии, за счет чего вздувается противоположный конец (крышка) и раздается характерный звук щелчка Банки с в вибрирующими концами а бывают вздутие на противоположном конце лишь при нажатии на них.

Дефект можно обнаружить лишь после вскрытия банок При этом наблюдается я помутнение продукта, появляется неприятный кислый запах и вкус, размягчается консистенция

Является следствием повреждения покрытия металла банок. В местах повреждения металл банки быстро подвергается коррозии при хранении консервов при высокой относительной влажности воздуха.

МДК 02.01«Розничная торговля продовольственными товарами»

Тема: Плодовые консервы.

Цель : Ознакомиться с ассортиментом плодоовощных консервов.

Задание № 1. Законспектируйте самостоятельно из учебника со стр.151-152 ассортимент овощных консервов.

Источник