Что такое пищевой блок
ПИЩЕБЛОК
Смотреть что такое «ПИЩЕБЛОК» в других словарях:
пищеблок — пищеблок … Орфографический словарь-справочник
пищеблок — сущ., кол во синонимов: 1 • блок (64) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Пищеблок — комплекс производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно бытовых помещений столовой. Источник: МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ (ВОСПИТАННИКОВ) (утв. руководителем Управления… … Официальная терминология
пищеблок — пищевой блок … Словарь сокращений и аббревиатур
ПИЩЕБЛОК — Разбомбить пищеблок. Жарг. мол. Съесть все имеющиеся в доме продукты. Максимов, 315. Ударить по пищеблоку. Жарг. мол. Шутл. Плотно поесть. Максимов, 315 … Большой словарь русских поговорок
пищеблок — 3.27 пищеблок: Комплекс помещений, предназначенный для приготовления пищи пациентам и персоналу. Источник: СП 158.13330.2014: Здания и помещения медицинских организаций. Правила проектирования … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
пищеблок — пищеблок, пищеблоки, пищеблока, пищеблоков, пищеблоку, пищеблокам, пищеблок, пищеблоки, пищеблоком, пищеблоками, пищеблоке, пищеблоках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
пищеблок — пищебл ок, а … Русский орфографический словарь
пищеблок — (2 м); мн. пищебло/ки, Р. пищебло/ков … Орфографический словарь русского языка
Пищеблок
Источник:
«МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ «ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ (ВОСПИТАННИКОВ)»
(утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008)
Смотреть что такое «Пищеблок» в других словарях:
пищеблок — пищеблок … Орфографический словарь-справочник
ПИЩЕБЛОК — ПИЩЕБЛОК, а, муж. (офиц.). Предприятие общественного питания. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
пищеблок — сущ., кол во синонимов: 1 • блок (64) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
пищеблок — пищевой блок … Словарь сокращений и аббревиатур
ПИЩЕБЛОК — Разбомбить пищеблок. Жарг. мол. Съесть все имеющиеся в доме продукты. Максимов, 315. Ударить по пищеблоку. Жарг. мол. Шутл. Плотно поесть. Максимов, 315 … Большой словарь русских поговорок
пищеблок — 3.27 пищеблок: Комплекс помещений, предназначенный для приготовления пищи пациентам и персоналу. Источник: СП 158.13330.2014: Здания и помещения медицинских организаций. Правила проектирования … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
пищеблок — пищеблок, пищеблоки, пищеблока, пищеблоков, пищеблоку, пищеблокам, пищеблок, пищеблоки, пищеблоком, пищеблоками, пищеблоке, пищеблоках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
пищеблок — пищебл ок, а … Русский орфографический словарь
пищеблок — (2 м); мн. пищебло/ки, Р. пищебло/ков … Орфографический словарь русского языка
пищеблок
3.27 пищеблок: Комплекс помещений, предназначенный для приготовления пищи пациентам и персоналу.
Смотреть что такое «пищеблок» в других словарях:
пищеблок — пищеблок … Орфографический словарь-справочник
ПИЩЕБЛОК — ПИЩЕБЛОК, а, муж. (офиц.). Предприятие общественного питания. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
пищеблок — сущ., кол во синонимов: 1 • блок (64) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Пищеблок — комплекс производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно бытовых помещений столовой. Источник: МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ (ВОСПИТАННИКОВ) (утв. руководителем Управления… … Официальная терминология
пищеблок — пищевой блок … Словарь сокращений и аббревиатур
ПИЩЕБЛОК — Разбомбить пищеблок. Жарг. мол. Съесть все имеющиеся в доме продукты. Максимов, 315. Ударить по пищеблоку. Жарг. мол. Шутл. Плотно поесть. Максимов, 315 … Большой словарь русских поговорок
пищеблок — пищеблок, пищеблоки, пищеблока, пищеблоков, пищеблоку, пищеблокам, пищеблок, пищеблоки, пищеблоком, пищеблоками, пищеблоке, пищеблоках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
пищеблок — пищебл ок, а … Русский орфографический словарь
пищеблок — (2 м); мн. пищебло/ки, Р. пищебло/ков … Орфографический словарь русского языка
Раздел III. Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых (Б. Л. Смолянский)
Устройство пищевого блока и диетических столовых
В централизованных пищеблоках готовая пища доставляется в буфеты в групповой транспортной посуде, откуда поступает в столовые на отделения (для ходячих больных) или в палаты к постели больного. Эта система имеет недостатки, так как пища перекладывается из одной посуды в другую, повторно нагревается, что отражается на ее вкусовых и других качествах, может инфицироваться при нарушениях правил транспортировки. С гигиенических позиций лучше доставлять пищу из центральной кухни больницы, минуя буфетную, используя для этого мармитные тележки. По современным требованиям отдельно стоящее здание службы приготовления пищи больницы следует соединять транспортными туннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. При децентрализованном пищеблоке (в стационарах на 600 и более коек) имеются центральная заготовочная, где готовят полуфабрикаты, и кухни-доготовочные лечебных корпусов, откуда готовую пищу отпускают непосредственно больным. Кухня-доготовочная становится частью лечебного отделения, что укрепляет контакт ее персонала с лечащими врачами и больными, позволяет своевременно индивидуализировать диетпитание. Целесообразно снабжение полуфабрикатами пищеблоков больниц. Это позволяет отказаться от первичной, наиболее грязной обработки продуктов. Перспективно полное или частичное централизованное снабжение пищеблоков охлажденной или замороженной готовой пищей.
