Что такое саго искусственное

Крупа саго не похожа ни на одну из известных нам круп!

О крупе саго я узнала совершенно случайно, когда пришла на обед к маме. Она готовила самую странную кашу, которую я когда либо видела. Услышав необычное название, я отчетливо вспомнила, где раньше его встречала…

«— Ни в коем случае! Пакет саго!
— Ой, Мэри Поппинс, не надо, не надо саго! Мы ели его на прошлой неделе, — запротестовал Майкл.
Она только бросила взгляд на него, затем на Бакалейщика — и оба поняли, что надежды нет. Саго будет».

Еще в детстве мне было интересно, какое на вкус это саго, и почему дети так не хотели его есть. Оказывается, в советское время крупа саго продавалась буквально в каждом бакалейном отделе продуктового магазина. Внешне ее можно было легко отличить от других круп: белые матовые шарики сразу же бросались в глаза.

Когда я попыталась отыскать саго сейчас, это оказалось довольно проблематично. Не в каждом супермаркете можно найти любимый продукт многих граждан СССР. Но побродив по просторам Интернета, понимаешь, что саго поражает своим разнообразием.

Ведь крупу делают из множества видов саговых пальм, из маниоки, а также из кукурузного или картофельного крахмала (таким образом получают искусственное саго). Конечно же, в Советском Союзе не было экзотических пальм, поэтому вся крупа была искусственной.

К слову, готовить искусственное саго несколько сложнее, чем натуральное. Поэтому при выборе крупы лучше ориентироваться на продукт, изготовленный из пальмового крахмала.

В натуральной крупе содержится гораздо больше полезных веществ: большое количество белков, жиров, простых углеводов, пищевых волокон, сахаров и крахмала. Витаминный состав также поражает разнообразием: холин, никотиновая кислота, витамины Н, группы В и А.

Каша саго

Для приготовления каши саго не нужно каких-либо серьезных навыков, но некоторые нюансы всё же стоит знать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желаем тебе приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Саго искусственное

Саго натуральное вырабатывается из средней части саговых пальм. В нашей стране вырабатывается саго искусственноеиз кар­тофельного или кукурузного крахмала путем клейстеризации по-

верхностных слоев крахмальных комочков (крупка). Оклейстеризо-ванный слой не позволяет в дальнейшем при варке увеличиваться в объеме крахмальным комочкам. В результате этого получается кру­па, состоящая только из чистого крахмала. Саго искусственное име­ет нежный приятный вкус, хорошо и полностью усваивается. Одна­ко в отличие от натурального саго не имеет клеточной структуры. Поэтому длительное употребление его в пищу нежелательно. Из саго готовят каши, гарниры к разным блюдам, начинки для пирогов, кулебяк и др. Рекомендуется также для диетического и лечебного питания в малобелковых и безбелковых диетах для почечных боль­ных и для детей, больных фенилкетонурией.

Сырой крахмал, поступающий на технологическую линию производства саго, дополнительно очищается, обезвоживается до влажности 45—47%, при которой он способен формировать комоч­ки, не разваливающиеся при их разделении. Далее комочкам при­дают шарообразную форму в катальном барабане и сортируют их по размерам на специальных ситах.

Полученные комочки (крупку) оклейстеризовывают, продувая через них поток воздуха с температурой 70—80° С. В результате высокой температуры на поверхности комочка, состоящего из сыро­го крахмала, образуется оклейстеризованный слой, который при вы­сыхании преобразуется в твердую (ороговевшую) оболочку. Затем саго искусственное из картофельного крахмала высушивают до ос­таточной влажности 16%, а кукурузное — до 13%. Высушенное са­го вторично сортируют по размерам и полируют (шлифуют).

Пищевая ценность искусственного саго (крахмальная крупка) почти полностью определяется наличием углеводов, которые со­ставляют 83,45%. Кроме того, в нем содержатся минеральные веще­ства — 0,4%, белковые соединения — 0,05%. Энергетическая цен­ность 100 г крупы составляет 342 ккал (1433 кДж).

