Что такое соусы кули

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Метки

—Цитатник

Знакомимся с МК подробнее:

Gella источник: DCPG.ru Доброго времени суток, дорогие рукодельни.

Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.

Японский массаж лица

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

Кули – это соус. Само слово кули (coulis, от couler) в переводе с французского языка означает – процеживать. В прошлом все соусы назывались кули, их готовили заранее, используя специальную трубку – couloir. Сегодня соус кули больше известен как сладкий соус из фруктов или ягод с термической или без термической обработки. Однако изначально соус кули готовили на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов и даже раков. Соус подавали к мясу или рыбе, к супу в качестве заправки. Для придания пикантного вкуса в кули добавляли различные специи, много перца.

В кулинарии встречают совершенно неожиданные рецепты кули – из лука порея или шалот, щавеля, шпината и эстрагона, фенхеля, грибов, свеклы, моркови, томатов или сладких перцев.

Десертные кули сопровождают выпечку, мороженое, желе, преимущественно кисло-молочные, самбуки, суфле, муссы, сырники, оладьи и блины.
Кули это не просто соус – это украшение того или иного блюда. К примеру, можно подать десерт оформив его двумя-тремя видами кули разных цветов: из клубники – красный, из киви – зеленый, из абрикосов или персиков – желто-оранжевый. В креманку положить три шарика сливочного мороженого и полить тремя соусами. Завершающим аккордом могут быть ломтики свежих фруктов и листики мяты.

Как готовить фруктовый кули?

Клубнику измельчить в блендере с сахаром из расчета на 300 г ягод 50 г сахара. Затем протереть соус через сито. Соус охладить в холодильнике.

Абрикосы или персики вымыть, надрезать кожицу, опустить на 20 секунд в кипящую воду, затем быстро переложить на 20 секунд в очень холодную воду. Снять кожицу. Мякоть разрезать пополам, удалить косточку. Измельчить мякоть в блендере с сахаром из расчета на 300 г плодовой мякоти 35 г сахара (можно заменить медом). Протирать через сито не нужно. Кули охладить в холодильнике.

Киви очистить, измельчить в блендере с сахаром из расчета на 300 г мякоти 100 г сахара. Протереть соус через сито. Кули охладить в холодильнике.

Можно подать в качестве закуски рулеты из ростбифа или ломтики буженины так же с двумя-тремя видами кули: из томатов – красный, из сладкой паприки – желтый (желтая паприка), из шпината или щавеля – зеленый.

Как готовить овощной кули?

Испечь луковицу, головку чеснока и 3 крупных томата в духовом шкафу или на гриле. Очистить от кожицы, измельчить в блендере с оливковым маслом, соль и перцем. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, варить 10 минут. Заправить по вкусу соус лимонным соком. Подавать в холодном виде.
Комментарии: можно подавать в горячем виде к запеченному на гриле мясу.

Сладкую желтую паприку обжечь на огне до черных бочков. Сложить перцы в пакет, остудить в таком виде. Снять с перцев кожицу, разрезать пополам, удалить косточки. Измельчить подготовленную мякоть в блендере с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, по вкусу можно добавить совсем немного меда и острого перца. Кули охладить в холодильнике.

Шпинат вымыть, положить на сковороду, тушить до тех пор, пока шпинат не обмякнет. Измельчить шпинат в блендере с добавлением лимонного сока, перца, соли и растительного масла. Охладить кули в холодильнике. Если кули готовят из щавеля, лимонный сок не добавляют, кислоту регулируют сахаром.

Все кули хорошо гармонируют с различными специями, алкоголем, растительным маслом, медом, острым перцем, ванилью и др. Перечисленные ингредиенты добавляются с учетом основного блюда. Так, например, сливовый кули в сочетании с кардамоном, гвоздикой, красным вином и медом подойдет для выпечки или тот же сливовый кули с чесноком, острым перцем и оливковым маслом подойдет к холодной говядине или индейке.

