Что такое виноградная патока
Преимущества патоки
Каковы преимущества мелассы?
меласса При правильном потреблении он является хорошим источником энергии, питательным веществом, которое поддерживает развитие кости и снимает анемию благодаря содержанию железа и кальция. Sağlıy Обеспечивает тепловой баланс тела при употреблении в холодную погоду и укрепляет иммунную систему благодаря содержанию антиоксидантов ».
Это хорошо при анемии
Меласса, которая легко усваивается организмом из-за содержания железа, увеличивает выработку крови, анемия является источником пищи, которая говорит хорошо, Pek После молока и молочных продуктов меласса, которая является одним из лучших источников содержания кальция, очень важна для развития костей и здоровья.
Патока, благодаря богатому калию, в регуляции артериального давления очень эффективна. Расположенный в мелассы антиоксидантыs, повышая сопротивляемость организма, укрепляет иммунную систему. Известно, что он хорош при кашле и отхаркивании благодаря своему защитному действию от болезней ».
Облегчение пищеварительной системы является одним из преимуществ виноградной патоки. Расслабляет желудок и кишечник.
Меласса, которая уравновешивает и регулирует кровообращение, также играет вспомогательную роль в лечении заболеваний печени. Особенно у курильщиков, сосудов и печени, повреждение легких помогает восстановить.
Одна столовая ложка патоки содержит значительное количество антиоксидантов и марганца. Марганец защищает ДНК от свободных радикалов. Считается, что меласса является эффективным антиоксидантом и защищает человека от рака и сердечных заболеваний.
Он также уравновешивает кровяное давление
Пекмез должен быть включен в питание маленьких детей, тех, кто не может набрать вес, и тех, кто страдает от потери аппетита и усталости.
Углеводы и жиры, содержащиеся в патоке, превращаются в энергию организма. Он содержит большое количество железа, помогает организму накапливать энергию, железо также является необходимым веществом для здорового транспорта кислорода в крови.
Меласса очень богата кальцием, кишечник очищает от токсинов. Кальций обычно связан с уменьшенным риском рака толстой кишки.
Одна столовая ложка патоки соответствует 20% железа, в котором нуждается организм. Недостаток железа вызывает много различных проблем со здоровьем, включая головокружение, усталость, выпадение волос, раздражительность и анемию. Железо особенно важно для женщин во время менструации. Железо играет важную роль в крови и клеточных функциях и имеет важное значение для производства энергии. Это также помогает организму бороться с инфекциями, поддерживает функции мозга и мышц и помогает иммунной системе.
Одна столовая ложка патоки обеспечивает около 14,5 калия. Калий очень важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и увеличения плотности костей. Это вещество помогает поддерживать низкое кровяное давление здоровым. Уменьшает риск сердечного приступа и инсульта.
Кальций играет жизненно важную роль не только для защиты здоровых костей и зубов, но и для здоровья толстой кишки, сердца, свертываемости крови, деятельности нервов головного мозга и мышечной функции. Только одна столовая ложка мелассы обеспечивает% 17 кальцием.
Одна столовая ложка мелассы соответствует средней потребности в селене 5%. Селен очень эффективен для функции щитовидной железы, антиоксидантной защиты, профилактики рака, здоровья сердечно-сосудистой системы и предотвращения воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит. Дефицит селена может вызвать эти и другие проблемы со здоровьем.
Одна столовая ложка патоки содержит 7,5% витамина B6. Витамин B6 необходим для иммунной, нервной системы, формирования клеток, здоровья крови и производства энергии. Также считается, что он обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Некоторые из других преимуществ патоки являются:
DUT MOLASSES
— Обеспечивает большие преимущества для пациентов с дефицитом крови
— Хорошо для язвы.
— Обеспечивает облегчение для больных астмой и бронхитом
— повышает сопротивляемость организма в холодную погоду
— Энергетический магазин для спортсменов
— Помогает младенцам расти и развиваться
— играет важную роль в развитии детского интеллекта
— Эффективен при заболеваниях полости рта и горла.
