Что такое полуфабрикат для фарша
Полуфабрикаты из мяса
К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки.
Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи.
В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы.
Натуральные полуфабрикаты изготовляют преимущественно из охлажденного мяса. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Порционные полуфабрикаты готовят в основном из охлажденногомяса лучшего качества. Выпускают их следующих наименований: из говядины — антрекот — кусок овально-продолговатой формы, из мускулов спинной и поясничной частей, лангет — два примерно равных по массе куска мякоти без жира, из внутренних поясничных мышц, бифштекс с насечкой— порция мякоти овальной формы, без жира, из заднетазовой части; из свинины и баранины — котлеты натуральные отбивные, шницель отбивной, духовая свинина или баранина, эскалоп; из телятины — натуральные котлеты и эскалоп.
Мелкокусковые полуфабрикаты изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей. В ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов входят: из говядины — бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, суповой набор и мясо для шашлыка; из свинины — поджарка, рагу, гуляш, рагу по-домашнему, мясо для шашлыка и суповой набор; из баранины — рагу, мясо для плова, мясо для шашлыка и суповой набор.
Крупнокусковые полуфабрикаты вырабатывают из всех видов мяса преимущественно для предприятий массового питания. Эти полуфабрикаты представляют собой куски мякоти, отделенные от задних частей туши. Допускается продажа в розничной торговле крупнокусковых полуфабрикатов нестандартной массы.
Панированные полуфабрикаты приготовляют из охлажденного или размороженного мяса, предварительно отбив мышечную ткань. Для предотвращения вытекания мясного сока порции мяса панируют — смачивают взбитой с водой яичной массой и обваливают в сухарной крошке. Масса порций этих полуфабрикатов 125 г. Из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой; из субпродуктов — мозги в сухарях; из свинины, баранины и мяса птицы — шницели, отбивные котлеты; из телятины — отбивные котлеты.
Рубленые полуфабрикаты изготовляют из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей, обваливают в сухарной крошке. Не допускается использование дважды замороженного мяса и свинины с потемневшим шпиком. В котлеты добавляют хлеб из пшеничной сортовой муки. Рублеными изготовляют котлеты Московские, Домашние, Бараньи и Киевские, а также рубленый бифштекс. Бифштексам придают круглую сплюснутую форму. В фарш для рубленых бифштексов добавляют мелкокрошеный шпик.
Мясной фарш изготовляют в магазине и на мясоперерабатывающих предприятиях из жилованного мяса. Приготовленный в магазине фарш реализуют только охлажденным. Фарш, приготовленный на предприятиях мясной промышленности, расфасовывают в пергамент,
целлофан или другие пленки и придают форму брусков массой до 250 г.
Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Измерительными методами определяют содержание влаги, хлеба и соли. Свежесть полуфабрикатов определяют так же, как и свежесть мяса. Поверхность полуфабрикатов должна быть без повреждений, форма — недеформированной и соответствующей наименованию изделия.
Недопустимо наличие грубой соединительной ткани, сухожилий, пленок и хрящей. В отбивных котлетах длина косточки не должна превышать 8 см. В рагу содержание костей не более 20%, жира — не более 15%; в рагу по-домашнему костей — не более 10%, жира — не более 15%. Мясо для шашлыка, плова должно содержать жира не более 15%, в суповом наборе допускается до 50% костей. На эскалопах не допускается свиной шпик толщиной более 1 см.
Панированные изделия должны быть плоскими, с правильно обрезанными краями и покрыты ровным, тонким слоем измельченной сухарной крошки. В полуфабрикатах не допускаются непромешанный хлеб и жир, а также мелкораздробленные кости.
Мороженые пельмени должны иметь правильную форму в виде полукруга, плотно заделанные края без выступов фарша. Не допускаются слипшиеся комки теста, поломанные части и содержание теста свыше 50% массы пельменей.
Запах натуральных полуфабрикатов должен быть свойственен доброкачественному мясу соответствующего вида. Вкус и запах рубленых полуфабрикатов после кулинарной обработки приятные, в меру соленые, с привкусом лука и перца, консистенция — некрошливая и сочная; не допускаются привкусы хлеба и испорченного жира. Вареные пельмени должны иметь приятные вкус и запах, соответствующие мясу с луком и перцем, фарш пельменей должен быть сочным.