Есть кули совершенно универсальные, даже в сладком варианте они могут прекрасно подойти к соленой закуске. Например, кули из малины с сахаром и ванилью можно использовать как для мороженого или паннакоты, выпечки, блинчиков, так и для холодного или горячего мяса, особенно курицы или стейкам из лосося на гриле.

Как готовить малиновый кули?

Малину смешать с сахаром и зернами ванильной палочки, протереть через сито. Перелить кули в бутылку, положить ванильную палочку и плотно закрыть. Настаивать в холодильнике 3 часа.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Панакотта с соусом кули из клубники

Хочу поделится удачным рецептом, вкусным и низкокаллорийным, полезным и очень простым в приготовлении ( из книги » Вкусно и полезно » ).

Панакотта

Готовить панакотту умеют все, но коротко :
— в молоко добавить желатин и дать постоять 10 минут
— добавить мёд и ваниль, прогреть до растворения желатина и немного охладить
— размешать йогурт и тонкой струйкой, мешая непрерывно, влить молоко
— разлить по формочкам / чашечкам ( не до плечиков!) и отправить в холодильник ( затянуть плёнкой, чтобы панакотта посторонних запахов не набралась).
— для извлечения погрузить каждую чашечку на пару секунд в кипяток, прижать тарелочку, перевернуть и встряхнуть.

Соус-кули из свежих огурцов

На 4-6 порций:

1 длинный свежий огурец
1/2 пучка петрушки
1/2 красного перецa чили
6 листьев шалфея (1/2 пyчка укропа)
50 мл оливкового масла
сок 1/4 лимона
соль, перец

Источник

Что такое соусы кули

Кули – это соус. Само слово кули (coulis, от couler) в переводе с французского языка означает – процеживать. В прошлом все соусы назывались кули, их готовили заранее, используя специальную трубку – couloir. Сегодня соус кули больше известен как сладкий соус из фруктов или ягод с термической или без термической обработки. Однако изначально соус кули готовили на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов и даже раков. Соус подавали к мясу или рыбе, к супу в качестве заправки. Для придания пикантного вкуса в кули добавляли различные специи, много перца.

В кулинарии встречают совершенно неожиданные рецепты кули – из лука порея или шалот, щавеля, шпината и эстрагона, фенхеля, грибов, свеклы, моркови, томатов или сладких перцев.

Десертные кули сопровождают выпечку, мороженое, желе, преимущественно кисло-молочные, самбуки, суфле, муссы, сырники, оладьи и блины.
Кули это не просто соус – это украшение того или иного блюда. К примеру, можно подать десерт оформив его двумя-тремя видами кули разных цветов: из клубники – красный, из киви – зеленый, из абрикосов или персиков – желто-оранжевый. В креманку положить три шарика сливочного мороженого и полить тремя соусами. Завершающим аккордом могут быть ломтики свежих фруктов и листики мяты.

Как готовить фруктовый кули?

Клубнику измельчить в блендере с сахаром из расчета на 300 г ягод 50 г сахара. Затем протереть соус через сито. Соус охладить в холодильнике.

Абрикосы или персики вымыть, надрезать кожицу, опустить на 20 секунд в кипящую воду, затем быстро переложить на 20 секунд в очень холодную воду. Снять кожицу. Мякоть разрезать пополам, удалить косточку. Измельчить мякоть в блендере с сахаром из расчета на 300 г плодовой мякоти 35 г сахара (можно заменить медом). Протирать через сито не нужно. Кули охладить в холодильнике.

Киви очистить, измельчить в блендере с сахаром из расчета на 300 г мякоти 100 г сахара. Протереть соус через сито. Кули охладить в холодильнике.

Можно подать в качестве закуски рулеты из ростбифа или ломтики буженины так же с двумя-тремя видами кули: из томатов – красный, из сладкой паприки – желтый (желтая паприка), из шпината или щавеля – зеленый.

Как готовить овощной кули?

Испечь луковицу, головку чеснока и 3 крупных томата в духовом шкафу или на гриле. Очистить от кожицы, измельчить в блендере с оливковым маслом, соль и перцем. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, варить 10 минут. Заправить по вкусу соус лимонным соком. Подавать в холодном виде.
Комментарии: можно подавать в горячем виде к запеченному на гриле мясу.

Сладкую желтую паприку обжечь на огне до черных бочков. Сложить перцы в пакет, остудить в таком виде. Снять с перцев кожицу, разрезать пополам, удалить косточки. Измельчить подготовленную мякоть в блендере с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, по вкусу можно добавить совсем немного меда и острого перца. Кули охладить в холодильнике.

Шпинат вымыть, положить на сковороду, тушить до тех пор, пока шпинат не обмякнет. Измельчить шпинат в блендере с добавлением лимонного сока, перца, соли и растительного масла. Охладить кули в холодильнике. Если кули готовят из щавеля, лимонный сок не добавляют, кислоту регулируют сахаром.

Все кули хорошо гармонируют с различными специями, алкоголем, растительным маслом, медом, острым перцем, ванилью и др. Перечисленные ингредиенты добавляются с учетом основного блюда. Так, например, сливовый кули в сочетании с кардамоном, гвоздикой, красным вином и медом подойдет для выпечки или тот же сливовый кули с чесноком, острым перцем и оливковым маслом подойдет к холодной говядине или индейке.

Есть кули совершенно универсальные, даже в сладком варианте они могут прекрасно подойти к соленой закуске. Например, кули из малины с сахаром и ванилью можно использовать как для мороженого или паннакоты, выпечки, блинчиков, так и для холодного или горячего мяса, особенно курицы или стейкам из лосося на гриле.

Как готовить малиновый кули?

Малину смешать с сахаром и зернами ванильной палочки, протереть через сито. Перелить кули в бутылку, положить ванильную палочку и плотно закрыть. Настаивать в холодильнике 3 часа.

Источник

Как приготовить соус Кули, и с чем его едят: рецепты приготовления

Кули в дословном переводе — “процеженный”. Это соус на основе сырых или вареных (реже печеных) овощей фруктов или ягод, его раньше готовили с помощью специальной трубки couloir, от которой он и получил свое название. С появлением множества кухонных гаджетов технология приготовления соуса немного изменилась, и теперь каждый может приготовить настоящий кули на своей кухне.

Кули из огурца

Вам обязательно понравится освежающий и в то же время остренький огуречный кули с перцем чили. Он быстро и просто готовится из свежих продуктов и не требует термической обработки.

Состав:

Руководство по приготовлению

ВАЖНО: Срок хранения такого соуса – не более двух суток в холодильнике. В процессе хранения огуречный кули может немного расслоиться и выделить воду. Перемешайте его и можно употреблять в пищу.

Томатный кули

Этот яркий и вкусный соус может выступать в качестве горячего соуса к сытному ужину, а если вы не съели его за один прием пищи — уберите в холодильник и ешьте холодным на следующий день.

Состав:

Руководство по приготовлению

Несколько вариантов овощного

Соус кули можно приготовить из абсолютно любых овощей, фруктов и ягод методом перетирания их в густую, волокнистую массу. Вы можете экспериментировать, пробуя любимые фруктово-овощные сочетания. А мы предлагаем вам несколько проверенных рецептов:

Еще одна вариация томатного

Состав:

Руководство по приготовлению

Желтый кули из сладкой паприки

Состав

Руководство по приготовлению

Из шпината

Состав:

Руководство по приготовлению

Десертный кули из малины

Состав:

Руководство по приготовлению

Фруктовые вариации

Абрикосовый

Состав:

Руководство по приготовлению

Кули из киви

Состав:

Руководство по приготовлению

Разнообразие соусов кули настолько велико, что охватить их все в одной статье невозможно, но мы постарались собрать для вас самые известные рецепты. Фантазируйте, экспериментируйте, изобретайте!

Источник

Что такое соусы кули

Смотреть что такое «кули» в других словарях:

кули́га — кулига … Русское словесное ударение

кули́к — кулик, а … Русское словесное ударение

кули́са — кулиса … Русское словесное ударение

кули́ч — кулич, а … Русское словесное ударение

Кули — Кули: Содержание 1 Топоним 1.1 Белоруссия 1.2 Россия 1.3 Украина … Википедия

КУЛИ — (инд. kuli). Индеец самой низшей касты; в настоящее время, кули во множестве нанимаются в ост индских британских колониях для обработки полей и плантаций. Вообще же рабочий в Китае, Маньчжурии и Японии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав … Словарь иностранных слов русского языка

КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон (17.08.1864, Энн Эрбор, Мичиган, 08.05.1929, там же) американский социолог, социальный психолог, автор зеркального Я теории, один из основоположников теории малых групп. Получил образование и преподавал в Мичиганском… … Энциклопедия социологии

КУЛИ — (Cooley) Чарльз Хортон () 864 1929) амер. социолог, один из основоположников направления символического и нтеракционизма и теории малых групп. Основным трудом К. является кн. «Человеческая природа и социальный порядок» (1902). Отвергая натурализм … Философская энциклопедия

КУЛИ — КУЛИ, нескл., муж. (индийское Koli название низшей касты в Западной Индии). Носильщик, грузчик, возчик, чернорабочий в Индии, Китае, Японии, Индонезии. Забастовка кули в Шанхае. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

кули — грузчик, носильщик Словарь русских синонимов. кули сущ., кол во синонимов: 3 • грузчик (23) • носиль … Словарь синонимов

Источник

энциклопедия жизненных ответов

мы стараемся находить самые интересные вопросы и давать на них исчерпывающие ответы. заходите к нам почаще и вы всегда будете находить для себя что-нибудь новое и интересное.

темы вопросов

актуальные комментарии к ответам

Как приготовить соус Кули?

Соус «Кули» с помидорами и сладким перцем

Абсолютно удивительные по вкусу, густые и маложирные жаркие соусы «кули» («coulis») готовят из запеченых либо проваренных овощей либо фруктов. Овощи либо фрукты, а это могут быть баклажаны, кабачки, томаты, перец, алыча, лук-порей, яблоки, малина, щавеля, клубника либо персики (перечень есть возможность продолжать нескончаемо) запекаются либо отвариваются, а потом пюрируются. Главные «кули» готовят на томатной либо перцовой базе.

Ингредиенты:
— помидоры — 5 штук,
— большой красноватый перец — 2 штуки,
— большая луковка — 1 штука,
— чеснок — 1 зубчик,
— соль, темный перец, тмин — по вкусу.

Изготовление:
Луковку нарубить как есть возможность мельче, чеснок раздавить и мелко порезать. Целиковый перец выпечь под грилем, очистить от кожицы и семян. Помидоры обварить кипяточком, снять кожу и удалить косточки. Измельчить перцы и помидоры миксером, соединить с остальными ингредиентами и протушить на огне в направление 15 минут.
Подавать в жарком виде к жарким блюдам.

Соус «Кули» с помидорами

— помидоры — 5 штук,
— сок 1-го лимона,
— чеснок — 1 зубчик,
— зелень петрушки- по вкусу,
— соль, красноватый жгучий перец молотый — по вкусу,
— базилик сушеный либо свежайший — по вкусу.

Изготовление:
Мелко порезать петрушку и чеснок. Помидоры обварить кипяточком, снять кожу и удалить косточки. Добавить другие ингредиенты, пропустить их через миксер, потушить на огне в направление 15 минут. Подавать в жарком виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный либо свежайший базилик.

Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник