Что такое паста орзо

Орзо и рецепты с Орзо

4 ст. л. оливкового масла
450 г орзо
2 стакана куриного бульона
1. Налейте 4 ст. л. оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием. Лучше всего подойдет сковорода средних размеров. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока масло немного не прогреется, что должно занять 2 минуты. При желании можно использовать сливочное масло.
2. Положите в сковороду 450 г орзо. Чаще всего орзо выпускается в 900 г упаковках, поэтому вам следует использовать половину.
3. Перемешайте орзо с маслом деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Макароны слегка подрумянятся, что придаст им ореховый привкус. Это займет 2-5 минут, в зависимости от температуры. Если орзо начинает сильно темнеть, снимите сковороду с огня. Вам необходимо поджарить макароны, а не сжечь их.
4. Налейте 2 стакана куриного бульона. Сначала налейте 1 стакан, а как только макароны поглотят жидкость, добавьте второй. Вы можете добавить всего лишь 1 1/2 стакана бульона, если хотите, чтобы орзо не были слишком сливочными. Орзо будут впитывать куриный бульон так же, как это делает рис.
5. Увеличьте температуру и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте смесь в течение 10-15 минут, пока орзо не впитают весь бульон и не станут мягкими.
Вы можете столкнуться с тем, что, даже впитав весь бульон, орзо остаются слегка жесткими. В таком случае, добавьте в сковороду еще немного бульона и продолжайте готовить.

Орзо примавера
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 нарезанных зубчика чеснока
2 нарезанные луковицы-шалот
1 нарезанный цуккини
1 стакан нарезанной моркови
1 ч. л. порошка карри
3 стакана куриного бульона
1 стакан орзо
1/2 стакана тертого пармезана
3 ст. л. нарезанной петрушки
1 стакан гороха
Соль по вкусу
Перец по вкусу
1. Нагрейте в сковороде на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла.
2. Обжарьте в сковороде чеснок, лук-шалот, кабачки и морковь в течение 5 минут. Положите в сковороду 2 зубчика нарезанного чеснока, 2 нарезанные луковицы-шалот, 1 нарезанный кабачок и 1 стакан нарезанной моркови и слегка перемешайте ингредиенты, чтобы объединить аромат.
3. Добавьте карри и куриный бульон и доведите смесь до кипения. Положите 1 ч. л. порошка карри и 3 стакана куриного бульона в сковороду и подождите, пока бульон не закипит.
4. Добавьте 1 стакан сухих орзо и готовьте ингредиенты в течение 10 минут. Накройте орзо и уменьшите огонь до среднего. Время от времени помешивайте ингредиенты, чтобы ароматы объединились. Если вы хотите, чтобы орзо были слегка твердыми, готовьте их в течение 10 минут, а если хотите, чтобы они получились более мягкими, дополнительно готовьте 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня.
5. Снимите крышку, добавьте сыр, зелень петрушки и горох и перемешайте. Добавьте в блюдо 1/2 стакана тертого пармезана, 3 ст. л. нарезанной петрушки и 1 стакан гороха и перемешайте.

6. Подавайте. Посолите и поперчите это блюдо по вкусу и сразу же подавайте на стол.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Паста Орзо

Орзо (Orzo) — мелко нарезанная итальянская паста, похожая по форме и размеру на рисовое зерно. Пасту орзо также называют рисони и относят к семейству маленьких видов паст, которые итальянцы называют пастина. Орзо — очень универсальный вид пасты, который станет прекрасной основой для создания супов, салатов и запекаемых блюд.

Происхождение пасты орзо

Оба названия пасты (орзо и рисони) являются гротескной аллегорией на ее скромный внешний вид. Слово орзо означает по-итальянски ячмень, намекая на сходство с зернами этой крупы. В то время как рисони более прямолинейно и указывает на аналогию с крупными зернами риса.

Паста орзо никогда не была домашней и всегда изготавливалась исключительно машинным методом. Что позволяет сделать вывод о ее молодом возрасте в исторической перспективе.

Эта паста представлена в ассортиментной линейке практически каждой итальянской макаронной фабрики. Некоторые производители делают орзо с добавлением яиц, в то время как другие используют при приготовлении муку твердых сортов пшеницы.

Виды пасты орзо

Форма пасты орзо всегда одинакова, но цвет и вкус могут меняться в зависимости от добавления различных овощей в состав теста.

