Что такое сельтерская вода
Зельтерская вода
Зельтерская вода
Зельтерская — минеральная вода изначально из источника Нидерзельтерс, по состоянию на 2009 год из источника Зельтерс-ан-дер-Лан (в составе коммуны Лёнберг). В России в XIX веке и начале XX века зельтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду.
История
Название зельтерской воды произошло от источника Нидерзельтерс (Niederselters), который впервые упоминается в 1536 году. После аннексии Нассау Пруссией в 1866 году, источник стал «королевским источником Зельтерс», а после свержения монархии «государственным источником Нидерзельтерс». С 2001 года источник находится в муниципальной собственности.
Упоминание в литературе
Зельтерская вода часто упоминается в литературе. Например, у Чехова в рассказе «Аптекарша»:
«— Нет ли тут, в аптеке, чего-нибудь этакого… — бормочет Обтесов, шевеля пальцами, — чего-нибудь такого, знаете ли, аллегорического, какой-нибудь живительной влаги… зельтерской воды, что ли?».
У Катаева в произведении «Белеет парус одинокий»:
«Тут совсем недалеко, на берегу, находились различные увеселительные заведения: ресторанчик с садом и кегельбаном, тир, карусель, будки с зельтерской водой и восточными сладостями, автоматы-силомеры — словом, маленькая ярмарка. Походить по ней и поглазеть было для мальчика настоящей радостью».
У Куприна в рассказе «Штабс-капитан Рыбников» (1906):
«— Может быть, пива? Красного вина?
— Нет, покорно благодарю. И так пьян. Гран мерси.
— Зельтерской воды?
Штабс-капитан оживился.
— Ах, да, да! Вот именно… именно зельтерской… стаканчик не откажусь.
Принесли сифон. Рыбников выпил стакан большими, жадными глотками. Даже руки у него задрожали от жадности. И тотчас же налил себе другой стакан. Сразу было видно, что его уже долго мучила жажда.»
У Ильфа и Петрова в «Золотом телёнке» Зося Синицкая говорит Корейко:
«- В кино хочется. Орехов хочется, сельтерской с сиропом!»
У Герберта Уэллса в «Игроке в крокет»:
«Я впервые увидел доктора Финчэттона на террасе, где, жуя булочку, потягивал безобидный вермут с сельтерской водой»; «Да, здесь может показаться, что ничего, кроме вермута с сельтерской да завтрака и на свете нет!»
(Пер. С. Г. Займовского).
У Ремарка в романе «Три товарища»:
«Совершенно верно! — Ленц похлопал его по плечу. — Заключи с ним пари, Юпп. На бутылку сельтерской воды». В романе «Черный обелиск»: «Господин пьет шампанское, а для меня значит достаточно зельтерской воды да пива, или дешевого вина нынешнего урожая!»
У Л. Н. Толстого в «Анне Карениной»:
«Нахмуренный Вронский вернулся в свой номер и, подсев к Яшвину, вытянувшему свои длинные ноги на стул и пившему коньяк с сельтерской водой, велел себе подать того же… Яшвин, опрокинув еще рюмку коньяку в шипящую воду, выпил и встал, застегиваясь».
У Марка Алданова в «Заговоре»:
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Зельтерская вода» в других словарях:
ЗЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА — От собственного им. деревни, где находится её источник Зельтерс, бл. Эмса; холодн. щелочно углекислый источник. Приготовляется также искусственно. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ЗЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА… … Словарь иностранных слов русского языка
зельтерская вода — Популярная и распространенная в XIX начале XX вв. щелочно углекислая минеральная, газированная вода. До мирового экономического кризиса 1929 1932 гг. поставлялась и в Россию (СССР). Название происходит от деревни Нидерзельтерс, в 5… … Кулинарный словарь
зельтерская вода — сущ., кол во синонимов: 3 • минералка (8) • минеральная вода (3) • сельтерская вода … Словарь синонимов
ЗЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА — Популярная и распространенная в XIX начале XX вв. щелочно углекислая минеральная, газированная вода. До мирового экономического кризиса 1929 1932 гг. поставлялась и в Россию (СССР). Название происходит от деревни Нидерзельтерс, в 5… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ЗЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА — так в Одессе называлась газированная вода, которую пили прямо у будок и набирали в сифоны. *Дама подходит к будке с зельтерской водой известного когда то на всю Одессу Соловья. Стакан воды. С сиропом? Без. Без вишневого или без яблочного? … Язык Одессы. Слова и фразы
◘ зельтерская вода — ЗЕ/ЛЬТЕРСКАЯ и СЕ/ЛЬТЕРСКАЯ, ой, ж., в знач. сущ. Питьевая минеральная вода, названная так по месту нахождения источника в Германии. ► Она продавала туристам пиво, пряники, зельтерскую воду. // Тургенев. Ася //; Разоблачившись и выпив… … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
зельтерская — вода (Чехов, Ушаков), раньше также сельтерская вода. Из нем. Selterswasser – от курорта Ваd Selters … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
сельтерская вода — зельтерская вода, минеральная вода источников Зельтерса (Оберзельтерс и Нидерзельтерс, Германия), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая путём насыщения питьевой воды углекислым газом с добавлением щелочных… … Энциклопедический словарь
минеральная вода — минералка (разг.); сельтерская (или зельтерская) вода (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011. минеральная вода сущ., кол во синонимов: 3 • … Словарь синонимов
Газированная вода — Пузырьки углекислого газа в газированной воде «Кока кола» … Википедия
Сельтерская
Зельтерская — минеральная вода изначально из источника Нидерзельтерс, по состоянию на 2009 год из источника Зельтерс ан дер Лан (в составе коммуны Лёнберг). В России в XIX веке и начале XX века зелтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду.
