Что такое брют вино игристое

Все о брюте: мифы, сочетания и конкретные бутылки

Раскрываем подробности о самой популярной категории игристых вин.

Брют – это стиль игристых вин, наиболее распространенный среди производителей. Термин имеет непосредственное отношение к уровню сахара в вине, то есть маркировка «брют» означает, что игристое – сухое. Многие считают, что маркировка «брют» указывает на то, что в вине совсем нет остаточного сахара, но это не совсем верно.

Вопреки расхожему мнению, шампанское и другие игристые вина (помним, что шампанское – это игристое вино, произведенное только в Шампани по традиционному методу) категории брют содержат в себе остаточный сахар в небольшом количестве.

Согласно классификации игристых вин, в брюте может быть до 12 г сахара на литр. Как правило, этот небольшой уровень сладости балансирует высокую кислотность вина и создает гармонию вкуса.

Каждый производитель самостоятельно решает, какой именно уровень сахара будет в конкретном брюте – 7 г, 8 г или все 12 г Зависит это от многих причин: стиля хозяйства, зрелости винограда и идеи конкретного вина.

По-настоящему сухие версии шампанского и других игристых вин маркируются как экстра брют и брют натюр или зеро дозаж. Эти категории несколько лет назад стали очень модными среди продвинутых хозяйств, все же классические брюты остаются самыми популярными среди потребителей. Все же если вы хотите пить вино без грамма сахара – выбирайте именно брют натюр.

Стили вин по уровню содержания сахара

Откуда в брюте сахар, или Виноват дозаж

Уровень сладости в шампанском и других игристых винах, сделанных по классическому методу, зависит от дозажа. Не вдаваясь в подробности самого процесса производства, который мы уже неоднократно описывали, скажем лишь, что на одном из финальных этапов, после дегоржажа, в бутылку игристого вина добавляют экспедиционный ликер – смесь вина и сахара. Во-первых, это восполняет недостающий объем, утерянный во время дегоржажа, а во-вторых, определяет категорию – от самого сухого брют натюра до сладкого.

Исторически дозаж помогал сбалансировать остро-кислотные вина. Из-за суровых условий в северных регионах виноград часто не вызревал, поэтому сахар всегда спасал ситуацию. С глобальным потеплением, в особенности в Шампани, проблем со зрелостью винограда уже нет (скорее наоборот). Поэтому виноделы все чаще уменьшают уровень дозажа в винах, а независимые модные производители и вовсе часто отказываются от него. Все же многие большие дома остаются верны себе и традициям: немного сахара в шампанском всегда уместно.

Вот что, например, думает о нулевом дозаже культовый рекольтан Франсис Эгли (Egly-Ouriet): «Если готовишь без соли, вкус еды уходит, но даже ее малое количество может заметно улучшить блюдо. Я всегда добавляю толику сахара, иногда это 1 г/л, почти ничего, но вино от этого выигрывает».

В вина, сделанные по методу шарма или иным способом, также добавляют сахар для определения стиля игристого.

Виды брютов

Стиль брют относится только к уровню сахара, поэтому среди них есть различные категории:

С какой едой сочетается брют

С уровнем сахара разобрались. А с какой едой лучше пить вина этой категории? Брюты считаются одними из самых гастрономичных напитков. Они могут выступать как аперитив, так и легко сопроводить целый ужин. Рассказываем о самых удачных сочетаниях.

Невинтажный белый брют

Розовый брют

Винтажный брют

Винтажный розовый брют

7 брютов

Eugene III Tradition Brut Champagne АOC

Шампанское брют от кооператива Vinicole de la Région de Baroville в Кот-де-Баре. Линейка производится в деревне Баровиль, расположенной в 10 км от аббатства Клерво, и названа в честь монаха из этого аббатства, который в 1145 году стал первым цистерцианцем на Папском Престоле – папой Евгением III. Евгений был учеником блаженного Бернарда Клервоского, который основал аббатство, построил здесь погреба для выдержки и сыграл важную роль в развитии виноделия Шампани.

Шампанское плотное, насыщенное, с ароматом лимонного пирога, бриоши, яблок и сливочного крема. Во вкусе яркое, со сбалансированной кислотностью. Великолепный праздничный напиток за скромные деньги.

