Что такое сейтан веганский
Сейтан, или Как приготовить мясо из муки
Сейтан – это мясо вегетарианцев, очень важный продукт в меню людей, не употребляющих животный белок. Наряду с тофу и бобовыми, он является источником белка растительного.
Хотя сейтан называют мясом, на самом деле у него с ним нет ничего общего. Это блюдо – чистый пшеничный глютен, но добротно приправленный и запеченный или жареный, поэтому действительно вкусный. Из-за высокого содержания белка сейтан должны есть, прежде всего, приверженцы вегетарианской диеты, тем более что его приготовление, хотя и отнимает много времени, достаточно простое и очень дешевое.
Сейтан берет начало в азиатской кухне. В Китае его называют мясом Будды, или кофу. Это одно из основных блюд в макробиотической диете, богатой клетчаткой и характеризующейся низким содержанием жира. В сейтане содержится больше всего клейковины, выделяющейся, в частности, из пшеницы, ржи и ячменя. Глютен в чистом виде можно выделить из муки посредством его вымывания из полученного теста (этот процесс – главное в подготовке сейтана).
Основой сейтана является большое количество пшеничной муки, из которой замешивается тесто. Перед употреблением сейтан следует приготовить (лучше всего запечь), чтобы получить еду, похожую на жареную пищу. Сейтан особенно рекомендуется людям, которые ищут альтернативу мясу, его можно употреблять вместо популярных заменителей мяса, таких, например, как тофу.
Как самим сделать сейтан
Приготовление сейтана
ШАГ 1. ВЫМЕШИВАНИЕ ГЛЮТЕНА. Нужно высыпать муку в большую миску и, добавляя воду, замесить тесто (как на пельмени).
Сформировать шар и дать ему отдохнуть около 20 минут.
Затем миску с тестом поставить под струю проточной воды и все это время его месить. Струя не должна быть слишком интенсивной. Тесто нужно в это время постоянно разминать, сжимать, помня о замене воды через какое-то время (выливании белой и наливании чистой). Этот процесс призван вымыть из муки крахмал и оставить там только глютен.
Все это делается до тех пор, пока вода не будет только слегка белой. Процесс может занять около 40 минут, шар приобретет желтый цвет. Это знак, что в ваших руках остался только глютен.
ШАГ 2. ВАРКА СЕЙТАНА. Теперь этот шар нужно сварить. Лучше всего бросить его в бульон (можно добавить туда приправы и сушеные овощи), варить в течение 20-30 минут, потом отбросить на сито.
ШАГ 3. МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИДАНИЯ “КИТАЙСКОМУ МЯСУ” ВКУСА. Перед дальнейшим приготовлением «китайское мясо» можно натереть любыми специями (перцем, чесноком, солью и т.д.), лучше всего смешанными с оливковым маслом. Это очень важный этап, потому что сам шар лишен вкуса, и только добавки могут придать ему тот или иной аромат. Хорошая идея – подержать сейтан в любом маринаде для мяса. В идеале в его состав должны входить соевый соус, чеснок, оливковое масло, сладкий или острый перец, соль, черный перец (можно взять кайенский), прованские травы, щепотка сахара и т.д. Этой смесью нужно натереть сваренное и остуженное тесто, а если мы хотим сделать ароматы более интенсивными, нужно продержать сейтан в маринаде около часа.
ШАГ 4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА. Приготовленный таким образом сейтан можно положить в большую жаропрочную посуду, смазанную маслом. Стоит положить туда и любые овощи (лук, морковь, картофель, лук-порей и т.д.), запекать под крышкой около 45 минут при температуре 200 градусов. Запеченный сейтан выглядит как жаркое, его легко разрезать на ломтики. Китайское мясо можно есть как блюдо на обед (в горячем виде) или как дополнение к хлебу (в холодном). Сейтан также можно подавать в виде пожаренных на сковородке котлет или как гуляш. Он подходит для риса, макаронных изделий, крупы и картофеля, хорошо сочетается с грибами и водорослями.
Кому противопоказан сейтан и другие нюансы
Сейтан не могут употреблять люди, страдающие непереносимостью глютена (целиакией). Сейтан богат клетчаткой и может похвастать очень высоким содержанием белка – больше, чем тофу. Количество жира в нем составляет около 2 %. Примерно столько же «в китайском мясе» углеводов. А вот холестерина в нем нет. В 100 г чистого сейтана примерно 120 ккал. Его допускается морозить.
Мы облегчим себе участь, если не будем делать сейтан сами, а станем покупать в магазине здоровой пищи пшеничный глютен. В некоторых супермаркетах и экологических магазинах можно купить банки с готовыми блюдами наподобие сейтана.
Сейтан – вегетарианское мясо. Рецепт и все о нем.
Так случилось, что в нашей семье последние годы мясо, рыба и яйца совершенно перевелись на столе. Но это не значит, что мы научились питаться солнечным светом – нам по-прежнему, помимо овощей и фруктов, нужна питательная белковая пища. Тем более учитывая наличие одного стремительно растущего организма в доме. Одним вкусных из источников белка на сегодня для нас является сейтан.
Один из наших домашних обедов
В России сей вполне достойный, на мой взгляд, продукт не особо популярен. Что странно, ведь даже на суровой Родине вегетарианство приобретает все большие популярности, и, по идее в связи с отказом от поедания чей-то плоти в первую голову следует озаботиться: чем же я заменю мяско после отречения от оного.
Ну, да оставим в покое малоопытных морквоедов из соотечественников и сосредоточимся на собственном опыте по приготовлению пшеничного, так сказать, шашлыка. Осветим три важных вопроса:
Сейтан – что это вообще такое
Непривычное русскому уху название, как и сам объект повестования, происходят из восточной Азии: “сей тан” по-японски незамысловато означает “растительный белок”. Китайцы называют его мясом Будды, что слегка пугает, и рассказывают легенды о том, как его изобрели монахи в поисках альтернативы буддопротивным жареным куриным окорочкам. 
Кушанье готовят из белой муки, и оно содержит огромное количество ейного белка – глютена, или клейковины. Несмотря на мучную основу, вкус имеет мало общего с хлебом или любой другой выпечкой.
Сваренный сейтан имеет мясообразный внешний вид и волокнистую структуру, поэтому его и называют вегетарианским или веганским мясом. Отлично сочетается с овощами, макаронами, крупами. Его можно жарить, замораживать и консервировать.
Рецепт: готовим пшеничное мясо дома
Сама по себе клейковина практически лишена вкуса, как и тофу. Как часто бывает в вегетарианской кухне, весь секрет вкусноты заключается в специях и прочем обрамлении.
Что делать с уже готовым сейтаном
Растительное мясо может быть самостоятельным блюдом: его можно есть горячим и холодным. А можно сочетать с картошкой, рисом, макаронами и т.д.
Если использовать карри-масалу и кокосовое молоко, получится отличный заменитель курочки или рыбы в горячо любимом мною карри. Даже в “мясных” салатах можно использовать сейтановые кусочки, чтобы придать желанную сытность а-ля оливье.
Пояснение: месить сейтановое тесто придется настолько интенсивно и долго, что для этого гораздо больше подходят сильные мужские руки. В нашем случае вопрос разрешается сам собой, т.к. именно мужские могучие верхние конечности в принципе готовят большую часть еды в доме. А говорящей конечностью он произносит – довольно резко и часто – фразу “Иди отседова!” при моем проникновении на кухню в его присутствии. Говорит, что писать, мол, у меня получается гораздо лучше, чем готовить… Ну, и ладно. И буду!
После обжарки случились вот какие котлетки. 
Едоки из числа домашних и мужниных соратников по работе – невегетарианцев – оценили как “определенно, годные”. Даже мне в тот раз понравилось, что я случайно написала сготовила.