История
Название зельтерской воды произошло от источника Нидерзельтерс(Niederselters), который впервые упоминается в 1536 году. После аннексии Нассау Пруссией в 1866 году, источник стал «королевским источником Зельтерс», а после свержения монархии «государственным источником Нидерзельтерс». С 2001 года источник находится в муниципальной собственности.
Упоминание в литературе
Зельтерская вода часто упоминается в литературе. Например, у Чехова в рассказе «Аптекарша»: «- Нет ли тут, в аптеке, чего-нибудь этакого…- бормочет Обтесов, шевеля пальцами,- чего-нибудь такого, знаете ли, аллегорического, какой-нибудь живительной влаги… зельтерской воды, что ли?».
У Катаева в произведение «Белеет парус одинокий»: «Тут совсем недалеко, на берегу, находились различные увеселительные заведения: ресторанчик с садом и кегельбаном, тир, карусель, будки с зельтерской водой и восточными сладостями, автоматы-силомеры — словом, маленькая ярмарка. Походить по ней и поглазеть было для мальчика настоящей радостью».
У Ильфа и Петрова в «Золотом теленке» Зося Синицкая говорит Корейко: «- В кино хочется. Орехов хочется, сельтерской с сиропом!»
У Герберта Уэллса в «Игроке в крокет»: «Я впервые увидел доктора Финчэттона на террасе, где, жуя булочку, потягивал безобидный вермут с сельтерской водой»; «Да, здесь может показаться, что ничего, кроме вермута с сельтерской да завтрака и на свете нет!» (Пер. С. Г. Займовского).
У Ремарка в романе «Три товарища»: «Совершенно верно! — Ленц похлопал его по плечу. — Заключи с ним пари, Юпп. На бутылку сельтерской воды.»
Сельтерской, милостивый государь?
Немецкая минеральная вода отчего-то стала очень значимой для русской истории. И хотя настоящая сельтерская – из источника Сельтерс (сегодня Нидерзельтерс) недалеко от Франкфурта-на-Майне, в России так именовали любую немецкую воду в бутылках. Не говоря уже о том, что под именем «сельтерской» в трактирах продавали просто подсоленную колодезную водичку.
Первые письменные рекомендации о применении лечебных вод в Германии датированы 1584 годом. И достаточно быстро местные воды превратились в «экспортный товар». В июле 2014 года польские морские археологи обнаружили в Данцигской бухте (Гданьском заливе) бутылку сельтерской минеральной воды, возраст которой оценивается в 200 лет. Сегодня она помещена в Центральный морской музей в Гданьске.
Керамическая бутылка была изготовлена для разлива воды на знаменитом гессенском источнике в округе Лимбург-Вайльбург между 1806 и 1830 годами. Она очень хорошо сохранилась. Как подчеркивают специалисты музея, есть все основания предполагать, что находка закупорена оригинальной пробкой.
Вообще, широкую известность водные курорты на здешних целебных источниках получили в XVIII-XIX веках. Курортный зал (Kurhaus) в Бад-Эмсе построили в 1715 году. До этого поселение состояло из нескольких невзрачных домишек, а отдыхающих летом размещали в палатках. Примерно в это же время начинается история успеха Бад-Киссингена, Бад-Швальбаха, Висбадена и особо любимого русскими Баден-Бадена.
Но, конечно, символ русской Германии – Бадан-Баден. Тут и знаменитое казино, в котором в пух проигрывался молодой Лев Толстой и уже узнавший писательскую славу Достоевский. Здесь совершали обязательный вечерний променад Ростопчины, Меншиковы, Голицыны, Демидовы, Трубецкие, Барклай де Толли, великий князь и будущий император Александр Первый (он женился на баденской принцессе Луизе, сделавшей Баден-Баден популярным в России). Василий Жуковский работал здесь над переводом «Одиссеи» Гомера, Гоголь заканчивал «Тараса Бульбу».
Этот «сад» и есть Лихтентальская аллея, на которой в XIX веке посадили более трехсот видов деревьев и кустарников: липы, платаны, дубы, серебристый клен, гинкго, магнолии, каштаны. С одной стороны аллею окаймляет речка Оос, несущая уютную прохладу, с другой стороны находятся парк и небольшая дорога. В парке стоит, среди прочих, и бюст Тургенева. Выглядит Иван Сергеевич довольно хмуро. Это не случайно: писатель смотрит в ту сторону, где когда-то стоял его дом, который снесли, чтобы построить на его месте фешенебельные апартаменты Brenners. Да и вообще он приехал в Баден-Баден ради Полины Виардо, поселившейся здесь, а любовь не очень получилась.
Будущего, увы, не получилось. И поездки русских «на воды» после 1917 года стали редки. А название «сельтерская» практически забылось почти на век. Но, ведь, история на этом не кончается?
Сельтерская вода — что это такое
Во многих литературных источниках 19-20 веков нередко упоминается сельтерская вода – напиток аристократов и непременный атрибут всех светских мероприятий. Подавали ее вместо шампанского для того, чтобы восстановить силы после танцев или же улучшить пищеварение на званом обеде. Действительно, этот напиток обладал чудодейственной силой, но сегодня мало кто догадывается, что источником ее являлся уникальный природный состав сельтерской воды, которая славилась своими целебными свойствами во всем мире.
Содержание:
Немецкая минералка: в чем секрет популярности
Родиной сельтерской воды является Германия. А точнее, деревня Нидерзельтерс, где еще в 16 веке был обнаружен уникальный источник. Он упоминается в летописях как место исцеления людей, которые избавлялись от самых разнообразных недугов благодаря волшебной жидкости. В 18 веке источник становится собственностью короля Пруссии, а спустя столетие появляется знаменитая сельтерская вода, которую с удовольствием покупают люди состоятельные и просвещенные.
В 19 веке Германия представляет собой передовую европейскую страну, где на государственном уровне поощряются научные исследования в различных областях. Водный источник в Нидерзельтерсе не стал исключением, и очень скоро был обнародован химический состав знаменитой минералки. Оказалось, что она богата солями и углекислым натрием. Но ее основное достоинство – свободная углекислота. Именно она создает эффект газированной воды, что в природе встречается крайне редко.
Когда тайна сельтерской воды была раскрыта, некоторые химики попытались получить ее искусственным путем. И достаточно преуспели в этом вопросе.
Появились целые предприятия по выпуску минеральной воды, созданной в лабораториях, которая специально обогащалась диоксидом углерода. Все эти напитки с чьей-то легкой руки именовались сельтерской водой, которая стала прародительницей современной газировки.
Состав и целебные свойства сельтерской воды
Основными компонентами настоящей сельтерской воды из источника являются карбонат натрия, хлористый натрий, хлористый магний и хлористый кальций – вещества, которые сегодня активно используются в фармакологии. Кроме того, вода богата литием, барием, стронцием, калием, фосфором, кремнием, азотом. Источник, в котором добывается сельтерская вода, считается соляно-углекислым и по своей ценности ничуть не уступает знаменитым французским термальным водам Виши. Последние прекрасно зарекомендовали себя в косметологии.
Изучая целебные свойства сельтерской воды, специалисты пришли к выводу, что она, в отличие от многих других видов минералки, имеет удивительное свойство – не раздражает слизистую оболочку.
Сейчас сельтерская вода приравнена к лекарственному средству, принимать которое следует дозировано. Считается, что 100 мл такого напитка способны полностью удовлетворить суточную потребность человека в солях и минералах. Но еще 100 лет назад сельтерская вода была непременным атрибутом праздников и застолий, где использовалась как универсальное средство для улучшения пищеварения.
Искусственная сельтерская: преимущества и недостатки
Так как источник с этой минеральной водой находится в Германии, стоимость одной бутылки натуральной сельтерской на экспорт составляет порядка 10–12 евро. Естественно, что выкладывать такие деньги за напиток готовы далеко не все. Поэтому наряду с водой из источника во многих странах мира сегодня продают псевдосельтерскую воду, которая готовится промышленным способом.