У пасты орзо есть множество близнецов в греческой, испанской, турецкой и арабской кухне. В Греции эта пастина носит название критараки (kritharáki), переводящееся как маленький ячмень. Одно из самых популярных греческих блюд на основе орзо называется ювеци (giouvetsi). В нем паста орзо сочетается с мясом, томатным соусом и различными специями.

Источник

Орзо (ризони)

Паста орзо (орцо, орсо) – в переводе с итальянского означает перловка, имеет ещё название ризони. Является разновидностью итальянской сухой мелкой пасты, по виду действительно напоминает зёрна ячменя или крупного риса. Паста для итальянцев всегда была больше, чем просто едой, это – определённый стиль жизни, лёгкий и жизнеутверждающий, приятный и радостный.

Калорийность орзо (ризони)

Калорийность орзо (ризони) составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав орзо (ризони)

Паста орзо, как и любая другая паста в Италии производится только лишь с использованием муки из твёрдых сортов пшеницы и минеральной воды. Отсюда и классический химический состав пасты ризони, который содержит практически все необходимые организму витамины и полезные минеральные вещества. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Орзо (ризони) в кулинарии

Красивые маленькие зёрна пасты орзо традиционно используют в итальянских густых супах, как овощных, так и на мясном бульоне. Пасту ризони очень удобно добавлять в овощные салаты со свежей зеленью и сыром, например, фетой или рикоттой. Изумительное сочетание дают шпинат, пармезан и паста орзо, вкус получается очень нежным, «девичьим».

Удивительно, но итальянцы, главные поборники традиций в приготовлении блюд, на этот раз отходят от своих принципов (калоризатор). Легендарное блюдо под названием ризотто они с удовольствием готовят с пастой орзо вместо риса. В принципе, добавив в обжаренные с овощами кусочки курицы или индейки пасту ризони, вы получите универсальное блюдо, которое можно назвать «быстрым пловом».

Источник

Паста ризони или орзо: что это такое, и как ее готовить?

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня поговорим о необычной крупе под названием орзо: узнаем, что это такое, как готовить, где купить, и почему она популярна в южных странах.

Орзо: что это за крупа?

В переводе с итальянского orzo означает перловка. Другое название – ризони или «большие рисовые зерна». По-турецки звучит романтичнее – «язык певчей птицы», но как-то не аппетитно 😉

На самом деле, орзо не крупа, а макаронные изделия. Там, где я их брала, на ценнике красовалась надпись: «Лапша орзо». Просто и понятно.

Купить ризони можно не везде. В большинстве торговых точек вы ее не найдете. Только в крупных сетях или магазинах премиум-класса.

В нашей стране поклонников крупы не много. С практической точки зрения продукт интересен, но цена явно не «макаронная» – 160 рубликов за полкило. Мне повезло. Я купила на рынке по 150 руб. за килограмм.

По форме изделия напоминают рис. Зернышки немного крупнее рисовых и слегка приплюснутые. Продукт распространен в испанской, турецкой, греческой кухне.

Причину популярности среди жителей Южной Европы вижу в возможности быстро сварить до качественного аль-денте внутри, что не всегда получается со спагетти. Маленькие гранулы хорошо держат форму, а в центре остаются немного твердыми. Именно так, как любят итальянцы.

Кстати, им приписывают изобретение миниатюрной лапши. А точнее, Марко Поло – известному путешественнику. Ничего удивительного. Брать в дорогу такие макаронки очень удобно.

Орзо подают на гарнир, смешивают с овощами, мясом. Его кладут в салаты и закуски, бросают в итальянский суп, например, минестроне. На основе ризони получается вкусный плов. Иногда крупу обжаривают как ризотто или фаршируют ею болгарский перец.

Орзо и рис – в чем разница?

Ризони заменит рисовую крупу в любом рецепте. Но кроме формы и цвета в них мало общего. Рис – это обмолоченные зерна одноименного растения, а орзо – полуфабрикат из пшеничной муки.

Состав тоже отличается. В орзо меньше никотиновой кислоты, витаминов группы B, минеральных солей. Содержание калия, магния, фосфора и других важнейших для здоровья элементов стремится к нулю. Из всех круп, которые мы обсуждали на страницах 100Polezno, она наименее питательная.

Состав и полезные свойства

Порция содержит 375 ккал, что составляет 11,51% дневной нормы. Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA.

