Что такое сервелат и салями
Чем отличается колбаса сервелат от салями
Разница между сервелатом и салями – описание и фото
Колбасная продукция, которая представлена на прилавках магазинов сегодня, смущает лишь одним – огромным разнообразием. Какой сорт и вид предпочесть? Многие старожилы помнят, как во времена СССР копченую, вяленую и сырокопченую колбасу, которая была дефицитом, приходилось «доставать».
Особенной удачей считалось приобрести к празднику сервелат и салями. Именно об этих видах колбасы и пойдет речь. Иногда их путают, вот и давайте выясним, чем сервелат отличается от салями, и какая между ними разница.
Сервелат и салями: определение
фото: колбаса сервелат (брауншвейгская, сырокопченая)
Сервелат – копченый колбасный продукт, который раньше считался деликатесом и обычно подавался к столу по праздникам. Известный всем сервелат получают методом копчения. Однако существуют ранние рецепты XVI века, согласно которым, сервелатом в те времена называли колбасу, которую получали обработкой мясной массы кипятком. Простыми словами, только варили, но не коптили.
Салями – изысканный сорт твердой колбасы. Технология приготовления салями включает в себя два основных этапа – ферментирование мясного фарша и далее вяление собственно колбасы.
Сравнение: чем отличается сервелат от салями
Оба вида колбасных изделий считаются деликатесными и «благородными». На их приготовление кулинары пускают мясо лучшего качества. Кроме отменного мяса, в них также присутствуют специи и необходимые, согласно технологии производства, иные добавки.
Если взглянуть на срез двух колбас – сервелата и салями – то рисунок очень похож. По этой причине их часто путают. Но разницу можно заменить уже во вкусе. А главным отличием сервелата и салями является способ изготовления. Он в итоге и влияет на различие в основных характеристиках двух деликатесов.
Сервелат и его особенности
Настоящий сервелат, согласно классической рецептуре, сначала отваривают, а после перемещают в коптильню и подвергают тщательному копчению. На выходе получается колбаса плотной, но мягкой и сочной консистенции. Вкус у сервелата традиционный, естественно мясной, без привкуса чеснока или иных специй. Хотя они в составе, конечно, есть, но натуральный мясной вкус не перебивают. Цвет изделия на срезе нежно-розовый. Оболочка сервелата обычно темнее по цвету и плотнее по структуре. Качественное изделие сверху чистое, гладкое, эластичное, хорошо отделяется от мяса.
Салями и её особенности
Колбасное изделие салями производится иначе. Смесь ингредиентов сначала подвергают ферментации (естественному брожению). Для этого набитые составом оболочки помещают на некоторое время в теплое помещение с определенным уровнем влажности.
Далее полуфабрикаты перемещают в прохладный цех, где также в естественных условиях салями уплотняется и приобретает характерную структуру: суховатую, твердую, темно-бордового цвета. Во вкусе – благодаря ферментации – у салями присутствует легкая кислинка, приятная и благородная. Именно по ней этот продукт узнаваем среди потребителей.
Фото: колбаса салями, настоящая итальянская, сопрессата (по старинному рецепту)
Историческая родина салями – Италия. В средние века сегодняшний деликатес был распространен в рационе итальянских крестьян. Они тщательно просаливали и затем хранили мясные изделия при комнатной температуре, причем длительное время – до года и даже дольше. В основном по причине бедности и невозможности регулярно питаться свежим мясом. Такой продукт являлся для итальянских бедняков настоящим спасением, питательным дополнением к скудному рациону. Постепенно данный сорт колбасы стал популярен во всей Европе, сегодня десятки разновидностей салями производят по всему миру.
В чем еще разница между сервелатом и салями?
Знатоки указывают на такое отличие: у колбасы салями со временем на оболочке (сверху) может проступать белый налет. Это плесневые грибки, которые в данном случае абсолютно безвредны для человека. Достаточно протереть батон салями тряпочкой, смоченной в растительном масле, и можно резать и употреблять в пищу.
Что касается разницы в употреблении сервелата и салями, то тут четко установленных правил нет. Однако сервелат больше подходит для бутербродов, приготовления пиццы, разных закусок. Более пикантная салями особенно хороша в тонкой нарезке – как закуска к хорошему вину, с ней часто делают канапе, тартинки и аналогичные мини-закуски.
Чем различаются колбасы «Салями» и «Сервелат» + рецепты домашних колбас
? Салями — твердая вяленая колбаса. Ее готовят из мяса, измельченного или переработанного в фарш, а также сала. Во время длительной просушки в колбасе начинается процесс ферментации. Мясо меняет свои свойства под воздействием собственных ферментов или бактерий брожения.