В зависимости от размеров крупок саго искусственное выра­батывают:

• мелкое (с диаметром зерен от 1,5 до 2,1 мм);

• крупное (с диаметром зерен от 2,1 до 3,1 мм).

По качеству искусственное саго делят на высший и 1-й сорта. Саго высшего сорта из картофельного крахмала — матово-белое,

1-го сорта может иметь сероватый оттенок. Саго из кукурузного крахмала имеет желтоватый оттенок. В саго не допускаются посто­ронние привкусы и запах, хруст при кулинарной пробе. Нормиру­ются влажность, зольность, кислотность, набухаемость саго, содер­жание в нем мелочи (частичек менее 1,4 мм).

Упаковывают искусственное саго в мешки массой по 50 кг или фасуют в мелкую бумажную тару. Условия хранения саго — такие же, как крахмала.

Модифицированные, или измененные, крахмалы, обладающие новыми свойствами, находят все большее и разнообразное приме­нение в различных отраслях как пищевой промышленности, так и других.

Модифицированные крахмалы имеют, как правило, такой же внешний вид, как и обычный (нативный) крахмал. Однако, воздей­ствуя на него различными физическими, химическими и биологиче­скими реагентами, изменяющими направленно такие его свойства, как растворимость, вязкость, прозрачность, стабильность клейсте-ров и другие физико-химические параметры, получают крахмалы с удивительными свойствами. Крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки, называют модифицированны­ми крахмалами.

Основными превращениями, которые претерпевают крахмалы к результате модификации, являются следующие:

1. Расщепление (деполимеризация) полисахаридных компо­
нентов крахмала с сохранением или без сохранения зернистой
структуры.

2. Увеличение количества существующих или появление но-
мых функциональных групп, перестройка структуры полисахарид-
НЫХ цепей в результате трансгликолизирования.

3. Потеря зернами крахмала первоначальной структуры и при-
пнрстение ими после дегидратации новой структуры.

4. Взаимодействие гидроксильных групп крахмала с различ­
ными химическими веществами с образованием эфирных связей и
присоединением их остатков.

5. Одновременная полимеризация блоков частичного гидроли­
за крахмала и других мономеров (сополимеризация) с образованием

Модифицированные крахмалы могут быть получены путем одного из указанных превращений или в результате двух и более превращений, протекающих одновременно или последовательно.

Условно модифицированные крахмалы подразделяют на 2 большие группы: расщепленные эфиры и сополимеры крахмала.

Расщепленные крахмалыприготавливают путем термиче­ского, механического действия, обработки полисахарида кислотами, окислителями, амилазами, некоторыми солями, облучения у-лу-чами, пучком электронов, ультразвуком и другими действиями, вы­зывающими деструкцию либо структуры крахмального зерна, либо полисахаридных цепей. В результате подобных воздействий проис­ходит направленное или хаотичное расщепление гликозидных, а иногда и других валентных связей. При этом в полисахаридных структурах происходит уменьшение размера частиц, а следователь­но, и молекулярной массы, появляются новые свободные карбок­сильные группы, возникают внутри- и межмолекулярные связи.

Под действием термической обработки может частично или полностью разрушаться структура крахмальных зерен. Клейстеры расщепленных крахмалов отличаются пониженной вязкостью, боль­шей прозрачностью и стабильностью при хранении. Из-за сравнительно низкой вязкости клейстеров а расщепленные крахмалы

Крахмал, модифицированный кислотой,получают при на­гревании слабо подкисленной водной суспензии крахмальных зерен до температуры 45—50° С. В зернах ослабляются межмолекуляр­ные связи и происходит частичное расщепление гликозидных свя­зей. Молекулы амилопектина становятся менее разветвленными, вследствие чего крахмал дает более прозрачные студни. Крахмал, модифицированный кислотой, широко применяют в пищевой про­мышленности: кукурузный и пшеничный — для приготовления

конфет, рахат-лукума и других кондитерских изделий; картофель­ный — для пудинговых смесей.

