Что такое обезжиренный маргарин
Маргарин: калорийность
Маргарин — изобретение французского химика — Ипполита Меже-Булье, продукт был разработан по приказу Наполеона Бонапарта, с целью создания дешевого, калорийного и вкусного продукта.
Калорийность маргарина
Основное преимущество маргарина — его низкая калорийность по сравнению со сливочным маслом. Качественный продукт не уступает натуральному молочному жиру по своим вкусовым качествам, но является более дешевым в производстве.
Продукт изготавливается из растительных и животных жиров. Основной компонент — пальмовое масло и его производные. Калорийность маргарина составляет 743 ккал на 100 гр. Этот показатель значительно меньше калорийности сливочного масла, потому маргарин так любят люди, следящие за своей фигурой и уровнем холестерина в организме.
Польза маргарина
Диетологи утверждают, что маргарин имеет большую пользу, чем натуральное сливочное масло. К положительным сторонам его употребления относится:
Кроме того, именно маргарин благодаря своим свойствам широко применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленности: он идеально подходит для приготовления теста.
Вред маргарина
Употребление маргарина в больших количествах может нанести немалый вред здоровью. Это:
Однако, эти свойства продукта характерны для любых жиров, непомерное употребление которых также вредно для организма.
Маргарин – полезен для человека или нет?
Маргарин – это продукт, который очень часто используют кондитеры и повара для изготовления десертов и различных блюд. В отличие от масла из сливок или коровьего молока в нем намного меньше холестерина, потому что при его изготовлении смешивают растительные масла с животными жирами. Поэтому при наличии маргарина в рационе питания риск развития атеросклероза заметно снижается. Однако, этот продукт не так однозначен. Чтобы ответить на поставленный вопрос, нужно внимательно изучить состав и особенности изготовления этого продукта.
Что такое маргарин
Этот продукт представляет собой эмульсию из воды и масла. Причем основой являются именно жиры. Для того, чтобы эти компоненты смешались, при производстве маргарина обязательно добавляют эмульгаторы. Это специальные вещества, которые разделяют цельный слой масла на большое количество маленьких капель. По вкусовым параметрам хороший маргарин можно спутать с натуральным маслом из сливок. Однако, он отличается в плане состава.
Виды маргарина
В зависимости от консистенции этот продукт можно разделить на несколько видов:
В зависимости от процента жирности маргарин делят еще на несколько групп: высокожирный (80-82%), с пониженной жирностью (65-72%) и низкокалорийный (40-60%). Чем выше процент, тем качественнее продукт.
Состав
Маргарин получают промышленным способом. Это значит, что для его изготовления смешивают различные продукты и вещества. Каждый производитель использует свой рецепт и свою методику. Однако, следующие компоненты присутствуют в составе всегда:
После смешивания всех компонентов жидкая масса подвергается гидрогенизации. Немного подробнее о гидрогенизации масла: смесь подвергается нескольким фическим процессам (нагревание, перемешивание, охлаждение), которые напоминают те процессы, что происходят внутри коровы. Благодаря этому вода и масла становятся эмульсией.
У этого процесса есть один минус: он превращает полезные ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные и транс-жиры. Однако, многие страны тщательно следят за уровнем этих вредных веществ в маргарине. Такой маргарин не может навредить здоровью.
В продуктах Rama мы не используемм гидрогенезированные жиры.
Пищевая ценность
Чем отличается от спреда и сливочного масла
Спред и маргарин – это очень похожие продукты. Для изготовления спредов используются те же самые компоненты, что и при производстве маргарина. Тогда в чем же отличие? Оно заключается в видах используемых жиров и в их количестве.
При производстве спредов ГОСТ тщательно контролирует содержание вредных транс-жиров. Их массовая доля не превышает 2%. В маргарине же низкого качества может содержаться до 40% этого органического вещества.
Что касается масла из сливок, оно имеет следующие отличительные черты:
Польза растительных масел
Чтобы маргарин действительно приносил пользу, нужно выбирать только проверенных производителей, которые используют качественное сырье.
Применение в кулинарии
Маргарин используют не только кондитеры, но и повара. Его добавляют в тесто для пирожных, коржей или печенья. Из некоторых видов маргарина готовят воздушные кремы.
