«Резиденция королей» — новый формат отдыха
Совсем недавно в Калининграде распахнул двери новый развлекательный комплекс «Резиденция королей». Грандиозный проект знакомит своих гостей с мультиформатным стилем досуга, поднимая планку качества на новую высоту.
Уже издали становится понятно, почему для этого места было выбрано название, не демонстрирующее излишней скромности. Огромный дворец, сочетающий в себе и сказочность готики, и роскошь барокко, и величие классицизма, и геометрию модерна, требует как минимум королевских регалий. Синтез стилей — обычное дело для исторических объектов, ведь часто замки, построенные в средневековье, с течением столетий перестраивались под новые веяния в архитектуре. «Резиденция королей» в этом смысле претендует на роль если еще не исторического, то туристического объекта — это точно.
 |  |
Вместительная бесплатная парковка свидетельствует о том, что при всей своей концептуальности «Резиденция королей» совершенно не оторвана от реалий и продумана в первую очередь с точки зрения удобства гостей. Еще одна парковка располагается позади комплекса, на ней можно остановиться тем, кто приехал покататься на ледовой арене или посетить детский комплекс, а также гостям главного банкетного зала «Луиза». Забегая вперед, надо отметить, что в комплексе предусмотрены все современные требования к комфорту: от системы вентиляции и звукоизоляции до специальных курительных комнат, от оборудованных мест для людей с ограниченными возможностями до архитектурных особенностей детской зоны.
Заходя внутрь, мы попадаем… на улицу. Интерьер комплекса выдержан в стиле средневекового квартала. Этому способствуют и многочисленные панорамные окна, дающие много света и воздуха, и отделка, и настенные пейзажные фрески. Пройдя по «улице», мы попадаем в одно из многочисленных тематических пространств. Здесь располагаются шесть ресторанов, три банкетных зала, с и огромная детская площадка.
Из просторного фойе, которое однозначно напоминает уютную площадь в средневековом городке, сворачиваем направо и попадаем в первый по курсу ресторан «Ля Рус». Его дизайн отсылает нас во французский Прованс, так при чем же здесь «Ля Рус», спросите вы. Возможно, на концепцию ресторана во французском стиле с русской кухней повлияло ностальгическое настроение начала ХХ века с первой волной русской эмиграции. В наши дни посетителей возвращает панорамное остекление, дающее роскошный вид из окна. Какие бы ассоциации не вызывала идея этого места, оно безусловно атмосферно и утонченно.
Следующий на нашем пути — ресторан в восточном стиле «Шафран». Вопреки сложившимся стереотипам о восточных ресторанах как о подвалах без окон, завешенных коврами, «Шафран» тоже полон света и воздуха. Атмосферу «1000 и одной ночи» ему придают яркий орнамент в отделке и красные бархатные диваны, которые ловят гостя в свои мягкие объятия и не хотят его отпускать. Уютная атмосфера, музыка — все располагает к расслаблению в приятной компании.
Неподалеку расположилась яркая и веселая траттория «Джузеппе», которая обязательно полюбится детям. Пиццевокеры готовят любимое блюдо на ваших глазах. Кстати, наблюдение за приготовлением блюда — это еще одна современная «фишка» комплекса, выгодно отличающая его от других. Подумайте, многие ли рестораны Калининграда готовы пригласить гостей на кухню и показать, как готовятся их часто очень дорогостоящие блюда? В «Резиденции королей» открыта не только пиццерия: общая кухня комплекса также располагается за прозрачной стеклянной стеной. Работа поваров, ловко управляющихся с суперсовременным оборудованием и традиционными мангалами, завораживает — это одна из тех прелестей, которая возбуждает аппетит.
Но мы идем дальше и поднимаемся на второй этаж. Здесь нас встречает «Веранда», который благодаря светлому, воздушному и теплому дизайну кажется царством лета, даже когда за окнами лежит снег.
Надо сказать, что и на этой веранде, и в других ресторанных зонах обязательно имеется небольшой частично или полностью закрытый кабинетик, иногда и полностью открытый, но отделенный от остального пространства архитектурными приемами зонирования.
 |  |
Круглый зал, достаточно вместительный танцпол, креативный дизайн и фирменное «ягодное» оформление дополняется ультрамодным световым и звуковым оборудованием. Танцевать тоже можно со вкусом!
 |  |
А где же разгуляться любителям пенного, коих в нашем городе великое множество? Рассказ об этой тематической зоне мы приберегли на сладкое. Итак, с самого верха спускаемся в самый низ. Нет, не в подвал — многослойная архитектура комплекса шутит над посетителями: спускаясь с первого этажа, мы попадаем в помещение, залитое дневным светом из больших окон. Перед нами пивной двор «Брецель».
Следуя общему настроению, пивовары не скрывают своего производства: высокие блестящие бочки, в котором проходит процесс брожения, дополняют и украшают классический интерьер паба.
Надо отметить, что во всех ресторанах «Резиденции королей» действует единое меню, кроме «Брецеля»: здесь оно собственное — с пенными напитками, закусками, мясными и рыбными блюдами. И еще это единственное место в комплексе, где допускается курить в самом зале — курящие места располагаются по периметру. Остальные рестораны отправляют курильщиков удовлетворить свою потребность в специальные комнаты, согласно европейскому стандарту.
Архитектура «Резиденции королей» отделяет ресторанные зоны от здания, в котором располагаются банкетные залы и детские площадки. Из одной части комплекса в другую можно попасть по изящной галерее. «Резиденция королей» — это настоящий банкетный рай. От самого маленького «междусобойчика» до самого грандиозного приема на высшем уровне — все потребности способна удовлетворить инфраструктура комплекса. Кроме локальных кабинетиков для тесных компаний, здесь располагаются три полноценных банкетных зала: «Малый» на 40 человек, «Бонапарт» на 120 человек и гордость «Резиденции королей» — зал «Луиза» на 230 мест.
 |  |
Для банкетных залов существуют отдельные гардеробы, туалетные комнаты и выходы на улицу. Роскошная отделка в стиле ампир и самое современное звуковое, световое и подойдут и для просмотра домашнего архива и для настоящей концертной программы. Отдельного слова достоин зал торжеств «Луиза». Чего стоят только пол из натурального мрамора, эксклюзивная хрустальная люстра, фрески авторской работы и специально продуманная архитектура со сценой и подиумом для почетных гостей.
У «Луизы» есть своя собственная дверь, скорее, не дверь, а триумфальные ворота, которые ведут в зал прямо с улицы. Это идеально и для свадьбы с размахом, и для приема высоких гостей.
Над оформлением «Резиденции королей» трудились калининградская Марата Ахмадиева и целая команда архитекторов и дизайнеров из Прибалтики. Поэтому оно отличается не только эксклюзивной красотой, но и функциональностью, и продуманностью деталей. Сделанные на заказ литые конструкции существуют в единственном экземпляре — здесь и логотипы «Резиденции королей», и вывески ресторанов, и необычные люстры и другие элементы декора. Все очень индивидуально: например, в «Хинкальной» люстра декорирована литыми гроздьями винограда. Двери в «Резиденцию королей» выполнены по дереву и украшены сложной, фантастической по красоте резьбой и цветными витражами.
Особо стоит выделить настенные фрески, также выполненные вручную и украшающие все огромное пространство здания. Здесь вы не найдете бездумных пейзажей, каждая картина несет смысловую нагрузку. Панорама скачек отсылает нас к довоенному Кенигсбергу, где именно на этом месте располагался ипподром. Портреты государей — только тех, чья нога ступала на землю Пруссии — от Александра I до Наполеона Бонапарта. В пивном дворе — фреска, иллюстрирующая одну из пиратских легенд. В банкетном зале «Луиза» — портрет легендарной покровительницы влюбленных, знаменитой королевы Луизы, жившей в Кенигсберге 200 лет назад.
Вообще эта королева занимает особое место в галерее «Резиденции королей». Вот копия знаменитой картины, на которой она бросает розу под ноги Бонапарту, после того как в плененном ее прелестью Наполеоне побеждает алчность завоевателя. Вот довольно фривольная сцена, где Луиза рассказывает придворным дамам секрет своей неземной красоты и пышных форм: оказывается, придворный лекарь прописал ей принимать свежий пенный напиток ежедневно и наружно, и внутрь…
Но здесь мы, пожалуй, прекращаем свой рассказ, чтобы вы сами смогли прийти в гостеприимный комплекс, расположенный в центре города, послушать и посмотреть, поесть и попить за беспрецедентно демократичные цены, справить торжество и просто отдохнуть, а потом самим вписать свой отзыв в историю «Резиденции королей».
«Резиденция королей»
Калининград, ул. Невского, 10, тел 300-360
Что могут короли: секреты нового проекта ГК «T&M» — комплекса «Резиденция королей»
Специально для «Ресторанов Нового Калининграда.Ru» Николай Кожанов, Зоя Баранова и Ксения Гаврилова провели экскурсию по строящемуся комплексу «Резиденция королей» и рассказали, какую роль в создании комплекса сыграли королевские скачки, что здесь будет, кроме ресторанов, и почему именно здесь любой житель города сможет почувствовать себя коронованной особой.
Николай Кожанов — генеральный директор развлекательного комплекса «Резиденция королей»,
Зоя Баранова — управляющий ресторанного комплекса,
Ксения Гаврилова — руководитель отдела маркетинга и рекламы.
Семилетняя война и скачки
— Кто был автором идеи создания комплекса «Резиденции королей»?
— Проект «Резиденция королей» реализовывался в течение семи лет, и сейчас мы находимся в его завершающей стадии развития. Как мне известно, изначально было несколько вариантов назначения комплекса, и количество направлений деятельности, концепций, периодически менялось. Так что то, что мы увидим до конца этого года, и будет результатом семилетней борьбы, происходившей в умах и душах собственников, привлекавших на разных этапах к общению множество «светлых голов». Для бизнесмена типичный случай: есть участок земли, ты можешь его застроить типовыми проектами и дать возможность другим людям их осваивать на выгодных условиях. Или ты можешь сделать на нем своё, не побоюсь высокопарных слов — воплотить свои мечты в нечто уникальное, работающее не столько на получение сиюминутной прибыли, сколько на интересы жителей, привлекательность Калининграда в целом. «идеолог проекта» узнал, что было на этом участке несколько столетий назад, и родилась отличная мысль: хотя бы частично воплотить кусочек истории на этой территории — и при помощи решений, и под вдохновением от легенд, имеющих историческую основу.
— Какие легенды легли в основу?
— Собственники обращались к историкам и музеям, запрашивали архивы, чтобы оживить вековые легенды для калининградцев.
В 1724 году из трех самостоятельных городов по велению короля Фридриха Вильгельма I возникает единый город Кенигсберг с пышным и гордым именем « столичный город и резиденция». Все прусские короли побывали здесь, принимая присягу своих подданных на верность, а также по другим поводам.
Не обошлось, конечно, и без легендарной королевы Луизы и, что интересно, без ее подруги — придворной дамы Каролины фон Берг. И именно так — Каролиненхоф — называлось известное ещё задолго до этого персонажа имение, которое находилось именно на этом месте. Это имение привлекло внимание созданного в 1834 году Общества скачек. Общество купило имение Каролиненхоф и оборудовало там ипподром, первые скачки на котором прошли в 1889 году.
Ну а близость Росгартенских городских ворот и Литовского вала указывает на оборонительный характер комплекса сооружений. Что и на самом деле так. Первое вальное укрепление вокруг трёх кёнигсбергских городов было сооружено в первой половине XVII века. А когда оно и физически и морально устарело, в середине XIX века было построено уже второе. То самое, остатки которого — бастионы, редюиты, башни, равелины, ворота — являются исторической и архитектурной достопримечательностью нашего города. Прежнее их предназначение — оборонять город и его обитателей, нынешнее — привлекать людей и дать им отдохновение и приют. Это и предлагает «Резиденция королей».