Eugene III Tradition Brut Champagne АOC

Baron d’Or Crémant de Bordeaux Brut 2018

Креман из Бордо, точнее, с виноградников в области Антр-де-Мер. Выдержка на осадке этого вина составляет 12 месяцев. В аромате груша, персик, ананасы, во вкусе – отличное тело, хорошо вписанная кислотность и прекрасный баланс. Этот креман отлично подойдет к рыбным закускам и овощам – например, к артишокам.

Baron d’Or Crémant de Bordeaux Brut 2018

Темелион 48 Брют

Россия
пино нуар, шардоне
Simple

Проект семьи Николаевых «Темелион» поистине пример одних из лучших российских игристых вин. В линейку входят образцы с различной степенью выдержки и розе. Вино тонкое, элегантное, с нежным ароматом лимонной цедры, сухофруктов, хлебной корочки и мела. Классика с высокой кислотностью и прекрасными минеральными нюансами во вкусе.

Ca’Del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige Brut Rose

Премиальная франчакорта от культового хозяйства. Маурицио Дзанелла, владелец Ca’Del Bosco, стоял у истоков франчакорты как категории. В 70-х годах он высадил традиционные сорта Шампани и в 1976 году свет увидел первое игристое вино. Сегодня это ведущее хозяйство в регионе, где ягоды не просто тщательно сортируются, а даже попадают в спа – после селекции их ждут мытье и гидромассаж.

Выдержка кюве составляет 36 месяцев. Вино благородного лососевого цвета с ароматом сладких фруктов и ягод – земляники, малины и красной смородины, а также свежей выпечки. Вкус отличается прекрасным балансом с уверенным стержнем кислотности.

Ca’Del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige Brut Rose

Le Contesse Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut

Первый образец в нашей подборке, сделанный при помощи не традиционного метода, а шарма. Для категории просекко стиль брют не совсем привычный – в демократичном сегменте доминируют более сладкие версии Extra Dry. В просекко уровнем выше производители уже предпочитают делать сухие варианты.

Это просекко супериоре с холмов Конельяно – престижной зоны производства. Нежный чудесный аромат цветов акации, яблока, груши и экзотических фруктов. Вкус яркий, с хорошей правильной кислотностью и фруктовым послевкусием. Отлично будет в качестве аперитива или же пары к легким закускам.

Le Contesse Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut

Ferrari Brut Trento DOC

Одни из лучших игристых вин по классике – trentodoc – рождаются на севере Италии в регионе Трентино-Альто-Адидже. Брют от известного бренда Ferrari, который кстати стал официальным вином «Формулы-1» в этом году, отличается свежим ароматом спелых яблок, цветов с вкраплениями сливочных и тостовых оттенков. Выдержка вина на осадке составляет 24 месяца. Лучше всего это вино подавать к белой рыбе.

Ferrari Brut Trento DOC

Simonsig Kaapse Vonkel Brut

Южноафриканское игристое, сделанное по классике, с выдержкой на осадке не менее 15 месяцев. Свежее – без малолактики – яркое и фруктовое вино с оттенками сладких цитрусовых и желтых яблок в аромате. Во вкусе плотное, кислотное и сбалансированное. Подавать к тартарам из лосося и тунца.

Simonsig Kaapse Vonkel Brut

Фото на обложке: © архив SWN.

Источник

Шампанское брют. Что это значит, какое лучше сухое или сладкое, производители

До середины XIX в. виноделы выпускали сладкие алкогольные напитки. Затем эту традицию нарушил Перрьер-Жуэ. Он убрал из состава сахар и получил шампанское Брют, которое пришлось по вкусу истинным ценителям хорошего спиртного. Это значит, что сегодня игристый напиток занимает высшую строку в реестре популярности сухих вин.

Что представляет собой брют и стоимость

Шампанское брют изготовляют без сахаров и ликерных ингредиентов. Известно, что данное вино изобрели в Лангедоке, а родина всех остальных игристых напитков – провинция Шампань. Первая партия Брют созрела весной 1535 г. и сразу понравилась потребителям.

Мастера по виноделию продолжали испытывать новые технологии для улучшения вкуса шампанского. И спустя десятилетия, в 1874 г., француз Виктор Ламбер разработал рецепт напитка, в котором отсутствовал сахар. Сегодня Брют покупают любители вин с минимальным содержанием сахара.

Что представляет собой брют и стоимость

Шампанское включено в список элитных спиртных напитков. Его подают на дипломатических переговорах, торжественных вечерах, изысканных обедах. Натуральное шампанское Брют производят во Франции, для этого специально выращивают виноград Шардоне. Другие похожие напитки относят к игристым винам.

Стоимость Брюта зависит от страны-производителя и времени выдержки. Вина из Франции намного дороже российских напитков. Средняя цена бутылки составляет 300-1900 руб.

Самые известные и продаваемые марки в зависимости от мл стоят в рублях:

Чем отличается от сладкого и сухого

Особенности Брюта, его отличия от других вин:

Установлено, что истинных ценителей шампанского Брют в Российской Федерации немного. Женская половина выбирает сладкие вина, мужчины предпочитают крепкий алкоголь.

Калорийность и пищевая ценность брют

Таблица показывает химический состав и пищевую ценность шампанского Брют:

Сорта, характеристики

Шампанское брют — это значит 3 группы игристых напитков.

Их различие заключается в различных сроках сбора урожая:

Сорта, характеристики

Сегодня отделы супермаркетов предлагают вина таких категорий:

Технология производства

Для производства Брют используют 3 сорта винограда: Менье, Пино нуар, Шардоне. Кисти срывают, подвергают давке, сбраживают и выдерживают положенное время.

Технология производства

Чтобы шампанское играло и пузырилось, сырье ферментируют повторно, соблюдая следующие этапы:

После окончательной добавки всех ингредиентов шампанское хранят 9 месяцев и только потом отправляют в торговую сеть.

Регионы производства игристых вин брют

Лидирующее место по производству Брют считают провинцию Шампань. В нее входят такие территории:

Кроме Франции, плантации виноградника расположились в странах:

Провинция Шампань

Активно не только выращивают, но и перерабатывают виноград:

На территории бывшего Советского Союза сегодня возрождают виноградники в местностях:

Все регионы имеют различные почвы, рельеф и находятся в разных климатических поясах. Это сказывается на вкусе винограда и качестве произведенного шампанского.

Известные марки

В реестр известных и популярных марок входят:

Цимлянское игристое

Вино Цимлянское появилось на Дону много веков назад. Его считают всемирно известным красным вином, жемчужиной российского виноделия. Напиток упоминали великие полководцы, поэты, дипломаты и политики. Игристое Цимлянское всегда подавали на торжественных мероприятиях, балах и светских встречах.

Цимлянское игристое

И сегодня этот напиток символизирует волю и мудрость людей, проживающих на полноводной и быстрой реке. Вино как будто состоит из зноя летнего дня, запахов донских степей и свежести ветра. Цимлянское игристое отличает очень темный, рубиновый цвет и долгое выделение кислоты. Мелкие пузырьки в бокале не исчезают, образуя слой нежной розовой пены.

Вдова Клико

Город Реймс во Франции прославился своим уникальным брендом. Компанию по производству вин и шампанского основал Филипп Клико-Муирон в начале 1772 г. Коллекционное шампанское изготовляют по технологии ремюаж – используют ягоды винограда Шардоне только высшего качества.

Вдова Клико

Иногда для изменения аромата дополняют сорт Пино. Сочетание двух сортов винограда делают напиток вкусным и неповторимым. Цвет золота, тонкий аромат фруктов и винограда, нежнейшие и мелкие пузырьки – восхищают истинных ценителей игристых вин. Чтобы сохранить все качества марки, шампанское выдерживают не менее 5 лет.

Мартини

Мартини относят к вермутам. Напиток изобрели в Италии в середине XIX в. Сначала компания принадлежала 3-м предпринимателям: А. Мартини, Т. Сола и Л. Росси. После гибели Сола корпорацией правили 2 клана. Через 1,5 века предприятие объединилось с торговым домом Бакарди.