В кулинарии этот продукт используется для изготовления слоеного теста и выпечки. Маргарин придает мучным изделиям пышность, красивый цвет и приятный аромат.
Мифы о маргарине
И все же, полезен для человека маргарин или вреден? Ответить на этот вопрос однозначно вряд ли получится, потому что нужно учитывать физиологические особенности каждого человека. С уверенностью можно сказать лишь то, что качественный продукт приносит много пользы.
Что нужно знать о маргарине
«Что такое маргарин? – задумаетесь вы. – Простой продукт, неприметный, скромный компонент многих ежедневных блюд и выпечки, тихий, без претензий и амбиций, и вообще, почему вы о нём спрашиваете. » Но вы, дорогой читатель, неправы. История маргарина – это почти драма, маркер развития человечества последнего столетия со всеми его отчаянными попытками поймать секрет долгожительства и благополучия, технологическими революциями и дальнейшим разочарованием в лёгких путях.
Маргарин – промышленное изобретение, придумка производств крупных масштабов. Точнее, запатентован маргарин был ещё ранее – в конце 19 века американским бизнесменом Генри Брэдли. Но всемирный взлёт и размах получил только 60 лет назад, в середине 20 века. Сейчас его слава и популярность в закате, и мы вместе с вами рассудим, справедливо и хорошо ли это.
Маргарин – не из тех деликатесов вроде домашнего сливочного масла или сметаны, которые хозяйка, подоив свою коровушку, любовно сбивает для своего семейства. Не похож он происхождением и на сыродавленное масло, которое ещё тёпленьким и пахучим заправляется в салат из сочных домашних помидорок. Маргарин – продукт для больших производств. Он возник в ответ на необходимость кормить недорого и сытно многотысячное войско Франции, а потом уже – и население штатов, областей и городов. Сами понимаете, ни сейчас, ни тогда сливок, сливочного масла (и птичьего молока) не существовало в таком количестве, чтоб всех нас накормить вкусно и натурально. Кроме того, в середине прошлого столетия неопытная наука о правильном питании ополчилась на холестерин. Казалось, что именно холестериновые бляшки – причина смертности. Это была почти «охота на ведьм» – во многих диетах всякому потенциально больному, а тем паче в профилактических целях, на всех континентах рекомендовалось есть поменьше жирного, и всякого рода масла и жиры стали порицаемы и преследуемы. А вот этот новый чудо-продукт казался здоровым спасительным решением, он не содержал холестерина, отлично хранился, был недорог в изготовлении – в общем, эврика! «Маст хэв» любой домохозяйки.
30 лет царстововал маргарин-самозванец на кухне здорового питания. Лишь в 90-е годы влияние трансжиров, входящих в состав маргарина, было изучено более основательно. Оказалось, что они повышают вероятность инфарктов и инсультов. Колесо фортуны сделало оборот – маргарин по-прежнему едом, но теперь уже без почёта и уважения, почти украдкой.
На данный момент, помимо всяческих частных призывов отказаться всем миром от этого продукта, существует рекомендация ВОЗ по содержанию транс-жиров в маргарине. Их должно быть менее 1%. В Дании, Финляндии, Испании и многих европейских странах эти рекомендации были услышаны и исполнены. В России на данный момент производство маргаринов и спредов исполняется в соответствии с Техническим регламентом, который устанавливает норму до 2% транс-жиров в продукте (ещё 3 года назад их разрешалось до 20%). Для любителей позитива есть хорошее и в наших бюрократических протоколах – в названии маргаринов нельзя употреблять слово «масло». Но будьте внимательны – маргарин (и трансжиры) могут скрываться под другими бесхитростными названиями, а именно: кондитерский жир, заменитель масла какао, растительный жир, гидрогенизированное масло, заменитель молочного жира, модифицированные жиры, пальмовое масло и др. Узнаёте? Он же на каждой пачке, за исключением упаковок одноразовой посуды! Весь фастфуд, шоколадные и не шоколадные конфеты, выпечка, соусы, глазури, чипсы, полуфабрикаты всех мастей… Можно сказать, мы окружены маргарином со множеством масок! И конечно, наравне с характеристиками вроде «жизнь в шоколаде», «кот в сметане» теперь глубоко прозвучит и словосочетание «жизнь в маргарине». Именно потому, что он везде, крайне важно разобраться в его влиянии на человеческий организм.
У нас есть наивный вопрос из зала: «Чем маргарин отличается от сливочного масла – все отличия, сравнительная характеристика?»
Ввиду невероятной сложности, переформулируем его на «Чем маргарин НЕ отличается от сливочного масла?» Теперь можно и отвечать: «Маргарин НЕ отличается от сливочного масла: цветом (оба белые) и формой (если вы решите нарезать их одинаково)». Всё остальное у сливочного масла и маргарина – разное. Сливочное масло изготавливается из сливок, полученных из молока (коровьего, козьего, буйволиц и т.п.). Все виды маргаринов (даже так называемый молочный), даже самый элитный по заверениям специалистов, ни молока, ни сливок не содержат, а содержат другие недорогие в производстве жиры.
Маргарин выглядит как масло. На этом сходство заканчивается.
Из чего делают маргарин – подсолнечное или пальмовое масло, соевое, рапсовое? Чем отличаются? Что вредно? Почему? Какие дополнительные компоненты?
В маргарине возможны добавки жиров животного происхождения – рыбного, морских млекопитающих, но это уже экзотика. Многие растительные масла в маргарине для лучшей смешиваемости и продления срока использования проходят процесс глубокой переработки, – гидрогенизации, что и приводит к образованию известных транс-изомеров жирных кислот. Транс-изомеры образуются в природе и натуральным путём, например, и у коров в желудке, но именно в процессе гидрогенизации их появляется слишком много. Всемирная Организация Здравоохранения выяснила наличие положительной корреляции между частым потреблением трансжиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В США по этой причине насчитывали до 20 тысяч смертей в год, в Англии – 7 тысяч смертей и 11 тысяч заболеваний, что сопоставимо с цифрой смертей от ДТП в данных странах.
Маргарин – традиционный компонент промышленной выпечки
Каких типов бывает маргарин (МТ, МТС, МТК, ММ, МЖК и МЖП) – какая у них консистенция? Чем отличаются? Как их изготавливают? Для чего нужны? Что с ними можно готовить?
Маргарины делятся принципиально на три вида: твёрдые, мягкие и жидкие. Твёрдые – брусками идут чаще всего в выпечку, а мягкие незатвердевающие – в кондитерское производство, в качестве бутербродного масла. Жидкие встречаются реже всего – их необходимо применять в течение 2 суток после изготовления. Технология производства маргаринов отличаются незначительно, как, впрочем, и состав. В твёрдых маргаринах компонентов поменьше: два-три вида жира, в мягких – побольше.
В названиях вы можете увидеть такие аббревиатуры:
Для тех, кто всё ещё дочитывает статью, обещает не переусердствовать и есть маргарин «по чайной ложечке в день», – сообщаем, что калорийность его порядка 700 ккал на 100 г (ровно такая же, как у сливочного масла). Такие же примерно показатели у многих нерафинированных масел типа льняного, кунжутного и т.п. Компенсировать же недостаток витаминов маргарином не рекомендуем, ибо, чтоб восполнить суточную норму витаминов А, В2 и В3 и микроэлементов (калия, кальция, магния и фосфора), вам придётся съесть его примерно 2 ведра, ибо в 100 граммах продукта содержится всего по 1% этих веществ.
Кому вреден и кому полезен, когда его нельзя и когда можно?
Мы рекомендуем применять маргарин лишь в формате неизбежного – когда вам очень сильно хочется есть или приготовить выпечку, и нет выбора. В остальных случаях мы советуем вам насыщаться более полезными правильными живыми продуктами.
Как хранить маргарин: где? как? сколько? в чём?
Если вы уже приобрели маргарин, но пока не решили, что с ним делать дальше, – сообщаем условия хранения. Идеально хранить маргарин при температуре 0 градусов, при относительной влажности воздуха не более 80%. Маргарин легко впитывает в себя запахи – значит, рядом с ним не должно быть ничего запахо-выделяющего. А вообще, он не портится ни при каких обстоятельствах, и если вы отправитесь в многолетнее путешествие и забудете упаковочку маргарина на столе – будьте уверены, он вас дождётся в целости-сохранности! На то он и маргарин!
Выводы
Маргарин был изобретён для того, чтобы прокормить человечество – он дёшев, прекрасно хранится и не портится. Однако, к здоровому питанию он не имеет отношения: используйте в выпечке вместо маргарина сливочное, топлёное или другие натуральные масла. Избегайте в составах продуктов маргарина, который может также скрываться под такими названиями, как кондитерский жир, заменитель масла какао, растительный жир, гидрогенизированное масло, заменитель молочного жира, модифицированные жиры. И будьте здоровы!
Авторы:
Алифирова Анастасия, эксперт в области продуктов питания, руководитель интернет-магазина настоящей еды И-МНЕ
Четаева Надежда, консультант магазина настоящей еды И-МНЕ, член союза журналистов Подмосковья, инструктор по скандинавской ходьбе
Маргарин или масло. Ч. 2: маргарин
Продолжаем разговор о том, что полезнее — маргарин или масло
Теперь поговорим так же подробно о маргарине.
Маргарин: 150 лет заменителю масла
Мы намазываем его на хлеб, используем для выпечки тортов или для жарки: маргарин. Производимый в промышленных масштабах этот жир является популярной заменой сливочного масла и для многих потребителей является частью их современного питания. На самом деле, маргарин существует уже давно. Он «родился» 150 лет назад — все началось с Наполеона.
Любители маргарина должны сказать Наполеону III. спасибо. Потому что без него сегодня не было бы альтернативы сливочному маслу. В то время последний император французов был очень обеспокоен надлежащим снабжением своих войск. Но вступление в бой с маслом было не оптимальным. С одной стороны, питательный жир через некоторое время стал прогорклым и несъедобным, с другой стороны, это было довольно дорого. Нужна была более дешевая и долговечная альтернатива.
Дешевое «масло»
Химик Hippolyte Mège-Mouriès с энтузиазмом принял этот вызов — и создал первый в мире маргарин. С сегодняшней точки зрения, список ингредиентов в его «Beurre économiqe» требует некоторого привыкания: помимо говяжьего жира, молока и воды, дешевое масло было сделано из измельченного вымени коровы.
Название «Margarine Mouriès» вскоре утвердилось для нового жира, название которого происходит от греческого слова «margaros» для жемчужной мидии — отсылки к цвету жирной пасты. 15 июля 1869 года Меж-Мурье запатентовал свое изобретение.
Все время новые рецепты
Изобретатель маргарина был вынужден продать свой патент всего два года спустя, потому что он был экономически невыгодным. Были и другие рецепты в последующие годы и десятилетия, в которых использовали растительный жир для приготовления маргарина. Во всем мире были выданы патенты на все новые рецепты маргарина.
Можно сказать, что маргарин изобретают снова и снова!
Маргарин: производство и состав
Эти вещества гарантируют, что вода распределяется в виде мелких капелек в жировой части продукта.
Это гарантирует, что жир, как и масло, также имеет приятный желтый цвет.
Что на самом деле содержится в маргарине, можно найти в списке ингредиентов.
Многие считают, что маргарин полезнее сливочного масла, по крайней мере, на это надеются многие покупатели, а производители им это обещают. В Германии потребление маргарина выросло до пяти килограммов маргарина в среднем каждый год.+
Интересный факт!
В настоящее время независимая организация Stiftung Warentest протестировала 19 видов маргарина с содержанием жира от 70 до 80%, включая три органических продукта. Результат: ни один продукт не был «очень хорошим», четыре не получили оценки.
Не все маргарины настолько полезны, как полагают многие покупатели: вредные жиры, насыщенные жирные кислоты и ароматизаторы являются основной проблемой. Популярные продукты от Rama и Becel вообще не получили оценки.
В конце концов: проверяющие обнаружили, что все продукты были пригодны для жарки или выпекания, но не все имели приятный вкус на хлебе: «Во время дегустации некоторые пахли немного сырно и слегка прилипали во рту».
Маргарин — из чего делают
Маргарин состав
Информация о питательной ценности
Калории 717
Жирность 81 г
Насыщенные жирные кислоты 15 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 24 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 39 г
Транс жирные кислоты 15 г
Холестерин 0 мг
Натрий 2 мг
Калий 18 мг
Углеводы 0,7 г
Клетчатка 0 г
Сахар 0 г
Белок 0,2 г
Витамин А 3,577 МЕ
Витамин С 0,2 мг
Витамин D 0 IU
Витамин B6 0 мг
Витамин В12 0,1 мкг
Магний 3 мг
Кальций 3 мг
Железо 0,1 мг
Не покупайте маргарин, если не указан тип масла и жира!
Это крайне пренебрежительное отношение к покупателям, если все, что вы можете прочитать из списка ингредиентов для маргаринов, это только: растительные жиры и масла. Таким образом, вы даже не знаете, какие жиры и масла в нем содержатся, и, следовательно, не можете оценить, какие жирные кислоты вы употребляете с этим продуктом и каково качество маргарина. Не покупайте такие маргарины.
Часто масла, которые они содержат, указаны на упаковке, но не в каких они пропорциях. И здесь также нельзя оценить качество маргарина.
Поскольку производители маргарина хотят, чтобы масло не имело никаких преимуществ по сравнению с маргарином, они добавляют примерно те количества жизненно важных веществ, которые естественным образом содержатся в масле (витамины А, D и Е), в свои рецепты маргарина. Только витамин К не добавляется.
Состав обычных маргаринов не очень привлекателен.
Растительное масло, растительный жир, питьевая вода, сывороточный продукт, поваренная соль (0,3%), эмульгаторы (лецитины, моноглицериды и диглицериды жирных кислот), консервант (сорбат калия), подкислитель (лимонная кислота), ароматизаторы, краситель (каротин), витамины (витамин А) и витамин D)…
Многие «полезные» маргарины существенно не отличаются составом. В лучшем случае там указан натуральный аромат, а не просто аромат. Бывает, соль, сыворотка и консерванты отсутствуют. Все остальное идентично.
Маргарин и отвержденные жиры
Процесс отверждения используется в производстве маргарина, чтобы сделать фактически жидкие растительные масла более упругими и более плотными. К сожалению, пресловутые транс-жирные кислоты могут возникать во время отверждения. Это особый тип ненасыщенных жирных кислот.
Сначала считалось, что только частичное отверждение будет проблемой. Но увы! Полностью отвержденные жиры также могут быть источником транс-жирных кислот.
Тем не менее, благодаря новым производственным процессам, доля трансжиров в современном маргарине намного ниже, чем было ранее. В прошлом значения 15-25% были нормальными. Сегодня они составляют максимум 2% — в зависимости от качества маргарина.
Органический маргарин не должен отверждаться химическими процессами, а только холодными процессами или добавлением твердых жиров. Риск транс-жирных кислот в этих маргаринах соответственно низок.
В любом случае, убедитесь, что вы покупаете маргарин, который не содержит отвержденных или частично отвержденных жиров. Он все еще может содержать транс-жирные кислоты, хотя и в очень небольших количествах.
Маргарин или масло? — Трансжирные кислоты есть также в масле
Но маргарин не единственный поставщик транс-жиров. Масло также содержит транс-жирные кислоты — и больше, чем маргарин.
Масло может содержать до 3 г трансжирных кислот на 100 г, маргарины в основном менее 1 г на 100 г.
При ежедневной порции от 15 до 30 г это всего лишь 0,45-0,9 г трансжирных кислот, которые вы потребляете со сливочным маслом, и примерно от 0,15 до 0,3 г — с маргарином.
Маргарин не подходит для похудения!
Потеря веса с нормальным маргарином не будет работать, потому что он содержит примерно столько же калорий, сколько сливочное масло на 100 г. Следует выбрать обезжиренный маргарин. Его состав может иметь меньше калорий, но это не делает маргарин более здоровым или более ценным с точки зрения питания.
Как и в случае масла с низким содержанием жира, то же самое относится и к низкокалорийному маргарину: чем больше он light, тем больше воды в нем содержится и тем больше требуется эмульгаторов, стабилизаторов и ароматизаторов.
Маргарин: хороший источник омега-3 жирных кислот?
Маргарин часто рекламируется как продукт особенно богатый омега-3 жирными кислотами. Внимательно посмотрите на содержание омега-3 и рассчитайте его на порцию. В большинстве случаев он слишком низок, чтобы иметь положительный эффект.
Некоторые производители маргарина также указывают содержание на продукте или веб-сайте, например:
«Положительный эффект может быть достигнут при ежедневном приеме 0,25 г ДГК. Уже одна порция (10 г) обеспечивает 0,03 г ДГК». — Итак, вы видите, что вам нужно съесть не менее 80 г маргарина — нереально большое количество — чтобы получить примерно 0,25 г ДГК.
Если включены длинно цепочные, убедитесь, что они из рыбьего жира, что важно, если вы вегетарианец или веган. Длинно цепоченые омега-3 жирные кислоты также могут быть получены из водорослей.
Маргарин — что обещает реклама и что не соответствует
Поэтому, если производитель хочет подчеркнуть качество своего маргарина и использует такие термины, как упомянутые выше, то он, очевидно, не может сказать намного больше хорошего о своем маргарине. Было бы гораздо полезнее определить тип и качество содержащихся жиров, содержание трансжиров, соотношение омега-6-омега-3 и подобное.
«Активно понижает уровень холестерина» — еще один лозунг. Так ли это?
Если маргарин «богат ненасыщенными жирными кислотами», это не обязательно хороший знак.
Следует ли заменить масло маргарином?
Вы МОЖЕТЕ есть маргарин вместо масла, но это, вероятно, не сделает вас здоровее. Это также было доказано в недавнем исследовании, опубликованном в апреле 2016 года Университетом здравоохранения Северной Каролины.
Исследователи сообщают, что использование растительных масел, богатых линолевой кислотой, не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось на протяжении десятилетий. Риск преждевременной смерти не уменьшится, если вы предпочитаете использовать на кухне масла, богатые линолевой кислотой.
Однако с помощью масла уровень холестерина снизился — интересный признак того, что низкий уровень холестерина не обязательно должен влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний или даже продлевать жизнь.
Что еще хуже, исследователи также обнаружили, что богатые линолевой кислотой масла для здоровья сердца могут быть не только не лучше, чем другие жиры, но и даже вреднее. Потому что линолевая кислота способствует возникновению воспалений и, таким образом, может вызывать все хронические заболевания, связанные с хроническими воспалительными процессами.
Замена масла или кокосового масла на маргарины, богатые линолевой кислотой, безусловно, не является хорошим решением.
Предполагаемые преимущества маргарина
Подведем итоги
Однако теперь вы знаете, что первые четыре свойства не обязательно являются преимуществом. Поскольку ненасыщенные жиры не полезнее, чем насыщенные жиры; насыщенные жиры не вредны для здоровья, и холестерин не обязательно связан с болезнями.
Действительно, содержание транс-жиров в маргаринах часто ниже, чем в сливочном масле, но транс-жиры в маргарине имеют другую структуру и качество, чем в масле. Транс-жирные кислоты в масле имеют естественное происхождение и даже оказывают положительное воздействие на здоровье. Напротив, трансжиры в маргарине являются результатом процесса промышленной переработки. Они имеют только вредные свойства.
Многие маргарины производятся путем добавления эмульгаторов, а добавленные витамины имеют синтетическое происхождение.
Теперь вы понимаете, почему найти маргарин высокого качества не так просто. Но это все еще возможно, потому что, конечно, есть высококачественные растительные жиры. Только производители, способные производить качественный маргарин без лишних добавок, встречаются редко.
При выборе маргарина, следует помнить, что, продукты, которые содержат много насыщенных жирных кислот, таких как кокосовый или пальмовый жир, менее полезны. Часто они сильно загрязнены сложными эфирами глицидиловой кислоты. Они возникают во время рафинирования растительных масел и имеют репутацию мутагенных.
Глицидиловый эфир является предшественником глицидола, который является потенциально канцерогенным.
Они происходят в основном из пальмового жира, который используется для ароматизации в производстве маргарина.
А вот транс-жирные кислоты, которые считались проблемными несколько лет назад, больше не являются большой проблемой для маргарина.
Маргарин содержит ароматизаторы, которые должны придавать ему вкус масла. Но лабораторный анализ ставит под сомнение «натуральное» производства ароматизаторов.
Купить маргарин — советы
К сожалению, часто неясно, какие ингредиенты входят в состав продукта. Поэтому пальмовый жир часто скрывают под названием «растительные масла и жиры». Согласно рекомендациям, не нужно удалять маргарин из списка покупок. Тем не менее, вы должны принять во внимание следующие советы:
Итак пора сделать вывод…
Маргарин или масло — что лучше?
Что бы вы ни выбрали, главное помнить, что прежде вего, нужна мера в потреблении любых продуктов, особенно, если это жиры.
Масло или маргарин — простое решение
Сравните!
Масло производится из молока, точнее из молочного жира.
Маргарин, с другой стороны, является промышленно произведенным продуктом и содержит рафинированные масла животного и растительного происхождения.
Надписи на иностранном языке, но достаточно увидеть, сколько этапов проходят ингредиенты в процессе преобразования!
Жир в масле — это натуральный жир, но, в основном, он содержит насыщенные жирные кислоты. Они обеспечивают ваше тело энергией, но могут оказать негативное влияние на уровень холестерина, если вы потребляете масла слишком много.
Жиры в маргарине — это, в основном, ненасыщенные жирные кислоты, в зависимости от продукта, который вы используете. Ненасыщенные жирные кислоты могут даже помочь нашему организму и метаболизму жира.
Однако ненасыщенные жирные кислоты также могут быть потеряны при производстве маргарина, при этом образуются транс-жирные кислоты, которые могут оказывать вредное воздействие на желудочно-кишечный тракт.
Еще одно различие между маргарином и маслом: маргарин имеет более длительный срок хранения, масло следует потреблять в течение двух недель.
Количество калорий в маргарине и сливочном масле примерно одинаково.
Всегда выбирайте биологический продукт высшего качества! Лучше меньше, да лучше!
Как употреблять сливочное масло и маргарин
Сливочное масло
В свежем виде: намазать на бутерборд, добавить в кашу или овощи.
Или вспомните домашнее селедочное масло, например.
Попробуйте сделать вкусное икорное масло или вмешать в масло пудру из сухих белых грибов: на пачку весом 180 грамм их достаточно будет всего 15 грамм.
Готовить на сливочном масле: температура масла не должна быть 150–160°С. При этом сливочное масло лучше смешать с оливковым.
Такой прием используется в испанской или итальянской кухнях: сначала надо налить на сковороду оливковое масло, а потом положить в него сливочное.
Приготовить ореховое (коричневое) масло
Темное сливочное масло изготавливается путем нагревания масла (немного выше точки плавления) до тех пор, пока твердые частицы молока в масле не начнут темнеть, и появится аромат лесного ореха.
Масло beurre noisette
Попробуйте рецепт: взять 1:1 сливочное масло и коричневое масло комнатной температуры. Взбить масло в миксере, пока увеличится в объеме в 1.5 раза, оно станет очень нежным. Посолить или добавить свежие измельченные травы.
Итак,
Сливочное масло — это взбитые сливки;
Маргарин* — смесь животных жиров с растительными, которые смешиваются в сложном производственном процессе путем различных химических и механических преобразований. Маргарин нельзя нагревать более 180°С;
Спред** — продукт, который тоже является смесью животных и растительных жиров, который производится путем модификации растительных жиров. Спред применять для жарки нельзя. Спреды содержат много пищевых добавок (эмульгаторы, ароматизаторы, вкусовые эссенции, антиоксиданты, консерванты).
Маргарин* и спред** на вкус очень похожи, они также подобны по своим питательным свойствам. Основное различие между спредом и маргарином — тип жиров, которые содержатся в этих двух продуктах.
Кроме того, существуют другие альтернативы, которые можно намазывать на хлеб вместо масла и маргарина, которые являются чисто растительными и менее обработанными:
Сделай масло сам!
Ничего нет проще, как сделать сливочное масло дома!
Делать масло самостоятельно несложно. Все, что вам нужно для домашнего масла, — это пачка сливок, банка с завинчивающейся крышкой и немного мышечной силы в руках.
Ингредиенты: выход 69 г
Как приготовить
Если вы добавите травы сейчас, у вас будет замечательное домашнее травяное масло.
Можно масло сформовать в красивую форму.
Из 200 мл сливок получится 69 г сливочного масла. Чтобы получить пачку сливочного масла (250 г), понадобится около 700 мл сливок. Делать масло самостоятельно не стоит того, чтобы экономить деньги, но это альтернатива, если у вас нет масла в доме, а в холодильнике все еще есть баночка сливок. Или вы хотите продукт, в качестве которого вы уверены.
Вариант с блендером: еще быстрее и вкуснее!
Поместить 250 г сливок и 2 столовые ложки крем-фреш в высокую пластиковую кружку и взбивать с помощью ручного блендера до образования комка. Слить пахту и влить холодную воду в пластиковую миску. Действуйте далее как для взбитого вручную масла.
Как сделать топленое масло из домашнего масла
Дать маслу растопиться в кастрюле на медленном огне. Масло должно быть доведено до слабого кипения в жидкой форме, но не до коричневого цвета.
Теперь установить тихий огонь и дать маслу готовится около 35 минут.
Это создает пену на масле. Она состоит из молочного белка и должна регулярно сниматься.
Следить за процессом.
Готовое топленое масло перестает выделять пар, не производит больше пены, слегка пахнет карамелью и становится золотисто-желтым и прозрачным.
Теперь положить марлевую салфетку в мелкое сито и вылить топленое масло в банки.
Сделай маргарин сам!
Рецепт домашнего маргарина, который состоит только из трех компонентов
Ингредиенты: выход 150 г
Как приготовить
Поместить маргарин в подходящий контейнер или в банку.
Домашний маргарин хранится в холодильнике 2-3 недели.
Маргарин может быть заморожен без каких-либо проблем.
Веганский маргарин с помидорами и базиликом
Ингредиенты // около 200 г
Как приготовить
Совет: Базиликовое масло можно приготовить очень просто, просто сорвав листья с большого пучка базилика, налив 150 мл без вкуса рсатительного мягкого масла, например рапсового масла, и оставив его закрытым в темном, теплом месте примерно на месяц. Удостоверьтесь, что листья всегда покрыты маслом, иначе они могут покрыться плесенью. По истечении времени масло процеживается через сито в бутылку.
Домашний маргарин с кедровыми орешками и трюфельным маслом
Ингредиенты // около 200 г
Как приготовить
Домашний маргарин с лимоном, тимьяном и чесноком
Ингредиенты // около 200 г
Как приготовить
Совет: Лимонно-тимьяновое масло можно легко приготовить самостоятельно: просто взять три веточки лимонного тимьяна или тимьяна и натереть цедру половины лимона; добавить в 150 мл безвкусного мягкого масла, например рапсового масла, и оставить в темном, теплом месте. Дать настояться в течение месяца. Следите за тем, чтобы веточки всегда были покрыты маслом, иначе они могут покрыться плесенью. По истечении времени масло процедить в бутылку.
Веганский маргарин с финиками, зеленым луком и перцем чили
Ингредиенты // около 200 г
Как приготовить
Совет: масло чили очень легко приготовить самостоятельно: просто залить столовую ложку хлопьев чили 150 мл безвкусным маслом, например рапсовым маслом, и дать ему настояться в темном, теплом месте около месяца. Убедитесь, что хлопья чили всегда покрыты маслом, иначе они могут заплесневеть. Процедить масло.
Рецепт домашнего маргарина из кокосового масла
Ингредиенты
Как приготовить
Маргарин со вкусом
Готовить и выпекать — без масла и без маргарина?
Вы ищете другие, особенно полезные для здоровья альтернативы сливочному маслу, насыщенным жирам или маргарину? Не все так просто — в конце концов, масло, как популярный ингредиент, играет главную роль во многих любимых рецептах, от тортов до макарон.
Вот почему Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не употреблять более 13 г насыщенных жиров в день. Это означает: вы превысили лимит масла потреблением всего 2 ст.л.
Что делать?
Упомянутые жиры убеждают своей сливочной текстурой и вкусом, и обеспечивают ценными питательными веществами, например, авокадо, богатое клетчаткой, витамином К и ненасыщенными жирными кислотами — в виде пюре также используется в выпечке.
Сколько вам нужно, чтобы заменить чашку масла?
Мое мение такое: Природа все продумала, ее непросто перехитрить. Разница между натуральным продуктом (сливочное масло) и ненатуральным (маргарин) состоит в том, что даже маленькое отличие между ними всегда будет в пользу натурального продукта, ибо организм «знает», что получает и как его лучшим способом усвоить, без побочных эффектов.
Откуда мы знаем, что такая «мелочь» является безобидной вещью.