Огромное преимущество сейтана – его совсем не обязательно сразу съедать. Может несколько дней храниться в холодильнике в той же жидкости, где томился. И чем дольше он в ней прохлаждается, тем мягче становится. У нас принято готовить запас почти на недельку вперед. Учитывая, что едим мы его на самом деле не так много, полутора килограмма муки для этих целей вполне достаточно.
Польза и вред вегетарианского мяса
Любой продукт при всей очевидной пользе кому-нибудь да может быть вреден. Разберемся с этим.
Смотрим состав. В 100 граммах, если верить гуглам:
Растительный белок усваивается полностью. Калорийность – 370 ккал, довольно питательно. За все это пшеничное мясо любят не только капризничающие есть трупики животных, но и те, кто просто придерживается здорового питания.
Сейтаном можно успешно заменять соевое мясо и тофу, если не удалось с подружиться с последними.
Загвоздка одна: некоторые люди не переносят глютен. Есть такое заболевание – целиакия, кишечный инфантилизм по-иному, т.е. неперевариваемость злаковых. Она прямое противопоказание к поеданию сейтана, где один сплошной глютен.
Всем остальным – приятного аппетита!
Можно ли купить сейтан
Задалась этим вопросом, т.к. с удивлением наблюдаю, что готовить дома становится все больше и больше немодно. По крайней мере, в своей туристической камбоджийской деревне я вижу минимум индивидов, которые были бы полны энтузиазмов сварагнить себе поутру хотя бы яичницу, не говоря уж о блюдах вегетарианской и веганской кухни. Последние по определению более сложны, т.к. взамен толстошкурого и забивающего абсолютно все другие мясного вкуса необходимо соткать нечто гастрономически радующее каждый вкусовой рецептор. Для этого придется подойти более тонко к кулинарному делу. И вообще вкус у травоеда со стажем очень чувствительный: мы начинаем чувствовать глубину каждого пищевого оттенка – интересная тема. Как-нибудь обсудим. Потом. 🙂
А пока вернемся к нашим ленивым веганам, которые жаждут приобрести сейтановый шматок, чтобы как взрослые почревоугодничать шашлычком.
Результаты моих изысканий таковы.
Настоящий плотный… вегетарианский завтрак.
P.S. От души благодарю моих читательниц Викторию и Елену, которые сподвигли своими вопросами на написание этой статьи. Именно им и посвящаю сей скромный практический труд!
С пожеланиями разумного подхода к еде, крепкого здоровья и вкусняшек, искренне ваша, Marta. Которая никого не ест и не осуждает за кого-тоедение.
Юг Камбоджи. Апрель, 2017 г.
Как заменить обычное мясо веганским?
Веганское мясо (сейтан) – это полезный продукт, который приготовлен из пшеничного белка. Вы, наверное, сразу подумали, что это хлеб, но это совсем не так. Уникальный способ приготовления такого продукта изменяет вкусовые качества пшеницы, а по полезности он превосходит настоящее мясо, так как содержит больше белков. Кроме того, такой протеин очень быстро и правильно усваивается.
Сейтан используется во многих рецептах для улучшения состава КБЖУ, особенно если вы решили есть больше белка для наращивания мышц. Такой продукт можно легко заморозить или сделать из него консервы.
Вкус и состав вегетарианского мяса
Давайте подробнее разберемся, что это такое – сейтан. Дословный перевод – «белок из растения». Это мясо для веганов, которое впервые приготовили жители Восточной Азии, которые до сих пор активно его едят.Вкус растительного мяса очень приближен к обычному, именно поэтому оно пользуется большой популярностью.
Области его применения очень обширные. Сейтан нередко готовят в заведениях общественного питания, чтобы удешевить блюдо и сделать его более полезным. Из него можно делать котлеты, пельмени, пирожки, салаты, тефтели. Если экспериментировать со специями, то можно изменить вкус окончательно блюда.
Само по себе веганское мясо не имеет ярко выраженного вкуса, ведь он зависит от добавления пряностей. Кулинары на свой вкус добавляют специи, часто используют карри, черный молотый перец и соль.
Полезные свойства
Сейтан обладает большим количеством питательных свойств, ведь в нем содержится очень много углеводов и белка. Не секрет, что именно пшеница обладает наибольшим содержанием углеводов, а этот заменитель мяса делается именно из нее. Но самым главным источником сытости становится белок, который в сейтане в избытке – 75 г на 100 г продукта. При том, что в нежирном мясе его обычно не более, чем 25 г.
Веганское мясо можно смело называть диетическим, ведь в нем содержится всего лишь 2 г жира. Если вы собираетесь похудеть, такой продукт вам необходим для употребления ежедневно. Вот список полезных веществ в его составе:
Для вегетарианца заменитель мяса даст полезные микроэлементы, которых всегда недостаточно. Специалисты уверяют, что этот продукт может сбалансировать электролитический баланс, так как содержит большую дозу натрия. Отсутствие натрия в организме свидетельствует о проблемах с водно-солевым балансом и кровяным давлением.
Как приготовить сейтан в домашних условиях
Теперь мы хотим поделиться с вами рецептом сейтана. Для его приготовления вам нужно взять муку и вымыть оттуда крахмал. После этого у вас останется только клейковина, из которой нужно замесить тесто.
Давайте поэтапно рассмотрим процесс приготовления:
Общая масса теста станет значительно меньше, в ней останется только белок. Половина работы сделана, осталось сварить этот заменитель мяса:
Хранить блюдо в холодильнике можно не более 1 недели. Если вы не съедите сейтан за это время, тогда заморозьте его.
Рецепты с заменителем мяса
Мы подобрали для вас рецепты блюд, которые готовятся легко и быстро. Кроме того, что они вкусные, они также легкие и не вредят фигуре.
Пряные вегетарианские «крылышки»
Пряные вегетарианские «крылышки» – замечательное блюдо, которое легкое в приготовлении и практически не уступает настоящим куриным крылышкам. А вместе с томатным соусом станет изюминкой вашего праздничного стола.
Перечислим ингредиенты, которых хватит на стандартные 4 порции:
Давайте перейдем к этапам приготовления:
Блюдо готово, можете его украсить зеленью и подавать к столу. Всего за полчаса вы приготовите низкокалорийное блюдо.
Жареный цыпленок без мяса
Этот рецепт понравится многим, но злоупотреблять им нельзя, так как из-за использования масла блюдо становится очень жирным и высококалорийным. Хотя вредного холестерина там нет.
Давайте перейдем к приготовлению:
Подавайте жареного цыпленка с томатным соусом.
Вегетарианский бургер со «свининой» барбекю
Для приготовления вегетарианского бургера со «свининой» барбекю понадобится:
Алгоритм приготовления блюда:
Все, осталось разрезать булочки и положить в них приготовленную начинку.
Выводы
Теперь вы знаете, что можно разнообразить свое меню, если вы решили отказаться от обычного мяса. Сейтан – полезный продукт, который рекомендуется для употребления даже тем, кто не собирается отказываться от животной пищи.
Но у сейтана есть и свои минусы: его нельзя есть тем, кто страдает целиакией – болезнью, при которой кишечнику сложно перерабатывать белки. Однако таких людей в мире немного.
Сейтан
Узнайте, как приготовить и приготовить сейтан.
На основе доказательств На основе доказательств Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных экспертами. Мы смотрим на обе стороны аргументации и стремимся быть объективными, беспристрастными и честными.
Что такое сейтан?
Сейтан, также называемый «пшеничным мясом», является основой для многих коммерчески доступных веганских продуктов. Обычно вы можете найти его в разных стилях, например, в молотом, ломтиком или полосами. Сейтан можно приготовить вручную, используя цельнозерновую муку или витальную пшеничную глютен. Его получают путем смывания крахмала из пшеничного теста, оставляя только глютен с высоким содержанием белка.
Какой на вкус сейтан?
Сейтан имеет пикантный вкус, похожий на пресную курицу. Сейтан сам по себе обладает мягким вкусом, но может приобретать гораздо больше вкусов из разных рецептов.