Содержание влаги в рубленых полуфабрикатах допускается 65—68%, хлеба — 18—20 (в зависимости от наименования) и соли — 1,2-1,5%.
Отклонение массы отдельных порций натуральных и панированных полуфабрикатов не должно превышать ±3%, рубленых — +5%; не допускается отклонение массы 10 шт. Отклонение массы отдельных коробок пельменей допускается ±7 г, не допускается отклонение массы нетто 10 коробок.
Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами или в ящики из полимерных материалов и плотно закрывают крышками. Масса ящика с продукцией допускается не более 20 кг. Полуфабрикаты дополнительно могут быть завернуты поштучно или по 5—10 шт. в пергамент, подпергамент, целлофан и полимерные пленки. Пельмени упаковывают в картонные коробки или пакеты по 300-350 г.
Транспортируют полуфабрикаты в автомашинах с охлаждением или с изотермическим кузовом. Перевозка должна длиться не более 2 ч.
Хранят полуфабрикаты в магазине при температуре 0—6 «С-Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч. Срок реализации охлажденного фарша с момента окончания производства при температуре не выше 6 °С — 12 ч, из них на предприятии-изготовителе при температуре 4 °С — не более 4 ч. Срок хранения замороженного фарша на предприятии-изготовителе при температуре не выше — 10 °С до 1 мес. Срок реализации замороженного фарша при температуре не выше 20 °С не более 3 ч, при температуре не выше 6 °С — 16, при температуре ниже 0 °С — 48 ч; полуфабрикатов натуральных порционных — 36 ч, панированных и мелкокусковых — 24 ч, рубленых — 12, фасованного мяса — 36, крупнокусковых — 48 ч. Мороженые пельмени хранят на предприятии-изготовителе при температуре не выше 5 °С — 24 ч, ниже 0 °С —- 72 ч.
При распиловке мяса и фасовке полуфабрикатов возникаю потери, которые нормируются. Так, при приготовлении суповых наборов допускают потери всего 1,3% массы исходного сырья, в том числе не опилки — 0,8%; при приготовлении рагу свиного — 1,5%, в том числе на опилки — 0,1%. Установлены и соответствующие нормы выхода полуфабрикатов при их изготовлении.
Полуфабрикаты — это изделия из разных видов мяса, подготовленные к термической обработке.
Полуфабрикаты подразделяют по виду мяса (говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы); по способу обработки (натуральные, рубленые, панированные); по термическому состоянию (охлажденные, замороженные).
Натуральные подразделяют на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Вырабатывают их из мышечной ткани остывшего или охлажденного мяса. Нарезают мышечные волокна поперек в виде одного или двух кусков массой 125 г.
Порционные полуфабрикаты из говядины:
Вырезка — выпускают в виде одного куска из внутренних поясничных мышц.
Бифштекс готовят из вырезки овальной или неправильно округлой формы, жира не содержит, толщина куска мякоти 2—3 см.
Филе отличается большей толщиной куска мякоти — 4—5 см.
Лангет — два куска мякоти одинаковые по размеру и равные по массе, толщиной 1—2 см.
Антрекот — кусок мяса овально-продолговатой формы из мякоти поясничной и спинной части толщиной 1,5—2 см и прослойкой жира в 1 см.
К порционным полуфабрикатам из свинины и баранины относят котлеты натуральные, эскалоп, шницель и вырезку.
Натуральная котлета готовится из спинной и поясничной части туши с реберной косточкой. Котлета имеет плоскоовальную форму, со стороны реберной косточки — вогнутая.
У свиной котлеты длина косточки должна быть не более 8 см., у бараньей — 7 см.
Эскалоп — два куска мякоти примерно одинакового размера и массы толщиной 1—1,5 см.
Шницель — кусок мякоти из заднетазовой части толщиной 2—3 см.
Крупнокусковые полуфабрикаты готовят из охлажденной говядины I категории спинной, поясничной, лопаточной, тазобедренной части. Грубые поверхностные пленки и сухожилия удаляют. Полуфабрикаты бескостные выпускают также из свинины баранины.
Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, мелко нарезанные общей массой от 125 г до 1000 г.
