Что такое виноградная барда
Что такое виноградная барда
§ 44. Использование барды от перегонки вина
Нейтрализацию проводят до слабокислой реакции. Конец реакции определяют по лакмусовой бумажке: синяя лакмусовая бумажка должна стать слабо-розовой. После конца нейтрализации и отстоя осадка виннокислой извести жидкость декантируют. К осадку приливают новую порцию осветлившейся барды и проводят ее нейтрализацию. После отстоя жидкость сливают и вновь нейтрализуют следующую порцию барды. Так повторяют пять- шесть раз. Накопившийся на дне нейтрализатора осадок виннокислой извести собирают, промывают несколько раз чистой водой и направляют на сушку.
На больших заводах для осветления барды перед нейтрализацией вместо отстоя целесообразно фильтровать ее на рамных фильтрпрессах. Получается виннокислая известь более высокого качества и значительно увеличивается производительность оборудования цеха.
Вы вожделеете свести знакомство с какой-нибудь престижной шлюхой? Всегда шикарные шлюхи годны обрадовать вас весомым качеством интимного сервиса и персональным подходом во время секса.
Барда. Что делать после перегонки и как использовать
Как известно, в результате перегонки браги в самогонполучается две или три фракции: головы и спирт-сырец или головы, тело и хвосты.Количество фракций зависит от выбранной Вам стратегии, однако неизменноостается еще одна «фракция» — барда. Это то, что остается в перегонном кубепосле завершения процесса перегонки.
Обычно барда имеет светло-коричневый оттенок и в нейне остается практически ничего «нужного»: вода, высококипящие компоненты,иногда остатки дрожжевых клеток и сырья. Все это является еще и как следует»прокипяченным» за несколько часов процесса дистилляции. Можно ли как-то использовать барду после перегонки?
Что делать с бардой после перегонки браги
Самый простой и надежный вариант — утилизировать. Хотя спирт в ней еще есть, но его количество не стоит предполагаемых усилий по его вызволению из барды. Гораздо больше в этой жидкости содержится вредных и дурно пахнущих примесей, и от этого «аромата» избавиться можно только трудоемкой ректификацией. Домашние колонны, возможно, и справятся с этой задачей, но вряд ли шкурка будет стоить выделки. Значительно проще будет поставить новую брагу. Главное, остудить барду перед тем, как выливать ее в канализацию, чтобы не повредить трубопровод.
Можно ли использовать барду повторно
Существуют советы относительно добавления в бардупорции сахара и дрожжей, чтобы «выжать» из остатков максимум спирта. Логика вэтих действиях имеется, поскольку барда послужит подкормкой для дрожжей. Но незабывайте о «сивушных» примесях, которые остаются в барде в большом количестве.Вкус и аромат напитка после перегонкибарды, в которой заново отбродили дрожжи, будут, мягко говоря, не оченьприятными.
Однако бывают и исключения. Барду можно применять в рецепте браги для самогона из солода, как, например, это делается при производстве ирландского виски. Технология эта запатентована, а количество добавляемой барды держится в секрете. Известно лишь, что добавляется ее не более 30% в зерновую брагу. Для чего? Барда способна придать напитку особый зерновой аромат. Разумеется, барда должна быть из такого же сырья.
Некоторые рецепты браги для самогона предлагают следующее соотношение при повторном использовании барды в приготовлении браги: на 1 часть барды берется 6 частей воды и одна часть сахара. Дрожжи добавляются из расчета на количество сахара.
Альтернативные способы использования барды:
Характеристика отходов переработки винограда
Гребни. Отделяемые при дроблении винограда гребни обычно смочены суслом и содержат небольшое количество сахаров: 1,5—2,0 г на 100 мл. На ряде заводов гребни отжимают, получая при этом дополнительно из каждой тонны винограда до 1 дал гребневого сусла, которое используют для получения спирта и уксуса.
В гребнях содержится 3—6% фенольных веществ, до 2,5% минеральных веществ, около 0,1% винной кислоты. Отделяемые гребни обычно используют как удобрение.
Выжимки. По типу прессов, используемых для прессования мезги, выжимки делят на две группы: выжимки из-под прессов периодического действия и выжимки из-под прессов шнекового типа. Выжимки первой группы содержат больше сока и неперетертой кожицы; второй группы — меньше сока и значительно больше перетертых семян, обрывков измельченной ткани.
