Что такое гидромодуль в самогоноварении на сахаре и дрожжах пропорции
Гидромодуль для браги: как правильно рассчитать пропорции сахара и воды
Варианты пропорций браги из сахара для самогона
Есть несколько «узаконенных» гидромодулей, которыми принято пользоваться для постановки сахарной браги для самогона. О том, для каких дрожжей какой гидромодуль лучше использовать, читайте ниже.
Соотношение используется только для тех дрожжей, которые способны перебродить сахар даже при высокой концентрации спирта в емкости. Такое соотношение имеет свои плюсы и минусы. Спиртуозность браги может достигать 15-20%. Для использования такого соотношения нужно использовать только выносливые турбо-дрожжи, способные при большой температуре и высокой концентрации спирта перерабатывать сахар.
Так называемая «золотая середина». На 1 кг сахара потребуется 4 литра воды. В таких условиях дрожжи не погибнут и переработают весь сахар. Для этого гидромодуля оптимально подойдут дрожжи «Хмельные», способные выдавать крепость браги в 18% при брожении всего в 5 дней.
Соотношение для новичков, с запасом. 1 кг сахара растворяется в 5 литрах воды. В таких благоприятных условиях могут работать почти все виды дрожжей, но среди них стоит выделить следующие виды:
Их отличает ускоренная переработка сахара и более высокая в сравнении с другими крепость – до 16%.
Какой гидромодуль для браги лучше
Вот и получается, что для разных дрожжей оптимальный гидромодуль разный. Одни способны справиться с 1 к 5, другие – с 1 к 3 и 1 к 4. И разница эта отражается на стоимости дрожжей. Обычно рекомендуемый гидромодуль производитель пишет на упаковке. Ну а если ничего не указано, то правильно будет поставить брагу на самогон пропорции 1 к 5.
Если воды в емкости будет больше, чем 1 к 5, то брага также хорошо переработает сырье, но ее крепость будет ниже. При перегонке в самогон придется впустую прогревать лишнюю жидкость, что является не совсем рациональным подходом.
Уменьшение гидромодуля также может быть пагубным. Все дело в том, что при переработке сахара дрожжи выделяют спирт, который является для них вредной средой. Невыносливые дрожжи просто погибнут в такой среде и брожение прекратится.
Однако, правильно подобранный гидромодуль — лишь одно из условий гармоничного созревания браги. В нашей статье вы может подробно прочитать о том, как правильно поставить брагу.
Гидромодуль для сахарной браги
От правильного гидромодуля зависит исход всего мероприятия — об этом знает каждый самогонщик. Этот показатель представляет собой соотношение сахара и воды (кг:л) в сусле до того, как в него добавлены дрожжи. Чаще всего в пивоварении и самогоноварении применяются соотношения сахар:вода 1:3, 1:4 и 1:5.
Расчет гидромодуля для сахарной браги
Рассчитать гидромодуль для сахарной браги проще всего, поскольку для ее приготовления (без учета дрожжей) кроме сахара и воды ничего больше и не нужно. Для того, чтобы сделать все правильно, необходимо учитывать следующие факты:
Итак, чтобы подобрать оптимальный гидромодуль, будем основываться на концентрациях сахара и спирта, при которых способны работать дрожжи.
Какой гидромодуль лучше для сахарной браги
Как уже было озвучено, в рецептах браги из сахара встречаются чаще всего три варианта гидромодулей: 1:5, 1:4 и 1:3. Рассмотрим положение вещей в сусле по каждому из них:
Здесь на 1 кг сахара добавляется три литра воды. В этом случае концентрация сахара в растворе будет предельно допустимой для большинства дрожжевых культур (20%). Максимальное содержание этанола по итогам брожения составит около 12%. Однако из-за пограничной концентрации сахара дрожжи будут менее активны, и бродить такая брага будет значительно дольше. Есть риск, что брожение и вовсе остановится, и придется перезапускать процесс, а это лишний расход дрожжей. Лучше подобрать емкость побольше и уделить чуть больше времени перегонке, чем рисковать всем мероприятием сразу.
Здесь на 1 кг сахара приходится уже 4 л воды, а значит концентрация первого будет на уровне 15%. Это комфортное положение дел для большинства видов дрожжей. Итоговая концентрация этанола составит только 9%, но это опять же позволит дрожжам отработать “без стресса”. В этом варианте гидромодуля все сбалансировано. Нет особых рисков заражения и остановки брожения, сроки брожения не растягиваются, и емкость понадобится среднего объема. 1:4 — лучший гидромодуль для сахарной браги.