ВИНОГРАД МОЛАССЫ
— увеличивает кровь в организме
— зарядитесь энергией
— открывает аппетит
— Очень полезно для развития малыша во время беременности
— укрепляет желудок, кишечник, почки
— Хорошо для сосудистой жесткости
— расслабляет кровообращение
РОЗА МОЛАССА
— Хорошо для респираторных инфекций
— добавляет жизненную силу организму
— очищает кровь
— Хорошо при спазмах желудка и проблемах пищеварительной системы
GOATBRAY МОЛАССА
— снижает уровень холестерина и уравновешивает кровяное давление
— Поддерживает сердце
— Увеличивает сексуальную силу и количество сперматозоидов
— укрепляет организм
— Очень эффективно против анемии
— питает зубы, укрепляет кости
— запускает кишечник
— Полезно для детей и беременных
АНДИЗ МОЛАСС
— Хорошо при бронхите, кашле, желтухе, зуде, экземе, тошноте
— Обеспечивает поддержку легких и печени
— Делает кровь и дает энергию
ЧЕРНЫЕ МОЛАССЫ
— Он используется в качестве вспомогательной пищи при анемии, потому что он содержит большое количество железа.
— увеличивает грудное молоко
— Усталость, снимает чрезмерную усталость
— Используется при оральных и горловых инфекциях
— Рекомендуется для пациентов с анемией, которая очищает кровь
— снижает артериальное давление
— Полезен при хронических заболеваниях органов пищеварения
— Увеличивает секрецию желудка
— регулирует пищеварительную систему
— укрепляет волосы и зубы
— Может быть использован при лечении хронических гастритов и гепатитов.
Как приготовить виноградную патоку
Ингредиенты
Что такое виноградная патока? Это виноградное сусло (он же виноградный сок), уменьшенное на медленном огне до состояния сиропа. Это натуральный подсластитель, который широко использовался в древние времена (до открытия сахара).
Сегодня виноградную патоку можно использовать в различных рецептах, от приготовления печенья, такого как греческое печенье, до сладких пирогов и тортов.
Древние греки часто использовали ее в разных формах, от легкой сиропообразной до густой виноградной патоки, называемой петимези (которая также использовалась в качестве сиропа от кашля).
3 стадии производства виноградной патоки
Виноградное сусло: необработанный виноградный сок, полученный путем прессования винограда определенным весом, чтобы высвободить сок. Затем сок пропускают через ситечко. На этом этапе виноградное сусло можно использовать для приготовления вина (дикие дрожжи съедят сахар и превратят его в спирт). Или приготовить, чтобы остановить процесс брожения и произвести либо виноградную патоку, либо петимези.
Виноградная патока: виноградное сусло, которое кипятится довольно долго, пока не загустеет, как сироп.
Петимези: Густой сироп, как мед, его делают путем кипячения виноградного сусла до тех пор, пока его содержание не уменьшится до 10%.
Какой сорт винограда использовать для приготовления патоки?
Любой тип, красный или белый. Хотя иногда при использованиии патоки для десертов, таких как печенье, предпочтительнее использовать красный виноград, потому что он дает более темный и аппетитный цвет. В остальном результаты почти такие же. Очень-очень сладкая жидкость.
Всего 1 ингредиент… Виноград! Это единственный ингредиент, который вам нужен. По старомодным рецептам при кипячении сусла рекомендуется добавлять золу от сгоревших дров. Таким образом, вся грязь поднимется на поверхность, что облегчит ее удаление. В этом действительно нет необходимости, просто следите, когда он начинает кипеть, чтобы вы могли удалить всю грязь. Желательно ложкой, чтобы все было удалено.
Как приготовить патоку из винограда по-грузински
Как приготовить патоку из винограда по-грузински
Ингредиенты (выход около 2-х литров патоки)
Приготовление
Белый виноград перебрать, удалив веточки, и помыть.
