Что такое сульфиты в уксусе

Сульфиты в пищевых продуктах

Диоксид серы используется в пищевой промышленности в качестве консерванта и антиокислителя Е220. Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» устанавливает МДУ сульфитов в пищевых продуктах и алкогольных напитках, например, в виноградных винах суммарное содержание диоксида серы и солей сернистой кислоты не должно превышать 300 мг/кг, в джемах — 100 мг/кг, в сушеных фруктах (в зависимости от вида) — 500–2000 мг/кг и т.д. Наличие сульфитов в пищевых продуктах может вызывать аллергические реакции и приступы астмы.

Определение сульфитов в пищевых продуктах

Набор Yellow line Roche Diagnostics Сульфиты представляет собой тест-систему для ферментативного определения суммы сульфитов (связанных и свободных) с помощью спектрофотометрии.

Смежные продукты:

Тест-полоски QUANTOFIX ® Sulfite для определения сульфит-ионов

Источник

Тема сульфитные пищевые добавки и напитки охватывает применение сульфитов в пищевая химия. «Сульфит»- это жаргон, который охватывает различные материалы, которые обычно используются в качестве консервантов или пищевая добавка в производстве разнообразных продуктов питания и напитков. Хотя сульфитные соли относительно нетоксичны, их использование вызвало споры, в результате чего были приняты обширные правила. Сульфиты являются источником диоксид серы (ТАК₂), бактерицид.

Содержание

Химические принципы

Инвентарь

Описательная химия

Сульфит ТАК₃ 2- в виде натриевых и калиевых солей, Na₂ТАК₃ и K₂ТАК₃, соответственно. При растворении в воде эти соли реагируют с кислородом с образованием соответствующих сульфатных солей, которые безвредны. Сульфит натрия используется в промышленности как ингибитор коррозии / поглотитель кислорода.

E числа

E числа для сульфитов как пищевые добавки находятся:

Использование в винной и пивной промышленности

Сульфиты встречаются в природе в вина в некоторой степени. [1] [2] [3] Сульфиты обычно вводят для остановки ферментация в желаемое время, а также может добавляться в вино как консерванты для предотвращения порчи и окисление на нескольких этапах виноделие. Диоксид серы (SO₂) защищает вино не только от окисления, но и от бактерий. Без сульфитов виноградный сок быстро превратился бы в уксус. [4]

Органический вина не обязательно не содержат сульфитов, но, как правило, содержат меньшее количество сульфита, и нормативные акты предусматривают более низкое максимальное содержание сульфита для этих вин. Как правило, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а более сладкие вина содержат больше сульфитов, чем более сухие. [5]

Состав метабисульфит натрия используется почти во всех коммерческих винах для предотвращения окисления и сохранения вкуса, бисульфит натрия продается некоторыми поставщиками домашнего виноделия с той же целью. [6] При консервировании фруктов бисульфит натрия используется для предотвращения потемнения (вызванного окислением) и уничтожения микробов. Диоксид серы, выделяемый этими солями, убивает дрожжи, грибки и бактерии в виноградном соке перед брожением. Как только уровень диоксида серы снизится (около 24 часов), для ферментации добавляют свежие дрожжи.

Позже его добавляют в вино в бутылках, чтобы предотвратить образование уксуса при наличии бактерий и защитить цвет, аромат и вкус вина от окисления, которое вызывает потемнение и другие химические изменения.

Метабисульфит натрия и метабисульфит калия являются основными ингредиентами в Таблетки Кэмпдена, используется для вино и пиво изготовление. [7] Наиболее пиво больше не содержат сульфитов, хотя некоторые алкогольные сидры содержат их.

Другие продукты

Креветка иногда обрабатываются сульфитами на рыболовных судах, химическое вещество может не отображаться на этикетке. [ нужна цитата ]

Овощи и фрукты

Сульфиты часто используются в качестве консерванты в сухофрукты, сохранилось редиси сушеные картофель товары. Бисульфит натрия также добавляют в листовые зеленые овощи в салатных барах и в других местах, чтобы сохранить свежесть, под такими названиями, как LeafGreen. Его можно использовать для сохранения цвета некоторых фруктов, например бананы. [8]

Регулирование и безопасность

Он одобрен для использования в Австралии и Новой Зеландии. [9]

В Австралии и Новой Зеландии сульфиты должны указываться в описании ингредиентов, если они присутствуют в упакованных пищевых продуктах в концентрациях 10 мг / кг (ppm) или более в качестве ингредиента; или как ингредиент сложного ингредиента; или как пищевая добавка или компонент пищевой добавки; или как технологическая добавка или компонент технологической добавки. [10]

в Евросоюз, «Закон ЕС требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов было указано« содержит сульфиты »(при превышении 10 миллиграммов на килограмм или литр) без указания количества». [12]

в Евросоюз аналогичное постановление вступило в силу в ноябре 2005 г. [13] В 2012 году вступил в силу новый регламент для органических вин. [14]

В Соединенном Королевстве действуют аналогичные законы ЕС. Бутылки с вином, содержащие более 10 мг / л сульфитов, должны иметь на этикетке надпись «содержит сульфиты». [15] При этом не имеет значения, являются ли сульфиты естественными или добавленными в процессе виноделия. [16]

В 1986 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами запретили добавление сульфитов во все свежие фрукты и овощи, которые едят в сыром виде. [17]

В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, ингредиентах салатов). [17] Это способствовало более широкому использованию эриторбиновая кислота и это соли в качестве консервантов. [18]

В Соединенных Штатах вина, разлитые в бутылки после середины 1987 г., должны иметь этикетку, указывающую, что они содержат сульфиты, если они содержат более 10 частей на миллион (ppm). [21]

Безопасность

Токсичность

Бисульфит натрия малотоксичен, 130 мг / кг (мыши, внутривенно). [22] Согласно другому источнику, допустимая суточная доза составляет до 0,7 миллиграмма на килограмм массы тела. [23] Метабисульфит натрия окисляется в печени до безвредного сульфат который выводится с мочой. [23]

Другие последствия для здоровья

Это может вызвать побочные реакции у тех, кто чувствителен к сульфиты, включая респираторный реакции в астматики, анафилаксияи другие аллергические реакции у чувствительных людей. [24] [25]

Побочные реакции на сульфиты у населения в целом очень редки. [26] Побочная реакция на сульфит не является настоящей аллергией. [27] Хронические кожные заболевания рук, промежность, и лицо были зарегистрированы у людей, которые регулярно используют косметику или лекарства, содержащие сульфиты. Профессиональное воздействие к сульфитам вызывает стойкие кожные симптомы. [28]

Затруднение дыхания может начаться через несколько минут после приема пищи, содержащей сульфиты. [29] Астматики [30] [31] также могут возникать приступы астмы от паров сульфитов. Другие потенциальные симптомы включают: чиханиеотек горло, крапивница, и мигрень. [32] [33] [34]

Исследование 2017 года показало негативное влияние сульфитов на бактерии, обнаруженные в организме человека. микробиом. [35]

Источник

Что такое сульфиты в продуктах питания?

Вопросом о том, что такое сульфиты в продуктах, задается все больше людей. И это правильно, ведь знание об этом может продлить человеку жизнь. Сульфиты в пище мы находим, в частности, в винах и сушеных фруктах, однако эти консерванты могут находиться и во многих других продуктах питания, особенно фруктово-овощных.

Соединения

Вам будет интересно: Три формулы расчета площади круга

История

Диоксид серы в пище может появиться во время производственного процесса или быть добавленным в пищевой продукт сознательно. Данное соединение представляет собой бесцветный газ, который растворяется в воде и в водной фазе продуктов питания. Традиционно уже с XVII века используется как консервант и антиоксидант в твердых продуктах и напитках.

Как обнаружить

Соединения серы, добавляемые в пищу, описываются символами от E220 до E228, к ним относятся: диоксид серы, сульфиты кальция, натрия и калия. Все они выполняют одну и ту же функцию в пище. Необходимо знать, что такое сульфиты в печенье. Ведь в этом продукте они встречаются достаточно часто.

Почему сульфиты добавляются в пищу?

Вопросом, что такое сульфиты, уже давно задавались власти. И Министерство здравоохранения допускает использование диоксида серы и подобных соединений в пище, однако устанавливает ограничения этого консерванта в различных продуктах питания. Все соединения серы, используемые в пище, с точки зрения безопасности рассматриваются вместе, так как после приема проявляют близкие свойства.

В каких продуктах содержатся сульфиты?

Сульфиты встречаются в природе в зеленом луке, кукурузном крахмале, яйцах, семге, чесноке, салате, кленовом сиропе, луке, сое и в томатах. Наиболее часто обнаруживаются в винной продукции и других ферментированных продуктах, а также в разновидностях фруктовых и овощных соков.

Однако список продуктов, к которым соединения данного рода могут быть добавлены, длинный. На упаковках пищевых продуктов, содержащих сульфиты в количестве более 10 мг/кг, встречаются слова: консервант E220, содержит сульфиты, но производитель не обязан указывать сведения об их количестве в изделии. Соединения серы нельзя использовать для консервирования свежих продуктов, а только для консервированных. В Соединенных Штатах в 1986 году часто практиковалось опрыскивание плодов и овощей диоксидом серы, чтобы они дольше сохранили свежесть. Запретили по закону после обнаружения нескольких случаев смерти астматиков в результате поедания обработанных овощей и фруктов. После этого во всем мире состоялся пересмотр того, что такое сульфиты в воде.

Содержание в продуктах

На данный момент максимальная доза этого соединения в печенье, крахмале, перловой крупе составляет не больше 50 единиц. В картошке значение достигает 100, но это тоже считается нормой. В белых сушеных овощах встречается дозировка в 400 единиц. В сушеных фруктах показатель варьируется в районе 2000 единиц. Весьма важно знать, что такое сульфиты в уксусе, а также в этих продуктах. Все они должны в ограниченно объеме потребляться теми, кто страдает от астмы.

Как избежать избытка диоксида серы в рационе?

Диоксид серы является безопасным, если не принимать его в количестве большем, чем 0,7 мг на кг массы тела. В связи с трудностями определения объема потребления соединения стоит соблюдать несколько правил, которые помогут свести к минимуму риск чрезмерного потребления:

Знать, что такое сульфиты, необходимо всем любителям винной продукции. Все вина содержат сульфиты, даже высококачественные, так как они возникают естественным образом в процессе брожения. Часто, однако, концентрация их превышается. Белые вина содержат больше опасных соединений, чем красные, сладкие – больше, чем сухие. Наименьшим их содержанием отличается сухое красное вино.

Сульфиты могут быть опасны для здоровья?

Чтобы точно понимать, что такое сульфиты, необходимо учитывать их влияние на здоровье человека. Диоксид серы считается безопасным для здоровья, если не потребляется в количестве, превышающем допустимое суточное потребление, которое составляет 0,7 мг/кг массы тела. Соединения серы значительно снижают усвоение витамина В1. У 5-10% астматиков консервант усиливает проблемы с дыханием и может вызвать даже анафилактический шок.

Научные данные, касающиеся воздействия консерванта на организм человека, ограничены, однако известно, что не они остаются нейтральными для здоровья. Потребление сульфитов может влиять на иммунную систему и инициировать реакции непереносимости. Исследования показали, что диоксид серы не вызывает рак у человека. Но есть предпосылки того, что это соединение вызывает повреждения ДНК и работает на стимулирование раковых опухолей у мышей.

В европейском здравоохранении считается, что прием консервантов с пищей может быть выше, чем допустимая норма, поэтому эксперты рекомендуют размещать на упаковках продуктов питания точную информацию о концентрации диоксида серы в продукте, а до 2020 года должна быть проведена повторная оценка значения допустимого суточного потребления, опираясь на новые научные данные.

Побочные эффекты употребления

Подавляющее большинство людей не испытывают каких-либо побочных эффектов после употребления консервированных продуктов и диоксида серы. Однако у людей, страдающих от хронических недугов или индивидуальной непереносимости, этот консервант может вызвать аллергическую реакцию в течение 15-30 минут после приема внутрь, среди симптомов отмечаются:

Продуктов, содержащие сульфиты, должны избегать астматики. Даже у 10% людей, больных астмой, может проявиться аллергия на сульфиты, что дает даже риск летального исхода, так как может это вызвать анафилактический шок. Лицам с индивидуальной непереносимостью следует с осторожностью относиться к сульфитам.

Механизм действия сульфита на людей до конца не выяснен. Свет на этот вопрос прольет 2020 год.

Источник

Сульфиты в продуктах. Что это такое, вред, чем опасны, где содержатся

Публикация в группе : Сырьё, добавки

В продуктах питания часто можно найти консерванты, которые помогают продлить срок годности. Часто ними выступают сульфиты – это группа химикатов, добавляемых в напитки, сухофрукты и другую еду, чтобы остановить рост бактерий. При производстве вин сульфиты используют, чтобы остановить процесс брожения и предотвратить потемнение белых сортов вин. У каждого 10 человека на планете сульфиты могут провоцировать нежелательные проявления: зуд, сыпь, трудное дыхание, приступ астмы и анафилактический шок.

Состав

Пищевые добавки, как еще называют консерванты из группы сульфитов, маркируются на упаковках продуктов питания, как Е220-229. Они не полностью безопасны, но в разумном количестве их можно употреблять. Сульфитами их называют потому, что они являются производными сернистой кислоты. Исключением выступает только Е220 – диоксид серы. На этикетках не всегда указано, что добавлены именно сульфиты. У этих веществ есть и другая терминология, и маркировка.

В таблице ниже представлены все консерванты, добавляемые в продукты питания:

Из чего делают

Сульфиты в продуктах – это химические соединения, которые можно получить несколькими способами:

Сульфитные консерванты являются побочными продуктами при производстве фенола из каменноугольной смолы. Сульфитом натрия обрабатывают поверхность продуктов, чтобы таким образом увеличить их срок хранения и предотвращения появления темных пятен на некоторых участках и замедления проявления меланоидинов. Этот консервант также добавляют в замороженную продукцию в качестве хладагента. Многие кондитерские изделия, у которых низкий уровень сахара, также одержат консервант. К ним относятся: мармелад, повидло и другие. Активно используется сульфит и в виноделии. Если в состав вина на этапе его изготовления ввести сульфит, то он поможет связать ацетальдегид.

В итоге можно получить напиток с идеальной окраской, с отличным окислительно-восстановительным потенциалом и наилучшей стойкостью к воздействию микроорганизмов.

Сульфиты в продуктах – это группа химикатов, добавляемых в напитки, сухофрукты и другую еду, чтобы остановить рост бактерий.

В других отраслях промышленности также часто используют сульфиты:

Сульфит натрия также можно применять для получения моющих средств, изготовлении некоторых лекарственных препаратов, при производстве кожевенных и химических товаров.

Полезные свойства

Сульфиты – это прочнейшие соединения, обладающие антибактериальными свойствами. Они помогают предотвратить быструю порчу продуктов питания под воздействием плесени, грибов, дрожжей и бактерий. Также эти соединения защищают продукты от потемнения и происходит это за счет ингибирования воздействия фермента оксидазы. Эти соединения помогают пище сохранять свои вкусовые качества и цвет. Они проявляют свою активность в кислой среде, а вот в нейтральной среде они полностью бесполезны. Сульфиты добавляют в качестве консерванта во многие продукты питания: выпечку, сухофрукты, закуски и напитки. Эти вещества приносят неоценимую пользу – замедляют рост развития бактерий.

Также они улучшают качество и текстуру теста, предназначенного для выпечки хлебобулочных изделий. Предотвращают окисление нарезанных фруктов и овощей. С их помощью можно исключить появление черных пятен на лобстерах и креветках.

Сульфиты помогают остановить окисление продуктов в воздухе, поэтому водным раствором из них часто обрабатывают:

Сульфиты также добавляют в майонез, кетчуп, сырном соусе, соке лимона в бутылках. Пользу человеческому организму консерванты из сульфитного ряда никакую не приносят.

Вредные свойства

Сульфит в продуктах в небольших дозах не может нанести особого вреда организму. В среднем в сутки человеку разрешено употреблять не более 0,7 мг на 1 кг массы тела. Но даже небольшое количество сульфитов в пище может вызывать у человека расстройство желудка и приступы астмы. А во если регулярно употреблять консервант и в большом количестве, то в организме запустить разрушительный процесс. Начнут разрушаться полезные для организма витамины В1 и Е. К тому же под влиянием кислот, сульфит легко превращается в диоксид серы, а это уже канцероген. Детям сульфиты полностью противопоказаны.

Ведь в неокрепшем организме они могут спровоцировать:

Сульфиты могут выступать триггером для развития мигрени. Если люди часто страдают от мучительной головной боли, которая появляется без веских на то причин, возможно все дело в сульфитах, попадающих в организм с продуктами.

Чтобы не провоцировать появление мигрени, лучше исключить из рациона:

Сегодня в продаже можно найти специальные тест-полоски, которые помогают определить наличие сульфитов в продуктах питания. Если исключить все продукты с сульфитами и мигрень пройдет, то все дело именно в консервантах.

Воздействие на организм

Сульфиты уже достаточно давно используют в пищевой промышленности, поэтому воздействие на организм хорошо изучено. Детям в возрасте до 3-х лет вообще не рекомендовано давать продукты содержащие пищевые добавки. В малых дозах сульфиты не наносят вреда организму, но передозировка может привести к серьезным и необратимым последствиям. Отравление сульфитами сопровождается сильнейшей болью в желудке, тошнотой, рвотой, удушьем, диареей и спутанностью сознания. Но, чтобы вызвать передозировку, нужно принять очень большую дозу пищевых добавок, получить которую из употребляемых в пищу продуктов просто невозможно.

Но если употреблять сульфиты постоянно и длительное время, то в организме могут произойти нежелательные изменения в состоянии здоровья. Изначально начнется активное разрушение полезных для здоровья витаминов Е и В1. Именно по этой причине продукты с сульфитами не рекомендованы детям до 7 лет, ведь в этот период организм ребенка активно растет и нуждается в витаминах. Под действием кислоты сульфиты могут трансформироваться в диоксид серы. Это вещество не считается запрещенным, но достаточно токсично. Если вдохнуть пары диоксида серы, то у человека начнется насморк, кашель и першение в горле.

А вот если концентрированный диоксид попадет на слизистую ротовой полости, то может наблюдаться нарушение глотательной функции и даже отек легких, что в итоге приводит к смерти. Сульфиты также можно встретить и в природе. Они могут быть в зеленом луке, крахмале из кукурузы, яйцах, семге, чесноке, салате, сое, томатах.

Побочные эффекты

У большинства людей после употребления сульфитов никаких нежелательных проявлений не наблюдается. Но у тех, кто страдает хроническими недугами и особой чувствительностью, сульфит может вызвать аллергию и развивается она в течение 30 минут.

Определить развитие аллергии можно по таким признакам:

Сульфиты в продуктах – это вред для астматиков, у 10% людей с подобным недугом может проявиться аллергия, есть даже серьезный риск летального исхода. Сульфитная чувствительность у человека может развиться в любом возрасте и нет никаких методик, которые помогли бы блокировать аллергию, вызываемую пищевыми добавками синтетического происхождения. Тяжелейшие реакции на сульфиты могут потребовать введения в организм адреналина, антигистаминных препаратов, использования ингаляторов для астматиков, чтобы уменьшить симптоматику.

Риск развития аллергии от употребления продуктов, содержащих сульфиты, выше у людей, у которых наблюдаются такие состояния:

Механизм воздействия сульфитов на организм человека до конца не выяснен, поэтому нужно стараться очистить продукты от этих веществ.

Несколько основных правил помогут свести к минимуму риск чрезмерного употребления:

Таблица продуктов

Найти полный перечень продуктов, в которые для сохранения вкуса и продления срока годности можно в СанПиН 2.3.2.1293-03.

Основными из них являются:

Сульфиты, добавленные в пищевые продукты, помогают продлить срок годности и улучшить вкус, но вот только организму они никакой пользы не приносят. Если есть возможность, то лучше избегать попадания в организм сульфитных консервантов, особенно это касается детей и астматиков, так как это отрава, которая может привести к летальному исходу.

Видео о сульфитах в вине

Что такое сульфиты в вине:

Источник