— Кто работал над архитектурным и дизайнерским проектом комплекса?
— В проектировке и строительстве принимала участие целая плеяда архитекторов и дизайнеров чуть ли не со всей Прибалтики. В том числе Мартин Шиффер, Василий Маас и Марат Ахмадиев. К слову, резиденция полностью построена из немецкого кирпича, чтобы частично воссоздать аутентичность и атмосферу времени. При строительстве фундамента были использованы вековые валуны. Ведь в мифологии разных народов считается, что камень обладает собственным разумом, душой, если хотите. Между камнем и человеческим организмом идёт взаимообмен энергетикой и информацией. Камни постоянно впитывают в себя энергию, которую они отдают в форме тепла, света или иного излучения… В отделке помещений — мрамор, гранит, старое дерево, много кованых конструкций. Однако в организации пространства, используемого освещения, мебели, картин, фресок, тканей, не говоря уже о технологическом и оборудовании, чётко прослеживается день сегодняшний. Так что налицо эклектика, фьюжн, иначе и быть не может.
— Сама по себе идея звучит очень амбициозно: мы строим не ресторанный дворик, а именно что резиденцию королей…
— Что такое Калининград сегодня? Где в городе находятся такие центры притяжения людей, где горожане массово празднуют события, где проходят интересные мероприятия и при этом ты эмоционально резонируешь с окружающим, чувствуешь себя комфортно? Да, есть площадь Победы, «театры кино и драмы», зоопарк и несколько городских парков, Музей Мирового океана, место у Дома Советов, где раньше был Королевский замок… Достаточно ли этого? Отвечают ли они запросам горожан сегодня? А завтра? Ответ у каждого свой.
Десерт королевы Луизы и любимое блюдо Вильгельма II
— Давайте поговорим о функциональном назначении обоих корпусов здания. Начнем с первого. Что он представляет собой?
— Это трехэтажное здание, в котором будут находиться: пивной двор «Брецель», собственная пивоварня «Мюллер», траттория «Джузеппе», кафе «Ля Рус», восточный ресторан «Шафран», «Веранда», хинкальная, DJ Bar «Berry» и малый банкетный зал с балконом.
— Позвольте добавить пару слов о нашей пивоварне «Мюллер». Понимаю, что калининградца сегодня точно не удивишь живым нефильтрованным пивом. И не обманешь маркетинговыми фишками. Поэтому опущу все тонкости при выборе оборудования, отработку космической варки пива по еле восстановленным рецептурам XVI века и прочим хмелям, дрожжам и солодам. Скажу одно: на начальной стадии мы будем делать столько варок пива и сливать не понравившееся на околоземную орбиту, пока не добьемся желаемого качества и эффекта «под колпаком у Мюллера» — уникального состояния гостя, находящегося во власти лёгкой пивной эйфории с ощущением праздника и относительной трезвости мысли, способствующей вырваться из плена нежелательных иллюзий (во сказанул!). Как бы там ни было, в любом случае — последнее слово все равно останется за гостями. И мы сделаем все возможное, чтобы им у нас понравилось!
— Чем кухня вашего пивного ресторана будет отличаться от кухонь уже существующих подобных городских форматов?
— Месторасположение Калининграда дает возможность нам чувствовать гастрономические отголоски Польши, Литвы, Латвии, Германии. Мы учли особенности «пивных» блюд, полюбившихся горожанами, и объединили их с хитами кухонь разных регионов. Таким образом у нас получился некий микс. Но самое главное — мы не хотели потерять историческую канву и забыть о прусских королей. Например, в меню будут включены любимые колбаски Вильгельма II, сваренные в пиве. Кстати, будет представлен и уникальный десерт — любимый торт королевы Луизы, который до сих пор готовят по старинному рецепту и подают в некоторых заведениях Германии.
