Что такое ромовая баба в кулинарии
Ромовая баба: история и королевский рецепт
Ромовая баба давно перешла в разряд любимых национальных десертов русской, французской и неаполитанской кухни. В основе ее немецкий праздничный кекс кугельхоф, усовершенствованный на новый лад
Историю ромовой бабы чаще всего связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (1677–1766). Якобы именно он изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.
По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.
Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.
Согласно королевскому рецепту в сдобное тесто нужно было добавить шафран и изюм и пропитать его мадейрой. Впрочем, существовал вариант и употребления алкогольного напитка отдельно.
В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб.
© photobeps / Alamy via Legion Media
Настоящую же популярность и даже новое имя ромовая баба приобрела во Франции благодаря Жану Антельму Брийя-Саварену (1755–1826). Этот философ и гурман предложил усовершенствовать рецепт десерта. Формой его блюдо по-прежнему напоминает то ли корону, то ли восточный тюрбан, но теперь сверху оно покрывается абрикосовым конфитюром. Его плотная текстура лучше сохраняет пропитку. Внутрь добавляются фрукты и взбитые сливки. А само блюдо называется просто «саварен» в честь знаменитого гурмана.
Дальнейшему путешествию по Европе ромовая баба обязана очередному династическому браку. В 1768 году Мария-Каролина, сестра французской королевы Марии-Антуанетты, выходит замуж за короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона. В столицу королевства Неаполь она начинает приглашать французских поваров, чтобы придать местной кухне надлежащий вкус и изысканность. В Неаполе ромовая баба быстро стала одним из любимейших блюд и сегодня в некотором смысле это кулинарный символ города. По форме неаполитанская ромовая баба напоминает кекс грибовидной формы. Она может быть и большой, и совсем крошечной на один укус.
В Россию рецепт ромовой бабы мог попасть несколькими путями и из Польши, и из Италии. В любом случае разнообразные рецепты «баб» появляются в поваренных книгах не раньше XIX века. По своей нежной текстуре и сдобному вкусу она ближе к пасхальному куличу.
В советские времена все разнообразные варианты муслиновых, ореховых, маковых баб практически исчезли. Зато долгое время прилавки кулинарий и школьных буфетов украшала ромовая баба с изюмом, покрытая сахарной или шоколадной глазурью и слегка пропитанная недорогим бренди.
© Carlos Fernando de Menezes / Alamy via Legion Media
БАБА по рецепту короля Станислава Лещинского
Этапы приготовления:
Для опары разведите дрожжи в 50 г теплых сливок, добавьте 50 г просеянной муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
Прокипятите шафран 5 минут в 50 мл воды, охладите.
Вымойте и обсушите изюм и замочите его в малаге (коньяке или роме). Нарежьте цукаты на маленькие кусочки.
Когда опара увеличится в объеме, добавьте к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку.
Замесите тесто, к концу замешивания добавив растопленное сливочное масло.
Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его. Сделайте из теста шар, положите его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться.
Выпекайте пирожное 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя его готовность деревянной шпажкой. Подавайте горячим.
Для сиропа в кастрюле смешайте сахар с водой и размешайте до полного его растворения. На сильном огне доведите сироп до кипения, снимите пену. Охладите сироп примерно до 40 °C, добавьте коньяк и перемешайте. Готовую «бабу» с узкого конца проколите деревянной палочкой до середины, опустите в теплый сироп и подержите 12 минут.
Ромовая баба
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог «Овощная корзина»
Огурцы «исторические. «
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
А знаете ли вы откуда пришел к нам этот хмельной десерт 
Почему ромовая баба так называется?откуда такое странное название для булки, больше похожей на кекс? С чем связано возникновение такого блюда? Существует несколько исторических версий. По одной из них первые сладкие бабы выпекались в котлах или горшках, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием в середине, для того чтобы тесто лучше пропекалось.
Вторая версия происхождения ромовой бабыв части её формы связана со старинной эльзасской легендой. Она гласит, что такой формой баба обязана трём царям, которые на обратном пути в Вифлеем в благодарность за тёплый приём испекли местным жителям пирог в форме тюрбана. Немецкий вариант бабы назывался kugelhopf (кугельхопф).
