Что такое разведенный картофельный крахмал

Крахмал картофельный — полезный загуститель

Состав и калорийность картофельного крахмала

При добавлении желирующего вещества в блюда их пищевая ценность повышается.

Калорийность крахмала картофельного — 313 ккал, из них:

Макроэлементы на 100 г:

Потребители редко задумываются о том, какие нутриенты входят в крахмал. Но им важно знать, сколько вещества по весу содержится в стандартных мерках, чтобы не пришлось взвешивать каждую порцию и высчитывать калорийность:

Полезные свойства картофельного крахмала

В медицинской промышленности желирующее вещество часто применяют для изготовления оболочек капсул и таблеток. Но удобство и легкость растворения — не единственное положительное качество.

Польза картофельного крахмала:

Женщины широко используют желирующее вещество как ингредиент в домашней косметике. Крахмальные маски отбеливают, подтягивают кожу, предупреждают возрастные изменения, помогают разгладить первые морщинки и сохранить влагу.

Вред и противопоказания к картофельному крахмалу

Даже у тех, кто может кушать картофель после термообработки без последствий, может развиться индивидуальная непереносимость крахмала. Аллергические реакции типичные: кожный зуд, сыпь, першение в горле, диарея.

Вред картофельный крахмал может вызвать при злоупотреблении, так как он накапливается в организме и долго не выводится, что вызывает метеоризм, брожение, отрыжку и тошноту. Избыточное содержание в организме крахмалистых соединений вызывает частые простуды.

Рафинированный картофельный крахмал промышленного производства является генномодифицированным продуктом. Постоянный ввод в рацион может спровоцировать дисбаланс гормонов, повышать (а не понижать) уровень сахара в крови, вызывать нарушения работы зрительной системы и перерождение клеток новообразований.

Пользу и вред картофельного крахмала представим в виде таблицы:

Как приготовить крахмал картофельный

Чтобы оградить себя и домашних от негативного воздействия генномодифицированного продукта, нужно научиться желирующее вещество делать самостоятельно. Гнилую картошку использовать не рекомендуется, а вот вариант с подмерзшими клубнями — идеален.

Как приготовить картофельный крахмал:

Рецепты блюд с картофельным крахмалом

Желирующий продукт используют для приготовления выпечки, десертов, напитков, горячих блюд.

Рецепты с картофельным крахмалом вкусных блюд:

Рецепты напитков с картофельным крахмалом

Вариантов напитков немного — кисель и морс. Чтобы их приготовить, подходят любые фрукты и ягоды. Пропорции крахмала для напитков разной густоты, из расчета на 1 воды: 1 ст.л. — морс, 2-3 ст.л. — кисель средней густоты, 4-7 ст.л. — густой, который напоминает желе по консистенции.

Рецепты напитков с картофельным крахмалом:

Интересные факты про картофельный крахмал

Впервые крахмал стали изготавливать именно из картофеля. Фабрики по его производству в Европе начали открывать в XIV веке. В настоящее время продукт производят в Германии, Польше, Дании, Нидерландах, Украине, Финляндии, Австрии, Чехии, Китае и Индии.

Для получения высококачественного продукта высаживают специальные сорта картофеля с повышенным содержанием полисахаридов. Интересно, что некоторое количество желирующего продукта получают при изготовлении чипсов.

При приготовлении различных кулинарных соусов часто используют модифицированный продукт, так как обычный вызывает расслоение. Если картофель обрабатывали в домашних условиях, то все приготовленное нужно съедать сразу же.

С помощью крахмала организм удовлетворяет потребность в сахаре. Преобразование в глюкозу настолько сложное, что требует больших энергетических затрат. Кроме того, истощается резерв нутриентов. Ученые установили, что для усвоения крахмала из 250 г растительных продуктов с высоким содержанием этого вещества организму необходимо затратить 25 мг аскорбиновой кислоты, 0,6 мг тиамина, 0,7 мг рибофлавина, 6,6 мг ниацина.

Если крахмалистые соединения не усваиваются, то они скапливаются в организме, уменьшают всасываемость полезных веществ, образуя пленку на слизистой пищеварительного тракта, повышая вероятность развития запоров за счет абсорбирования жидкости из каловых масс.

Смотрите видео про картофельный крахмал:

Источник

Виды загустителей: как пользоваться крахмалом и пектином

В продолжение темы о загустителях рассказываем вам о том, как правильно разводить, для чего использовать и в чем разница между крахмалом и пектином.

Мы уже рассказывали вам о желатине и агар-агаре — самом популярном загустителе и его заменителе. Сегодня на очереди не самые популярные желирующие агенты, которые, тем не менее, можно найти во многих магазинах и базарах Ташкента.

