Что такое сметана мдж
Что означает М.Д.Ж на сливочном масле? | Расшифровка
🧈 Мало кто сегодня покупает масло на базаре у селян. Большинство отдает предпочтение покупкам в супермаркетах. Там продается заводское сливочное масло в брикетах. Многие обращают внимание на аббревиатуру МДЖ. Что она значит, знают далеко не все. А присутствует она практически на всем молочном продукте.
Что такое МДЖ?
М.Д.Ж указывают все добросовестные производители на этикетке. Означает дословно массовая доля жира. Является показателем качества. Но надо понимать, что сливочный продукт состоит из воды и сухой массы. И МДЖ касается исключительно сухого состава. Поэтому на самом деле жирность всего продукта ниже. М.Д.Ж указывают на этикетке, а жирность 100 грамм продукта – в составе.
М.Д.Ж на Сливочном Масле — что это значит?
Чем МДЖ выше, тем лучше. У самого качественного и, соответственно, дорого масла М.Д.Ж составляет 82,5%. Чем МДЖ ниже, тем продукт будет хуже и дешевле.
Не все производители указывают М.Д.Ж на продукте. Некоторые пишут общую жирность на этикетке. Это неправильно. МДЖ производитель должен указывать. Это означает, что его продукция соответствует нормам установленных стандартов.
Как выбрать сливочное масло по М.Д.Ж?
В магазинах и супермаркетах продаются разные виды масел. Они отличаются содержанием жира. Основные типы сливочных масел и масляных продуктов по жирности приведены ниже:
Продаются также какао-масла. Важно смотреть состав при выборе продукта. Сливочное масло должно быть натуральным, без добавления пальмового ингредиента, годным по срокам изготовления, достаточно жирным. Покупать продукт следует с М.Д.Ж не менее 72%.
Таким образом, аббревиатуры МДЖ на масле пугаться не стоит. Она означает жирность сухой части. По этому показателю рекомендуется и проводить выбор продукта. Чем М.Д.Ж выше, тем качественнее считается продукт.
Что значит М.Д.Ж на молочных продуктах? | Расшифровка
🍶 На многих продуктах в супермаркетах можно увидеть надпись МДЖ. Что она означает, знают далеко не все. Некоторых такая аббревиатура пугает, и они отказываются от покупки продуктов с подобной надписью. Поэтому важно знать расшифровку МДЖ.
Что такое МДЖ | Расшифровка
Дословно аббревиатура расшифровывается Массовая Доля Жира. Это жирность сухой массы. После МДЖ пишут процент. Это число и показывает содержание жира в сухой массе. М.Д.Ж почти вдвое выше, чем жирность всего продукта.
Где пишут М.Д.Ж
МДЖ должно приводиться на всей молочной и кисломолочной продукции: твороге, сметане, сливках, мороженном, молоке, ряженке, сыре. Пишут массовую долю жира на этикетке крупными жирными буквами.
Взаимосвязь МДЖ с качеством продукта
МДЖ является показателем качества. При изготовлении продукции предприятия ориентируются именно на М.Д.Ж, указанный в ГОСТе. Дело в том, что разные партии молочной и кисломолочной продукции могут иметь разную часть жидкого вещества. Соответственно, общая жирность сыра или молока может немного отличаться. МДЖ более точно характеризует продукт.
Чем выше массовая доля жира, тем лучше. Но показателем качества является не только М.Д.Ж. Смотреть нужно и на состав. Он должен быть натуральным, без пальмового жира.
Виды молочных продуктов по МДЖ
Молокозаводы выпускают разные по жирности молочные и кисломолочные продукты. Нормативного значения М.Д.Ж производители достигают путем использования различных технологических операций (сепарирования, нормализации и т.п).
По величине массовой доли жира в сухом веществе выделяют такие продукты:
Для каждого молочного, кисломолочного продукта свои показатели нормы М.Д.Ж. Например, жирное качественное сливочное масло содержит 82,5% жира в сухом веществе. Для жирного молока этот показатель составляет 3,2%. Жирные сыры содержат 45-60% МДЖ.
Таким образом, М.Д.Ж трактуется как массовая доля жира в кисломолочных и молочных продуктах. Касается сухого вещества. Указывается на этикетке большими буквами. По МДЖ можно подобрать подходящий продукт.
Что означает М.Д.Ж на МОЛОКЕ? | Расшифровка
🥛 При выборе молока рекомендуется изучать приведенную о нем информацию на пакете. Так можно узнать срок годности, состав, жирность и прочие важные данные. При изучении этикетки многих пугает аббревиатура МДЖ. Важно понимать, как она расшифровывается и что значит.
Что такое М.Д.Ж в МОЛОКЕ?
МДЖ — это аббревиатура. Ее используют в отношении всей молочной и кисломолочной продукции. Расшифровывается М.Д.Ж следующим образом — массовая доля жира. Но это касается не всего коровьего продукта, а лишь сухой массы. Поэтому, если написано на молоке МДЖ 3,2%, то это означает, что в сухой массе содержится 3,2% жира, а не во всем продукте.
Как получают требуемое МДЖ молока?
Надо заметить, что М.Д.Ж пишут только на магазинном молоке. У базарного продукта МДЖ неизвестно. На молокозаводах коровье молоко проходит обработку: нормализацию, сепарирование. Эти процессы позволяют регулировать массовую долю жира и выпускать на продажу продукт, соответствующий всем требованиям стандартов и технических условий.
Например, при проведении нормализации с целью снижения М.Д.Ж к исходному сырью добавляют обезжиренное молоко. Также для снижения показателя М.Д.Ж от сырья методом сепарирования отнимают часть сливок. Для повышения МДЖ к исходному молоку добавляют сливки.
М.Д.Ж разных видов молока
На полках магазинов можно увидеть молоко обезжиренное, средней жирности и жирное. У первого МДЖ по ГОСТу составляет 1%, 1,5%. У жирного магазинного молока М.Д.Ж находится на уровне 2,5%, 3,2%.
Таким образом, МДЖ на молоке означает жирность его сухой части. Поэтому не стоит бояться покупать продукт с М.Д.Ж 3,2%. Жирность его гораздо ниже. Поэтому вреда фигуре не будет.
Ненастоящая сметана: результаты экспертизы
Росконтроль неоднократно проверял сметану различной жирности. На этот раз экспертизу прошла сметана с массовой долей жира 20%. Какой продукт изготовлен по всем правилам, а какой и сметаной назвать нельзя?
В лаборатории проверили 7 образцов брендов «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Бежин луг», «Брест-Литовск», «Киржачский молочный завод», «Ростагроэкспорт» и «Благода».
В последнее время в ряде СМИ, судя по всему, по заказу недобросовестных производителей, распространяется заведомо лживая информация. Хотим ответить на основные вопросы. Росконтроль — это не частная организация, это независимое СМИ, интернет-ресурс информирования и защиты потребителей. Регистрационный № ЭЛ ФС 77-52743. Никаких коммерческих услуг для производителей Росконтроль не предлагает. Никаких дочерних структур Росконтроль не имеет. Все исследования по заказу Росконтроль проводятся в аккредитованных лабораториях, протоколы публикуются на сайте.
Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокое содержание кальция по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Не содержит крахмала и каррагинана.
Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.
Не соответствует наименованию «сметана» и указанному в маркировке составу, так как содержит стабилизатор структуры крахмал. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
Не соответствует наименованию «сметана» и указанному в маркировке составу, так как содержит стабилизатор структуры крахмал. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
Соответствует требованиям безопасности. Не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов. Соответствует требованиям технического регламента и ГОСТа. Высокое содержание молочнокислых организмов.
Соответствует требованиям безопасности. Консерванты не обнаружены. Не содержит немолочного жира. Не содержит крахмала и каррагинана.
Соответствует требованиям безопасности. Не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов. Соответствует требованиям технического регламента и ГОСТа. Имеет недостоверную маркировку в части указания белка. Высокое содержание молочнокислых организмов.
Не соответствует требованиям технического регламента и ГОСТа по органолептическим показателям. Имеет недостоверную маркировку в части указания белка. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит антибиотиков, консервантов, стабилизаторов.
Ненастоящая сметана
Два самых распространенных нарушения, которыми грешат производители сметаны, это замена дорогих молочных жиров на растительные, а также использование стабилизаторов для придания продукту необходимой консистенции.
Экспертиза в проверенной сметане немолочных жиров не выявила, зато в двух образцах обнаружен крахмал, не указанный в маркировке. Это продукция брендов «Вкуснотеево» и «Простоквашино». За данное нарушение оба товара занесены в Черный список Росконтроля.
Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: Крахмал добавляют в сметану, чтобы, в угоду потребительским предпочтениям (чтобы ложка стояла), сделать продукт более густым, заодно немного сэкономить на сырье или компенсировать погрешности технологического процесса. Сам по себе крахмал не вреден для здоровья, но он существенно меняет пищевую ценность продукта, кроме того, это немолочный компонент, и его использование в традиционных натуральных молочных продуктах, таких как сметана, не предусмотрено, особенно, если оно не отражено в маркировке. Это расценивается как введение потребителей в заблуждение
К остальным физико-химическим показателям, по которым оценивают качество сметаны, у экспертов претензий не возникло.
СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток, важный показатель натуральности молочных продуктов) отвечает требованиям технического регламента у всех участников теста. Лучшая здесь сметана «Благода». Минимальное значение (с учетом добавленного крахмала) — у сметаны «Простоквашино».
Количество молочнокислых организмов, содержанием которых обусловлены полезные свойства сметаны, соответствует обязательным требованиям. Больше всего молочнокислых организмов в «Бежином луге».
Кислотность у всех образцов соответствует стандарту.
Экспертиза сметаны жирностью 15%
Белок не по ГОСТу
5 из 7 протестированных товаров (кроме «Благоды» и «Простоквашино») изготовлены по ГОСТу или СТБ (белорусскому стандарту), а значит должны строго соблюдать их предписания. Несоответствие стандартам выявлено при определении количества белка в продукции брендов «Простоквашино», «Ростагроэкспорт», «Бежин луг», «Брест-Литовск», «Киржачский молочный завод». По ГОСТу и СТБ в сметане должно быть не менее 2,5% белка, а во всех перечисленных образцах его немного меньше.
Нестандартный вкус
Почти вся проверенная сметана получила те или иные замечания к органолептическим показателям. Особенно отличились два образца. Во вкусе сметаны «Ростагроэкспорт» эксперты почувствовали запах и привкус окисленного жира, а в продукции «Киржачского молочного завода» горечь в послевкусие и посторонний полимерный запах.
За существенные пороки вкуса образцы «Ростагроэкспорт» и «Киржачский молочный завод» занесены в список товаров с замечаниями.
Рейтинг сливочного масла
Полностью безопасно
Микробиологические показатели безопасности образцов полностью удовлетворили экспертов. Бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, дрожжи и плесени не обнаружены. Антибиотики также не выявлены, консерванты отсутствуют.
По итогам теста 3 образца рекомендованы к покупке. Это «Благода», «Брест-Литовск» и «Бежин луг».
«Простоквашино», «Вкуснотеево» — в Черном списке за фальсификацию, «Ростагроэкспорт» и «Киржачский молочный завод» в списке товаров с замечаниями из-за неудовлетворительных органолептических показателей.
Свердловский Роспотребнадзор опубликовал «черный» список производителей некачественного молока, творога и колбасы
25 проб продукции признаны неудовлеторительными.
ЕАН публикует результаты экспертизы, проведенной центром гигиены и эпидемиологии Свердловской области.
Лабораторное исследование выявило некачественную продукцию в следующих категориях: сливочное масло, молоко, сметана, творог, колбаса и куриное мясо. Всего было исследовано 74 проб, из них 25 признаны неудовлетворительными.
Сливочное масло: «черный список»
ООО «Алапаевский молочный комбинат» (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ),
ООО «ПК Маслодел» (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ).
ООО «Дабров и К», Удмуртская Республика (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ), выявлен фальсификат,
АО «Озерецкий молочный комбинат», Московская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ),
ООО «Лав Продукт», Московская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ), выявлен фальсификат,
ИП Клюкин Вячеслав Владимирович, Челябинская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ), выявлен фальсификат,
ООО «Тюменьмолоко», Тюменская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ).
Государственным стандартам соответствует масло у следующих производителей:
ИП Пайвин А.А., Свердловская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ),
ОАО «Маслосырзавод «Порховский», Псковская область (масло сливочное м.д.ж. 82,5% ),
ООО «Орел» Орловская область (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ),
ООО «Еланский сыродельный комбинат» Волгоградская область (масло сливочное м.д.ж. 82,5% ),
ООО «Ува-молоко» Удмуртская республика (масло сливочное м.д.ж. 72,5% ),
ООО «ЭкоНива Молоко Воронеж», Воронежская область (масло сливочное м.д.ж. 82,5% ).
Молоко питьевое: «черный список»
АО «Молоко» Курганская область (молоко питьевое мдж 2,5% ),
СППК «Уралкомбикорм» Свердловская область (молоко питьевое мдж 3,2% ),
СХПК «Битимский», Свердловская область (молоко питьевое мдж 3,2% ).
Всем стандартам соответствует молоко у компаний:
АО «Ирбитский молочный завод», Свердловская область (молоко питьевое мдж 2,5% ),
АО «Богдановичский городской молочный завод», Свердловская область (молоко питьевое мдж 3,2% ),
СХПК «Первоуральский», Свердловская область (молоко питьевое мдж 3,2% ),
АО «Слободотуринский молочный комбинат «Надежда», Свердловская область (молоко питьевое мдж 2,5% ),
ИП Аникьева Л.Н., Свердловская область (молоко питьевое мдж 3,2% ),
АО «Группа Компаний «Российское молоко», Челябинская область (молоко питьевое мдж 2,7% ),
АО «Молкомбинат Кунгурский», Пермский край (молоко питьевое мдж 3,2% ).
ООО «Маслозавод Нытвенский», Пермский край (молоко питьевое мдж 3,2% ).
Сметана: «черный список»
ООО «Ревдинский молочный комбинат», Свердловская область (сметана мдж 20% );
ООО «Новосибирский молочный комбинат», Новосибирская область (сметана мдж 20% ), выявлен фальсификат.
Всем стандартам соответствует сметана у компаний:
ООО «Ревдинский молочный комбинат», Свердловская область (сметана мдж 15% ),
АО «Полевской молочный комбинат», Свердловская область (сметана мдж 20% ),
ООО «Алапаевский молочный комбинат», Свердловская область (сметана мдж 15% ),
СППК «Уралкомбикорм», Свердловская область (сметана мдж 20% ),
АО «Слободотуринский молочный комбинат «Надежда», Свердловская область (сметана мдж 20% ),
ОАО «Вимм Билль Данн», Башкортостан (сметана мдж 20% ),
ООО «Тюменьмолоко», Тюменская область (сметана мдж 15% ),
ООО «Дабров и К», Удмуртская республика (сметана мдж 15% ),
ООО «АгриКо», Курганская область (сметана мдж 20% ).
Творог: «черный список»
ООО «Алапаевский молочный комбинат» (творог мдж 9% ),
ООО «Норман» (творог мдж 9% ).
ООО «Агросила-Молоко», Республика Татарстан (творог мдж 9% ),
АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца», Тверская область, (творог мдж 5% ).
АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» (Тверская область), выявлен фальсификат.
Стандартам соответствует продукция у следующих производителей:
ООО «Талицкие молочные фермы», Свердловская область (творог мдж 5% ),
АО «Ирбитский молочный завод», Свердловская область (творог мдж 9% ),
ООО «Новопышминское», Свердловская область (творог мдж 9% ),
АО «Полевской молочный комбинат», Свердловская область (творог мдж 5% ),
филиал АО «Золотые луга» «Молкомбинат «Ситниковский», Тюменская область (творог мдж 5% ),
АО «Данон Россия», Тюменская область (творог мдж 9% ).
Колбаса и сосиски: фальсификат
ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская область (сосиски «Молочные», колбаса «Докторская»),
ООО «МПК «Атяшевский», Республика Мордовия (колбаса «Докторская»),
ООО МПЗ «Рублевский», г. Москва (сосиски «Молочные»),
ОАО «Цырицино», г. Москва, (колбаса «Докторская»).
ООО «Дымовское колбасное производство» (г. Москва). (сосиски «Молочные»).
Стандартам соответствует продукция у следующих производителей:
ООО «Мясная классика», Свердловская область (колбаса «Молочная»),
ООО МПК «Ромкор», Челябинская область (сосиски «Молочные»),
ООО «Агрофирма Ариант», Челябинская область (колбаса «Докторская»),
ИП Куприянова Е.В, Челябинская область (колбаса «Докторская»),
ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская область (колбаса «Докторская»),
ЗАО «Стародворские колбасы», Владимирская область (колбаса «Докторская»),
ООО «Мираторг-Курск», Курская область (сосиски «Молочные»).
Также специалисты исследовали 10 проб мяса кур. Все они соответствуют стандартам: тушки цыпленка бройлера от АО «Птицефабрика «Первоуральская», ООО «Куратье», ОАО «Птицефабрика «Рефтинская», АО «Васильевская птицефабрика» (Пензенская область), АО «ПРОДО Тюменский бройлер» (Тюменская область), ООО «Равис-птицефабика Сосновская» (Челябинская область), АО «ПРОДО Птицефабрика Пермская» (Пермский край), ООО «Челны-Бройлер» (Республика Татарстан), ООО «Белгранкорм» (Белгородская область).