Переложить в дуршлаг, размещенный на глубокой чашке, размять.
Протирать виноград до тех пор, пока не останутся только шкурки с косточками.
Протертый сок винограда перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь до низкой температуры и дать покипеть в течение 3-х часов. Виноградный сок при этом уменьшится в объеме почти в два раза. Этот процесс позволит получить в соке фруктозу с содержанием около 60%.
При кипении на поверхности сока будет образовываться накипь, которую следует снимать шумовкой.
После 3 часов варки бадаги на медленном огне количество жидкости уменьшится. Отставить и дать постоять ночь. Затем перелить в другую посуду через мелкое сито или марлю.
Виноградный сок должен быть прозрачным.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Что такое патока? Свойства, производство, применение и цена патоки
Декстринмальтоза. Таково научное название патоки. Второе имя соединения – мальтодекстрин. Химики поймут, что это смесь декстрина и мальтозы. Нам же остается понять, что это за вещества, как объединяются, применяются и какими свойствами обладает их дуэт.
Что такое патока?
Патока является продуктом расщепления крахмала. Расщепление может быть ферментативным, или кислотным. В случае крахмала распад происходит в воде, и присутствуют обе стадии.
То есть, происходит кислотно-ферментативный гидролиз. Кислотами на крахмал воздействуют на стадии разжижжения. Далее, идет осахаривание. Его производят воздействуя на разжиженный крахмал амилолитическими ферментами.
К ним относят амилазу, галоктозидазу, гликодазу. Все они расщепляют крахмал до олигосахаридов. Так называют углеводы, в состав коих всходит от 2-ух до 10-ти остатков моносахаров. В декстрине их до 4-ех. Мальтоза – дисахарид.
Получается, мальтозная патока – чистый источник энергии, ведь в организме преобразуется в глюкозу. То есть, героиня статьи – продукт неполного гидролиза, иначе, распалась бы еще до употребления в пищу.
Да, да, патока крахмальная – кулинарный ингредиент. Сфера применения – кондитерское дело. Липким и сладким сиропом поливают десерты. Пригождается патока и в сфере спортивного питания. Впрочем, об этом поговорим в отдельной главе. Пока же, разберем свойства патоки.
Свойства и состав патоки
Сахарная патока бывает разной, хоть и всегда состоит из крахмала. Просто, крахмал бывает свекольным, картофельным, кукурузным, рисовым, гороховым или пшеничным.
От типа порошка зависят нюансы вкуса патоки. ГОСТ подразумевает использование в качестве основы не только крахмала, но и ряда добавок. Так, в сладость на основе зернового сырья часто добавляют солод. Получается продукт пивоварения. В спиртных напитках патока выступает подсластителем и консервантом.
Разделяет производство патоки ее и по степени осахаренности. При этом, учитывается тип сахара. Так, просто высокоосахаренная патока содержит 45% глюкозы, а высокомальтозный продукт – 65% мальтозы.
В низкоосахаренной патоке глюкозы лишь 26%. В простом мальтозном продукте около 25% мальтозы. Есть еще карамельная патока. В ней глюкозы 15-20%, остальное приходиться на дисахариды.
В нагрузку к любой патоке идут аминокислоты, ферменты и жиры. Если в сахарах заключается энергетическая ценность продукта, то в них – его польза. Ряд аминокислот поддерживают иммунитет. Другие улучшают память и состояние кожи. Тирозин, входящий в состав патоки, избавляет от депрессий.
Ферменты патоки – это высокомолекулярные вещества. Природа у них белковая. В организме соединения ускоряют биохимические процессы. Ферменты не способны заменять друг друга, направлены на ограниченный круг веществ. Так что, организму нужен каждый из известных науке 3 000 энзимов. Это официальное название ферментов.
Жиры в патоке ненасыщенные. В отличие от полинасыщенных и мононасыщенных, они полезны для организма. В общем же состав патоки улучшает органолептические параметры продуктов.
