Что такое стакан кальвадоса
Как правильно пить кальвадос – важные аспекты восприятия вкуса
Первыми кальвадос начали делать викинги, жившие в Нормандии в XV веке. Сейчас этот напиток наряду с вином, коньяком и шампанским считается национальным достоянием Франции. Его разрешено производить лишь в нескольких регионах. Любителям хорошего спиртного предлагаю узнать, как правильно пить кальвадос, чтобы максимально оценить все его преимущества.
Кальвадос – это яблочный (реже грушевый) бренди крепостью около 40 градусов, получаемый путем дистилляции (перегонки) сидра с последующим выдерживанием спирта в дубовых бочках. Маркировать своё бренди названием «Кальвадос» имеют право около 2,5 тысяч производителей, сконцентрированных в Нижней Нормандии (Франция). Только сорок из них являются крупными, остальные – небольшие винокурни с мизерным объёмом производства.
Время подачи
В мире не существует четких правил распития кальвадоса. Но ценители и опытные рестораторы знают, что один стакан этого напитка улучшает аппетит. В состав кальвадоса входит яблочная кислота, способствующая улучшению пищеварения, поэтому специалисты советуют пить кальвадос в начале трапезы, то есть использовать его как аперитив.
В последнее несколько лет кальвадос подают не только до еды, но и в перерывах между сытными блюдами. Бокал кальвадоса помогает быстрее переваривать пищу, в результате человек чувствует себя проголодавшимся и охотнее пробует новые блюда.
Температура и бокалы
Кальвадос пьют из коньячных, для граппы или винных бокалов, подогретым до +18-22 °C. Сначала напиток разогревают в бокале теплом ладонь и только потом отпивают небольшими глотками, наслаждаясь каждой каплей. Кальвадос не любит спешки, это напиток тихого вечера с хорошими друзьями. Крепкие сорта можно сочетать с выкуриванием ароматных сигар.
Правильные бокалы
Закуска
Если решено весь вечер пить только кальвадос, то в качестве закуски к нему отлично подойдут белый хлеб, сыры, фрукты, шоколад, сладкая выпечка и мороженое.
Также кальвадос хорошо сочетается с крепким кофе. В качественном выдержанном напитке всегда чувствуется легкое яблочное послевкусие.
Кальвадос закусывают сырами и фруктами
Известные марки
Самыми известными марками кальвадоса являются:
Интересно, что еще в СССР на прилавках магазинов можно было встретить спиртной напиток, который тоже назывался «Кальвадос», но спросом он не пользовался, поэтому отечественные винокурни свернули его производство.
Пример этикетки советского кальвадоса
Бокалы для кальвадоса
Кальвадос – это весьма приятный напиток. Если его правильно пить. И начинается культура употребления кальвадоса, конечно же, с бокалов.
Правда, стоит отметить, что требования к посуде в случае с кальвадосом не столь строги, как с тем же вином. Поэтому можете немного расслабиться.
Но вопрос «с чем же пить кальвадос» никто не отменял. Ведь так?Все же знают, что правильно подобранный бокал поможет раскрыть аромат и вкус напитка как нельзя лучше.
Чаще всего для кальвадоса берут коньячные бокалы. Оно и не удивительно: во-первых, эти напитки родственны, во-вторых, зауженные края таких бокалов делают аромат более сильным, кажется, что кальвадос достаточно крепкий. Кроме того, коньячный бокал позволяет согревать напиток в ладонях равномерно.
Некоторые предпочитают бокалы вытянутой формы, но также предназначенные для коньяка. Считается, что аромат в них еще более привлекателен. Хорошо, если края бокала будут чуть расширены при сужающемся горлышке. Такой вид бокала еще называют «тюльпан».
Важно не давать аромату сконцентрироваться в одном месте, так как запах напитка от этого станет грубым. Так что бокалы с узким горлышком не берем однозначно.
Если же у вас дома нет огромного арсенала бокалов, то не таким уж и плохим вариантом будут бокалы для белого вина. Особенно если кальвадос подается во время ужина. Может подойти и бокал для кьянти, красного вина. Ориентируйтесь на универсальные бокалы. Они пригодятся в случае с кальвадосом, да и потом станут не лишними на кухне.
А вот самый лучший бокал для кальвадоса по определению бокалом и не является. Это, скорее, рюмочка. Для граппы. В Нормандии (Франция, регион Кальвадос) используют именно ее. Эта небольшая тюльпановидная рюмка позволит раскрыть все лучшие стороны кальвадоса. А размер поможет дегустатору не переборщить с количеством алкоголя.
Впрочем, лучший бокал – это тот, что вы выберете сами. Кстати, большой выбор бокалов есть в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Алкогольный этикет»
Мы не раз писали о том, как и с чем употреблять различные алкогольные напитки. Но есть и целый список правил, которые следует соблюдать, даже если вы и не большой любитель алкоголя.
Это достаточно интересный вопрос для тех, кто не просто принимает алкогольные напитки, но и старается делать это правильно. Изначально бальзамы употребляли в качестве лекарства. Конечно, их лечебные свойства не стоит снимать со счетов, но с тех пор многое изменилось, и бальзамы стали неплохим самостоятельным алкогольным напитком, который можно пить и просто ради удовольствия. Итак, как же получить удовольствие от бальзама?
Поход в бар – дело обычное. Вряд ли к нему готовятся задолго и тщательно, если это не, скажем, романтическое свидание. Хотя, кто устраивает свидания в баре? Это, скорее, посиделки с друзьями или «зайти, пропустить бокальчик виски» в гордом одиночестве. Но, на самом деле, мы сейчас хотим поговорить вовсе не о том, с кем лучше пить в баре и как по этому случаю одеваться. Хотя, тема на пару миллиметров к этому близка. Итак, поговорим же о том, как следует себя вести в баре!
Как пить кальвадос
Кальвадос — это нормандский напиток, часто называемый яблочной водкой. Но к категории водок его не стоит относить, напиток этот ближе к коньякам и бренди.
Кальвадос мы пьем не так часто, поэтому вопрос о том, как это делать правильно, вполне резонный. Как то бывает обычно, строгих правил не существует, но чтобы стать настоящим ценителем этого напитка, вы должны кое-что о культуре потребления кальвадоса знать.
Считается, что браться за стакан кальвадоса стоит лишь только в дружеской компании. Это не тот напиток, который пьют в одиночестве, завернувшись пледом и усевшись в кресло-качалку. Нет!
Кстати, если у вас очень пышное застолье намечается, то кальвадос — отличный напиток для такого случая. Видите ли, в самой Нормандии (вы же не забыли еще, что это — родина кальвадоса?) ужины отличаются обилием самой разнообразной пищи, которая зачастую бывает ну очень тяжелой для желудка. И блюда нормандские невероятно калорийные. Поэтому местные жители отлично знают пользу кальвадоса, употребляемого во время еды: он весьма благотворно влияет на пищеварение, поэтому его обычно подают во время еды или же после нее.
Правда, мнения дегустаторов по этому поводу расходятся. Есть те, кто считает, что кальвадос и еду сочетать ну никак нельзя. По крайней мере, не в таких количествах. Спорили все спорили: пить или не пить кальвадос во время еды, так и не пришли к единому мнению. И тут появился новый способ его потребления: «le trou Normand» или «нормандская дыра». Суть его заключается в том, что можно выпить немного кальвадоса во время перемены блюд.
Теперь о тех, кто считает, что кальвадос следует потреблять исключительно в чистом виде. Единственное гастрономическое сочетание, которое допускают приверженцы такого способа — это кальвадос с сыром, причем с сыром пикантным. Найдутся и те, кто посоветует вам закусывать кальвадос фруктами и шоколадом. Скептиков тут будет много, но попробовать стоит: вы же должны лично убедиться, что более всего нравится именно вам.
Кальвадос следует пить неохлажденным. Часто его пьют из бокалов для коньяка, но лучше всего для этого напитка подойдут небольшие рюмочки тюльпановидной формы, те самые, из которых пили кальвадос герои Ремарка в его «Триумфальной арке». В этом произведении, кстати, есть целое описание ритуала употребления этого напитка. Кельнер предлагает понюхать пробку, сначала наливает немного кальвадоса на самое донышко рюмки для того, чтобы дегустаторы почувствовали аромат, затем наполняет рюмочку на треть.
Пить кальвадос следует маленькими глотками, растягивая удовольствие.
Теперь вы знаете, как правильно пить кальвадос. Осталось только пригласить друзей, купить несколько бутылочек этого прекрасного напитка в магазине WineStreet и устроить незабываемую вечеринку.
Другие статьи из рубрики «Алкогольный этикет»
Это достаточно интересный вопрос для тех, кто не просто принимает алкогольные напитки, но и старается делать это правильно. Изначально бальзамы употребляли в качестве лекарства. Конечно, их лечебные свойства не стоит снимать со счетов, но с тех пор многое изменилось, и бальзамы стали неплохим самостоятельным алкогольным напитком, который можно пить и просто ради удовольствия. Итак, как же получить удовольствие от бальзама?
К пиву мы зачастую относимся не так серьезно, как к остальным алкогольным напиткам, не так стараемся соблюдать культуру его потребления. А что тут, казалось бы, выдумывать: открыл бутылочку или банку пива и пей себе, наслаждайся! Но настоящие ценители пива знают, что для каждого сорта есть свой бокал, помогающий раскрыть весь вкус и аромат пива. Разнообразие пивных бокалов несведущего человека поразит.
Все знают, что вину, перед тем, как его употребить, необходимо подышать, но, как оказалось, не каждому и не всегда одинаковое время. Вот небольшой совет о том, когда откупоривать бутылку с тем или иным вином
Как правильно пить и чем закусывать кальвадос (calvados)?
Яблочный бренди Кальвадос у нас в стране совсем не распространен. Поэтому многие не знают, как его правильно пить и чем закусывать. Вот в этой небольшой статье тогда как раз об этом и поговорим.
Готовимся к дегустации: температура подачи и бокалы под кальвадос
Calvados – это очень ароматный алкогольный напиток. И в полной аналогии с коньяком и бренди он должен подаваться при комнатной температуре. Лучше всего себя этот напиток проявляет в диапазоне 18-22 градуса Цельсия. То есть при наливе в бокал можно его немного погреть ладонью, чтобы богатая ароматика порадовала пьющего. Если же его достать из холодильника, вы просто мало что почувствуете. Вкусо-ароматический букет будет при этом закрытым и неярким.
Бокал для кальвадоса стоит выбирать, как и для коньяка с бренди. Либо снифтер (snifter), либо «тюльпан». Именно в них лучше всего раскрываются ароматы этого напитка.
Как правильно пить кальвадос?
Calvados является отличнейшим аперитивом, то есть пьется перед приемом пищи. Содержащаяся в нем яблочная кислота прекрасно способствует пищеварению. Но уместно пить кальвадос и в промежутках между блюдами. Это поможет желудку справиться со съеденным еще лучше.
Однако самым лучшим способом является все же употребление кальвадоса в чистом виде. Под сигары или кофе, ровно как и в случае с коньяком и прочим бренди. Можно чем-то легоньким закусывать, не заглушая вкус и ароматы этого прекрасного яблочного алкоголя.
Конечно, найдутся и рецепты коктейлей, где calvados участвует в качестве одного из ингредиентов. Но для меня это всё звучит дико. Это словно как хороший коньяк с Колой смешивать. Можно, конечно, но ЗАЧЕМ?
Чем лучше закусывать кальвадос?
Если вы не привыкли крепкие алкогольные напитки пить просто в чистом виде, то вот несколько подходящих закусок:
Закусывать кальвадос можно, в принципе, чем угодно. Вот какие продукты вам лично нравятся, тем и закусывайте. Только помните одно правило: у закуски и еды не должен быть слишком мощный аромат и вкус. Иначе просто не почувствуете calvados, который, как мне кажется, важнее еды. А если хотите именно поесть и чего-то выпить под еду, выбирайте менее изысканные и куда более дешевые напитки. Типа той же водочки. Приятной дегустации!
Что такое кальвадос, его история и культура употребления
Коньяк, арманьяк, кальвадос – знаменитое трио крепких алкогольных напитков, подаренное миру Францией. Самый именитый из них – первый, а самый любимый французами – последний. Именно кальвадос – бренди из яблочного сидра – они предпочитают даже арманьяку, который традиционно считается национальным напитком. Предлагаем и вам поближе познакомиться с этим «яблочным аристократом».
«Золото Нормандии» – так кальвадос называют местные жители. Символично
Родом из французской глубинки
Родину кальвадоса Нормандию нередко называют страной яблок. Здесь они активно плодоносят. В отличие от винограда. И пока южные регионы совершенствовались в производстве виноградного вина, их северным соседям приходилось довольствоваться яблочным сидром. Из него же научились делать и кальвадос.
У напитка есть официальная дата рождения – 1553 год, к которому относится первое письменное упоминание о дистилляции сидра. На протяжении нескольких веков яблочный бренди производили исключительно для внутреннего потребления, о ней мало знали даже в других регионах Франции.
В 1690 году провинции Нормандия, Бретань и Мэн признаются единственными, кто имеет законное право перегонять сидр и делать «яблочный о-де-ви».
В XIX веке впервые появляется термин «кальвадос». Изначально он относился только к напитку, выдержанному в дубовых бочках и произведенному в Нормандии, но очень скоро так начали называть любой яблочный бренди.
Законным изготовителям кальвадоса понадобились десятки лет борьбы и не одно судебное разбирательство, чтобы отстоять название. Лишь в 1942 году были изданы декреты, определяющие регионы и устанавливающие контроль над производством напитка.
Существует несколько легенд о появлении названия «кальвадос». Оно имеет латинские корни и, скорее всего, происходит от двух слов «calvus» (лысый) и «dorsum» (гора, возвышение). Достаточно точное описание, если смотреть на прибрежные районы Нормандии со стороны моря. Со временем словосочетание трансформировалось в Кальвадос – название одного из департаментов региона.
Такими видели прибрежные районы Нормандии испанские моряки, зафиксировавшие название «Лысые горы» на морских картах
Регламентация подлинности происхождения напитка
Франция – крупнейший изготовитель и экспортер кальвадоса. Производство напитка здесь регламентировано тремя апелласьонами.
Остальные крепкие напитки из сидра, произведенные в Бретани, Мэне, Нормандии, называются яблочным бренди.
Элитный кальвадос Lecompte из апелласьона Pays d’Auge. Именно этот напиток подают пассажирам бизнес-класса на авиалиниях AirFrance
Рождение кальвадоса
Производят кальвадос по той же технологии, что и коньяк, но исходное сырье другое – яблоки, а точнее, сидр. Какой путь проходит напиток от сада до дубовой бочки – рассмотрим подробнее.
Исходное сырье
Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. Они, как правило, мелкие, невзрачные, но очень ароматные и сочные. Их делят на 4 категории:
Кальвадос никогда не делают из одного сорта. Обычно берут по 40 % сладких и горьких плодов и 20 % – кислых.
В течение октября-ноября урожай собирают, плоды моют, дробят, а из полученной кашицы отжимают сок. Затем в сусло добавляют дрожжи и ставят на брожение. Минимальная продолжительность ферментации – 21–28 дней, но не более 5 недель. По истечении этого срока получается сидр крепостью 4,5–6 % – исходное сырье для перегонки.
Особенности дистилляции
Следующий шаг на пути рождения кальвадоса – перегонка сидра. В зависимости от региона используют один из двух способов.
Но и это еще не кальвадос. Напитку предстоит длительный процесс старения в дубе и обретения собственного стиля.
Выдержка
Выдерживают яблочный спирт в бочках из местного нормандского дуба. Сначала его помещают в новую тару объемом 250–600 л, где напиток обогащается дубильными веществами, обретает «цвет и нерв».
Через какое-то время его переливают в старые бочки. В процессе созревания цвет кальвадоса становится глубже, а свежие яблочные ароматы трансформируются в более сложный букет с оттенками ванили, печеных яблок, нотками специй и меда, глубокими древесными тонами.
Дальше начинается колдовство. Как настоящий алхимик, мастер погреба смешивает кальвадос разных возрастов, корректирует содержание алкоголя до 40 % и доводит напиток до совершенства.
Мастер погреба скрупулезно отслеживает созревание яблочных спиртов в бочках
Виды кальвадоса
Основных категорий кальвадоса три:
Производитель может использовать и другие обозначения возраста – об этом можно узнать, если внимательно изучить этикетку.
Самые выдающиеся бренды кальвадоса – Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel и др.
Какой кальвадос стоит попробовать
Мы рекомендуем кальвадос Comte Louis de Lauriston, который назван в честь генерального секретаря федерации фермеров. Тот сумел разрешить долгое противостояние производителей подпольного кальвадоса и контролирующих органов. Благодаря ему был отменен штраф на производство местного кальвадоса, который с тех пор изготавливается в соответствии с нормами закона.
Comte Louis de Lauriston Fine выдерживается в дубовых бочках два года. Это напиток со свежим вкусом, в котором отчетливо чувствуются оттенки груш, яблок и пряностей.
Кальвадос Comte Louis de Lauriston VSOP – это напиток, который выдерживался в бочках из старого дуба четыре года. Его вкус – насыщенный, со сладкими фруктовыми оттенками. Послевкусие у кальвадоса пряное и долгое.
Hors d’age в отношении кальвадоса употребляется в значении «слишком стар, чтобы определить возраст». Именно таким является Comte Louis de Lauriston Hors d’Age. Это напиток, который за последние годы получил три золотых медали, одну серебряную и Prize of Excellence. Его вкус – интенсивный и одновременно элегантный, с приятной сладостью и нотами фруктов.
Стоит также обратить внимание на Berneroy Fine, Calvados AOC – продукт от известнейшего коньячного дома «Камю», основанного в 1863 году.
Кальвадос Berneroy Fine – выдержанный кальвадос, который, согласно традиции апелласьона Calvados, получен методом непрерывной дистилляции. Созревал напиток не менее двух лет в старых бочках, благодаря чему получил меньшую концентрацию дубовых танинов и сохранил великолепный фруктовый аромат с тонами яблочных косточек. Вкус – мягкий, богатый, маслянистый с изумительным послевкусием.
О качестве кальвадоса Berneroy Calvados AOC говорят многочисленные золотые медали, полученные на престижных дегустационных конкурсах.
Правила дегустации и употребления
Пьют кальвадос из бокалов тюльпановидной формы – с широким основанием и зауженным верхом, либо из дижестивного бокала. Стандартная порция – 40–50 г.
Посмотрите на налитый в бокал напиток и полюбуйтесь его золотистым оттенком, покрутите в руке, чтобы он подышал, уловите первые фруктовые ароматы.
Поднесите согретый бокал к носу, чтобы ощутить всю мощь и ароматику букета.
Пригубите напиток, насладитесь его сложным, слегка маслянистым вкусом. Французы советуют пить яблочный бренди очень-очень медленно – 50-граммовую порцию за 40–50 минут, ощущая, как его тепло приятно согревает изнутри.
«Взаимоотношения» с напитком также зависят от его возраста.
Но какой бы способ дегустации вы ни выбрали, уверены, кальвадос сумеет произвести впечатление. И может, даже раскроет секрет, за что его так любят французы.