— Таким образом, будут учтены все вкусы большой отдыхающей компании. Ведь при таком изобилии хочется попробовать абсолютно все, и, чтобы не гонять гостей в поисках желаемого блюда с этажа на этаж, не создавать дополнительных неудобств, мы приняли такое решение.
Для коронованных особ и наследников престола
— Перейдем во второй корпус?
— В чем, на ваш взгляд, проблема банкетных площадок города и области?
— Во вместимости и довольно скудном выборе. Здесь тот случай, когда все же «размер имеет значение»: в резиденции предлагаются залы на 40, 100 и 200 персон, а также летние свадебные веранды в сезон. Плюс трансформируемое меню, несколько вариантов сервировки столов и оформления залов.
— Хорошо. Но пока что мы говорили только о том, что создано для взрослых. Расскажите поподробнее об услугах для маленьких гостей?
— По какому принципу вы набираете персонал? Для вас важен опыт работы людей в других заведениях? И будет ли проводиться предварительное обучение хотя бы тех же официантов?
— Не секрет, что это самый сложный вопрос. Здесь и кадровый коллапс, с которым мы ежедневно сталкиваемся, и сотрудники с опытом в общественном питании, которые перегорели, устали от своей работы, а в особо тяжелых случаях просто ненавидят её и гостей в целом. Эта усталость видна сразу по глазам, и никакие мотивационные программы тут не помогут, и вот такие сотрудники отнимают больше времени, сил и души, не побоюсь этого слова. Таким кандидатам сразу хочется сказать: «Друзья! Не хотите работать? Не приходите! С презрением произносите слово „общепит“? Идите в другую сферу! Ненавидите людей? Не приходите работать в ресторан! Не приносите свой негатив и раздражительность! Нам нужны позитивные сотрудники с диким желанием развиваться, совершенствоваться и зарабатывать!»
Нередко мы сами, будучи гостями в других заведениях, встречаем раздражительность во взгляде, фразах и жестах персонала. Поэтому иногда легче взять сотрудника на должность официанта без опыта и с нуля обучить его, чем переучивать человека с опытом. Благодаря тому, что у нас есть возможность подготовиться к открытию, мы будем проводить обучающие курсы, тренинги, специализированные лекции для каждой категории персонала: менеджеров, барменов, официантов и сотрудников кухни.
До встречи в «Резиденции королей!»
Текст — Александра Артамонова, фото — Кирилл Клейков
T&M GroupПуть к успеху Развлекательного Комплекса «Резиденция Королей»
У истоков амбициозного проекта стояли учредители T&M Group, совладельцы торгового центра «Акрополь», фитнес-клуба «Эдельвейс» и других известных в городе объектов Араик Товмасян и Валентин Мюллер. Строительство новаторского проекта, концепцию которого разрабатывали совместно с иностранными проектировщиками и латвийским архитектором Мартином фон Шиффером, длилось семь лет. Предлагаем вам узнать историю этого пути
Изначально комплекс хотели строить по примеру рижского центра отдыха Lido, но вскоре было принято решение локализировать формат. В то время, когда в регионе открывались заведения, способные принять не более пары сотен гостей, «Резиденция Королей» объединила под своей крышей шесть самостоятельных ресторанных проектов и три банкетных зала. Для проведения больших торжеств был открыт банкетный зал на 350 посадочных мест с отдельной кухней, также специализирующейся на фуршетах и выездном обслуживании. Когда руководители «Резиденции» инвестировали в строительство детского центра, караоке-бара и других рекреационных объектов, определилась концепция будущего мультиформатного развлекательного комплекса. Как вспоминает руководитель развлекательного комплекса «Резиденция Королей» Карен Товмасян, запуск был сопряжен с рядом трудностей: поиски бренд-шефа и управляющего, способных одновременно регулировать работу нескольких ресторанов, казались невыполнимым делом. Масштаб нового проекта пугал даже опытных специалистов в области HoReCa, поэтому компетентных сотрудников пришлось приглашать из других регионов. Первые месяцы работы внесли ключевые правки в одну из самых сложных моделей ресторанного бизнеса. Персонал с трудом справлялся с большим количеством гостей, и топ-менеджмент компании принял решение сократить количество блюд в меню и целиком автоматизировать процесс передачизаказа на кухню.