Термин обозначает свойства, которые выявляются с помощью зрения, обоняния. Получается, продукты с патокой привлекательны внешне и имеют приятный аромат.
По сути, рисовая, пшеничная кукурузная патоки являются натуральными заменителями сахара. Вкус его химических двойников уступает оригиналу. Патока, напротив, улучшает восприятие продуктов.
При этом, крахмальный сироп дешевле сахара. Нюансы вкуса объясняются, как и прочие свойства, составом. Тростниковая патока, к примеру, лишь слегка сладковата. Основной вкус сиропа горький.
На фото черная патока
Остальные патоки выражено сладкие, но различаются по консистенции. Черная патока густая. Вкус ее, соответственно, максимально выражен. Возникают ассоциации с гречишным медом. Отечественная промышленность считает черную массу кормовой.
Патока светлая, с мягкой сладостью зовется белой. Она бывает полностью прозрачной или желтоватой. По консистенции это жидкая патока. Карамельная, свекольная или тростниковая она содержит больше воды и напоминает именно сироп.
Какой бы ни была патока, она не густеет и не засахаривается со временем подобно тому же меду. Свойства продукта сохраняются 2 года при условии хранения в закрытой таре и вдали от солнечного света.
Производство патоки
Вопрос как сделать патоку затрагивает 9 пунктов. Первый – подготовка крахмала к переработке. Изначально, сырье сырое. Его отжимают от воды, выкладывают тонким слоем на основу и оставляют в проветриваемом помещении.
Гидролизу подвергают именно сухой крахмал. Для процесса нужен нагрев до 145-ти градусов. Кислоту для расщепления порошка используют соляную. К массе сухого вещества ее берут 19-0,25%.
Для гидролиза из высушенного крахмала делают подобие молока. Его концентрация разнится в зависимости от параметров конечной патоки. Свекловичная высокоосахаренная сладость, к примеру, получается из крахмального молочка 40-процентной концентрации. Для обычной патоки достаточно 25%.
В осахаренной массе концентрация соляной кислоты снижается до 0,05%. Процесс заключается в разрыве глюкозидных сцепок. К местам разрывов молекул присоединяется вода. На это тратится несколько минут.
О завершении гидролиза свидетельствуют отбираемые пробы. Их окрашивают йодом. Достижение нужной степени осахаривания – сигнал для нейтрализации гидролизата.
В нем остаются кислоты, которые нужно перевести в соли. Делают это, интенсивно помешивая сироп. Иначе, он перещелачивается. Начинает распадаться глюкоза. Реакция дает окрашиваемые вещества.
Патока продолжит темнеть при хранении, если углекислый натрий вступит во взаимодействие с кислыми фосфатами. Последние переходят в средние. Это и ведет к потемнению продукта. Качественная же патока при хранении цвет не меняет.
На фото мальтозная патока
За нейтрализацией следует фильтрование сиропа. Оно ведет к осветлению патоки. Затемняют ее хлопья белка. У кукурузного крахмала они жирные. Отделить хлопья от сиропа помогают сепараторы центробежного действия. Температура в них поддерживается на уровне 80-90-та градусов Цельсия.
За фильтрацией следует обесцвечивание сиропа. Таковы реалии отечественного производства, где темную патоку не котируют. Цвет сиропа – свидетельство примесей в нем, в частности, минеральных и фосфатных.
Их ловят абсорбентами, роль коих играют смолы ионообменного типа и уголь. Они вбирают в себя примеси, не только осветляя патоку, но и устраняя сторонние запахи. Уголь берет на себя красители и органику.
Минеральные загрязнения абсорбируют смолы. Впрочем, последние могут справиться и с «подопечными» угля, являясь универсальными очистителями.
Обесцвечивания проводят при температуре около 70-ти градусов. Абсорбенты удаляют повторным фильтрование сиропа. Пока, он подобен воде. Чтобы патока загустела, ее надо уварить. Это 6-я стадия производства.
Содержание сухого вещества в сиропе доводят до 57%. На большинстве предприятий это делают на выпарных аппаратах вертикального типа. В них поддерживается безвоздушная среда.
Выпаривание приводит в коагуляции белковой взвеси, не устраненной при фильтрации и абсорбировании. За первый присест удаляют лишь 70% азотосодержащих веществ, 80% красителей и 90% минеральных примесей.
«Активизировавшиеся» после выпаривания остатки убирают повторной абсорбцией и вновь отправляют сироп в упариватель. На этот раз достигают 78-процентного содержания сухого вещества. Показатель соответствует качественной патоке. Получить ее можно при температуре не выше 60-ти градусов Цельсия.
Готовая патока охлаждается в течение полутора часов. Цель – довести продукт до 45-ти градусов. Без охлаждения сироп темнеет. Медленный процесс охлаждения ведет к образованию красящих пигментов.
На фото патока для рыбной ловли
Где патока охлаждается? В теплообменниках. По их центру располагается циркуляционная труба с мешалкой. В нее подается патока. Кругом – змеевик с холодной водой. Патока передает жар ей. Охлажденный сироп стекает в сборник. Остается расфасовать продукт и выяснить, куда поставлять.
Применение патоки
Очевидно пищевое применение. Карамельная патока – часть конфет и шоколадных батончиков. В выпечке героиня статьи не только вкусна, но и удерживает влагу. В итоге, сдоба дольше остается мягкой.
Пористость и воздушность выпечки – тоже заслуга патоки. Чем заменить продукт, если его нет под рукой? Из ситуации выкручиваются с помощью проваренного в течение часа сахарного сиропа с добавлением щепотки лимонной кислоты и раствора соды.
Последний вливают уже после выпаривания и дают смеси настояться минут 15-20. Если поверх сиропа появляется пенка, ее снимают. Хранят заменитель патоки в стеклянной посуде, в холодильнике.
В кондитерском деле без героини статьи не обходятся не только конфеты с выпечкой. Патоку добавляют и в пряники, зефир. В них сироп – обязательный компонент, как и в молочных смесях. Здесь патока и энергетик и агент, снижающий точку их замерзания.
В пивоваренной промышленности пригождаются сбраживающие способности сладкого сиропа. В безалкогольных напитках патока – консервант и усилитель вкуса.
Если в пивоваренной промышленности используют патоку на основе крахмала зерен пшеницы, то для карамельного сиропа годится лишь кукурузный крахмал. Он же – добавка к спортивному питанию. Ничто так не заряжает энергией как легко усваиваемые сахара. Не зря в рекламе говориться: — «Не тормози, сникерсни».
Где купить патоку задумываются, так же, производители компотов и прочей консервации из ягод и фруктов. Сироп в банках с ними недостаточно вязок, если отсутствует соединение мальтозы и декстрина. Добавляют патоку и в соусы. Без сладкого сиропа обходиться редкий кетчуп, майонез или аджика. Героиня статьи бывает даже в горчице.
Черную разновидность патоки добавляют в корма животных. Это в России и близлежащих странах. В США и Канаде, к примеру, черный сироп, напротив, ценят в блюдах для людей. Но, где бы ни была неочищенная патока, она служит источником энергии и специфического аромата.
На фото карамельная патока
Избавиться от него получается лишь в промышленных условиях. Патока домашняя получается темной. Светлым удается сделать лишь обычный сахарный сироп – заменитель героини статьи. Его вкусовые свойства уступают оригиналу.
Вне пищевой отрасли патоку применяют фармацевты. Они добавляют сироп в микстуры от кашля. Сладкий компонент смягчает их вкус. Лекарственных свойств за патокой не замечено. Более того, как у любого сахаросодержащего продукта, есть противопоказания.