Баланс витаминов и минералов любителей правильного питания не порадует. Он примерно такой же, как у спагетти, «рожек» и «бантиков».

Единственное, в чем орзо составит конкуренцию крупам, – это Cu. Гречка, кускус, нут и перловка значительно уступают по содержанию элемента.

Напомню: медь необходима любому организму. Она участвует в выработке красных кровяных телец, помогает усвоиться железу, укрепляет иммунитет.

Те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто испытывают недостаток в Cu. Но лучше не пытайтесь восполнить его из орзо. Продукт изготовлен из пшеницы, где глютена «ну просто завались». Лучше нажимайте на тыквенные семечки, бразильский орех или сушеный инжир.

Большой плюс крупы в том, что ее делают из твердых сортов пшеницы. Изделия содержат больше ценных веществ, чем макароны 2 и 3 сорта (если слово «больше» здесь уместно).

Орзо хорошо утоляет голод, долго поддерживает чувство сытости. В умеренном количестве orzo может стать частью здоровой диеты. Особенно, если активно сочетать его с белковыми продуктами или овощами.

Как варить орзо правильно?

Существует два способа приготовления:

В первом случае повторяйте те же действия, что и при варке спагетти:

Меня результат не устроил. Я дополнительно ополоснула орзо холодной кипяченой водой. Потом положила немного топленого сала и накрыла кастрюльку тарелкой.

Пока макароны остывали, я периодически «шебуршила» их ложкой, чтобы они не слиплись. Форму они сохранили на пять с плюсом.

Следующий вариант куда интереснее. Если вы не знаете, как готовить пасту орзо, советую начать с него:

Такой ризони можно смело предложить домочадцам как самостоятельное блюдо. Особо полезным его не назвать, зато это вкусно и необычно.

Паста орзо: рецепты для гурманов и тех, кто хочет похудеть

Продукт очень популярен в Турции, Италии и Греции. Изделия равномерно провариваются. Их легко смешивать с различными соусами.

В зависимости от размера время варки может отличаться. Чтобы не ошибиться, всегда смотрите на упаковке инструкцию производителя.

Я подобрала несколько вариантов для знакомства с новым продуктом. Они несложные, но вкусные и ярко смотрятся. Чтобы блюдо получилось сбалансированным, подавайте орзо с томатами, зеленью, специями. Идеально подойдут морепродукты и цыпленок.

Паста ризони – рецепт с креветками

Вкусный питательный вариант для легкого ужина. Готовка занимает не более 20 минут и здорово экономит время.

Для красоты я добавила зеленый горошек. Сварила замороженный. У меня как раз оставалось немного. При желании замените его брокколи или романеско. Брюссельскую капусту не советую. У нее специфический привкус, который плохо сочетается с морепродуктами.

Орзо с кабачками и томатами черри

При подаче посыпьте сыром и свежей зеленью.

Орзо в сырно-чесночном соусе

Приготовьте крупу orzo любым способом из приведенных выше. Отдельно сварите соус. Для него потребуется:

Ешьте в горячем виде с овощами и зеленью.

Вариантов приготовления орзо много. Что это, как варить крупу, я подробно рассказала. Надеюсь, статья получилась интересной. Желаю всем хорошего настроения и удачных кухонных экспериментов!

Источник

Паста орзо: польза и рецепты

Все любят итальянскую кухню: большое количество сыров, трав и помидоров, пиццы, пасты, лазаньи и десерты. Однако, об одном весьма распространенном в Италии блюде в России знают не очень много и редко его готовят. Это мелкая паста орзо, которая на вид напоминает крупу. В этой статье мы расскажем о ней подробнее. Разберемся, что это и чем она полезна. Также объясним с чем ее есть и поделимся парочкой простых рецептов.

Орзо — что это такое?

Это мелкая итальянская паста. То есть, если говорить по-простому, — макароны. При этом, как любая настоящая итальянская паста,в ее составе — мука из твердых сортов пшеницы и минеральная вода. Всё, больше никаких ингредиентов. Именно благодаря такому составу ее считают полезным продуктом питания.

Слово «orzo» с итальянского переводится как «перловка». На вид она действительно напоминает зерна перловой крупы или крупный рис. Также ее иногда называют ризони, а на русском ее написание разнится: можно встретить варианты орсо и орцо. Не путайтесь — это все один и тот же продукт.

В чем же польза?

