Что такое вымя коровье
Что такое вымя коровье
В. коровы — непарный орган, образовавшийся слиянием двух (иногда трёх) пар желез (рис.). Снаружи покрыто тонкой эластичной кожей с редкими волосами. Состоит из тела и 4 (реже 6) сосков. В каждом соске по одному отверстию соскового канала. Тело делится на две половины (правую и левую), а каждая из них на переднюю и заднюю четверти. Правая половина отделена от левой подкожной перегородкой из соединительной ткани, к-рая одновременно служит поддерживающей связкой. К старости (иногда раньше) связка ослабевает и В. отвисает. Задняя поверхность В. наз. “молочным зеркалом”. Гистологически в В. различают соединительнотканную строму (остов органа), разделяющую паренхиму (специфич. ткань органа) В. на доли и дольки; в строме проходят сосуды и нервы. Паренхима В. образована множеством альвеол и выводных канальцев, стенки к-рых имеют слой миоэпителиальных клеток, способных сокращаться, а также внутренний слой секреторных клеток (железистый эпителий), в к-рых образуется молоко. Выводные канальцы, соединяясь, образуют молочные каналы, к-рые открываются в особое расширение, называемое молочной цистерной. Сосковая часть цистерны заканчивается узким выводным каналом, выстланным запирательным мускулом — сфинктером; повышение тонуса этого мускула вызывает тугодойность коровы. На сосках расположены рецепторы — рефлексогенная зона В. Кожа на сосках лишена волос, потовых и сальных желез. Рост и развитие В. тесно связаны с деятельностью яичников. У стельной коровы В. растёт во 2-й половине сухостойного периода под влиянием гормонов, выделяемых яичниками, плацентой, гипофизом, щитовидной железой.
Развитию молочной железы способствует массаж.В. коровы имеет значительную ёмкость (15 л и более). До 40% молока заключено в цистернах и каналах, остальное — в альвеолах. Молоко в В. накапливается в перерывах между дойками и удерживается в нём благодаря капиллярности, наличию сфинктеров и особому устройству каналов (см. Лактация ). Для образования 1 л молока через В. протекает до 500 л крови. У молочных коров В. чашеобразной формы, выдаётся вперёд, прочно примыкает к телу (не отвисает, доли ровные, симметричные). На ощупь такое В. мягкое, эластичное, после доения значительно уменьшается, имеет отчётливо выраженные т. н. молочные вены. Соски должны быть цилиндрич. формы одинаковой величины. Дл. сосков 6—10 см (передние обычно длиннее задних), диам. 2,6—2,9 см. В. у овец и коз разделено на две половины, каждая с одним соском и одним сосковым каналом. Над сосковой цистерной находится хорошо развитая цистерна железы. Соски имеют сальные и потовые железы. В. кобыл полушаровидное, с двумя сосками, в каждом из к-рых по два выводных канала. Соски короткие, в виде усечённого конуса. В. и соски пигментированы, покрыты редкими волосами. В. свиней состоит из 5—8 парных молочных холмиков с соответствующим числом коротких притуплённых сосков; каждый сосок с двумя, редко с тремя сосковыми каналами. В. собак состоит из 4—5 парных молочных холмиков и стольких же сосков, в каждом соске 6—12 сосковых каналов. В. северных оленей и верблюдов расположено и построено так же, как В. у корой, имеет 4 соска.
Лит.: Закс М. Г., Молочная железа, М.- Л., 1964.