Третья версия происхождения бабы уходит корнями к прадеду французских королей Людовика XVI и Людовика XVII польскому королю Станиславу Лещинскому (1677-1766) По преданию
В связи со сложной политической обстановкой того времени, Станислав испытывал много горечи и печали.
Для борьбы с ними ему необходимо было каждый день съесть что-нибудь сладкое. Кондитеры Лотарингии ежедневно ломали голову, что бы непрерывно готовить что-то новое.
Но фантазии все равно у них не хватало и так часто ему подавался популярный в то время «Kugelhupf» – сладкое, типичное для той области блюдо, сделанное из пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Так же добавлялись в смесь дрожжи, что бы сделать тесто мягким и губчатым. Станислав не долго смог выдержать «Kugelhupf». Не то, что бы это было не вкусным, но по мнению короля: «Глупым, лишенным индивидуальности. А к тому же сухим. Настолько сухим, что цеплялось к небу».
Так же отмечу, что в то время пили все: начиная с вина Mosa и Mosella, гордости Лотарингии. Но так как зима была длинная, холодная и снежная, король часто нуждался в чем-то более сильном. И он нашел его: это был ром, получаемый из сахарного тростника, импортированного из Вест-Индии. Это было хорошо и непросто.
Однажды Станислав, который уже опрокинул несколько стаканов рома – понял, что сейчас больше всего на свете хочет хороший десерт. Что-то действительно особенное. И когда дворецкий дал ему поднос, на котором стоял «Kugelhupf», то с силой отшвырнул его на стол. Блюдо пролетело некоторое расстояние и остановилось рядом с бутылкой рома, которая тут же опрокинулась на сладкую выпечку. Прежде чем кто-либо успел что-то сделать – ром полностью впитался. На глазах короля, который все еще продолжал хмуриться, случилась метаморфоза – сладкое, пористое, но сухое тесто, как правило желтого оттенка, быстро впитало в себя весь напиток теплого янтарного цвета, вбирая его аромат и краски, десерт расцветал и преображался на глазах. Опьяняющий аромат начал распространяться по всей комнате.
В столовой воцарилось молчание. Станислав, под удивительные взгляды слуг, поднял золотую ложку (рука его дрожала немного), отломал небольшой кусочек, который буквально таял под легким нажатием, и отправил в рот.
Это был памятный день для всего человечества. Кто хоть раз пробовал «бабу», тот никогда не забудет этот первый момент знакомства с ней.
Свое изобретение король Станислав назвал в честь «Али-бабы» известного персонажа книги «Тысяча и одна ночь», которую он любил перечитывать во время своего длительного пребывания в Люневиле.
По заказу Станислава Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт. Он стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей – сладких булок из сдобного теста с маслом, добавляя в него изюм.
Славянских рецептов выпекания бабы и ромовой бабы существует великое множество. Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, баба ванильная, баба медовая…их не перечесть. Но именно ромовая баба заслужила всеобщее признание и получила народную любовь и популярность.
В советские времена с изысканным десертом обращались по-панибратски. В булочной ромовые бабы стоили 19 копеек, их ели, как простую булку, «не отходя от кассы», только потом не забывай вытереть липкие пальцы да не увлекайся – десерт хмельной… Ромовая баба была доступным лакомством для советского труженика.
А теперь давайте приготовим это вкусное и хмельное)) лакомство!) 
Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях
На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.
Как приготовить ромовую бабу
Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.
Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.
Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости
Ромовая баба: рецепт в домашних условиях
Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.
1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.
2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.
3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.
4. Хорошо перетрите масло с сахаром.
5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.
6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.
7. Замочите изюм в теплой воде.
8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.
9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.
10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.
11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.
12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.
13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.
14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.
Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!
Французский саварен
Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!
Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.
Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.
Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!
«Ленивая» ромовая баба без дрожжей
Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!
Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.
Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.
Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!
Ромовая баба
Ро́мовая ба́ба — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки пропитывается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Часто называется «ром-баба».
История происхождения
Отцом «бабы» считается [источник не указан 560 дней] польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.
По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.
В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор — ромовая баба.
