Что такое сусло и солод
Приготовление солодового сусла.
Испокон веков солод используется для приготовления алкогольных напитков, особенно в северных широтах. Здесь нет виноградников и фруктовых садов, зато широко раскидываются хлебные поля. Злаки (рожь, ячмень или пшеница) обрабатываются специальным образом — проращиваются и высушиваются, становясь солодом. После чего уже превращаются в сырье для пива, водки, виски и других «градусных жидкостей». Именно солодовые напитки ассоциируются с Россией, широкой русской душой, невероятными просторами и вкуснейшими деликатесами, подаваемыми к столу во время употребления солодового алкоголя. Шотландцы же возвели солод в абсолютный культ, делая из него разнообразные виски, от односолодовых до купажированных.
Каким должен быть солод?
Солодовое сусло — это основа основ, поэтому на качество солода стоит обратить особое внимание. От него зависит, каким напиток будет на вкус и аромат. Активно используются следующие сорта:
Эти солода относятся к так называемым базовым сортам. Эти виды солода могут использоваться как отдельно каждый в виде 100% засыпи в сусловарочный котел, так и в комбинации друг с другом. Комбинации тут могут быть самыми различными. Оговорюсь сразу, строгих рамок тут нет и быть не может. Тут идет сугубо творческий процесс. Более того, процесс поиска оптимального соотношения того или иного солода это еще и дело вкуса.
Стоит отметить, что наиболее интересные по органолептики напитки получаются, если мы используем купаж базовых солодов с солодами специальными.
К специальным солодам относятся:
В этом случае есть определенные рекомендации, однако и они не сильно строгие. Связано это с тем, что органолептика специальных солодов очень высока, и чтобы не переборщить со вкусом, класть таких солодов нужно 10-20%. Этого будет достаточно, чтоб напиток приобрел нотки, например копченого на торфе солода. Другими словами базовый солод используется в большей части при заторе. Обычно соотношение базовых солодов в заторе составляет от 70-80%, остальные солода специальные. Естественно и здесь есть простор для творчества. Можно комбинировать как базовые солода, так и специальные. Солод можно (и даже нужно) комбинировать и получать различные органолептические характеристики. Помните, что не градусы продукта задают его тональность, а именно исходное сырье.
В наше время необходимости самостоятельно проращивать и высушивать зерно, получая из него солод нет. На отечественном рынке есть много производителей импортного и отечественного солода на любой вкус и цвет.
Процесс приготовления солодового сусла (не путать с зерновым) вещь довольно простая даже в домашних условиях. В этой статье, я постараюсь представить два различных подхода к приготовлению солодового сусла. Общим у этих способов являются этапы:
Купаж. О процессе купажирования уже подробно описано выше в статье. Остановиться тут хотел бы на другом. В винокурении есть такое понятие как гидромодуль. Это соотношение воды и сухих веществ, то есть солода в данном случае. Так вот при приготовлении солодового сусла гидромодуль должен быть в соотношении 1 кг солода к 4-4,5л воды. Этот момент весьма важен с точки зрения используемого вами сусловарочного котла. Исходя из его объема, Вы самостоятельно можете подобрать, сколько килограмм солода и воды помещается в Ваш котел.
Дробление. На этом моменте тоже не стоило бы заострять особое внимание, если бы не одно но! Существуют различные рекомендации по помолу солода. Одни считают, что помол мелко, но не в муку это оптимально, другие говорят о том, что помол в муку повышает выход готового спирта, так как экстрагируются все находящиеся в солоде вещества. Ответ на этот вопрос может быть получен только экспериментально на вашем оборудовании. От себя скажу, что особой разницы не заметил.
Единственная сложность которая может ждать Вас при помоле в муку… Даже не сложность а некое ограничение – это то, что такой затор не получится отфильтровать и перегонять его придется в «густом» виде. Если есть парогенератор, непрерывная бражная колонна или пароводяной котел, то и этого ограничения не будет. В противном случае делайте средний помол, потом его можно отфильтровать и перегнать классическим кубовым методом.
Затирание солода и его фильтрация.
Затиранием называется процесс, при котором образуются сбраживаемые дрожжами вещества (экстракт). По-простому затирание это – смешивание с водой и нагрев до определенных температур (температурные паузы). Собственно в подходе к температурным паузам и есть те отличия, о которых я писал выше.