Ее состав идентичен воде из источника, соотношение всех полезных веществ в напитке соблюдено с точностью до миллиграмма.
Сперва в лаборатории готовится солевой раствор, который хранится в специальных герметичных баках. Когда подходит время фасовать новую партию искусственной сельтерской воды, раствор разливают по бутылкам, заполняя их примерно на три четверти, а затем добавляют углекислоту и укупоривают. В итоге получается газированная минеральная вода, которая по своим вкусовым качествам мало чем отличается от сельтерской. Но разница все же существует, и связана она с тем, что искусственно созданная минералка является мертвой. То есть, в ней нет той уникальной микрофлоры, которая свойственна воде из источника. В ней отсутствуют различные примеси и взвеси, которые благотворно влияют на человеческий организм.
Исследования показали, что искусственная сельтерская вода помогает работе органов пищеварения и ускоряет процессы расщепления пищи. Но при этом не обладает целебными свойствами и может вызывать раздражение слизистой оболочки.
Почему искусственная сельтерская вода так популярна
Правообладателем на право именовать свой напиток сельтерской водой является немецкая компания Selters Minerallquelle Augusta Victoria GmbH, которая весьма разнообразила ассортимент продукции. Сегодня в сельтерскую воду добавляются натуральные соки, которые придают напитку благородный вкус и при этом не влияют на его лечебные свойства.
Эта минералка является лечебно-столовой, то есть, принимать ее следует в качестве дополнительного медицинского средства.
Обычно сельтерскую воду дозируют по 50–70 мл и пьют за 10-15 минут до приема пищи. В этом случае она оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, подготавливая его к работе.
Казалось бы, найдено прекрасное профилактическое средство, которое должно быть на столе в каждой семье. Проблема лишь в стоимости этого напитка, 1 л которого по закупочной цене у производителя стоит порядка 2 евро. С учетом транспортных расходов и таможенных сборов эта цифра увеличивается в несколько раз. Поэтому неудивительно, что компания-производитель параллельно поставляет на мировой рынок искусственную сельтерскую воду, которая считается одним из самых дешевых напитков в Европе.
Популярность этого напитка как раз и заключается в его демократичной цене. Плюс грамотная рекламная компания, которая убеждает потребителей в том, что они получают практически такую же воду, как в источнике, только по более низкой стоимости.
Но исследования показывают, что любая другая минеральная вода из природного источника будет гораздо полезнее, чем искусственная сельтерская.
Ведь вода из пробирки способна лишь утолить жажду после острой либо соленой пищи, и не более того.
С таким же успехом можно приготовить сельтерскую воду в домашних условиях, для чего понадобятся:
Сколько можно пить минеральной воды
Посетите ближайший продуктовый магазин или изучите стол на любом мероприятии, и вы обязательно столкнетесь с бутылкой минеральной/сельтерской воды. На рынке, где раньше доминировали LaCroix, Perrier и San Pellegrino, появились такие классные новички, как Bubly, Spindrift и Waterloo. Topo Chico, ранее принадлежавший к категории классической минеральной воды, значительно расширил свою фанатскую базу и разнообразил ассортимент знакомыми вкусами вроде лайма и грейпфрута, хотя встречаются и другие разновидности вроде ежевики-огурца и груши-киви.
Большинство вариантов сельтерской воды не содержит сахара и лишних калорий, которые многие люди употребляют на регулярной основе, считая, что это обогащает их организм.
Многие спортсмены употребляют сладкие напитки на постоянной основе, но нужно помнить и о минеральной воде. При этом еще важнее знать, действительно ли употребление сельтерской воды поддерживает уровень гидратации на нужном уровне? Как карбонизация влияет на здоровье и процесс восстановления после тренировки? И есть ли какая-то причина, по которой я должен ограничивать потребление сельтерской воды при тренировках или в обычной жизни?
Содержание
Сельтерская вода
Сельтерская вода, газированная вода и минеральная вода давно уже ассоциируются с одним и тем же напитком. Но знак равно стоит ставить лишь между сельтерской водой и минеральной. Исторически сельтерская вода – это хлоридно-гидрокарбонатно-натриевая минеральная вода естественной газации из немецкого источника Нидерзельтерс в горах Таунус. Раньше этот источник назывался Зельтерс-ан-дер-Лан, отсюда и изначальное название – “зельтерская вода”. Наверняка вы вспомните компанию Selters, которая как раз-таки и занимается продажей такой воды. Сельтерская вода отличается высокой концентрацией гидрокарбоната натрия, кальция, хлорида, магния, сульфата и ионов калия.
Еще в дореволюционной России лечебно-столовую минеральную воду называли сельтерской. Название воды из конкретного источника стало нарицательным, хотя в 1984 году власти ФРГ запретили использование названия “сельтерская” для всех видов минеральной воды, делая акцент на уникальности источника в горах Таунус. Но это до сих пор не мешает людям ставить знак равно между разными минералками. В России по популярности первенство держат минеральные воды Боржоми, Ессентуки, Нарзан.
Что отличает друг от друга минералки разных брендов, так это их методы карбонизации, источники воды и добавленные ингредиенты (или их отсутствие). San Pellegrino и Topo Chico, чьи воды поступают из природных источников, содержащих минералы магния, кальция и цинка, считаясь минеральной водой высокого качества. В зависимости от источника воды они могут в разной степени богатыми минералами.
Вода с искусственной карбонизацией часто называется пенистой, игристой и шипучей. Такую выпускают LaCroix, Waterloo и другие подобные компании. На самом деле искусственность карбонизации не так уж плоха; это просто означает, что углекислый газ был добавлен в воду под давлением для придания ей шипучести (в отличие от естественной карбонизации, обнаруживаемой в некоторых минеральных источниках).
Минеральная вода для поддержания водного баланса
Хорошие новости: минеральная вода усваивается так же, как и обычная вода. Но прежде чем начинать наполнять свои бутылки сельтерской водой, имейте в виду, что она не похожа на обычную воду. Эффект шипучки вызывает желудочно-кишечный дискомфорт в виде вздутия живота и ложного чувства сытости. Ни одно из этих явлений не является желательным во время тренировки или бега, и все это может усугубляться у людей с повышенной чувствительностью в пищеварительном тракте. Имейте также в виду, что длительная и напряженная деятельность часто требует жидкости богатой электролитами и углеводами. В таких ситуациях вам лучше потягивать более традиционные спортивные напитки.
Влияние на здоровье
Минеральная/сельтерская вода не влияет на плотность костей. Однако она может разрушить зубную эмаль, также вызывая изжогу, потому что она более кислая, чем обычная вода. Уровень pH зависит от степени насыщения воды углекислым газом (чем больше пузырьков, тем ниже pH) и варьируется в зависимости от марки: по шкале pH от нуля (сильно кислый) до четырнадцати (сильно щелочной). Для понимания чистая вода имеет нейтральный рН, равный семи, а эрозия зубов может происходить на уровнях четыре и ниже. Скорость этой эрозии зависит от ваших личных привычек питья и прочности вашей эмали.
Чтобы сильно не переживать, вы можете бороться с кислотностью напитка, съедая что-то во время питья, либо выпивая потом простую воду. Также можно сводить к минимуму воздействие минералки на зубы с помощью соломинки. Кроме того, следите за входящей в состав некоторых напитков лимонной кислотой, которая еще больше снижает pH.
Добавки в минеральную воду
Даже в пределах одной и той же категории воды, не все “шипучки” создаются одинаковыми методами. Этикетка с составом говорит сама за себя, и, как и с едой, чем короче список ингредиентов, тем лучше. Газированная вода с натуральными фруктовыми эссенциями, если вы выбираете ароматизированный вариант, должна иметь минимальное количество компонентов в составе. Старайтесь избегать подсластителей, натрия, консервантов и других добавок.
А что касается марок Bon and Viv, Truly, White Claw и остальной части хардсельцеров, которые постепенно становятся популярными, объем алкоголя в них составляет от 4 до 8 процентов, что сравнимо с пивом. Даже самые полезные ингредиенты в минеральной воде не противодействуют обезвоживающей силе алкоголя.
Так что же лучше пить? Минеральная вода является нейтральным напитком для спортсменов: это абсолютно лучше, чем не пить ничего, особенно когда такая вода употребляется умеренно и после тренировки; но не стоит забывать про потенциальное негативное воздействие, когда она употребляется в избытке, в неподходящее время (перед пробежкой или тренировкой) или с ненужными добавками (такими как сахар и алкоголь).
Также при приеме минеральной воды перед едой и в сочетании с другими жидкостями у разных людей может прослеживаться индивидуальная восприимчивость. Изучите на себе, как газированная вода влияет на вас в разное время употребления, и найдите те варианты, которые вам нравятся самим и которые содержат лучшие для вашего организма ингредиенты.