Диабетикам, к примеру, героиню статьи нельзя. Зато, патока становится спасением для тех, у кого аллергия на мед. Крахмальный сироп – его полноценная вкусовая замена. Микроэлементов в патоке меньше, но это лучше, чем ничего.
Кроме сиропов от кашля патоку содержат акварельные краски. Если кто пробовал их, хоть товар и не предназначен для еды, наверняка замечал сладковатый вкус. А почему густая акварель слегка липкая? Таковы следы присутствия патоки. Промышленники, как правило, реализуют ее килограммами и тоннами. Ознакомимся с ценами.
Цена патоки
Цена сиропа зависит от его типа и предназначения. Так, кормовая патока делится на обычную и для дойных животных. Последняя содержит добавки, дающие дополнительную энергетическую ценность и помогающие выработке молока.
В общем, патока для дойных животных подобна «Лактинету» для кормящих женщин. Только человеческий препарат выпускается в таблетках и стоит в районе 500-от рублей за 10 штук. «Препарат» для животных стоит в около 100-та рублей за килограмм. Кстати, для скота героиню статьи продают в сухом виде или уже примешанную к кормам.
Из паток, употребляемых людьми, в России чаще всего продают свекловичную. За тонну сиропа просят от 3 000 до 7 000 рублей. Первый ценник ставится на мелассу, то есть черную патоку.
Максимум просят за очищенный, бесцветный продукт без запаха. Если брать килограммами, за мелассу отдашь в районе 6-ти рублей. 1 000 граммов белой свекловичной патоки стоят около 13-ти.
Дороже кило тростникового сиропа. За него просят 20-27 рублей. Тонну тростниковой патоки продают за 6 000-9 000 рублей. Однако, максимум просят за кукурузный сироп. Кило карамельной патоки опустошает карман на 70-90-та рублей. Дороговизна обусловлена незаменимостью сиропа во многих кондитерских позициях.
Купить патоку оптом, как правило, дешевле чем в розницу. На каждую тонну можно получить скидку в 300-700 рублей. Однако, для домашнего пользования нужны малые объемы. Сэкономить можно, сделав их самому. К тому же, в российской рознице героиня статьи – редкость.
Патока в домашних условиях
Даже кормовую патоку дома могут сделать лишь химики, имеющие в жилище небольшую лабораторию. Простым потребителям приходиться обходиться сгущенным сахарным сиропом.
Суть его приготовления уже указывалась. Теперь, разберем частности. Воды нужно 150 миллилитров. Это 3 четверти стакана. Сахара берем 350 граммов. Воду нагреваем. Высыпаем сахар, непрерывно помешивая раствор.
Когда порошок смешается с жидкостью, добавляем 2 грамма лимонной кислоты и доводим до кипения. Лимонный порошок заменит соляную кислоту в заводских условиях. Кипятим 45 минут и остужаем примерно до 50-ти градусов.
В подстывший сироп выливаем около 15-ти миллилитров воды смешанных с 1,5 граммами пищевой соды. Она снизит кислотность сиропа. Перемешиваем. Бюджетный вариант патоки готов.
На фото домашняя патока
Если хочется натуральности продукта и кулинарных экспериментов, возьмите 5 средних арбузов. Их мякоть надо пропустить через марлю и прокипятить полученный сок в течение 2-ух минут.
сок вновь фильтруется и уваривается до желаемой консистенции. Получится всего половина литра патоки, зато какой. Шаблон подойдет для приготовления сиропа из любых фруктов и ягод. Желательно, чтобы они были водянистые и сладкие. Кроме арбузов идеально подойдут виноград, яблоки.
Делают в домашних условиях и медовую патоку. Она готовится по аналогии с сахарной. Даже пропорции ингредиентов не меняются. Сложнее сориентироваться, как добавить патоку в блюдо, не потеряв четверть сиропа.
Он липкий, остается на стенках стаканов и прочих емкостей. Выручит простое масло. Стоит смазать им стенки посуды, как патока выльется из нее вся до последней капли.