Что такое двойная ферментация
Делай сам 16
Делаем своими руками
Иван-чай. Витамины или антивитамины?
Иван-чай. Витамины или антивитамины?
Иван-чай. Витамины или антивитамины?Многие любители иван-чая, как основной способ заготовки, используют вариант с прокручиванием листа через мясорубку. Я также, до недавнего времени, считал этот способ самым простым и эффективным.
Увы, жизнь вносит свои коррективы. Отношение к такому варианту переработки иван-чая пришлось пересмотреть сравнительно недавно. Виной тому, документальный фильм «Химия нашего тела. Витамины».
Никого не хочу отговаривать от вышеупомянутого способа заготовки иван-чая. У самого три трёхлитровых банки такого чая, урожая мая месяца этого года, стоят. Но задуматься есть над чем.
Наберите в поиске Ютуб: — «Химия нашего тела. Витамины».
Если у вас нет времени смотреть весь фильм, посмотрите, начиная с 23 минуты 54 секунды.
Не знаю, насколько правда то, что говорят в фильме о замене витамина С на антивитамины при взаимодействии со сталью. Но, учитывая, что иван-чай богат витамином С, «осадок» определённый остался. Что, собственно, и подтолкнуло к изготовлению деревянного приспособления для скручивания иван-чая.
Теперь считаю этот способ заготовки иван-чая наиболее удачным и, вероятно, самым правильным, на котором решил остановиться и сам.
По цвету и аромату удалось получить иван-чай ничем не хуже (разве что, чуть менее насыщенный), чем гранулированный (сделанный при помощи мясорубки). А если сравнивать выход готового продукта, то для получения одного и того же объёма гранулированного чая требуется гораздо больше исходного материала (листьев иван-чая), чем для скрученного чая.
Итак, всё по порядку.
Иван-чай. Завяливание чайного листа
Здесь очень важно, чтобы лист был правильно завялен, поскольку от этого зависит, как будет скручиваться иван-чай.
Многим знаком вариант с выдерживанием листа иван-чая около суток в закрытых трёхлитровых банках. После такой процедуры, лист, к удивлению, не «сгорает», как в полиэтиленовом пакете и очень хорошо скручивается. Но теряется аромат иван-чая. Проверял такой способ завяливания два раза ─ результат тот же.
Поэтому, завяливание решил делать классическим способом:
После того, как чайный лист помыт (по необходимости), раскладываю его на простыне в тени в проветриваемом помещении и периодически ворошу.
Правильно завяленный лист теряет порядка 30 — 40% процентов влаги.
В результате чего, нарушается тургор (наполненность влагой) клеток листа иван-чая и он легко поддаётся скручиванию.
Для того, чтобы проверить готовность завяленного листа достаточно сложить его пополам,
если жилка не лопается, значит лист готов.
Или сильно сжать в кулаке горсть листьев.
Если, при раскрытии ладони, листья не распрямляются (остаются в сдавленном состоянии), значит они готовы с скручиванию.
После готовности, скручиваю его на деревянном приспособлении для скручивания чая.
Иван-чай. Двойная ферментация
Укладываю в разовые полиэтиленовые пакеты и кладу в тёплое место на 3 часа.
Через три часа достаю из пакетов ферментированный иван-чай и ещё раз скручиваю, чтобы выжать максимум с каждого листочка. Вновь укладываю в пакеты и оставляю ещё на пару часов. В результате двойной ферментации, чай приобретает равномерный тёмный цвет и насыщенный аромат.
Процесс сушки иван-чая в духовке не изменился. Но важно, чтобы лист лежал не толстым слоем, иначе быстро остановить ферментацию не получится и он будет преть.
Прежде чем заваривать готовый молодой иван-чай, дайте ему «вызреть», хотя бы несколько дней в закрытых стеклянных банках.
Рекомендуемые статьи:
Иван-чай. Витамины или антивитамины? : 2 комментария
I’ve been absent for a while, but now I remember why I used to love this site. Thank you, I’ll try and check back more frequently. How frequently you update your site? gekdcfkefakdefeg
Thank you. The site is not updated often, unfortunately.
Двойная ферментация — особенности обработки кофе в Кении
Зачем в Кении замачивают кофе уже после обработки
7 мин. на чтение
7805 просмотров
Кенийский кофе отличается ярким, кислотным вкусом и очень чистой и светлой центральной прожилкой. Считается, что этим он обязан особому методу обработки — двойной ферментации. Разбираемся в статье, так ли это.