Из говядины готовят бефстроганов, шашлык, азу, гуляш, поджарку, рагу, суповой набор;
из свинины — гуляш, поджарка, шашлык, рагу;
из баранины — рагу, суповой набор, шашлык.
Бефстроганов — продолговатые кусочки мяса длиной 3—4 см., массой 5—7 г, изготовленные из вырезки или спинной и поясничной части. Масса порции 125 г.
Азу имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3—4 cм, массой по 10—15 г из тазобедренной, поясничной, спинной частей.
Шашлык — кусочки мяса по 30—40 г из говядины, баранины, свинины.
Гуляш — кусочки мякоти из лопаточной части по 30—40 г.
Поджарка — кусочки мякоти из лопаточной части, мясной обрези массой 10—15 г, нарезаны произвольной формы.
Рагу — мясокостные кусочки массой от 40 до 60 г из спинной, поясничной, крестцовой, шейной частей. Содержание мякоти и костей примерно по 50%.
В рагу бараньем кусочки меньшей массы (20—30 г) меньше костей и жира.
Суповой набор — мясокостные кусочки по 100—200 г, расфасованные по 0,5 и 1 кг.
Полуфабрикаты из мяса птицы изготовляют в основном из цыплят и кур: цыплята табака, цыплята Любительские, филе куриное, окорочка из кур, наборы для бульона, для супа, для рагу, студня.
Цыплята табака — пластуют в виде тушек, отбивают, натирают смесью соли, черного перца, измельченного чеснока и горчицы.
Цыплята Любительские — тушки и полутушки пересыпают смесью соли, черного молотого перца и измельченного чеснока. Укладывают их рядами спинками вверх в лотки, затем лотки помещают в чаны с рассолом (вода, соль, горчичный порошок и уксус) и выдерживают не более суток.
Цыплята табака, цыплята Любительские, окорочка продаются как весовой товар; филе куриное, наборы суповые, для рагу расфасованными порциями от 250 г до 1000 г.
Панированные полуфабрикаты. Куски мяса для панированных полуфабрикатов сначала отбивают для разрыхления, затем смачивают во взбитой яичной массе (льезоне) и панируют в сухарной муке.
Виды панированных полуфабрикатов: ромштекс, котлеты отбивные, шницель.
Ромштекс готовят из мякоти поясничной и спинной частей туши в виде куска овально-продолговатой формы толщиной до 1 см.
Котлеты отбивные вырабатывают из свинины, баранины, из филе кур.
Шницель отбивной — кусок мякоти плоскоовальной формы, толщиной до 2 см, отличается от натурального способом приготовления.
Рубленые полуфабрикаты. Рубленые полуфабрикаты изготовляют из фарша котлетного, жира, пшеничного хлеба из муки высшего и I сортов, добавляют перец, лук, соль, иногда яйца, панируют в сухарной муке.
Виды рубленых полуфабрикатов: котлеты, шницели, бифштексы.
Котлеты Любительские, Киевские, Домашние, мясорастительные (с добавлением круп, соевого белка и др.) — форма котлет овальная, округло-приплюснутая, масса 50, 75, 100 г.
Шницель — изготовляют из фарша говяжьего (71%) с добавлением (16%) свинины жилованной жирной, панировочных cyxарей, яиц, соли, перца черного молотого, массой 100 г. Форма овальная.
Бифштекс рубленый имеет форму круглую, массой 75 и 100 г. В бифштекс рубленый входит котлетное говяжье мясо с добавлением мелкокрошеного шпика, перца черного молотого, соли. Хлеб и яйца не добавляют.
Прочие мясные полуфабрикаты. К ассортименту прочих мясных полуфабрикатов относят кнели, зразы, фрикадельки, мясной фарш, пельмени.
Кнели готовят из говядины, телятины, кур, в кнели входит протертый вареный рис, молоко, яйца, соль.
Зразы — изделия из говяжьего фарша с начинкой из рубленых яиц, жареного лука и сухарной муки.
Мясной фарш — говяжий фарш, свиной, домашний (говядин и свинина полужирная в равных количествах). Фарш упаковывают в пергамент, подпергамент, фольгу кашированную и другие материалы.
Фрикадельки имеют круглую форму, масса 7—9 г в замороженном состоянии, их готовят из говяжьего, свиного фарша, с добавлением лука, соли.