Мартини – аперитив, имеющий более 10 видов, которые различаются по составу добавок, наличию сахаров и алкогольной крепости:

Жауме Серра Брют Росадо

Испанское вино Жауме Серра Брют Росадо делают из ягод винограда Трепат и Пино Нуар. Плантации находятся в Каталонии. Напиток розового цвета с ягодно-фруктовым вкусом и ароматом спелой вишни. Технология приготовления отличается от привычных стандартов.

Жауме Серра Брют Росадо

После первичного брожения в смесь добавляют дрожжи и сахарный песок. Затем вино разливается по емкостям и подвергается дополнительной ферментации. После окончания бродильного процесса напиток держат 1 год в темном, прохладном помещении. Соблюдение правил производства обеспечивают выдержанному вину утонченный и аристократический вкус.

Особенности выбора

Шампанское брют — это значит правильно и вдумчиво выбранный напиток.

Для того, чтобы получить удовольствие от выпитого вина, желательно соблюдать следующие советы и рекомендации:

Особенности выбора

Наличие на этикетке букв означает качество и натуральность продукта:

Соблюдая данные рекомендации, можно выбрать шампанское хорошего вкуса и качества.

Как раскупоривать и пить брют

Перед подачей на стол бутылку шампанского помещают на нижнюю полку холодильника на 3-4 ч. Держат лежа, чтобы пробка была закрыта жидкостью.

Как раскупоривать и пить шампанское брют

Шампанское считают единственным алкогольным напитком, открывать который необходимо по инструкции:

После шампанского подается закуска: свежая клубника, сладкие яблоки, дикое мясо, рыбная нарезка, морепродукты.

Шампанское Брют — это значит качественный и уместный аперитив, который разливают перед едой. Диетологи советуют сначала пить слабоалкогольные напитки. Затем переходить к более крепкому спиртному. Прием алкоголя в обратном порядке приводит к сильному опьянению и плохому самочувствию.

Интересные факты

Полезные и любопытные сведения о шампанском:

Потребителю необходимо запомнить, что Брют – не марка или добавка, а сорт вина. Его отличительной особенностью являются минимальное количества сахара и кисловатый, виноградный вкус. Это значит, что нет более сухого шампанского, чем брют. Изысканный аромат, неповторимый вкус и доступная цена – главные составляющие популярности и успеха этого напитка.

Видео о шампанском брют

Шоу «Естественный отбор» об игристом вине брют:

Источник

В чем разница между брютом и сухим шампанским, отличия

Алкогольный напиток, получивший название французской провинции, где и был изобретен, завоевал популярность во всем мире, и сегодня ни одно торжество или романтический ужин невозможно представить без бутылки шампанского на столе. Перед тем, как определиться с выбором шампанского, стоит разобраться в его разновидностях и понять, в чем разница между сухим напитком и брютом, так как многие считают, что это одно и то же. Однако между ними есть существенные отличия.

Особенности алкогольных напитков

У каждого игристого вина, называемого шампанским, есть свои характерные особенности, с которыми стоит ознакомиться перед приобретением напитка. Одни разновидности лучше подходят для аперитива, другие подают с основными блюдами, а третьи прекрасно дополняют десерт.

Несмотря на то, что шампанское впервые было изобретено виноделами французской провинции Шампань, сегодня заводы по изготовлению алкогольного напитка есть практически в каждой стране, где выращивают виноград. Однако существуют международные стандарты, согласно которым происходит классификация вин на сладкие, полусладкие, полусухие, сухие и брют.

Особенностью шампанского вина, получившего название брют, считается практически полное отсутствие добавок в виде подсластителей. При производстве всех разновидностей алкоголя виноделы добавляют в почти уже готовое вино так называемый дозаж — ликер, количество которого и влияет на категорию напитка. Он представляет собой специально изготовленное вино с растворенным в нем тростниковым сахаром.

Согласно международной сертификации, шампанское вино из категории брют делится на несколько разновидностей, которые имеют незначительные различия:

Сухие и полусухие вина

Отличие полусухих и сухих вин заключается в количестве сахара, который использовался при их производстве. Вторую разновидность алкогольных напитков готовят из тех сортов винограда, в которых изначально незначительный процент сахаристости, причем это могут быть как белые, так и красные сорта. Крепость сухих и полусухих вин находится примерно на одном уровне — от 9 до 15 %.

Сухое шампанское

При производстве сухого шампанского виноделы добавляют незначительное количество ликера, называемого дозаж, который не оказывает негативного влияния на вкус и аромат алкоголя. Этот напиток также подразделяется на несколько категорий, в зависимости от количества сахара в составе:

В чем же принципиальная разница

На первый взгляд может показаться, что особых различий между брютом и сухим шампанским вином (кроме концентрации сахара) нет. Однако, если изучить характеристики и способ производства алкогольных напитков, то можно заметить существенные отличия между ними.

Состав и используемый виноград

До середины 19-го века ценители шампанского предпочитали сладкие напитки, поэтому при производстве вина обязательно использовался сахар. Эта традиция была нарушена Виктором Ламбером, который представил потребителю белый брют, где совершенно не было сахара. Популярность к этой разновидности шампанского пришла не сразу, понадобилось около 30 лет, чтобы ценители напитка распробовали вкус и аромат новой разновидности и оценили ее преимущества.

Отличие брюта от шампанского заключается в том, что первый вариант изобрели в провинции Шампань, а второй — в Лангедоке, откуда он и распространился по королевским дворам Европы и стал называться напитком аристократов.

Для производства настоящего французского брюта используются такие сорта винограда, как Пино Нуар, Менье и Шардоне. При изготовлении сухих разновидностей алкоголя отдают предпочтение сортам Алиготе, Совиньон, Шардоне, Пино, Рислинг и Траминер.

Что касается состава, то основное отличие между напитками заключается в том, что в брют не добавляют дозаж.

Технология производства

Чтобы выяснить разницу между шампанским, стоит обратить внимание и на технологию производства. Начальные этапы изготовления алкоголя не имеют особых различий и заключаются в следующем:

Крепость

Что касается крепости игристых вин, то сухое шампанское обычно характеризуется 11-13 %, а брют не превышает 10-11 %. Это связано с отсутствием в нем сахара.

Гастрономические отличия

Что касается вкусовых особенностей, то брют характеризуется приятной кислинкой, обусловленной отсутствием сахара в составе. Это позволяет лучше прочувствовать весь букет напитка, в котором присутствуют нотки фруктов, таких как груша, персик, цитрусовые.

Правила подачи и рекомендованная закуска

Перед подачей к столу и сухое шампанское, и брют рекомендуется охладить до температуры 8 градусов. Именно в таком виде раскрываются все ароматические и вкусовые особенности вина. Наливают алкоголь в высокие бокалы так, чтобы он заполнил их на 2/3. Держат бокал за ножку, важно, чтобы рука не соприкасалась с чашей, иначе произойдет нагревание напитка.

Польза и возможный вред здоровью

Чем выше процент сахара в шампанском, тем более негативные последствия для здоровья могут возникнуть, если увлекаться этим напитком. Поскольку дозажного ликера в брюте нет, пить его можно каждый день небольшими порциями, в отличие от сухого шампанского, это не приведет к похмелью и негативному самочувствию. Кроме того, чем выше процент сахара, тем более вероятно появление несварения желудка, которое провоцирует процесс брожения вина, начинающийся в организме.

При том, что брют не запрещено употреблять каждый день, полусладкие и сладкие виды напитка рекомендуется ограничить 2-3 разами в год.

Какие вина вкуснее и больше ценятся

Что касается вкуса, то у каждого человека свои требования к этому параметру вина. Большинство, выбирая игристый напиток, все же отдают предпочтение сухому, так как в нем меньше кислоты. Истинные же гурманы и ценители шампанского утверждают, что по вкусовым качествам лучше брют. В нем полнее раскрывается настоящий вкус вина и его аромат.

Краткая сравнительная таблица

Для наглядности все различия между сухим шампанским и брютом представлены в таблице.

Подведем итог

Изучив характеристики алкогольных напитков, можно сделать вывод, что для организма человека менее вреден брют из-за отсутствия в составе сахара. Однако для торжественного случая лучше отдать предпочтение сухому шампанскому, так как вкус брюта может не всем понравится из-за кислоты.

Источник