Что такое сардины и как они выглядят

Сардина — промысловое название трёх родов рыб семейства сельдевых — сардина пильчарда (Sardina), сардинопс (Sardinops) и сардинелла (Sardinella). Изображение сардины используется в геральдике (негеральдические фигуры).

Сарделька, или сардель (от итал. sardella — сардина) — устаревшее название сардины.[1]

Образ жизни

Перерабатывается из ЭСБЕ

Сардина (лат. Clupea pilchardus, Val. ) — маленькая морская рыба (обыкновенно 15—20 см, реже до 25 см длины) из сем. сельдевых (Clupeidae) подотряда открытопузырных (Physostomi) отряда костистых (Teleostei). Сардина несколько толще сельди. Спина её синевато-зелёного цвета, бока и брюшко серебристо-белые. Жаберная крышка с золотистым отливом и бороздчатыми тёмными полосками, лучеобразно расходящимися от нижнего и заднего края её.

Сардина служит материалом для приготовления всемирно известных консервов в оливковом масле. Водится в Атлантическом океане(у берегов Аргентины ловят промысловую рыбу под названием Салака, которая экспортируется во многие страны мира), в Средиземном море и ловится преимущественно у берегов Англии, Франции, Испании и Португалии. Чешуя на сардине довольно крупная и трудно сходящая. В живом виде это одна из красивейших рыб: на спине можно видеть отливы нескольких цветов радуги. Образ жизни сардины недостаточно изучен: известно только, что летом сардина из глубины моря выходит к берегам стран, расположенных по берегу Атлантического океана на весьма короткое время, после чего вновь пропадает. Более верным является предположение, что сардина приходит вслед за животными, служащими ей пищей. Лов сардины производится плавными сетями из весьма мелкой ячеи с употреблением для приманки тресковой икры: зёрна последней, заготовляемой впрок в солёном виде, выбрасываются горстями в море; сардина, набрасываясь на это лакомое блюдо, попадает в сеть. Свежепойманная рыба в тот же день поступает на консервный завод, которых по берегу Бретани (Франция) расположено весьма большое количество. Здесь рыбе отрубают голову, кладут на час в рассол, отмывают, просушивают, окунают в кипящее масло (оливковое с примесью, обыкновенно, хлопчатникового или арахисового), укладывают в жестяные коробки, заливают оливковым маслом, герметически запаивают и прогревают в обыкновенном котле или автоклаве. Коробки для сардины делаются исключительно четырёхугольные: цельные, половинные и ¼; больше всего готовится последних, на которые идёт 10-12 рыбок весом в ¼ фн.

Настоящий вкус сардины принимают через 2-3 месяца лёжки в ящиках. Сардиночный промысел во Франции имеет громадное значение: многие тысячи лодок занимаются ловом сардины, десятки тысяч пудов тресковой икры ввозится во Францию исключительно для лова сардины, для сардиночных фабрик ввозится сотни тысяч кило разного масла, многие тысячи рук [когда?] заняты изготовлением посуды и самих консервов, так что замечающиеся иногда недоловы сардины очень чувствительно отражаются на благосостоянии всей массы заинтересованных лиц. Экспорт сардин из Франции достигает 12 млн кило, более чем на 20 млн франков. [когда?]

Источник

Сардина – состав, полезные и опасные свойства

Какими полезными свойствами обладает сардина и как способна навредить? Виды, химический состав, особенности употребления рыбы. Простые и вкусные рецепты с сардиной.

Сардина — это ценная промысловая рыба семейства Сельдевых, которая, однако, отличается весьма демократичной ценой из-за простого и эффективного способа ловли с помощью обычных сетей. Сытная и вкусная, она подходит для запекания и варки, приготовления в духовом шкафу и на открытом огне, но куда чаще идет на изготовление консервов, поскольку лишь этот способ обеспечивает ее длительную сохранность. В списке продуктов, рекомендованных к употреблению диетологами и косметологами, сардина занимает далеко не последнее место.

Состав и калорийность сардины

На фото рыба сардина

Прежде всего определимся с терминами, поскольку название «сардина» охватывает сразу несколько разновидностей промысловых рыб, каждая из которых имеет свои ареал обитания, особенности строения и привычки:

Калорийность сардины составляет 166 ккал на 100 г, из них:

Калорийность сардины после термической обработки представлена в таблице:

Витамины на 100 г:

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Таким образом, химический состав сардины не содержит ни сахаров (ее гликемический индекс равен нулю), ни углеводов, а количество белка и жиров в ней практически уравновешено — 46% против 54%.

Обратите внимание! В отличие от многих видов рыб и моллюсков, сардина практически не накапливает ртуть. Содержание этого элемента в ее мясе почти в 4 раза ниже допустимых показателей.

Полезные свойства сардин

Благодаря своему богатейшему составу сардина часто попадает в диетические меню. И это невзирая на внушительное содержание жира! Разгадка кроется в питательности рыбы, блюда из которой надолго помогают заглушить чувство голода; ее способности улучшать качество переваривания пищи и благотворному влиянию на метаболизм. Кроме того, морская жительница приводит в порядок нервную систему и помогает справляться со стрессом, избавляя человека от постоянного желания «зажевать» проблему.

Конечно, все это справедливо лишь для случаев, когда блюдами с сардиной не злоупотребляют и используют здоровые способы ее приготовления.