Этапы двойной ферментации и зачем они нужны
Суть этого метода — после первого этапа ферментации зерна замачивают в чистой воде. Замачивание помогает предотвратить потемнение зерна и центральной прожилки. В ином случае по кенийской классификации поменявшие цвет зерна обычно оцениваются ниже, даже если качество чашки высокое.
Первый этап
Во время первой фазы ферментации удаляется клейковина.
На большинстве кенийских станций обработки на этом этапе не используют воду. Считают, что она замедляет ферментацию: вода снижает температуру в ферментационном резервуаре и снижает концентрацию микроорганизмов, поэтому они размножаются не так быстро. Им потребуется больше времени, чтобы разрушить клейковину, покрывающую пачмент. Также при добавлении воды увеличится производство органических кислот, что снизит pH ферментируемого кофе. Если вовремя не остановить ферментацию, итоговое качество чашки может ухудшиться.
Сухая ферментация протекает быстрее. Это происходит потому, что температура в резервуаре выше. А значит, микроорганизмы, разрушающие клейковину, быстрее размножаются. Поэтому кенийцы отдают предпочтение именно сухой ферментации.
Этапы двойной кенийской ферментации с использованием воды
Второй этап
После первой фазы ферментации и промывания пачмента в специальных каналах зерна замачивают в воде ещё на 12–24 часа. Этот этап помогает получить более однородное качество чашки от зерен, которые прошли разную по продолжительности первичную ферментацию.
Если ягоды ферментировались в первую фазу недостаточно, то процесс продолжится под водой. А если первичная ферментация длилась чересчур долго, замачивание поможет удалить из зерен излишние продукты метаболизма микроорганизмов, которые ухудшают вкус кофе.
Некоторые авторы, например, А. Вуттон, считает, что замачивание также помогает частично экстрагировать полифенолы и дитерпены, а значит, сделать кофе менее горьким. Но эта гипотеза не доказана.
Таким образом, этап замачивания позволяет уменьшить разницу между различными типами ферментации. Кофе получается более чистым и однородным.
Не весь кенийский кофе проходит через этап замачивания, потому что для этого требуются дополнительные ресурсы: больше времени, специальные резервуары и отдельная обработка каждой партии. Поэтому в обработку менее качественного кофе, например, с низкой плотностью, фермеры вкладываются меньше. Его не замачивают, а перемещают из ферментационного танка сразу в сортировочный канал и затем сразу отправляют на сушку.
Что происходит при замачивании
При замачивании протекают два важных процесса, влияющих на вкус кофе.
Растет количество молочнокислых бактерий. Под водой создаются анаэробные условия, которые способствуют росту молочнокислых бактерий. Они снижают pH и усиливают рост и активность дрожжей, в результате чего формируются приятные ароматические соединения.
Увеличивается период метаболизма зерна. После депульпации зерно начинает готовиться к прорастанию, используя свои запасы сахара. При этом увеличивается концентрация аминокислот, которая меняет вкус мытого кофе. Этот процесс прекращается после сушки, а замачивание его продлевает.
Оба этих процесса позволяют получить кофе с плотным телом, приятной кислотностью и выраженным фруктовым ароматом.
Процессы, происходящие при замачивании, положительно влияют на вкус кенийского кофе
Как влияют разные типы воды
Тип воды для второй фазы ферментации тоже имеет значение. Чтобы разобраться в этом вопросе, Саша Шестич, австралийский бариста, выигравший Чемпионат бариста 2015 года, и сальвадорский фермер Рауль Ривьера провели эксперимент. Они замочили кофе в дождевой и родниковой воде, а затем сравнили результаты.
Дождевая вода была очень мягкой и слегка кислотной (6,5 pH и 30 мг/л TDS), а родниковая — щелочной с умеренным уровнем растворенных веществ (7,5 pH и 180 мг/л TDS).
При использовании дождевой воды кофе получился плоским на вкус и «не имел никакого характера». Дождевая вода впитала гораздо больше фруктовых и сладких компонентов из ягод, чем родниковая. В итоге оценка чашки по SCA оказалась ниже на 5 баллов по сравнению с родниковой.
