Что такое стимер кофе
Напитки на основе горячего молока
Горячее молоко, ароматизированное одним или несколькими сиропами, называется стимер. Это очень простой в приготовлении напиток, нужно только подогревать молоко и сиропы вместе. Для тех, кто не склонен пить кофе, это прекрасная альтернатива.
СТИМЕРЛИ STEAMERLY
15 мл сиропа Ваниль 1883 Филибер Рутин
15 мл сиропа Персик 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
взбитые сливки
3 или 4 ломтика персика для украшения
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить взбитые сливки. Украсить ломтиками персика.
СТИМИЧЧИНО STEAMICCINO
15 мл сиропа Амаретто 1883 Филибер Рутин
7,5 мл сиропа Кофейный 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
взбитые сливки
1 капля кофейного сиропа
3 вишенки амарена для украшения.
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить взбитые сливки ложку кофейного сиропа. Украсить плодами амарена.
СТИМЕРМЕЙД STEAMERMAID
15 мл сиропа Кокос 1883 Филибер Рутин
7,5 мл сиропа Банан 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
какао-порошок для распыления
наструганный кокосовый орех для верхушки напитка
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить и сделать вспененным молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить густую ароматизированную пенку. Распылить какао-порошок и сверху посыпать наструганным кокосовым орехом.
ИРЛАНДСКИЙ КОФЕЙНЫЙ СТИМЕР IRISH COFFEE STEAMER
15 мл сиропа Ирландский крем 1883 Филибер Рутин
15 мл сиропа Кофейный 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
взбитые сливки
какао-порошок для распыления
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить взбитые сливки. Распылить какао-порошок.
ОРЕХОВО-ОРЕХОВЫЙ СТИМЕР NUTTY-NUT STEAMER
15 мл сиропа Лесной орех 1883 Филибер Рутин
15 мл сиропа Макадамия 1883 Филибер Рутин
2 чайные ложки какао
177,5 мл холодного молока
1 наструганный лесной орех для украшения
Налить сиропы, какао и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить густую ароматизированную пенку и украсить наструганным лесным орехом.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СТИМЕР СО СПЕЦИЯМИ
HOT SPICED CHOCOLATE STEAMER
22 мл сиропа Шоколад 1883 Филибер Рутин
7,5 мл сиропа Корица 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
взбитые сливки, ароматизировапнные сиропом корица
молотая корица для распыления
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить взбитые сливки, ароматизированные сиропом корица, и распылить молотую корицу.
МИНДАЛЬНЫЙ СТИМЕР ALMOND STEAMER
15 мл сиропа Миндаль 1883 Филибер Рутин
7,5 мл сиропа Вишня 1883 Филибер Рутин
177,5 мл холодного молока
нарезанный миндаль для украшения
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить и сделать вспененную молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить плотную ароматизированную пенку и украсить верхушку нарезанным миндалем.
КАРАМЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ СТИМЕР CARAMELNUT STEAMER
22 мл сиропа Карамель 1883 Филибер Рутин
7,5 мл сиропа Лесной орех 1883 Филибер Рутин
148 мл холодного молока
взбитые сливки с карамельным сиропом
какао-порошок для распыления
Налить сиропы и молоко в кувшин для взбивания. Взбить молочно-сиропную смесь и налить в стакан емкостью 355 мл. Сверху положить взбитые сливки с карамельным сиропом и распылить какао-порошок.
Стимер
Стимер (steamer) — горячий напиток на основе вспененного молока и сладкого ароматизованного сиропа. Известен также под названием молочный стимер.
Это альтернатива кофе для детей, подростков и тех, кто кочет ограничить свой прием кофеина. Он также помогает уснуть и содержит дневную порцию кальция и молока. Если Вы приверженец здорового образа жизни, можно заказать стимер на основе обезжиренного молока и сиропов без сахара.
В Австралии стимер называют «бебичино» и подают детям в кофейнях.
Что такое стимер
Он не так известен как латте или капучино, и вообще не является кофейным напитком. Только для детей.
В каждой местной или национальной сети кофеен некоторые пункты кофейного меню могут показаться вам непривычными или незнакомыми. Стимер или молочный стимер — один из таких не слишком знакомых кофейных напитков.