Остановлюсь на первом способе, самом простом и доступном как мне представляется – однопаузное затирание. Суть его в следующем: вода в сусловарочном котле доводится до температуры 64-68 градусов и смешивается с дробленым солодом. Солод необходимо при этом интенсивно перемешивать, чтобы в заторе не появлялось комочков. При этом из за разницы температур воды и вносимого солода, температура затора опустится примерно до 63 градусов – это идеальное значение для нашего способа однопаузного затирания. Дальнейшие шаги тут зависят от того, какое оборудование есть в Вашем распоряжении. Например, если это простой сусловарочный котел с фильтр системой(фальш-дно или фильтратор),то после интенсивного перемешивания солода с водой до однородной субстанции, необходимо котел закрыть и настаивать 1 час. Если же в вашем распоряжении есть, например сусловарочный котел с автоматической мешалкой или пароводяной котел с мешалкой, то тут правильней будет настаивать затор с включенной мешалкой. При этом период работы мешалки нужно сделать периодическим, а не постоянным. Работа мешалки во время настаивания полезна тем, что позволяет поддерживать одинаковую температуру затора, как на дне котла, так и на его поверхности. Кроме того, перемешивание затора само по себе очень благотворно сказывается на переходе сухих веществ солода в сусло, процесс происходит более полно и без потерь. Материал, из которого изготовлен сусловарочный котел, желательно нержавеющая сталь. При этом если Вами используется для затирания пароводяной котел, то тут еще один «бонус» в виде возможности поддержания постоянной температуры пароводяной рубашкой котла (при наличии автоматики управления нагревом разумеется; версия УПВК котлов представленных в нашем магазине). Таким образом, при часовом настаивании при температуре 63 градуса из солода извлекается максимальное количество экстаракта, происходит почти полный гидролиз сложных веществ солода до потребляемых дрожжами веществ (сахаров, аминокислот).
Далее необходимо отфильтровать сусло. Это делается путем открытия крана в нижней части сусловарочного котла. На дне котла, разумеется установлено заранее фальш-дно или фильтратор. Таким образом, через образовавшийся слой солодовой дробины и шелухи мы получаем первое сусло или как его еще называют солодовое молоко.
Затем в котел необходимо налить вторую воду(так называемую промывочную), нагретую до 70 градусов в соотношении 1,5-2 литра воды на 1 кг солода, повторно перемешать смесь и настаивать примерно 30 минут до образования осадка. Таким же образом отфильтровать как первое сусло, и смешать с ним. Смесь первой и второй воды уже называется суслом. Далее полученное сусло охлаждается до температуры закладки дрожжей.
Второй способ затирания – многопаузный. Он чуть более длительный и требует выдерживания нескольких температурных пауз. Рассмотрим его подробней. Вода в котле нагревается до 40 градусов, после чего добавляем в него уже измельченный солод. Не забывайте помешивать! Достигнув однородности смеси, в которой нет даже маленьких комочков, приступайте ко второму температурному этапу — постоянная температура 52-55 градусов в течение 15-20 минут. Это белковая пауза, во время которой белок расщепляется в солоде. Далее — 40 минут мальтозной паузы при температуре 62-65 градусов. Из солода выделяется глюкоза и мальтоза, а потом начинается осахаривание — 30-60 минут при температуре 72-74 градуса. После этой паузы проведите йодную пробу и убедитесь, что крахмала в котле не осталось. Для этого на белое блюдце капните каплю затора и добавьте к ней каплю йода. Если цвет йода не изменится, то произошло полное осахаривание. Изменение же цвета свидетельствует о присутствии в заторе крахмала. В этом случае эту температурную паузу следует продолжить до полного растворения крахмала.. И, наконец, последний этап — это окончательное осахаривание, которое длится около 20 минут при температуре 76-78 градусов. Теперь ферменты не активны.
Уважаемые друзья, какой из способов затирания лучше – вещь исключительно проверяемая Вами на практике. Отдельно хотел бы сказать несколько слов о том нужно ли вообще фильтровать сусло или же можно его перегонять с дробиной. И тут я смогу только дать Вам направление для размышления и экспериментов, потому как мнения в этом вопросе у разных людей радикально противоположные. Мнение первое: сусло перегонять только по белой схеме. Суть метода проста: сусло отфильтровывается от дробины и сбраживается в чистом виде. Затем снимается с осадка и перегоняется по возможности без дрожжей. Считается, что при перегонке дрожжи закипают и портят органолептику исходного сырья и во вкусе напитка появляются посторонние запахи и вкусы. Мнение второе: делать затор, охлаждать его и, не отфильтровывая сбраживать. Далее брагу вместе с дробиной перегонять. Для такой перегонки нужен либо парогенератор, либо пароводяной котел, так как на обычном кубе перегнать подобную брагу без пригорания весьма затруднительно. Доводы тут так же понятны и лежат на поверхности: выход готового продукта выше, а так же считается, что и органолептика конечного продукта более богатая. В последнее время даже есть мнение, что именно благодаря закипающем дрожжам мы и получаем столь вкусный и насыщенный напиток. Есть еще мнение третье, оно находится где то посередине между первыми двумя: если затор делать с достаточно мелкой крупкой (даже с мукой), то можно его перегонять на НБК (непрерывная бражная колонна). Суть тут проста: с одной стороны мы экстрагируем максимальное количество сухих веществ в сусло, а с другой стороны при перегонке на НБК, дрожжи просто не успевают закипеть и «испортить» органолептику продукта.
Охлаждение.
Неправильное охлаждение может стать причиной ухудшения вкуса, поэтому внимательно следите за этим процессом. Сусло необходимо охладить до температуры задачи дрожжей, максимально соблюдая стерильность. Обычно это 19-25 градусов. Наиболее удобным для охлаждения сусла будет чиллер-змеевик, через который проходит холодная вода. С его помощью процесс охлаждения займет около 20-30 минут.
Сбраживание.
На самом деле дрожжи могут быть заданы в бродильную емкость непосредственно на поверхность сусла и процесс брожения так же будет проходить весьма хорошо. Однако тут надо быть уверенным в качестве дрожжей.
Лучшим способом будет отобрать часть сусла заранее. Например, взять 0,5-1 литр сусла при температуре 63 градуса (минут за 10-15 до окончания настаивания), и отдельно его охладить (на балконе или в холодильнике) до температуры задачи дрожжей. Затем засыпать туда дрожжи, хорошо перемешать и закрыть марлей для разбраживания дрожжей. К моменту, когда основное сусло в котле будет вами охлаждено, дрожжи уже активно «заработают» и их можно будет задать в бродильную емкость. Установка гидрозатвора на бродильной емкости обязательна! Помните о том, что солодовое сусло легко заражается, и сбраживать его открытым дело весьма рискованное. Можете вместо браги получить уксус.
Процесс брожения солодового сусла проходит весьма интенсивно первые 3 дня. Это хорошо видно по интенсивности выделения гидрозатвором углекислого газа. Затем идет процесс дображивания, когда гидрозатвор выделяет газы менее интенсивно, вплоть до полной остановки через 5-7 дней. Брага готова! Можно приступать к перегонке выбранным Вами способом.
Как видите процесс получения солодового сусла дело скорее хлопотное, чем сложное. Но результат не заставит себя ждать, ведь напитки, получаемые на основе солода действительно шедевральны.
Рецепт приготовления зернового сусла
Содержание:
Оборудование
Ингредиенты
Немного о солоде
В северных регионах чаще всего спирт готовят из крахмалосодержащего сырья (картофель, пророщенное зерно — солод и т.д.), фрукты не растут, а крахмалосодержащего сырья предостаточно в течении целого года. Этот факт, конечно, сужает спектр алкоголя для приготовления, но самые распространенные напитки как раз и изготавливаются из солода, например, водка или виски. Причем, используя различные сорта солода, можно получать различные органолептические нотки в конечном напитке.
Важно помнить, что не градусность задает тональности конечного продукта, а исходное сырьё, например, водка — это не просто градусный напиток, это напиток, приготовленный ректификацией зернового сусла с последующим разбавлением водой до 40 % об. этилового спирта. Продукт из «магазинного сахара» ни как не может называться водкой, в классическом понимании этого термина. Так же как не получится виски (солод), ром (сахарный тростник) или коньяк (виноград или яблоки) из «магазинного сахара».
Солод — хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который специально проращивают и высушивают в процессе соложения. Основным сырьем для производства водки или виски, так же как для пива является солод (светлый, темный и специальные сорта).
Основные сортовые особенности (вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. В отличии от приготовления пивного сусла, сусло для последующей дистилляции вываривают дольше с добавлением специального высокоферментированного солода. Для ускорения и упрощения «осахаривания» крахмала из солода можно использовать специальные добавки, но вы должны помнить, что лучше обходится только натуральными ингредиентами. Так, например, пивом в германии может называться только тот продукт, который был изготовлен исключительно из солода, хмеля и воды, всё остальное — это пивной напиток (контролируется на уровне государства). В России же ситуация совершенно другая, при приготовлении пива используют рис и лишь небольшое количество солода. Для ускорения осахаривания крахмала добавляют специальные добавки, поэтому и пиво соответствующее, с крепким алкоголем ситуация схожая. Процессы искусственно упрощаются, ускоряются, удешевляются, а страдает конечный потребитель. Помните, что качество конечного продукта, его органолептические свойства, напрямую зависят от качества исходного сырья и условий его переработки. Не надо гнаться за количеством в ущерб качества. Процесс должен быть аутентичным, максимально естественным, без хим. и ГМО добавок.
Солод можно прорастить самостоятельно из зерна, но лучше взять готовый, в нашем ассортименте вы найдете около различных сортов ведущих производителей (Финляндия, Бельгия, Россия).
Виды солода
Комбинируя различные сорта на этапе приготовления сусла можно получить различные органолептические характеристики конечного напитка. В солоде сахара нет, поэтому в технологической цепочке приготовления сусла из солода появляется этап осахаривания крахмала — превращение крахмального сырья под воздействием определенных ферментов (которые образуются естественным путем в результате проращивания зерна) в сахар, а затем производится его сбраживание. Из 1кг крахмала теоретически получается 1,11кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье можно легко определить выход спирта из того или иного продукта. Так, например, если в пшенице содержится 60% крахмала, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426л/кг: 1кг (пшеница) => 0,6 кг (крахмал) => 0,666кг (сахар) => 0,426л (спирт).
Этапы приготовления сусла из солода
Итак, разобьем процесс приготовления сусла из солода на этапы:
Купаж
На этом этапе смешиваем различные сорта солода для получения оригинального затора. Всего вам потребуется около 3,5 кг. солода на 10 литров воды:
Дробление
Для того, чтобы ферменты солода смогли воздействовать на его крахмальные вещества и для обеспечения максимально возможного выхода экстракта, солод необходимо измельчить (вскрыть оболочку зерна) до размеров крупы (не превращайте в муку!)
Для этих целей крайне удобно использовать специальный измельчитель солода, хотя можно воспользоваться обычной мясорубкой, кухонным комбайном, однако отметим, что это бытовое оборудование потребует от вас значительных затрат и может преждевременно выйти из строя.
Затирание солода
Этап затирания — один из важнейших, качество его проведения определяет полноту перехода компонентов солода в раствор. Существует несколько способов затирания солода, мы остановимся на наиболее простом и пригодном для домашнего использования. Для последовательного превращения крахмала в сахаристые вещества необходимо выдержать несколько температурных режимов (температурных пауз) постепенно нагревая затор, периодически помешивая. Затирание солода производят в специальном сусловарочном котле.
Температурные паузы (определяются рецептом):
Нагреваем воду в баке до температуры градусов и добавляем измельченный солод, интенсивно помешивая. Когда смесь станет однородной, без сухих комочков, переходим на следующий этап (паузу).
Фильтрация
После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные — дробиной. Нам необходимо только сусло, дробина же быть отделена, но в отличии в от приготовления пива, полностью отделять дробину необязательно, достаточно грубо отфильтровать нерастворенные частицы.
Важно:
Если у вас есть возможность перемешивать сусло во время брожения (минимум раза в день, или пермонентно), то фильтровать полученное сусло не обязательно. Можно сбраживать и перегонять в вместе с дробиной — на выходе получите более богатую органолептику конечного напитка. Если нет возможности перемешивать, то необходимо отфильтровать дробину, так как при верховом брожении дробина будет подниматься наверх и возможно подкисание «шапки» вашего сусла, оно просто скиснет.
Для фильтрации пролейте затор через сито в фильтр-чане, и подождите пока оно стечет. Измерьте ареометром плотность получившегося сусла, которая должна быть на уровне Долейте в сито промывной воды, предварительно нагретой до 75-77°С для того, чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества. Количество промывной воды непосредственно влияет на плотность сусла, поэтому контролируйте ее при помощи ареометра.
Охлаждение
Сусло требуется охладить до температуры
20°С, а скорость охлаждения сусла серьезно влияет на возможность размножения вредных микроорганизмов — чем быстрее вы это сделаете, тем меньше у бактерий шансов. Для охлаждения можно использовать ванну с холодной водой или льдом, хотя более удобно использовать чиллер — змеевик, через который пропускается холодная вода — это позволит достичь требуемой температуры в течение проведения этого этапа требуется максимально аккуратно соблюдать стерильность всех процессов и минимизировать контакт сусла с воздухом и другими предметами.
Сбраживание
Параллельно можно разбродить дрожжи, чтобы впоследствии не тратить на это время: налейте в небольшую емкость (стакан) сусла (темп. не более 30°С) и добавьте дрожжи, накройте стерильной тканью и оставьте на
Для более интенсивного брожения необходимо применять аэрацию сусла (уже охлажденного) — насыщение его кислородом, т.к. он является залогом активного размножения дрожжей, для этого необходимо интенсивно перемешать сусло либо перелить с большой высоты с плесканием, также можно использовать воздушный компрессор для аквариумов (не забывайте о его дезинфекции!), что позволит упростить данную процедуру. Наше сусло приготовлено для сбраживания. Измерьте начальную плотность сусла ареометром, чтобы впоследствии знать содержание алкоголя в готовом продукте, и запишите ее.
Теперь необходимо вылить разбродившие дрожжи в сусло, перемешать их, герметично закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор, наполнив его кипяченой водой.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Смотрим таблицу сахаристости фруктов и дальше, проводим расчет аналогично сахарной браге. Диапазон содержания сахара в винограде колеблется от 9% до 19% среднее 14%, предлагаю.
Про самогон — крепкий алкогольный напиток, знают, как кажется, все. И многие ошибочно считают, что самогонка по своим качествам «проигрывает» более благородным напиткам.
Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.