Чем сардина полезна для человеческого организма:

Обратите внимание! Особую пользу сардина приносит формирующемуся плоду, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе беременной женщины — разумеется, если к тому нет противопоказаний. Содержащиеся в них жирные кислоты помогают формироваться костной ткани плода, закладывают основы здоровой нервной системы, способствуют развитию головного мозга. Правда, от соленой и копченой рыбы будущей маме все-таки придется отказаться.

Противопоказания и вред сардин

Можно бесконечно долго распространяться о пользе сардины, но нельзя также сбрасывать со счетов и тот факт, что при неправильном употреблении она способна принести немало вреда.

Начнем с самого простого: подобно любому пищевому продукту, сардина нередко провоцирует аллергию, поэтому в детское меню ее нужно вводить с большой осторожностью, порциями по 40-50 г и не ранее, чем малышу исполнится 3 года. По той же причине от блюд из сардины следует воздержаться кормящей женщине, так как аллергены могут проникнуть в грудное молоко и воздействовать на организм малыша.

Не стоит налегать на рыбу и людям с заболеваниями почек или подагрой, поскольку пурины, входящие в состав ее мяса, часто усугубляют проявления этих болезней.

Вред сардины для гипертоников обусловлен ее способностью задерживать жидкость в организме из-за повышенного содержания минеральных солей и тем вызывать скачки давления.

И даже здоровые, но склонные к тучности люди могут пострадать, если не будут строго контролировать объем и количество съеденной жирной рыбы. Даже полезные жиры не защитят вас от набора веса!

Обратите внимание! Диетологи рекомендуют есть сардину не чаще 3-4 раз в неделю, ограничиваясь порцией в 150 г. Это позволит держать вес под контролем и защитить суставы от отложения солей. Если у вас имеются проблемы с ЖКТ, откажитесь от жареной рыбы в пользу вареной и тушеной.

Как выбрать сардины?

Отыскать свежую сардину на прилавках обычных супермаркетов удается не каждому. Даже помещенная на лед, она обладает слишком коротким сроком хранения, поэтому непрофильные магазины предпочитают не связываться с капризной рыбой, выстраивая перед покупателями длинные ряды банок консервированных сардин.

Но если вам повезло найти такую, обязательно убедитесь, что:

Мороженная рыба сардина также не должна иметь повреждений, отломанных плавников и вмятин (исключение — потрошеные тушки). На ее чешуе не место желтому или иному налету, на ледяном панцире — инею, да и сама корка льда не может быть слишком толстой. Правильно замороженные рыбы не прилипают друг к другу боками, имеют выпуклые, а не плоские или впавшие глаза и плотно прижатые к телу жабры.

Решили приобрести вместо свежей или мороженой рыбы консервы сардины? И тут не забудьте обратить внимание на некоторые моменты:

Сардины из вскрытой консервной банки лучше сразу же переложить в стеклянную или пластиковую емкость и съесть в течение 2-3 дней, все это время храня ее в холодильнике. Еще проще покупать консервы, изначально расфасованные в стекло, которое позволяет сразу получить общее представление о состоянии продукта и обойтись без перекладывания рыбы из посуды в посуду.

Обратите внимание! Рыбные консервы сардины — продукт доступный и дешевый, но менее полезный. Термическая обработка и наличие большого количества специй и соли снижает целебные свойства рыбы и усиливает ее возможный вред.

Рецепты блюд с сардиной

Сытная и вкусная сардина регулярно встречается среди ингредиентов самых разных кушаний, как для повседневного меню, так и для особых случаев. Гурманам, последователем ЗОЖ и тем, кто просто любит хорошо поесть, непременно следует взять парочку из них на заметку!

Рецепты с сардинами на каждый день и в праздники:

Обратите внимание! В оригинальном английском рецепте начинку перед выпечкой заливают 150 мл белого сухого вина, а головы сардин не выбрасывают. Их укладывают вместе с последним слоем филе на начинку и просовывают в аккуратно проделанные в тесте отверстия, создавая впечатление рыбок, застрявших в высохшем озере.

Интересные факты о сардине

Французская провинция Бретань славится консервными заводами, производящими настоящие деликатесы из рыбы. Интересно, что их продукция имеет обыкновение «дозревать» в упаковке, поэтому банка сардин, произведенная пару недель назад, считается неподходящим блюдом для стола. Должно минуть минимум 2-3 месяца, чтобы вкус рыбы полностью раскрылся.

Несколько французских городов — Гавра, Ла-Тюрбаля и Моэлан-сюр-Мер — поместили сардину на свой герб.

Сардина становится взрослой через 2-3 года после своего появления на свет, а живет в среднем 15 лет.

Сардины сбиваются в стаи, причем порой те достигают весьма внушительных размеров. У восточного побережья Южной Африки регулярно фиксируют появление гигантских косяков сардин, мигрирующих по холодному течению. Их длина может достигать 15 км, глубина — 40 м, а насчитывать такая рыбья стая, по раскладкам ученых, может около 5 миллиардов сардин. Ежегодно множество дайверов стекается в Африку, чтобы запечатлеть на фото- и видеокамеры удивительное зрелище сардин, передвигающихся сплошной стеной, а также следующих за ними дельфинов, акул и хищных птиц.

Источник

• ← Что такое нозология в медицине определение
• Что такое входная группа здания в строительстве →