Что такое свиная рулька и как она выглядит

Как правильно выбрать рульку, чтобы приготовить на ужин сочное и вкусное мясное блюдо

Успех приготовления свиной рульки во многом зависит от качества мяса. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, достаточно знать несколько особенностей мясного продукта и руководствоваться рядом правил при его выборе.

Задняя или передняя нога

Из одной туши свиньи получают четыре рульки: 2 задние и 2 передние. Наибольшее количество мяса размещается на задних конечностях. Они выглядят аппетитнее и массивнее.

Поэтому лучшим вариантом для сытного обеда считается задняя рулька, которая получается сочной, с румяной корочкой и большим количеством мякоти.

В качестве гарнира можно подать овощи, запеченные на гриле, свежие или в виде салата.

При выборе продукта следует обратить внимание и на объем сала. Жирные варианты не подойдут, так как там мало мяса. К тому же блюдо будет иметь насыщенный вкус жареного сала.

Возраст свинки

Тушки хряков имеют специфический запах, который не скроют никакие приправы. После жарки, запекания или другого вида тепловой обработки неприятный аромат только усилится.

На рынке можно попросить продавца проверить принадлежность продукта к тому или иному полу.

Возраст животного также играет важную роль. Мясо молодой особи светлого цвета, имеет достаточно тонкую шкуру.

При этом рулька не будет чересчур крупной, ведь животное еще не успело достичь внушительных размеров. При этом плотность молодой тушки невелика, а структура достаточно мягкая.

Нога старой особи будет жесткой и иметь суховатый вид. Готовить такую рульку не рекомендуется, так как она будет сухой и иметь неприятный вкус.

Цвет мяса

При выборе продукта всегда стоит обращать внимание на его цвет. Нога молодой тушки имеет приятный розовый оттенок. Если мясо слишком яркое, то велика вероятность, что его обработали химическими растворами, например марганцовкой. Делается это для того, чтобы залежавшемуся куску придать привлекательный вид или устранить неприятный запах.

Цвет должен быть равномерным. Поверхность без обветрившихся частей — признак свежести. Такой продукт легко готовить, он хорошо пропитывается маринадом.

При выборе рульки также стоит обратить внимание на дату изготовления, если она продается в магазине, а на рынке ногу следует тщательно осмотреть и понюхать.

Источник

Свиная рулька

Содержание материала

Описание

Свиная рулька — это часть окорока, или, как его еще называют, голени, которая прилегает к коленному суставу животного. Во всем мире эта часть свинины пользуется большим спросом, и это несмотря на то, что в ней практически нет мяса: продукт в основном состоит из жил, связок и жира. Однако главное — правильно приготовить голень. Как правило, конечный результат приятно радует.

Краткая характеристика

Что надо знать о свиной рульке, чем она может быть полезна, как правильно выбирать и готовить? Узнать об этом и не только можно из нашей статьи.

Какая это часть туши?

Рулька — это часть, которая прилегает к колену свиньи. Она располагается между бедром или лопаткой (в зависимости от того, задняя голень или передняя) и коленным суставом. Согласно мировому стандарту разделки мяса, рулька относится к четвертому (последнему сорту).

Как выглядит?

Рулька отличается от других частей свинины. У нее мясо немного темнее, а вкус его более насыщенный. Внешне узнать продукт можно по широкому верху (это то место, где рулька крепилась к коленному составу) и тонкой ножке, которая заканчивалась копытцем. Наружу обычно торчит массивная кость, округлой формы.

Сколько весит?

Вес свиной рульки зависит от того, какое животное пошло на убой. Конечно, если это была небольшая свинка, то ее рулька может весить всего 700 граммов. Чем больше животное, тем больше и вес. © https://ydoo.info/product/svinaya-rulka.htmlНапример, встречаются рульки от 1 до 1,5 килограммов. Для приготовления одного блюда на всю семью будет вполне достаточно кусочка, который будет весить не больше 1,2 килограмма.