Таблица 32. Набор и площади службы приготовления пищи централизованных пищеблоков больниц
Кухни-доготовочные лечебных корпусов при децентрализованном пищеблоке состоят из следующих помещений: кладовая суточного запаса продуктов, хлеборезка, доготовочная, варочный зал, моечная кухонной посуды, холодная заготовочная, кладовая предметов уборки, помещение для хранения и мытья мармитных тележек, комнаты диетсестры (врача-диетолога) и персонала, гардеробные, душевые и уборные для персонала с комнатой личной гигиены.
Пищеблоки (столовые) санаториев. По строительным нормам и правилам «Санатории» (СНиП II-70-74) столовая должна быть предусмотрена в составе каждого санатория из расчета обеспечения питанием больных в одну смену. Обеденные залы должны иметь, как правило, не более 250 мест. Состав и площади помещений столовой, представленные в табл. 33, могут быть изменены в зависимости от оборудования и местных условий.
Таблица 33. Помещения пищеблока (столовой) санаториев
* ( При работе на полуфабрикатах)
** ( При работе на сырье)
Примечания. 1. Кроме умывальников в шлюзах уборных, должны быть умывальники в проходах, ведущих в обеденный зал (1 умывальник на 50 посадочных мест). 2. При размещении столовой в отдельном здании предусматривают вестибюль с гардеробной и уборными.
Пищеблоки (столовые) профилакториев. По действующим строительным нормам общее количество мест в обеденном зале должно быть равным числу мест в профилактории, а состав и площади помещений пищеблока зависят от вместимости этого учреждения (табл. 34).
Таблица 34. Помещения пищеблока (столовой) профилактория
* ( Предусматривать только при размещении столовых в отдельно стоящем здании)
** ( Предусматривать только в столовых на полуфабрикатах)
*** ( Предусматривать только в столовых на сырье)
Общее количество мест в расположенных на территории высшего учебного заведения диетстоловых (отделений) для студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала должно составлять 2% расчетного количества студентов (СНиП II-68-78 «Высшие учебные заведения»). В средних специальных учебных заведениях диетпитание организуется при необходимости.
По планировке, назначению и составу основных помещений диетстоловые сходны с пищеблоками (столовыми) санаториев. Главные особенности: наличие буфета, гардеробной и комнаты отдыха для посетителей. Для больных с открытой формой туберкулеза выделяют изолированный зал с отдельной моечной столовой посуды, имеющей приспособления для ее стерилизации. Состав и площади помещений диетстоловых зависят от числа посадочных мест и количества реализуемых блюд (СНиП II-Л8-71).
Что такое пищеблок?
Пищеблок школы или детского сада – это сложная, постоянно функционирующая система, оборудованная большим количеством дорогостоящего оборудования. В санитарных нормах предусмотрено огромное количество требований к пищеблокам.
В состав пищеблока должны входить: кладовая для овощей и фруктов, кладовая для сухих продуктов, холодильные установки для скоропортящихся продуктов, рыбы и мяса; цех первичной обработки овощей и фруктов; мясной и рыбный цех, горячий цех, оборудованный электрическими плитами и пароконвектоматами; холодный цех, раздаточная, загрузочная, моечная кухонной посуды, помещение для персонала, помещение для хранения инвентаря, моющих растворов.
Конечно же, все оборудование должно быть современным и проходить регулярные проверки. Стандарты качества питания детей постоянно повышаются, поэтому оборудование нужно вовремя обновлять. Обязательное требование СанПина – регулярные уборки пищеблока. Существует немало требований к покрытию стен, потолка, к полу пищеблока.
Серьезная проблема состоит в том, что в регионах России требования к оборудованию пищеблока не соблюдаются или соблюдаются лишь частично. Это связано с недостатком средств, ведь оборудовать полноценный пищеблок очень сложно и не по средствам даже некоторым кафе и ресторанам. К сожалению, нет оснований полагать, что оборудование вовремя обновляется, не говоря уже о регулярных проверках состояния здоровья персонала. Позволить себе оборудовать качественное помещение для приготовления пищи могут только частные школы и детские сады, да и то далеко не все.
По этой причине большинство школ в больших городах перешли на аутсорсинговое питание, а собственные пищевые блоки образовательных учреждений остаются лишь в небольших городах регионов России.
В случае сотрудничества с аутсорсинговыми компаниями последние берут на себя все заботы по приготовлению пищи. Еда готовится на специальном, оборудованном самой новейшей техникой комбинате школьного питания. Здесь подбирается только современное дорогое оборудование и профессиональный персонал. Чем большее развитие получает это направление, тем менее востребованными становятся пищеблоки в школах и детских садах.
Садики тоже прибегают к услугам профессионалов, поставляющих свежие обработанные продукты, однако пищеблоки в садах пока остаются. Вероятно, что переход на готовое высококачественное здоровое питание для них – дело времени.
И эта тенденция закономерна. Ведь роль школы и садика – давать учащимся образование и должное воспитание, а не оборудовать пищевой блок и решать бытовые вопросы.