Получается, более мягкая вода забирает больше веществ из зерна, а это негативно сказывается на их вкусе. Поэтому предпочтительнее использовать для замачивания родниковую воду с более высоким TDS.
Как фермеры относятся к двойной ферментации, и что еще влияет на вкус кенийского кофе
Кенийские производители и управляющие на станциях не считают двойную ферментацию обязательным методом обработки. Для них замачивание — скорее способ грамотно управлять рабочими процессами.
Например, иногда после первичной ферментации кофе не получается сразу отправить на сушку, потому что не хватает места или рабочей силы. В таком случае ягоды погружают в чистую воду, которую меняют каждые 6 часов.
Двойная ферментация — не главное условие для образования вкуса кенийского кофе. Значительную роль играют разновидности и терруар.
Яркий вкус кофе из Кении определяют его разновидности и терруар. Обработка — важное, но не главное условие
В Кении выращивают селектированные разновидности арабики — SL28 и SL34. Обе обладают ярким и сложным вкусом, устойчивы к засухам и плодоносят даже спустя десятилетия без ухода.
Кофейные плантации располагаются высоко — между 1400 и 2000 метров над уровнем моря. В почве содержится много ортофосфорной кислоты, что сильно влияет на вкус кофе: в кенийском кофе можно почувствовать особую кислотность, напоминающую кока-колу.
Совокупность терруара, разновидности и способа ферментации создает ни на что не похожий, яркий вкус кенийского кофе.
Главное
Вместе с терруаром и разновидностью, двойная ферментация формирует яркий вкус кенийского кофе.
Двойная ферментация позволяет получить кофе с очень чистой и светлой центральной прожилкой и, по некоторым исследованиям, сократить горечь.
Замачивание помогает достичь более однородного качества чашки от зерен, которые прошли разную по продолжительности первичную ферментацию.
Для фермеров двойная ферментация — способ управлять рабочими процессами на станции: когда кофе не получается сразу отправить на сушку, ягоды замачивают в чистой воде.
Тип воды для замачивания также имеет значение. От дождевой вкус кофе становится плоским. Поэтому предпочтительнее замачивать кофе в родниковой воде.
Вам может быть интересно:
Это сложнее, чем вы думаете: 8 этапов на пути от ростка до чашки кофе
10 дек 2019 · 7 мин. на чтение
7805 просмотров
Ферментация чая: виды, особенности вкуса
После сбора чайный лист проходит несколько этапов обработки, среди которых важное место занимает ферментация. Именно от нее будут зависеть вкус, крепость и аромат конечного напитка. Ферментация – процесс окисления чайного сока, который происходит под действием температуры и механического повреждения. Когда лист достигает нужной стадии, процесс останавливают путем финальной обжарки. Сегодня различают пять градаций продукта по этому параметру.
Неферментированный
Сюда относятся некоторые виды зеленых чаев. Напиток имеет светлый оттенок и выраженный травяной вкус. Часто неферментированные листья ароматизируются жасмином, поскольку сырье легко впитывает запахи. Среди наиболее известных сортов данной группы – «Сенча».
Слабоферментированный
Группа включает зеленые и белые чаи, настой прозрачный, имеет хорошо выраженный аромат цветов и фруктов. Ассортимент чая «Гринфилд» богат образцами данного товарного сегмента, лист демонстрирует мягкий вкус как в монокомпозициях, так и в смесях.
Среднеферментированный
Группа характеризуется выраженным ароматом, чай заваривают водой 85-90 градусов, вкус может варьироваться от легкого до насыщенного и терпкого. Приветствуется несколько этапов заваривания. В ассортименте представлены зеленые сорта, светлые и темные улуны.
Полностью ферментированный
Именно таким является привычный черный чай. Степень окисления составляет 80-100%, листья рекомендуют заваривать кипятком в предварительно прогретой посуде. Напиток отличается темным цветом заварки, выраженным вкусом и ароматом.
Чай двойной ферментации
Такие листья проходят два этапа обработки: после прерывания процесс окисления возобновляют, что позволяет получить более насыщенный вкус. Полученные смеси известны под названием пуэры.
Как ферментировать иван-чай, душицу и другие растения
Добавление статьи в новую подборку
В последнее время все большей популярностью среди любителей побаловать себя чашечкой ароматного травяного отвара приобретает так называемый ферментированный чай. Что же это за напиток и как он отличается от привычных нам «классических» травяных сборов?