Стоит знать! Передняя рулька, как правило, весит на 300-500 граммов меньше, чем задняя.

Какая рулька лучше: передняя или задняя?

В кулинарии различают два вида свиных рулек:

Какая из них лучше? Здесь следует ориентироваться на блюдо, которое будет готовиться. Если это запекание, тушение или жарка, то лучше выбрать заднюю часть, так как в ней больше мяса. А вот для холодца подойдет больше передняя.

Отличить заднюю рульку от передней можно по коленному суставу: у задней он сильно выпяченный вперед.

Как выбрать?

Если выбрать хорошую мякоть не так трудно, то с рулькой дело обстоит иначе, ведь ее не так часто приходится готовить. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, надо знать, как правильно выбирать продукт.

Некоторые продавцы обрабатывают свиную рульку слабым раствором марганца. Он придает продукту не совсем натуральный, яркий цвет, а также убирает следы подсыхания. Покупать такую рульку нельзя. Чтобы исключить некачественный продукт, надо внимательно посмотреть на кожу и кость, так как после обработки марганцем они окрашиваются, а нормальная кость свиньи должны быть белого цвета.

Как разделать?

Чаще всего люди покупают на рынке или в магазине уже готовую свиную рульку, разделывать которую на кусочки уже не так трудно, как отделить от коленного сустава. Но если пришлось самостоятельно справляться с этой задачей, то стоит позаботиться об острых ножах, так как именно от них будет зависеть скорость и качество разделки мяса.

Разделка окорока состоит из следующих этапов:

В инструкции основная кость вырезается, но при желании ее можно оставить, Чтобы разрезать кость, может понадобиться напильник. Этот инструмент аккуратно распилит кость и не оставит лишних осколков. Как вариант, можно вывернуть кость из сустава, но это не у всех получается.

Как хранить?

Хранение свиной рульки никак не отличается от общепринятых правил хранения мяса. Если повезло и удалось купить парное мясо, то его не стоит сразу класть в холодильник. Надо дать ему время (несколько часов) постоять при комнатной температуре, а только потом его можно убрать в холодильник, если планируется готовка в ближайшие часы, или же в морозильную камеру для длительного хранения.

В холодильнике на верхней полке свежее мясо может спокойно лежать на протяжение двух дней. Однако очень важно учесть тот факт, что его нельзя ни в коем случае мыть, так как это делается только непосредственно перед готовкой. Если мясо находится в пакете, то надо сделать отверстия, чтобы оно не задохнулось. Судочки использовать нежелательно, так как вероятность того, что в них мясо испортится быстрее, слишком велика. Виной тому недостаточная циркуляция воздуха.

Чем ниже температура в холодильной камере, тем больше срок хранения мяса.

Перед готовкой мороженое мясо важно правильно подготовить. Продукт должен размораживаться постепенно, без резких перепадов температуры. Лучше начать процесс подготовки с ночи: замороженное мясо достают из морозилки и помещают на нижнюю полку холодильника. Утром, когда мясо немного подтает, его можно достать и выставить на стол (желательно, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на него). Никаких погружений в теплую воду делать нельзя: при такой разморозке продукт не только получается сухим, но и теряет все полезные свойства.

На полке с мясом не должны находиться другие продукты, например, молоко или сыр, так как свинина наиболее подвержена заболеваниям. Продукты, которые не поддаются термической обработке, лучше держать подальше от свежего мяса.

Как приготовить?

Свиная рулька пришлась по душе жителям многих стран мира, и сейчас есть немало классических рецептов с этим продуктом. Его можно приготовить любым способом: запеканием, жаркой, варкой, копчением, маринованием и даже на пару.

Перед готовкой желательно сделать ряд процедур:

Последний пункт не столь принципиален, так как здесь многое зависит от маринада, в котором будет готовиться свиная рулька.

Какие специи и приправы подходят?

Специи и приправы — это то, что делает блюдо особенным. Чтобы свиная рулька получилась вкусной, недостаточно выбрать хороший кусок, надо еще и правильно подобрать к нему пряности. Как вариант, можно воспользоваться готовыми смесями специй, которые продаются в любом магазине. Но если хочется самостоятельно подобрать приправы, то следует учитывать, что свиной рульке подходят:

Как замариновать и засолить?

Соление свиной рульки — один из способов сохранить продукт длительное время. Кроме этого, такой метод заготовки может считаться и подготовительным процессом (например, перед копчением), и даже готовым блюдом.

Для соляного раствора понадобятся такие продукты, как вода, соль, чеснок, любимые специи и лавровый лист. На 1 литр воды понадобится 6 столовых ложек соли. Вода немного нагревается, но не сильно, достаточно того, чтобы в ней растворилась соль и другие специи. После этого, надо дождаться, когда жидкость остынет, и уже прохладным рассолом заливается рулька. Сверху на рульку устанавливается гнет, и емкость ставится в прохладное место.

Важно! Свиная рулька должна быть полностью покрыта водой, иначе продукт может испортиться.

В таком виде продукт должен пролежать до семи дней. Когда пройдет необходимое количество времени, рульку надо достать, промакнуть бумажным полотенцем от влаги — и можно кушать. Если засолка делается перед копчением, то рулька сначала лежит в рассоле пять часов, после чего жидкость сливается и мясо снова заливается соляным раствором, но стоит оно в нем уже шесть часов, и только после этого продукт можно коптить. Готовая рулька получается очень сочной и мягкой.

Что касается маринадов, то их огромное количество. Как правило, для свиной рульки используют:

Дополнительно используются вспомогательные ингредиенты, такие как вишневый или лимонный сок, сахар и прочие. А для некоторых и вовсе достаточно маринада из сухих специй.

Как запечь в духовке?

Запекание свиной рульки является самым распространенным вариантом приготовления продукта.

Есть два варианта, как это можно сделать:

Если использовать второй способ запекания, то рулька получается более сочной и мягкой. Приготовление только в духовке может высушить мясо.

Перед запеканием следует сделать в рульке надрезы, чтобы выходил жир, так как именно он делает блюдо сочным. В разрезы можно вставить зубчики чеснока, тогда блюдо получится более ароматным.

Как правильно сварить?

Варка свиной рульки не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. Залить обычной водой и проварить несколько часов не выйдет, точнее, так сделать можно, но мясо получится невкусным.

Идеальным считается вариант варки свиной рульки в темном пиве (именно так готовят продукт в Мюнхене). Напиток хорошо размягчает рульку, придает ей красивый карамельный оттенок. Если после такой варки запечь мясо, то оно получается невероятно вкусным. Чтобы продукт получился максимально вкусным, лучше использовать «живое» пиво.

Если все-таки используется вода, то первый бульон лучше слить сразу после закипания. После того, как рулька будет залита водой второй раз, туда надо добавить:

Использовать и то, и другое не стоит: мясо приобретет слишком сильный аромат, и вкус может получиться забитым. Если рульку планируется подаваться сразу после варки, то готовить ее надо не меньше 2-3 часов на медленном огне.

Бульон, который останется после мяса, можно использовать для приготовления первых блюд.

Как жарить на сковороде?

Жарят свиную рульку на сковороде очень редко, и на это есть несколько причин:

Опытные повара советуют сначала обжарить рульку до золотой корочки со всех сторон, а потом отправить ее в духовку, чтобы она пропеклась внутри. Такой способ приготовления подходит лучше.

В аэерогриле

Аэрогриль в последнее время очень часто используется не только на профессиональной кухне, но и в домашней. У этого прибора есть определенные достоинства:

Подготовка свиной рульки перед приготовлением в аэрогриле нисколько не отличается от того, как это делается перед запеканием. Далее многое зависит от возможностей прибора и его температурного режима.

В мультиварке или скороварке

Приготовленная в мультиварке свиная рулька считается диетической. Также прибор обладает существенным достоинством: за ним, а точнее, за продуктом в нем, не надо следить. Рулька, приготовленная в мультиварке, не всегда получается с красивой корочкой, поэтому ее лучше заранее промариновать в темном пиве. Что касается режима, то здесь так же, как и в аэрогриле, все зависит от функциональности прибора. Желательно использовать функцию «Мультиповар», так как в этом случае держится температура 120 градусов и готовка длится два часа.

Когда закончится отведенное для готовки время, не стоит спешить доставать рульку. Ей надо дать время постоять и дойти (для этого может потребоваться минут 20).

Главное отличие скороварки от мультиварки в том, что в первой продукты готовятся под большим давлением, вследствие чего значительно сокращается время на готовку. Приготовить свиную рульку в скороварке можно только двумя способами — тушением и варкой. Еще одним преимуществом скороварки является то, что она сохраняет естественный цвет продукта. Возможно это благодаря герметичной крышке, через которую не попадает кислород. Но у скороварки есть и минус: ее нельзя открывать во время готовки, то есть все ингредиенты следует загружать сразу, иначе потом добавить их не выйдет. Сам принцип подготовки, а также маринования свиной рульки нисколько не отличается от подготовки к запеканию.

Копчение рульки

Копченая свиная рулька может стать хорошей закуской к пиву и замечательным праздничным блюдом. Есть два вида копчения:

Первое длится от двух до четырех часов, и температура при этом достигает 120 градусов. Второй вид копчения (холодный) более длительный, и температура при этом не превышает 25-ти градусов. Несмотря на то, что при холодном копчении тратится больше времени, продукты, приготовленные таким образом, намного полезнее, чем при горячем копчении.

Горячее

Перед тем, как приступить непосредственно к горячему копчению, надо сначала помыть и зачистить мясо, после этого рулька отваривается до готовности. Когда рулька сварится, ее надо достать и тщательно просушить, после чего можно приступать к копчению. При желании можно промариновать рульку (будет неплохо, если продукт полежит в маринаде минимум сутки). Поверхность, на которой будет лежать мясо, лучше застелить фольгой, как и само мясо сверху, чтобы на нем не оставалось коптильных пятен.

Когда идет горячее копчение, мясо не только коптится (пропитывается дымом), но и пропекается. Из-за больших температур на копчение уходит меньше времени, но хранится такой продукт меньше — до семи дней в холодильнике.

Холодное

Холодное копчение требует определенной подготовки, однако варить рульку не придется, ее надо завялить. Процесс происходит следующим образом:

Стоит отметить, что холодное копчение больше подходит для колбас или рыбы. Для приготовления рульки используют чаще горячее.

Запекание в тандыре

В тандыре рульку запекают редко, так как не у каждого есть такая печь. Но если есть возможность приготовить рульку подобным образом, не стоит отказываться, так как мясо получается очень сочным. Однако есть у этой печи один существенный недостаток — прогревать ее надо минимум 4 часа, а лучше дольше. Это надо делать для того, чтобы температурный режим был оптимальным и продукт проготавливался полностью.

Перед приготовлением рульки в тандыре с нее надо обязательно снять кожу, после чего рулька натирается чесноком, аджикой и розмарином. Далее мясо плотно обматывается и помешается в холодильник на два часа для мариновки. Когда пройдет время, рульку можно достать и отправить в тандыр. Готовка в тандыре длится около двух часов, но время может меняться, так как многое зависит от размеров рульки.

Запекая рульку в тандыре, на нижний ярус можно положить картофель. Он станет хорошим гарниром к мясу, а жир, который будет капать на картошку, сделает ее очень вкусной.

Как приготовить на костре?

Обязательным мероприятием перед приготовлением рульки на костре является ее предварительная варка, поэтому желательно готовиться к пикнику заранее. Готовить мясо можно и на решетке, и на шампурах. В обоих случаях прожарка будет хорошей.

