Что такое салицилка в порошке для консервации

Пошаговые рецепты томатов с салициловой кислотой на зиму

Салициловая кислота, изначально полученная из коры ивы и в дальнейшем синтезированная итальянским химиком Рафаэлем Пириа, — широко распространенное противовоспалительное и антисептическое средство. Однако, помимо медицины, она нашла применение и в кулинарии. В частности, при заготовке консерваций это доступное вещество играет роль консерванта, благодаря чему они дольше хранятся и не портятся. Рассмотрим особенности приготовления томата на зиму с салициловой кислотой и ознакомимся с удачными рецептами.

Тонкости приготовления помидоров с салицилкой на зиму

Добавление салициловой кислоты при консервации томатов позволяет создать особую кислую среду, губительную для вредоносных бактерий. Благодаря этому овощи смогут сохраняться на более длительный период времени. При данном способе не применяется распространенная тепловая обработка помидоров, и поэтому они сохраняют свой свежий вкус и содержат максимум полезных веществ.

Для консервирования можно применять салициловую кислоту исключительно в порошковой форме, строго соблюдая допустимые дозировки.

Требования к основным ингредиентам

Томаты, а также другие овощи, которые выступают в качестве дополнительных ингредиентов закрутки, должны быть спелыми, иметь равномерный насыщенный окрас, плотную и мясистую сочную структуру, а также приблизительно одинаковые размеры. На них не должно быть ни малейших признаков подгнивания, заражения и других повреждений.

Салициловую кислоту, выполняющую функцию консерванта, следует приобретать исключительно в аптеках. Она должна быть свежей, поэтому обязательно нужно обращать внимание на срок годности. Застаревшая кислота (как минимум, с прошлого года) приводит к помутнению содержимого и вздутию крышек банок. Кроме того, она может навредить здоровью.

Процесс заготовки томатов с салициловой кислотой

Одно из самых главных преимуществ овощных закруток с применением салициловой кислоты — приготовление холодным способом. Благодаря этому витамины и другие ценные компоненты не разрушаются, а сохраняются практически в первоначальном виде.

Представленный рецепт очень прост в освоении, поэтому даже при минимальных кулинарных навыках можно приготовить вкуснейшие помидорки в томатном соке. Для этого потребуется:

Количество перечисленных ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Необходимо предварительно простерилизовать тару, продержав в духовке минут двадцать. После этого можно приступать к кулинарному процессу:

Можно приготовить закрутку несколько иным способом, с использованием маринада. В данном случае потребуется:

Все компоненты нужно смешать между собой до абсолютного растворения, а затем залить приготовленным маринадом томаты в банке. Далее закатать крышкой, как в предыдущем рецепте.

Томатный сок с салицилкой

Домашний сок, приготовленный из спелых томатов с добавлением салициловой кислоты, не подвержен брожению и другим неприятным процессам.

Потребуется минимум ингредиентов:

Необходимо порезать помидоры на маленькие кусочки и отварить в течение 3-5 минут. Затем остудить и протереть через сито, посолить, добавить сахар, закипятить и продолжать отваривать еще 5 минут. В завершении процесса добавить салициловую кислоту в нужном количестве и разлить напиток по простерилизованным емкостям. Далее закупорить банки, перевернуть вниз крышками и утеплить одеялом.

Дальнейшее хранение консервации

Емкости с томатными консервациями следует поместить в погреб или кладовую — главное, чтобы место было сухим, прохладным и темным.

Срок годности готового продукта

Салициловая кислота позволяет сохранять томаты до трех лет без потери вкусовых и полезных свойств.

Источник

Салициловая кислота в заготовках

Как использовать салициловую кислоту в заготовках и где её взять

В этом разделе рассказано о салициловой кислоте,применяемой в заготовках и где её приобрести

-Если в рецепте рекомендуется добавлять салициловую кислоту, подразумевается салициловый порошок (продается в аптеках).

Салициловая кислота убивает бактерии и останавливает процесс брожения. Обычно в заготовки добавляют таблетку салициловой кислоты на 1л банку непосредственно под крышку, т.е. около горлышка банки. Но лучше использовать уксус.

Почему! – Это проверенное традиционное старинное средство для заготовок.

Уксус не является лекарством, по сути, по-простому – это прокисшее вино. А аспирин – это лекарственное средство от температуры и для разжижения крови, которое:

— Может вызвать аллергические реакции

— А если у вас и так жидкая кровь? То заготовки с аспирином для вас будут вредны

— Фенольные соединения, появляющиеся в рассоле от разложения аспирина, вызовут у вас головные боли, слабость, головокружения, заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря; вызовут почечную недостаточность, и будут отравлять ваш организм. Вы начнёте бегать по врачам, пытаясь выяснить причину болезни, и продолжать травить свой организм неправильным лечением и в том числе употребляя в пищу свои заготовки.

Берегите своё здоровье! Используйте в заготовках уксус или лимонную кислоту.

-В настоящее время на рынке появилось множество вариантов растительного масла.

Помните, что для заготовок, в рецептах которых упоминается подсолнечное масло, необходимо использовать натуральное 100% подсолнечное масло с запахом семечек. Более подробно ЗДЕСЬ

-В рецептах, в которых добавляется уксус и не указана его концентрация ( не путайте с 70% уксусной кислотой), всегда подразумевается 9% столовый уксус. Если же упоминается уксусная эссенция, то подразумевается 70% уксусная кислота и добавляется малыми количествами.

— Не торопитесь добавлять уксусную кислоту непосредственно в банку. Её предварительно разведите в небольшом количестве рассола, а затем заливайте.

-КАК РАЗВЕСТИ 70% УКСУСНУЮ КИСЛОТУ (получить из неё уксус).

Уксусную кислоту разводят только холодной водой.

Чтобы получить уксус:

-Уксус в заготовки вносится в последнюю очередь и никогда не кипятится вместе с маринадом, т.к. при нагревании он улетучивается.

-В настоящее время ложки выпускают разных стандартов и ёмкостей, особенно Китайского производства. Поэтому, для правильного отмера ингредиентов лучше пользоваться мерными ложками и мерными кружками. Либо запастись старыми ложками, советского стандарта.

-Если в старом рецепте указывается 1 стакан – подразумевается 250 мл.

-Многие не любят съедать ягоды из компота. Не торопитесь их выбрасывать. Из них может получиться отличная начинка для пирога.

Проверните ягоды через мясорубку и дайте стечь лишней жидкости (её можно выпить как компот). Добавьте предварительно размоченную курагу, лимон с небольшим количеством цедры, сахарный песок и немного муки. Начинка для пирога готова.

Начинку необходимо делать непосредственно перед выпечкой.

(рекомендации будут добавляться)

Источник

Салициловая кислота

Синонимы: фенольная кислота, гидроксибензойная кислота, salicylic acid

Фасовка: четырёх/пятислойные бумажные мешки, один слой ламинирован полиэтиленом, масса нетто до 25 кг

Салициловая кислота является нестероидным противовоспалительным средством из группы салицилатов, обладающим обезболивающими, жаропонижающими, противовоспалительными свойствами. В медицине применяется только наружно для растворения поверхностного слоя кожи (рогового) и как местное обезболивающее средство. При приеме внутрь могут возникнуть многочисленные побочные эффекты. Для этой цели используется производная ацетилсалициловая кислота (аспирин). Поскольку салициловая кислота абсорбируется через кожу, лекарственные средства не следует наносить на большую площадь. Ее использование в качестве пищевого консерванта является спорным и запрещено во многих странах.

В старинных рецептах народной медицины отвар из коры ивы издревле значится как эффективный антисептик и эффективное жаропонижающее. Об этом свойстве издревле было известно каждому воину – отваром ивы останавливали кровотечения, заживляли раны. Это свойство заинтересовало итальянского химика Рафаэля Пириа, который в 1838 получил салициловую кислоту из коры ивы и описал его.

До изобретения технологий промышленного производства, фенольная кислота широкого применения не имела, производилась мелкими партиями и использовалась в лабораторных исследованиях. Свойства этого химического соединения исследовали медики, первым положительным опытом стало получение на рубеже XIX и XX веков аспирина, позднее была изобретена знаменитая Салициловая мазь.

Современное производство химического соединения основано на нагревании смеси фенола и карбоната калия в атмосфере окиси углерода (углекислого газа) при повышенном давлении. В России изготавливается по ГОСТ 624-70, стандартом определены две торговые марки, содержащие 99.5% химического соединения.

Россия ежегодно импортирует до 200 тонн салициловой кислоты из Китая, Франции и Румынии. Объем экспорта незначительный – мелкими партиями покупают фенольную кислоту Польша и Казахстан.

Свойства

Салициловая кислота – белый со светло-розовым оттенком кристаллический порошок с химической формулой C7H6O3, легко растворяется в эфире, спирте, хлороформе, уксусной кислоте. В воде растворяется незначительно, не имеет запаха. Порошок плавится при температуре +159 градусов, горюч, самовоспламеняется, пылевоздушная смесь взрывоопасна. Обладает острым, кисло-сладким вкусом. Встречается в природе в виде производных во многих растениях, в том числе в иве.

Салициловая кислота отнесена к химическим соединениям 3-го класса опасности (по ГОСТ 12.1.007). Раздражающе действует на кожу, слизистую оболочку глаз и верхние дыхательные пути, легко смывается проточной водой. При попадании в организм поражает печень, обладает кумулятивными свойствами. Производственные и складские помещения оборудуются вентиляцией, при работе необходимо использовать средства защиты.

Гарантия производителя – 1 год.

Применение

В медицине

Еще в пятом веке до нашей эры в греческой литературе доктор и ученый Гиппократ писал, что горький экстракт коры ивы может облегчить боль и снизить температуру. В настоящее время известно, что в коре ивы находится вещество-предшественник салициловой кислоты (салицин), который превращается в активный ингредиент в организме человека.

Салициловая кислота является одним из самых длительно используемых в медицине ингредиентов. Она действует против боли и помогает при таких заболеваниях кожи как прыщи, бородавки и псориаз. Существуют разные лекарственные формы салициловой кислоты (крема, мази и т.д.).

В дерматологии и косметологии

Кожа человека постоянно обновляется и регенерируется: старые клетки кожи (роговой слой) отмирают, а на их место приходят новые.

Активизации этого процесса способствует нанесение салициловой кислоты. Она действует с одной стороны, путем непосредственного растворения связей между роговыми клетками, а с другой стороны через активизацию ферментов, которые растворяют сами клеточные оболочки. Салициловая кислота может проникать в кожу глубже, чем альфа-гидрокси кислоты (такие как фруктовые кислоты, которые используются для поверхностного пилинга лица) и способствуют отслоению внешних слоев клеток кожи.

Вследствие этого растворяющего (кератолитического) эффекта салициловая кислота подходит для лечения воспалительных заболеваний кожи, таких как прыщи и псориаз. Кроме того, она обладает обезболивающим, противовоспалительным и ингибирующим рост действием на определенные виды бактерий и грибов, которые могут колонизировать кожу.

Низкие дозы салициловой кислоты можно найти в многочисленных косметических средствах (максимум до двух процентов). В этой дозировке активный ингредиент можно использовать в течение длительного времени, тогда как применение высоких доз для лечения бородавок и мозолей следует проводить только в течение короткого времени.

Доступны многочисленные жидкие (раствор, настойка) и полутвердые (крем, гель, мазь) лекарственные формы активного ингредиента. Аппликация препарата обычно проводится один или два раза в день на пораженный участок.

При экземе и других кожных заболеваниях имеет смысл комбинировать использование салициловой кислоты с производными кортизона. Это позволяет повысить противовоспалительный эффект. Для более сильного растворения рогового слоя например, при лечении бородавок, салициловая кислота часто сочетается с молочной и альфа-гидроксикислотой.

В хозяйственной деятельности

Консервирование овощей

Салициловая кислота является устаревшим консервантом, который использовался в основном для вареных и очищенных помидоров. Сейчас подобное пользование является спорным и запрещено во многих странах. Благодаря своим кератолитическим свойствам салициловая кислота может раздражать слизистые оболочки, а в более высоких дозах, может приводить к многочисленным нежелательным эффектам. При нагревании может образовывать токсичный фенол.

Противопоказания

Салициловая кислота противопоказана при повышенной чувствительности к препарату и во время беременности. Ее нельзя наносить на глаза, слизистые оболочки, на открытые раны, а также принимать внутрь в качестве болеутоляющего средства. Кислота должна применяться только на небольшой площади, потому что легко всасывается в кровоток через кожу. В качестве меры предосторожности она не должна применяться у детей и подростков с вирусными инфекциями из-за риска возникновения синдрома Рейе.

Не рекомендуется использовать при почечной или печеночной дисфункции.

Во время беременности женщина должна избегать препаратов, содержащих салициловую кислоту, т.к. она может нанести вред нерожденному ребенку даже при наружном применении.

Полные меры предосторожности можно найти в соответствующей информации о продукте и фармакологическом описании на упаковке.

Что следует учитывать при приеме салициловой кислоты?

Препараты с салициловой кислотой не следует наносить на открытые раны. Ее использование может увеличить поглощение других активных ингредиентов, впитывающихся через кожу (например, обезболивающие и гормональные кремы).

Женщины во время беременности и кормления грудью могут использовать лекарственные средства, содержащие салициловую кислоту, только на небольшой площади.

Побочные эффекты

Салициловая кислота может раздражать кожу и слизистые оболочки, вызывая покраснение и жжение. Возможны реакции гиперчувствительности (салицилатная аллергия).

Диспепсия, тошнота, рвота, диарея, желудочно-кишечные кровотечения и желудочно-кишечные изъязвления могут возникнуть при попадании внутрь этой кислоты. Передозировка проявляется в желудочно-кишечных жалобах, гипергликемии или гипогликемии, сыпи, головокружении, звона в ушах, нарушениях зрения и слуха, треморе, спутанном состоянии, гипертермии, потливости, гипервентиляции, нарушениях кислотно-щелочного баланса и электролитов, дыхательной недостаточности и коме.

Источник

Никакого аспирина: как волгоградцам правильно консервировать овощи

Август – пора заготовок на зиму. Хорошая хозяйка знает, что в этом деле много тонкостей, новичкам же, как правильно сохранить витамины на зиму и при этом не навредить здоровью, рассказывает доцент аграрного вуза Алексей Венецианский.

Для детей лучше из магазина

Алексей Сергеевич, какие консервы безопаснее – домашние или магазинные?

Домашняя консервация, если она отвечает всем требованиям кулинарии, опасной не будет. Все зависит от условий производства, срока выдержки и ее хранения. Что касается детского питания, то лучше предпочесть магазинную продукцию проверенных производителей, а не готовить самим. Во-первых, нет никакой уверенности в безопасности купленных на рынке яблок и капусты, кабачков и свеклы, ведь в них могут содержаться в повышенных количествах нитраты и пестициды, а выращены овощи и фрукты могут быть и вовсе возле промышленных предприятий и оживленных автомобильных трасс. Во-вторых, частое приготовление свежей маленькой порции пюре или сока для однократного приема требует времени и опыта, к тому же всегда есть риск переборщить с добавкой соли, сахара, других компонентов, совсем не нужных нежному организму малыша.

То есть для малышей предпочтительнее промышленные заготовки?

– Да, приготовленные в промышленных условиях консервированные соки и пюре для детей производятся с соблюдением необходимых технологий. Соль и сахар в детские продукты питания добавляются очень редко, зато в них имеются все необходимые питательные вещества, витамины и микроэлементы. Заводские продукты проходят тщательную проверку на наличие возможных химических элементов. Словом, детская продукция из магазина – это не только полезно, но и удобно – можно выбрать подходящий по составу, объему, вкусу продукт для прикорма и сразу использовать его в пищу. Также нет смысла запасать соки на зиму. Да, летом и осенью свежевыжатые соки вполне актуальны. А вот их заготовка путем стерилизации особого смысла не имеет, так как в результате получается не сок, а обыкновенный сладкий напиток, в котором практически отсутствуют витамины. Правильная технология производства соков в заводских условиях позволяет сохранить большинство полезных веществ, в том числе витаминов. Вот только покупая в магазине соки в упаковке, необходимо внимательно читать состав продукта питания (в том числе количество сахара) и знать о возможности индивидуальной реакции на тот или иной фрукт или овощ.

Без сколов и трещин

Как правильно подготовить тару для консервов?

– Банки желательно простерилизовать не ранее чем за два часа до начала консервации. Перед тем как начать сам процесс обработки, необходимо внимательно осмотреть тару – на ней не должно быть сколов и трещин. Все банки следует тщательно вымыть при помощи специальных средств. После мытья обязательно прополощите их в большом объеме проточной воды, чтобы смыть все оставшиеся на стенках абразивы и химические соединения. Если будете использовать полиэтиленовые крышки, то их также нужно промыть в содовом растворе, затем обдать кипятком или лучше прогреть 10 минут в воде при температуре 80‑85 градусов. Металлические завинчивающиеся и закручивающиеся крышки вместе с резинками следует прокипятить в воде не менее 10 минут. После стерилизации перевернуть емкости и поставить их на чистое и проглаженное с двух сторон полотенце, чтобы стекла вода.

Уксус лучше яблочный?

Сколько уксуса можно добавлять без опасности повредить желудок?

– Для консервирования не используйте большое количество столового уксуса. Достаточно добавить одну столовую ложку 9 % уксуса на литр жидкости. Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус (только не ароматизированный). В нем много калия, необходимого для поддержания нормальной работы сердца и улучшения состояния нервной системы. Консервировать овощи и фрукты с ним очень полезно. Хорошим и более здоровым заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на литр воды используют 200 г сока. Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в консервы вместо уксуса, она продается в виде порошка. Консервированные с ней овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те, что приготовлены с уксусом. Обычно при консервировании к литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты. Словом, при консервировании овощей выбирайте самый безопасный способ. Но помните, что маринованные продукты – далеко не самая полезная и диетическая пища и употреблять ее нужно в ограниченном количестве.

Салициловая кислота под запретом

Почему раньше клали в консервы аспирин и насколько это безопасно и действенно?

– Аспирин (или ацетилсалициловая кислота) – это не пищевой консервант, а лекарство. При растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется фенольное соединение. Оно убивает микробы, но ядовито для организма человека. Комитет экспертов ВОЗ вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты. Употребление продуктов, для консервирования которых использован аспирин, может привести к тяжелым для здоровья последствиям. В первую очередь это угроза для почек, особенно в детском возрасте. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит, страдают желудок и кишечник. При постоянном использовании нарушается работа печени и поджелудочной железы.

Никаких вздутых банок и плесени!

Правда ли, что вздувшиеся огурчики можно перезакрутить, а с варенья убрать немного плесени сверху и спокойно съесть?

– Повторной переработке можно подвергать только те продукты, у которых мутный маринад, но никак не вздутые крышки! Огурцы тщательно промывают, отправляют в кипяток на пять минут, раскладывают по стерильным банкам и заливают свежим маринадом. А вот варенье с плесенью на поверхности есть однозначно нельзя. Пятна плесени на поверхности – лишь видимая часть «айсберга». Внутри сладкого десерта тоже есть споры и мицелии (проросшие нити) грибка, поэтому такой продукт непригоден в пищу.

Так почему нельзя есть консервы со вздувшимися крышками?

– Если банка вздулась, протекла или у нее плохо закрыта крышка, не экономьте и выбросьте ее содержимое. Есть риск, что в консервах содержится ботулинический токсин, который вызывает одно из наиболее тяжелых нервнопаралитических заболеваний человека и животных – ботулизм. При несвоевременном оказании специализированной медпомощи возможен летальный исход. Да, не все вздувшиеся банки – источник ботулинического токсина, но лучше не ставить эксперименты на своем здоровье. Чтобы обезопасить себя от ботулизма, банки с заготовками сразу ставьте в холодильник и храните при температуре не выше +6 градусов. Идеальный вариант – иметь отдельный холодильник исключительно для домашних заготовок, где будет всегда поддерживаться нужная температура. Даже если в банке окажутся споры, они не прорастут в холоде и, попав в организм, транзитом выйдут. Можно хранить банки с консервами в подполе на даче, если температура там также не превышает +6 градусов. Везти домой такие консервы тоже стоит в сумке-холодильнике, а дома опять же ставить в холодильник. При заготовке овощей и фруктов, которые имеют мало своих собственных органических кислот, например, моркови, кабачков, перцев и т. д., желательно добавлять пищевые органические кислоты, предпочтительнее уксусную или лимонную кислоту, чтобы не дать микробу размножиться и начать вырабатывать токсин.

Важный момент. Если вдруг на дне банки с овощными консервами образовался мутный осадок, выраженное белое кольцо, это тоже признак развития микроорганизмов. Такой продукт употреблять не стоит. Если, вскрыв банку, вы почувствовали запах прогорклого масла, гнили, тоже без сожаления выбрасывайте. Даже чайная ложка такого продукта может вызвать тяжелейшее отравление. Бактерии ботулизма обладают способностью быстро расщеплять белки наряду с образованием токсина, и в таких продуктах иногда, если они белковые, может появляться слабый запах прогорклости или порчи. Однако в большинстве ситуаций по внешнему виду и запаху продукта определить, что в нем накопился ботулотоксин, невозможно. Поэтому для полной безопасности домашние консервы перед употреблением следует прокипятить дважды: сначала на быстром огне доведите до кипения, затем проверьте запах, если он нормальный – убавьте огонь и кипятите дальше. Кислотосодержащие продукты (томаты, цитрусовые) – кипятить 10 минут, а те, в которых мало кислоты (грибы, зеленый горошек, кабачки и тыкву, кукурузу), – 20 минут.

Как долго можно хранить те или иные консервы?

– Любые консервы имеют максимальный срок хранения, по истечении которого их нельзя употреблять в пищу. У нас же многие хранят маринованные овощи и варенье годами. А этого делать не следует. Консервы заводского изготовления могут храниться достаточно долго, до трех лет. При их производстве используются специальные технологии и определенный вид безопасных пищевых добавок и консервантов, которые значительно продлевают срок их хранения. К долгохранящимся продуктам такого типа относятся все виды мясных тушенок, рыбные консервы. К слову, для военной системы страны существует резервный, так называемый стратегический запас продуктов питания, которые и вовсе имеют неограниченный срок годности.

Но не все консервы промышленного изготовления можно хранить долго. К примеру, так называемые пресервы пригодны к употреблению лишь при соблюдении необходимых условий – температура при их транспортировке и хранении должна быть не выше 0 °С, а после того как упаковка была вскрыта, их нужно немедленно съесть.

Фруктовые сладкие консервы также требуют соблюдения условий хранения – высокая температура приводит к их потемнению, появлению металлического привкуса и порче, а низкая – к засахариванию.

Правда ли, что иногда производитель специально указывает меньший срок годности?

– Для мясных консервов – да. Если на этикетке указано, что срок годности составляет год, подразумевается, что в течение месяца они еще могут лежать. Но есть их все же нежелательно. А вот овощные после истечения срока употреблять ни в коем случае нельзя. Да, при определенных условиях разрешается продлить использование консервов на три-четыре месяца, но содержимое должно быть специально исследовано – мы не знаем, какие изменения произошли внутри банки за три года хранения – именно на такой срок рассчитано внутреннее покрытие в жестяных тарах, дальше может начаться окисление металла. Если внутри банки есть желтые подтеки, значит, этот процесс уже начался. Это влияет на вкус продукта и очень опасно для здоровья. Рыбные консервы после истечения срока годности употреблять тоже категорически нельзя.

Вероника Скворцова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Сергей Григоренко.

Источник