Крахмал

Крахмал делают из многих растений, но у нас можно найти кукурузный и картофельный.

Картофельный

Более популярен, чем кукурузный. Его делают из клубней картошки, он чисто-белого цвета. Когда крахмал разводят в воде, он становится прозрачным, поэтому его добавляют в кисели, соусы и другие блюда.

Польза и вред картофельного крахмала

Крахмал — это представитель продуктов, которые относятся к быстрым углеводам. Вот чем он может помочь:

Однако большое количество крахмала в пище может привести к неприятным последствиям. В отличие от агар-агара, в котором содержится 0 калорий, в крахмале их около 300 на 100 грамм. А еще крахмал долго не выводится из организма, и если вы едите блюда с крахмалом слишком часто, у вас могут возникнуть неприятные ощущения в ЖКТ.

Кукурузный

Кукурузный крахмал готовят из кукурузных зерен, поэтому у него не чисто-белый цвет, а с желтым отливом. Если развести крахмал в воде, она станет мутной. Поэтому кукурузный крахмал чаще используют для блюд, где не важна прозрачность. А еще кукурузный крахмал “слабее” картофельного — с ним блюда получаются более нежные и не очень плотные по консистенции, поэтому его используют и для приготовления десертов.

Польза и вред кукурузного крахмала

Польза кукурузного крахмала — в его богатом витаминами составе. Он поможет:

И все же не стоит переедать блюд с крахмалом. Если кукурузный крахмал накопится в организме, у вас может понизиться давление, нарушится циркуляция крови, а у людей с артритом может начаться обострение. Кроме того, если вы не можете по каким-то причинам есть кукурузу, замените и крахмал из нее на картофельный.

Как работать с крахмалом

Крахмал добавляют в тесто, соусы и разнообразные десерты — его количество зависит от конкретного рецепта. Вот несколько советов, чтобы ваше блюдо получилось идеальным.

Пектин

Польза и вред пектина

Пектин малокалориен — в 100 граммах содержится всего 52 кКал. Он полезен тем, что:

Переизбыток пектина в пище, тем не менее, может навредить: он может вызвать неприятные ощущения в ЖКТ, а полезные белки и минералы не будут всасываться.

Как пользоваться пектином

Работать с пектином довольно просто, главное — запомнить основные правила:

Пропорции

Чаще всего с пектином готовят повидла и джемы, поэтому мы расскажем, как подсчитать количество загустителя для этих блюд.

Основное правило такое: чем больше сахара, тем меньше пектина. Например:

Чтобы смешать пектин с сахаром для добавления в заготовку, вам понадобится 20 грамм сахара на 10 грамм пектина.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Источник

Что такое картофельный крахмал? Откуда он взялся и чем отличается от кукурузного?

При помощи картофельного крахмала обычно загущают блюда. Его используют для приготовления супов, соусов, кондитерских изделий, напитков, темпуры. Но всё ли мы знаем о картофельном крахмале?

Что такое картофельный крахмал

Это безвкусный порошок, полученный из картофеля и не содержащий ни одного из его витаминов или минералов. В 1 ст. л. крахмала содержится около 40 калорий, 10 г углеводов, и ноль белка, жира и клетчатки. В холодной воде он не растворяется, но если картофельный крахмал смешать с водой и поставить на огонь, при 45-47 °С он набухает, а при 62 °С образует стойкую крахмалистую пасту («клейстер»).

Палочки из кабачков в хрустящей панировке с крахмалом. Рецепт см. здесь.

История происхождения картофельного крахмала

В Южной Америке инки выращивали картофель еще 13 000 лет назад. Во время завоевания Перу и Чили в середине XVI века испанцы обнаружили картофель и привезли его в Европу. Несколько десятилетий спустя европейские фермеры начали производить крахмал из картофеля, который они сначала использовали для накрахмаливания льняной одежды. Потом крахмал полюбили придворные – им пудрили парики и лица, и лишь в конце XVIII века крахмал попал на кухню.

В России картофельный крахмал в промышленных масштабах начали выпу­скать в конце XIX века. Для его получения картошку тёрли целы­ми деревнями. Средняя артель за год производила порядка 25 тонн крахмала. Таких производств в начале XX столетия насчитыва­лось более тысячи. Большая часть товара приобреталась текстиль­ными фабриками Морозова и Ма­монтова. Крупные заводы по производ­ству крахмала появились к 30-м годам прошлого века.

Пирог с творогом и малиновой начинкой, приготовленой с крахмалом. Рецепт см. здесь

Производство картофельного крахмала

При производстве крахмала крахмалистые сорта картофеля измельчают. При помощи специальных машин вымывают крахмальные зёрна, крахмал отстаивают и отделяют от суспензии (крахмального молока) и высушивают. Картофельный крахмал получают также как сопутствующий продукт при производстве замороженного картофеля-фри и картофельных чипсов.

Овощные панкейки, приготовленные с добавлением картофельного крахмала и поданные с зелёным соусом. Рецепт см. здесь

Особенности картофельного крахмала по сравнению с кукурузным

Картофельный крахмал «желируется» при относительно низких температурах по сравнению с кукурузным крахмалом.

Соусы, загущенные картофельным крахмалом, – более прозрачные и глянцевые и у них более нежный вкус. Если вам нужно загустить макароны с сыром или тушёную говядину, лучше используйте кукурузный крахмал. А если требуется быстро загустить соус перед тем, как снять его с плиты, ваш выбор – картофельный крахмал. Правда, по мнению шеф-поваров, при работе с кукурузным крахмалом меньше шансов, что у вас образуются комочки.

Важно! Картофельный крахмал не любит длительного приготовления, поэтому его лучше добавлять в самом конце.

Крахмальные блинчики на сливках. Рецепт см. здесь

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал используется для «связывания» мясного фарша фрикаделек или тефтелек, для загущения подливок и супов.

Крахмал нужен как загуститель в сочных ягодных или фруктовых начинках пирогов и другой кондитерской выпечки, для приготовления глазури, топпингов и, конечно, киселей. Чтобы использовать картофельный крахмал в качестве загустителя, сначала смешайте его с холодной водой 1:1. Добавьте смесь, например, в соус или суп в самом конце приготовления, когда они доходят до готовности на слабом огне.

Продукт улучшает текстуру вафель и темпуры. Для этого нужно примерно половины пшеничной муки заменить крахмалом.

Если добавите 2 ст. л. картофельного крахмала и немного ванили к пюре из тыквы или яблок (примерно 0,8-1 кг), получите отличную базу для сорбета. Для его приготовления получившуюся смесь прогрейте на среднем огне или паровой бане, не доводя до кипения. Снимите с огня и взбейте погружным миксером до однородной и гладкой массы. Переложите в пищевой контейнер и полностью охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник до замерзания. Десерт готов. Подавайте с ягодами и кусочками сезонных фруков.

Чтобы ягоды не прилипали друг к другу при замораживании, перед замораживанием рекомендуется просеять над ними немного картофельного крахмала.

Продукт важен для людей, имеющих аллергию на глютен. Его добавляют в выпечку как «улучшитель» безглютеновый муки.

Абрикосовый пирог из песочного теста, приготовленного с картофельным крахмалом. Рецепт см. здесь

Чем можно заменить картофельный крахмал

Бисквит для рулета, приготовленнный с крахмалом. Рецепт см. здесь

Картофельный крахмал применяется не только в кулинарии.
Благодаря высоким впитывающим и желирующим свойствам его используют для производства подгузников и других предметов личной гигиены.
Крахмал – отличный ингредиент для производства клея, бетона, пластмассы и пластиковых пакетов.
Его также добавляют в моющие средства для полоскания одежды, в частности, рубашек и сорочек и используют для придания прочности при производстве бумажной посуды.

Источник

Как правильно развести крахмал и накрахмалить ткань в домашних условиях

Накрахмаленные вещи выглядят красиво, и приятные к телу. Поэтому хозяйки после стирки накрахмаливают их. Подробнее о том, как крахмалить белье, будет рассказано в этой статье.

В какой концентрации развести крахмал

Разведение крахмала должно осуществляться по определенным пропорциям. Все зависит от назначения раствора. Подробнее о том, в какой концентрации следует развести крахмал для накрахмаливания одежды, будет рассказано далее.

Слабо

Если приготовить слабый раствор крахмала, с его помощью можно отбелить вещь. Также это придаст ей упругости и устойчивости к появлению вмятин. Его можно применять для рубашек, детской праздничной одежды, декоративных наволочек и врачебной формы. Чтобы сохранить оттенок, можно слабый раствор использовать для накрахмаливания цветных изделий. Однако заранее убедитесь, что вещь не линяет.

Для приготовления вам потребуется 1 л воды и 1 ч. л. крахмала. Объем приготовленного раствора зависит от назначения. Для нескольких рубашек достаточно 5 л. Следите за тем, чтобы не образовывались комки.

Инструкция по приготовлению раствора:

Лучше для накрахмаливания пользоваться пульверизатором.

На сухие вещи нужно распылить раствор, и пройтись поверху утюгом.

Средне

Для приготовления раствора потребуется 1 ст. л. крахмала и 1 л воды. Так можно улучшить состояние фартуков и скатертей.

Для заваривания смеси придерживайтесь такой инструкции:

Если вы хотите белоснежным вещам придать дополнительного блеска, можете добавить в раствор 1 ч. л. обычной соли.

Жестко

Подобная смесь применяется для накрахмаливания манжетов, воротников, подъюбников и поварских колпаков. Если у вас дома есть тканевые цветы, с помощью жесткого раствора можно придать им жесткости. С его помощью можно улучшить внешний вид ажурной летней обуви, чтобы голенища были стойкими. Для приготовления вам потребуется 60 г крахмала, 1 л воды и 1 ч. л. буры. Последний компонент можно приобрести в ближайшей аптеке.

Как накрахмалить белье жестким раствором:

Как правильно накрахмалить ткань

Есть несколько основных правил, как крахмалить ткань. Подробнее об этом будет рассказано далее.

Правила и порядок накрахмаливания

Если вы не знаете как хорошо накрахмалить ткань в домашних условиях, придерживайтесь такой инструкции:

Для усиления яркости белоснежных тканей, добавьте в крахмальный раствор 1 каплю синьки. Чтобы гладить вещь было легче, можно влить в раствор около 2 ч. л. свежего молока.

Как накрахмалить вещи в стиральной машине

Иногда накрахмалить вещи можно и в стиральной машине. Предварительно нужно отключить функцию «Полоскание», чтобы процесс увенчался успехом. Приготовьте мягкий раствор крахмала, и влейте его в отсек, предназначенный для кондиционера. Постирайте привычным способом.

После достаньте одежду из стиральной машины, встряхните их, и развесьте. Это позволит избежать образования складок. После стирки протрите барабан тряпкой, чтобы убрать остатки крахмала.

Как сушить накрахмаленную вещь

Когда вещь будет обработана крахмальным раствором, ее нужно правильно сушить. Это нужно делать в помещении, которое хорошо проветривается. Если такой возможности нет, в нем должна быть продумана хорошая система вентиляции. Размещайте стирку вдали от обогревательных приборов. Также не следует это делать на улице или на балконе. Это может негативно отразиться на тканях. Следите, чтобы на материалы не попадали прямые солнечные лучи.

Верхняя одежда и постельное белье лучше развешивать в вертикальном положении. Так они приобретут необходимую правильную форму. Чтобы не образовывались заломы, не отжимайте сильно ткань. Чтобы накрахмалить салфетки и кружевные изделия, их следует разложить на махровое полотенце в горизонтальном положении. Их нужно предварительно аккуратно разровнять, и надежно зафиксировать шпильками.

С помощью растворов крахмала можно сделать ткани более жесткими и упругими. К достоинствам накрахмаливания относят экологичность. Структура тканей не будет разрушаться под воздействием химических веществ.

Как накрахмалить ткань без крахмала

Иногда бывают случаи, что ткань не приобретает необходимую жесткость после использования раствора крахмала. Поэтому расскажем, как крахмалить вещи в домашних условиях, без крахмала.

Сахаром

Приготовьте сахарный сироп, состоящий из 0,1 л воды и 3 ст. л. сахара. Когда смесь остынет, в нее нужно поместить чистые вещи, и оставить на 10 минут.

После этого нужно придать им необходимую форму. Нужно защитить изделие от попадания влаги, иначе, необходимый эффект исчезнет.

Этот способ подходит для придания жесткости вязаным изделиям и одежду, на которой есть вышивка. В 4 ст. л. разводят 2 ст. л. клея. Смесь нужно тщательно перемешать, и нанести с помощью кисти.

Если вы хотите накрахмалить шелковое изделие, воспользуйтесь силикатным клеем в небольшом количестве. Для этого разведите 1 ч. л. основного компонента в 5 л воды.

Желатин

Можно воспользоваться желатиновой смесью, чтобы повысить упругость вещей. Для приготовления действенного раствора смешайте 1 ч. л. желатинового порошка и 50 мл холодной воды.

Когда желатиновая смесь набухнет, смешайте ее еще с 0,2 л чистой воды. Поставьте на огонь, и нагревайте до полного растворения желатина. Как только раствор остынет, в нем нужно замочить вещи.

Специальные средства

Если вы не хотите заниматься приготовлением растворов для накрахмаливания вещей, можно купить уже готовые средства. Они выпускаются в виде спрея. С помощью таких средств можно облегчить процесс глажки, устранить глубокие заломы и придать вещам приятный аромат.

Предварительно нужно встряхнуть пузырек, и распылить содержимое на ткань. Расстояние должно быть около 20 см. Сразу после нанесения можно пройтись по изделию утюгом. С помощью специальных средств можно существенно экономить время.

К самым популярным средствам относят:

Нюансы крахмаления тканей разных типов

Теперь вы знаете, как развести крахмал и, как правильно крахмалить вещи. В этом нет ничего сложного, если соблюдать все советы.

Источник