В среднем сладкие выжимки из-под прессов непрерывного действия характеризуются следующими показателями: остатки гребней — 3, кожицы — 65, семена 32% общей массы; влажность 48—55%; плотность 1,05—1,2; насыпная масса 350—470 г/л; влагоемкость 30—60 мл на 100 г; содержание сахаров составляет 25—30% от их концентрации в сусле.
По способу переработки винограда выжимки делят на три группы: сладкие, сброженные и спиртованные.
Виноградные выжимки при соприкосновении с воздухом быстро портятся и покрываются плесенью, спирт превращается в уксусную кислоту, а виннокислые соединения разрушаются бактериями пропионового брожения. Поэтому выжимки перерабатывают сразу же после прессования путем экстрагирования сахаров и виннокислых соединений.
При отсутствии таких возможностей выжимки укладывают в цементные траншеи, специальные надземные хранилища, бассейны или на открытых площадках в бурты тщательно утрамбовывают, закрывают полиэтиленовой пленкой, затем засыпают слоем песка, глины или земли.
Виноградные выжимки после сбраживания направляют на извлечение спирта и виннокислых соединений или на дистилляцию для получения спирта методом прямой перегонки. При комплексном их использовании получают винную кислоту, спирт-сырец, виноградные семена, кормовую муку, энокраситель и другие продукты.
Дрожжевые и гущевые осадки. Переработка осадков занимает значительное место при комплексном использовании отходов соко-винодельческого производства. Различают гущевые осадки, получаемые при отстаивании сусла и его спиртовании, дрожжевые осадки, получаемые в результате спиртового брожения, и клеевые осадки, возникающие после оклейки виноматериалов и соков-полуфабрикатов, а также после обработки их бентонитом, золями кремниевой кислоты.
Гущевые осадки по происхождению бывают: сульфитированные, спиртованные (крепленые) и сброженные; по содержанию сухого вещества (в %): жидкие—12, густые — до 30 и отжатые (прессованные)—до 60, Выход гущевых осадков колеблется в широком диапазоне в зависимости от степени зрелости и степени измельчения винограда при переработке: от 2—3 до 15— 25%.
Осадки содержат в себе механические примеси мезги и сусла, винный камень, белковые вещества, полисахариды, фенольные соединения, микроорганизмы, посторонние примеси и загрязнения, а также спирт, сахара и винную кислоту.
Дрожжевые осадки оседают на дно бочек или резервуаров после брожения и составляют 3—8% объема вина, что зависит от степени осветления и состава сусла, расы дрожжей, виноматериалов, количества сахаров в сусле, условий брожения и типов применяемых прессов.
Комплексная переработка дрожжевых осадков экономически рентабельна и необходима для борьбы с загрязнениями сточных вод винодельческих предприятий. Отжатые дрожжи содержат 5—10% спирта, 3—8% винной кислоты, а также ряд пектиновых, красящих, дубильных, азотистых и других веществ.
Из дрожжевых осадков при комплексном их использовании, получают спирт и винную кислоту, энантовый эфир, аминокислоты в чистом виде, дрожжевые концентраты и автолизаты, ферментные и витаминные препараты, кормовые продукты для животноводства.
Дрожжевая барда. Остающаяся от перегонки дрожжей при получении спирта-сырца дрожжевая барда представляет собой однородную массу с частицами дрожжевого осадка размером до 6 мм серо-зеленоватого цвета. Ее используют для получения виннокислой извести и кормовых дрожжей (дрожжевого белкового корма).
Барда содержит не менее 3,0 кормовой единицы в 100 кг, 7—10% сухих веществ, 1—2,5% винной кислоты, до 0,8% сахаров, до 1% об. спирта, до 96% влаги, 0,6—2,0% сырого протеина, до 0,4% сырой клетчатки и до 12,0 г/л титруемых кислот. Из дрожжевой барды можно получать также уксус, глицерин, фурфурол, удобрения и кормовые продукты.
Коньячная барда. В качестве отходов коньячного производства, остающихся после перегонки молодых виноматериалов на коньячный спирт, получают коньячную барду, из которой при комплексной переработке можно получить те же продукты, что и из дрожжевой барды.
Винный камень. На стенках и доньях бочек, бутов и резервуаров в большом количестве образуется плотный осадок винного камня, который является ценным сырьем для производства винной кислоты. Выпадает он под влиянием механического воздействия (толчков или перемешивания), при повышении спиртуозности или снижения температуры вина, вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла, обработке и выдержке вина.
Виноградные семена. Их выделяют из свежих или проэкстрагированных виноградных выжимок и используют для производства виноградного масла и таннина, размножения винограда в селекционных целях. В зависимости от сорта винограда они составляют 1—4% массы грозди; в свежих виноградных выжимках содержится 15—40% семян, в сушеной выжимке — до 65% семян.
Диоксид углерода. Образуется при брожении сусла в количестве 0,49 г из 1 г сахаров. Представляет ценность для использования в пищевой промышленности, в частности для газирования столовых вин и напитков, для заполнения воздушного пространства при хранении соков и сухих столовых вин.
Во время брожения сусла с углекислым газом выносится от 0,17 до 1,5% об. этилового спирта и часть эфирных масел. С помощью специальных устройств, спирт и ароматические вещества, улетучивающиеся из бродящего сусла, можно улавливать и возвращать в основные продукты виноделия, добавлять в соки и напитки.
Повторное использование браги или что делать с бардой
Барда – светло-коричневая жидкость, остающаяся в кубе после перегонки браги. В классической технологии получения этилового спирта (ректификации) считается отходом производства и подлежит утилизации (в некоторых случаях переработке на корм животным). Учитывая, что на каждый литр чистого спирта приходится 12-13 литров барды, домашние винокуры пытаются найти полезное применение этой субстанции, некоторые даже делают на её основе повторную брагу.
Варианты использования барды:
1. Просто вылить
Если брага полностью отбродила и правильно дистиллирована, то так поступает большинство самогонщиков. Остатки спирта в барде, которые, теоретически, можно получить в следующий раз, не стоят потраченных усилий. К тому же за увеличение количества самогона приходится платить ухудшением качества.
Дело в том, что после перегонки в барде остаются мертвые штаммы дрожжей и другие вредные примеси, ухудшающие аромат. В самогоне появляется неприятный запах, который полностью не убрать ни одним методом очистки, включая повторную перегонку. Поможет только ректификация.
Внимание! Не выливайте в канализацию горячую барду сразу после дистилляции, дайте жидкости остыть до комнатной температуры или смешайте с водой из-под крана, иначе трубы могут лопнуть или деформироваться.
На заметку жителям России: согласно закону РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» без предварительной переработки неочищенную барду запрещено сбрасывать в водоемы и канализационные системы.
2. Повторно использовать в браге
То есть просто добавить в охлажденную до комнатной температуры барду новую порцию сахара и дрожжей (первая партия погибает при нагреве браги).
Аргументы сторонников этого метода: снижаются затраты воды при больших объемах производства, можно получить спирт, оставшийся в браге после первой перегонки, барда является подкормкой для дрожжей. Все преимущества нивелирует один недостаток – ухудшение аромата, а в некоторых случаях и вкуса самогона.
Повторное использование браги допускается только в некоторых технологиях производства ирландского виски. Считается, что барда дает выраженный зерновой аромат, но нужно правильно подобрать состав и пропорции зерновых, а для этого требуется провести ряд экспериментов, и не факт, что они будут удачными.
Винокуры добавляют до 30% (обычно 15-20%) барды в новую зерновую брагу, предварительно отфильтровав дробину. Попытки сделать что-то подобное с фруктовым или сахарным самогоном не увенчались успехом, барда заметно ухудшала качество.
В домашних условиях использовать барду целесообразно, только если брага не добродила и перегонялась сладкой. Можно поставить новую партию с гидромодулем 1:6:1 (на одну часть барды шесть частей воды и одна часть сахара). При этом обязательно добавить новые дрожжи. Перед смешиванием барду можно хранить в холодильнике, но не дольше 3-х суток.
3. Альтернативные методы
У автора этой статьи нет опыта практического применения указанных ниже методов, поэтому изложена только теория.
Благодаря содержанию белка, углеводов, клетчатки и микроэлементов барда может применяться в качестве корма для животных в переработанном и непереработанном виде.
