Что такое остановитель брожения
Стабилизатор (остановитель) брожения
Хотим сегодня рассказать о, пугающем многих виноделов ингредиенте –«Стабилизаторе брожения», научное название «дисульфат калия». Химичиская формула K2S2O7.
Так что же такое «Дисульфат калия» и почему получил распространение в виноделии?
Дисульфата калия представляет собой бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде, сусле и вине. Он обладает запахом сернистого газа. Под действием винных кислот он разлагается и выделяется сернистый газ SO2.
Высвобожденный дисульфатом калия SO2 обладает антиоксидантными и дезинфицирующими свойствами.
В виноделии сера как консервирующее вещество использовалась еще древними греками. Она предотвращает окисление вина. Вино, прошедшее сульфитацию обладает чистым, ясным ароматом, а не обработанное серой вино со временем теряет аромат (становится пустым), приобретает несвежий запах и быстро становится коричневым. Сульфитация сусла нужна для того, чтобы подавить оксидазы (ферменты класса оксидоредуктаз). В результате оксидации вино превращается в уксус. После брожения сера связывает содержащийся в вине ацетальдегид (уксусный альдегид), возникающий при контакте спирта с кислородом и проявляющийся в вине неприятным тоном старения. О вреде ацетальдегида мы подробно рассказывали в статье «Нужно ли чистить самогон марганцовкой?». Сера обладает способностью нейтрализовывать этот уксусный альдегид. Так же добавление серы – перед бутилированием вина – нужно для того, чтобы вино законсервировалось в бутылке.
В результате получается, что, дисульфат калия (стабилизатор брожения), является необходимым и, возможно, даже незаменимым продуктом в виноделии.
Однако сера не столь безобидное вещество, что его можно не задумываясь добавлять в вино. Но и пренебрегать серой не следует. Необходимо придерживаться правила: что бы ни вину, ни человеку не был нанесен вред, главное – это оптимальный выбор дозы.
Дозировка дисульфата калия составляет 8 грамм на 23 литра вина. При такой пропорции он прекрасно справляется со своими функциями, но дозы серы столь малы, что присутствие ее никак не влияет ни на вкус, ни на запах вина.
Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Избавиться от повышенной кислотности поможет вам «Гуммиарабик».
Господа Винокуры, берегите свое здоровье, стремитесь делать качественные напитки, и употребляйте их в умеренных дозах!
С уважением и заботой о вас, коллектив магазина НОВАТРА!
Обработка и осветление вина
Переливка и обработка вина
Для переливки емкость с вином аккуратно, чтобы не потревожить осадок, устанавливают повыше, например, на табуретке или стуле. Для снятия вина с осадка (переливки) нужно использовать 1-1,5 метра резинового шланга толщиной в палец. Один конец этого шланга осторожно опускают в вино, но только так, чтобы он не коснулся осадка и не замутил его. Другой конец шланга держат над приготовленной пустой тарой для вина, которая должна быть расположена ниже емкости с вином. Естественно, тара для вина должна быть чистой, для чего ее надо предварительно тщательно вымыть обычной пищевой содой, при этом остатков соды не должно остаться. Втягивая через свободный конец шланга воздух при помощи резиновой груши или ртом, заставляют течь по шлангу вино, которое будет переливаться в подставленную приготовленную тару. После переливки вина на дне емкости для брожения остается осадок, поэтому после переливки вина будет немного меньше изначального объема сусла.
Всякое перелитое молодое вино, не только мутноватое, но и на первый взгляд вполне прозрачное, следует очистить от имеющихся в нем мельчайших частичек мути и оставшихся дрожжей. Умершие дрожжи часто распадаются на столь мельчайшие частички, что они не могут осесть. Для удаления из вина этих нежелательных, оставшихся от брожения частичек, и применяют обработку молодого вина. Обработка состоит в остановлении дальнейшего нежелательного брожения недавно приготовленного вина и его осветления. Под осветлением вина понимают прибавку к вину различных веществ, взаимодействующих с растворенной в вине мутью и вызывающих оседание этой мути в осадок на дно емкости с вином. Иногда процесс осветления вина называют оклейкой.
Для осветления разных вин используются различные вещества: желатин, куриный белок, танин, рыбий клей, специальный сорт белой глины, которые и являются осветлителями вина. Как видно, все осветлители представляют собой натуральные природные компоненты. Для каждого типа вина подходит свое вещество, при добавлении которого в правильной пропорции в вино, в последнем образуются хлопья, которые и оседают на дно посуды. Если добавлено неправильное количество вещества для осветления, то осветления может не произойти, а само вино может не только не стать прозрачным (не осветлиться), но и даже может стать еще мутнее. Это же может произойти при осветлении такого вина, в котором брожение еще не закончилось (идет тихое брожение).
Стабилизатор брожения
Специально разработанные вещества, обладающие антиокислительным и антисептическим действием, подавляющие дрожжи и останавливающие процесс брожения. При применении стабилизатора снижается риск повторного, нежелательного забраживания вина. В домашних условиях самостоятельно подобрать или приготовить стабилизатор брожения невозможно, поэтому компания «Доктор Градус» предлагает готовый остановитель брожения Метабисульфит Калия. Дозировка: 8 г/25л.
«Доктор Градус» предлагает следующие осветлители: Желатин, Киссельсоль и Бентонит.
Желатин
Натуральный продукт повышенной чистоты в виде жидкого раствора. При использовании вместе с Киссельсолем дает быстрый эффект осветления. Дозировка: 37 г/25л.
Киссельсоль
Специальный желатин с высокой степенью очищения. Жидкий осветлитель, в стабильном прозрачном растворе, готовый к применению. Киссельсоль используется в комбинации с Желатином. Разработан специально для осветления вина. Добавляется после окончания процесса брожения. Киссельсоль нельзя замораживать, так как происходит кристаллизация раствора. Дозировка: 15 г/25л.
Желатин и Киссельсоль следует использовать совместно, добавляя в вино сначала один из осветлителей, и после тщательного перемешивания раствора, второй. Применяются для изготовления вина недлительного (до 1 года) хранения.
Бентонит
Специально разработанный осветляющий препарат в виде мелкозернистого порошка без запаха на основе натуральных природных белых глин. Бентонит обладает высокой степенью адсорбции. Вступает во взаимосвязь с компонентами вина, адсорбирует на своей поверхности белки и азотистые вещества, стабилизирует против белковых и коллоидных помутнений. Используется для вина, предназначенного для длительной выдержки.
Применение: пакетик развести 1:10 в холодной воде и оставить набухать в течение 3 часов. После нагреть до кипения, охладить и добавить немного воды до образования суспензии. Затем вылить в обрабатываемое вино. Дозировка: 10 г/25л.
При осветлении вина следует использовать или Бентонит, или комбинацию Желатин+Киссельсоль.
В домашних условиях проводить осветление вина можно также самостоятельно приготовленными осветлителями на основе желатина и яичного белка. Но гоpаздо пpоще и удобнее, конечно же, использовать фирменные осветляющие препараты, специально разработанные для осветления вин.
Осветление желатином
На 10 литров вина берут 1-1,5 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2-3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде или в подогретом вине, после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2-3 недели, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды.
Осветление яичным белком
На 10 литров вина берется примерно половина белка куриного яйца. Белок должен быть совершенно свежим и тщательно отделенным от желтка. Белок с небольшим количеством воды взбивают в пену, тщательно смешивают с небольшим количеством вина и затем вливают в посуду с вином. Все тщательно перемешивают. Осветление вина происходит в 2-3 недели.
Внимание! Для самостоятельно приготовленных осветлителей указаны только приблизительные пропорции, перед осветлением всей партии вина желательно провести пробное осветление небольшого количества вина.
Почему вино не бродит что делать
Почему нужно останавливать брожение вина?
Принудительная остановка брожения винного напитка — обязательный фактор при соблюдении которого получают вино нужной крепости и сладости. Только при контролируемом процессе брожения, можно получить напиток с насыщенным вкусом.
Если брожение прекращается самопроизвольно, на это есть два объяснения. В браге не осталось сахаров и дрожжам нечем питаться (во вкусе будет не хватать сладости) либо концентрация спирта стала очень высокой (напиток будет крепким) и они от этого погибли.
Чтобы получить нужные вкусовые характеристики напитка, нужно уметь вовремя останавливать процесс брожения. Кроме этого, прерывание деятельности дрожжей ускоряет производство винного напитка. Ведь иногда нужно изготовить домашний алкогольный напиток быстро.
Остановка брожения вина добавлением водки или спирта
Сбраживание вина прекращается при слишком высокой концентрации спирта. Выявлено, что дрожжи погибают когда крепость достигает 16 градусов, иногда этот показатель достигает 17-18 градусов.
Логически можно прийти к выводу: чтобы остановить брожение, надо повысить концентрацию этилового спирта в винном напитке. Это неклассическое изготовление вина и применять его следует в крайних случаях, когда другого выбора нет.
Чтобы рассчитать необходимое количество добавляемого спирта, надо знать какой градус имеет вино на начальном этапе. Затем рассчитать количество спирта по простой формуле. Эта формула зависит от того, что вы будете добавлять: водку или спирт.
Объём вина * 2 * (17 — начальный градус)/100
Пример. Есть 1 литр вина крепостью 12 градусов, подставляем значения в формулу 1 * 2 * (17 — 12)/100 = 0,1 получаем что нужно добавить 100 мл водки на 1 литр вина.
Формула для спирта:
Объём вина*(17 — начальный градус)/100
Пример. Есть 1 литр вина крепостью 12 градусов, подставляем значения в формулу 1*(17-12)/100 = 0,05 получаем что нужно добавить 50 мл спирта на 1 литр вина.
После того, как вы рассчитаете нужный объём этанола, необходимо снять вино с осадка, влить в него спирт и дать постоять около 10-15 дней.
Какой вкус вина будет после спиртования?
Спиртование — самый известный и эффективный метод остановки брожения. Вино в этом случае будет сладковатым и крепким, будет больше чувствоваться спиртовой запах и вкус.
Конечно, уже не будет классического вкуса, как при традиционном методе приготовления. Но эти изменения незначительны, поэтому кроме сомелье вряд ли кто-то обратит на это внимание.
Стабилизатор (остановитель) брожения
Хотим сегодня рассказать о, пугающем многих виноделов ингредиенте –«Стабилизаторе брожения», научное название «дисульфат калия». Химичиская формула K2S2O7.
Название «Стабилизатор брожения» о применении этого ингредиента говорит само за себя. Брожение необходимо остановить в вине, что бы оно не скисло и не превратилось в винный уксус. Народных способов остановить брожение немало, один из самых эффективных по завершению брожения снять с осадка, разлить в стекло и убрать в холодное темное место (диапазон температур от 5 до 10 градусов Цельсия) на один — два месяца, в погреб, например. Но не у всех есть такая возможность. Так же остановить брожение можно повысив спиртуозность вина, добавив некоторое количество крепкого алкоголя. Но такой способ значительно ухудшает вкусовые характеристики вин. Стабилизатор брожения самый быстрый и удобный способ. Однако многих пугает что это не натуральный ингредиент, а химия, по мнению большинства, вредная для здоровья.
Так что же такое «Дисульфат калия» и почему получил распространение в виноделии?
Дисульфата калия представляет собой бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде, сусле и вине. Он обладает запахом сернистого газа. Под действием винных кислот он разлагается и выделяется сернистый газ SO2.
Высвобожденный дисульфатом калия SO2 обладает антиоксидантными и дезинфицирующими свойствами.
В виноделии сера как консервирующее вещество использовалась еще древними греками. Она предотвращает окисление вина. Вино, прошедшее сульфитацию обладает чистым, ясным ароматом, а не обработанное серой вино со временем теряет аромат (становится пустым), приобретает несвежий запах и быстро становится коричневым. Сульфитация сусла нужна для того, чтобы подавить оксидазы (ферменты класса оксидоредуктаз). В результате оксидации вино превращается в уксус. После брожения сера связывает содержащийся в вине ацетальдегид (уксусный альдегид), возникающий при контакте спирта с кислородом и проявляющийся в вине неприятным тоном старения. О вреде ацетальдегида мы подробно рассказывали в статье «Нужно ли чистить самогон марганцовкой?». Сера обладает способностью нейтрализовывать этот уксусный альдегид. Так же добавление серы – перед бутилированием вина – нужно для того, чтобы вино законсервировалось в бутылке.
Сульфитация молодого вина должна производиться сразу после окончания брожения. Серу можно добавлять в вино в газообразном виде (SO2 – сернистый газ) или в порошке (K2S2O7 — дисульфат калия).
В результате получается, что, дисульфат калия (стабилизатор брожения), является необходимым и, возможно, даже незаменимым продуктом в виноделии.
Однако сера не столь безобидное вещество, что его можно не задумываясь добавлять в вино. Но и пренебрегать серой не следует. Необходимо придерживаться правила: что бы ни вину, ни человеку не был нанесен вред, главное – это оптимальный выбор дозы.
Дозировка дисульфата калия составляет 8 грамм на 23 литра вина. При такой пропорции он прекрасно справляется со своими функциями, но дозы серы столь малы, что присутствие ее никак не влияет ни на вкус, ни на запах вина.
Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Избавиться от повышенной кислотности поможет вам «Гуммиарабик».
Господа Винокуры, берегите свое здоровье, стремитесь делать качественные напитки, и употребляйте их в умеренных дозах!
С уважением и заботой о вас, коллектив магазина НОВАТРА!
Остановка брожения холодом
Процесс ферментации сахаров до спирта идёт только при тёплой, но не слишком высокой температуре, оптимальной считается 12–20 °C. Это главное условие для качественной работы дрожжей и этим фактом можно воспользоваться для остановки брожения.
Способ еще называют криостабилизацией, для этого необходимо поставить бродящее вино в помещение с температурой воздуха 2–10 °С. Более низкая температура может испортить будущий вкус напитка.
В условиях такой прохлады вино держат около 5 дней. За это короткое время винные дрожжи прекращают свою деятельность и оседают на дне ёмкости. Они не погибают, а переходят в состоянии «спячки».
Остаётся только аккуратно снять вино с осадка, чтобы избавиться от этих дрожжей. Для этого удобно использовать мягкую трубку из пищевого силикона и закон сообщающихся сосудов. Сливая вино нужно следить, чтобы трубочка не втянула осадок со дна. Для наглядности процесса посмотрите минуту видео как это делает опытный винодел.
Остановка брожения холодом — вариант неоднозначный из всех возможных, ведь нельзя быть уверенным в том, что все дрожжи осели на дне. Существует большая вероятность того, что в вине еще остались дрожжи и небольшого их количества достаточно, чтобы брожение возобновилось.
Криостабилизация хороша тем, что при охлаждении не изменяются вкусовые оттенки алкогольного напитка, цвет и запах. Вино остаётся вкусным и по-настоящему натуральным. Метод, конечно, не даёт 100% гарантии гашения брожения, но он популярен среди виноделов и считается самый простым и безопасным из всех известных.
Ограничьте доступ воздуха к винному изделию! Это является обязательным условием, так как дрожжевые грибки интенсивно размножаются при наличии кислорода. Затем вино можно перенести в помещение с более высокой температурой, чтобы вернуть его в привычную среду.
Методы остановки ферментации (брожения)
Есть несколько действенных способов, как прекратить брожение домашнего вина. Их можно применять для любого напитка, изготовленного из любой основы. Причем, каждый имеет свои недостатки и достоинства, а также целесообразность в использовании.
Спиртование напитка
Как остановить процесс брожения вина с помощью алкоголя с высоким градусом? Обычно, напиток, для выполнения которого использовались дрожжи дикие, имеет довольно маленький градус. Но если довести крепость вина до 17-18 градусов, то можно получить стабилизированное крепленое вино. Такой способ довольно часто используют в домашнем виноделии.
Как правильно рассчитать количество водки или спирта, которое необходимо добавить в вино? Если брать приблизительные расчеты, то чтобы увеличить крепость напитка на один градус, нужно добавить два процента водки (40-градусной) или один процент спирта (90-процентного).
Следует отметить, что для того, чтобы остановить брожение, необходимо знать изначальную сахаристость вина, в противном случае трудно рассчитать естественную крепость и необходимое количество спирта.
В таком случае просто вливают 10-15% алкоголя с высоким градусом от общего объема приготовленного легкого напитка.
Добавлять алкоголь с более высоким градусом в этот легкий напиток следует после того, как его сняли с осадка. После этой процедуры нужно дать напитку постоять еще дней двадцать, так жидкости окончательно соединятся. Перед отправкой напитка на хранение, его нужно снять с осадка повторно.
Негативными моментами в таком способе остановки ферментации можно назвать крепость вина, немного другой вкус. Если была использована некачественная водка или спирт, то напиток будет отдавать неприятным сивушным запахом.
Как остановить брожение вина с помощью холода
Этот способ считается самым доступным и безопасным. Он не влияет на изначальные характеристики вина (сладость и крепость, вкус и аромат). Также он отлично подходит, когда вызревание домашнего вина приходится на холодное время года (октябрь-ноябрь). В таком случае, не нужны дополнительные приспособления для понижения температуры.
Если вы все же решили воспользоваться этим методом, а на дворе тепло, то отличным выходом будет использование холодильника. Несомненным его преимуществом будет поддержание стабильной температуры, без скачков.
Плюсом такой процедуры будет полное очищение напитка от винного камня, хорошее осветление и улучшение вкуса. После окончание процедуры, вино нужно снять с осадка и перелить в бутыли на хранение.
Однако некоторые виноделы считают такой метод не очень надежным, так как если не достаточно качественно охладить вино и после отфильтровать, можно получит возобновление брожение уже во время хранения напитка при более теплых температурах.
Обработка алкоголя теплом
Как остановить брожение вина в домашних условиях, обработав его теплом? Это еще один способ для инактивации дрожжей в алкоголе. Кроме этого, пастеризация вина предусматривает и обеззараживание напитка, что значительно продлевает срок его хранения.
В домашних условиях обработать алкоголь теплом сложнее, но вполне возможно.
Важно! Чтобы не перекипятить напиток, поставьте в кастрюлю еще одну бутыль с обычной водой и положите в нее градусник для контроля.
По окончании процесса, вино нужно быстро охладить, долить в бутыли вина до самого края и укупорить их. После отправить на хранение.
Такой способ подходит для маленьких объемов производства. Если же у вас большие бутыли, то для пастеризации воспользуйтесь ванной и кипятильником для прогрева воды.
Остановитель брожения для вина
В современном производстве алкогольных напитков (даже домашних) уже принято применять некоторые химические препараты, которые могут остановить брожение.
Как видим, остановка брожения домашнего вина – процесс трудоемкий и непростой. Нужно точно знать, сколько добавлять того или иного препарата, а также другие тонкости проведения остановки. Сам же выбор способа будет зависеть от того, какой готовый напиток вы хотите получить в результате, или, может, вы просто желаете увеличить срок его хранения.
Остановка работы дрожжей нагреванием
Дрожжи боятся не только низкой температуры, но и высокой, то есть температура должна быть умеренной, чтобы они могли наиболее активно вести свою жизнедеятельность. Однако при высокой температуре они не впадают в «спячку», а погибают, что наиболее подходит для остановки процесса спиртового брожения.
Поэтому метод пастеризации наиболее эффективен. Он гарантирует, что в вине не останется живых дрожжей, способных вызывать винное брожение. Для того чтобы пастеризовать винный напиток, нужно нагреть его до температуры около 55 градусов. Эта температура позволяет избавиться не только от дрожжей, но и от бактерий, наличие которых в изделии совершенно необязательно.
Мастер-класс — Пастеризация вина:
Пастеризацию нужно делать в течение 12 минут. Такое время является идеальным для остановки брожения, его будет достаточно для уничтожения дрожжей. После пастеризации обязательно нужно охладить напиток до 15 градусов, это позволит вернуть вино в привычное состояние.
Пастеризация помогает остановить брожение, но способ очень сильно изменяет характеристики напитка. Когда вино нагревается оно лишается насыщенности во вкусе, поэтому истинные гурманы не смогут насладиться этим изделием.
Насколько важно применять остановитель брожения и осветлители?
Делаю вино в Бирзаводике первый раз и, собственно, сабж. Все-таки химия. Ведь не одно тысячелетие виноделы, наверно, и не подозревали о таких вещах.
Прозрачность вина особой роли не играет, ведь не на продажу делаю, главное, чтобы было максимально натуральней.
Если хошь получить сухое вино, сбраживаешь насухо, + месяц на оседание, в итоге светлое сухое вино.
Хошь делать полусухое, сладкое и приторное есть три пути.
1. химия, меняет вкус, не гуд, может испортить продукт и т.д.