Окисленные крахмалывырабатывают с применением пер-манганата, гипохлорита, перекисей, йодной кислоты. Окислители вызывают гидролитическое расщепление гликозидных связей, окисление спиртовых групп в карбонильные и карбоксильные. Крахмал окисляют в водных суспензиях й полусухой. Окисленные крахмалы, по сравнению с исходным, способны давать менее вяз­кие, но более прозрачные и стабильные клейстеры. Их применяют в качестве заменителей агара, агароида при производстве желейных кондитерских изделий, для стабилизации мороженого и др. Диаль-дегидный крахмал, полученный под действием йодной кислоты (со степенью окисления до 2%), используют в хлебопечении, о*н оказы­вает укрепляющее действие на клейковину муки.

Набухающие крахмалыполучают полной или частичной клейстеризацией нативного или модифицированного крахмала в воде при нагревании с последующим высушиванием клейстера и измельчением. Они способны набухать в холодной воде, полностью или частично переходить в растворимое состояние. Набухающие крахмалы вводят в сухие смеси мороженого, пудингов, кремов и других изделий быстрого приготовления.

Эфиры и сополимеры крахмала.В результате присоедине­ния химических радикалов или совместной полимеризации с други­ми высокомолекулярными соединениями крахмал приобретает но­вые свойства. В пищевой промышленности чаще применяют крах-малофосфаты — эфиры крахмала и солей фосфорной кислоты. Их используют в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов, не имеющих запаха и вкуса.

Монофосфаты получают при нагревании крахмала с водо­растворимыми фосфатами, солями орто-, пиро- или метафосфорной кислоты в течение 1—6 ч до 120—180° С. Температура их клейсте-ризации ниже, а вязкость клейстера выше, чем исходного крахмала. Дикрахмапофосфаты — продукты термической обработки сухого крахмала в присутствии триметафосфата натрия, хлорокиси фосфора. В макромолекулах возникают поперечные эфирные связи (поперечносвязанные крахмалы). Полученный в определенных ус-

ловиях дикрахмалофосфат образует клейстеры, устойчивые к воз­действию высоких температур, кислой среды, перемешиванию.

Его используют для загущения консервов, подвергающихся стерилизации. В монофосфатах, используемых для пищевых целей, замещенного фосфора должно быть не более 0,4%, в дикрахмало-фосфатах — не более 0,04%.

Эфиры крахмала и уксусной кислоты характеризуются по­вышенной стабильностью и прозрачностью растворов, способно­стью образовывать прочные пленки.

Декстрины в зависимости от вида применяемого крахмала, используемого для их производства, делятся на картофельные и ку­курузные, а в зависимости от вида катализатора — на кислотные и квасцовые. По цвету декстрины делятся на следующие группы: бе­лые, палевые и желтые, а в зависимости от физико-химических по­казателей качества —- на три сорта: высший, первый и второй.

Декстрины используются для промвинленного производства, поэтому их расфасовывают в двойные мешки массой нетто не более 40 кг. Гарантийные сроки хранения декстринов — один год смо­мента их изготовления.

При неполном гидролизе крахмала образуется также некото­рое количество полисахаридов — декстринов с меньшим молеку­лярным весом, чем крахмал. Декстрины растворяются в воде, обла­дают незначительной редуцирующей способностью, большинство их нерастворимо в спирте. Декстрины различаются по молекуляр­ному весу и, в зависимости от этого, по редуцирующей способно­сти, а также по окраске йодом. Известны следующие виды декстри­нов; амилодекстрины, эритродекстрины, ахроодекстрины, мальто-

Амилодекстрины окрашиваются раствором йода в фиолетово-синий цвет, осаждаются 40%-м спиртом, молекулярный вес их — около 10 000, количество глюкозных единиц — около 60.

Эритродекстрины окрашиваются йодом в красно-бурый цвет, осаждаются 60%-м спиртом, их молекулярный вес — около 7000, количество глюкозных единиц — около 40.

Ахроодекстрины не окрашиваются йодом, растворимы в 70%-м спирте, молекулярный вес их — около 3700, количество глю­козных единиц — около 20.