Полезное
Смотреть что такое «ВЫМЯ» в других словарях:
ВЫМЯ — ср. (выминать?) женские груди животных, сосцы у самок, молочные железы с мешковатыми покровами своими. Коровье вымя, у мясников, смолость. Собачье вымя, болезнь у человека, нарывы в железах под мышками; волчье вымя, то же, когда прикинется… … Толковый словарь Даля
ВЫМЯ — молочные железы млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (напр., у собаки, свиньи), вымя из 1 пары долей (у овцы, козы) или из 2 пар, слитых в одно целое вымя (у коровы, лошади и др.) … Большой Энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, род. и дат. вымени, выменем, выменя, мн. (редк.) вымена, вымён, выменам, ср. Молочные железы с сосками, орган выделения молока у самок млекопитающих животных. Коровье вымя. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
вымя — вымечко, грудь Словарь русских синонимов. вымя сущ., кол во синонимов: 3 • вымечко (1) • грудь … Словарь синонимов
вымя — коровы: А общий вид; Б в разрезе; 1(1′) тело; 2 сосок; 3 сосковый канал; 4 кожа вымени; 5 дольки; 6 молочные протоки; 7 (вверху) молочная цистерна; 7 (внизу) сосковая часть … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, мени, (редко) мн. вымена, ён, енам, ср. Молочные железы у самок млекопитающих животных. Коровье, козье, овечье в. В. свиньи, собаки, кошки. | прил. выменной, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
вымя — ВЫМЯ, вымени, с. Женская или мужская грудь больших размеров. См. также: Грудь это то, что помещается в ладонь … Словарь русского арго
вымя — Вымя, множественное число этого существительного используется довольно редко, а потому, вероятно, его образование и вызывает затруднения: именительный – вымена, родительный – вымён, дательный – выменам, творительный – выменами, предложный – о… … Словарь ошибок русского языка
вымя — вымя, род., дат. вымени, твор. выменем; мн. вымена, род. вымён (неправильно вымен) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
вымя — мени; мн. вымена, мён, менам; ср. Молочные железы с сосками у самок млекопитающих животных. В. коровы. В. козы, овцы. * * * вымя молочные железы самок млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (например, у собаки, свиньи), вымя из … Энциклопедический словарь
вымя — ср. р., диал. выме, укр. вим я, блр. выме, др. русск. вымя, род. п. вымене, болг. виме, сербохорв. ви̏ме, словен. vime, чеш. vymě, слвц. vemä, польск. wymię, в. луж. wumjo, н. луж. humje. Другая ступень чередования представлена, по видимому, в… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Что такое вымя коровье
Вымя коровы:
А общий вид;
Б в разрезе;
1(1′) тело;
2 сосок;
3 сосковый канал;
4 кожа вымени;
5 дольки;
6 молочные протоки;
7 (вверху) молочная цистерна;
7 (внизу) сосковая часть молочной цистерны.
вы́мя (uber), молочная железа самок сельскохозяйственных млекопитающих. В. коровы состоит из тела и обычно 4 сосков. Тело В. делится подвешивающей связкой на правую и левую половины, а каждая из них на переднюю и заднюю четверти. Каждой четверти принадлежит один сосок. На сосках расположены особо чувствительные нервные окончания (рецепторы) — рефлексогенная зона. Железистая, или секреторная, ткань В. образована множеством альвеол и выводных канальцев, стенки которых имеют слой клеток, способных сокращаться, а также внутренний слой железистого эпителия, в котором вырабатывается молоко. Выводные канальцы, соединяясь, образуют молочные каналы, открывающиеся в особое расширение, называемое молочной цистерной. Сосковая часть цистерны заканчивается сосковым каналом, закрытым круговым мускулом — сфинктером. Повышение тонуса этого мускула приводит к тугодойности. В. коровы обладает значительной ёмкостью (15 л и более). До 40% удоя заключено в цистернах и каналах, остальное — в альвеолах. Оценивают В. по ёмкости, форме, длине и ширине. Более продуктивны коровы с чашеобразным В. Способствует развитию В. массаж. О процессах образования молока см. Лактация. О его получении и подготовке вымени к доению см. Доение; о патологии В. см. Галакторея, Мастит.
Полезное
Смотреть что такое «вымя» в других словарях:
ВЫМЯ — ср. (выминать?) женские груди животных, сосцы у самок, молочные железы с мешковатыми покровами своими. Коровье вымя, у мясников, смолость. Собачье вымя, болезнь у человека, нарывы в железах под мышками; волчье вымя, то же, когда прикинется… … Толковый словарь Даля
ВЫМЯ — молочные железы млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (напр., у собаки, свиньи), вымя из 1 пары долей (у овцы, козы) или из 2 пар, слитых в одно целое вымя (у коровы, лошади и др.) … Большой Энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, род. и дат. вымени, выменем, выменя, мн. (редк.) вымена, вымён, выменам, ср. Молочные железы с сосками, орган выделения молока у самок млекопитающих животных. Коровье вымя. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
вымя — вымечко, грудь Словарь русских синонимов. вымя сущ., кол во синонимов: 3 • вымечко (1) • грудь … Словарь синонимов
ВЫМЯ — ВЫМЯ, мени, (редко) мн. вымена, ён, енам, ср. Молочные железы у самок млекопитающих животных. Коровье, козье, овечье в. В. свиньи, собаки, кошки. | прил. выменной, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
вымя — ВЫМЯ, вымени, с. Женская или мужская грудь больших размеров. См. также: Грудь это то, что помещается в ладонь … Словарь русского арго
вымя — Вымя, множественное число этого существительного используется довольно редко, а потому, вероятно, его образование и вызывает затруднения: именительный – вымена, родительный – вымён, дательный – выменам, творительный – выменами, предложный – о… … Словарь ошибок русского языка
вымя — вымя, род., дат. вымени, твор. выменем; мн. вымена, род. вымён (неправильно вымен) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
вымя — мени; мн. вымена, мён, менам; ср. Молочные железы с сосками у самок млекопитающих животных. В. коровы. В. козы, овцы. * * * вымя молочные железы самок млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (например, у собаки, свиньи), вымя из … Энциклопедический словарь
вымя — ср. р., диал. выме, укр. вим я, блр. выме, др. русск. вымя, род. п. вымене, болг. виме, сербохорв. ви̏ме, словен. vime, чеш. vymě, слвц. vemä, польск. wymię, в. луж. wumjo, н. луж. humje. Другая ступень чередования представлена, по видимому, в… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Что такое вымя коровье
Смотреть что такое «Вымя» в других словарях:
ВЫМЯ — ср. (выминать?) женские груди животных, сосцы у самок, молочные железы с мешковатыми покровами своими. Коровье вымя, у мясников, смолость. Собачье вымя, болезнь у человека, нарывы в железах под мышками; волчье вымя, то же, когда прикинется… … Толковый словарь Даля
ВЫМЯ — молочные железы млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (напр., у собаки, свиньи), вымя из 1 пары долей (у овцы, козы) или из 2 пар, слитых в одно целое вымя (у коровы, лошади и др.) … Большой Энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, род. и дат. вымени, выменем, выменя, мн. (редк.) вымена, вымён, выменам, ср. Молочные железы с сосками, орган выделения молока у самок млекопитающих животных. Коровье вымя. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
вымя — вымечко, грудь Словарь русских синонимов. вымя сущ., кол во синонимов: 3 • вымечко (1) • грудь … Словарь синонимов
вымя — коровы: А общий вид; Б в разрезе; 1(1′) тело; 2 сосок; 3 сосковый канал; 4 кожа вымени; 5 дольки; 6 молочные протоки; 7 (вверху) молочная цистерна; 7 (внизу) сосковая часть … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, мени, (редко) мн. вымена, ён, енам, ср. Молочные железы у самок млекопитающих животных. Коровье, козье, овечье в. В. свиньи, собаки, кошки. | прил. выменной, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
вымя — ВЫМЯ, вымени, с. Женская или мужская грудь больших размеров. См. также: Грудь это то, что помещается в ладонь … Словарь русского арго
вымя — Вымя, множественное число этого существительного используется довольно редко, а потому, вероятно, его образование и вызывает затруднения: именительный – вымена, родительный – вымён, дательный – выменам, творительный – выменами, предложный – о… … Словарь ошибок русского языка
вымя — вымя, род., дат. вымени, твор. выменем; мн. вымена, род. вымён (неправильно вымен) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
вымя — мени; мн. вымена, мён, менам; ср. Молочные железы с сосками у самок млекопитающих животных. В. коровы. В. козы, овцы. * * * вымя молочные железы самок млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (например, у собаки, свиньи), вымя из … Энциклопедический словарь
вымя — ср. р., диал. выме, укр. вим я, блр. выме, др. русск. вымя, род. п. вымене, болг. виме, сербохорв. ви̏ме, словен. vime, чеш. vymě, слвц. vemä, польск. wymię, в. луж. wumjo, н. луж. humje. Другая ступень чередования представлена, по видимому, в… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Как правильно приготовить вымя
Коровье вымя – это весьма полезный и вкусный субпродукт. Несмотря на то, что его употребляют в пищу уже несколько столетий, многие до сих пор не знаю о его съедобных качествах, считая его лишь органом, через который получают коровье молоко. На самом деле из вымени можно готовить различные блюда, которые во многих странах мира относят к разряду деликатесов. Помимо вкусовых качеств коровье вымя имеет и полезные свойства, которые если правильно приготовить продукт, благоприятным образом воздействуют на организм человека.