Чтобы в процессе жарки рулька не подсыхала, можно приготовить маринад и поливать им мясо во время жарки. Можно сделать классический соус из меда, горчицы и бульона, в котором ранее варилась рулька. Ингредиенты смешиваются по желанию: кто-то любит сладковатый вкус мяса, значит, меда надо добавить больше, для усиления пикантного вкуса нужно добавлять горчицу, и желательно использовать зерновую.

Для жарки свиной рульки на костре подойдут дрова из березы, вишни и липы. Эти деревья очень долго горят, и жара хватает, чтобы полностью приготовить блюдо.

С чем подавать?

Кажется, что рулька — самостоятельный продукт, который не требует никакого дополнения. Однако это не совсем так. Так как свинина — тяжелое и довольно жирное мясо, подбирать к нему надо легкие гарниры: свежие овощи, овощи гриль, каши.

Однако вместе с тем в Германии рульку принято дополнять тушеной или квашеной капустой и картофелем. Сочетание с последним считается классическим и уже давно всем полюбилось. Если выбирается гарнир в виде картофеля, то кладут его немного, чтобы можно было насладиться вкусом мяса.

Соусы также являются важной частью при подаче рульки. Классическими считаются кисло-сладкие (мясо даже подают с фруктовым джемом, чтобы оттенить вкусовые качества рульки). Также хорошо дополнят рульку горчица, хрен и аджика.

Какие блюда можно приготовить из свиной рульки?

Сделать из рульки гуляш, котлеты или отбивные вряд ли получится, так как этот кусок свинины предназначен для приготовления целиком. Одним из классических блюд считается чешское, которое называется «Вепрево колено. Рульку маринуют в темном «живом» пиве в течение 12-ти часов, а потом отправляют запекаться. Подается она обязательно с тушеной капустой и бокалом пива.

В то время, когда появился этот рецепт, рульку мариновали не в пиве, а в обычной воде с добавлением сухих трав.

Еще одно национальное (в данном случае немецкое) блюдо называется «Айсбан». По сути оно не сильно отличается от чешского: рулька также маринуется в пиве (иногда в красном вине), потом тушится и только после этого запекается. А подается с кислой или свежей капустой, также гарниром может быть картофель фри.

Интересно! Блюдо «Айсбан» (в переводе «холодная нога») получило такое название по двум причинам. Первая — такое блюдо едят преимущественно в холодное время года. Вторая — приготовленное мясо из-за жира блестит так, что напоминает лед.

Непосредственно в Баварии есть блюдо Schweinshaxw, которое готовят во всех кафе и ресторанах. Это свиная рулька промаринованная в чесночном рассоле с тмином, а затем запеченная на гриле.

Одним из классических вариантов считает запекание продукта и копчение. Кроме этого, рульку часто начиняют и делают из нее рулет, также не стоит забывать о холодце. Первые блюда, приготовленные на рульки, получаются очень наваристыми, поэтому смело можно готовить из нее борщ, солянку, харчо, бобовые супы и даже щи.

Польза и вред свиной рульки

Основная польза свиной рульки заключается в большом содержании коллагена. Он укрепляет кости, суставы, а ткани делает эластичными, из-за чего подтягивается кожа. Несмотря на то, что рулька довольно жирная и жилистая, пищеварительная система ее переваривает без особых усилий, и, если не переедать, чувство тяжести проследовать не будет. Благодаря большому содержанию калия, магния и арахидоновой кислоты в продукте, нервная система человека восстанавливается, если периодически употреблять рульку в пищу. А некоторые утверждают, что поедание рульки помогает бороться с бессонницей, так как снижается возбудимость и нервозность.

В рульке содержится довольно много железа, поэтому ее рекомендуют кушать людям с дефицитом этого элемента. Также стоит включить в свой рацион блюда с этим продуктом спортсменам, так как он хорошо восстанавливает энергию и быстро утоляет чувство голода.

Наряду с полезными свойствами продукт имеет некоторые противопоказания. Его не рекомендуется употреблять:

Сейчас свиная рулька набирает популярность, ее все чаще готовят на праздники. Правильно подготовленное, промаринованное и приготовленное мясо получается очень вкусным, нежным и сочным.