5 л воды на каждый килограмм сахара. Здесь все так же комфортно для дрожжей (начальная сахаристость на уровне 12%, итоговая крепость в районе 7%). Да и бродит такая брага быстрее. Однако этот вариант становится некомфортным уже для винокура: требуется бродильная емкость значительного объема, да и перегонять брагу с таким содержанием этанола придется гораздо дольше. Хоть как-то оптимизировать затраты на нагревание и охлаждение в этом случае могут помочь высокотехнологичные модели аппаратов (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m)
Гидромодуль для сахарной браги на прессованных дрожжах
Прессованные дрожжи применяются для выпечки. Они наименее устойчивы к высоким концентрациям спирта и сахара. Оптимальный гидромодуль — 1:4, допустимый — 1:5.
Гидромодуль для сахарной браги на сухих дрожжах
Сухие хлебопекарные дрожжи тоже неустойчивы к высоким концентрациям спирта и сахара. С ними тоже лучше придерживаться соотношения 1:4 или 1:5.
Гидромодуль для сахарной браги на турбо дрожжах
Дрожжи “турбо” обычно специализированы для браги, устойчивы к повышенной крепости и сахаристости сусла, содержат питательные вещества для поддержания жизнедеятельности клеток. Быстрее дело пойдет с гидромодулем 1:4, но допустимо использовать 1:3.
Гидромодуль для сахарной браги на спиртовых дрожжах
В зависимости от рецепта браги для самогона может применяться гидромодуль 1:4 или 1:3. Спиртовые дрожжи выдерживают концентрацию спирта в растворе вплоть до 20-23%, поэтому они комфортно себя чувствуют при пониженном содержании воды.
Оптимальный гидромодуль для браги и пива
Гидромодуль для браги – это пропорциональное соотношение сахара (в килограммах) и воды (в литрах) в сусле до начала брожения. Гидромодуль для пива – отношение массы зерна к объему воды при затирании. В обоих случаях этот показатель выражают двумя цифрами, первая указывает на часть сахара (солода, зерна) в пропорции, а вторая – эквивалентное соотношение воды. Наиболее часто встречающиеся значения гидромодуля: 1:3, 1:4 и 1:5.
При расчете гидромодуля важно помнить:
Оптимальный гидромодуль для сахарной браги
Самый простой вариант расчета, поскольку в растворе находятся только 2 вещества: сахар и вода. На практике самогонщики используют три варианта гидромодуля.
1:3 (на 1 кг сахара 3 литра воды)
При таком соотношении концентрация сахара в браге будет предельно возможной для большинства дрожжей – 20% (0,6 литра сахара в объеме / 3 литра воды * 100 = 20). Прогнозируемая максимальная крепость браги – 12,2% об. (20 * 0,61 = 12,2).
Гидромодуль 1:3 можно рекомендовать для некоторых штаммов спиртовых дрожжей, стойких к высокой концентрации сахара и крепости (больше 12% об.).
1:4 (на 1 кг сахара 4 части воды)
При таком соотношении сахаристость браги – 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а прогнозируемая крепость – 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Эти значения сахара и спирта способны выдержать все штаммы хлебопекарных сухих и прессованных дрожжей, которыми пользуются большинство самогонщиков.
Именно гидромодуль 1:4 является оптимальным для сахарной браги.
1:5 (на 1 кг сахара 5 литров воды)
Самый большой практически используемый самогонщиками гидромодуль. Сахаристость сусла – 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), расчетная крепость браги – 7.3% об. (12 * 0,61 = 7,32).
Гидромодуль для зерновой браги (солода и ферментов)
Зерно содержит не только сахар (мальтозу), но и другие вещества: белки, жиры и т.д., которые не участвуют в брожении, поэтому для оптимальной сахаристости браги требуется меньше воды, чем в случае с чистым сахаром. Однако нужно учесть, что часть воды испарится при варке (горячем осахаривании) сусла.
Для зерновых браг, приготовленных классическим способом осахаривания, используют гидромодуль 1:3 (оптимально) или 1:4 (если сырье впитывает много жидкости, например, рис) – на 1 кг зерна берут 3-4 литра воды. Для осахаривания холодным методом (ферментами) соотношения зерна и воды могут быть другими и указываются в инструкции к ферментам. Например, для большинства дрожжей Кодзи рекомендуемый гидромодуль 1:3.
Гидромодуль для фруктовых и ягодных браг
Из-за существенного разброса в сахаристости и плотности сырья фруктовые и ягодные браги плохо поддаются теоретическому расчету. Благодаря высокой сочности, обычно воду не добавляют вовсе или вносят в небольшом количестве – 1:0,25 (на 1 кг предполагаемой фруктозы в сырье 250 мл воды).
Самое правильное решение – измерить сахаристость сусла ареометром, затем в случае необходимости разбавить водой до сахаристости 13-15%, которую выдержат даже «дикие» винные дрожжи.
Если ареометра нет, нужно примерно знать содержание сахара в фруктах (ягодах) или их соке. Это можно сделать по таблицам, желательно учитывать сорт и свой регион.
При сахаристости ниже 14-15% разбавлять сусло водой не требуется. Если для увеличения выхода во фруктовую брагу будет добавлен сахар или фруктоза, то на каждый внесенный килограмм следует добавить 4 литра воды.
Гидромодуль для пива
Если пиво готовят по точному рецепту, то думать о гидромодуле бессмысленно, поскольку точное количество всех ингредиентов уже определено, а значение гидромодуля напрямую не влияет на характеристики готового пива.
Учитывать гидромодуль нужно лишь в случае экспериментов. В пивоварении рабочим считается диапазон 2,6-4 (на 1 кг зерна 2,6-4 литра воды), но иногда авторы рецептов выходят за его пределы.
Чем меньше воды, тем выше начальная плотность пива, но густой затор склонен к пригоранию и плохо фильтруется, увеличивая нагрузку на насос. Также слишком сильно разбавленный или густой затор (за пределами диапазона) хуже осахаривается. Большой гидромодуль снижает количество допустимой промывочной воды, в результате часть сахара останется в дробине.
Как рассчитать гидромодуль для браги
Гидромодуль — это пропорциональное отношение сахара к воде, которое рассчитать достаточно легко. Чаще всего гидромодуль встречается в пропорции 1:3, 1:4 и 1:5.
Основные правила при расчете гидромодуля:
Какой гидромодуль выбрать для сахарной браги
Сахар — самый простой вариант расчета гидромодуля, так как в растворе присутствуют только два вещества: вода и сахар. И я расскажу вам о трех вариантах гидромодуля, которые вы можете попробовать, проверить на практике и выбрать подходящий для себя.
Гидромодуля сахарной браги 1:3 (1 кг сахара на 3 литра воды)
Я бы назвал данный гидромодуль — граничным, так как для большинства штаммов дрожжей концентрация сахара в браге является предельно возможной — 20% (0,6 л сахара / 3 л воды *100% = 20 %). Прогнозируемая максимальная крепость браги — около 12,2 об. (20% *0,61 л = 12,2 об.).
Преимущества гидромодуля 1:3
Недостатки гидромодуля 1:3:
Гидромодуль сахарной браги 1:4 (1 кг сахара на 4 литра воды)
Этот гидромодуль я считаю самым оптимальным. При таком соотношении сахара и воды мы получаем сахаристость браги — 15% (0,6/4*100=15%), а крепость 15*0,61=9,15 об. Такой гидромодуль способны переработать все штаммы дрожжей, как прессованных, так и хлебопекарных, которыми обычно пользуются винокуры.
Преимущества гидромодуля 1:4
Если вы все сделали верно, то активное брожение на обычных дрожжах начнется менее чем за два часа, а если вы используете турбо-дрожжи, то и за пол часа может у вас начать бродить.
Гидромодуль сахарной браги 1:5 (1 кг сахара на 5 литров воды)
Это максимальный гидромодуль, который часто используют винокуры, так как 1:6 — это уже не рентабельно. Сахаристость сусла при 1:5 получаем 12%, крепость 7,32 об.
Преимущества гидромодуля 1:5:
Недостатки гидромодуля 1:5
В итоге выход сахарной браги у вас должен получиться примерно 550-600 мл АС (абсолютного спирта) с одного киллограмма сахара, однако, стоит учитывать потери при разделении фракций, поэтому, стоит рассчитывать где-то на 480-490 мл.
Какой гидромодуль выбрать для зерновой браги (солода и ферментов)
Любое зерно в своем составе содержит крахмал, а не сахар в чистом виде, в дополнение еще и следующие вещества: белки, жиры и прочее, причем последнее не участвуют в брожении, поэтому, для оптимальной сахаристости браги из зерновых требуется меньше воды, чем для браги из сахара и воды. Но не стоит забывать, что при варке сусла (горячем осахаривании) часть воды обязательно испарится.
Как написано выше: из 1 кг сахара вы можете получить, примерно, 480-490 мл АС, а зерновые имеют следующие значения:
Выход спирта зернового сырья в сравнении с сахаром
В соответствии с таблицей видно, что из зерна чистого сахара будет меньше, чем из сахарного песка из-за наличия других веществ, к тому же, осахаривание крахмала на 100% маловероятно.
Поэтому, для зерновых браг, которые осахариваются классическим методом, правильный гидромодуль 1:3 (1:4 реже, для сырья, которое впитывает большое количество жидкости, например рис), то есть на 1 кг зерна берут 3-4 литра воды.
В случае с осахариванием холодным методом (ферментами) гидромодуль может быть иной и указывается на инструкции к ферментам. Например, для большинства дрожжей кодзи соотношение воды к зерну 1:3.
Какой гидромодуль выбрать для фруктовых и ягодных браг
В сравнении с зерновыми и сахарными брагами рассчитать гидромодуль для ягод или фруктов сложнее, так как из-за высокой сочности сырья водц могут не добавлять вовсе или вносить в небольшом количестве — 1:0,25 (на 1 кг сырья 250 мл воды).
Облегчить работу может ариометр, который поможет измерить сахаристость сусла и, в случае необходимости разбавить сусло до 13-15%, которую могут переработать даже дикие дрожжи.
В случае, если у вас нет под рукой ариометра, то можно воспользоваться таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.
Содержание сахара в фруктах и ягодах
В случае сахаристости сусла 14-15% разбавлять сусло водой не следует. Если вы хотите увеличить выход спирта, то в сусло требуется добавить сахар или фруктозу и на каждый кг внести 4 литра воды.
Надеюсь, что для вас стал понятен и легок процесс расчета гидромодуля для различного сырья.
Если моя статья вам была полезна, то подписывайтесь на мой канал и блог!
Гидромодуль для сахарной браги
От правильногогидромодуля зависит исход всего мероприятия — об этом знает каждыйсамогонщик. Этот показатель представляет собой соотношение сахара и воды (кг:л)в сусле до того, как в него добавлены дрожжи. Чаще всего в пивоварении исамогоноварении применяются соотношения сахар:вода 1:3, 1:4 и 1:5.
Расчет гидромодуля длясахарной браги
Рассчитать гидромодуль для сахарной браги проще всего,поскольку для ее приготовления (без учета дрожжей) кроме сахара и воды ничегобольше и не нужно. Для того, чтобы сделать все правильно, необходимо учитывать следующиефакты:
Итак, чтобы подобрать оптимальный гидромодуль, будем основываться на концентрацияхсахара и спирта, при которых способны работать дрожжи.
Какой гидромодуль лучшедля сахарной браги
Как уже было озвучено, в рецептах браги из сахара встречаются чаще всего три варианта гидромодулей: 1:5, 1:4 и 1:3. Рассмотрим положение вещей в сусле по каждому из них:
Здесь на 1 кг сахарадобавляется три литра воды. В этом случае концентрация сахара в растворе будетпредельно допустимой для большинства дрожжевых культур (20%). Максимальноесодержание этанола по итогам брожения составит около 12%. Однако из-запограничной концентрации сахара дрожжи будут менее активны, и бродить такаябрага будет значительно дольше. Есть риск, что брожение и вовсе остановится, ипридется перезапускать процесс, а это лишний расход дрожжей. Лучше подобратьемкость побольше и уделить чуть больше времени перегонке, чем рисковать всеммероприятием сразу.
Здесьна 1 кг сахара приходится уже 4 л воды, а значит концентрация первого будет науровне 15%. Это комфортное положение дел для большинства видов дрожжей.Итоговая концентрация этанола составит только 9%, но это опять же позволитдрожжам отработать «без стресса». В этом варианте гидромодуля всесбалансировано. Нет особых рисков заражения и остановки брожения, срокиброжения не растягиваются, и емкость понадобится среднего объема. 1:4 — лучший гидромодуль для сахарной браги.
5 л воды на каждый килограмм сахара. Здесь все так же комфортно для дрожжей (начальная сахаристость на уровне 12%, итоговая крепость в районе 7%). Да и бродит такая брага быстрее. Однако этот вариант становится некомфортным уже для винокура: требуется бродильная емкость значительного объема, да и перегонять брагу с таким содержанием этанола придется гораздо дольше. Хоть как-то оптимизировать затраты на нагревание и охлаждение в этом случае могут помочь высокотехнологичные модели аппаратов
Гидромодуль для сахарнойбраги на прессованных дрожжах
Прессованные дрожжи применяются для выпечки. Они наименее устойчивы квысоким концентрациям спирта и сахара. Оптимальный гидромодуль — 1:4,допустимый — 1:5.
Гидромодуль для сахарнойбраги на сухих дрожжах
Сухие хлебопекарные дрожжи тоже неустойчивы к высокимконцентрациям спирта и сахара. С ними тоже лучше придерживаться соотношения 1:4или 1:5.
Гидромодуль для сахарнойбраги на турбо дрожжах
Дрожжи «турбо» обычно специализированы для браги, устойчивы к повышеннойкрепости и сахаристости сусла, содержат питательные вещества для поддержанияжизнедеятельности клеток. Быстрее дело пойдет с гидромодулем 1:4, но допустимоиспользовать 1:3.
Гидромодуль для сахарнойбраги на спиртовых дрожжах
В зависимости от рецепта браги для самогона может применяться гидромодуль 1:4 или 1:3. Спиртовые дрожжи выдерживают концентрацию спирта в растворе вплоть до 20-23%, поэтому они комфортно себя чувствуют при пониженном содержании воды.