Что такое свиной сбой
Что такое свиной сбой
1) мясной, совокупность всех продуктов, получаемых от туш убитого скота, за исключением шкуры, крови и мяса.-2) С. соломенный, обрывки соломы и колосьев, попадающие при молотьбе в ворох наряду с мякиной.
Смотреть что такое «СБОЙ» в других словарях:
сбой — сбоя; мн. сбои, сбоёв; м. 1. Спец. к Сбить (3 зн.) и Сбиться (1 зн.). Сбой пил. Сбой концов рельса. Сбой ткацкого рисунка. 2. Спец. и разг. Перебой в движении, работе, действии. (о приборах, механизмах и т.п.). Двигатель работал без сбоев. С. в… … Энциклопедический словарь
сбой — СБОЙ, я, муж. 1. см. сбиться 1. 2. Заминка в беге лошади, а также скачок при переходе на рысь (спец.). В конце дистанции у скакуна вышел с. II. СБОЙ, я, муж. (спец.). Голова, ноги и внутренности убитого животного, употр. как пища. Говяжий с. |… … Толковый словарь Ожегова
Сбой — Сбой кратковременная самоустраняющаяся утрата работоспособности технического устройства. Сбой характерен преимущественно для сложной радиоаппаратуры и электронной техники (компьютеры, устройства автоматического регулирования). Основные… … Википедия
СБОЙ — СБОЙ, сбоя, мн. сбои, муж. (спец.). 1. только ед. Голова, ноги и внутренности заколотого, убитого на мясо животного. Говяжий сбой. Студень из сбоя. 2. только ед. Шелуха перемолотого зерна, а также куски соломы и колосьев, попадающие при молотьбе… … Толковый словарь Ушакова
сбой — голова, ноги и внутренности забитого животного * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Сбой Сбой голова, ноги и внутренности забитого животного. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь
сбой — Самоустраняющийся отказ или однократный отказ, устраняемый незначительным вмешательством оператора. [ГОСТ 27.002 89] [ОСТ 45.153 99] [СТО Газпром РД 2.5 141 2005] сбой Ненормальный режим, который может вызвать уменьшение или потерю способности… … Справочник технического переводчика
СБОЙ 1 — СБОЙ 1, я, м. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СБОЙ 2 — СБОЙ 2, я, м. (спец.). Голова, ноги и внутренности убитого животного, употр. как пища. Говяжий с. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СБОЙ 3 — см. сбить 2. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
СБОЙ — СБОЙ, сбоина и пр. см. сбивать. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
сбой — повреждение, неисправность; накладка, скачок, нарушение, заминка, пастбище, остановка. Ant. исправность, отлаженность Словарь русских синонимов. сбой сущ., кол во синонимов: 17 • баг (5) • … Словарь синонимов
Что такое свиной сбой
Смотреть что такое СБОЙ в других словарях:
техническое слово в торговле убойным скотом; означает все продукты убоя без мяса. Практика более или менее уже установила нормы оценки С. у различных п. смотреть
кратковременная утрата техническим устройством работоспособности (См. Работоспособность). С. — особый вид Отказа, характерный для сложных радио. смотреть
сбой 1. м. 1) Перебой в движении, работе из-за неисправности. 2) разг. Неровное биение сердца; перебой. 2. м. разг. Процесс действия по знач. глаг.: сбивать (1*1,2,4,5). 3. м. 1) Скачок или несколько скачков во время бега на рыси (в конном спорте). 2) Заминка в беге при переходе лошади на скачку. 4. м. Голова, ноги и внутренности заколотого на мясо животного.