Популярность сейтана в большей степени обусловлена его текстурой, а не вкусом. Это особенно верно по сравнению с другими альтернативами, такими как тофу или темпе, которые не имеют «мясистой» текстуры.
Как приготовить сейтан?
Сейтан тоже отлично готовят на гриле. Просто полейте его своим любимым соусом для барбекю и разогрейте.
Бросьте сейтан в сковороду, чтобы он слегка подрумянился, прежде чем добавлять овощи, чтобы приготовить овощное жаркое. Вы можете добавить сейтан практически в любой вегетарианский рецепт карри или добавить кусочки в суп или рагу, чтобы получить больше протеина на основе растений. Как только вы начнете, вы найдете множество творческих способов использования сейтана в вегетарианской и веганской кухне.
Рецепт домашнего сейтана
Сделать сейтан в домашних условиях действительно просто, если вы будете следовать этому пошаговому руководству. Вам просто нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить воду и перемешать до однородности, затем дать сейтану постоять несколько минут и варить в течение 1 часа. Вот и все!
Ингредиенты для сейтана
Вот что вам понадобится для приготовления домашнего сейтана:
инструкции
Сделать самодельный сейтан очень просто, и его можно разбить на 3 этапа.:
Ваш сейтан готов! Сейтан может заменить мясо в любом блюде или рецепте, который вы хотите, например, веганский фахитас, веганский кебаб или шашлык.
Если вы не используете его сразу, вы можете поместить его в холодильник в герметичном контейнере примерно на неделю. Вы также можете заморозить его в герметичном контейнере, и он хранится в морозильной камере до 6 месяцев.
Дополнительные советы
Больше статей, которые могут вам понравиться
Людям, читающим “Сейтан”, также нравятся эти статьи:
Чечевица
Питание, польза и как их приготовить
Гликемический индекс
Что такое гликемический индекс и как его использовать
Как набрать вес
Советы и советы о том, как безопасно быстро набрать вес
Сколько времени нужно, чтобы похудеть?
Узнайте, как безопасно похудеть
vegan.rocks предоставляет доступные и понятные знания о питании, здоровье и благополучии, чтобы вы могли принять наилучшее решение о своем здоровье.
Хотите знать, стоит ли вам стать веганом? Пройдите этот тест, и мы скажем вам, стоит ли вам стать веганом.
Веганский калькулятор
Какое влияние на окружающую среду оказывает веганский образ жизни?
Готовить обычные продукты необычным способом – таким умением славятся восточные кулинары. В этом они достигли настоящего совершенства. Тесто из пшеничной муки, приготовленное корейским поваром, меняет вкус на столько, не сразу понимаешь, что ты сейчас ешь. Одним из таких продуктов является сейтан – веганское растительное мясо.
Что такое веганский сейтан?
Глютеновое мясо покупают готовое в специализированных магазинах. Научившись делать его дома, кулинары избавили себя от утомительного поиска продукта. Сваренный сейтан имеет волокнистую структуру, поэтому его называют вегетарианским мясом. Сырьем служит губковатая масса, состоящая из клейковины и воды.
Сейтан – польза и вред
В последнее время веганское мясо популярно и среди мясоедов, следящих за состоянием здоровья. Нежирный продукт рекомендуют диетологи включают в состав разрешенных продуктов для пациентов, желающих скорректировать вес. Польза сейтана в богатом содержании ряда аминокислот, питательных веществ и микроэлементов:
Кроме очевидной пользы пшеничного продукта, есть важные противопоказания при его употреблении.
Как сделать сейтан?
Для приготовления глютенового мяса нужно выбрать пшеничную муку с повышенным содержанием клейковины. Готовый сейтан хранят в остывшем бульоне, поместив его в холодильник. Набор специй регулируется на свое усмотрение. Здесь использованы: карри, кориандр, соевый соус, соль, лавровый лист, кумин, семена фенхеля, бадьян.