Ферментация – это химический процесс, при котором часть содержащихся в клетках растения белков и крахмала преобразовываются в более простые и легкоусваиваемые вещества. Именно ферментация позволяет раскрыть истинный вкус напитка, делая его аромат более ярким и насыщенным.
Если вы попробуете приготовить горячий настой из свежих или просто засушенных листьев яблони или вишни, то получившийся при этом напиток по вкусу будет заметно уступать чаю из ферментированного сырья.
Какие растения подходят для ферментации?
На протяжении долгих лет горячий напиток из листьев чайного куста стоил баснословных денег, а потому был недоступен для широких масс. Особенной популярностью в это время пользовался напиток из листьев кипрея, растения, более известного нам, как иван-чай. По вкусу он немного напоминал черный китайский чай, а стоил в разы дешевле. Главным же отличием этого напитка от более распространенных в ту пору обычных травяных сборов является то, что в процессе заготовки такого сырья применяли ферментацию.
Практические опыты с разными растениями показали, что для ферментации подходят листья многих садовых культур: яблони, груши, вишни, черноплодной рябины, малины, клубники и даже винограда. Неплохо ферментируются и листья душицы, голубики и лещины. Более опытные любители самодельного ферментированного чая берутся за заготовку сырья из молодых листьев березы или остролистного клена.
Не годятся для приготовления ферментированного чая листья брусники и черники (они слишком сухие), а также листья лекарственных растений или пряных трав, например, мяты или мелиссы, поскольку они, в отличие от других растений, в процессе ферментации не раскрывают, а наоборот, утрачивают свой неповторимый вкус.
Как и когда собирать листья для ферментации
Однако прежде чем приступить к процедуре ферментации, нужно собрать соответствующее сырье. В этом вам поможет соблюдение определенных правил.
Завяливание сырья
Итак, вы провели несколько незабываемых часов в процессе сбора сырья для своего будущего чая, и теперь пришла пора приступить к завяливанию.
Первым делом сырье нужно слегка подвялить. Для этого разложите листья на льняном или хлопчатобумажном полотне слоем 3-5 см в теплом и сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей, периодически помешивая и проверяя готовность сырья для следующих этапов. Обычно эта процедура занимает около 10-12 часов. В жаркую и солнечную погоду процесс проходит быстрее, а в пасмурную и дождливую, соответственно, медленней.
Лучшая температура для завяливания – 20-24°C при относительной влажности воздуха около 70%.
Через 5-6 часов проверьте сырье одним из двух способов. Способ первый – сложите один из листьев пополам и прислушайтесь, издает ли его центральная жилка характерный хруст. Если да, значит, листья еще не готовы и вам следует еще немного подождать. Способ второй – сожмите в кулаке горсть подвяленных листьев, а затем разожмите ладонь. Если при этом комок не «рассыпался», значит, можно приступать к следующему этапу.
Если вы собираетесь приготовить смесь из чаев разных видов, учтите, что сушить и ферментировать их следует не все вместе, а по отдельности!
Как подготовить листья к ферментации
Для того чтобы запустить процесс ферментации, вам придется повредить структуру листовой пластины. Сделать это можно разными способами, однако, поговорим о самых распространенных.
1. Скручивание вручную. Возьмите в руки несколько листочков и прокатайте их с усилием между ладонями до тех пор, пока из них не начнет выделяться сок.
2. Вымешивание. Завяленные листья помещают в глубокую миску и начинают активно сминать в течение 15-20 минут.
3. Перекручивание на мясорубке. Самый простой и быстрый способ подготовки, который позволяет получить большое количество сырья в максимально короткие сроки.
Считается, что самым «правильным» способом подготовки чая является скручивание листьев вручную. Однако некоторым любителям ферментированного чая больше нравится напиток, приготовленный из «замешенного» или «рубленого» сырья.
Подготовленные к процессу ферментации листья укладывают слоем 7-10 см в эмалированную, керамическую, фарфоровую или стеклянную емкость и плотно накрывают крышкой или закрывают влажной льняной или хлопчатобумажной тканью. В последнем случае вам придется периодически смачивать подсохшую ткань.