сбой 1. м. спорт.losing the step, falling out of step 2. м. кул.head, legs and entrails (of animal) (as meat)
СБОЙ, кратковременная утрата технич. устройством работоспособности. С.-особый вид отказа, характерный для сложных радиоэлектронных устройств, таких. смотреть
Сбой — техническое слово в торговле убойным скотом; означает все продукты убоя без мяса. Практика более или менее уже установила нормы оценки С. у различных пород убойного скота; так, у черкасского быка С. бывает на сумму 20 руб., у ливонского — на 18 р., у русского — на 10 — 12 руб. Существуют и приблизительные нормы веса главных продуктов С.; так, в среднем, у черкасского быка сала 2,5 пуд., кожа весит 2 пд. 10 фун., у ливонского — сала 2 пуд. 10 фун., кожа 2 пуд., у русского — сала 30 фун., кожа 1 пуд. 10 фун. Путем исключения сбоя и голья (см. Скотопромышленность) промышленник устанавливает вес чистого мяса.
3.13. Сбой Interruption Самоустраняющийся отказ или однократный отказ, устраняемый незначительным вмешательством оператора Источник: ГОСТ 27.002-89. смотреть
short-duration failure, soft failure, failure, malfunction, upset* * *сбой м. 1. (нарушение работы объекта в результате отказа в схеме, напр. короткого. смотреть
1) breakdown2) <comput.> bug3) glitch4) interruption5) malfunction– аппаратный сбой– исправлять сбой– обрабатывать сбой– сбой системысбой по конт. смотреть
м. спец.1) (перебой) intermitencia fсбой компьютерных систем (в связи с наступлением 2000 года) — efecto 2000 (en los ordenadores) bug millennium (angl. смотреть
English: Interruption Самоустраняющийся отказ или однократный отказ, устраняемый незначительным вмешательством оператора (по ГОСТ 27.002-89)Источник: Т. смотреть
СБОЙ сбоя, мн. сбои, м. (спец.). 1. только ед. Голова, ноги и внутренности заколотого, убитого на мясо животного. Говяжий сбой. Студень из сбоя. 2. только ед. Шелуха перемолотого зерна, а также куски соломы и колосьев, попадающие при молотьбе в мякину (с.-х.). 3. Скачок или несколько скачков подряд во время бега на рыси, заминка в беге вследствие скачков (спорт.).
Rzeczownik сбой m zbicie odczas. n podroby pl. głowizna pl.
1) мясной, совокупность всех продуктов, получаемых от туш убитого скота, за исключением шкуры, крови и мяса.-2) С. соломенный, обрывки соломы и колосье. смотреть
(2 м); мн. сбо/и, Р. сбо/евСинонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, остановка, пастбище, скачок
m спц рзг intermitência fСинонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, остановка, пастбище, скачок
м. 1) спец. spostamento m (per urto); ammaccatura f 2) разг. (перебой) anomalia di funzionamento; cattivo funzionamento; interruzione f; caduta di ritmo (в движении) Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, остановка, пастбище, скачок. смотреть
Сбой – самоустраняющийся отказ или однократный отказ, устраняемый незначительным вмешательством оператора. [ГОСТ 27.002-89] Рубрика термина: Об. смотреть
• chyba• chyba číslicového signálu• chybná činnost• narušení• nepravidelnost• porucha• selhání• vynechávání (motoru)• zhroucení
м.Ausfall m, Versagen n, Störung f, Fehler mСинонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, остановка, пастбище, скачок. смотреть
м. inconveniente m; guasto m; вчт. panna f
•сбой• כֶּשֶלСинонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, остановка, пастбище, скачок
— пастбище,травяной покров которого полностью уничтожен животными. Синонимы: баг, внутренности, глюк, голова, заминка, накладка, нарушение, ноги, оста. смотреть
Сбой — самоустраняющийся отказ или однократный отказ, устраняемый незначительным вмешательством оператора.[ГОСТ 30605-98. Преобразователи измерительные. смотреть
муж. збой, род. збою муж. с.-х. высеўкі, ед. нет амецце, ср., пазадкі, ед. нет спорт. збой, род. збою муж.
кратковременная самоустраняющаяся утрата технич. объектом (прибором, машиной, системой) работоспособности. Наиболее характерен для сложных радиоэлектро. смотреть
м. 1. (части туши) союлган малдын баш-шыйрагы, ичек-карды; 2. с.-х. (отруби) кебек, урпак (саманга кеткен эгиндин башы, даны); 3. спорт. жаңылуу (мис. таскактан жаңылып текиреңге өтүү). смотреть
СБОЙ, кратковременная самоустраняющаяся утрата техническим объектом работоспособности. Наиболее характерен для сложных радиоэлектронных устройств, напр. ЭВМ.
СБОЙ, кратковременная самоустраняющаяся утрата техническим объектом работоспособности. Наиболее характерен для сложных радиоэлектронных устройств, напр. ЭВМ. смотреть
— кратковременная самоустраняющаяся утрата техническим объектомработоспособности. Наиболее характерен для сложных радиоэлектронныхустройств, напр. ЭВМ. смотреть
м.(нарушение работы прибора) malfunction, failure
чего и в чем сущ. муж. родазбій
сбой повреждение, неисправность, накладка, скачок, нарушение, заминка, пастбище, остановка. Ant. исправность, отлаженность
1. zacięcie, zacinanie się;2. wypadnięcie z kłusa;3. podroby, głowizna, nogi;
м 1.сущ.от сбить(ся) 2.тоткарлык, өзеклек 2.сбои тигезсез эшләү 2.махс.эч-баш, үпкә-бавыр, баш-аяк (суелган терлекнең)
мAusfall (m) Versagen (n)
1. бас-сирақ (сойған малдың бас-сирақ, ішек-қарны);2. спорт. жаңылу (аттың желістен жаңылып шауып кетуі)
М xüs. 1. kəlləpaça, başayaq; içalat; 2. xəzil; 3. atın öz yerişini çaşdırması (çaparkən).
abnormality, breakdown, transient error, failure, fault, malfunction, failure occurrence
сбо’й, сбои’, сбо’я, сбоёв, сбо’ю, сбоя’м, сбо’й, сбои’, сбо’ем, сбоя’ми, сбо’е, сбоя’х
Блюда из потрохов и сбоя
Блюда из потрохов и сбоя
Очень широк был ассортимент блюд из сбоя и потрохов в старинной русской кухне. Способы их приготовления очень интересны, хотя теперь и забыты.
Насколько популярны были блюда из потрохов и сбоя, показывают следующие данные: в «Книгах во весь год в стол ествы подавать» эти блюда названы 41 раз из 96 мясных блюд (т. е. более 42 %), в то время как удельный вес их от массы съедобной части туш говядины, свинины и баранины гораздо меньше.
Старинные блюда из потрохов и сбоя
Блюда эти и теперь играют очень важную роль в русской кухне. Так, студень, как и много веков назад, является любимым блюдом на любом повседневном и праздничном столе. Однако в старину блюда из потрохов готовили гораздо чаще и ассортимент их был разнообразнее.
№ 671. Ножки бараньи, налитые яйцами. Блюдо упоминается в «Росписи царским кушаньям» и в «Домострое» («ножки яички начини»). Приготовление этого блюда довольно сложно.
Способ первый: ножки ошпаривают, очищают, натирают мукой, опаливают и зачищают; затем их моют и варят не менее 2 часов. После этого осторожно вынимают кости, стараясь не повредить кожу и слой мякоти; в образовавшуюся полость наливают смесь молока, яиц и муки, отверстие перевязывают и ножки, смочив в этой же яично-молочной смеси и обваляв в сухарях, жарят на сковороде с маслом.
Способ второй: в «Домострое» говорится, что ножки не наливают яйцами, а начиняют — возможно, речь идет о другом способе фарширования ножек. После варки их разрезают вдоль, выбирают кости, начиняют рублеными, сваренными вкрутую яйцами с зеленью укропа или петрушки, складывают две половинки, перевязывают ниткой, смачивают в яйце с молоком, обваливают в сухарях и обжаривают с маслом на сковородах.
№ 672. Легкое, налитое яйцами. Способ приготовления этого блюда можно установить точно. Баранье легкое вместе с трахеей кладут под пресс (между двух досок), чтобы по возможности удалить воздух. Молоко смешивают с яйцом (1:2), добавляют немного муки и смесь вдувают через трахею в легкое. Операцию эту повторяют 2–3 раза. Затем завязывают отверстие и жарят легкое в печи.
Смесь для заполнения легкого: яйца 6 шт., молоко 100, мука 30; или желтки яиц 12 шт., молоко 100, мука пшеничная 30.
№ 673. Кишки с кашей на сковороде. Кишки говяжьи или свиные выворачивают, соскабливают слизь, моют в нескольких водах. Затем их набивают крутой гречневой кашей с добавлением жареного лука, или гречневой кашей с печенкой, или гречневой кашей с мозгами. Концы колбасок завязывают. Подготовленные колбаски укладывают на сковороды с жиром и обжаривают в печи. Затем их режут поперек кружками, обжаривают с топленым маслом и сразу подают.
№ 674. Кишки, налитые яйцами. Толстую баранью кишку моют, зачищают, опять моют несколько раз. Затем ее наполняют жидкой яично-молочной смесью, завязывают концы и жарят на сковородке, на которой блюдо и подают на стол, или укладывают на блюдо рядом с жареной бараниной.
Смесь: яйца 6 шт., молоко 90.
№ 675. Перепеча. Перепеча в русской кухне готовится следующим образом: сырую печенку мелко рубят или промалывают, толкут и смешивают с яйцами, размешанными с молоком, заворачивают в бараний сальник, смазывают яйцом и запекают в печи. Готовят перелечу не только в сальнике, но и в толстой кишке.
№ 676. Ножки телячьи, жаренные в кляре. Ошпаренные кипятком, очищенные от шерсти ножки кладут в холодную воду и варят в течение 3–4 часов. В воду добавляют коренья, лавровый лист, перец горошком, уксус. У вареных ножек удаляют кости, ножки разрезают на куски, окунают в кляр и жарят в большом количестве жира.
№ 677. Пудинг из мозгов телячьих. Вареные мозги протирают через дуршлаг, прибавляют растопленное масло, соль, перец, мускатный орех, сырые яичные желтки, хорошо вымешивают, осторожно соединяют со взбитыми белками. Выкладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, запекают полчаса. Подают с соусом грибным.
Современные блюда из потрохов и сбоя
Многие старинные блюда из сбоя и потрохов дошли до наших дней, но техника их приготовления изменилась с появлением плит и мясорубок.
№ 678. Рубцы отварные. Рубцы промывают, тщательно очищают при помощи щетки и еще промывают в 2–3 водах. Затем их заливают холодной водой и варят 1–2 часа. После этого их охлаждают, скручивают рулетом, перевязывают шпагатом и продолжают варить еще 3–4 часа. За час до конца варки кладут соль, лук, коренья, а в самом конце — лавровый лист, перец. Готовые рубцы охлаждают, снимают шпагат, нарезают поперек на ломтики, заливают бульоном, доводят до кипения и подают, полив соусом сметанным или белым с хреном. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре. На порцию требуется около 200–250 г сырых рубцов.
№ 679. Рубцы в соусе (фляки). Рубцы подготавливают, как описано выше, варят до готовности, затем нарезают соломкой, заливают соусом белым и доводят до кипения. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами.
№ 680. Рубцы в соусе с овощами. Вареные рубцы нарезают соломкой, добавляют нарезанные морковь, репу, брюкву, подливают бульона и припускают до готовности овощей. На бульоне готовят соус белый, заливают им рубцы, доводят до кипения и подают с отварным картофелем или картофельным пюре.
№ 681. Язык отварной. Языки хорошо промывают, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку и варят до готовности. Сваренные языки погружают в холодную воду и, пока они еще не остыли, снимают кожу. После этого их нарезают под острым углом на ломтики, заливают бульоном и доводят до кипения. При подаче поливают соусом белым, сметанным или белым с хреном и гарнируют зеленым горошком, прогретым с маслом, картофельным пюре, отварным картофелем.
№ 682. Язык в сметанном соусе. Вареные зыки очищают, нарезают брусочками (1×3 см) или кубиками (1 см), заливают соусом сметанным и доводят до кипения. Гарнируют отварным или жареным картофелем, картофельным пюре.
№ 683. Язык с овощами. Вареные языки очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные кубиками морковь, репу, петрушку, шинкованный лук, капусту, нарезанную квадратиками, картофель, специи, заливают соусом белым (его можно приготовить на бульоне, в котором варились языки) и варят до готовности овощей. Во время варки соус выкипает, поэтому его делают более жидким, чем обычно (разводят бульоном). При подаче гарнируют помидорами, огурцами.
№ 684. Вымя вареное. Вымя содержит около 12 % белков и более 13 % жиров. Белки при варке сохраняются почти полностью, а значительная часть жира вытапливается.
При варке масса вымени уменьшается почти наполовину, поэтому рекомендуется на 4 порции брать кусок вымени массой около 1–1,5 кг.
Вымя вымачивают в холодной воде около 2–3 часов — это улучшает вкус блюд из него. Затем его заливают водой, добавляют морковь, лук, белые коренья и варят до готовности. В конце варки добавляют соль и специи. Сваренное вымя нарезают ломтиками, заливают соусом и доводят до кипения. Соус выбирают с хорошо выраженным вкусом. Готовить его на бульоне, полученном от варки вымени, не следует. Лучше приготовить соус сметанный с луком или сметанно-томатный. Для этого пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют томатную пасту, пассеруют все вместе, добавляют сметанный соус или сметану и кипятят. Гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.
№ 685. Вымя в соусе с овощами. Сваренное вымя нарезают кубиками, добавляют так же нарезанные кубиками морковь, репу, петрушку, картофель, заливают соусом томатным и тушат до размягчения овощей. Можно добавлять соленые огурцы — их очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют воды и припускают, затем добавляют к вымени с овощами и кипятят.
№ 686. Сердце вареное в соусе. Сердце содержит около 15 % белков и немного жира. Кроме того, на его поверхности могут быть жировые отложения, их следует срезать. Сердце разрезают пополам, промывают, замачивают в холодной воде 1–2 часа, промывают и варят. Затем его нарезают на ломтики и готовят так же, как вымя.
№ 687. Мозги жареные. Мозги замачивают около 1–2 часов в холодной воде, осторожно снимают пленку, кладут в холодную воду, добавляют уксус (1–2 ст. ложки на 1 л воды), соль, морковь, лук, петрушку, доводят до кипения и варят почти без кипения 10–15 мин. В конце варки кладут лавровый лист и перец.
Мозги охлаждают в том же отваре, нарезают на ломтики, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с маслом. Гарнируют картофельным пюре или отварным картофелем.
№ 688. Почки по-русски. Почки зачищают от излишнего жира, вымачивают 2–3 часа в холодной воде, периодически меняя ее. Говяжьи почки отваривают после вымачивания, отвар не используют. Телячьи, бараньи и свиные почки можно использовать без предварительного отваривания. Подготовленные почки нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем заливают соусом красным, добавляют морковь, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные, а через 5—10 мин — обжаренный картофель. В конце тушения кладут очищенные от кожицы и семян припущенные соленые огурцы, нарезанные ломтиками, душистый перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения и заправляют растертым чесноком.
Почки 200, картофель 150, морковь 30, лук 30, петрушка (корень) 15, маргарин 20, огурцы соленые 40, чеснок 1, соус 100.
№ 689. Печень жареная. Печень нарезают на ломтики. Свиную печень после этого ошпаривают. Затем печень посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с двух сторон, следя, чтобы не пережарилась.
Жареную печень подают с картофельным пюре или другими гарнирами. Либо заливают сметаной или сметанным соусом, доводят до кипения и подают с гарниром.
Читайте также
«Блюда по чинам»
«Блюда по чинам» Застолье занимало в жизни человека XVIII века важное место. Современными критиками не без сарказма замечено, что в теперешней русской литературе описание еды сводится к перечислению «закуски» и выполняет служебную роль по отношению к стержневому действу
Мучные блюда
Мучные блюда Берек. Это многослойные пироги с начинкой, которые выпекают из слоеного теста. Приготовление начинки для «берек» открывает простор для импровизаций. Самые простые варианты – сырная начинка (из смеси брынзы и твердого сыра) и мясная начинка.Манты. Турецкие
Овощные блюда
Овощные блюда Разделим их на две категории.К первой относятся блюда, приготовленные из нарезанных овощей (кабачков, баклажанов в сочетании с помидорами, луком, зеленым перцем), которые долго тушатся в оливковом масле. Эти блюда обычно подают после супа и горячего перед
Рыбные блюда
Рыбные блюда Несмотря на то, что столица Турции, Анкара, находится в центре Анатолии, самые лучшие рыбные рестораны сосредоточены именно в этом городе. А самый большой ассортимент рыбных блюд в анкарских ресторанах предлагают зимой. Именно в это время рыба в морях,
Блюда из бобовых
Блюда из бобовых Горох, чечевицаОчевидно, среди бобовых культур в питании русских людей допетровской Руси основную роль играли горох и чечевица (сочевица). О широком использовании чечевицы сообщается в житие преподобного Феодосия Печерского. Автор «Домостроя» советует
Блюда из яиц
Блюда из яиц Блюда из яиц играли в быту русских людей совершенно особую роль: это была не только высокопитательная пища, но и символ весны, вечной жизни, плодородия. Яркие крашеные яйца — непременный атрибут пасхального стола. Были особые пасхальные игры: катание яиц по
Блюда из творога
Блюда из творога Творог и сырЕще в начале XIX в. не существовало строгого разграничения понятий «творог» и «сыр». Так, В. Даль, объясняя слово «сыр», указывает, что это — творог, а говоря о твороге, пишет, что это — южное название сыра, и делает примечание: «Но обычно сыром
Забытые блюда из овощей
Забытые блюда из овощей Развитие кулинарии не обходится без потерь. Незаслуженно забыты и многие старинные овощные блюда.№ 532. Огурцы жареные. Крупные огурцы, непригодные для салатов, очищают от кожицы, режут на ломтики толщиной 1–1,5 см, жарят с растительным маслом, пока
Блюда из грибов
Бобовые блюда
Бобовые блюда Бобовые культуры употреблялись в пищу человеком с древних времен. В летописях времен Киевской Руси упоминаются горох и сочевица. Известно достаточно много блюд с фасолью. Перед приготовлением бобовые перебирают, отбирая подходящие зерна, промывают и
Рыбные блюда
Рыбные блюда Рыба издавна занимает значительное место в традиционной народной кухне, она не уступает мясу и даже лучше усваивается организмом человека. Специальных рыбных блюд мало. Свежую рыбу жарили, ели горячей и холодной. Из сырой рыбы варили юшку и студень. Карасей и
Что такое свиной сбой
ПРОДУКТЫ УБОЯ СКОТА
Термины и определения
Sloughtered animal products. Terms and definitions
Дата введения 1989-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
А.А.Белоусов, канд. вет. наук; Т.И.Бушнева; Н.В.Карасева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.06.88 N 2211
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.
1. Стандартизованные термины с определениями приведены в табл.1.
2. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Применение терминов-синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в табл.1 в качестве справочных и обозначены пометой «Ндп».
