Что такое порошок для выпечки

Разрыхлитель теста или пекарский порошок

Состав пакетированных химических разрыхлителей теста для кулинарии или пекарских порошков, продающихся в магазинах: Обычно в состав пакетированных пищевых разрыхлителей теста или пекарских порошков входит пищевая сода, какой-нибудь стабилизатор, регулятор кислотности, крахмал или пшеничная мука. Иногда в состав разрыхлителя теста производитель добавляет краситель и ароматизатор, например, шафран для придания тесту красивого золотистого цвета и вкуса. Но если вы готовите кондитерское изделие по определенному рецепту, то лучше покупать разрыхлитель для теста или пекарский порошок без ароматизатора, чтобы сохранить изначальный замысел кулинарного блюда.

Кроме магазинных разрыхлителей теста, продающихся в пакетиках в виде пекарских порошков есть и другие виды разрыхлителей.

Виды разрыхлителей теста:

1. Биологические разрыхлители для теста:

Среди биологических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:

2. Химические разрыхлители для теста:

Среди химических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:

Основные химические разрыхлители теста:

Другие виды пищевых добавок, представляющих собой химические разрыхлители теста:

Разновидностей химических разрыхлителей теста очень много. Но в основном в составе пекарских порошков в качестве разрыхлителя теста используется пищевая сода.

Чем заменить разрыхлитель для теста:

Сейчас пекарский порошок можно купить практически в любом магазине, но если в друг у вас не оказалось под рукой разрыхлителя теста, то его можно заменить другими кондитерскими ингредиентами.

Обычно гашеную соду в качестве замены разрыхлителя теста или пекарского порошка добавляют в тесто в пропорции 1 : 40, то есть на 400 грамм теста нужно добавить 10 грамм гашеной соды. При гашении соды уксусом нужно соблюдать меру примерно 1 : 1. Если уксуса будет не достаточно, то выпечка будет пахнуть содой, в противном случае будет пахнуть уксусом. Если вы боитесь не соблюсти баланс, то можно гасить соду лимонной кислотой в пропорции 1 : 1. Если в тесте есть кислые компоненты, такие как сметана, кефир и прочие то разрыхлитель для теста можно заменить просто содой без ее гашения. Благодаря наличию в тесте кислых ингредиентов процесс выделения углекислого газа гарантированно пройдет уже при приготовлении кондитерского изделия.

Также разрыхлитель теста можно заменить пекарским порошком, приготовленным в домашних условиях.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях:

Для того чтобы сделать разрыхлитель для теста нужно всего лишь перемешать эти ингредиенты в указанной пропорции: 12 долей муки, 5 долей пищевой соды и 3 доли лимонной кислоты. В зависимости от требуемого объема разрыхлителя для теста вы можете взять ингредиенты в нужном количестве и с соблюдением всех пропорций сделать разрыхлитель для теста в нужном объеме дома, не выходя в магазин.

Домашний разрыхлитель для теста в основном применяют в пропорции 1 : 20, то есть на 200 грамм теста нужно добавить 10 грамм домашнего разрыхлителя теста, но более подробная инструкция должна быть указана в кондитерском рецепте.

Польза разрыхлителя теста:

Вред разрыхлителя теста

Пекарский порошок или разрыхлитель теста может быть вреден для организма человека за счет того, что в него добавляют вредные добавки вроде стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Иногда производители добавляют генетически модифицированный крахмал, что также делает разрыхлитель теста вредным для организма.

Необходимо внимательно читать состав разрыхлителя теста на упаковке и брать тот, в котором меньше вредных добавок. Если вы употребляете в пищу только здоровые продукты, то можно сделать разрыхлитель теста или пекарский порошок дома по рецепту, указанному выше. В нем точно не будет вредных красителей, стабилизаторов и генетически модифицированных продуктов, если вы их сами туда не добавите.

Источник

Что такое пекарский порошок и чем его можно заменить

Что за таинственный и волшебный ингредиент, который можно часто встретить в рецептах выпечки – пекарский порошок? И если именно этот ингредиент останавливал вас раньше от приготовления некоторых десертов, то сейчас мы с вами разберемся, что это, для чего и можно ли заменить пекарский порошок.

Что такое пекарский порошок?

Это смесь компонентов, которые вместе служат для того, чтобы тесто поднималось, было рыхлым, пышным и нежным. Пекарский порошок добавляют при выпекании хлеба, кондитерских изделий без дрожжей и прочей выпечки. Важный «плюс» в работе с пекарским порошком – это то, что он не имеет запаха, в отличие от соды, а еще с ним очень просто работать: не нужно разводить и добавлять дополнительные ингредиенты. Открыли пачку и добавили столько, сколько нужно по рецепту.

Чем заменить пекарский порошок?

Заменить пекарский порошок можно старым добрым разрыхлителем. И по сути, это одно и то же. Разница лишь в названиях: на Западе принято называть этот компонент пекарским порошком, а у нас – разрыхлителем.

Поэтому вы можете смело использовать разрыхлитель в тех рецептах, в которых требуется пекарский порошок и получится у вас нежная выпечка или пышный хлеб.

Лайфхак: добавляйте пекарский порошок (разрыхлитель) только к сухим компонентам, например, вместе с мукой. Если смешать его с жидкостью, то начнется реакция, которая завершится раньше, чем вы успеете замесить тесто, а, следовательно, оно не поднимется.

Источник

Особенности использования пекарского порошка – как приготовить в домашних условиях

Пекарский порошок – неотъемлемая составляющая бездрожжевого теста. Она придает кулинарному изделию рассыпчатость и нежность. Чтобы понять, благодаря чему этот ингредиент улучшает свойства выпечки, разберемся, из чего состоит пекарский порошок и как его правильно применять.

Что такое пекарский порошок

Пекарский порошок – это химический разрыхлитель теста, которое готовится без добавления дрожжей. Он придает тесту пышность и пористость. В кулинарии пекарский порошок применяют с конца XIX века, причем состав смеси с того времени изменился незначительно. В нее входят два вида солей (основная и кислая) и наполнитель.

При попадании смеси во влажную среду запускается химическая реакция солей, в результате которой высвобождается углекислый газ (CO₂). Его пузырьки заполняют тесто, придавая выпечке нежность и рассыпчатость.

Виды разрыхляющих веществ

Разрыхлители добавляются в тесто для придания ему пористости. Выделяют 3 вида данных веществ:

Отличие от разрыхлителя

На упаковках пекарского порошка промышленного производства, как правило, указано просто «Разрыхлитель». На деле эта пищевая добавка – смесь нескольких химических разрыхлителей и основы. Составляющие смешаны в точно рассчитанных пропорциях. Благодаря этому химическая реакция соединения реагентов проходит без остатка, а выпечка не получает постороннего привкуса или запаха.

Преимущество пекарского порошка в сравнении с другими разрыхлителями – простота использования. Он добавляется в муку в дозировке, указанной в рецепте или на этикетке упаковки.

Состав пекарского порошка

Состав пекарского порошка промышленного производства включает:

Наполнитель добавляется для стабилизации смеси. Он поглощает влагу и предупреждает наступление химической реакции солей.

Некоторые производители соединяют в пекарском порошке сразу два вида солей. Одна вступает в реакцию с содой во время замеса теста, а вторая активируется в духовке при повышении температуры. Благодаря этому готовое изделие получается пышным и равномерно пропеченным.

Состав и количество компонентов разрыхляющей смеси отличаются в зависимости от производителя и считаются коммерческой тайной.

Как приготовить дома пекарский порошок

Возможно приготовление пекарского порошка в домашних условиях. Потребуется всего 3 ингредиента:

Отмеривать количество компонентов можно в граммах либо в частях. В первом случае потребуются электронные весы, во втором – мерная ложка. Для сборки смеси понадобятся ингредиенты в таких пропорциях.

Ингредиенты

Дозировка

По мнению ряда хозяек, домашний разрыхляющий состав справляется со своей задачей лучше магазинного.

Как хранить пекарский порошок в домашних условиях

Пекарский порошок, как промышленного производства (если упаковка вскрыта), так и приготовленный самостоятельно, хранят в стеклянном контейнере с крышкой в сухом, темном месте. Главное условие хранения – не допускать попадания в продукт влаги.

Домашнюю разрыхляющую смесь используют в течение 3-х месяцев после приготовления, затем она теряет свойства. Сроки годности продукта промышленного производства указаны на этикетке коробки.

Проверка свежести пекарского порошка

Чтобы проверить свежесть пекарского порошка, нужно наполнить им чайную ложку и поместить ее в стакан на треть наполненный водой. Если началось выделение большого числа пузырьков, значит продукт не потерял своих качеств.

Секреты выпечки с химическим разрыхлителем

Химические разрыхлители делают бездрожжевое тесто рассыпчатым и мягким. Без них сложно испечь пышный кекс или песочное печенье. Потому кондитеры всего мира применяют пекарский порошок для изготовления разной выпечки, в том числе диетической.

Как правильно использовать

Перед добавлением в тесто пекарский порошок перемешивают с просеянной мукой из расчета 20 грамм разрыхлителя на 500 грамм муки. После соединения сухой смеси с жидкими составляющими происходит химическая реакция с высвобождением углекислого газа. Его пузырьки заполняют тесто. Долго вымешивать его нельзя, иначе CO₂ улетучится и выпечка не поднимется.

Чем заменить пекарский порошок

Почти всегда данный ингредиент в рецепте легко заменим другим разрыхлителем. Выясним, чем можно заменить пекарский порошок:

Рецепты

Бездрожжевое тесто в сравнении с дрожжевым готовится быстро и не требует кулинарного опыта. Пекарский порошок дополнительно упрощает процесс.

Овсяное печенье “Божественное”

Творожный кекс

Выпечка не единственная сфера применения пекарского порошка. Он поможет:

Полезные советы

Экспериментируя, разработчики добавляют в пекарский порошок ароматизаторы, стабилизаторы, красители и другие опасные для здоровья вещества. Поэтому при покупке продукта в магазине обращайте внимание на состав смеси, выбирая продукт с минимумом ингредиентов. Еще один вариант – приготовить разрыхляющий состав самостоятельно.

Пекарский порошок – недорогое, универсальное средство, которое поможет приготовить пышную выпечку, убраться дома и и даже позаботиться о собственной красоте. Главное – правильно его использовать и в нужных дозировках.

А вы знали о том, что пекарский порошок применяется не только на кухне? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках, поделитесь ею в социальных сетях.

Как приготовить разрыхлитель (пекарский порошок) в домашних условиях, смотрите в видео.

Источник

cream_of_tartar

cream_of_tartar

‘Life is trying things to see if they work’ Ray Bradbury

В состав разрыхлителей теста входят сода и углекислый аммоний как обязательные компоненты.

Разрыхлители теста применяются для получения готового изделия без привкуса соды. Разрыхлители теста называются также пекарским порошком.

Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости.

Пищевая сода используется при приготовлении тортов, пирожных, печенья и другой выпечки, придавая ей объем. Сода сама по себе не является разрыхлителем, для этого необходимо ее гасить уксусом, при этом происходит полное разложение соды, и вкус изделия улучшается.

Сейчас кулинарные рецепты в списке ингредиентов часто содержат разрыхлитель для теста. Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию гашения. Разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с мукой и вводят в тесто. Реакция в этом случае начинается только при выпечке, а значит, тесто можно оставить полежать на некоторое время.

При покупке разрыхлителя помните, что пакетик, в котором он находится, не должен быть бумажным, иначе реакция может начаться прямо в упаковке.

Рецепт домашнего пекарского порошка

Делать лучше не очень много, так как разрыхлитель может слежаться! Если планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.

В сухую баночку всыпать 12 ложек муки, затем сода 5 ложек, и в конце добавим 3 ложки лимонной кислоты (или ориентировочно 5-7 ложек порошка сухой молотой смородины или клюквы). Затем плотно закрываем банку и хорошо её трясём, чтобы все компоненты равномерно перемешались! Вот и всё!

Можно добавлять в любую выпечку, в блины и оладьи (правда, блины с оладьями я вообще просто так пеку, без разрыхлителей, но если нужны пышные оладушки, то лучше добавить).

Хранить ПЛОТНО ЗАКРЫТЫМ, чтобы влага не попала.

Сколько разрыхлителя добавлять в тесто?

Обычно считают, что нужно 2-3 ч. ложки пекарского порошка вместо 1 ч. ложки соды.

Лимонная кислота не всегда убирает привкус соды в продукте, можно добавить ещё и немного уксуса. Надо пробовать и смотреть по своему вкусу.

Виды разрыхляющих веществ

Саморазрыхляющие вещества

— они вызывают брожение в продукте, которое и разрыхляет тесто.

Некоторые виды химических разрыхлителей:

Пищевая сода

Пищевая сода выступает разрыхлителем сама по себе, при температуре 60 °C (гидрокарбонат натрия) начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду.

Пищевая сода и сода — соли очень слабой и неустойчивой угольной кислоты, поэтому они реагируют с более сильными кислотами выделяя углекислый газ. Тесто обычно обладает слабой кислотностью (вызванной молочными продуктами), но для усиления эффекта муку нередко предварительно смешивают с лимонной кислотой (всухую), или добавляя винную кислоту (по бедности уксусную кислоту) в жидкость.

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это совершенно безполезно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, важно поставить его сразу в печь, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Уравнение реакции: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa — Q

Карбонат аммония

При нагреве до t 60 °C быстро распадается на аммиак (NH 3 ), углекислый газ (CO 2 ) и воду (H 2 O) по реакции: (NH 4 ) 2 CO 3 =2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Источник

Пекарский порошок — что это, как правильно его применять

Впервые понятие пекарского порошка появилось еще в 1903 году. Изобрел его знаменитый, немецкий аптекарь Август Откер. Многим пекарский порошок знаком и по другому названию — разрыхлитель. Как правило, данное вещество используют для приготовления бездрожжевой выпечки.

Пекарский порошок – что это такое?

Как правило, современный пакетированная пекарская смесь состоит из пищевой соды, пшеничной муки, стабилизатора, крахмала, и регулятора кислотности. Также можно встретить виды порошка, в которых добавлены разнообразные специи, например шафран, для придания выпечки золотистого цвета.

Существует два вида порошка для выпекания:

Как правильно использовать?

Магазинный пекарский порошок использовать очень просто, нужно четко следовать инструкции на упаковке. Все что от вас потребуется, это добавить нужное количество используемого компонента в тесто.

Обязательно следуйте инструкции и рецепту, так как состав и способ использования у разрыхлителя разных производителей может существенно различаться.

Чем заменить разрыхлитель?

Сейчас средство для выпекания можно приобрести в любом магазине или супермаркете, но если у вас вдруг не оказалось данного ингредиента под рукой, то его с легкостью можно заменить другим продуктом.

Самым простым способом заменить данный ингредиент является использование пищевой соды, погашенной уксусом или лимонной кислотой. Данные компоненты есть у каждой хозяйки.

Процесс гашения соды уксусом усиливает реакцию выделения углекислого газа, что делает тесто воздушным и пышным. После того, как пройдет процесс шипения, полученную смесь нужно сразу же добавить в тесто и тщательно перемешать.

Для того чтобы реакция прошла успешно и ваша выпечка получилась, следует строго соблюдать пропорции. Как правило, это 1 к 1. При недостаточном количестве уксуса выпечка не получится, и будет пахнуть содой.

Если в составе теста присутствуют кисломолочные продукты, такие как: кефир, сметана, сыворотка, то тогда соду можно добавить без уксуса. В кисломолочных продуктах присутствует большое количество полезных бактерий, с помощью которых и произойдет процесс выделения углекислого газа. Также такой компонент для пышной и вкусной выпечки можно приготовить самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях?

Сделать домашний пекарский порошок самостоятельно не составит абсолютно никакого труда, и не займет много времени. С этим процессом с легкостью справится даже самая неопытная хозяйка. Для приготовления домашнего разрыхлителя нам понадобится:

Для того чтобы получить пекарский порошок, достаточно смешать все нужные ингредиенты в правильных пропорциях: 7 грамм соды, 13 грамм муки, и 2 грамма лимонной кислоты.

Кстати, пшеничную муку можно заменить обычным пищевым крахмалом, тогда разрыхлитель будет иметь более долгий срок хранения, а результат будет ничуть не хуже. Обычно, на 200 грамм теста требуется 10 грамм пекарской смеси.

Добавлять разрыхлитель следует только в нужных пропорциях, как указано в рецепте. Хранить разрыхлитель можно в обычной банке, но она должна храниться только в сухом месте, иначе реакция произойдет моментально.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник