Что такое пистолетики у баранины
Шашлык из бараньей корейки Вернуться к рецептам
Еще один бронебойный хит любого застолья с мангалом — баранья корейка, или как многие её называют — «пистолетики». Лучший способ познакомить человека с тем, как же вкусна бывает баранина. Наши «пистолетики» из свежей дагестанской баранины готовятся просто, а результат всегда гарантирован — стихшие разговоры и сосредоточенные едоки, которые только жадно следят за быстро исчезающей горкой жареной корейки.
Готовить это чудо очень просто — на килограмм-полтора корейки рубим мелко белую, сочную луковицу, солим, перчим и вымешиваем мясо с луком и специями. На наш личный взгляд, крупная щепоть зиры, которую вы разотрете в руке перед тем, как кинуть в маринад, только сделает шашлык лучше. Итак, все тщательно перемешали и оставили в тени на час-полтора. А дальше — очищаем от лука и срочно жарить на средних углях! Можно и на решетке и на гриле — главное не забывать переворачивать. По опыту, на обычном гриле требуется всего по 2-3 минуты на каждую сторону корейки. И немедленно за стол! Баранина любит жар, а вот остывшей её есть уже не так вкусно. Ну и кроме того, отстающим за столом меньше достанется!
Готовить это чудо очень просто — на килограмм-полтора корейки рубим мелко белую, сочную луковицу, солим, перчим и вымешиваем мясо с луком и специями. На наш личный взгляд, крупная щепоть зиры, которую вы разотрете в руке перед тем, как кинуть в маринад, только сделает шашлык лучше. Итак, все тщательно перемешали и оставили в тени на час-полтора. А дальше — очищаем от лука и срочно жарить на средних углях! Можно и на решетке и на гриле — главное не забывать переворачивать. По опыту, на обычном гриле требуется всего по 2-3 минуты на каждую сторону корейки. И немедленно за стол! Баранина любит жар, а вот остывшей её есть уже не так вкусно. Ну и кроме того, отстающим за столом меньше достанется!
«Пистолетики»
Бараньи ребра − настоящий деликатес. И хотя у нас шашлык из баранины на кости − блюдо непривычное, на Кавказе – традиционное. Для того, чтобы «пистолетики» получились сочными, их нужно хорошо промариновать.
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Бараньи ребрышки размером 1012 см зачищаем от пленок.
В чашу с ребрами добавляем нарезанный лук, солим и перчим.
Вливаем 200 мл воды и все хорошо перемешиваем.
Оставляем на два часа, чтобы мясо хорошо промариновалось.
Жарим на мангале, разогрев угли как для жарки шашлыка.
Подаем «пистолетики» на лаваше с маринованным луком.
Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.
Шашлык из баранины. Бараньи пистолетики
Хашлама из баранины
Гречневый суп из баранины
НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР
Новое от пользователей
Сколько стоит построить сарай для свиней
Скоро зима − время раздумий и подготовки к новому свиноводческому сезону. В это время как раз можно все проду.
Коренные деревенские говорят, что жизни в деревне.
«А мы убежали от газа, купили домик за материнский капитал, топим печку дровами. Уже семь лет живем на хуторе.
В центре города Волгограда – маленькая ферма Виоле.
Сейчас городские жители изо всех сил стараются переехать в свой дом. Так, чтобы и в городе жить, но без соседей за.
Готовим баранину
Баранина на Кавказе — мясо номер один, многие блюда здесь признают только в том случае, если они сделаны именно из него. Соответственно, способов приготовления барашка великое множество. Баранину варят, жарят, тушат, запекают, где-то она главный ингредиент, где-то — обязательное дополнение.
Для начала нужно выбрать правильную часть туши.
Как видите, баранина делится на три сорта: к первому сорту относятся бедро, вырезка, корейка и лопаточная часть, ко второму — шея, грудинка, ребра и пашина, к третьему — рулька, голень и крестец.
Блюд, которые можно приготовить из той или иной части бараньей туши, настолько много, что для их перечисления и подробного описания потребуется отдельная поваренная книга, а может быть даже и многотомник. Такое в наши планы не входит (хотя кто знает — может, когда-нибудь…), поэтому мы представляем вам несколько самых распространенных и, на наш взгляд, интересных и вкусных вариантов.
Обратите внимание на то, что блюда описываются с указанием, из какой именно части бараньей туши их нужно делать. Это важно.
Фото: Айдемир Даганов
Готовим шашлык. Ингредиенты:
Главное блюдо из баранины (да и вообще главное кавказское блюдо) — это, конечно, шашлык. Поэтому рецепт шашлыка мы вам даем подробно. На дворе только «макушка лета», впереди еще наверняка много погожих деньков — грех не воспользоваться этим и не раскочегарить мангал, не приготовить самый популярный кавказский деликатес и не отведать его на свежем воздухе с друзьями или с семьей.