В фрикадельки Детские добавляют крупу манную, цельное сухое молоко.
Требования к качеству мясных полуфабрикатов
Форма полуфабрикатов должна быть правильной и соответствующей видам.
Поверхность слегка влажная, но не липкая, консистенция упругая, запах без признаков порчи, присущий свежему мясу.
Замороженные полуфабрикаты (фрикадельки, зразы, пельмени) должны быть правильной формы, не должны слипаться в комки, при встряхивании пельмени должны издавать ясный звук. Края у пельменей должны быть хорошо заделаны, толщина теста не более 2 мм, в местах соединения краев 2,5 см.
Упаковывают полуфабрикаты охлажденные в металлические или деревянные ящики на вкладышах в один ряд незавернутыми с небольшим наклоном, а рубленые — плашмя, но так, чтобы одно изделие не накладывалось на другое.
В каждое упаковочное место вкладывается этикетка с указанием наименования изделия, наименования предприятия изготовителя, его местонахождение, массы нетто изделия, количества штук, цены, даты и часа изготовления, срока хранения, номера упаковщика, номера стандарта.
Охлажденные полуфабрикаты хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 6°С.
натуральные порционные и крупнокусковые из свинины — 36 ч;
натуральные мелкокусковые — 18 ч;
панированные полуфабрикаты — 24 ч;
рубленые полуфабрикаты и охлажденный мясной фарш —12 ч;
фарш замороженный — 16 ч;
пельмени и прочие замороженные полуфабрикаты — 24 ч;
а при температуре ниже 0°С (с момента поступления в магазин) — 72 ч.
Что такое ПОЛУФАБРИКАТЫ и чем они опасны для здоровья?
🍔 Домашние котлеты, вареники, пельмени, голубцы и колбаски, а также блинчики с начинкой – это далеко не весь список блюд, приготовленных в домашних условиях, которые не только невероятно аппетитны, но еще и очень полезны.
Фото: https://www.syl.ru/misc/i/ni/6/2/1/5/7/7/i/621577.jpg
Если качество домашней еды сомнений у вас не вызывает, то покупая такую же, но только в магазине, вы подвергаете себя определенному риску. Бесспорно, что полуфабрикаты сомнительного качества опасны для здоровья, но мы вам хотим сообщить, что вред для здоровья могут составлять даже сделанные по ГОСТу (или по ТУ в большинстве случаев) «магазинные» полуфабрикаты.
Недобросовестные производители любым способом пытаются удешевить процесс изготовления своих полуфабрикатов (зачастую это осуществляется за счет качества сырья, используемого для них). В магазинах условия хранения таких продуктов соблюдаются далеко не постоянно, а замороженные, но просроченные, котлеты после нехитрых манипуляций и вовсе спокойно могут пойти на фарш для голубцов.
Полуфабрикаты – что это и каких видов они бывают?
Ими называют продукты, которые почти готовы к употреблению. Чтобы приготовить обед или ужин на всю семью, достаточно всего лишь бросить такие полуфабрикаты в кипящую воду, на сковородку или же поместить их в микроволновую печь.
При всем при том, что полуфабрикаты являются такой себе настоящей палочкой-выручалочкой для многих домашних хозяек, но все же следует хорошенько подумать, а не вредны ли те, которые вы покупаете, для вашей семьи.
Различают три основные группы полуфабрикатов:
Из чего делают полуфабрикаты?
Уже давно прошло то время, когда всей семьей, от самого маленького до самого взрослого, дружно собирались в один из вечеров и лепили пельмени впрок: на пару недель, а то и месяцев. Нынешняя женщина далеко не всегда имеет время на то, чтобы самостоятельно сделать такого рода заготовки.
А жаль, поскольку тогда она бы гарантированно знала состав своих собственноручных полуфабрикатов. Начинка для вареников – свежая, фарш –только из натурального мяса, тесто для приготовления пирожков – без вредных трансжиров и пальмового масла.
К полуготовым продуктам промышленного изготовления это, увы, не относится. А почему?
Пример на фабричных пельменях
Например, возьмем пельмени. С ранних лет нам полюбилось это блюдо, и мы думаем, что знаем из чего они приготовлены: конечно из мяса, муки и воды. вроде бы, куда проще, но товаропроизводители «легких» путей не ищут.
Фото: https://selcdn.fedsp.com/mem/14/476751/24e5aa9685891dfc.jpg
Список компонентов, используемый для приготовления пельменей, потрясает любое воображение: взамен мяса – смесь из соевого порошка, свиной шкуры (сюда же хрящики и жилки) и говяжьего жира.
Объем «фарша» существенно увеличивается за счет добавления воды, а после того, как туда войдут еще и усилители вкуса и ароматизаторы (в немалом количестве), то такой «фарш» производителем уверенно будет назван «мясным».
«Химические эксперименты» с пельменями на этом, к сожалению, не заканчиваются. Частенько, чтобы добиться белоснежного цвета теста, нечестные производители используют титановый отбеливатель (к сведению: он применяется в производстве красок). Данный «чудо»-состав на упаковке, конечно же, будет указан не полностью. Так будет ли вред от потребления таких полуфабрикатов? Ответ очевиден.
Множество полуфабрикатов из мяса производятся по технологии, которая и не требует, чтобы они были мясными. Мяса в них в процентном соотношении может быть даже меньше, чем 50%. Касательно других добавок: сои, соли, загустителей, ароматизаторов, специй, усилителей вкуса, так их там предостаточно.
Вредны ли ПОЛУФАБРИКАТЫ для здоровья?
Люди питающиеся более обработанной пищей (прошедшей термическую и другие виды пищевой обработки) не только повышают риск развития различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, но еще и сокращают себе жизнь.
Содержание трансжиров
Воздействие на организм пищевых добавок, имеющихся в полуфабрикатах
Большое количество, имеющихся в полуфабрикатах, пищевых добавок, плохо воздействуют на наше здоровье. Как считают эксперты, самой опасной из добавок является глутамат натрия. Это белое порошкообразное вещество делает вкус знакомых нам продуктов намного интенсивнее и аппетитнее, и нам уже нет дела до того, из чего данный полуфабрикат приготовлен. Он вызывает только одно желание: кушать его, кушать и кушать. Это приводит к постоянному перееданию, сильному ожирению, и сопутствующим всему этому, патологическим изменениям.
Разумно ли добавление соли и специй в таком количестве?
На специях и соли производители полуфабрикатов не экономят, особенно, при изготовлении мясных или рыбных продуктовых заготовок. Как известно, большое количество соли – это дополнительная нагрузка на наши почки, а специи в чрезмерном количестве вызывают раздражение слизистой кишечника. Все это может спровоцировать воспалительные процессы или же усугубляющим образом подействовать на те, что уже имеются.
Можно ли заменить полуфабрикаты? Если да, то чем?
Сегодняшний темп жизни очень стремительный, и поэтому женские доводы о том, что совсем не хватает времени простаивать у плиты, вполне логичны. И вряд ли купленные полуфабрикаты – это именно то, что можно предложить семье на ужин, потратив на приготовление оставшиеся силы и время? Конечно же, нет!
Фото: https://newsbuzz.ru/wp-content/uploads/2018/05/1-62.jpg
Поэтому, возвращаясь вечером с работы, подумайте о том, что такие заготовки приносят вред, и постарайтесь купить увесистый кусок свежего мяса, а имеющаяся у вас электромясорубка за минуту превратит его в фарш. Ну, а из фарша в течение 10-15 минут в результате нехитрых манипуляций могут получиться либо вкусные котлеты, либо иное мясное блюдо, качество и польза которого не вызывает сомнения. Готово!
Каковы основные виды мясных полуфабрикатов
Полуфабрикаты из мяса – популярный продукт в рационе россиянина. Их легко и быстро приготовить, а разнообразие видов удовлетворит самый требовательный вкус.
Производство мясных полуфабрикатов – трудоемкий процесс, который требует глубоких профессиональных знаний, поэтому осуществляется чаще всего на производстве. Но в современных фермерских хозяйствах также развита эта отрасль пищевой промышленности.
Полуфабрикаты из мяса легко и быстро приготовить.
Классификация мясных полуфабрикатов
Основное сырье для их изготовления – разные сорта мяса и субпродукты.
Натуральные полуфабрикаты
Натуральные мясные полуфабрикаты изготавливают из цельного мяса без термической обработки.
Они подразделяются на:
Панированные полуфабрикаты
Для изготовления панированных мясных полуфабрикатов используют мягкие сорта мяса, которые нуждаются в дополнительной механической обработке – отбивании. Чтобы после термической обработки продукт не был сухим и жестким, его панируют в молотых сухарях.
Для их закрепления на поверхности мясо предварительно смачивают в специальной смеси яиц, молока, воды и специй, которая называется льезоном.
Выделяют 4 разновидности панированной мясной продукции:
Рубленые полуфабрикаты
Для изготовления таких полуфабрикатов используют шейные, бедренные, лопаточные части. В таком мясе большое количество жил, поэтому оно подлежит тщательному измельчению.
К нему относятся зразы, котлеты, тефтели, биточки, фрикадельки, фарш.
Полуфабрикаты из мяса
Мясо кулинарной разделки
Его формируют путем разруба и обвалки отдельных частей туши. При разделке из передней части туши получают шею, лопатку и спинно-реберную часть.
При разделке задней части туши в первую очередь отделяют вырезку, а потом делят на поясничную и тазобедренную части.
Технология производства полуфабрикатов из мяса
Технологический процесс включает в себя следующие этапы:
Упаковка и перевозка мясных полуфабрикатов
Для упаковки мясных полуфабрикатов используют самые разные материалы:
Всю мелко фасованную продукцию укладывают в многооборотные ящики из пластика, алюминия или фанеры. Ее масса в ящике не должна превышать 20 кг.
Транспортировка осуществляется только в машинах с охлаждением. Время перевозки не должно превышать 2 часов.
Условия хранения полуфабрикатов
Соблюдение условий хранения гарантирует сохранение качества продукции.
Для мясной продукции они заключаются в следующем:
В каждой точке реализации нужно очень внимательно следить за температурой хранения и сроками годности мясной продукции, т. к. она относится к скоропортящейся.
Фарш и мясные рубленые замороженные полуфабрикаты
Виды рубленых замороженных мясных полуфабрикатов
Рубленые мясные полуфабрикаты – это самая большая группа мясных полуфабрикатов, которая изготавливается из измельчённого мясного сырья.
Мясные полуфабрикаты – это продукты, полностью подготовленные к кулинарной обработке. Рубленые мясные полуфабрикаты – это порционные изделия из фарша на основе мясного сырья. Они производятся в большом ассортименте.
Для производства рубленых мясных полуфабрикатов используется котлетное или жилованное мясо, жир-сырец, яичные продукты, плазма крови, растительные продукты и пряности, сухарная крошка для панировки.
Виды рубленых замороженных мясных полуфабрикатов
Виды рубленых мясных полуфабрикатов в зависимости от использованного сырья
— натурально-рубленные мясные полуфабрикаты, изготовленные исключительно из мясного сырья;
— рубленые мясные полуфабрикаты, в состав которых помимо мясного сырья входят хлеб, соевые добавки, крупы и овощи.
В зависимости от вида мяса рубленые полуфабрикаты делятся на:
— полуфабрикаты из мяса скота – говядины, телятины, свинины, баранины;
— полуфабрикаты из мяса птицы – курицы, индейки и т.д.;
— полуфабрикаты из субпродуктов – печени, сердца и т.д.
Ассортимент рубленых замороженных мясных полуфабрикатов
Калорийность изделий из рубленого мяса в среднем – 260 кКал.
Замороженный мясной фарш
Замороженный мясной фарш – рубленый мясной полуфабрикат, предназначенный для изготовления мясных кулинарных изделий.
Замороженный мясной фарш производится на предприятиях мясной промышленности из жилованного мяса, расфасовывается в пергамент, целлофан или другие плёнки.
Сырьём для производства замороженного мясного фарша служат различные виды мяса: говядина, свинина, мясо птицы и др.
Замороженный мясной фарш – удобный полуфабрикат для быстрого приготовления котлет и других рубленых мясных кулинарных изделий. Мясо, замороженное с помощью современной технологии шоковой заморозки, сохраняет все полезные свойства свежего продукта.
Замороженные котлеты
Замороженными котлетами являются рубленые мясные полуфабрикаты, полностью готовые к кулинарной обработке.