Оптимальная температура для ферментации листьев – 22-26°C, некоторые колебания в обе стороны вполне допустимы, однако стоит помнить о том, что при температуре ниже 15°C процесс ферментации практически останавливается, а при температуре выше 30°C сырье начинает терять свой вкус и аромат.
Время ферментации будет зависеть от того, какой степени насыщенности вкуса вы добиваетесь.
На самом деле определить временные рамки процесса ферментации очень сложно. Попробуйте поэкспериментировать и заготовить несколько порций чая разной степени ферментации и, когда вы соберетесь заготавливать сырье в следующий раз, вы будете точно знать, какого вкуса вам бы хотелось добиться.
Если вы хотите приготовить крепкий напиток, ни в коем случае не оставляйте ферментируемую массу дольше, чем на двое суток. В противном случае вместо ароматной заготовки для чая вы получите зловонную заплесневевшую массу.
Как сушить ферментированный чай
Из получившейся зеленой массы можно сформировать шарики или пирамидки. Или, если хотите, просто нарежьте ножом на небольшие кусочки. Затем получившиеся гранулы уложите тонким слоем (0,5-0,7 см) на непромасленный пергамент или крафтовую бумагу и оставьте досушиваться в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Если у вас нет возможности ждать, пока чай просушится естественным путем, вы можете воспользоваться духовкой. На первом этапе сушки установите температуру около 100°C и приоткройте дверцу, через полтора-два часа уменьшите температуру до 50-60°C и дождитесь полного выпаривания влаги.
Высушенному в духовке сырью дают остыть, после чего пересыпают в емкости для хранения. Лучше, если это будут полотняные мешочки или стеклянные баночки. Для того чтобы напиток получил свой неповторимый вкус, сырью нужно дать настояться в течение полутора-двух месяцев.
Процесс ферментации отнимает много времени и сил, но если вы решитесь ввязаться в подобную «авантюру», то в конечном итоге поймете, что результат стоил потраченных усилий!
Заготовка и ферментация иван-чая – пошаговый мастер-класс с фото
Добавление статьи в новую подборку
Иван-чай, или кипрей узколистный, – многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные. Чай из его листьев – очень популярный напиток, поскольку он обладает не только замечательным вкусом, но и полезными свойствами, которые издавна высоко ценили в России и далеко за ее пределами.
Кипрей произрастает почти на всей территории Европейской части России. Чаще всего его можно встретить на лесных опушках и солнечных полянах, а также на высохших болотах, вдоль канав и на обочинах дорог. Иван-чай первым среди других растений покрывает своими цветами лесные гари, вырубки, за что его иногда называют «пожарником» или «огненной травой».
Цветет кипрей 30-50 дней, с июня по сентябрь, в зависимости от региона и погодных условий. Однако в жаркое лето цветение заканчивается быстрее. Как правило, сырье для чая заготавливают в течение всего июля.
Мелкие розовые цветки иван-чая собраны в рыхлые метелки в верхней части стебля. Цветущий кипрей можно увидеть издалека, т.к. это место как будто покрывается розово-сиреневым облаком, а само цветение сопровождается медовым ароматом.
На длинных стеблях, которые могут достигать высоты 150 см, расположены многочисленные ланцетовидные темно-зеленые листья, длиной 5-12 см, шириной 1-2 см. Именно из листьев готовят вкусный и полезный чай, хотя цветки также можно собирать и сушить, поскольку они обладают полезными свойствами. Цветки кипрея используют в народной медицине в составе различных сборов, а также их добавляют в чай из листьев для украшения и получения более насыщенного и богатого вкуса.
Собирать листья лучше в начале цветения кипрея, поскольку тогда в них содержится наибольшее количество полезных веществ.
Шаг 1. Заготовка листьев
Кипрей, как и все травы, рекомендуется заготавливать вдали от дорог и промышленных зданий, на лесных полянах. Лучше делать это в первой половине дня. Старайтесь срывать листочки с молодых растений – в них содержится больше дубильных веществ.
Удобнее всего собирать листья, придерживая стебель кипрея сверху одной рукой, а другой провести вниз от соцветия до середины стебля. Нижние, наиболее крупные листья желательно не собирать – они нужны для питания самого растения. Не берите поврежденные и сухие листья, чтобы после не пришлось перебирать сырье.