2.1. Для отдельных стандартизованных терминов в табл.1 приведены в качестве справочных краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.
2.2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
2.3. В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
3. Алфавитный указатель содержащихся в стандарте терминов на русском языке приведен в табл.2.
4. Термины и определения общих понятий, применяемых в мясной промышленности, приведены в приложении.
ПРИЕМКА, ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ, УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА
Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки
Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы
3. Живая масса скота
Фактическая масса скота в момент взвешивания
4. Приемная живая масса скота
Живая масса скота за вычетом установленных скидок
5. Скидка с живой массы скота
Установленная величина снижения живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, стельность, суягность, супоросность, жеребость самок и навал на шкурах, определяемая при сдаче-приемке скота
6. Предубойная выдержка скота
Содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени
Примечание. Скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя
7. Содержание скота на скотобазе
Уход за скотом с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха
8. Классификация скота
Деление скота по видам, категориям, классам
Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш
10. Класс молодняка крупного рогатого скота
Характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и живой массы
11. Категория крупного рогатого скота (овец, коз)
Характеристика крупного рогатого скота (овец, коз) или их туш в зависимости от упитанности
12. Категория свиней
Характеристика свиней в зависимости от их живой массы или массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками
13. Основание хвоста
Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного
Жировое отложение в области паха
Бугор крыла подвздошной кости животного
Участок брюшной стенки у поясницы в виде впадины, расположенной впереди от маклока
17. Седалищный бугор
Утолщенный боковой конец седалищной кости животного
Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний
19. Спорная группа скота
Группа скота, при приемке которой возникли разногласия
Лишение жизни животных с целью их переработки
21. Контрольный убой скота
Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при возникновении разногласий
22. Вынужденный убой скота
Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы
23. Оглушение скота
Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при сохранении работы сердца
24. Наложение лигатуры на пищевод
Перекрывание пищевода зажимом или перевязывание его для предотвращения вытекания содержимого преджелудка, загрязнения им поверхности туши, органов дыхания и крови животного
25. Обескровливание скота
Удаление крови из оглушенного животного
26. Крупонирование свиней
Снятие спинно-боковой части свиной шкуры.
Примечание. Наиболее ценная спинно-боковая часть шкуры называется крупоном
27. Краевые участки свиных шкур
Участки шкур свиней, предназначенные для выработки желатина, сухих животных кормов и для использования на пищевые цели
28. Шпарка туш свиней
Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке
Удаление щетины и волоса со свиных туш в шкуре и с шерстных субпродуктов после шпарки
30. Опалка свиных туш
Сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания
31. Промывка свиных туш
Обработка свиных туш водой с целью удаления загрязнений, остатков сгоревшей щетины и разрыхления слоя эпидермиса
32. Полировка свиных туш
Удаление со шкуры остатков сгоревшего эпидермиса и щетины после опалки
Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента
Полное отделение шкуры от туши
Подрез шкуры механизированным инструментом или ножом, производимый при механической съемке шкуры с целью сокращения срывов мышечной и жировой ткани
Извлечение из туши внутренних органов: ливера, желудка и кишок
37. Расчленение туши
Распиловка или разруб туши на продольные симметричные половины, а также четвертины
Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений
Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения головы и ног.
Примечание. Свиная туша может быть в шкуре, с головой и задними ногами
Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта
41. Четвертина туши
Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении на уровне последнего грудного позвонка
Содержимое рубца, сетки, книжки и кишок жвачных животных
Туши, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции
44. Непищевые белковые отходы переработки скота
Сырье, полученное после обработки туши и органов скота, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической продукции.
Примечание. К непищевым белковым отходам переработки скота относят: эмбрионы со снятой шкурой, половые органы, шлям и др.
45. Убойная масса скота
Масса парной туши после полной ее обработки, включая субпродукты и жир-сырец
Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах
МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них