Оно богато следующими полезными элементами:
Благодаря такому составу полезных веществ, которые содержаться в вымени. Блюда из него относят к категории диетических блюд. К тому же приготовить их не так уж сложно, главное подобрать нужный рецепт.
С чего начать приготовление
Правильный выбор вымени при покупке – это важный момент. Купить его можно свежим или в замороженном виде, но истинные ценители качественной и вкусной пищи отдают, конечно же, предпочтение свежему продукту. Коровье вымя должно быть нежно — розового оттенка с легким запахом молока, жилистой и мягкой структуры без слизи.
Затем, прежде чем выбирать рецепт блюда, продукт нужно подготовить. Перед тем как варить, его на два – три часа замачивают в слегка подсоленной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта. После этого субпродукт нужно варить в течение четырех часов на медленном огне. Чтобы улучшить вкусовые свойства и получить нежный и мягкий вкус продукта, нужно слить воду после закипания и залить его свежей. Но можно варить и в одном бульоне, только не забывать собирать шум с его поверхности.
Ниже представлен самый популярный рецепт шницеля, который придется всем по вкусу. Тем более что и готовить его не так уж сложно.
Нужно взять семьсот грамм говяжьего субпродукта (вымочить и отварить, как сказано выше), затем разрезать на порционные куски. Также готовиться кляр: мука, панировочные сухари, взбиваются два куриных яйца. Кусочки обваливают в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях, после чего обжариваются на раскаленной сковороде.
Также часто хозяйки любят готовить для деток котлетки. Тем более что получаются они нежные, вкусные и легкие для детского желудка. Да и рецепт их приготовления мало чем отличается от классических котлет. Единственное различие это состав фарша. Вымя режут на куски и перемалывают. После чего в фарш добавляют хлеб, лук, чеснок, соль и специи по вкусу. Все смешивается и хорошо отбивается, затем формуются котлетки, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся.
Помимо повседневных блюд из вымени готовят и оригинальные яства. Большой популярностью пользуется солянка. Для ее приготовления потребуется говяжьи субпродукты и копченые ребрышки или колбаски (по личным предпочтениям), маслины, томаты, лимон, лук, зелень и сметана.
Отдельно варятся субпродукты, затем их вынимают и выкладывают в чистую кастрюлю с водой и доводят до кипения, после чего добавляют специи, соль и копчености. Пока готовится мясной бульон, делается поджарка из маслин, лука и томатов. Затем все компоненты соединяются и варятся на медленном огне около получаса. При подаче на стол в солянку добавляют ломтик лимона, и свежую зелень.
На основе вымя получается отличный легкий салат с овощами. Для его приготовления потребуется:
Вымя предварительно вымачивают в течении трех – четырех часов и отваривают в слегка подсоленной воде, затем охлаждают и режут тонкими ломтиками. Редис режется колечками. А яблоко мелкими ломтиками. Все компоненты смешиваются и заправляются майонезом непосредственно перед подачей салата к столу.
На этом основные рецепты приготовления блюд не заканчиваются. Их существует огромное множество. Главное запомнить два основных шага: вымачивание и отваривание, а дальше полет фантазии, и личные вкусовые предпочтения каждой хозяйки позволят сотворить не просто блюдо, а кулинарный шедевр.
Что такое вымя коровье
Паренхима железы состоит из долек, а дольки — из альвеол (пузырьков) и трубочек, построенных из одного слоя кубических железистых клеток и гладких мышечных волокон. Альвеолярные трубочки при слиянии образуют молочные каналы, соединяющиеся в молочные протоки. Последние открываются в молочную цистерну, из которой молоко поступает в сосковый проток. По своему строению молоковыводящие пути подразделяются на два типа: магистральный и рассыпной.
У коровы перед доением 40% молока находится в цистернах и каналах (цистеральная порция) и 60% — в альвеолах и трубочках (альвеолярная порция).
Остов железы состоит из соединительной ткани. Соотношение в железе остова и паренхимы колеблется в широких пределах и определяет спадаемость вымени после доения. При отложении большого количества жира в молочной железе спадаемость вымени плохая.
Вымя коровы состоит из четырех четвертей и делится на левую и правую, переднюю и заднюю половины. Величина вымени определяется показателями его промеров: обхватом, длиной, шириной и глубиной. Измеряется также расстояние от дна вымени до земли. Каждая четверть имеет свой сосок, который по форме может быть цилиндрическим, коническим, бутыльчатым и карандашевидным (тонкий, длинный). Предпочтительнее первые две формы.
Смотреть что такое «ВЫМЯ» в других словарях:
ВЫМЯ — ср. (выминать?) женские груди животных, сосцы у самок, молочные железы с мешковатыми покровами своими. Коровье вымя, у мясников, смолость. Собачье вымя, болезнь у человека, нарывы в железах под мышками; волчье вымя, то же, когда прикинется… … Толковый словарь Даля
ВЫМЯ — молочные железы млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (напр., у собаки, свиньи), вымя из 1 пары долей (у овцы, козы) или из 2 пар, слитых в одно целое вымя (у коровы, лошади и др.) … Большой Энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, род. и дат. вымени, выменем, выменя, мн. (редк.) вымена, вымён, выменам, ср. Молочные железы с сосками, орган выделения молока у самок млекопитающих животных. Коровье вымя. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
вымя — вымечко, грудь Словарь русских синонимов. вымя сущ., кол во синонимов: 3 • вымечко (1) • грудь … Словарь синонимов
вымя — коровы: А общий вид; Б в разрезе; 1(1′) тело; 2 сосок; 3 сосковый канал; 4 кожа вымени; 5 дольки; 6 молочные протоки; 7 (вверху) молочная цистерна; 7 (внизу) сосковая часть … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ВЫМЯ — ВЫМЯ, мени, (редко) мн. вымена, ён, енам, ср. Молочные железы у самок млекопитающих животных. Коровье, козье, овечье в. В. свиньи, собаки, кошки. | прил. выменной, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
вымя — ВЫМЯ, вымени, с. Женская или мужская грудь больших размеров. См. также: Грудь это то, что помещается в ладонь … Словарь русского арго
вымя — Вымя, множественное число этого существительного используется довольно редко, а потому, вероятно, его образование и вызывает затруднения: именительный – вымена, родительный – вымён, дательный – выменам, творительный – выменами, предложный – о… … Словарь ошибок русского языка
вымя — вымя, род., дат. вымени, твор. выменем; мн. вымена, род. вымён (неправильно вымен) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
вымя — мени; мн. вымена, мён, менам; ср. Молочные железы с сосками у самок млекопитающих животных. В. коровы. В. козы, овцы. * * * вымя молочные железы самок млекопитающих. Различают: множественное вымя из 4 8 долей (например, у собаки, свиньи), вымя из … Энциклопедический словарь
вымя — ср. р., диал. выме, укр. вим я, блр. выме, др. русск. вымя, род. п. вымене, болг. виме, сербохорв. ви̏ме, словен. vime, чеш. vymě, слвц. vemä, польск. wymię, в. луж. wumjo, н. луж. humje. Другая ступень чередования представлена, по видимому, в… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера