Что такое опята и рыжик
Рыжик
Рыжик относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями, гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая, с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности, выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при надавливании буреют, зеленеют.
Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая, на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом, который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой, внутри белая, при надавливании зеленеющая.
Рыжик среди пластинчатых грибов воистину необыкновенное создание природы. Его вкус и аромат навсегда покоряют всех, кто хотя бы раз попробовал этот гриб в натуральном соленом виде без приправы. Рыжики знают все, и они не нуждаются в рекламе. Растут они в неразлучном содружестве с сосной или елью. Их и называют — рыжик сосновый и рыжик еловый, или еловик. Обе разновидности встречаются в наших лесах.
Полезные свойства рыжика
Опасные свойства рыжика
Противопоказаний к употреблению этих грибов немного. Так, в больших количествах они могут стать причиной запоров, мышечной слабости и снижения трудоспособности. Также рыжики не советуют включать в рацион при холецистите, пониженной кислотности желудочного сока, панкреатите и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендуется употреблять этот продукт тем, у кого удален желчный пузырь.
Свежие рыжики могут навредить только в том случае, если их перепутают с несъедобными похожими внешне грибами, которые могут привести к безумию, отравлению или даже смертельному исходу. Поэтому собирать рыжики самостоятельно можно только в том случае, если вы хорошо разбираетесь в грибах.
Хотя свежие рыжики имеют немного калорий, в маринованном и соленом виде они крайне калорийны. Поэтому людям с избыточным весом не советуют употреблять рыжики, обработанные таким образом.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Неумолимо приближается осень — время, когда тысячи россиян могут ходить по лесу с ножами и не вызывать подозрений. Прогулка за грибами — своего рода и медитация, и отдых, и развлечение, и невероятный азарт.
Белый гриб
Начнем с главного трофея «тихой охоты», самого ценного деликатеса — боровика. Любят его за прекрасные вкусовые качества не только грибники, но и шеф-повара элитных ресторанов.
Даже у этого благородного гриба есть несъедобные аналоги, которые могут стать причиной серьезных отравлений, вплоть до госпитализации. Речь идет о сатанинских и желчных грибах. О желчном грибе мы расскажем после, так как совсем неопытные охотники за лесными дарами могут спутать его с подосиновиком и даже с подберезовиком. А вот характеристики белого и сатанинского грибов разберем подробнее.
Как выглядит идеальный белый, знает практически каждый человек: толстая и плотная ножка-клубень, коричневая шляпка разных оттенков, которая может вырастать до 50 сантиметров в диаметре. После дождя верхушка настоящего боровика начинает блестеть и лосниться. Мякоть при разрезе или термической обработке не поменяет цвет — в отличие от двойника.
Опасный двойник похож на боровик в первую очередь массивной ножкой-клубнем, к тому же диаметр его шляпки тоже может быть огромным. Мякоть сатанинского гриба покраснеет, как только произойдет ее контакт с кислородом. Затем она может посинеть, так что внимательно следите за урожаем в первые секунды сбора. Кроме того, губчатая часть часто имеет яркий красный оттенок.
Сатанинский гриб можно определить и по неприятному запаху, напоминающему испорченный лук. В этом плане он не конкурент боровику, который имеет замечательный грибной аромат.
Паралич нервной системы, остановка сердца, нарушение дыхательных функций — все это может случиться от употребления в пищу даже небольшого количества мякоти сатанинского гриба, так что рекомендуем быть очень осторожными.
Подосиновик
Самая характерная черта любого подосиновика — его мякоть в разрезе в первые минуты становится синей, фиолетовой или черной. Это отличает его от ложного гриба, горчака (желчный гриб), который внешне очень напоминает ценный съедобный гриб. Горчак тоже очень красив, однако его не едят даже насекомые и животные.
Желчный гриб не слишком ядовит, но если съесть его в больших количествах, токсичные вещества могут нанести вред печени или вызвать кишечное расстройство. Впрочем, много его съесть не удастся даже самым терпеливым едокам, которые хотят угодить хозяйке. Дело в том, что он до невозможности горький и никакая обработка не сможет улучшить его вкусовые качества.
Главное отличие горчака от подосиновика — его мякоть может порозоветь на изломе, но не станет синей. На ножке у него коричневая сеточка, тогда как у подосиновика — черные чешуйки. Если желчный гриб уже вырос до большого размера, то и его губчатый слой становится грязно-розовым.
Подберезовик
Подберезовик, благодаря его пищевой ценности и пользе для здоровья, находится у грибников на втором месте по ценности после белого гриба. Его губчатая часть имеет молочный или зеленоватый оттенок, на ножке видны чешуйки темного цвета. Подберезовиками с удовольствием питаются лесные жители, и даже на не червивом грибе можно найти следы пребывания других насекомых. Ножки у них обыкновенно прямые, в отличие от ложных грибов, у которых они часто расширяются к низу.
Про несъедобный двойник подберезовика, желчный гриб, и его внешние отличия от благородных грибов мы уже рассказали выше. Даже один горчак, попавший в блюдо, бесповоротно испортит его. Если же визуальные признаки не убеждают грибника, он может без вреда для здоровья съесть крохотный кусочек и сразу почувствует сильную горечь.
Также у фальшивых подберезовиков шляпка менее упругая и при несильном нажатии на ней останется вмятина.
Лисичка
Помимо волшебного вкуса и аромата, у лисичек есть одна полезная особенность: за счет содержащихся в грибах веществах их не едят насекомые. Это главное отличие от лисички ложной — говорушки оранжевой.
У этих внешне похожих грибов на самом деле есть много отличий. Так, у ложной лисички тонкая и полая ножка, тогда как у настоящей она массивная и плотная, плавно переходящая в шляпку. Лисички растут во мху крупными колониями, а говорушка оранжевая — гриб-одиночка, который растет на гниющих стволах деревьев. У ядовитого двойника будет легко сниматься кожица, в то время как у лисички ее отделить практически невозможно. Настоящая лисичка обладает приятным ароматом даже в сыром виде, тогда как у говорушки оранжевой запах неприятный, отталкивающий. Наконец, пластинки говорушки ярче, чем сама шляпка, так как у благородной лисички цвет по всему плодовому телу равномерен.
Говорушка оранжевая — условно съедобный гриб, который при термической обработке скорее всего не навредит организму. А вот аппетит испортит, так как он невкусный.
Польский гриб
Польский гриб носит статус очень питательного продукта в Европе. В России он растет в основном в Сибири и на Дальнем Востоке, хотя встретить его можно и в Подмосковье. Обыкновенно в лесах он появляется в период с июня до поздней осени. Польские моховики не только употребляют в пищу в разных видах, но и готовят на их основе настойки для поддержания нервной системы и улучшения памяти.
Цвет шляпки у польских моховиков может быть от светло-коричневого до темно-каштанового. Отличает его от остальных грибов трубчатая структура под шляпкой, которая имеет желтоватый оттенок. Ножка крепкая и волокнистая. Очистить его от кожицы удается с трудом. Мякоть гриба вначале синеет на изломе, а затем приобретает бурый оттенок.
Про сатанинский гриб, двойник польского, мы уже рассказывали в начале статьи: он крайне ядовит, и даже десять граммов его мякоти при употреблении в пищу могут привести к параличу и поражению дыхательного центра. Главное отличие от польского гриба — мякоть у него бурого цвета, а шляпка — зеленовато-серого. Плотная ножка краснеет ближе к корневищу. На изломе мякоть становится вначале красной, а уже после синеет, так что внимательно наблюдайте за ножкой гриба в первые секунды сбора.
Опята
У вкуснейших осенних опят, которые вопреки своему названию появляются в лесах поздним летом, есть сразу два ядовитых двойника. Это серо-желтые и кирпично-красные лжеопята, которые внешне незначительно отличаются от съедобных. Они опасны для организма из-за содержащихся в них токсичных веществ, которые могут стать причиной серьезного отравления вплоть до летального исхода.
Главное отличие — цвет. У съедобных опят он может варьироваться от оливкового до светло-коричневого, но на ножке и на шляпке всегда присутствуют ярко-выраженные темные точки-чешуйки, из-за которых и поверхность шляпки шершавая. У обоих видов лжеопят поверхность шляпки гладкая, без чешуек, первый вид имеет кирпично-красный, другой — серо-желтый окрас, который к центру становится более темным.
Все три вида растут крупными колониями на старых пнях и поваленных деревьях, из-за чего их и путают друг с другом. Настоящие опята имеют приятный грибной запах, тогда как их двойники даже пахнут несъедобно. У осенних опят на ножке есть заметная юбка — еще один признак, отличающий их от ядовитых подражателей.
Если эти отличия не убедили грибников, достаточно сорвать один опенок и перевернуть его: пластинки у съедобных опят будут белого или кремового цвета, тогда как у лжеопят они насыщенного желтого оттенка.
Опытные грибники не рекомендуют собирать даже осенние опята, если в лесу встретились уже немолодые экземпляры — то есть если диаметр шляпок превышает пять сантиметров. Молодые колонии можно спокойно употреблять в пищу, подвергая различной термической обработке и добавляя в огромное количество блюд на любой вкус.
Рыжик
Максимум, что грозит от поедания ложных рыжиков (которые признаны слабо токсичными) — серьезное пищевое отравление. Перспектива малоприятная, поэтому отличия двойников от рыжиков съедобных стоит запомнить.
Основные приметы настоящих рыжиков — они имеют ярко-рыжий окрас и произрастают только под елями или соснами. Опасным двойником рыжика является янтарный млечник, который очень похож на съедобный экземпляр воронкообразной формой шляпки и пластинками под ней. И место, где они предпочитают расти, одинаковое — в хвойных лесах, где достаточно света.
Важное отличие янтарного млечника от рыжика в том, что его шляпка имеет скорее розоватый или розово-бурый цвет. На срезе будет виднеться светло-желтая мякоть, а в скором времени выступит млечный сок, чего не бывает у съедобных рыжиков. Янтарный млечник слабо ядовит, но съесть большое его количество для серьезного отравления не получится из-за сильной горечи и жгучего вкуса.
Масленок
У таких маслят шляпка скользкая, имеет шоколадный оттенок и может достигать десяти сантиметров в диаметре. Трубчатый слой имеет желтый насыщенный цвет, у маленьких маслят он затянут белым частным покрывалом. На ножке с лимонным отливом имеется юбка.
Еще один распространенный вид — сухие маслята, козляки, которые растут большими колониями там же, где водятся обыкновенные маслята. У него более крупные трубки, ровный оливковый или рыжеватый цвет по всему плодовому телу, а при термической обработке он становится фиолетовым.
Единственное, с чем можно спутать такие маслята — перечный гриб, который при взгляде сверху напоминает обыкновенный масленок, а снизу из-за трубчатого слоя похож на козляка. Четыре основных отличия — у перечного гриба нет юбочки на ножке, сама ножка обыкновенно длиннее, чем у маслят, на срезе ножка у них краснеет и трубчатый слой имеет слегка красноватый оттенок.
Впрочем, перечный гриб считается условно-съедобным, грибники любят его за острый вкус и часто используют в сухом виде как приправу. Однако неподготовленному ко вкусу этого гриба человеку может не понравиться получившееся блюдо, особенно если он переборщит с добавлением этого ингредиента.
Моховик
Существуют также несколько разновидностей моховиков. Выглядывающую из мха красивую оранжевую шляпку можно даже спутать с подосиновиком (вот только у моховика ножка будет такого же оранжевого цвета). Самые распространенные виды — зеленый и пестрый моховики. У первого — зеленые шляпка и ножка, но желтоватый губчатый слой; у второго — более темная шляпка, покрытая мелкими трещинками, и желтоватая ножка, к основанию переходящая в красный.
Гриб-двойник, который практически идентично копирует съедобного собрата, можно встретить крайне редко. Его называют моховик паразитный. Из одной грибницы может вырасти сразу семья мелких, похожих на зеленый моховик грибов.
Заметные отличия паразитного моховика от съедобного: во-первых, настоящий моховик синеет на срезе; во-вторых, ложный двойник произрастает на плодовой теле ложных дождевиков, из-за чего ему и дали такое название. И, конечно, ложные моховики не вырастают до больших размеров, как настоящие, и практически не имеют никакого запаха. Отравление от употребления их в пищу не грозит, однако вкус у них совершенно неприятный.
Шампиньон
Как выглядит полевой шампиньон — известно всем, кто хотя бы раз заказывал грибную пиццу: не слишком большой белый гриб с невысокой ножкой, шарообразной шляпкой, юбкой и темными пластинками (у молодых экземпляров пластинки белые или нежно-розовые). Если надавить на шляпку гриба, она слегка пожелтеет. Шампиньоны также имеют характерный анисовый запах и ореховый вкус.
Смертельно опасный для жизни двойник шампиньонов — бледная поганка, которая, будучи молодой, напоминает съедобный гриб шарообразной формой и белым окрасом. Даже 70 граммов этого гриба хватит, чтобы как минимум оказаться в реанимации. Отравление начинает проявляться нее сразу, а в течение 24 часов, а спустя десять дней окончательно разрушаются печень и почки. Съесть поганку в большом количестве несложно, так как она почти не имеет вкуса, а ядовитые токсины не выпариваются из нее при термической обработке.
Признаки бледного мухомора — он практически не имеет запаха, а его пластинки, в отличие от шампиньона, с возрастом остаются белоснежно белыми. У шампиньона плотная, толстая ножка, тогда как у поганки она тонкая. На изломе мякоть шампиньона темнеет, а у бледной поганки — не меняет цвет. У съедобного вида мякоть вся однородная, тогда как у ядовитого двойника есть внутри белый «стержень», отличающийся от остальной мякоти.
Эти признаки должны помочь грибникам не ошибиться и избежать летального исхода.
Грибы можно разделить на три группы:
Ходите за грибами утром: Опытные грибники ходят за грибами только с утра. Чем раньше, тем лучше, как только взойдёт солнце. Чем позже выйти из дома, тем меньше грибов останется. К тому же, утром, как правило, у людей больше сил, а значит, после долгой прогулки по лесу они ещё останутся.
Ждите спада температур: Чтобы грибница выпустила плодовое тело на поверхность почвы, ей нужен температурный стимул. Если же погода стабильная, например, всё время стоит жара, то грибов будет немного. Стимулом может стать спад температуры и похолодание. После этого через 10-14 дней можно собираться в лес.
Старайтесь искать молодые грибы: Они выглядят красивее и крепче, поэтому готовить из них вкусные блюда намного приятней. Если трубчатый гриб уже старый, то уже к вечеру он превратиться в кашу. Но если гриб считается съедобным, неважно, молодой он или старый — можно брать любой. В них содержатся те же органические вещества, разница лишь в количестве воды и массе. С условно-съедобными грибами немного другая история: некоторые виды можно собирать только в молодом возрасте. В среднем, гриб растёт 10-14 дней.
Грибы рыжики
Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых. В лесах можно найти несколько видов и, приметив любой из них, нужно поторопиться собрать вкусные оранжевые грибочки, поскольку они быстро червивеют и стареют, рассыпаясь в труху.
Звучное название досталось этим грибам не только за яркую окраску кожицы, но и за присущий им морковно-оранжевый цвет млечного сока.
Основные виды рыжиков
Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)
Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.
На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.
Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.
Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)
Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.
Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)
Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.
Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.
Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)
Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)
Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.
Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.
Где и когда растут рыжики
Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.
Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.
Ложные рыжики (двойники)
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.
Употребление розовой волнушки в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.
Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.
Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.
Полезные свойства
Оранжевая мякоть рыжиков так ярко окрашена благодаря наличию каротина или провитамина A, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, уменьшает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьерную функцию слизистых оболочек.
Кроме того, в грибных тканях содержатся витамины группы B (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая кислота и целая группа необходимых организму минералов – железо, калий, фосфор и кальций.
В рыжиках, этой природной копилке полезных веществ, обнаружен естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, угнетающий многие вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Именно наличием этого антибактериального соединения обусловлена безвредность гриба, который можно есть во время грибной охоты прямо в сыром виде, немного присолив или слегка поджарив на костре.
Противопоказания
Питательность ‒ важная особенность грибов, которую нужно учитывать людям, страдающим ожирением и болезнями почек или печени. В таком случае грибные блюда употребляют с осторожностью.
Другие противопоказания – воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточная секреция желчи, а также гастриты любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.
Рецепты приготовления блюд из рыжиков
Рыжики соленые с пряностями
Дома можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые получаются при холодном засоле. Для этого на 1 кг рыжиков, берут 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый и черный молотый перец по вкусу.
Грибы два раза обливают кипятком, перед тем высыпав на решето, после чего обдают холодной водой, и оставляют немного просохнуть.
На дно емкости помещают соль и пряности, смешав их и рассыпав тонким слоем. Затем выкладывают рыжики, шляпками верх, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солят и перчат. Наверх укладывают все оставшиеся пряности. Заготовку накрывают отрезом хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве гнета удобно использовать стеклянную бутыль с водой.
Рыжики печеные маринованные
Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и лесному аромату, она не сравнится ни с какими покупными деликатесами.
Для приготовления маринада берут:
Все компоненты смешивают и доводят до кипения.
Очищенные промытые под проточной водой рыжики выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достают из духовки, немного остужают, еще теплыми укладывают в банки и заливают горячим маринадом.
После этого банки укупоривают полиэтиленовыми крышками и как только остынут, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы прикрывают металлическими крышками, стерилизуют на протяжении 30–40 мин, а затем укупоривают.
Рыжики в сметане
Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании рыжиков. Для приготовления выполняют следующие шаги:
Блюдо солят, добавляют молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.
Видео о грибах рыжиках
Рыжики не могут посостязаться по вкусовым качествам и популярности с признанными королями мира грибов – белыми и груздями. Но все же это ароматные, сытные, исключительно полезные дары природы, которые заслуживают самого пристального внимания грибников и обязательно должны занять свое место в домашней кулинарии, среди банок зимних разносолов.