Шаг 2. Завяливание
Разложите листья слоем 3-5 см в теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставьте на 10-12 часов. Чтобы листья не подcыхали, а именно вялились, их нужно время от времени ворошить. Если сжатые в комок листочки не разворачиваются при раскрытии ладони, то завяливание закончено. И теперь можно приступать к ферментации.
Шаг 3. Подготовка к ферментации
Для начала нам нужно разрушить структуру листьев для выделения сока. Есть несколько основных способов:
Мы будем скручивать листья вручную, поскольку так можно получить красивый крупнолистовой чай. Для этого берем 5-7 листочков и с усилием катаем их между ладонями до выделения сока. При этом листья темнеют, поскольку их структура разрушается. В итоге мы получаем много скруток толщиной около 1 см.
Если не все листья в результате скручивания потемнели, можно еще дополнительно размять их скалкой, разложив скрутки в один слой на столе или доске.
Шаг 4. Ферментация
Для чего нужна ферментация листьев? Ферментация помогает преобразовать нерастворимые вещества, содержащиеся в клетках растений, в растворимые и легкоусвояемые. Если мы заварим чай из свежих или высушенных листьев, то сможем получить в напитке только небольшую часть полезных веществ, которые содержатся в растении. А процесс ферментации позволяет сделать чай не только более насыщенным и ароматным, но и максимально полезным.
Для ферментации сложите скрутки из листьев в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, прижмите, накройте (можно использовать для этого тарелку или крышку), а затем поставьте в темное и теплое место, где температура составляет 22-26°С. Ферментация листьев кипрея длится от 6 до 36 часов. Чем выше температура, тем быстрее ферментируются листья.
При температуре ниже 15°С ферментация останавливается, а при 30°С часть растворимых продуктов ферментации переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая.
За время ферментации цвет листовой массы становится темно-бурым, а запах меняется от травяного до фруктового. Чем дольше мы будем ферментировать листья, тем больше они будут похожи по вкусу на крепкий черный чай. Время от времени приоткрывайте крышку: как только аромат чая вам понравился, ферментацию можно прекращать. Главное, следить за тем, чтобы листья не покрылись плесенью. Как правило, в жаркие летние дни для ферментации листьев кипрея достаточно 14-20 часов.
Шаг 5. Измельчение и сушка
Теперь порежьте ферментированные листья и разложите их на поддонах электросушилки или тонким слоем на противне. Можно подсушить измельченные листья в сушилке при температуре 55-60°С около двух часов или час-полтора в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
Во время сушки в духовке периодически доставайте противень, перемешивайте листочки и проверяйте, насколько они подсохли. Листья должны легко ломаться, но не крошиться, превращаясь в труху. Чтобы не пересушить чай и сохранить в нем больше полезных веществ, можно подержать чай в духовке или сушилке 30 минут при температуре 50-60°С, а затем досушить его в течение суток при комнатной температуре в затененном месте.
Для заваривания иван-чая достаточно 5-10 минут. В зависимости от времени ферментации и температуры сушки, по цвету он может напоминать как зеленый, так и черный чай. А вкус и аромат напитка – легкий и приятный, с фруктовыми нотками.
Хранить иван-чай нужно в сухом и темном месте, положив в бумажные пакеты, тканевые мешочки или в стеклянные банки с крышками. Время хранения составляет 2-3 года. Причем вкус и аромат напитка раскрывается только спустя месяц после изготовления.
Употреблять напиток можно в течение всего дня, даже перед сном, поскольку в нем не содержится кофеин. Иван-чай понижает артериальное давление, благотворно влияет на работу ЖКТ, нервную систему, полезен при анемии, ОРЗ, часто используется как болеутоляющее и противовоспалительное средство. Кроме того, листья кипрея содержат большое количество витамина С, а также флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества, каротиноиды, пектин и множество макро- и микроэлементов. Редкое растение может похвастаться таким набором полезных веществ!
Если вам приходится далеко ездить, чтобы заготовить иван-чай, то можно посадить его на своем участке, выкопав с корнем несколько растений. Кипрей неприхотлив, но лучше всего растет на солнечных участках. Он быстро разрастается, оздоравливает почву и является отличным медоносом. Но чтобы растение не заполонило весь сад, стоит оградить выделенное для него место, вкопав по периметру ограждение на глубину около 1 м. И тогда иван-чай станет полезным украшением вашего участка.