См. также
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Ромовая баба» в других словарях:
Ромовая баба — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Ромовая баба — В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5 6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 2 1/2 л), накрыть крышкой и… … Книга о вкусной и здоровой пище
ромовая баба — Род кекса цилиндрической формы, пропитанный ромом или вином … Словарь многих выражений
БАБА — 1. БАБА, бабы, жен. 1. В устах господ (прежде) и в крестьянском быту замужняя крестьянка; ант. девка. «Долго он не мог распознать, какого пола была фигура баба или мужик.» Гоголь. Всех баб и девок согнали на барщину. «Рядом дышит перепуганная… … Толковый словарь Ушакова
баба — БАБА, ы, жен. 1. Замужняя крестьянка, а также вообще женщина из простонародья (прост.). 2. Вообще о женщине (иногда с пренебр. или шутл. оттенком) (прост.). 3. То же, что жена (в 1 знач.) (прост. и обл.). 4. То же, что бабушка (во 2 знач.) (прост … Толковый словарь Ожегова
БАБА 3 — БАБА 3, ы, ж.: ромовая баба род кекса цилиндрической или конической формы, пропитанного ромом, вином. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
баба — I. БАБА I нескл. и ы, ж. baba m. <пол. Печенье польского изобретения, распространилось по всей Европе благодаря французской кухне польского короля Станислава Лещинского. Брокг. Кулич, выпекаемый в высокой цилиндрической форме. БАС 2. Пирог так … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Баба (кулинария) — У этого термина существуют и другие значения, см. Баба. Баба, посыпанная сахарной пудрой Баба в кулинарии сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной … Википедия
Баба — В Викисловаре есть статья «баба» … Википедия
5 рецептов ромовой бабы в домашних условиях
В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный пирог (кекс) «Ромовая баба». Немножко общей информации о сути и особенностях этой блюда, несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус.
Для удобства и экономии времени можете воспользоваться меню, чтобы сразу перейти к интересующей информации.
О бабе и роме
Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.
Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.
Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» – это и есть одна из разновидностей кекса.
А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.
По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.
Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.
В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.
Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:
Рецепты
Ромовая баба по ГОСТу
Это самый распространенный вариант приготовления, его же называют рецептом по ГОСТу. Якобы в советские времена ромовые бабы делали по такой технологии.
Конечно, это всё условности и приближенности, так как домашние условия отличаются от тех же промышленных пекарен, и приходится просчитывать пропорции. Но основная суть блюда сохраняется: дрожжевое тесто, сироп для пропитки и сладкая помадка сверху.
Сразу предупреждаю, что в конкретно этом рецепте ром бабы готовятся долго. Но конечный результат того стоит!
Изюм заранее распарить кипятком и обсушить. Вмесить изюм в тесто. Прикрыть пленкой и оставить доходить еще примерно 1 час.
Пропитка и украшение и выпечка
Всё! Готово! Пробуйте сами и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!
С шоколадом и вишневым соком (быстрый рецепт)
А теперь отойдем от классики и рассмотрим вольную вариацию блюда. В составе этой ромовой бабы нет дрожжей и сливочного масла.
Украшается шоколадной глазурью, пропитка делается на основе рома и вишневого сока. При желании в тесто можно добавить разные сухофрукты, орешки и т.д.
В чем еще прелесть этого рецепта? Выпекать эту «бабу» можно как в духовке, так и в микроволновке. Готовится очень просто и быстро!
Саварен с взбитыми сливками
Как вы узнали в начале статьи, «Саварен» – это фамилия французского кондитера, придумавшего один из вариантов ромовой бабы.
Нежное воздушное тесто, пропитанное ромовым сиропом и украшенное сверху свежими ягодами и взбитыми сливками. Чудесный европейский десерт!
С цукатами и апельсиновой пропиткой
Особенность этого рецепта в том, что нежное сдобное сливочное тесто пропитано освежающим кисло-сладким сиропом на основе апельсина и лимона. Но это не всё! В сироп для дополнительного аромата мы добавим еще черный чай и ром.
Украшением в данном случае служит помадка из шоколада и сливок.
Как испечь в домашних условиях
Медовый с яблоками и изюмом
А это самый оригинальный вариант ромовой бабы! По вкусу напоминает заливные яблочные пироги – та же нежность и душистость.
По виду ничем особо не отличается от предыдущих рецептов, поэтому фото не стал прикладывать.
Кроме яблок вкус теста еще обогащают мёд, цедра лимона и изюм. Попробуйте эту выпечку, уверен, что такой вкуснятины вы еще не пробовали!