Этот мягкий сливочный, пенистый напиток подается чаще всего детям как в США так и за границей. А молоко для него легко взбивать в автоматическом капучинаторе или при помощи трубки для вывода пара с насадкой панарелло в классическом питчере.
С чем пить
В молочный стимер можно добавлять сиропы различных вкусов. Наиболее популярны из них: ванильный, карамельный, ореховый.
Стимер можно заказать в любой кофейне, даже если его нет в меню.
Его также легко приготовить дома при помощи горячего молока и сиропа.
Молочный стимер с лавандой
Молочный стимер с лавандой – прекрасный и супервкусный напиток, который Вам обязательно стоит испробовать! Всего-то никаких ингредиентов-то и не нужно:
2 стакана молочка (желательно самой низкой жирности, а если нет, то можно разбавить водой)
Сухой лаванды – примерно ¾ ложки чайной
Меда – ровно 4 чайных ложки
Экстракта миндаля – сколько будет угодно Вам.
Вот наши все продукты собраны вместе, теперь пора заняться приготовлением. Сразу можно сказать, что нет ничего проще и быстрее! Всего несколько стадий, и все так быстро-быстро!
1. В кастрюльке нужно будет нагреть молоко, а также лаванду. Нужно это сделать на среднем огне до образования горячего состояния (до кипения не доводя ни в коем случае). Периодически нужно будет помешивать и прогреть примерно 15 минут.
2. Снять с огня, а также процедить. Обязательно стоит выбросить лишние и не такие уж и нужные Вам лепестки лаванды (если не хотите пить коктейль и постоянно плеваться).
3. Добавляем обязательно мед, а также экстракт миндаля. Вкуснотища почти готова!
4. Взбить напиток венчиком до тех пор, пока не образуется пышная пена. Подавать все в кружках.
Вот и готово все! Обязательно вкуснотищу эту отправляем на стол и радуем своих близких!
Стимер для аэрогриля
Сегодня поговорим, зачем нужен стимер для аэрогриля. Попутно рассмотрим вопросы, связанных с темой использования прибора.
Аэрогриль
Аэрогриль хорош тем, что пища в нем обрастает аппетитной хрустящей корочкой, не подгорая. Особенно любят хрустящую корочку американцы, потому честь изобретения принадлежит США.
Составные части аэрогриля:
Конструкция предусматривает использование при готовке минимум жиров, т.е., призвана уменьшить уровень холестерина. Продукты предварительно не размораживают. Интересный факт: куриные грудки, приготовленные в аэрогриле, содержат меньше животных жиров, быстро откладывающихся под кожу, но неохотно расходующихся при физических нагрузках.
На заметку! Холестерин участвует в жировом обмене, образуя двойной липидный слой клеток. Без него кожа стремительно старится, убывают половые гормоны, желчные кислоты теряют в объеме. Избыток – причина атеросклероза и ишемической (коронарной) болезни сердца.
Принцип работы аэрогриля
Пара замечаний
Аэрогриль – сугубо российское название прибора, представляющего собой конвекционную печь:
Обывателю логика подсказывает, что используется рециркуляция воздуха. Возникают в связи с этим вопросы – куда девается избыток расширяющегося при нагревании воздуха, и как пополняется его недостача, когда он сжимается при остывании аэрогриля? Очевидно, несколько прорезей на крышке устройства предусмотрены для решения этих задач. Следующий вопрос, который возникает по логике вещей:
Как решили эти две сложности американцы, обзоры умалчивают.
В любом случае инструкции по эксплуатации не советуют подносить лицо близко к аэрогрилю в процессе готовки при открывании крышки – ожоги паром и горячим воздухом неминуемы.
Но вопросы меркнут при упоминании об одной уникальной способности аэрогриля — готовить несколько блюд одновременно. Изначально печь предназначена для барбекю, но внутренний диаметр чаши позволяет разместить три керамических горшочка. Плюс использования горшочков – блюда не теряют влагу, получаются сочными. В аэрогриле готовят плов, супы, другие блюда – на что хватит фантазии.
Нюансы конструкции аэрогриля
Обычный тепловентилятор сжигает кислород: раскаленная спираль реагирует с воздухом. Конструктивно аэрогриль и тепловентилятор схожи, но ТЭНы аэрогриля представляют собой стеклянную колбу, заполненную галогеном, окружающую спираль. Стекло инертно, не вступает в реакции при нагреве. Американцы решили вопрос безопасности аэрогриля для здоровья.
Нагревательный элемент кольцеобразный, выше расположена лопасть вентилятора. Чаша изготовлена из прозрачного стекла, что позволяет визуально контролировать процесс готовки. Операторы рекламных роликов в восторге от ускоренной съемки: мясо на глазах покрывается аппетитной корочкой. Жаропрочное стекло не боится легких ударов, чашу моют в посудомоечной машине.
Готовка на аэрогриле
Рассмотрим технологию процесса. В комплект входят:
Удобство двойной решетки – высота над дном кастрюльки варьируется. Щипцы помогают достать и положить внутрь компоненты рецептуры. Стимер – перфорированное блюдце, куда выкладывается продукт, соскальзывающий с решетки или проваливающийся в крупную ячею. Рисоварка напоминает обыкновенный горшочек, слегка расширяющийся кверху.
Преимущество аэрогриля – большинство рецептов не требуют использования жиров или масла, что снижает калорийность и содержание холестерина в приготовленном блюде. Качество остается на высоте. Ролик, рекламирующий аэрогриль, предлагает посмотреть, процесс приготовления картошки фри, размещенной на решетке над окорочками. Вид и вкус приготовленного блюда не отличаются от пожаренного в масле, мясо сохраняет сочность, аппетитный вид. Производители утверждают, что теперь не нужны обыкновенные грили, микроволновки, варочные панели и пр.
Заявление слишком смелое, но вкусная и здоровая пища на аэрогриле получается. Авторы ролика, сравнивающего аэрогриль с мультиваркой, выразили дельную мысль: тушить в мультиварке, жарить — в аэрогриле. Хотя последний подходит для приготовления каши, выпечки и др.
Рецептура аэрогриля
Выпечка в аэрогриле со стимером
Стимер предварительно смазывают маслом.Двойная решетка ставится в нижнее положение, на нее устанавливается стимер. Прибор прогревают 2-3 мин. при температуре 250°С, понижают температуру на 30°С, выкладывают тесто на 5 мин., чтобы поднялось. Доводится выпечка при температуре 170°С десять мин. Незадолго до окончания процесса открывают крышку аэрогриля и смазывают выпечку яичным желтком. По вкусу добавляют кунжут или сахарную пудру. Если тесто сыровато, помещают выпечку внутрь рисоварки, прикрывают крышкой и выдерживают четверть часа при температуре 180°С.
Готовка на пару в аэрогриле
Двойная решетка устанавливается в нижнее положение, на нее помещается стимер и накрывается большим куском фольги. Ингредиенты выкладываются на фольгу, заливаются горячей водой на четверть высоты. Края фольги заворачиваются кульком.Время приготовления 15-30 мин. в зависимости от рецептуры. Затем сверток осторожно разворачивается для выхода пара. Мультиварка в этом случае лучше аэрогриля, т.к. подготовительные мероприятия займут меньше времени.
Копчение в аэрогриле
Копчение бывает холодным и горячим. Стимер используется как поднос для опилок. Его ставят на дно чаши аэрогриля, насыпают пригоршню смоченных водою опилок. Эксперты заявляют, что количество стружек от массы продукта не зависит, поэтому щепотки древесины хватит. Повторно использовать опилки в аэрогриле не рекомендуется.
Двойная решетка ставится поверх стимера в нижнее положение, на нее выкладывается рыба или мясо. Температура холодного копчения — 95°С, горячего — 250. Выполняйте это правило, чтобы погибли вредоносные бактерии в рыбе и мясе.
Стимер для аэрогриля
В комплект входит один стимер, второй не нужен. При необходимости покупки, выбирают аналогичный. Собственно, стимер – обыкновенное стальное перфорированное блюдце, а потому легко заменяется схожим приспособлением из кухонной утвари.
Готовили окорочка куриные и баклажаны с грибами и сыром. Получилось все очень вкусно, быстро и, главное, без единой капли жира или масла.
Словарь бариста.
Автомат: может относиться к классу кофе машины, которая варит эспрессо, автоматически регулируя объем и необходимое давление.
Американо: двойной эспрессо и горячая вода.
Арома: аромат сваренного кофе.
Аромат: общее впечатление от аромы, вкусовых характеристик и формы эспрессо.
Время экстракции: используется как индикатор хорошего эспрессо. Отсчет времени начинается с момента как вы нажали кнопку и до момента остановки работы помпы. Для правильно приготовленного эспрессо достаточно 25-30 секунд.
Время разогрева: время, за которое вода и металлические части кофе машины разогреваются до нужной температуры. Время разогрева зависит от класса кофе машины, чем больше групп и объемней бойлер, тем дольше времени необходимо на разогрев.
Время восстановления: количество времени необходимое кофе машине для возобновления работы после приготовления очередной порции эспрессо.
Вытянуть: эспрессо сленг, обозначающий «сварить шот эспрессо».
Каппинг: дегустация зерен кофе, сложный процесс, требует больших знаний и опыта отбора лучших сортов кофе.
Капучинатор (панарелло, увеличитель молочной пены): устройство, с помощью которого можно легко приготовить необходимую пену для приготовления напитков на базе эспрессо. Подсоединяется это устройство к паровой трубке кофе машины, существует множество форм, размеров и функциональных возможностей. По собственному опыту даже самый лучший капучинатор не в состоянии дать абсолютно такой же результат по сравнению с традиционным способом взбивания молока. Так называемый панарелло вообще не рекомендуется использовать из-за отрицательных вкусовых и визуальных характеристик текстуры молочной пены.
Кофе Латте (Caffe Latte): напиток на основе эспрессо, горячего молока и немного молочной пеной. Можно добавлять различные сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Кофе Мока (Caffe Mocha, Mocha): готовится так же, как Латте с добавлением натурального шоколадного сиропа, сверху покрывается взбитыми сливками.
Капучино (Cappuccino): напиток на основе эспрессо: 1/3 эспрессо, 1/3 молока, 1/3 молочной пены, все это можно украсить тертым шоколадом, корицей или ванилью.
Контейнер для помола: место в гриндере для молотого кофе.
Кон-Панна: эспрессо со взбитыми сливками.
Коммерческий(-ая): используется для описания кофе-машины, обозначающая, что машина может быть использована в кафе, ресторане, кофейне, где необходима большая производительность. Такие машины способны варить эспрессо целый день практически без остановки.
Кофепак: одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.
Coda di topo: по-итальянски обозначает «мышиный хвост» и относится к определению формы струи эспрессо в процессе приготовления. Часто используется в судейских характеристиках хорошего эспрессо.
Крема (crema): определенно один из признаков того, что эспрессо приготовлен правильно. Образуется благодаря смешению веществ – воздуха и карбонового диоксида – в жидкости под высоким давлением. Жидкость содержит эмульсионные масла, и образует светло коричневую пенку на эспрессо.
Корзина-фильтр: гладко донная металлическая вставка в портафильтре с большим количеством маленьких дырочек.
Маккиато (Mаччиато, Macchiato): эспрессо с ложкой молочной пенки.
Молочная пена (Foam): чтобы получить правильную молочную пену запомните: 1. Освободить паровую трубку от остатков воды 2.Расположить наконечник паровой трубки в молоке на расстоянии примерно 1 см. от поверхности 3.Открыть паровой клапан 4.Взбивать молоко пока не начнет образовываться пена, потом двигайте паровую трубку вглубь питчера для прогрева всего объема молока. Пена должна выливаться из питчера, а не «высыпаться» ложками.
Мока: см. Кофе Мока
Мышиный хвост: см. Coda di Topo
Недоваренный: в кофейной терминологии слабый эсперссо, из-за чрезмерно короткого времени прохождения воды через молотый кофе в портафильтре.
Нокбокс: коробка или ящик с резиновой или деревянной перекладиной, используется для выбивания использованного кофе из портафильтра.
Панель управления: часть кофе-машины, где вы собственно и управляете процессом приготовления эспрессо и напитков на его базе, по средством кнопок и/или рычагов управления.
Паровой клапан: клапан контролируемый регулятором для выпуска пара из бойлера либо термоблока кофе машины.
Паровая трубка: внешняя трубка для взбивания молока в питчере или подогрева чашек перед приготовлением. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.
Паровой наконечник: перфорированный наконечник паровой трубки. Может влиять на текстуру молока, чем меньше по диаметру дырочки (их может быть от 1 до 4) тем лучше, это одна из ключевых деталей в проготовлении «правильного» капучино.
Питчер (молочник): инструмент бариста для взбивания молока под паром.
Переваренный: жженый или горький вкус эспрессо.
Пистон: элемент ручной кофе-машины, в котором создается необходимое давление для приготовления эспрессо.
Поднос: место, где располагаются чашки под группой
Портафильтр: (группа) устройство состоит из фильтра для молотого кофе, ручки и направляющих для струек эспрессо, с помощью пазов быстро и надежно присоединяется к головке группы эспрессо машины. На хороших машинах портафильтр делается из меди и покрывается хромом.
Полуавтомат: определение класса кофе-машины, где давление и температура для эспрессо автоматически контролируется машиной. Бариста контролирует только время приготовления эспрессо.
CC: обозначение объема бойлера в кубических сантиметрах.
SCAE: Европейская Ассоциация Спешилти Кофе / Specialty Coffee Association of Europe
Сливной поднос: расположен прямо под группой для обеспечения сливания отходов или проливов от приготовления эспрессо. На машинах с 3 сторонней помпой сливной поднос обеспечивает слив остатков воды из помпы, как только закончилось приготовление эспрессо. Все подносы съемные, так что их легко чистить от накопившихся остатков кофе, изготавливаются из пластика либо металла.
Сниз: сленг для определения выплеска пара из группы либо паровой трубки.
Система освобождения давления: система, позволяющая «убивать» давление в группе практически одновременно с окончанием приготовления эспрессо. Большинство машин снабжены этой системой. Система управляется электронным клапаном, путем открывания и закрывания прохода для подачи воды из бойлера в группу.
Сингл: обычная порция эспрессо.
Соло: еще одно название обычной порции эспрессо.
Смягчитель воды: некоторые эспрессо машины поставляются вместе с системами очистки воды, для обеспечения защиты бойлера от накипи. Может быть встроенным либо отдельно подключаемым устройством.
Стабильность температуры: насколько ровно поддерживается температура на всех участках кофе машины.
Стимер: горячий напиток на основе взбитого молока и сиропа.
Суперавтомат: класс эспрессо-машин, которые могут мелить, дозировать, трамбовать, варить и удалять использованные чалды нажатием одной кнопки. Некоторые коммерческие супер-автоматы могут даже взбивать молоко.
Температура: очень часто относится к эспрессо машинам, существуют различные мнения о том какая должна быть температура воды в группе для приготовления правильного эспрессо. Обычно это между 88 и 96 градусами Цельсия.
Термоблок: в некоторых кофе машинах система нагрева воды изготавливается в форме автомобильного радиатора, для ускорения процесса нагрева.
Трамбовка (темпинг): трамбовка молотого кофе в портафильтре с помощью тампера. Существуют разные способы и школы трамбовки молотого кофе, важная часть в процессе приготовления отличного эспрессо.
Темпер: инструмент бариста для ручной трамбовки молотого кофе в портафильтре. При выборе тэмпера обратите внимание на диаметр портафильтра вашей кофе машины.
Увеличитель крема: специальное устройство разработанное для увеличения объёмов кофейной пенки, однако при использовании этого устройство очень часто вы теряете во вкусовых характеристиках эспрессо.
Френч-пресс: сосуд с фильтром для заваривания кофе.
Химия: чистящие порошки для эспрессо-машины.
Хоппер: часть гриндера содержащая не молотые зерна кофе.
Холдер: см. портафильтр
Чалд (шайба, пак): использованный молотый кофе в портафильтре для приготовления эспрессо. Один из показателей хорошего эспрессо, при условии если чалд составляет одно целое. Также спресованный молотый кофе.