2. пастеризация + добавка сахара (или не бродить насухо), меняет вкус, умирают вкусные элементы, можно и не допастеризовать.
3. подсыпать сахар пока дрожжи не помрут от кол-ва спирта. очень крепкое, нехорошие дрожжи внесут свой привкус.
Остановитель брожения это типа не химия, их получают из растительно-живого.
Не вздумайте спросить во Франции сладкое вино, они пальцем покрутят и скажут «такого вина не существует, т.к. его не возможно получить»
В Испании я долго пытался купить хотя бы полусухое, мне не удалось.
У меня тоже это бродит, неделю назад добавил стабилизаторов и сахара. Недели через две буду разливать. На IPA дегустации можно будет затестить.
У меня это же вино бродило месяц до выравнивания гидрозавтора, затем добавил остановитель брожения и осветлители по инструкции. Закрыл все и снова воткнул гидрозатвор, и вместо остановки брожения гидрозатвор стал изредка (2-3 раза в сутки) побулькивать, прошла неделя, а гидрозатвор еще под давлением. Это нормально? И когда открывал бродильник, вино попахивало дрожжами (бражный запах).
Есть ли у вас Ареометр, что он показывает?
Если нет, настоятельно рекомендую обзавестись, многое станет понятнее.
Разный уровень жидкости в гидрозатворе и даже «бульки» не всегда означают брожение. Это может быть просто затянувшийся выход углекислого газа образовавшегося в процессе брожения.
Чтобы было меньше бражного запаха, в будущем, рекомендуем применять перелив в другую емкость, один раз после окончания брожения (перед добавление остановителя), второй раз через 1 день (перед добавлением осветлителя).
Сейчас нужно выпустить излишний углекислый газ. Вытащите гидрозатвор, за кройте дырочку пальцем и немного потрясите емкость, затем уберите палец и услышите «пшик» (выход СО2). Так несколько раз, повторяя каждые несколько часов. Затем оставьте вино в покое до полного осветления (думаю 2-3 дня). Если будет возможность убрать емкость в температуру от +3-5 процесс осветления пройдет еще быстрее.
Есть ли у вас Ареометр, что он показывает?
Если нет, настоятельно рекомендую обзавестись, многое станет понятнее.
Разный уровень жидкости в гидрозатворе и даже «бульки» не всегда означают брожение. Это может быть просто затянувшийся выход углекислого газа образовавшегося в процессе брожения.
Чтобы было меньше бражного запаха, в будущем, рекомендуем применять перелив в другую емкость, один раз после окончания брожения (перед добавление остановителя), второй раз через 1 день (перед добавлением осветлителя).
Сейчас нужно выпустить излишний углекислый газ. Вытащите гидрозатвор, за кройте дырочку пальцем и немного потрясите емкость, затем уберите палец и услышите «пшик» (выход СО2). Так несколько раз, повторяя каждые несколько часов. Затем оставьте вино в покое до полного осветления (думаю 2-3 дня). Если будет возможность убрать емкость в температуру от +3-5 процесс осветления пройдет еще быстрее.
Я ж вроде объяснил, что после брожения я открыл крышку, таким образом углекислый газ вышел. Затем добавил по инструкции остановитель и осветлители. Затем закрыл крышку и поставил гидрозатвор, а он начал булькать через сутки. Откуда взялся СО2? Кстати, я пробовал вино, оно сухое (сладости нет совсем), ареометром замерять не стал (хотя он есть, я пивовар, но вот решил и вино попробовать). Вчера стравил газ и гидрозатвор выровнялся, но сегодня опять под давлением. Что за процессы там идут? Я надеялся, что идет осветление)
Ну так я ж понял, что открывали. Но кто сказал, что при открытии крышки вы выпустили весь СО2? Жидкость обогатилась углекислым газом и так быстро вы его не выпустите. Попробуйте открыть бутылку с лимонадом или пивом, от того, что вы крышечку снимите жидкость газированной не перестанет быть.
Что там идут за процессы, определенно сказать не могу. Наберитесь терпения и дождитесь того момента когда вино станет прозрачным и гидрозатвор ровным. Тогда и разливайте.
Ну так я ж понял, что открывали. Но кто сказал, что при открытии крышки вы выпустили весь СО2? Жидкость обогатилась углекислым газом и так быстро вы его не выпустите. Попробуйте открыть бутылку с лимонадом или пивом, от того, что вы крышечку снимите жидкость газированной не перестанет быть.
Что там идут за процессы, определенно сказать не могу. Наберитесь терпения и дождитесь того момента когда вино станет прозрачным и гидрозатвор ровным. Тогда и разливайте.
спасибо за своевременные ответы)
хотелось бы увидеть конкретный ответ на главный вопрос
Насколько важно применять остановитель брожения и осветлители?
можно ли просто сбродить сок и укупорить в бутылки? не хочется добавлять остановитель и осветлители. как это повлияет на вино? собираюсь использовать muntons
хочу попробовать все винные наборы мунтонс
видите ли, мне надо приготовить вино, которое подходит для вегетарианцев. а в осветлителях содержится какое-то вещество, полученное из ракообразных. про остановитель и питательную среду правда не знаю, мож и там что есть не подходящее.может вы знаете?
кстати если вино не фильтровать, каков будет его срок годности? распространяются ли сюда пивные правила (год и более в стекле)?
тоже интересно каков срок хранения нефильтрованного вина. и как отсутствие фильтрации влияет на вкус
товарищи виноделы! отзовитесь!
Я винодел отзываюсь. ХОШЬ ИСПОЛЬЗУЙ, ХОШЬ НЕТ.
Виноматериал какой. (Свой виноград, покупной и обработанный химией, падалица, концентрат) И это очень важно.
Если хошь получить сухое вино, сбраживаешь насухо, + месяц на оседание, в итоге светлое сухое вино. БЕЗ ДОБАВКИ ЧЕГО ЛИБО.
Хошь делать полусухое, сладкое и приторное есть три пути.
1. химия, остановители, загустители, осветлители и т.д. меняет вкус, не гуд, может испортить продукт и т.д.
2. пастеризация + добавка сахара (или не бродить насухо), меняет вкус, умирают вкусные элементы, можно и не допастеризовать.
3. подсыпать сахар пока дрожжи не помрут от кол-ва спирта. очень крепкое, нехорошие дрожжи внесут свой привкус.
Тысячи лет делали без химии и только щас ты решил спросить, а правильно ли они поступали.
Хлеб кстати делают с молоком, яйцами и дрожжами.
Я не понимаю, в чем проблема.
Можно конкретный вопрос.
Если вино не заразить и удача к вам благосклонна, то в бутылке вино простоит и 1000 лет.
Если через месяц вино похоже на нечто гадкое, со временем оно лучше не станет.
1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение
2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки
3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?
люди и в магию тысячи лет верили. кто знает, может древнее вино по вкусу было не очень.
1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение
2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки
3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?
люди и в магию тысячи лет верили. кто знает, может древнее вино по вкусу было не очень.
винные наборы Muntons.
Очень хороший материал, должен быть хороший результат.
1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение
Вранье. Ел виноград из Воронежа, выращен для себя. За раз съел 3 кило. Вино из этого винограда так же супер, за ночь 3 литра выпили вдвоем. Об всяких добавках местные виноделы и не слыхали.
2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки.
Бродить то нечему, соответственно не может заиграть. Машина без бензина ехать не хочет. Хотя можно занести дикость и будет бродиться заново, но это очень проблематично. В машину на бензине залить саляру. Типа заводиться будет, но результата нет.
А вот если сыпануть сахара и не сыпать остановителя, то гарантированно заиграет, может быть Игорь MirBeer это имел введу.
Или ты путаешь сбродить насухо и на максимальный спирт.
3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?
Соответственно это химия в чистом виде.
Вкус вряд ли испортит, т.к. мало слишком.
Народ на весах отмеряет аммиачную селитру и разводит, для экономии, и это я про самогон слышал.
Псмесь ускоряет процесс брожения, например когда дрожжи полумертвые или мало. Когда дрожжи здоровые это все не надо.
По скорости сократиться с 3 месяцев до 90 дней.
Решать опять же вам. Раньше когда делал вино из винограда не думал о добавка. Начитался форумов, решил добавить. Две партии пошли на перегон. Но это еще и не с добавками связано. Кто-то жить не может без добавок.