Мальтодекстрины не окрашиваются йодом и не осаждаются спиртом. Редуцирующая способность декстринов увеличивается суменьшением их молекулярного веса. Для амилодекстрина она со­ответствует 2% редуцирующей способности глюкозы, для эритро-декстрина — 4,8%, для ахроодекстрина — 6,2%.

Крахмальная патока Факторы, формирующие качество патоки

Патока кислотного гидролиза.Превращение крахмала в глюкозу при кислотном гидролизе выражается общим уравнением: (С₆Н_!0О₅)„ + пН₂О = пС₆Н₁₂О₆.

Под воздействием ионов водорода в водной среде разрывают­ся а-1,4- и а-1,6-гликозидные связи. По месту разрыва атом воды водорода с кислородом гликозидного мостика образует у первого углеродного атома остатка глюкозы альдегидную группу в полуаце-тальной форме. Гидроксил воды в зависимости от а-1,4- или а-1,6-гликозидной связи присоединяется к четвертому или шестому угле­родному атому второго остатка глюкозы. С увеличением числа раз­рывов увеличивается количество образованных свободных альде­гидных групп и соответственно возрастает редуцирующая способ­ность продуктов гидролиза.

Гидролиз крахмала, по-видимому, нельзя рассматривать как реакцию, при которой сначала образуются одни продукты, а из них чатем другие. Так, от декстринов наряду с отщеплением мальтозы отщепляется и непосредственно молекула глюкозы. При неполном гидролизе среди образовавшихся веществ содержатся глюкоза, мальтоза, мальтотриоза, мальтотетраоза и разные виды декстринов.

В условиях кислотного гидролиза при получении патоки разрыв макромолекул амилозы и амилопектина происходит с образованием продуктов разной степени деполимеризации — декстринов, мальто­зы, глюкозы. Однако по мере протекания процесса гидролиза со­держание декстринов снижается, а глюкозы — увеличивается. На­ряду с основным процессом — гидролизом крахмала — происходят побочные реакции реверсии и разложения глюкозы (см. рис.3).

Наиболее изученные реакции, происходящие при действии кислоты на крахмал, можно в основных чертах характеризовать следующей схемой:

Рис.3. Процессы, происходящие при кислотном гидролизе крахмала

Реверсия глюкозы — обратимый процесс ее полимеризации с образованием в основном других дисахаридов — гентиобиозы, изо-мальтозы и других, а также трисахаридов и более сложных олигоса-харидов:

В гидролизатах крахмала, в зависимости от интенсивности ки­слотного гидролиза и содержания свободной воды, продукты ревер­сии могут составлять до 5% и более.

Реакция реверсии глюкозы обратима,’ поэтому продукты реак­ции подвержены снова гидролизу и дают опять глюкозу. В связи с этим равновесие в растворах, содержащих глюкозу и продукты ее реверсии, наступает при сравнительно малых концентрациях про­дуктов реверсии. В патоке — продукте неполного гидролиза крах­мала — количество ревертоз сравнительно меньше, чем в продуктах полного гидролиза крахмала.

В то же время происходит и необратимая интрамолекулярная дегидратация глюкозы как вторичная реакция в кислой среде с об­разованием оксиметилфурфурола, из которого затем получаются левулиновая и муравьиная кислоты. При обычных условиях гидро­лиза крахмала реакции данного типа занимают незначительное ме­сто, а продуктов этих реакций образуется до 1%.

Оксиметилфурфурол — нестойкое соединение, из которого могут образовываться, помимо указанных выше, и другие соедине­ния. Его присутствие связано с появлением красящих веществ. В то же время при полимеризации оксиметилфурфурола образуются кра­сящие вещества желто-коричневого цвета.

Накапливающиеся в патоке продукты разложения глюкозы ухудшают ее состав, цвет, повышают гигроскопичность. В разных нидах патоки обнаружено содержание от 2 до 20 мг% оксиметилфурфурола. Примеси, присутствующие в крахмале, способствуют протеканию и других побочных реакций с образованием темноокрашенных соединений.