Замороженные котлеты производятся в большом ассортименте и являются, наравне с пельменями, одним из самых востребованных видов мясной продукции на рынке мясной заморозки.
Для производства замороженных котлет используется следующее сырье:
Для изготовления замороженных котлет не используется повторно замороженное мясо и свинина с потемневшим шпиком.
Мясо, замороженное в соответствии с современными технологиями, практически полностью сохраняет полезные свойства, пищевую ценность, вкусовые качества.
В продаже имеется большой ассортимент котлет, изготовленных по разнообразной рецептуре.
Замороженные котлеты производятся:
Ассортимент замороженных котлет:
– Котлеты мясные Домашние.
– Котлеты мясные классические.
– Котлеты мясные с добавками.
Замороженные бифштексы
Замороженные бифштексы – рубленые мясные полуфабрикаты, полностью подготовленные для приготовления одноимённого блюда.
С помощью готовых замороженных бифштексов можно быстро и без труда приготовить питательное блюдо. Это модификация английского мясного блюда, приготовленного из цельного куска говядины.
Слово «бифштекс» в переводе с английского означает «куски говядины». Рубленые бифштексы представляют собой мясное блюдо круглой сплюснутой формы, в отличие от котлет, которые должны быть продолговатыми.
Бифштексы рубленые производятся из говяжьего фарша с добавлением мелкокрошенного шпика. В отличие от мясных котлет, замороженные бифштексы производятся без добавления пшеничного хлеба.
В зависимости от рецептуры, для производства бифштексов используются различные пряности и специи.
Рубленые бифштексы замораживаются с помощью современных технологий, позволяющих сохранить пищевую ценность мясных изделий. Для изготовления бифштексов не допускается использование повторно замороженного мяса.
Рубленые бифштексы производятся панированными и без панировки.
Замороженные тефтели, фрикадельки, люля-кебаб
Замороженные тефтели
Замороженные тефтели производятся с помощью современных методов замораживания, не нарушающих структуру мясных продуктов. Это позволяет получить продукт, сохраняющий пищевые свойства и вкусовые качества свежего натурального мясного изделия.
Использование замороженных тефтелей позволяет быстро и без труда приготовить мясное блюдо, популярное во всем мире. Тефтели – мясное изделие, аналоги которого можно найти почти в каждой национальной кухне.
Тефтели представляют собой шарики из мясного или рыбного фарша, крупнее, чем фрикадельки.
Для производства замороженных мясных тефтелей используются различные виды мяса в зависимости от рецептуры. В отличие от фрикаделек, тефтели изготавливаются с добавлением круп или овощей. Для приготовления фарша используется также пшеничный хлеб, пряности, специи и зелень.
В отличие от фрикаделек, тефтели не варятся, а обжариваются или тушатся.
Готовые тефтели обычно подаются с густыми соусами и подливками.
Замороженные фрикадельки
Замороженные фрикадельки – полуфабрикат для приготовления блюда из мясного фарша.
Замороженные фрикадельки, произведённые по технологии шоковой заморозки, сохраняют практически все питательные вещества и потребительские качества свежего продукта.
Фрикадельки представляют собой маленькие шарики, приготовленные из различных видов фарша. Фрикадельки могут быть мясными, куриными и рыбными.
Чаще всего замороженные фрикадельки производятся из мясного фарша, в состав которого входит говядина и свинина в пропорциях, зависящих от рецептуры. Для изготовления продукта используются пшеничный хлеб, специи и пряности, зелень, репчатый лук.
Фрикадельки по форме и размеру напоминают тефтели. Для приготовления фарша для фрикаделек не используются крупы и овощи. Тефтели и фрикадельки отличаются также способом приготовления. Фрикадельки, в отличие от тефтелей, варят в кипящей воде или бульоне.
Замороженные фрикадельки используются для приготовления супов. Они являются питательным дополнением к макаронным изделиям и овощам.
Люля-кебаб замороженный
Люля-кебаб замороженный – рубленый полуфабрикат, предназначенный для приготовления восточного мясного блюда.
Это изделие из измельчённого фарша продолговатой формы для зажаривания на углях.
Значение слова «люля-кебаб» – «жареное мясо». Люля-кебаб полуфабрикат поможет быстро приготовить популярное блюдо в домашних условиях.
Выбор замороженных рубленых мясных полуфабрикатов
Замороженные мясные рубленые полуфабрикаты сильно упрощают жизнь. Покупные мясные рубленые замороженные полуфабрикаты на самом деле вряд ли будут содержать в своём составе настоящее мясо.
Необходимо обращать внимание на производителя продуктов, упаковку, состав полуфабриката и не бросаться на дешевизну.
Не злоупотребляйте полуфабрикатами, каким бы удобным не казался такой способ питания.
Доверяйте только проверенным производителям.
Особенности выбора замороженных котлет
Качественные котлеты должны быть сделаны из мяса, то есть мясные компоненты в составе должны стоять на первом месте. И только после них могут идти растительный белок и крахмал, хотя, лучше, чтобы этих ингредиентов в продукте вовсе не было.
Читая состав, обращайте внимание на специи – синтетические они или натуральные. И хорошо, если производитель расшифрует, какие именно специи он использовал.
Далее, внимательно рассмотрите упаковку. Она должна быть чистой и неповреждённой. Разводы, подтеки, мягкие края и прочие дефекты коробки – признак того, что продукт уже мог быть разморожен и повторно заморожен. А такая пища – источник опасных микроорганизмов.
Если упаковка прозрачная – у вас есть возможность рассмотреть котлеты. Они должны быть без изломов. Обратите внимание на размер. Мелкие котлеты готовятся быстрее, большие – подольше.
Котлеты в виде шариков придётся много раз переворачивать, чтобы достичь равномерной обжарки. Что касается панировки, то она должна быть равномерно распределена. Тем самым она как бы создаёт оболочку, чтобы сохранить мясной сок.
Если же панировка растрескалась и видны кусочки фарша, вкус таких котлет вас не порадует. Они скорей всего получатся сухими. Кстати, панировка бывает разная: светлая из пшеничного хлеба, тёмная изготовлена из ржаного хлеба.
В мясных котлетах хлеба или сухарей должно быть не более 25% иначе котлеты будут безвкусными. Главное, чтобы в продукте не было консерванта Е 217, с 2005 года использование этого препарата на территории нашей страны запрещено.
Если в составе указан растительный белок, не пугайтесь – это соя. Найти котлеты без сои можно, но стоить они будут на порядок дороже. На упаковке обязательно должен быть указан производитель и срок годности.
Если котлеты липкие их брать не стоит. Избегайте покупки полуфабрикатов, в составе которых значится гидрогенизированное масло. Ведь за этим названием скрываются опасные для здоровья транс-жиры.
Выбор замороженного мясного фарша
Определить качество замороженного фарша в магазине трудно, но возможно. Внимательно изучите этикетку: состав, производитель, сроки хранения и другая информация на первом этапе помогут понять стоит ли брать этот продукт.
Приобретайте замороженный фарш его только в проверенных местах и только у проверенного производителя.
Обращайте внимание на внешний вид фарша. Если он слишком яркий — это повод задуматься. Краситель добавляют в несвежее потемневшее мясо. Качественный продукт должен быть однородным. Фарш не должен содержать кусочков льда с присутствием кровяных вкраплений.
Хранение замороженных мясных рубленых полуфабрикатов
Мясные замороженные рубленые полуфабрикаты должны храниться при температуре не выше минус 18 °С – не более 30 суток, в герметичной упаковке – не более 3 мес.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) мясных рубленых замороженных полуфабрикатов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
КРРОС, СЛОВО МЯСНИКА, SELGROS, ИП ПЧЕЛИН, ГОРОД МАСТЕРОВ, СТРОГАНОВЪ, МИКОЯН, МЯСО ЕСТЬ, САМСОН, ОКРАИНА, ХОРОШИЙ ВКУС, МЯСНИЦКИЙ РЯД, РЕМИТ, СНЕЖАНА, ЧЕРКИЗОВ, АЙСВЕЛ, БЛИЖНИЕ ГОРКИ, КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, БАЛАКОВСКИЙ МЯСНОЙ ДВОР, ЭЛИКА, ЭКОЛЬ, ARO, SADIA, ГОСУДАРЬ, ОСТАНКИНО, РУССКИЙ ХИТ, МОЖАЙСКИЙ МЯСНОЙ ДВОР, КАМПОМОС, МИРАТОРГ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.