Источник

Секреты приготовления свиной рульки

Свиная рулька — блюдо очень вкусное, сытное и аппетитное, особенно если речь идет о домашней свиной рульке. Так обычно называют ту часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Кроме мышц здесь есть соединительная ткань, жир и шкурка. Но если приготовить рульку правильно, блюдо получится отменным! Итак, отправляемся на кухню делать одну из популярнейших закусок чешских и немецких пивных ресторанов!

Выбираем свиную рульку

Некоторые хозяйки считают, что приготовить вкусную рульку трудно, ведь ее мясо не отличается нежностью. Поскольку ножные мышцы постоянно участвуют в движении, эта часть окорока суховата и требует особого подхода. Имейте в виду, что задняя рулька более мясистая и нежная, поэтому ее обычно используют для приготовления вторых блюд, а более жесткую переднюю рульку лучше брать для супов и холодца. Как понять, какая рулька перед вами? Рульки с задних ног весят обычно не менее 1,5 кг, передние же — около 1 кг, поскольку в них больше костей.

При покупке обращайте внимание и на качество мяса — оно должно быть серовато-розовым, с тонкими прослойками жира, а шкурка — светлой и без пятен. Слишком яркий цвет окорока может свидетельствовать о том, что мясо обработали марганцовкой. Если мясо темное, а жир желтый, значит, животное было старым. И обязательно надавите на рульку пальцем — на свежем мясе, упругом и эластичном, вмятина долго не продержится. Залежавшийся свиной окорок пружинить не будет, и ямка от пальца останется надолго.

Маринад на любой вкус

Свиную запеченную рульку («вепрево колено») готовили в Европе с XI века, поскольку любимым развлечением знати была охота, после которой устраивались пиры с блюдами из дичи. Сейчас свиная рулька особенно популярна в странах с развитой пивной культурой, но в Германии ее любят больше всего — не случайно эта закуска стала символом пивного фестиваля «Октоберфест» в Мюнхене.

Рульку можно запечь в духовке в фольге или в рукаве, приготовить в мультиварке или на мангале, сделать из нее холодец или мясной рулет. Но для этого вам придется освоить некоторые хитрости, чтобы блюдо однозначно получилось.

Сначала, конечно, мясо нужно промыть и поскоблить, чтобы избавиться от щетинок (если они есть), а потом сделать несколько надрезов ножом в мясистой части и замариновать свинину.

Сделать это можно разными способами — или натереть рульку пряностями, вдавливая часть приправ в надрезы на шкурке, или смазать лимонным соком, смешанным с соевым соусом и чесноком. Варианты маринада зависят от конкретного рецепта свиной рульки. Это может быть гранатовый или томатный сок, имбирный соус или оливковое масло. Очень хороши прованские травы, розмарин, можжевельник, лавровый лист, чеснок, тмин, красный и черный перец. Некоторые хозяйки вымачивают мясо в течение нескольких часов в холодном молоке, чтобы рулька была нежной.

После этого свиную ножку можно запечь, хотя многие повара сначала отваривают ее в течение часа в бульоне с добавлением кореньев и овощей или в пиве, как в Мюнхене. Впрочем, при желании пиво можно успешно заменить квасом.

Предварительная варка нужна для того, чтобы сократить время запекания, поскольку вареная свиная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. Если используете мультиварку, ставьте ее на режим «Тушение», а потом — на «Жарку».

Перед запеканием рулька часто обмазывается горчично-медовым соусом — для пикантного вкуса и красивой золотистой корочки. На противень под мясо и рядом с ним можно положить крупные кольца лука, которые после карамелизации отдадут свой сок запекающемуся мясу.

Свиная рулька: рецепт с фото пошагово

Давайте приготовим запеченную свиную рульку без фольги и рукава, просто и быстро. Этот способ часто берут на вооружение в чешских ресторанах.

Промойте рульку холодной водой и слегка опалите при необходимости, если на ней есть щетинки. Сделайте проколы ножом по всей поверхности рульки, чтобы мясо лучше пропиталось ароматом специй. Положите рульку в кастрюлю, залейте пивом и водой. Нарежьте овощи произвольными кусками и бросьте к рульке вместе со специями. Доведите бульон до кипения и томите на медленном огне в течение полутора часов. Приготовьте глазурь: смешайте мед с бадьяном и доведите до кипения. Добавьте к меду лимонный сок и горчицу, после чего снимите с огня. Когда рулька сварится, остудите ее прямо в бульоне. Включите духовку на 180 °С. Выложите рульку на противень и смажьте ее растительным маслом. Отправьте мясо в духовку на полчаса. Увеличьте огонь до 200 °С и, прежде чем отправлять рульку обратно в духовку, смажьте ее медово-горчичным соусом. Поставьте противень в духовку еще на 15 минут.

В фольге — с пылу, с жару

Попробуйте приготовить свиную рульку в духовке в фольге с лимоном и чесноком — это блюдо доступно даже для начинающих кулинаров. Оно не относится ни к какой национальной кухне и вполне может считаться интернациональным. Свинина по этому рецепту всегда получается мягкой и сочной, поскольку фольга хорошо сохраняет тепло. Правда, еще вам понадобится соевый соус и немного черного перца.

Начало работы с рулькой — традиционное: поскоблить, промыть, обсушить. Далее сделайте насечки в особо мясистых местах и приготовьте маринад из выдавленного из лимона сока, соевого соуса и черного перца. Раздавите чеснок до состояния пюре и добавьте в маринад, а соль можете не добавлять или подсолите совсем чуть-чуть, поскольку соевый соус сам по себе достаточно соленый.

Поместите свиную ножку в пакет для пищевых продуктов, залейте маринадом, хорошо завяжите и отправьте в холодильник на ночь, чтобы мясо замариновалось. Далее оберните рульку фольгой, поместите в форму для запекания и поставьте ее на час в духовку при температуре 200 °С. Убавьте огонь до 170 °С градусов и подержите мясо в духовке еще час.

Разверните фольгу, полейте мясо оставшимся маринадом и готовьте 15 минут, после чего переверните ножку, снова облейте маринадом и оставьте в духовке еще на 10 минут. Рулька подрумянится, станет сочной, нежной и потрясающе вкусной!

Прекрасный союз с овощами

Если приготовить рульку с овощами, у вас получится готовое блюдо, к которому и гарнир не нужен! Меняйте овощи по сезону и подавайте мясо каждый раз в новом амплуа.

Гранатовая рулька

В этом рецепте свиная рулька запекается не в духовке, а в мультиварке, да еще и в гранатовом маринаде.

Натрите мясо паприкой, орегано, солью, перцем и измельченным чесноком, поместите рульку в кастрюлю и покрошите сверху измельченным лавровым листом. Залейте мясо гранатовым соком, сверху разместите гнет и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте рульку на 10 часов в холодильник, переворачивая ее несколько раз за это время. Достаньте мясо и еще раз натрите его пряностями, потом выложите рульку в чашу мультиварки, залейте ее холодной водой и готовьте в режиме тушения 3–4 часа в зависимости от размеров ножки.

Пока мясо тушится, приготовьте соус, для этого процедите гранатовый маринад и доведите его до кипения. Добавьте муку, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте масло и сахар. Если комочки все-таки есть, еще раз процедите соус.

Когда рулька потушится и станет мягкой, слейте из чаши мультиварки бульон и установите режим жарки. Смажьте рульку соусом с обеих сторон и жарьте ее при открытой крышке до румяной корочки. Приятного аппетита!

По исторически укоренившейся традиции свиную рульку подают с квашеной капустой, которая облегчает переваривание жирной свинины и снижает уровень холестерина в крови. Не помешает добавить к капусте клюкву и бруснику или соусы из этих ягод. Впрочем, рулька хороша с любым гарниром, но особенно со свежими и запеченными овощами, зеленью, соленьями и другими домашними заготовками!

Источник