В странах Латинской Америки и Азии барду используют как удобрение, просто выливая в грунт. Но влияние этого вещества на окружающую среду (почву и грунтовые воды) не изучено, поэтому широкого распространения методика пока не получила.
В Советском Союзе пытались сделать из барды пластификатор бетонных и цементно-песчаных смесей, но использовать пластификатор за пределами радиуса 80-100 км от места производства (спиртзавода) было экономически невыгодно.
Круговорот браги, или что делать с бардой?
Утилизация барды
После перегонки в кубе остается приличная часть браги, в которой уже практически не содержится алкоголь — т.н. барда. В принципе, это отходы производства спирта, и особой ценности они не представляют, но поскольку этих самых отходов получается довольно много (в зависимости от исходных параметров браги — после производства 1 литра спирта может оставаться 12-15 литров барды).
Выливать спокойно такие объёмы в канализацию не у каждого рука поднимется, поэтому пытливый мозг самогонщиков начинает работать в направлении “а что еще можно сделать с бардой”? Ну, испокон веков барда шла на корм скоту. Если процесс самогоноварения у вас налажен в деревне, и в хозяйстве есть свинки и коровки — проблем с утилизацией барды не будет никаких. В принципе, в те далёкие времена, когда винокурни было исключительно привилегий дворянства, а хозяйство представляло собой кластер с различными видами производств, делалось то же самое.
Брага на барде
Еще один вариант использования барды — повторное использование в качестве основы под следующую брагу. С одной стороны таким образов можно получить из барды остатки спирта, которые там сохранились после перегонки. Но по большому счёту это мучение из серии “Ну котик, ну миленький, ещё капельку!”. Давайте взвесим все про и контра этого метода. С моей точки зрения, такая практика имеет право на жизнь лишь в одном случае — гоним много, и на продажу. Поясню почему.
Во-первых, если используются большие объёмы, то это выгодно чисто экономически — уменьшается расход воды, и не нужно придумывать как утилизировать значительное количество барды. Потому как если есть центральная канализация — то проблема решается в общем просто. Но если нет — надо придумывать как избавится от такого количества отходов, да с учётом того, что они имеют относительно специфический запах.
Во-вторых, барда является подкормкой для дрожжей в следующей партии браги. То есть вроде бы налицо сплошные плюсы — вылил барду из перегонного куба в бродильный бак, плеснул свежей водички, добавил свежих дрожжей и сахара — и пошёл на очередной круг. Всё бы так, если бы не одно но — расплачиваться за такую экономию приходится качеством продукта… По сути дела барда — бульон из трупиков дрожжей. И повторное кипячение этой смеси не добавит хорошей органолептики нашему продукту. Хотя, справедливости ради стоит отметить, что в некоторых сортах ирландского виски повторное использование барды закреплено в рецептуре.
Есть мнение, что при использовании барды в браге усиливается зерновой аромат. Но для этого нужно правильное сочетание массы факторов и достаточно большое количество экспериментов. Обычно барду после зерновых браг фильтруют, и добавляют в новый замес в пропорции от 15% до 30% от общего объёма. Повторимся — это справедливо только для зерновых браг, которые в последующем будут настаиваться. Если использовать по второму кругу барду после фруктовых браг, или сахарную — результат будет предсказуемым — однозначное ухудшение качества.
Некоторые используют барду от сахарной самогонки вторично если была допущена ошибка с пропорциями, и весь сахар не был переработан дрожжами. Проще говоря, брага при дегустации была сладкой. Но опять же — это ведет к ухудшению органолептики итогового продукта, и с моей точки зрения не стоит эта экономия того.
Что ещё делают с бардой
Если верить википедии, то барда является неплохим удобрением, правда используется таким образом в основном в странах Азии и Латинской Америки. Также в советское время проводились эксперименты по использованию браги в качестве пластификатора для цементных растворов и бетона. В настоящее время с учётом развития зелёной энергетики, есть перспектива использовать барду для получения биогаза.
Итак, резюмируя, скажу, что если для вас качество продукта является более важным нежели стоимость и количество, то с бардой вы будете поступать так же как и я (думаю, как и большинство самогонщиков) — выливать.