В ней содержится большое количество клетчатки. Она улучшает пищеварение, очищает желудочно-кишечный тракт и выводит токсины. К тому же клетчатка понижает уровень холестерина в крови. А еще продукты с ее высоким содержанием надолго дарят чувство насыщения.

Согласно исследованию американских ученых, она и вовсе продлевает жизнь. Ученые доказали, что каждые 10 граммов потребленной клетчатки в день сокращают риск преждевременной смерти на 10 процентов. Так что обязательно включайте продукты с ней в свой рацион. Кроме пасты из твердых сортов пшеницы — это овсянка, отруби, семена льна и чиа, бобовые и некоторые виды фруктов и овощей.

Кальций. Он укрепляют кости, снижают риски трещин и переломов;

Железо. Тоже укрепляет кости. Полезен для ногтей, зубов и волос;

Магний. Улучшает работу нервной системы и помогает восстановиться после умственных нагрузок;

Калий. Регулирует работу сердечно-сосудистой системы;

Селен. Повышает активность мозга и помогает пережить стресс;

Цинк. Снижает риск появления сахарного диабета и стимулирует иммунитет;

Марганец. Снижает уровень холестерина и отложение жира в печени.

Однако, не стоит забывать, что все эти полезные свойства не уникальны для орзо, они есть и у любой другой итальянской пасты. Так что, вы можете покупать ее любой формы, в зависимости от блюда, которое собираетесь готовить или даже от настроения. Важно всегда смотреть состав, чтобы в ней действительно не было посторонних ингредиентов кроме минеральной воды и муки из твердых сортов пшеницы.

Как ее готовить и с чем есть?

Так как она очень мелкая ее редко готовят с соусами, как пасту других форм. Чаще всего ее добавляют в овощные супы и салаты. Также ее можно просто использовать как гарнир к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. Еще один интересный вариант: заменить рис в рецепте на орзо. Например, можно сделать с ней ризотто или плов. Ее основное преимущество в том, что варится она гораздо быстрее риса: около восьми минут, тогда как рис нужно готовить двадцать-тридцать минут.

Рецепт салата с цукини и орзо

Вам понадобится (на четыре порции):

Молодые цукини — 2 штуки;

Оливковое масло — 1,5 столовые ложки;

Листья базилика — ½ стакана;

Белый винный уксус — 2 столовые ложки;

Крупная соль — по вкусу;

Молотый черный перец — по вкусу.

Поставьте воду в ковшике на огонь, посолите ее.

Когда вода закипит, засыпьте в нее орзо.

Варите 8-10 минут до состояния аль-денте.

Слейте воду, просушите и остудите пасту.

В сковороду вылейте 1 столовую ложку масла, поставьте ее на средний огонь.

Добавьте на сковородку чеснок, соль и перец.

Цукини порежьте на тонкие ломтики.

Положите разрезанные цукини на разогретую сковородку.

Обжаривайте около 4-6 минут, чтобы цукини были мягкими снаружи, но внутри немного хрустели.

Смешайте в миске орзо и цукини. Добавьте базилик, уксус и оставшееся оливковое масло.

Рецепт тушеной орзо с морковью и пармезаном

Вам понадобится (на пять порций):

Морковь среднего размера — 2 штуки;

Сливочное масло — 40 грамм;

Чеснок — 1,5 зубчика;

Куриный или овощной бульон — 2 стакана;

Зеленый лук — 1 побег;

Тертый сыр пармезан — 50 грамм;

Свежий розмарин — 3,5 столовые ложки;

Молотый черный перец — по вкусу.

В сотейнике разогрейте сливочное масло.

Морковь мелко порежьте.

Отправьте орзо вместе с порезанной морковью в разогретый сотейник.

Тушите на протяжении пяти минут, помешивая лопаткой.

Залейте в сотейник полтора стакана воды и бульон.

Варите без крышки десять минут. Периодически помешивайте.

Если за десять минут вся жидкость не выпарилась, подождите еще.

Пока паста варится, измельчите зеленый лук и розмарин.

Когда жидкость исчезнет, добавьте пармезан и порезанные лук с розмарином.

Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Кстати, вместо пармезана можно использовать другой твердый сыр, а зеленый лук и розмарин заменить на почти любые травы на ваш вкус. Например, отлично подойдет свежий базилик. Как вы, возможно, догадались, морковку тоже можно заменить либо добавить к ней другие овощи. Это базовый рецепт, с которым можно экспериментировать и подстраивать его под себя.

Источник