Блюда из сейтана – рецепты
Вместе с растущей популярностью вегетарианства, появляется много вопросов, как приготовить сейтан и какие блюда из него будут по-настоящему вкусные. Находчивые повара добавляют глютеновое мясо в разные рецепты, простор для экспериментов очень обширный.
Жареный сейтан
Вегетарианский гуляш
Блюдо получается сытным, питательным и вкусным. Рецепт сейтана совсем не сложный, отличается от классического гуляша большим составом специй и щедрой порцией овощей. Подливка будет густой, насыщенной, возможно и гарнир не потребуется. Как правило, его подают с картофельным пюре или отварным рисом. Из указанных продуктов выходит 2 порции сытного горячего.
Вегетарианский плов – рецепт
Плов, приготовленный веганским методом – весьма достойное блюдо, сытное, вкусное, насыщенное. По предложенному рецепту приготовления сейтана никто не догадается, из чего состоит горячее, по вкусу «мясо» здесь напоминает тушенку. Благодаря классическим пряностям и аджике плов выходит очень ароматным. Его готовят во время поста, включают в рацион худеющих и диабетиков. Энергетическая ценность в 100 г блюда: 140,6 ккал, белки – 11,8 г, жиры – 1,9 г, углеводы – 19,4 г. Из указанных продуктов выйдет 8 порций.
Шашлык из сейтана – рецепт
Это самый простой и понятный рецепт вегетарианского шашлыка из сейтана, который готовится на углях, он отлично подойдет для отдыха на природе. В отличие от овощного, пшеничное мясо будет готово через 10 мин., поэтому отходить от костра нельзя, нужно следить, чтобы блюдо не сгорело. Жар должен быть не большой, чтобы кусочки прокоптились. Сейтан нужно брать уже вымоченный в бульоне не менее суток.
Колбаса из сейтана – рецепт
они оказались похожими на привычные для многих молочные сосиски из супермаркета. Колбаса отлично подходит для завтрака, для бутербродов на перекус и даже для нарезки на праздничный стол. Для приготовления колбасы сейтан используется в сыром виде. Из одной порции сейтана (3 стакана муки и 250 мл воды) получается батон 10 см в длину и в диаметре 4-5 см. Для подкрашивания среза колбасы можно использовать свежевыжатый ягодный или овощной сок.
Ингредиенты для колбасы:
Котлеты из сейтана
Очень простой способ вкусно применить пшеничное мясо. Котлеты получаются сочными, нежными, с хрустящей корочкой. Для приготовления потребуется одна порция готового сейтана: из 3 ст. муки и 250 мл воды, который уже отварен и настоялся в бульоне не менее 12 ч. При обжаривании не используют много масла, так как оно обильно впитывается в котлеты.
Веганский бургер
Удобно покупать веганские котлеты для бургеров, но если время позволяет и есть желание поэкспериментировать у плиты, то этот рецепт – то что нужно! Предложенный рецепт – не самый быстрый и дешевый, но точно заслуживает внимания из-за богатого вкусового сочетания. Кроме отменного вкуса, вы получите эффектно красивое блюдо. Рецепт рассчитан на 4 бургера.
Ингредиенты для котлет:
Вегетарианский бешбармак – рецепт
Казахский бешбармак в вегетарианском исполнении – это что-то новое и ни на что не похожее блюдо. От классического здесь только макаронные изделия и процесс приготовления, вкус кардинально отличается от традиционного. Чтобы не заморачиваться с замесом можно купить готовую салму. Этот бешбармак состоит из овощей, сейтана и бульона. Его можно приготовить за полчаса и получится примерно четыре порции.
Вегетарианский соус болоньезе – рецепт
Сытная, насыщенная специями, базиликом, томатами вегетарианская паста с соусом болоньзе из сейтана, станет лучшим решением в выборе нового оригинального блюда на ужин. Готовится подлива быстро, почти не отличается от классического процесса. Макароны подойдут любые, что есть в наличии, масло возьмите хорошего качества, холодного отжима.