Темная окраска гидролизатов крахмала и потемнение патоки в известной степени связаны также с образованием меланоидинов. Гидролизаты имеют темный цвет за счет образования при взаимо­действии редуцирующих Сахаров, альдегидов, в том числе оксиме­тилфурфурола, с аминокислотами и азотистыми веществами, со-

держащими аминогруппы. Меланоидины образуются, например, при наличии глюкозы и аминного азота, т. е. в условиях, встречаю­щихся в патоках, и начинают накапливаться во время гидролиза при рН около 2,2. Присутствие небольших количеств ионов меди (10 мг на 1 кг и более), ионов кальция, а также разложение оксиметилфур-фурола, которое ускоряется под действием света, значительно спо­собствуют потемнению патоки. Получению бесцветной и малоок-рашенной патоки благоприятствуют такие условия, при которых получается наименьшее количество аминного азота (аминокислот, белковых веществ и пр.), солей кальция, магния, меди и ионов дру­гих тяжелых металлов, присутствие сернистой кислоты (8О₂), кото­рая в значительной степени тормозит реакцию образования мела-

Патокукрахмальную в нашей стране вырабатывают из куку­рузного и картофельного крахмала трех видов: карамельная, кара­мельная низкоосахаренная и глюкозная высокоосахаренная. Кара­мельная патока, в зависимости от показателей качества, вырабаты­вается высшего и первого сортов.

Для получения патоки крахмальной к крахмальной суспензии с концентрацией сухих веществ около 40% добавляют соляную ки­слоту до содержания 0,2—0,25% газообразного НС1 к массе крах­мала. Гидролиз протекает при избыточном давлении и температуре около 140° С. По достижении необходимой стадии осахаривания, проверяемой по йодной пробе, гидролизат нейтрализуют раствором соды до рН 4,7—4,9, фильтруют и обрабатывают активированным углем для снижения цветности патоки. Патоку, уваренную в ваку­ум-аппарате до содержания 78% сухих веществ, быстро охлаждают и направляют на хранение или отгружают потребителям.

Основной потребитель патоки — кондитерская промышлен­ность (до 90% всей вырабатываемой патоки). Патоку применяют для приготовления карамели, халвы, конфетных масс, сиропов, пря­ников и других изделий.

Наряду со сладким вкусом патока обладает свойствами анти­кристаллизатора и регулятора гигроскопичности продуктов, что оказывает влияние на их консистенцию. Эти свойства патоки опре­деляются входящими в ее состав углеводами. Так, декстрины при-

дают патоке высокую вязкость, обусловливая ее антикристал­лизационные свойства, а продукты реверсии глюкозы задерживают процессы кристаллизации сахарозы и поэтому кристаллизация саха­розы в сахаропаточных сиропах затруднена по сравнению с чисты­ми растворами вследствие повышения вязкости и растворимости смеси Сахаров. С увеличением содержания редуцирующих веществ возрастает гигроскопичность патоки, так как глюкоза более гигро­скопична, чем мальтоза, и поэтому, чем больше в патоке глюкозы, тем выше гигроскопичность кондитерских и других изделий, изго­товленных с ее добавлением.

Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество) в патоке: карамельной низкоосахаренной — 30—34%^ в карамельной высшего сорта — 38—42%, а в карамельной первого сорта — 34—44; в глюкозной высокоосахаренной — 44—60%. При этом, чем меньше в патоке редуцирующих веществ и больше декст­ринов, тем выше ее вязкость. В низкоосахаренной патоке декстрины могут выпадать в осадок, вызывая ее побеление. Патока других ви­дов должна быть прозрачной (допускается только небольшая опа-лесценция), без посторонних привкусов и запахов.

В патоке нормируются (в пересчете на сухое вещество): мас­совая доля сухих веществ — не менее 78%, золы — не более 0,40— 0,55%, кислотность — в зависимости от сорта и вида крахмала от 12 до 27 см 3 0,1 н. раствора ИаОН, рН патоки — не ниже 4,6, темпе­ратура карамельной пробы — от 140 до 155° С. При варке кара­мельной пробы из патоки должен образовываться прозрачный леде­нец без темных пятен и прожилок.

Высокоосахаренная глюкозная патока отличается от карамель­ной большей сладостью, гигроскопичностью, пониженной вязкостью. 15е используют для приготовления помадных масс, бисквитов.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Этим экзотическим словом называют мелкую белую крупу, которая в советское время считалась достаточно тривиальным продуктом и продавалась практически в любом продуктовом магазине. Однако, сегодня саго оказалась незаслуженно забыта и попала в разряд диковинок.

Существует два вида саго: настоящая и искусственная. Настоящая делается из определенных видов пальмовых деревьев. Такие пальмы можно встретить на юге Азии и в Индии. Кстати, в тех местах саго является основным продуктом питания.

А есть еще и искусственная, ее делают из картофельного или кукурузного крахмала. Конечно, она не обладает всеми полезными свойствами настоящей. Купить натуральную крупу саго можно, в основном, в интернет-магазинах. Ее стоимость в среднем 180 грн. за кг.

Уникальное свойство саго в том, что эта крупа почти не имеет собственного вкуса, но хорошо впитывает запахи и вкус других продуктов. Вот уж, действительно, крупа-хамелеон: она станет тем, чем вы захотите — частью супа, бульона, второго блюда, выпечой или десертом.

Полезные свойства саго:

Что же приготовить из саго? Мы выбрали 3 блюда: кашу, десерт и основное блюдо.

Саго-каша

Ингедиенты:

Приготовление:

1. Сначала необходимо промыть стакан крупы в холодной воде. Затем засыпать в подсоленный кипяток и варить около получаса, всё время помешивать при этом.

2. Полуготовую кашу нужно пометить в дуршлаг и слить всю воду. Затем следует пересыпать крупу в небольшую кастрюлю и плотно прижать крышкой, которая идеально входит в емкость.

3. После этого необходимо варить кашу на водяной бане еще 30 минут. В конце приготовления нужно добавить немного молока и сливочного масла.

Cаго-суфле

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 800 г молока, саго, сливочное масло, ванилин, щепотку соли сварить и, немного охладив, добавить к ним 80 г сахара, а также 6 яичных желтков (по одному).

2. Все продукты вымешать до образования однородной массы. Затем к ней добавить 6 яичных белков, взбитых с 40 г сахара.

3. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить массу и медленно выпекать.

4. К суфле подать ванильную подливу. Способ приготовления ванильной подливы: 300 г молока, 40 г сахара и небольшое количество ванилина вскипятить. 100 г холодного молока, 40 г сахара, 30 г муки, 3 яичных желтка хорошо растереть и вылить в кипящее молоко, непрерывно взбивая мутовкой. Закипевшую массу снять с огня и добавить к ней крепкую пену из 3 яичных белков.

Лепешки из саго

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Источник

Крупа саго. Особенности приготовления и рецепты с крупой саго

Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Что такое саго

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

Как готовить саго

Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

Каша из саго

Чтобы приготовить из саго кашу, надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ½, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Саговый пудинг

Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго получают также из корней маниока, однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это картофель. Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго.

Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т.д.

Как потребитель может узнать о качестве продукта саго? Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог. Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Биточки из саго

Можно приготовить из саго биточки. Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

Саго включается в диету при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Случайные
статьи

Мужчина подкаблучник. Как ведет себя подкаблучник. Женский сайт www.InMoment.ru.

Пищевое отравление. Симптомы, профилактика и первая помощь при пищевом отравлении. Женский сайт www.

Желтые овощи: свойства и представители. Женский сайт www.InMoment.ru.

Валериана лекарственная: состав, целебные свойства и настойка.

Красный жгучий перец: состав, свойства и лечение. Женский сайт www.InMoment.ru.

Признаки и что делать, если мужчина страдает

Микроволновка. История, принцип действия и посуда для микроволновки. Какую микроволновку выбрать. Ми.

Сердечные отеки ног: причины, лечение и мочегонные средства.

Источник