Стоит отметить, что рецептов приготовления шашлыка не десять и даже не сто, выбор перед нами стоял не самый простой, и поэтому мы обратились к признанному эксперту в шашлычном деле — руководителю махачкалинского Центра обучения кулинарному искусству Уме Юсуповой, которая поделилась с порталом «Это Кавказ» своим видением правильного и, как нам показалось, самого оптимального варианта приготовления шашлыка.
Этот рецепт хорош тем, что здесь представлен не только классический шашлык из баранины, но и очень любимый многими шашлык из баклажанов и простой, как все гениальное, шашлык из помидоров. А также гарнир, насчет которого во время пикников обычно не заморачиваются. Советуем заморочиться — получается вкусно и красиво.
Шашлык из баранины. Бараньи пистолетики
Майские праздники уже не за горами. Все ждут весеннего тепла, длинных выходных и, конечно, шашлычных выездов на природу.
Наш друг и ресторанный критик Олег Назаров каждую зиму привык проводить в Таиланде. Но в этом году из-за ковида он остался в России. Зимовать в холодной Москве не стал, а выбрал город поближе к морю – Геленджик. Естественно, какой Геленджик без шашлыка? Но зима и ранняя весна – не сезон, и большинство кафе либо простаивают без работы, либо просто закрыты до начала сезона. Олег поспрашивал у местных, и те рассказали, что лучший шашлык не только в Геленджике, но и на всем Черноморском побережье готовит дядя Вова – в самой простой шашлычной «Маринад» на улице Толстого, д. 27.
Придя в шашлычную «Маринад», Олег Назаров был поражен тем, что за шашлыком из барашка стоит очередь. Еще больше его поразило, КТО стоит в очереди: представители мэрии, бизнеса, известные в городе люди. Оказалось, что дядя Вова не простой шашлычник, а один из лучших шашлычников Черноморского побережья, гордость Геленджика. Это уникальный дядя Вова. Естественно, Олег Назаров захотел подружиться с дядей Вовой и узнать секрет его шашлыка. Он подарил дяде Вове свою лучшую книгу и выпросил у него рецепт. А мы делимся рецептом с вами!
САМОЕ ГЛАВНОЕ – ВЫБОР МЯСА
Итак, любой шашлык начинается с выбора мяса. Вне зависимости от того, из чего вы будете жарить шашлык (баранина или свинина), выбирайте мясо молодого животного. Мясо обязательно должно быть свежим (желательно, чтобы его привезли в день покупки), светлым и с жиром (он даст дополнительный вкус и сочность). Предпочтение лучше отдать антрекоту: эта часть будет самая нежная. Но если вы любите шейку или окорок, можно взять и их. А дядя Вова с Олегом Назаровым остановились на антрекоте из молоденького барашка.
РАЗДЕЛКА МЯСА
Очень важный и ответственный момент, от которого во многом зависит успех будущего блюда. Аккуратно срежьте пленку с мяса, избавьтесь от лишних костей (они будут гореть в костре и дадут мясу горечь, если вы этого не сделаете) и нарежьте мясо вдоль ребер на порционные куски.
МАРИНОВАНИЕ МЯСА
Следующий шаг – маринование мяса. Дядя Вова советует отказаться от специй и приправ. – Они изменят вкус мяса, – убежден, пожалуй, лучший шашлычник Черноморского побережья. – Достаточно просто посыпать его крупной солью и поставить в холодильник на 15 минут.
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ – ДРОВА ДЛЯ ШАШЛЫКА
Пока мясо маринуется, поговорим о дровах. Дядя Вова предпочитает жарить шашлык на виноградной лозе либо на грабе. Они дают много жара и при этом не трещат при горении, а следовательно, не пачкают мясо кусочками углей.
Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на шашлыке и портит его вкус. А вот на виноградной лозе мясо останется чистым и приобретет приятный, аппетитный аромат. Когда лоза перестает гореть открытым пламенем и покрывается слоем светлого пепла (становится седой), можно приступать к нанизыванию мяса на шампуры. У дяди Вовы на один шампур влезает пять «пистолетиков» – именно так на Черноморском побережье называют антрекот. Между ними обязательно нужно оставить небольшое расстояние, буквально несколько миллиметров. Так мясо равномерно прожарится со всех сторон.
Для того, чтобы мясо было равномерно прожаренным, его нужно постоянно переворачивать. – Знаете, как готовят гриль-курицу? Вот тут так же нужно, – советует дядя Вова.
Через 15 минут шашлык можно подавать нагулявшим аппетит и сходящим с ума от аромата гостям/родственникам/друзьям.
– Главный секрет – практика. С первого раза ни у кого не получится делать такой же шашлык, как делаю я. А с десятого, если будете внимательно слушать мои советы, получится!
Так что, друзья, будете в Геленджике, обязательно загляните на ул. Толстого, 27 в шашлычную «Маринад» – попробовать шашлык от дяди Вовы.
Баранина для шашлыка и секреты приготовления
Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.
Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.
Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход
Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:
Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.
Из какой части баранины делают шашлык
Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.
Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.
Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса. Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.
Как выбирать мясо для шашлыка из баранины
Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.
Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.
Секреты приготовления настоящего шашлыка
Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.
Специалисты интернет-магазина «Гурманин»
Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.