В «Резиденции Королей» установили мобильные терминалы Orderman, присоединенные к блоку выдачи чеков. С их помощью заказ мгновенно отправляется на кухню, а официант в этот же момент может рассчитать столик, что существенно экономит время посетителей и персонала. Также «Резиденция» переходит на систему электронного управления Ikko, которая анализирует время приготовления блюд и выстраивает их очередность, что для Калининграда просто неслыханно. Новая логистика позволяет добиться желаемого — открытая кухня работает как слаженный механизм, и «Резиденция Королей» успешно справляется даже с тысячным потоком гостей. За почти четыре года «Резиденция Королей» превратилась в маленький городок с собственным производством: пивоварня «Брецель», где варят пять сортов пива «Мюллер» и лимонад из натуральных ингредиентов, пекарня, где каждое утро пекут хлеб и национальную сдобу, а также кондитерский цех, предлагающий немыслимое количество тортов любой сложности.
— Когда мы открывали «Резиденцию Королей», аналогов такому масштабному проекту в регионе не было. Прямой конкуренции нет, и сейчас, говорить о ней можно лишь по отдельным направлениям. Успехам калининградских рестораторов я только радуюсь, потому что их рост стимулирует нас становиться лучше — как только они остановятся, пропадет стремление к развитию. Сейчас «Резиденция Королей» работает над концепцией нового проекта, открытие которого планируется к Чемпионату мира по футболу в 2018 году. Это будет уникальный формат, который по достоинству оценят болельщики. При нашем масштабе возможностей для отдыха не хватает гостиницы, поэтому не исключено, что на территории комплекса может появиться собственный отель.
Поддерживать высокий стандарт качества огромному комплексу помогает высококлассное оборудование: от укомплектованных заготовочных цехов до собственной прачечной, чтобы сервировать стол белоснежными салфетками. В складских помещениях комплекса единовременно хранится порядка 2,5 тысячи видов продуктов. Кроме этого, налажены ежедневные поставки, преимущественно от местных производителей. Это позволяет «Резиденции» играть важную роль в экономике региона и предлагать гостям блюда, приготовленные из самых свежих продуктов. «Резиденция Королей» уделяет большое внимание развитию досуговой составляющей: на сцене «Королевского Дворика», открытого в 2016 году, регулярно выступают звезды отечественной и зарубежной эстрады, проходят конкурсы красоты, детские спектакли и даже бои без правил на закрытом ринге. А авторское музыкальное шоу Cabaret Amore, созданное собственной арт-группой комплекса, пользуется успехом за пределами региона. По словам Карена Товмасяна, шоу стало самостоятельным бизнес-проектом, причем рентабельным: в октябре артисты выступят в Клайпеде, также ведутся переговоры о гастролях в «большой России».
Этим летом в «Резиденции» открылся «Королевский парк» — новая площадка- трансформер способна вместить до 4 500 гостей. Здесь с успехом проходят корпоративы и свадебные банкеты, а в конце июля состоится масштабный open air3 с именитым диджеем. В этом сезоне начнет работать собственная анимационная группа, а в ближайшем будущем на территории комплекса представит программу один из самых знаменитых отечественных цирков. За годы работы «Резиденции Королей» удалось стать центром притяжения городской жизни. По благоустроенной территории комплекса гуляют семьи с колясками и фотографируются молодожены, а туристы, для которых в «Резиденции» проводят экскурсии и «пивные» туры, не устают удивляться тому, что величественное здание было открыто в этом столетии.
РК «Резиденция Королей» — участник проекта «Сделано в Калининграде» журнала «Королевские ворота». Оригинальную версию материала читайте здесь.