? Сервелат — это колбаса, изготовленная из мелких кусочков мышечной ткани, имеющих разный оттенок. Также добавляют мелко порубленную свиную грудинку и шпик. Далее выбирают один из способов приготовления: сырокопчение, полукопчение, комбинирование варки с копчением.
Различия
Салями была распространена у европейских крестьян в Новое время, она возмещала недостаток свежего мяса. Колбаса могла храниться в разрезанном виде более месяца даже при комнатной температуре.
Рецепты домашних колбас
Домашний «Сервелат»
? Видео-рецепт приготовления Сервелата в домашних условиях
Готовый сервелат лучше не есть сразу, а положить в холодильник. Через 2-3 суток колбаса «созреет» и будет вкуснее.
Рецепт «Салями»
С такой колбаской получится изумительно вкусная пицца! А рецепт смотрите на этой страничке.
? Видео — рецепт приготовления настоящей «Салями» в домашних условиях
Разница между сервелатом и салями
Колбасная продукция, которую можно увидеть на прилавке любого продуктового магазина, очень разнообразна. Рассмотрим лишь два из множества сортов, а точнее, выясним, чем отличается сервелат от салями.
Определение
Сервелат – деликатесный продукт, получаемый методом копчения. Однако по самым ранним рецептам, которые датируются XVI веком, такую колбасу производили, лишь обрабатывая подготовленную массу кипятком.
Салями – твердая изысканная колбаса. Для получения изделий подобного рода мясной состав сначала подвергается ферментации, а затем осуществляется вяление.
Сравнение
Колбаса той и другой разновидности считается «благородной». Основным ингредиентом в каждом случае является отменное мясо. Кроме него в состав изделий включаются специи и прочие необходимые добавки. Рисунок на срезе обеих колбас может быть очень похожим. Главное же отличие сервелата от салями заключается в способе изготовления. А он, в свою очередь, влияет и на основные характеристики.
Сервелат по традиционному рецепту сначала варят, а после тщательно коптят. В результате получается продукт плотной консистенции, но довольно мягкий и сочный. Если обратить внимание на вкус, то у сервелата он классический, нежный. Цвет на срезе батончика розоватый. Верхнее покрытие таких изделий может быть несколько утолщенным. Оно чистое, крепкое и эластичное.
Что касается салями, то у этой колбасы иная технология производства. Здесь смесь ингредиентов сперва подвергают брожению, развешивая набитые оболочки в теплом и влажном месте на некоторое время. Затем полуфабрикаты переносят в прохладное помещение, где они естественным образом уплотняются в своей структуре.
На выходе получают твердую суховатую колбасу с характерной приятной кислинкой и темным бордовым оттенком. Такой продукт исторически был популярен у европейских крестьян. Разрезанный, он мог храниться в обычных условиях целый месяц, являясь спасительным дополнением к рациону, подчас скудному и нерегулярному.
В чем разница между сервелатом и салями? Она кроется еще и в том, что только у изделий второй разновидности на поверхности может просматриваться плесень, которая в этом случае является абсолютно безвредной. Если коснуться вопроса непосредственного употребления рассматриваемых продуктов, то здесь допустимы различные варианты.
К примеру, сервелат является очень подходящим компонентом бутербродов и пиццы. Между тем пикантную колбасу другого сорта можно подать в тонкой нарезке к какому-нибудь изысканному вину.
Салями и сервелат
Саля́ми ( итал. salame — колбаса) — сорт твёрдой копченой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных животных.
Раньше думал что салями, это сыровяленая колбаса с кислинкой, а сервелат это варено копченая.
Теперь встречаю вареную салями, сыровяленый сервелат. Совсем запутался.
Кто сможет объяснить в чем разница?
Популярное сообщение
Сервелат обычно подразумевается варено\копченым, из советского прошлого, но в рисунке и технологии он практически не отличается от варено-копченой салями, чуть крупнее жир на срезе. и оболочки обычно крупнее. 55-65мм.
Сервелат обычно подразумевается варено\копченым, из советского прошлого, но в рисунке и технологии он практически не отличается от варено-копченой салями, чуть крупнее жир на срезе. и оболочки обычно крупнее. 55-65мм.
Это я говорю про наши реалии.
Получается любую колбасу с мелким жиром и в тонкой оболочке можно считать салями.
Популярное сообщение
Для всех, кто жил в СССР, именно сервелат из прошлого является стандартом вкуса и качества, от которого сейчас ничего не осталось и в помине. Тогда качество было на высоте, несмотря на дефицит.
Впрочем это касается и прочих колбас производимых в СССР, сейчас таких колбас просто НЕТ и никогда уже не будет.
СССР-овское качество в современных реалиях, это нечто из области фантастики.
Гордая надпись «ГОСТ» и «В\С» ни о чем не говорит, можно такую хрень купить под знаком «ГОСТ», что просто диву даешься,
как можно делать и продавать такое го.но!
Даже высокая цена не гарант качества.
К стати вопрос а чем отличается сервелат от салями?
Популярное сообщение
Я считаю, что разница всё-таки есть. Может, не по сути, но по традиции.
Клиентам можно долго объяснять в чём разница (или, что разницы нет), но у них уже есть своё представление об этом.
стати вопрос а чем отличается сервелат от салями?
Зевс, Да это понятно, только ты учитывай что это Россия и у нас салями В/К уже много лет на прилавках! Мне это интересно в рамках наших просторах!
Я помню как в 90 годы в магазинах появились салями из европы и это были сыровяленые и сырокопченые колбасы, тогда такого названия вообще у нас не знали. С тех пор для меня салями-это сырокопченая или сыровяленая колбаса. А то, что у нас технологи под видом салями выпускают варено-копченую колбасу, так они и не на такое способны.
Да это понятно, только ты учитывай что это Россия и у нас салями В/К уже много лет на прилавках!
Вложенные превью
Популярное сообщение
Вложенные превью
Популярное сообщение
А то, что у нас технологи под видом салями выпускают варено-копченую колбасу, так они и не на такое способны.
Так что это не сейчас появилось:-)))
Все верно, в старые времена в италии/испании летом не вялили-погода не позволяла-поэтому варили, так сказать вынужденная мера, соответственно «летняя» колбаса-это вк или пк ну и как бы «недосалями», поэтому и приставка-летняя. А зимой у них весь сезон вяль-не хочу.
Я помню как в 90 годы в магазинах появились салями из европы
Вот я долго пытался найти хотя бы что-то отдаленно по внешнему виду напоминающее мои детские воспоминания из начала 90-х. Нашел только сейчас.
Даже Павлу пытался объяснить на МК в Москве, что я имел ввиду. Сомневаюсь, что в этом продукте мясо было вообще, но внешне это очень похоже на эту картинку:
И уж точно она была не С/К
Яндекс говорит, что такое называется venäläinen meetvursti по-фински
воспоминания из начала 90-х. Нашел только сейчас.
Вы бы еще вспомнили спирт Royal и черемуховый Amaretto. Тогда много всякого в киосках появилось. А я вспоминаю то, что выдавалось на севере работникам нефтегазовой отрасли в ведомственных ОРСах, там в основном качественный товар был.
Я правильно мыслю? Или в слове «сервелат» есть какая-то другая, неведомая мне, философия?
Разницу сервелат-салями не нужно, мне само понятие. И определения из Википедии тоже. Я эти определения читал не раз. И желательно современное понятие «сервелат», а не XVI век.
На Емколбасках в рецептах в группу «Сервелаты и салями» входит много чего, только при чем здесь «Краковская полукопченая» и «Московская варено-копченая»? Это тоже сервелаты?
Чем отличается сервелат от салями
Как хорошо, что в наше время продуктового разнообразия мы имеем возможность выбирать продукты по вкусу. Но чем отличается сервелат от салями – вот тот вопрос, который невольно мы задаем себе у витрины с колбасами. Какую из них лучше выбрать на каждый день для бутербродов, а какая отлично подойдет в качестве изысканного деликатеса на праздничный стол? Потребителю нужно знать всё, в том числе и чем заменить яйца, когда составляете список покупок на неделю.
Чем колбаса сервелат отличается от салями
Почему салями может быть в два раза дороже, чем сервелат, ведь хорошая качественная колбаса всегда делается из мяса? На самом деле, эти два продукта ближайшие гастрономические родственники, а разница кроется в способе изготовления и рецептуре.
Сервелат – это один из древнейших рецептов колбасы, первые упоминания о нем относятся к XVI веку. Своё название она берет от итальянского слова cervello – мозг. По ГОСТ-у, это колбасное изделие содержит по 25% говядины и нежирной свинины, 50% жирной свинины и пряности. Это сахар и соль, смесь перцев, кардамон или мускатный орех. Но самое главное, чем отличается сервелат от свинины – этот продукт сначала варят, потом коптят.
Еще одним интересным фактом, чем колбаса салями отличается от сервелата, является огромное разнообразие рецептов. По сути, каждый может сделать салями по авторскому способу, добавив в фарш вино или коньяк, орешки или сыр, а также пряности по своему вкусу.
Сервелат же готовят классическим способом по строгой технологии, поэтому купленный как у нас, так и в любой стране мира этот продукт абсолютно идентичный по вкусу. Салями же такое огромное количество сортов – только в Италии насчитывают 230 видов этого вкуснейшего мясного деликатеса!
Также салями – это мясная закуска, которую подают в тонкой нарезке к сухому вину, коньяку или к виски. А сервелат отлично подходит для приготовления пиццы и для горячих бутербродов.